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7/31/2019 GERMINADOS PRESENTACION
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GERMINADOSPresenta:
Depto. de Tecnificacin de
Traspatios Rurales de la Direccin
de Seguridad Alimentaria
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Introduccin
En la vida que llevamos actualmente, las
personas necesitamos en muchas ocasiones
resolver nuestros problemas de alimentacin
de manera eficiente, sin embargo no siemprees fcil encontrar a la mano los alimentos que
cubran con los requisitos de una dieta
balanceada, esto nos lleva de manera casi
involuntaria a ingerir comida chatarra, ya que
es sta la ms sencilla de conseguir.
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Pirmide nutricionalLa parte ms ancha de lapirmide representa la basede la alimentacin y esdonde se encuentran loscereales como el arroz,avena, maz y trigo, as
como las leguminosas comoel frijoles, habas, lentejas,alubias, garbanzos, que secaracterizan por ser ricos encarbohidratos complejos,principal fuente de energa
del organismo. Tambincontienen vitaminas,minerales, fibras y protenasde origen vegetal.
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Los cereales y las leguminosas nacen de SEMILLAS, gracias a quecontienen todos los elementos que dan vida a una nueva planta.Por lo tanto, s queremos hacerle un bien a nuestro cuerpodebemos pensar en la semillas.
Las semillas son muy ricas en vitaminas del complejo B y envitamina E.
La parte exterior de la semilla del trigo y el salvado de trigo son muyricas en silicio el cual es requerido por el sistema nervioso, as comotambin el cobalto y el flor presentes en nueces y salvado de trigorespectivamente.
Las semillas contienen tambin potasio, mineral importante para elsistema nervioso.
Las semillas son alimentos muy concentrados, as que se debencomer en pocas cantidades y masticarse bien para poderlas digerir.
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Una muy buena alternativa de consumo de semillas es atravs de los GERMINADOS.
Las semillas cuando se germinan su composicin qumicacambia un poco pero MEJORA.
Su naturaleza feculosa (dureza) se reduce, su concentracin devitamina C aumenta.
Todo el contenido protico de la semilla tambin est presente enel germinado.
Cuando se exponen a la luz se forma la clorofila y la vitamina A.La clorofila ayuda a nuestro cuerpo a desodorizarlo.
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Estructura de lasemilla
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Los Germinados
Qu son ?Son semillas que en condiciones de humedad,temperatura y oscuridad , inician su proceso decrecimiento, se hinchan y aumentan muchas
veces su tamao.
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Por qu?
Con la germinacin ocurre un desdoblamiento de
proteinas y carbohidratos que aumentan la calidadnutritiva del germinado y su fcil digestin ; las
proteinas se vuelven carbohidratos, las enzimas
se transforman en vitaminas las cuales aumentan
algunas hasta un 1500%, tambin las salesminerales se multiplican.
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Ajonjol
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Lenteja
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Girasol
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Haba
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Trigo
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Frijol
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Alfalfa
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Cmo
hacerlos?El proceso es igual para cualquier semilla, varanicamente el nmero de horas de remojo ytiempo de germinacin
Semillas Tiempo degerminados (das)
Frecuencia delavados (hrs)
Tamao aprox. deRaz para consumo
(cm)
Cantidad de semilla Produccin (tazas)
Alfalfa 7 24 3 2 cuch 3
Amaranto 7 24 2 3 Cuch. 1
Ajonjol 6 24 4 1 tza 2
Cebada 6 24 3 1 tza 4
Frijol 5 12 2 tza 2
Garbanzo 5 8 2 1 tza 3Girasol 6 12 8 1 tza 3
Haba 6 12 3 1 tza 4
Lenteja 6 24 6 1 tza 6
Maz 7 24 5 1 tza 2
Soya 5 6 2 1 tza 4-5
Trigo 6 24 8 1 tza 3.5
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Cmo
hacerlos?Utensilios:1. Un recipiente con capacidad para contener el volumen del germinadoque se vaya a producir, se sugiere que sea de forma extendida.
2. Una manta de cielo (tela porosa)
3. Semillas de lo que vayamos a germinar
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Cmo
hacerlos?Procedimiento
1. Las semillas a germinar deben ser de la misma especie
2. Escoger las semillas de mejor apariencia (no manchadas y ni rotas)
3. Eliminar todo tipo de basura4. Lavar las semillas con agua corriente
5. Poner en el recipiente agua suficiente para cubrir las semillas a germinar.
6. Remojar las semillas por 24 hrs a temperatura ambiente (25 C aprox.)
7. Eliminar las semillas que pasadas las 24 hrs. flotan sobre las dems, nogerminarn.
8. Empape la manta y colquela extendida dentro del recipiente, ponga las
semillas sobre la tela.
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9. Colocar en un lugar oscuro
10. Se deben lavar las semillas cada 24 hrs.(para lavarlas, junte las
puntas de la tela y retrela del recipiente, pngala bajo el chorro de
agua)
11. Colocar nuevamente la tela en el recipiente.NOTA:
Es necesario verificar que a los 4 das el tallo no tenga una coloracin
verdosa, en este caso deber de taparse mejor la luz que entra al
recipiente.
Cmo
hacerlos?
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Cosecha
Segn la especie de semilla, los germinados estarn listos para suconsumo entre los 5 y 7 das.
Para cosecharlos desprenda los germinados de la tela ya que algunas
races se introducen en ella. Una vez desprendidos, lvelos con agua
corriente y squelos dos horas a la luz para que el proceso fotosinttico se
lleve a cabo y puedan ser comidos
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Brcoli
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Lenteja
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Alfalfa
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Amaranto
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Soya
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Riqueza nutritiva de los
germinados
Trigo: contiene vitamina B, C, E y minerales (fsforo,
magnesio, calcio, cinc, silicio y flor).
Alfalfa: rica en clorofila, posee efecto depurativo y
desintoxicante, contiene vitaminas K, C, A, D, E y minerales
(potasio, magnesio, calcio, hierro, silicio y cobalto).Lentejas: rica en protenas, minerales (hierro cinc y
manganeso).
Garbanzo: muy energticos, gran cantidad de protenas,
minerales (fsforo, calcio y hierro).Por tal razn, es recomendable consumir germinados por su
excelente contenido nutritivo, adems de que es un alimento
fresco, higinico y fcil de asimilar, son un excelente medio
para complementar nuestra alimentacin diaria.
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Se ha demostrado que el hombre puede vivir comiendo
solamente germinados, sin que le falte nada de lo que su
organismo necesita. Una semilla seca contiene entre 5 y
12% de agua, despus de 12 horas de remojo sube a 70%.
El cambio de humedad afecta la cantidad de oxgeno que
consume, la respiracin de la semilla es muy lenta, pero a
travs de sta se efecta el proceso.
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Como comerlos
Se pueden comer en sopas, en guisados, ensaladas, enagua y en licuados.
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Forraje Verde
El mismo procedimiento que utilizamos para producir germinados se
utiliza para producir forraje verde con las siguientes diferencias:a) Las semillas que se utilizan generalmente son cereales, cebada,
trigo, avena, sorgo.
b) A los dos das que se colocan en las charolas se riegan con
solucin nutritiva al 50%
c) En las charolas se dejan de 12 a 14 das.
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