Fisiologia Del Gusto y Del Olfato

UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE MEDICINA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS FISIOLOGICAS

CATEDRA DE FISIOLOGIA

FISIOLOGIA DE LOS ORGANOS DE LOS SENTIDOS

FISIOLOGIA DE LOS SENTIDOS QUIMICOS:

OLFATO Y GUSTO

Dra. Tibisay Rincón Ríos, MgSc, PhD

SENTIDOS QUIMICOS

OBJETIVOS

• Describir la Anatomía Funcional de los órganos involucrados

• Conceptuar las modalidades estimulatorias

• Precisar sus mecanismos

• Obtener información acerca de las patologías asociadas a los órganos químicos

SENTIDOS QUIMICOS

Olfato y Gusto

• Son sentidos viscerales (Relación con Tracto GI)

• Se relacionan el uno con el otro

• Son Quimiorreceptores

• Requisitos del estímulo

•Volátil

• Hidrosoluble

• Liposoluble

• Los tipos de Receptores

• Olfato: Teleceptores: No relevan en el tálamo

• Gusto: Si hacen relevo en el tálamo

FISIOLOGIA DEL

SENTIDO DEL OLFATO

FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO

OBJETIVOS

•Describir las características morfofisilógicas de las fosas nasales

• Conceptuar sus modalidades estimulatorias

• Precisar los mecanismos de la olfación

• Obtener información general acerca de algunas anormalidades en la percepción de este sentido

FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO

ANATOMIA FUNCIONAL

• La Mucosa Olfatoria:

• Los Receptores: Células Olfatorias (células bipolares ciliadas originadas en el SNC)

• Las Células de Bowman: El Moco

• Los Glomérulos olfatorios, el Bulbo Olfatorio El Primer par craneal

• La Corteza Olfatotia: Orbito-frontal del lado derecho. Representación cortical asimétrica

Anatomia de las fosas nasalesMembrana Olfatoria

Células piramidales de la Corteza

órbito frontal (piriforme)

Estrías olfatorias intermedial y lateral

Bulbo olfatorio

Glomérulos Olfatorios

Células Mitrales

Células receptoras

FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO

La Mucosa Olfatoria: Los Receptores

•Seres Microsmáticos: El Humano. Area de 5 cm2 y 10-20 x 106 receptores.

•Seres Macrosmáticos: Perros y otros animales donde la superficie de la mucosa olfatoria es mayor

•La subjetividad. Mayor desarrollo en mujeres y durante la ovulación.

FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO

LAS MOLECULAS ODORIFERAS

• Son pequeñas: hasta 20 átomos de carbono

• Tienen diferencias estructurales

• Deben ser volátiles, hidrosolubles o liposoluble

QUIMIOSELECCION A DISTANCIA

SENSACIONES OLFATORIAS PRIMARIAS

• ALCANFORADO

• ALMIZCLADO

• FLORAL

• MENTOLADO

• ETEREO

• PICANTE

• PUTRIDO

ALGUNOS UMBRALES OLFATORIOS

Substancia Mg/L de aire

Eter etílico 5.83

Cloroformo 3.30

Piridina 0.03

Esencia de menta 0.02

Yodoformo 0.02

Acido butírico 0.009

Propilmercaptano 0.006

Almizcle sintético 0.00004

Metilmercaptano (ajo) 0.0000004

Dificil diferenciar intensidad

Con la edad aumenta el umbral olfatorio

EL ORGANO VOMERONASAL

• Está bien desarrollado en roedores y otros mamíferos

• Es otra área de la mucosa olfatoria situada en el tercio anterios del tabique nasal

• Función: Percibir olores que son ferohormonas para la reproducción e ingesta alimenticia

• Se conecta con las Amígdalas y el Hipotálamo

FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL OLFATO

• El Olfateo

• Fibras dolorosas nasales: terminaciones libres del trigemino sensibles al dolor

• Sustencias irritantes

• Contribuyen al estornudo, lagrimeo e inhibición respiratoria

Mecanismo Olfatorio

• Hay proteínas fijadoras de sustancias odorífaras

• Las moléculas odoriferas se acoplan a Proteina G heterotriméricas

• Algunas actúan a través de cAMP, Fosfolipasa C y el fosfatidil-inositol

• Abren canales cationicos (de Na+ y Ca++) y se genera un potencial de acción

POTENCIAL DE MEMBRANA: - 55 mV

Sustancia olorosa

Célula Olfatoria

Potencial de Acción

(llega a - 30 mV)

20 m/seg

FISIOLOGIA DE LA OLFACION

Estimulación de la célula olfatoria

Subunidad

Adenilatociclasa

ATP

AMPc

Na+

Sustancia Olorosa

MucusReceptor protéico

Canales de Na+

EL FENOMENO DE ADAPTACION DEL OLFATO

•Es el proceso mediante el cual se desensibiliza el sistema olfatorio para un determinado olor

