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8/11/2019 Informacion de Proyecto Cafeteria
http://slidepdf.com/reader/full/informacion-de-proyecto-cafeteria 1/106
RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ.
ALUMNO
OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA
MATERIA EVALUACION DE PROYECTOS
BOGOTA 04 DE DICIEMBRE DE 2009
1
8/11/2019 Informacion de Proyecto Cafeteria
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RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ.
ALUMNO
OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA
MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS
BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009
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RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ.
ALUMNO
OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO
PRESESENTACIÓN DE PROYECTO PARA EL TÉRMINO DE MATERIA
DOCENTE
NABOR ERAZO
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA
MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS
BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009
3
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RESUMEN EJECUTIVO
NOMBRE DEL PROYECTO: CAFÉ – BAR FRIENDS AND BROTHERS
DESCRIPCIÓN:
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4
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GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES
DEPENDENCIA
ECONOMICA
MENORES DE AOS >20 4449 422
ENTRE 74 AOS 20@07@ 9@@9 094@
MAYORES DE 74 AOS 4>> 2 >>
TOTAL 300352 140540 159812
FUERZA
LABORAL PET 2 AOS O MÁS 2@20 07@42 27@
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EUIPOS DE TECNOLOGIA DESCRIPCIN DEL EUIPO 6ALOR APRO7
EUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE P"%8 DE >00 VATIOS
EUIPO DE COMPUTO COMPUTADOR DESHTOP DH 4400
EUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 2Q8 MARCA PANASONIC
EUIPO DE ILUMINACIÓN 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS8 7 BOMBILLOS AORRADORES DE VATIOS.
EUIPO DE REFRIGERACIÓN NEVERA MARCA SPLENDOR
EUIPO CAFETERIA CAPUCINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO @>>
OTROS EUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN.
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LISTA DE LICORES VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA
AGUARDIENTE ANTIOUEO .92 BOTELLA
AGUARDIENTE ANTIOUEO 2 >.@74 MEDIA
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AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 2.444 BOTELLA
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 2 7.7@0 MEDIA
AGUARDIENTE NECTAR LITRO .0@4 LITRO
AGUARDIENTE NECTAR BT 2.9@4 BOTELLA
AGUARDIENTE NECTAR 2 7.@2 MEDIA
CONVIER AMARETO 9.992 BOTELLA
CONVIER CACAO 2.27 BOTELLA
CONVIER COCO 7.04 BOTELLA
BRANDY DOME BT .92 BOTELLA
BRANDY 2 9.790 MEDIA
BRANDY GRAN PRI BT @.@72 BOTELLA
BRANDY GRAN PRI 2 .0@> MEDIA
CREMA ISHY BAILEYS BT 2.4>9 BOTELLA
CREMA ISHY BAILEYS 2 .097 MEDIA
CREMA ISHY BRODAY BT 2.@42 BOTELLA
CREMA ISHY BRODAY 2 7.7@0 MEDIA
GINEBRA ALMIRANTE BT 0.09> BOTELLA
GINEBRA TANUERA BT 0.794 BOTELLA
CONVIER TRIPLE SEC BT 2@.77 BOTELLA
PIA COLADA MAUI .70 BOTELLA
BACARDY BLANCO BT 22.744 BOTELLA
BACARDY BLANCO 2 @.9 MEDIA
BACARDY LIMON BT 2.724 BOTELLA
BACARDY LIMON 2 .424 MEDIA
RON CALDAS BT >. BOTELLA
RON CALDAS 2 9. MEDIA
RON SANTA FE BT 7.>@0 BOTELLA
RON SANTA FE 2 >.72 MEDIA
RON TRES ESUINAS TRAD BT 2.0@7 BOTELLA
RON TRES ESUINAS TRAD 2 7.0> MEDIA
RON TRES ESUINAS DRY @.> BOTELLA
6
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RON TRES ESUINAS DRY 7.7@0 BOTELLA
RON TRES ESUINAS ESPEC BT 2.47 BOTELLA
RON TRES ESUINAS ESPEC 2 7.@ MEDIA
TEUILA JOSE CUERVO BT 44.>>0 BOTELLA
TEUILA CARRO 2>.> BOTELLA
VODHA ABSOLUT CTE BT @>.20 BOTELLA
