Garbanzos

Materia prima: Garbanzos

SELECCIÓN: se realizará la selección discriminando entre apto y no apto, por medio de una fotocélula, que descartará aquellos que su color no se adecúe al criterio establecido. Para realizar dicha selección se emplearán chorros de aire comprimido.

Características físicas a tener en cuenta: color, textura, forma, olor, tamaño y grosor la piel. (El color será el parámetro principal al realizar la selección mediante la fotocélula y el tamaño será el parámetro a tener en cuenta a la hora de realizar la clasificación).

Características químicas y microbiológicas a tener en cuenta: mediante la realización de un estudio de distintas muestras del pH, nivel de azúcares, cantidad de almidón, etc.

CLASIFICACÍON: se realizará mediante centrifugado en un tambor con agujeros de distintos calibres teniendo en cuenta el parámetro deseado, en este caso, el tamaño para proceder a su clasificación.

La finalidad de dicho proceso es el empaquetado y distribución del garbanzo en bolsa en distintas calidades según el tamaño.

Garbancito