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GRANJAS DE PRODUCTORES DE ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA L.)
TIPO NANTES GESTIONADAS COMO EMPRESAS DE BASE TECNOLÓGICA,
RENTABLES FINANCIERA Y SOCIALMENTE
Autores: García Díaz Carlos Mario1; Paredes Guzmán Germán Ricardo2 y Francia Elena
Cruz Puentes3.
RESUMEN
El presente proyecto expone la creación de valor en la cadena de producción, transformación,
comercialización y gerencia de zanahoria Nantes en el altiplano cundiboyacense colombiano
a través del desarrollo e implementación de protocolos agrotecnológicos, financieros, redes
de valor y logística, para mejorar la productividad, calidad y rentabilidad financiera en este
mercado. Estos protocolos dan línea a la producción en escala, ofrecen instrumentos de
inversión orientados al financiamiento y cobertura del cultivo más cosecha, fomentan la
innovación en el tipo de cultivo y las maneras de hacerlo, promueven la tecnificación de las
granjas, reducen los costos en fertilizantes y mano de obra, impulsan la transformación del
producto agrícola a producto con valor agregado, guían la caracterización de los agentes
económicos participes y el relacionamiento de éstos en el mercado, brindan bienestar a las
familias campesinas que hacen parte del proyecto y fomentan el trabajo en equipo.
El modelo que se propone es de carácter interdisciplinar e interinstitucional, con participación
de diversos agentes representantes de la academia, las asociaciones/sociedades agrícolas y la
industria, quienes combinan experiencia, innovación, desarrollo, tecnología y tradición
ancestral para la creación de un mercado de zanahoria Nantes moderno, digno y de precios
justos, que sea rentable financiera y socialmente.
PALABRAS CLAVE
Creación de valor, protocolo agrotecnológico, protocolo financiero, productividad, calidad,
rentabilidad financiera, cobertura financiera, financiamiento agrícola, redes de valor y
logística.
1 Docente Investigador de la Universidad Piloto de Colombia. Contacto: carlos-garcia@unipiloto.edu.co. 2 Docente Investigador de la Universidad Santo Tomás. Contacto: germanparedes@ustadistancia.edu.co. 3 Docente Investigador de la Universidad Piloto de Colombia. Contacto: francia-cruz@unipiloto.edu.co.
INTRODUCCIÓN
En Colombia, el comportamiento de los precios de productos agrícolas es bastante volátil, en
sobreoferta, mucho de estos precios son menores que los costos de producción y, aunque en
sobredemanda la escasez del producto influye de manera positiva en el precio, éste solo es
aprovechado por los pocos productores que logran sacar adelante su cosecha, dado que los
cambios extremos en las condiciones climatológicas respecto a temperatura, humedad,
presión atmosférica, brillo solar y precipitaciones traen consigo heladas, tormentas de
granizo, fenómenos de abundante agua o escasez de ésta, variación extrema en la intensidad
de luz solar y presencia de plagas y enfermedades, entre otros, afectan el desarrollo del
cultivo y dañan las cosechas. Por otro lado, también la baja tecnificación de los cultivos, la
falta de continuidad en buenas prácticas agrícolas, los altos niveles de importación de estos
commodities y acciones poco éticas como el dumping, golpean el mercado nacional de
productos agro.
Ante este escenario, se trabaja en el desarrollo e implementación de tecnologías enfocadas a
la agricultura, en granjas de producción de zanahoria en el altiplano cundiboyacense
colombiano, que involucran la elaboración de protocolos agrotecnológicos respecto al cultivo
de zanahoria Nantes, los cuales abarcan un componente base sobre las especificaciones
genéricas del cultivo objeto de estudio y un componente dinámico que se ajusta a las
condiciones de ambiente, agua y suelo de las granjas, calculado bajo procesos automatizados
y de telemetría.
La propuesta también implica el desarrollo de un protocolo financiero, el cual contempla la
identificación de un mercado potencial del producto, la estructuración de estados financieros
y la evaluación de viabilidad financiera del cultivo, que de ser positiva, continua con la
siembra en las parcelas previamente caracterizadas, pasando por la implementación de
buenas prácticas agrícolas, la incorporación de un sistema de riego, el desarrollo de sistemas
alternativos de captación de agua, el diseño de planes de fertilización, riego y cosecha, la
implementación de estrategias para el control de plagas y enfermedades, la transformación
básica para agregar valor al producto y, termina con la comercialización en fresco y de
productos derivados de zanahoria Nantes con marca y empaque propios.