VODHA ABSOLUT CTE 2 22.44 MEDIA
VODHA VERASHAYA BT 0.09> BOTELLA
VODHA SMIRNOFF BT 29.9@ BOTELLA
VODHA SMIRNOFF 2 7.422 MEDIA
ISHY OLD PART BT 4.070 BOTELLA
ISHY OLD PART 2 @9.7 MEDIA
ISHY BUCANAS BT 4.72 BOTELLA
ISHY BUCANAS 2 @.0 MEDIA
ISHY SELLO ROJO BT @0.700 BOTELLA
ISHY SELLO ROJO 2 >.20 MEDIA
ISHY BUCANAS > BT 00.2 BOTELLA
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN
1 MARCO DE REFERENCIA
.. INTRODUCCIÓN
7
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.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
.@. JUSTIFICACIÓN
.4. OBJETIVO GENERAL
.. OBJETIVOS ESPECIFICOS
.7. METODO Y METODOLOGIA
.. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA
.>. ANALISIS DEL SECTOR
2 ESTUDIO DE MERCADEO
2.. INTRODUCCIÓN
2.2. OBJETIVO GENERAL
2.@. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.4. IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO
2.. ANALISIS DEL MERCADO
2.7. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR
2.. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA
2.>. ANALISIS DE PROVEEDORES
2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
2.9.. CALCULO DE ENCUESTAS
2.9.2. FICA TECNICA DE LA ENCUESTAS
8
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2.9.@. ENCUSTA
2.9.4. RESULTADOS DE ENCUESTA
2.0. ESTRATEGIAS DE MERCADEO
2.0.. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
2.0.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
2.0.@. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
2.0.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE PRODUCTOS
2.0.. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
2.0.7. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
2.0.. ESTRATEGIAS DE SERVICIO
2.0.>. PRESUPUESTO
2.0.9. MODELOS DE PAPELERIA
3 ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA
@.. INTRODUCCIÓN
@.2. OBJETIVO GENERAL
@.@. OBJETIVOS ESPECIFICOS
9
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@.4. FICA TECNICA DEL SERVICIO
@.. ESTADO DE DESARROLLO
@.7. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO
@.. PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
@.. DIAGRAMA DE FLUJO
@..2. MAPA DE PROCESOS
@..@. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
@..4. DISTRIBUCIÓN DE EUIPOS
@.>. NECESIDADES Y REUERIMIENTOS
@.>.. MATERIAS PRIMAS
@.>.2. INSUMOS
@.>.@. MEZCLA DE PRODUCTOS
@.>.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS
@.>.. EUIPOS DE TECNOLOGIA
@.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
@.0. PLAN DE COMPRAS
4 ESTUDIO ADMINISTRATI6O JURIDICO : LEGAL
4.. INTRODUCCIÓN
4.2. OBJETIVO GENERAL
4.@. OBJETIVOS ESPECIFICOS
10
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4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
4.4.. MISIÓN
4.4.2. VISIÓN
4.4.@. VALORES
4.4.4. PRINCIPIOS
4.4.. ESTRATEGIA CORPORATIVA
4.. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.7. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL
4.. MANUAL DE FUNCIONES
4.>. POLITICA DE PERSONAL Y GESTION DE TALENTO UMANO
4.>.. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO8 SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DELPERSONAL
4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO
. ESTUDIO FINANCIERO ; DE E6ALUACION ECONOMICA DEL PRO;ECTO
.. INTRODUCCIÓN
.2. OBJETIVO GENERAL
.@. OBJETIVOS ESPECIFICOS
11
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.4 PROYECCIÓN DE VENTAS DEL PROYECTO
.. INVERSIÓN FIJA8 INVERSIÓN DIFERIDA Y CAPITAL DE TRABAJO.
.7. COSTOS FIJOS8 VARIABLES Y PUNTO DE EUILIBRIO DEL PROYECTO.. ESTADO DE FUENTES Y USOS DEL PROYECTO
.>. FACTIBILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO MEDIANTE EL ANÁLISIS DELOS INDICADORES: VPN8 TIR8 BC
.9. CUADRO RESUMEN SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO.
