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P.4.7. PROCEDIMIENTO 4.7.
Fecha ABRIL 2010
REVISIÓN 01
GRANJA URIAGEREKA S. L.
4.7. LIMPIEZA E HIGIENE
Página 1 de 7
APROBACIÓN DEL DOCUMENTO Nombre Cargo Firma Fecha
(dd/mm/aa) Autor
Beatriz Cano Responsable de Calidad Ovo 12 s.l.
06/04/2010
Revisado por
Celes Aja Gerente Ovo12 s.l.
06/04/2010
Aprobado por
Gorka Uriagereka
Responsable de Calidad
06/04/2010
P.4.7. PROCEDIMIENTO 4.7.
Fecha ABRIL 2010
REVISIÓN 01
GRANJA URIAGEREKA S. L.
4.7. LIMPIEZA E HIGIENE
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ÍNDICE 1. OBJETO...................................................................................................... 3
2. ALCANCE ................................................................................................... 3
3. DEFINICIONES........................................................................................... 3
4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES ............................................................ 3
5. FORMATOS................................................................................................ 6
6. ANEXOS ..................................................................................................... 6
7. CAMBIOS EN EL DOCUMENTO................................................................ 7
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Fecha ABRIL 2010
REVISIÓN 01
GRANJA URIAGEREKA S. L.
4.7. LIMPIEZA E HIGIENE
Página 3 de 7
1. OBJETO Alcanzar unos niveles adecuados en la limpieza y desinfección de todo tipo de elementos que puedan afectar a la calidad higiénico-sanitaria del huevo, con el fin de evitar, reducir y eliminar el desarrollo de microorganismos patógenos y alterantes. 2. ALCANCE El siguiente procedimiento alcanza a todas las áreas , locales, maquinas y utensilios de Granja Uriagereka S. L. , es una Actividad Horizontal que se desarrolla en todas las Etapas del proceso de Clasificación, envasado, embalaje y Almacenamiento de los Huevos 3. DEFINICIONES No aplica 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN La limpieza y desinfección son intervenciones distintas, independientes, complementarias e imprescindibles dentro de los procesos de higiene de Granja Uriagereka, S. L. Para ello el Responsable de Calidad desarrolla un Plan de Limpieza (F.GSA.4.7.02 Plan de Limpieza y Desinfección) en el que se contemplan: ** “Que”: (Maquinas, superficies y utensilios) ** “Quien”: Persona responsable de la ejecución del Plan ** “Cuando”: Frecuencia de la actuación ** “Como”: La forma de limpieza y desinfección ** “Productos”: Productos Químicos, Jabones y desinfectantes empleados ** “Registros”: Documento donde se realiza la tarea realizada. El Responsable del Centro de Clasificación será el responsable de la realización de las Actividades de limpieza y Desinfección.
P.4.7. PROCEDIMIENTO 4.7.
Fecha ABRIL 2010
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GRANJA URIAGEREKA S. L.
4.7. LIMPIEZA E HIGIENE
Página 4 de 7
LA LIMPIEZA Tiene como Objeto eliminar la Materia Orgánica e Inorgánica, para que en una Fase posterior, la desinfección se pueda realizar con eficacia. La Limpieza sé efectúa usando de forma combinada o separada métodos Físicos y Métodos Químicos. El Método de Limpieza que se va a emplear es manual, apoyado por Maquinaría específica para tal caso ( Barredoras-aspiradoras, Fregadoras de suelo, etc.), y se realiza siguiendo los siguientes pasos: ** Prelimpieza ** Retirada de desechos y residuos del Área que se va a limpiar ** Enjuague con agua ** Aplicar detergentes ** Raspar y/o Frotar donde sea necesario ** Aclarado abundante para eliminar restos de detergentes ** Inspección de la Limpieza realizada ** Solución de Desinfectante ** Aclarado Final LA DESINFECCIÓN Tiene por objeto eliminar los microorganismos que hayan sobrevivido a la Fase de limpieza. El Método de Desinfección se realizara con la aplicación de una Solución de agua más desinfectante sobre las Superficies de las siguientes formas: ++ Manual ++ Pulverización ++ Inmersión en la Solución desinfectante. VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN DEL PLAN DE LIMPIEZA Y DE SINFECCIÓN
Con objeto de comprobar que el Plan L+D es válido para eliminar la suciedad y mantener controlada bajo mínimos la población microbiana, se ha establecido un sistema de validación y verificación. Se preparan de este modo las instalaciones, maquinaria, utensilios,… para el siguiente ciclo productivo, pudiendo actuar como una medida preventiva o correctiva en las diferentes etapas de la clasificación, envasado, embalaje y almacenamiento de huevos. Este sistema se basa en la inspección visual y en el control microbiológico y el responsable de llevarlo a cabo es el Coordinador APPCC.