En el esquema de red de valor planteado, tanto el cliente o consumidor final como el
proveedor son igual de importantes; se crea una estructura de costos variables altos y de
costos fijos bajos; se proyecta como empresa líder una spin-off creada entre representantes
de la academia y productores agrícolas; como proveedores están las empresas de abonos,
insecticidas y fertilizantes, las compañías de tecnología agroindustrial, las empresas de
transporte de carga y los productores de zanahoria Nantes y, como principales clientes están
las grandes superficies, restaurantes, tiendas y fruvers; como factor final, se establece el
relacionamiento de todos estos actores dentro de este mercado.
En logística, se tiene estipulado como elementos innovadores, la implementación de
contratos inteligentes (smart contracts) a través de cadenas de bloques de información
(blockchains) para reducir la intermediación y celebrar acuerdos directos con proveedores y
clientes, los cuales se transan de forma automáticamente y son reconocidos por un sistema
financiero en el momento que se cumpla con lo pactado. También contempla la trazabilidad
del producto agrícola a través del internet de las cosas bajo código QR donde se expone la
huella que ha dejado el producto durante su tránsito por su cadena agroalimentaria.
El proyecto se trabaja con 51 familias de productores de zanahoria, que habitan en el altiplano
cundiboyacense, y a diferencia de otras propuestas, expone un modelo que involucra las
etapas de producción, transformación, comercialización y gerencia de zanahoria Nantes,
subyacente sobre el cual, hoy en día, existe un mercado de gran proyección a nivel mundial.
Respecto a los protocolos agrotecnológicos, financieros, redes de valor y logística que se
construyen, éstos se constituyen en la base de las diversas etapas de la cadena agroalimentaria
de esta especie. Por otro lado, el acompañamiento que se brinda a las asociaciones/sociedades
agrícolas participes del proyecto les permite mayor visibilidad y genera mayor confianza
frente a potenciales inversionistas externos.
SITUACIÓN PROBLEMA
Un sinnúmero de productores de zanahoria desconoce la rentabilidad de su cosecha y en
ocasiones es vendida por debajo del costo de producción, o en el peor de los casos, se deja
enterrada para consumo animal. Un porcentaje de las granjas de estos productores aún no
logra estar en la formalidad y, por ende, no les es fácil recibir beneficios del gobierno ni de
la empresa privada. Las cosechas de los productores están expuestas a la volatilidad de los
precios de mercado de los productos agrícolas. Los intermediarios se quedan con el mayor
porcentaje de la venta de estos productos. La gran mayoría de estas cosechas no son
transformadas, esto es, los productores no agregan valor a su producción. Las fuentes de
financiamiento para algunos productores son informales y superan altamente las tasas de
usura. Las granjas no están agrotecnificadas, las tradiciones ancestrales radicales
obstaculizan la implementación de tecnologías, la mano de obra escasea y las nuevas
generaciones no quieren seguir en la labor agrícola. Las innovaciones en las variedades no
son continuas, al igual que, las buenas prácticas agrícolas. La adversidad al riesgo es
permanente dado que la probabilidad de perder una cosecha es bastante alta. Muchas
asociaciones/sociedades agrícolas están inactivas. La falta de interdisciplinariedad en los
proyectos hace que algunos de éstos fracasen o no sean de gran proyección.
A pesar de este panorama, se resalta que se encuentra latente el sueño de emprendimiento
por parte de los productores, hay disciplina en muchos de ellos, se cuenta con conocimiento
empírico acumulado, hay profesionales e instituciones aliadas con conocimiento, interés,
experiencia y capital semilla para trabajar por el agro; razones por las cuales se realiza el
presente proyecto articulador.
La pregunta que se resuelve derivada de esta problemática es: ¿Cómo la implementación de
protocolos agrotecnológicos, financieros, redes de valor y logística para la producción,
transformación, comercialización y gerencia de zanahoria Nantes, mejora su productividad,
calidad y rentabilidad financiera?