< CONCLUSIONES
= BIBLIOGRAFIA
8 INDICES
9 ANE7OS
INTRODUCCIÓN
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MARCO DE REFERENCIA
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12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAE( C%%&16# -! !6/% $ (?%6%- $/($6($% $ # '16#6( !6( '(
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.4. OBJETIVO GENERALF%"&'#" <#'#" # )#!6166$#$ $ "#(#&6(!% $ '( #)* 1#"8
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.7. METODOLOGIA Y METODOS
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.. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA
BOGOTA EN CIFRASPOBLACION 7.>00.000
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.>. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O
SERVICIO
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2 ANALISIS DEL MERCADO
2.. INTRODUCCIÓN
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2.2. OBJETIVO GENERAL
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2.@. OBJETIVOS ESPECIFICOS
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2.4. PRESENTACIÓN DEL SERVICIO
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2.. ANALISIS DEL MERCADO
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GRUPOS DE EDAD TOTAL OMBRES MUJERES
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TOTAL @00@2 4040 9>2 FUERZALABORAL PET 2 AOS O MÁS 2@20 07@42 27@
Tabla 3: Datos DemograficosF'(!: DAPD8 S'1$6"6( $ D-#""%% S%6#8 Á"# $ D-#""%% '&#(% P"%?"-%S%6#. B%?%!8 D.C.8 2002.
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2.7. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR
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PROMEDIO DE PRECIOS DE LICORES
QCOMPETENCIAQ
PRODUCTOPRECIO
DE VENTA ANTIOUEO @2.000 ANTIOUEO ^ >.000 AGUARDIENTE NECTAR LITRO @.000 AGUARDIENTE NECTAR BT 2.000 AGUARDIENTE NECTAR ^ .000CONVIER AMARETO 40.000BRANDY DOME BT @7.000BRANDY GRAN PRI BT 2.000
CREMA ISHY BRODAY BT 2.000GINEBRA ALMIRANTE BT 9.000CONVIER TRIPLE SEC BT 4.000PIA COLADA MAUI .000BACARDY BLANCO BT 4.000BACARDY BLANCO ̂ 24.000BACARDY LIMON BT 4.000BACARDY LIMON ̂ 2@.000RON CALDAS BT @7.000RON CALDAS ̂ 9.000RON SANTA FE BT @7.000RON SANTA FE ̂ 9.000RON TRES ESUINAS TRAD BT 2@.000RON TRES ESUINAS TRAD ̂ 2.000TEUILA JOSE CUERVO BT >.000TEUILA CARRO .000VODHA ABSOLUT CTE BT 7.000VODHA ABSOLUT CTE ̂ 40.000VODHA VERASHAYA BT 20.000ISHY SELLO ROJO BT 7.000ISHY SELLO ROJO ̂ @.000
CERVEZA EINEHEN BT 7.000CERVEZA CORONA BT 7.000CERVEZA NACIONAL 2.000
Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia 26
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2.>. ANALISIS DE PROVEEDORES
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PROVEEDORES UBICACIÓN ORARIOCAFAM FONTIBON LIMITADOBAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADODISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETO
DISTRIBUIDORA NUEVA YORH CAPINERO LIMITADODEPOSITO DE CERVEZA LOS
ALMENDROS FONTIBON LIMITADOCIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETO
Tabla 5: Lista de proveedores
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2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
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A/6#6( F%"&'#2>>4>8070>
8>@9Total ncuestas 3!4
Tabla 6: "alculo de encuestas
2.9.2. FICA TECNICA DE LA ENCUESTA
. SOLICITADA POR: O-#" J#<6" I()#(! R'16#(%
2. REALIZADA POR: O-#" J#<6" I()#(! R'16#(%
@. UNIVERSO: L# /%1#6( ('-!#$# %""-/%($ # /"-%(#- (#!'"#- $ #
6'$#$ $ B%?%! &#%"- $ $#$ $ '#,'6" -;%.
4. UNIDAD DE MUESTREO: P"-%(#-
. FECA: L# ('-!# - "#6% %- $#- 8 7 > $ &#% $ 2009.