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4.7. LIMPIEZA E HIGIENE
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Inspección y control visual
Las tareas de limpieza y desinfección son supervisadas y se realiza una inspección visual para comprobar que se han realizado correctamente. La inspección visual es un método simple, pero incierto, que no establece el grado de limpieza microbio lógicamente alcanzado. Esta inspección debe llevarse a cabo durante o inmediatamente después de la limpieza, o incluso poco antes de iniciar la jornada. Si alguna zona o equipo no fuese aceptable, es decir, no estuviese lo suficientemente limpio, se instará al responsable de su ejecución a realizarlo de nuevo correctamente. Se trata de comprobar que no queden restos visibles de suciedad después de la L+D, estableciendo los siguientes criterios:
- Que no se aprecien restos de uno u otro tipo de suciedad (manchas)
a la vista y/o al paso de la mano. - Que no se detecten olores extraños (restos de desinfectantes,
jabones, fermentaciones, etc.....) - Que se ha llevado a cabo el Plan L+D.
Se generará un registro F.GSA.4.7.02 Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene.
Es importante comparar los resultados de las diferentes inspecciones con el fin de detectar deficiencias en el Plan de limpieza y desinfección y corregirlas inmediatamente.
Control microbiológico
Consiste en evaluar la población de microorganismos que quedan en las superficies o en el ambiente tras el proceso de L+D. Cuando se aplican estas técnicas a las superficies, implican la estimación del número total de bacterias viables en el área de una superficie dada y a temperaturas de incubación específicas, de indicadores (aerobios). Se realizarán análisis ambientales para medir parámetros microbiológicos indicadores de higiene ambiental y se tomarán muestras de superficies del área de clasificación y de manipuladores para determinar y cuantificar la presencia de microorganismos indicadores de limpieza, desinfección e higiene. Los análisis serán realizados por un laboratorio externo, y archivados en su carpeta correspondiente.
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4.7. LIMPIEZA E HIGIENE
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Se generará un registro F.GSA.4.7.02 Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene.
No conformidades y Medidas correctoras
Las no conformidades y las medidas correctoras derivadas de estas últimas se derivan de un ineficaz funcionamiento del plan de limpieza y desinfección, por la no realización de lo establecido en el plan, por la no limpieza y/o desinfección, por controles analíticos insatisfactorios, por el empleo de productos inadecuados, desarrollándose en cada momento un informe de no conformidad acorde para cada caso. Las no conformidades y las medidas correctoras se tramitarán según el procedimiento P.5.10 Gestión del Producto No Conforme.
PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EMPLEADOS Se almacenarán en lugar separado y específicamente destinado a tal fin. Todos los productos utilizados estarán aprobados en el Registro General de la Sanidad para su uso en la industria agroalimentaria y dispondrán de ficha técnica. 5. FORMATOS - F.GSA.4.7.01 Plan de limpieza - F.GSA.4.7.02 Validación y verificación del Plan de limpieza e higiene - Registros Electrónicos 6. ANEXOS No hay.
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Fecha ABRIL 2010
REVISIÓN 01
GRANJA URIAGEREKA S. L.