CREACIÓN DE VALOR EN LA CADENA AGROALIMENTARIA DE ZANAHORIA
NANTES
La estructura que se propone para crear valor en la cadena de producción, transformación,
comercialización y gerencia de zanahoria Nantes en granjas colombianas del altiplano
cundiboyacense, involucra los siguientes eslabones: 1) Implementación de parcelas
agrotecnológicas; 2) Diseño de estrategias e instrumentos financieros de inversión
incluyentes orientados al financiamiento y cobertura del cultivo y cosecha; 3) Construcción
de una red de valor y logística ajustada a las características del mercado; 4) Plan de formación
en producción, comercialización, transformación y gerencia del producto; 5) Máquinas de
transformación básica y media que agregan valor a la producción; 6) Transformación del
producto agrícola y creación de marca y empaque propios para su comercialización en fresco
y procesado; 7) Exportación del producto y sus derivados; y 8) Diseño de estrategias de
marketing que promuevan el agroturismo y afiancen la identidad cultural de las regiones
productoras (ver gráfica 1).
Gráfica 1. Propuesta de Creación de Valor en la Cadena de Producción,
Comercialización, Transformación y Gerencia de Zanahoria Nantes
Fuente: Construcción propia.
1. PARCELAS AGROTECNOLÓGICAS
Con aras de mejorar la productividad y la calidad en la producción de zanahoria en granjas
del altiplano cundiboyacense colombiano, se han implementado parcelas demostrativas en
zanahoria Nantes de aproximadamente una hectárea por productor, con la finalidad de
construir un protocolo agrotecnológico base, asociado a las especificaciones genéricas del
cultivo que incluye las condiciones bióticas y abióticas ideales para su producción; la
importancia de este protocolo subyace en la base teórico práctica que ofrece para la
producción en escala; este proceso se realiza bajo el siguiente esquema:
Condiciones de clima y de suelo: se consideran condiciones favorables para la producción
del cultivo de zanahoria Nantes, suelos sueltos y profundos, con un adecuado contenido de
materia orgánica y permeabilidad, condiciones climáticas y de altitud óptimas, al igual que,
niveles de precipitación moderados distribuidos a lo largo del ciclo productivo durante las
etapas fenológicas de germinación, emergencia, crecimiento, floración y una adecuada
humedad del suelo para un llenado adecuado de la raíz. Como el suelo potencializa la
producción de las plantas, es por lo que, se requiere que éste tenga un adecuado pH, salinidad
y capacidad de intercambio catiónico que garantice los nutrientes necesarios.
Calidad de la semilla: se trabaja con semilla certificada, aproximadamente 1.100.000 semillas
por hectárea, para garantizar que se expresen las características genotípicas de rendimiento,
bajo condiciones ambientales favorables.
Labores culturales: actividades fundamentales para la producción y calidad, permiten
determinar el número de plantas ideales por unidad de área, desyerbas, aporques, con el fin
de estimular la producción de raíces, al igual que, anclaje, control de malezas, plagas y
enfermedades, lo que facilita la toma de nutrientes por parte de la planta. Para esta siembra
se trabajan camas de ocho hileras, separadas de principio a fin por un espacio de 20 cms en
el centro formando dos bloques de cuatro, con surcos de 30 cms entre camas. De forma
horizontal la distancia entre semillas es de 15 cms y de forma vertical es de 5 cms (ver gráfica
2).
Gráfica 2. Propuesta 1 Distribución de Semillas de Zanahoria Nantes en el Cultivo
Fuente: Datos suministrados por SAENZ FETY SAS. Construcción propia.
Tecnificación del cultivo: el protocolo recomienda para el primer mes, la implementación de
un sistema de riego por aspersión dado que se requieren mayores niveles de humedad del
suelo durante la germinación de las semillas, posterior a este periodo se implementa el
sistema de riego y fertilización por goteo, una cinta de riego por cada dos hileras de semillas
(ver gráfica 3).
Gráfica 3. Sistema de Riego y Fertilización por Goteo en Zanahoria Nantes
Fuente: Construcción propia.
Nutrición del cultivo: para lograr un incremento en la producción, el tamaño y el peso de las
raíces, potenciando y manteniendo el área foliar, es necesario realizar un adecuado programa
de nutrición vegetal, proporcionando los macro y micronutrientes necesarios para la planta.
Para elaborar el programa de nutrición es necesario realizar un análisis de suelo con el fin de
determinar la cantidad de nutrientes disponibles para la planta y generar un plan de
fertilización balanceado y eficiente con en el que se suplan los requerimientos mínimos y se
logre el incremento en la producción y cosechas de alta calidad en términos de peso y tamaño.
Respecto a este programa, se debe tener en cuenta la zona de aplicación de los nutrientes para
su absorción y programar su aplicación de acuerdo con las diferentes etapas fenológicas del
cultivo.
Manejo y control de plagas y enfermedades limitantes: se identifican las principales plagas y
enfermedades limitantes, que afectan el normal desarrollo de los cultivos.