7. AREA DE COBERTURA: B%?%! L%#6$#$ D F%(!61(
. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: E('-!#
>. TAMAO DE LA MUESTRA: 47 E('-!#-
9. OBJETIVO DE LA ENCUESTA: R%6( $ $#!%- ,' #/%"!( 6()%"(
# -!'$6% $ &"#$%- /#"# $!"&6(#" # <6#166$#$ $ /"%!%.
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A-/!% $ '?#"
4.T6( #?( %&(!#"6% % -'?"(6# -%1" -! !6/% $ -!#16&6(!%-:
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
MUCAS GRACIAS POR SU TIEMPO E INFORMACIÓN
FIN DE LA ENCUESTA
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2.9.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
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2.0.. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
E ('<% C#)* B#" F"6($- A($ B"%!"- !6( %&% /"%/-6!% 1"6($#" '( -"<66%$ 116$#- %( #%%8 -6( #%% #/"6!6<%-8 # &6-&% !6&/% ,' -
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C%&% /#"! $ (!"!(6&6(!% - %)" '(# ?"#( <#"6$#$ $ &-6# ( %-?*("%- POP ROCH.
2.0.2. ESTRATEGIAS DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
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2.0.@. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
L%- /"6%- ,' - &(6%(#( # %(!6('#6( )'"%( -!#16$%- !(6($% ('(!# <#"6%- !&: /"6&"%: <#%" $ %&/"#8 -?'($%: /%"(!# $ &#"?(
$ '!66$#$ #/"%;6&#$% # 90 !""%: /"6% /"%&$6% $ &"#$%.
PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA ELPROYECTO
PRODUCTO PRECIO DE VENTA ANTIOUEO @.000
ANTIOUEO ^ 7.000
AGUARDIENTE NECTAR LITRO @2.000
AGUARDIENTE NECTAR BT 24.000
AGUARDIENTE NECTAR ^ @.000
CONVIER AMARETO @>.000BRANDY DOME BT @4.000
BRANDY GRAN PRI BT 2.000
CREMA ISHY BRODAY BT 24.000
GINEBRA ALMIRANTE BT 9.000
CONVIER TRIPLE SEC BT 44.000
PIA COLADA MAUI @.000
BACARDY BLANCO BT 4@.000
BACARDY BLANCO ̂ 24.000
BACARDY LIMON BT @7.000
BACARDY LIMON ̂ 22.000
RON CALDAS BT @.000
RON CALDAS ^ >.000RON SANTA FE BT @.000
RON SANTA FE ^ >.000
RON TRES ESUINAS TRAD BT 2@.000
RON TRES ESUINAS TRAD ̂ 2.000
TEUILA JOSE CUERVO BT >.000
TEUILA CARRO 2.000
VODHA ABSOLUT CTE BT 7.000
VODHA ABSOLUT CTE ̂ @>.000
VODHA VERASHAYA BT 20.000
ISHY SELLO ROJO BT 7.000
ISHY SELLO ROJO ̂ @@.000
CERVEZA EINEHEN BT .000
CERVEZA CORONA BT .000
CERVEZA NACIONAL .>00
Tabla #: Lista de precios sugeridos en licores
2.0.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIASPRIMAS
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E-!%- -%( %- /"6%- $ %&/"# /"%&$6%- ( %- /"%<$%"- ,' - !6((-!#16$%-.