4.7. LIMPIEZA E HIGIENE
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7. CAMBIOS EN EL DOCUMENTO IDENTIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS EN EL DOCUMENTO
REVISION DESCRIPCIÓN DE LOS CAMBIOS
CAMBIO FECHA DE IMPLANTACIÓN (dd/mm/aa)
JUSTIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS EN EL DOCUMENTO
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
1
AREA DE CLASIFICACIÓN ÁREA DE SELECCIÓN EN CLASIFICADORA
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
- Recoger restos de sólidos y de huevo con una espátula. - Aplicar solución con Detergente con la ayuda de bayeta y/o
estropajo. - Aclarar con agua Templada - Aplicación solución desinfectante
Personal de producción
Diaria DEOSOL FGSA.04.01
2-5%
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
2
CLASIFICADORA
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
- Retirar todos los huevos y envases que queden en las
maquinas y/o superficies - Eliminar los restos más groseros con la ayuda de aire a
presión y donde sea necesario utilizar rasqueta. - Aplicar con bayeta la solución limpiadora con acción
mecánica de frotación y en caso necesario raspar. - Aplicación solución desinfectante 1Aquellas superficies de la clasificadora donde no sea recomendable el uso de agua (pinzas, etc), se procederá a su limpieza con una bayeta humedecida con producto detergente, pulverizando a continuación el producto desinfectante
Personal de producción
Diaria
DEOSOL
F.GSA04.01
2-5
Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
3
LÍNEA DE RETRACTILADO, ENFAJADO (CINTAS)
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro DOSIS
- Recoger restos de sólidos y de huevo con una espátula - Aplicar con Bayeta la solución limpiadora - Dejar actuar durante 5 minutos - Aclarado con agua templada - Aplicar solución con desinfectante
Personal de producción
Diaria
DEOSOL F.GSA.04
.01
2-5%
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
4 IMPRESORAS
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
- Eliminar el Polvo, con aire a presión. - Limpiar restos de tinta con disolvente. - Aplicar solución con detergente.
Personal de Producción
Diaria
DEOSOL
F.GSA.04.01
2-5%
PAREDES
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
Limpieza pared con agua y desinfectante. Aplicación mediante estropajo y trapos.
Personal de producción
Cuando sea necesario Trimestral
DEOSOL F.GSA.04.02
2-5%
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
5
TECHOS
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
Se limpiará el polvo y retirará la suciedad del techo, para lo que utilizaremos trapos.
Personal de producción
Trimestral
DEOSOL F.GSA.04
.02
2-5%
PUERTAS-Manillas
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
Se aplicara solución con detergente, con bayetas y aplicación de desinfectante
Personal de producción
Diaria
DEOSOL
F.GSA.04
.01
2-5%
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
6
CINTAS EN EL CENTRO DE CLASIFICACIÓN
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro DOSIS
- Retirar restos sólidos, - Aplicar detergente - Aclarado posteriormente - Aplicar producto desinfectante
Personal de producción Diaria DEOSOL
8 F.GSA..0
4.01
2-5%
Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
7
SUELOS
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro DOSIS
- Recoger restos de sólidos y de huevo - Barrer con escoba (siempre y cuando no se levante
polvo que pueda afectar al huevo) - Aplicar con fregona la solución limpiadora (Jabón) - Dejar actuar 5 minutos - Aclarar con agua
Personal de producción
Diaria DEOSOL
F.GSA..04.01
2-5%
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
Una vez finalizado el proceso de Aclarado de Equipos, maquinas, paredes, suelos se procederá a la Limpieza del
Personal de producción Diario
SUPERVIX
F.GSA.04.01
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
8 Sumidero. Se levantara la tapa, se eliminaran todos los restos de M. O. del proceso de limpieza, se aplicará solución con detergente , se dejara actuar Aplicar solución con desinfectante.
2-4 %/PURO
Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
9 SUELOS
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
- Barrer y fregar con solución limpiadora.
Personal de producción
Semanal a no ser que requiera otra necesidad
DEOSOL F.GSA.04
.01
2-5%
PAREDES
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro DOSIS
- Limpieza pared con agua y desinfectante. Aplicación mediante trapos
Personal de producción
Cuando sea necesario Trimestral
DEOSOL F.GSA.04.01
2-5%
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
10 TECHOS
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro DOSIS
- Se limpiará el polvo y retirará la suciedad del techo, para lo que utilizaremos trapos.
Personal de producción
Cuando sea necesario Trimestral
DEOSOL
F.GSA.04.01
2-5%
CARRETILLA ELÉCTRICA Y TRASPALETAS
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro DOSIS
- Limpieza con agua. Pulverización de la solución desinfectante.