TIP
El rendimiento debe medirse respecto a lo que finalmente se vende, dado que durante la
transformación se puede perder zanahoria.
El largo de estas raíces varía entre 15 a 20 centímetros. El diámetro está entre 2,8 y 3
centímetros.
2. INSTRUMENTOS FINANCIEROS DE INVERSIÓN
Una problemática vigente en la labor agrícola es la falta de financiamiento incluyente, dado
que, aunque existen líneas de crédito con tasas preferenciales para el agro, no existen
propuestas de instrumentos de inversión para el financiamiento de granjas que aún no están
en la formalidad, las cuales suman un número significativo de productores, convirtiéndose
este hecho en un escenario real y recurrente dentro del sector agrícola colombiano.
En este contexto, se propone la implementación de Grupos de Ahorro, Crédito y
Microseguros Locales (GACML), constituidos por un máximo de 19 integrantes y orientados
específicamente al financiamiento de la actividad agrícola. Los dineros recaudados por el
grupo se canalizan en un fin común de inversión, que para el presente caso es el desarrollo
de un cultivo y cosecha de zanahoria Nantes. Esta inversión debe contar con un prospecto
que reúna las características del cultivo, información del productor, los riesgos asociados, los
resultados operacionales y financieros esperados, especificidades de la cosecha, compradores
potenciales e información sobre quienes avalan y harán seguimiento al cumplimiento del
prospecto; de forma clara, detallada y pública.
Grafica 2. Esquema General de un Prospecto de Inversión en Zanahoria Nantes
Subyacente: cultivo y cosecha de zanahoria Nantes.
Tasa de interés: tasas escalonadas de acuerdo con el desempeño del cultivo y cosecha, iniciando en
el 1% hasta un máximo equivalente a la tasa de usura mes vencido. Construir tabla de pagos.
Plazo de la inversión: instrumentos de 6 y 12 meses.
Monto de la inversión: de una a cinco acciones por inversionista; valor sugerido por acción
Monto máximo de financiamiento por productor: 75% de los costos de un cultivo y cosecha de dos
hectáreas, en zanahoria Nantes.
Capacidad mínima de financiamiento por GACML: media hectárea de un cultivo y cosecha de
zanahoria Nantes por semestre.
Monto mínimo del ahorro/inversión: compra de una acción por inversionista, valor sugerido por
acción 60.000 COP.
Monto máximo del ahorro/inversión: compra de cinco acciones por inversionista.
Colateral: Un segundo cultivo de Papa/Zanahoria cosecha de la Asociación que avala al productor.
Características detalladas del paquete técnico: Resultados históricos obtenidos de la aplicación de
este paquete en parcelas de características similares, riesgos asociados, niveles de productividad,
rendimiento financiero y calidades obtenidas.
Mercado potencial: Clientes con intención de compra de una parte de la cosecha.
Profesional agrícola que avala el prospecto: Nombre, profesión, máximo nivel educativo, años de
experiencia en el agro y años de experiencia en el tipo de cultivo específico.
Asociación/Sociedad Agrícola que avala el prospecto: Representante legal, razón social, años de
constitución y experiencia en el ramo.
Responsable de informes periódicos: Nombre, profesión, máximo nivel educativo, años de
experiencia en el agro y años de experiencia en el tipo de cultivo específico.
Seguimiento al modelo financiero del cultivo: Buscará realizar un análisis financiero del cultivo para
entregarle al inversionista la tasa interna de retorno de su inversión y demás información financiera.
Esta información tendrá una periodicidad bimestral para reflejar el comportamiento del cultivo con
los flujos ejecutados del negocio y los previstos para lo que reste del mismo.
Estructura de los informes: Acciones respecto al control de plagas, plan de fertilización desarrollado
con corte a una semana antes de la fecha del informe, registros respecto al desarrollo de la planta,
insumos aplicados y finalidad de éstos, reporte operacional y financiero del cultivo, gestión de
proveedores, gestión de nuevos clientes y trazabilidad del producto.
Periodicidad de los informes: Bimestral.