LISTA DE LICORESPRODUCTO VLR UNIDAD
ANTIOUEO .92 ANTIOUEO 2 >.@74CRISTAL TRADICIONAL 2.444CRISTAL TRADICIONAL 2 7.7@0
AGUARDIENTE NECTAR LITRO .0@4 AGUARDIENTE NECTAR BT 2.9@4 AGUARDIENTE NECTAR 2 7.@2CONVIER AMARETO 9.992CONVIER CACAO 2.27CONVIER COCO 7.04BRANDY DOME BT .92BRANDY 2 9.790BRANDY GRAN PRI BT @.@72BRANDY GRAN PRI 2 .0@>CREMA ISHY BAILEYS BT 2.4>9CREMA ISHY BAILEYS 2 .097CREMA ISHY BRODAY BT 2.@42CREMA ISHY BRODAY 2 7.7@0
GINEBRA ALMIRANTE BT 0.09>GINEBRA TANUERA BT 0.794CONVIER TRIPLE SEC BT 2@.77PIA COLADA MAUI .70BACARDY BLANCO BT 22.744BACARDY BLANCO 2 @.9BACARDY LIMON BT 2.724BACARDY LIMON 2 .424RON CALDAS BT >.RON CALDAS 2 9.RON SANTA FE BT 7.>@0RON SANTA FE 2 >.72RON TRES ESUINAS TRAD BT 2.0@7RON TRES ESUINAS TRAD 2 7.0>RON TRES ESUINAS DRY @.>RON TRES ESUINAS DRY 7.7@0RON TRES ESUINAS ESPEC BT 2.47RON TRES ESUINAS ESPEC 2 7.@
TEUILA JOSE CUERVO BT 44.>>0TEUILA CARRO 2>.>VODHA ABSOLUT CTE BT @>.20VODHA ABSOLUT CTE 2 22.44VODHA VERASHAYA BT 0.09>VODHA SMIRNOFF BT 29.9@VODHA SMIRNOFF 2 7.422ISHY OLD PART BT 4.070ISHY OLD PART 2 @9.7ISHY BUCANAS BT 4.72ISHY BUCANAS 2 @.0ISHY SELLO ROJO BT @0.700ISHY SELLO ROJO 2 >.20ISHY BUCANAS > BT 00.2CERVEZA EINEHEN BT 2.29CERVEZA BUCHLER LT 2.@@0CERVEZA CORONA BT 2.@0
Tabla !: Lista de licores con precio promedio de compra
S%% $%- $ %- /"%<$%"- $#( /"%$'!%- # "*$6!%: D/%-6!% $ "<# %- A&($"%- C6?#"""# P#'6(#. E-!%- '(!#( %( %"#"6%- $ #!(6( #&/6%-8!6(( -"<66% # $%&666% "#6#( #'"$%- $ /#?% /%-!"6%"-8 - $6" $#( #
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S $1 <#" '( %(!"% $ 6(<(!#"6%- -!"6!% /#"# /%$" $!"&6(#" #-(-6$#$- $ /"%$'!%- 6(-'&%-8 %( )6( $ -%66!#" # !6&/% %( &%" /"%<$%" ( /"6% #6$#$.
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)%"&#&(! %(-!6!'6$%-8 "%(%6$%- ( &$6% ,' /#?#( "#'$#( -'-
6&/'-!%- (%"&#&(!.
2.0.. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
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2.0.7. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
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53
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S #1%"#"#( #&#(#,'- % #($#"6%- %( %?%8 # $6"6(8 !*)%(%8 #)%!%?"#)# $ -!#16&6(!% '(# $-"6/6( $ %- -"<66%- /"%$'!%-%)"6$%-.
S "#"# '( %""% !"(6% /#"# "616" (<6#" 6()%"( # %- 6(!-:S%1" /"%&%6%(-8 <(!%-8 #!6<6$#$- -/6#-.
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2.0.. ESTRATEGIAS DE SERVICIO
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2.0.>. PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO
54
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PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADOSDESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO
VOLANTES 000 70.000CALENDARIOS 000 0.000 APERTURA DE CORREO E+MAILK NA 0
ACTIVIDADES DEPROVEEDORES NA 0TOTAL 0.000
Tabla $: Presupuesto de me%cla
2.0.9. MODELOS DE PAPELERIA
PLEGABLES DE PRESETACIÓN DE SERVICIO
Figura 4: "arta de precios y productos
V%#(! $ P'166$#$
55
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Figura 5: &olante de publicidad
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@.4. FICA TECNICA DEL PRODUCTO
FICA TECNICAINSTALACIONES
TAMAO 7@ METROS CUADRADOS
ESPACIO DOS SALAS
NUMERO DEENTRADAS
DOS
CAPACIDAD 7 PERSONAS ASEO LAVAPLATOS
BAOSDOS BATERIAS DE BAOS8 UNA PARA DAMAS Y OCABALLEROS AMBAS CON LAVAMANOS8 SANITARIOS Y ACDE ASEO COMO PAPEL IGIENICO Y TOALLAS DE MANOS.