•Después de un minuto de exposición a un estímulo

•De las regiones olfatorias del cerebro salen fibras nerviosas retrógradas que viajan por la vía olfatoria y terminan en las células inhibitorias del bulbo, las células granulares

• Es un mecanismo de defensa

TRANSMISION DE LAS SEÑALES OLFATORIAS

Haz olfatorio

Area Olfatoria medial Area Olfatoria lateral

(más antiguo) (menos antiguo y más reciente)

(comportamiento básico)

(aprendizaje) (análisis consciente del olor)

ANORMALIDADES

• ANOSMIA: Ausencia del sentido del olfato

• HIPOSMIA: Dismunición de la sensibilidad olfatoria

• DISOSMIA: Distorción del sentido del olfato

UMMMMMMMM

ESTO HUELE BIEN

FISIOLOGIA DEL

SENTIDO DEL GUSTO

FISIOLOGIA DEL SENTIDO DEL GUSTO

OBJETIVOS

• Describe las caracteristicas anátomofsiológicas de la lengua y region faringea.

•Conceptuar sus modalidades estimulatorias.

•Precisar los mecanismos de la gustación.

•Obtener información general acerca de algunas anormalidades en la percepción de este sentido.

Fisiología del Gusto* INTRODUCCION

* DEFINICION: Es una función de los Botones gustativos

condicionada por:

* El Olfato.

* El tacto de la boca.

* Estimulación de terminaciones nerviosas

* Experiencia previa (SNC)

* IMPORTANCIA

Fisiología del Gusto

SENSACIONES DEL GUSTO:

* Sensaciones Primarias:

* SABOR AGRIO O ACIDO: H+

Parte dorsal de la lengua.

* SABOR SALADO: Na +

Bordes de la lengua.

Fisiología del Gusto

SENSACIONES DEL GUSTO:

* Sensaciones Primarias:

* SABOR DULCE: Azúcares, alcoholes, etc.

Punta de la lengua

* SABOR AMARGO: Alcaloides

Parte posterior de la lengua

* Sensaciones secundarias: Combinaciones

Fisiología del Gusto

* UMBRAL DEL SABOR.

* INDICE RELATIVO DE SABOR (inverso del umbral del sabor).

* Agrio: ACIDO CLORHIDRICO

* Amargo: QUININA

* Dulce: SACARINA 1.0

* Salado: NaCl

Fisiología del Gusto

* DISCRIMINACION DE INTENSIDAD: Cambio de 30%.

* CEGUERA PARA EL GUSTO:

15-20 % de la Población lo padece..

* ORGANO RECEPTOR: Botón Gustativo (BG):

* Células de sostén: sustentaculares, basales, Tipo 1 y 2.

* Células gustativas: Tipo 3. Propios receptores gustativos.

* Poro Gustativo: las células gustativas se disponen alrededor de este orificio

Fisiología del Gusto

* BOTONES GUSTATIVOS :

* Inervación: fibras nervisas gustativas

* Ubicación: * Papilas Caliciformes: (V) Posterior.

* Papilas fungiformes: Anterior.

* Papilas foliáceas: Lateral.

* Papilas filiformes: Dorso de la

lengua. NO poseen botones gustativos.

* Paladar, pilares amigdalinos,

epiglotis, esófago proximal.

Fisiología del Gusto

* BOTONES GUSTATIVOS :

* Cantidad: 3 a 10 mil. Degeneración.

* Especificidad de los botones gustativos.

* Mecanismo de la estimulación de los B.G:

* Potencial receptor.

* Cascada: Unión agente químico-receptor. Apertura de canales iónicos. Arrastre por saliva.

Fisiología del Gusto

* Mecanismo íntimo de la estimulación de los B.G.:

* ACIDO: Los H+ bloquean los canales de K+.

* SALADO: El Na+ despolaiza a la célula.

* DULCE: El AMPc disminuye la conductancia al K+.

* AMARGO: Está implicada una Proteína G liberadora de Calcio.

* Generación de impulsos nerviosos por el botón gustativo.

Fisiología del Gusto

Transmisión de las señales gustativas hacia el SNC

2/3 anteriores de la lengua Tracto solitario Cuerda del tímpano (rama del facial) Nucleo ventral posteromedial delRegiones posteriores Tálamo(nervio glosofaríngeo) Area gustativaBase de la lengua y región faríngea (Parietal)(nervio vago)

Fisiología del Gusto

* REFLEJOS GUSTATIVOS INTEGRADOS.

* PREFERENCIA GUSTATIVA.

*** ANORMALIDADES:

* AGEUSIA: Ausencia del sentido del gusto.

* HIPOGEUSIA: Disminución en la sensibilidad gustativa.

* DISGEUSIA: Distorsión del gusto.

GRACIASFUE TODO UN GUSTO………………