El prospecto de inversión debe contar con el aval de un profesional del agro, debe ser
respaldado por una Asociación o Sociedad Agrícola quien aprueba en pleno la participación
del productor en el prospecto específico, la inversión no debe superar el monto equivalente
a costos y gastos de producción y/o de comercialización, según el caso, y no debe exceder
dos hectáreas de cultivo por productor. El veedor del prospecto debe rendir informes
periódicos sobre el estado del cultivo y su cosecha, en caso de pérdida de cosecha, el
productor debe retornar como mínimo los montos prestados, y en caso de éxito, se debe pagar
a los inversionistas el capital invertido más los intereses pactados. Estos intereses no superan
la tasa de interés más alta permitida por el Gobierno, la cual claramente es mucho más baja
que la tasa de interés que ofrece los prestamistas denominados agiotistas, quienes son los que
actualmente financian este tipo de operaciones.
El compromiso por parte del agricultor de pagar por lo menos los dineros que le fueron
prestados mitiga el riesgo moral, es decir que, compromete al productor a realizar el mayor
esfuerzo para lograr una excelente cosecha. Igualmente, desde su siembra la cosecha debe
contar un mercado asegurado de por lo menos un 70%. También se resalta que se trabaja con
productores que son miembros de una Asociación o Sociedad Agrícola, lo que permite en
caso de pérdida de cosecha, tener respaldo de ésta para atender las obligaciones, esto es, en
el caso de que un agricultor no pueda responder con una entrega, la Asociación deberá hacerlo
a cero costos adicionales, lo más pronto posible, quedando el agricultor en deuda con la
Asociación, pero no con los inversionistas. Evento que solo puede ocurrir máximo una vez
por productor en un periodo de 18 meses.
3. RED DE VALOR Y LOGÍSTICA
La determinación específica de la red de valor que más se ajusta al presente proyecto será
resultado de la caracterización de los productores que son participes de éste, del tipo de
cliente al cual se quiere llegar y el tipo de empresa líder 4PL o 5PL (“Fourth/Fifth Party
Logistics”) que se quiere constituir.
En un esquema de red de valor, tanto el cliente como el proveedor son igual de importantes.
Lo ideal es tener costos variables altos y costos fijos bajos. En las reflexiones realizadas se
proyecta como empresa líder, la spin-off creada entre estudiantes, docentes y productores
líderes, como proveedores de primer nivel estarán los productores que hace parte de las
Asociaciones o Sociedades Agrícolas, y como principales clientes estarán los restaurantes,
tiendas y Fruver.
En logística, se tiene estipulado, como elemento innovador, la implementación de Contratos
Inteligentes (Smart Contracts) a través de cadenas de bloques de información (Blockchains)
para reducir la intermediación, y celebrar acuerdos con proveedores y clientes, que se
transarían automáticamente y serían reconocidos por un sistema financiero cuando se cumpla
con lo pactado.
4. CONOCIMIENTO Y GERENCIA
En este eslabón de conocimiento es importante notar la alta incidencia que tiene el clima en
los cultivos. “En Colombia, con regularidad ocurren cambios en las variables climatológicas
año a año; en algunas ocasiones transcurren años con valores de temperatura o precipitación
por encima o por debajo de los promedios históricos y en la mayoría de los casos estas
variaciones están relacionadas directamente con el fenómeno llamado El Niño Oscilación del
Sur ENOS”. IDEAM (citado por Rojas, 2011).
Es determinante que la temperatura incide en el desarrollo de los cultivos; según el Centro
de Investigación y Transferencia, Corporación Colombia Internacional –CCI (citado por
Rojas, 2011), la disminución de la temperatura mínima en algunas zonas, principalmente
aquellas donde la trasformación del suelo ha sido más intensa, podría representar un aumento
en la frecuencia e intensidad de fenómenos de heladas, el cual es uno de los principales
problemas que afronta la agricultura de clima frío, afectando los rendimientos y la
rentabilidad de los cultivos de papa, zanahoria, entre otros.
Además, las semillas de determinadas especies no germinan, si no han estado expuestas a
bajas temperaturas durante un cierto tiempo (entre los 0 y 10º C), así la temperatura acelera
la reacción en la fotosíntesis y contribuye a la determinación del ciclo vegetativo del cultivo.
En cuanto a la precipitación, es importante notar que, la cantidad de agua (mm) es un recurso
fundamental para los cultivos en general, por el hecho de constituir uno de los elementos
vitales para que los mismos puedan generar su propio alimento mediante su fotosíntesis a
través de la movilidad de los nutrientes en el suelo, donde el suelo debe estar a capacidad de
campo, el cual se presenta después de una lluvia abundante, donde el agua llega a ocupar
todos los poros del suelo, entonces, se dice que el suelo está saturado, a continuación, el agua
tiende a moverse por gravedad hacia el subsuelo, hasta llegar a un punto en que el drenaje es
tan pequeño que el contenido de agua del suelo se estabiliza.
