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8/2/2019 Identificacion de La Enzima a Completa
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IDENTIFICACION DE LA ENZIMA
PEROXIDASA POR MTODO
CUALITATIVO
Joana J. Lpez Prez
Elizabeth Macias CortesLilia E. Montaz Hernndez
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INTRODUCCIN Las frutas y los vegetales estn constituidos por
tejidos biolgicamente activos y por tantocontienen una gran cantidad de enzimas.
La actividad ms comn en frutos derivaprincipalmente de las enzimas pectinasa, lipasa,lopixigenasa, clorofilasa, proteasa, y peroxidasa.
Estas deterioran la calidad de los frutos y por esola industria alimentara utiliza mtodos depreservacin como el enlatado, la deshidratacin,el enfriamiento y en algunos casos elescaldadado.*
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El guayacol es un lquido incoloro oleoso, obtenido por
destilacin de la creosota que tiene las mismaspropiedades que esta (anestsico local, antisptico yexpectorante).
La peroxidasa es una enzima clasificada dentro de lasoxidorreductasas, estas enzimas catalizan reacciones en lascuales un sustrato se oxida (por lo que acta como undonador de hidrgeno) y otro sustrato se reduce. Estacataliza la oxidacin de ciertos compuestos dadores de
hidrgeno, como fenoles (guayacol, pirogalol) y aminasaromticas (o-fenilendiamina) por medio de perxidos.
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El sustrato oxidable ms usado es el guayacol, que es oxidado a un
complejo coloreado de tetraguayacol en presencia de peroxidasa:
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MATERIALES Y REACTIVOS
Bao mara Tripi
Mechero
Termmetro
Gasas
2 matraces de aforacin de 100 ml
2 pipetas de 5 ml
6 cpsulas de porcelana
1 probeta de 50 ml
Perxido de hidrgeno
Guayacol
Papa y manzana
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En el anlisis se siguen los siguientes pasos
Se deposita el material cortado en agua a temperatura de
ebullicin; midiendo los diferentes tiempos de escaldado(1, 2, 3 minutos etc.) hasta que se haya inactivado
la enzima peroxidasa.
Para verificar la inactivacin se hace lo siguiente:
se adicionan 5 ml de la solucin de guayacol
al 1%, cubriendo el material cortado; despus se
le adicionan 5 ml de agua oxigenada al 1%.
Despus de 3 minutos, se controla el
desarrollo del color en las superficies
cortadas de la solucin.
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La efectividad del escaldado se mide segn el color
que se ha desarrollado, como sigue
RESULTADO REACCION
Positivo Manchas rojas en el 97% de la superfice del vegetaly e la solucin
Positivo TenueManchas rojas en el 70% de la superfice del vegetal
y e la solucin
Poco indicativoManchas rojas en menos del 25% de la superficie
del vegetal y en la solucin.
Negativo Ninguna reaccin de color.
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RESULTADOS1) MANZANA ROJA
Minutos Reaccin
0 Positivo
1 Poco indicativo
2 Poco indicativo
3 Negativo
4 Negativo
5 Negativo
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2) MANZANA VERDE
Minutos Reaccin
0 Positivo tenue
1 Poco indicativo
2 Poco indicativo
3 Negativo
4 Negativo
5 Negativo
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3) PAPA
Minutos Reaccin
0 Positivo
1 Positivo
2 Positivo
3 Positivo Tenue
4 Poco indicativo
5 Negativo
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Control
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DISCUSION DE RESULTADOS La enzima peroxidasa contenida en los vegetales escaldados en la
prcitca se fue inactivando a medida que transcurri el tiempo, a unatemperatura constante
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BIBLIOGRAFA
Baudi D. Salvados. Qumica de los alimentos. 1 edicin 1981.Alambra Universidad. pp. 225 229.
E. Conn E. y col. Bioqumica fundamental. 4 ed 2002. ed Limusa yWiley. pp. 156.
http://www.iqb.es/diccio/g/gu.htm www.wikipedia.org
http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/escaldado.htm
mazinger.sisib.uchile.cl
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