Personal de producción
Cuando sea necesario DEOSOL F.GSA.04.01
2-5%
Fecha:MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
11 PUERTAS-Manillas
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro DOSIS
- Se aplicara solución con detergente, usando bayetas y dejando actuar
Personal de producción
Diaria
DEOSOL F.GSA.04
.01
2-5%
Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
12 ALMACÉN DE ENVASES Y EMBALAJES
SUELOS
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
- Barrer y Fregar
Personal de producción Semanal DEOSOL F.GSA.04.01 2-5%
PAREDES
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien Frecuencia Producto Registro DOSIS
- Pasar trapo Personal de producción Cuando sea necesario
DEOSOL F.GSA.04.01 2-5%
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
13 TECHOS Descripción del procedimiento de
limpieza Quien Frecuencia Producto Registro DOSIS
- Pasa r trapo Personal de producción SEMESTRAL
DEOSOL F.GSA.04.01 2-5%
PUERTAS-Manillas
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien Frecuencia Producto Registro DOSIS
- Se aplica solución con detergente usando bayeta y dejando actuar
Personal de producción SEMANAL
DEOSOL F.GSA.04.01 2-5%
Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA
F.GSA.4.7.01 4.7. PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
FECHA MARZO 2010
REVISIÓN: 01
GRANJA URIAGEREKA
S. L.
F.GSA .4.7.01 GUIA PLAN DE LIMPIEZA E HIGIENE
14
SERVICIOS Y VESTUARIOS
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien Frecuencia Producto Registro DOSIS
-Barrer y fregar -Añadir solución detergente/desinfectante -Frotar con estropajo si es preciso -Aclarar con abundante agua
Personal de producción/limpieza
SEMANAL DEOSOL F.GSA.04.01
2-5%
PUERTAS-Manillas
Descripción del procedimiento de limpieza
Quien
Frecuencia
Producto
Registro
DOSIS
- Se aplicara solución con detergente y desinfectante, usando bayetas
Personal de producción
Diaria
DEOSOL
F.GSA.04.01
2-5%
Fecha: MARZO 2010 Firma Rble Calidad: GORKA URIAGEREKA
F.PG.04.7.02 VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE
MAYO 2010
REVISIÓN 01
GRANJA URIAGEREKA S.L.
Página 1 de 4
Fecha Verificado por:
Restos de M.O.
Realizado Plan L+D
AREA CLASIFICADORA SI NO SI NO OBSERVACIONES
Cinta de entrada de huevos Zona de clasificación Alimentador de envases Cinta de envasado Cuerpo de la marcadora Cabezal de marcado Cinta y estructura de soporte de marcado Lavamanos, soporte, grifo, pedales Cubos de basura Puertas, marcos, cristales, picaportes Suelo Línea de retractilado Línea de enfajado
Paredes
Puertas-manillas
Sumideros
F.PG.04.7.02 VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE
MAYO 2010
REVISIÓN 01
GRANJA URIAGEREKA S.L.
Página 2 de 4
Fecha Verificado por:
Restos de M.O.
Realizado Plan L+D ALMACEN PRODUCTO
TERMINADO,MUELLE CARGA SI NO SI NO OBSERVACIONES
Suelo Paredes Techo Sumideros Puertas-Manillas Carretillas y Traspaletas Paredes, Puertas y Muelle de carga
Fecha Verificado por:
F.PG.04.7.02 VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE
MAYO 2010
REVISIÓN 01
GRANJA URIAGEREKA S.L.
Página 3 de 4
Restos de M.O.
Realizado Plan L+D
ALMACEN ENVASES,EMBALAJES SI NO SI NO OBSERVACIONES
Suelo Paredes Techo Puertas-Manillas Carretillas y Traspaletas
Fecha Verificado por:
F.PG.04.7.02 VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA E HIGIENE
MAYO 2010
REVISIÓN 01
GRANJA URIAGEREKA S.L.
Página 4 de 4
Restos de M.O.
Realizado Plan L+D
SERVICIOS Y VESTUARIOS SI NO SI NO OBSERVACIONES
Suelo Paredes Techo Puertas-Manillas Sumideros Taquillas
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