Cuando se alcanza este punto se dice que el suelo está a la Capacidad de Campo (CC). Buena
parte del agua retenida a la CC puede ser utilizada por las plantas, pero a medida que el agua
disminuye se llega a un punto en que la planta no puede absorberla; en este estado se dice
que, el suelo está en el punto de marchitez. La diferencia entre la CC y el punto de marchitez
representa la fracción de agua útil (disponible) para el cultivo.
(http://www.tecnicoagricola.es/la-capacidad-de-campo-de-un-suelo/)
Sin embargo, cuando la cantidad de agua es excesiva, se presenta lixiviación en el suelo, la
cual se refiere al movimiento de los elementos nutrientes de la tierra vegetal a través del perfil
del suelo. La lixiviación de nutrientes causa pérdidas significativas, sobre todo en las regiones
húmedas con alta precipitación. La lixiviación es un proceso natural causada principalmente
por la precipitación, la acidificación y la saturación de nitrógeno.
En sí, la temperatura y la precipitación son dos variables que influyen directamente en la
evolución y el rendimiento de los cultivos; según resultados de algunos estudios (Bates,
Kundzewicz, Palutikof, & Wu, 2008), es posible asegurar que: “Los aumentos de temperatura
y cambios en los patrones de precipitación son aspectos del cambio climático de especial
interés, que influyen en forma determinante en la producción de alimentos”.
Por otro lado, una de las mediciones más usuales en el área agrícola, es la humedad relativa,
la cual se refiere a la relación entre la cantidad de agua que posee el aire (humedad absoluta)
y la máxima cantidad de agua que puede retener el aire en una temperatura dada (humedad
absoluta máxima). Si la humedad relativa es del 50% esto quiere decir que a esa temperatura
el aire puede absorber adicionalmente la misma cantidad de agua que ya posee para llegar al
100%, pero si es de tan solo del 20% se dice que el aire está muy seco y puede absorber
mucha agua para llegar al 100% y en el caso opuesto, si es del 80% quiere decir que el aire
está lleno de agua y sólo puede absorber una pequeña cantidad de agua para llegar al 100%.
En sí, la humedad del aire afecta directamente el consumo de agua de los cultivos y por ende,
es un excelente indicador del nivel de riego que estos requieren.
Igual de importantes, en el desarrollo de los cultivos, están el punto de rocío y el brillo solar;
el primero representa la temperatura a la cual un volumen de aire con determinado contenido
de humedad absoluta ya no puede retener más agua y, en consecuencia, ocurre el proceso de
la condensación; cuando el aire se encuentra a punto de rocío se dice que la humedad relativa
es del 100%. El segundo, medido en horas de luz, representa la cantidad de horas que el suelo
está expuesto a la radiación solar directa. La intensidad de la luz es importante porque de esta
forma los cultivos capturan más CO2 para convertirlo en materia orgánica; es así como en
días nublados se fija menos carbono en las plantaciones que en días de intenso sol, la
importancia del CO2 radica en que sin éste los cultivos no podrían realizar la fotosíntesis y
es ésta la que sintetiza todos los nutrientes necesarios para su crecimiento.
La luz solar es relevante en los cultivos, y es por ello, que los agricultores consideran la
posición solar como uno de los elementos principales en el trazo de sus plantaciones. Muchas
veces el factor limitante para el desarrollo de las plantaciones puede no ser un nutriente
específico sino la luminosidad solar.
Este conocimiento es discutido con las 51 familias de productores de papa y zanahoria, que
hacen parte del proyecto, quienes además reciben capacitación en el manejo de Excel,
apoyados en las herramientas que brindan los Kioscos Vive Digital, enfocada a la gestión de
sus granjas como empresas de base tecnológica rentables económica y socialmente; dentro
del programa de formación, los participantes, deben identificar los rubros considerados como
costos y gastos de producción; estimar dichos rubros; elaborar un estado básico de ingresos,
costos y utilidades; y calcular la rentabilidad del negocio.
También se trabaja en capacitaciones conjuntas entre representantes de la Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación -FAO, la empresa privada Sáenz Fety, la Agencia
de Desarrollo Rural -ADR, la Universidad Santo Tomás y la Universidad Piloto de Colombia;
en temas de construcción y gestión de un fondo rotatorio, innovación en el agro, estrategias
de comercialización, agricultura de precisión, diseño de marca, y en generación de ideas
respecto a derivados de productos agrícolas.
