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IMPLANTACION DEL SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD BAJO LA NORMA ISO 22000:2005
PLANEACION DEL SISTEMA
DIAGNOSTICO YPLANEACIÓN DEL
SISTEMA
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE
CONTROL
CERTIFICACION O RECERTIFICACION
IMPLANTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS
AUDITORIASDOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN
DE INOCUIDAD
ETAPAS DEL PROCESO DE IMPLANTACIO
N DEL SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD
Diagnóstico del sistema
El proceso inicia con el Diagnostico de la situación actual con respecto al cumplimiento de los requisitos señalados en la norma ISO 22000:2005 sistema de gestión de la inocuidad
Copyright©2008 Lorne Duquette Distributed by 22000-Tools.com
El Plan de Proyecto
1. La gerencia debe identificar un equipo de iniciativas para el proyecto.
2. Escoja el líder del equipo de seguridad alimentaria
Equipo de Iniciativas ISO 22000
Equipo de Seguridad
Alimentaria
GERENCIA GENERAL
Líder del equipo de seguridad alimentaria
• El líder del equipo de seguridad alimentaria debe ser seleccionado de un grupo gerencial y estará a cargo de coordinar el desarrollo e implementación del FSMS. El líder necesita tener conocimiento de todo lo relacionado con los principios de seguridad alimentaria/control de calidad y estar familiarizado con las operaciones y procesos de la empresa.
Equipo de Seguridad Alimentaria
• El equipos debe reunirse periódicamente , para revisar plan HACCP
• Las tareas, responsabilidades y autoridad de los miembros del equipo deben ser definidas y documentadas
• Los miembros del Equipo de Seguridad Alimentaria deben estar capacitados en análisis de riesgos.
Reunión del Equipo de Seguridad Alimentaria
En cada reunión se recomienda llevar diligenciar un acta que contenga:
• Fecha de la reunión• Participantes y firma de
asistencia.• Agenda para la reunión• Tareas pendientes (con
responsable y fecha de realización)
• Conclusiones y• Fecha de la próxima reunión
Formule la Política de Seguridad Alimentaria
• Describe quien eres, que haces y los compromisos de Calidad y Seguridad Alimentaria
• Realiza una lluvia de ideas:
1. Queremos satisfacer siempre a nuestros clientes por
medio de:
3. Que nuestras personas se desarrollen
2. Ser reconocidos por cumplir con los
requisitos
4. Estar al día con la tecnología
Alcance del sistema• Para determinar el ENFOQUE del
Programa de Seguridad Alimentaria
.. Qué líneas de productos desea certificar?
.. Haga una lista de las categorías de sus productos
• Tenga en cuenta que posteriormente deberá detallar las exclusiones con respecto a los requisitos de la norma
Identifique las regulaciones aplicables
• Tenga en cuenta el Alcance del sistema para establecer los aspectos legales y reglamentarios.
• ¿cuáles son las normas Codex, códigos de práctica recomendados, directrices, normas nacionales e industriales que aplican?
Proporcione las herramientas de comunicación
• A fin de reducir la ansiedad del personal, la información relacionada con el FSMS tiene que estar disponible en todo momento.
Identifique otros métodos de
comunicaciones que desee considerar:
Lleve a cabo una evaluación preliminar de BPM/PPR
• Esto debe completarse lo más pronto posible. Se trata de una evaluación preliminar para identificar todas las COSAS BUENAS que se van haciendo y para destacar las áreas que necesitan atención. Conozca cuáles son sus habilidades en seguridad alimentaria.
Implemente las ACCIONES PARA MEJORAS necesarias para aumentar las habilidades de BPM.
Se realizó un diagnóstico para evaluar las BPM y PPR:
•Se usó una lista de chequeo•Se obtuvieron respuestas favorables y se identificaron áreas que necesitan atención.
Las áreas que NECESITAN ATENCIÓN fueron revisadas y se identificaron acciones de mejora:•A corto plazo•A medio plazo•A largo plazo.
Administre la implementación de su Sistema de Gestión
• El líder del Equipo de Seguridad Alimentaria es el gerente del proyecto, y es apoyado por el Equipo de Iniciativas ISO y por los miembros del Equipo de Seguridad Alimentaria.
• Se necesitarán trazar cronogramas para indicar el progreso logrado y para mantener el impulso del programa encaminado hacia una fecha definitiva de certificación… ¡de 12 a 16 meses!
Recopile los documentos existentes
• Recopile los Registros, Procedimientos e Instrucciones formales o informales que los departamentos de la empresa usen actualmente.
Recopile los documentos existentes
• Recopile los Registros, Procedimientos e Instrucciones formales o informales que los departamentos de la empresa usen actualmente.
Proporcione un resumen corto de los
procedimientos y registros para
describir qué son y para qué se usan.
FSMS = Retorno de la inversión = ROI
• Efectúe un estudio / examen financiero para justificar los costos versus beneficios
Establezca el presupuesto de su FSMS, tenga en cuenta :•Capacitaciones•Personal•Plan HACCP•Comunicación•Software•Documentos
RECONFIRME LA DECISIÓN DE CERTIFICACIÓN ISO de su EMPRESA:
Promueva el trabajo en equipo
• El enfoque de trabajo en equipo para encontrar la solución de un problema es un componente esencial en la implementación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, esto debido a que se genera confianza, mejoran las comunicaciones y desarrolla interdependencia.
DIAGNOSTICO YPLANEACIÓN DEL
SISTEMA
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE
CONTROL
CERTIFICACION O RECERTIFICACION
IMPLANTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS
AUDITORIASDOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN
DE INOCUIDAD
ETAPAS DEL PROCESO DE IMPLANTACIO
N DEL SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD
PARA CONOCER MAS….
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