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Industria Restaurantera
Definición:
Servicios de preparación de alimentos y bebidas para su consumo inmediato. No lleva a cabo ningún procedimiento de conservación o envasado del producto por lo que existe una brecha temporal muy corta entre la preparación de los alimentos y bebidas y su consumo, descartando así la formación de inventarios
Clasificación de la Industria en México
Los Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas se encuentran clasificados dentro del Sector 72 que contempla 568,866 unidades económicas, de las cuales el 97%, es decir 544,937 pertenecen al subsector de servicios de preparación de alimentos y bebidas.
Separando las ramas de preparación de alimentos por encargo (7223) y Centros nocturnos, bares, cantinas y similares (7224); 515,059 establecimientos se dedican exclusivamente a la preparación de alimentos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN 2013) Datos Censo Económico 2014
Representatividad de la Industria Restaurantera
Comparando la representatividad de unidades económicas de la Industria Restaurantera con otras actividades de la economía se observa que:
Empleo en la Industria Restaurantera
Dentro de los servicios no f inanc i e ros e l s ec to r de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas continua siendo el sector líder en generación de empleo y autoempleo.
Los 10 sectores de Servicios no financieros según su porcentaje de participación en el empleo
INEGI. Censos Económicos 2014. Resultados Oportunos. 2015.
Empleo en la Industria Restaurantera
Los establecimientos de la industria restaurantera que tuvieron actividades durante 2013 ocuparon a 1,433,448 personas.
1999-2014
Composición del personal ocupado
Se observa una tendencia inversa entre el personal ocupado dependiente de la razón social, el cual disminuyó de 96.1% en 1999 a 90.7% en 2014, y la participación del personal ocupado no dependiente de la razón social que incrementó de 3.87% en 1999 a 9.3% en 2014.
Los Entidades Federativas que tienen mayor participación en el nivel de empleo que ofrece la Industria Restaurantera son: Distrito Federal, México y Jalisco, coincidiendo en ser los Estados que involucran al mayor número de unidades económicas en la Industria.
Los restaurantes de preparación de alimentos a la carta o comida corrida y los restaurantes de preparación de tacos y tortas en conjunto emplean a más del 44% del personal ocupado en la industria
Industria Restaurantera y el Turismo
La participación del PIB de la industria en el Sector turístico fue de 11.5% en 2013, según cifras de la c u e n t a s a t é l i t e publicadas por el INEGI el pasado 23 de septiembre de 2015.
NACIONAL COMERCIO SERVICIOS INDUSTRIA RESTAURANTERA
INDUSTRIA MANUFACTURERA
INDUSTRIA DE LA CONSTRUCCION
PRODUCTO INTERNO BRUTO 13,716,287 2,202,843 433,117 138,327 2,378,035 1,003,284 VALOR AGREGADO 5,984,586 929,270 1,173,276 87,879 1,736,106 107,645 CONSUMO INTERMEDIO 7,999,727 564,388 1,182,445 144,333 5,009,666 239,083 PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL 13,984,313 1,493,658 2,355,720 232,211 6,745,772 346,727 UNIDADES ECONOMICAS 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063 PERSONAL OCUPADO 21,576,358 6,389,648 7,716,270 1,433,448 5,073,432 569,856 PERSONAL OCUPADO FEMENINO 8,885,426 3,049,051 4,168,776 824,247 1,775,185 62,187 PERSONAL OCUPADO MASCULINO 12,690,932 3,340,597 3,547,494 609,201 3,298,247 507,669 DEPENDIENTE DE LA RAZON SOCIAL 17,998,111 5,189,630 6,737,496 1,300,153 4,146,770 472,868 NO DEPENDIENTE DE LA RAZÓN SOCIAL 3,578,247 1,200,018 978,774 133,295 926,662 96,988 GASTO POR EL CONSUMO DE BIENES Y SERVICIOS 12,227,071 4,686,548 1,218,097 145,227 5,122,795 239,404 INGRESO POR EL SUMINISTRO DE BIENES Y SERVICIOS 17,265,874 5,592,086 2,241,210 231,714 6,834,032 349,491 UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE PERSONAL OCUPADO 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063 Hasta 2 personas 3,055,960 1,597,000 1,110,174 288,832 318,469 2,681 De 3 a 5 personas 776,204 308,803 338,680 122,420 112,502 2,223 De 6 a 10 personas 203,739 73,084 91,053 24,648 27,125 2,899 De 11 a 15 personas 62,428 21,927 25,978 5,936 7,779 2,118 De 16 a 20 personas 32,966 12,060 12,722 2,816 4,338 1,412 De 21 a 30 personas 31,161 9,980 12,166 2,346 4,392 1,756 De 31 a 50 personas 27,178 8,028 10,973 2,137 3,946 1,614
UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE PERSONAL OCUPADO 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063 Hasta 2 personas 3,055,960 1,597,000 1,110,174 288,832 318,469 2,681 De 3 a 5 personas 776,204 308,803 338,680 122,420 112,502 2,223 De 6 a 10 personas 203,739 73,084 91,053 24,648 27,125 2,899 De 11 a 15 personas 62,428 21,927 25,978 5,936 7,779 2,118 De 16 a 20 personas 32,966 12,060 12,722 2,816 4,338 1,412 De 21 a 30 personas 31,161 9,980 12,166 2,346 4,392 1,756 De 31 a 50 personas 27,178 8,028 10,973 2,137 3,946 1,614 De 51 a 100 personas 19,405 6,426 5,821 995 3,844 1,283 De 101 a 250 personas 13,929 4,492 3,779 188 3,587 786 De 251 a 500 personas 4,506 738 1,366 22 1,761 216 De 501 a 1 000 personas 1,989 88 540 3 1,088 55 De 1 001 y más personas 1,280 15 349 699 20
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