Grafica 3. Capacitación en el Centro de Logística, Innovación y Desarrollo de Sáenz
Fety respecto a Comercialización, Innovación y Agricultura de Precisión
Fuente: Centro Logístico y Centro de Innovación y Desarrollo de Sáenz Fety
Respecto a las nuevas generaciones, quienes han manifestado no querer continuar en el
negocio agrícola, se pretende entrenarlas en la gerencia de la cadena, la estrategia del negocio
y en las actividades básicas del componente financiero asociado con estos dos subsectores.
5. MÁQUINAS DE TRANSFORMACIÓN BÁSICA Y MEDIA
Estudiantes y docentes de Ingeniería Mecatrónica trabajan en una primera fase de diseño de
máquinas de transformación básica, que involucran los procesos de lavado, cepillado,
selección de calidad, secado, clasificación y empaque, con la finalidad de agregar valor a la
comercialización del producto. Cada proceso es estudiado como un todo sobre el cual se
experimentan distintas posibilidades de innovación.
Grafica 4. Máquina de Transformación Básica de Papa y Zanahoria
Fuente: Diseño realizado por Hernán Díaz Torres Estudiante de Ingeniería Mecatrónica de la
Universidad Piloto de Colombia
Este prototipo busca fusionar los requerimientos de lavado de papa y los de lavado de
zanahoria en una sola máquina; está pensado por secciones que se ensamblan fácilmente, y
por supuesto, de fácil retiro en el caso que se requiera de un ajuste específico o incorporación
de una nueva tecnología.
En una segunda fase se pretende trabajar en máquinas de transformación media, que permitan
procesar papa y zanahoria para producir jugos, compotas, yogures, helados, entre otros.
Actualmente, se aplican pruebas de mercado que evalúan las preferencias de los
consumidores y los precios que estarían dispuestos a pagar por el producto final, y a partir de
ello, definir el producto final a comercializar, y así, proceder al diseño y construcción de la
máquina respectiva a nivel industrial.
6. DERIVADOS DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
Respecto a la zanahoria, se ha pensado en su transformación para producir jugo, compota,
helado, barra energética, presentación en forma de gomas y bebidas tradicionales como la
chicha, al igual que, concentrado para mascotas y ganado. Se debe resaltar que la zanahoria
tiene alto contenido de vitamina A, recomendable para la salud de los ojos y el crecimiento
de las células; potasio que ayuda al balance de sodio y agua en la sangre; magnesio
recomendado para tener huesos y corazón saludables y necesario para la función muscular;
vitamina C recomendada para el sistema inmunológico; vitamina E que ofrece propiedades
antioxidantes, y vitamina K para huesos y tejidos saludables. Además, la zanahoria ofrece
fibra.
En cuanto a la papa, se ha pensado en su transformación para producir papa procesada,
yogurt, barra energética, mermelada y manjar, al igual que concentrado para ganado y
almidón.
El empaque de presentación deberá ser acorde con el valor agregado del producto, debe
proyectar frescura, calidad, elegancia, sabor y precio justo.
7. EXPORTACIÓN, AGROTURISMO E IDENTIDAD
En exportación, se cuenta con diversos referentes internacionales, para el presente informe,
se citan dos de ellos, con niveles de comercialización sobresaliente, uno en Estados Unidos
y el otro en Polonia, este segundo mucho más comparable con la economía colombiana.
Empresas como Gerber en Estados Unidos, producen colado de Zanahoria para la primera y
segunda etapa de los bebes. Respecto a sus colados sostiene: “Son elaborados con frutas y
vegetales de la más alta calidad, con ingredientes naturales <del campo a cada frasquito>.
Sellados al vacío, para no adicionar ningún preservante a la comidita de tu bebé y en gran
variedad de deliciosos sabores para desarrollar su paladar”. “El Colado de Zanahoria
Gerber® PASO 2 es recomendado a partir de los 6 meses. Fortificados con vitamina C, hierro
y ácido fólico”.
Empresas como Marwit en Polania, producen jugo de zanahoria, con excelentes resultados,
exportando a otros países de Europa. Respecto a sus jugos sostiene: “La singularidad de
nuestros jugos reside en el proceso de producción. El factor clave es la no pasteurización,
que hace que todas las frutas y verduras utilizadas mantengan sus propiedades: sabor, olor,
vitaminas y minerales”.
En Agroturismo e Identidad, se pretende crear un negocio paralelo con objetos que
representen la producción agrícola, tales como gorras, llaveros, esferos, imanes,
destapadores, muñecos, llegando al nivel de marcas registradas, bajo estrictos estándares de
calidad; sumado a una ruta turística de la región que incluya el proceso de producción y
comercialización de papa y zanahoria.
Los procesos de exportación, agroturismo e identidad se encuentran en la etapa inicial de
exploración, esto es, en la búsqueda de referentes internacionales comparables y replicables.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Coparticipes junto con la Unidad Técnica Territorial Número 7 de la Agencia de Desarrollo
Rural -ADR, en la gestión de un proyecto de banco de maquinaria, por valor de 191 millones
de pesos, que incluye tractor, arado de cincel, rastrillo, remolque y 36 millones en efectivo
de caja menor para la gestión de la maquinaria por un año; proyecto que ya fue aprobado.
Gestores de la trazabilidad del proyecto del banco de maquinaria y responsables de la
orientación del fondo rotario asociado.
Constitución de dos Grupos de Ahorro, Crédito y Microseguros Locales -GACML, con
saldos de aproximadamente 4,5 millones de pesos, orientados hacia la compra de un terreno
propio para la Asociación.
Dos parcelas demostrativas de ½ hectárea, una en papa y otra en zanahoria, con paquete
técnico en construcción. La parcela de zanahoria es mixta para realizar comparativos entre
Chantenay y Nantes, y posteriores pruebas de mercado.
Alianzas estratégicas con representantes de la FAO, del ADR, de Sáenz Fety, de
FEDEPAPA, de la Gerencia de Papa de la Gobernación de Cundinamarca, de la Alcaldía de
Samacá y Alcaldía de Villapinzón, que dan institucionalidad al proyecto.
Nueve capacitaciones en Excel orientado a la gestión de las granjas como empresas.
Diseños de máquinas de transformación básica, con un primer prototipado, en fase final.
Matriz de costos y gastos de producción de la Asociación de ASOPAPS terminada, la cual
arrojo un promedio de costos de producción por hectárea de $ 14.5 millones.
Caracterización de productores y definición de red de valor ajustada a la problemática, en
proceso.
CONCLUSIONES
La cadena de la papa y la zanahoria ofrece un atractivo potencial de crecimiento, que
involucra tecnificación de los cultivos, innovación en la variedad, transformación en
productos agrícolas derivados, innovación en la presentación del producto, y apertura de
nuevos mercados.
Un paquete técnico de un cultivo agrícola en una región o país no necesariamente funciona
en otras regiones, debido a la climatología, por tanto, siempre se debe testear el área objetivo,
inclusive áreas de un mismo terreno pueden tener características diferentes. Un buen paquete
técnico da línea de trabajo en producción a escala.
La interdisciplinariedad en los proyectos mitiga el riesgo de fracaso, equipos conformados
por representantes de la Academia, la Industria y los Productores, permiten acumular años
de experiencia favorables para el desarrollo del proyecto. Suman esfuerzos, comparten
recursos y se benefician de los resultados.
Existen evidencias internacionales de producción eficiente y productividad que pueden ser
replicables, por ejemplo, en Colombia la productividad por metro cuadrado de zanahoria es
de 8 kilos, mientras que en países como Holanda es de 100 kilos, lo que demuestra una
bajísima competitividad.
Es posible construir granjas con registros operacionales y financieros, y crear una cultura de
ahorro e inversión en los productores participes del presente estudio. Bases claves para la
finalidad del proyecto.
Es mucho más fácil obtener recursos de diferentes fondos, si la Universidad acompaña a las
Asociaciones o Sociedades Agrícolas en la estructuración de proyectos de inversión, tales
como el banco de maquinaria obtenido con la Agencia de Desarrollo Rural, y otros beneficios
obtenidos por parte de las Alcaldías.
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TETRA PAK INDEX. The Tetra Pak Index. Insights and opportunities in 100% juice, a
global view. Issue 9-2016.
También se estructura una red de valor y logística, que contempla la trazabilidad del
producto, creación de una marca propia, diseño de empaque, gestión de proveedores y
clientes, estructuración de rutas y canales de distribución, establecimiento de acopios,
registro operativo y financiero de las labores diarias, estimación de costos y utilidades,
creación de protocolos para impulsar producto y marca en diversos eventos, y el diseño de
instrumentos financieros de inversión incluyentes orientados al financiamiento y cobertura
del cultivo.
incorporación de un sistema de riego por aspersión durante el primer mes y por goteo para
los meses restantes,
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