EUIPAMIENTOSILLAS
40 SILLAS ACOLCONADAS EN CUERO NEGRO8 PLASTICAS DE COLOR8 SILLAS PARA BARRA8 2 SOFAS8 4
MESAS @ MESAS ALTAS METALICAS8 2 MESAS BAJAS METALICASBARRA BARRA DE 4 METROS EN CURVA
TECNOLOGIA
EUIPO DE AUDIO PYCLE P"%8 DE >00 VATIOS CON 4 AMPLIFICADORES DE 0
EUIPO DECOMPUTO
COMPUTADOR DESHTOP DH 44008 CON PROCESADORDUAL CORE8 MEMORIA RAM DE 2G18 DISCO DURO DMONITOR DE 9Q8 DVD + R8 LECTOR DE TARJETAS8 VISTA8 4 PUERTOS USB
EUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 2Q CON CONEIÓNEUIPO DEILUMINACIÓN
2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS8 7 BOMBILLOS AORRA VATIOS.
EUIPO DEREFRIGERACIÓN
NEVERA MARCA SPLENDOR CON CAPACIDAD PARA 0 CE
OTROS EUIPOS LICUADORA DE @ VELOCIDADES8 BATIDORA
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EUIPO DECAFETERIA
CAPUCINERA ELECTRICA
Tabla '(: Fic)a T*cnica
@.. ESTADO DE DESARROLLO: GENERALIDADES DE LA UBICACIÓN
MACROLOCALIZACIÓN:
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59
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INSTALACION BARRA DE MADERA
COMPRA DE PRODUCTOS E INSUMOS
SURTIDO DE LAS NEVERAS Y ESTANTERIAS
Tabla '': "ronograma de actividades previas
ACTIVIDAD COSTO ESTIMADO
RECIBIMIENTO DEL LOCAL 0MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DEBAOS 40.000
MANTENIMIENTO DEL TEJADO 2.000
MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECOS 20.000
LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA 00.000
INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA 2.000
PINTURA DE PAREDES Y TECOS >0.000
INSTALACION DE ESTANTERIAS .000
INSTALACIÓN DE EUIPOS DE SONIDO 0.000
INSTALACION DE EUIPOS DE ILUMINACIÓN 0.000INSTALACION DE EUIPOS DEREFRIGERACIÓN 0
INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS 2.000
INSTALACION DE AVISOS Y SEALIZACIONES @.000
INSTALACION BARRA DE MADERA 2.000
TOTAL @4.000
Tabla '2: "ostos estimados de actividades previas
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62
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@.. PROCEDIMIENTOS EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
@.. DIAGRAMA DE FLUJO
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65
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@..2. MAPA DE PROCESOS
66
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F6?'"# 9: M#/# $ /"%-%-
@..@. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
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F6?'"# 0: D6-!"61'6( $ /#(!#
@..4. DISTRIBUCIÓN DE EUIPOS
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Figura '': Distribuci/n de e0uipos
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69
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@.>. NECESIDADES Y REUERIMIENTOS
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70
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• V#"6$#$ $ "&#-
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6&/6%(-8 V#$*-.
MATERIAS PRIMAS
L1T D L1"
&L
P1+D 781DD D +D1D
AGUARDIENTE ANTIOUEO .92 BOTELLA
AGUARDIENTE ANTIOUEO 2 >.@74 MEDIA
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 2.444 BOTELLA
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 2 7.7@0 MEDIA
AGUARDIENTE NECTAR LITRO .0@4 LITRO
AGUARDIENTE NECTAR BT 2.9@4 BOTELLA
AGUARDIENTE NECTAR 2 7.@2 MEDIA
CONVIER AMARETO 9.992 BOTELLA
CONVIER CACAO 2.27 BOTELLA
CONVIER COCO 7.04 BOTELLA
BRANDY DOME BT .92 BOTELLA
BRANDY 2 9.790 MEDIA
BRANDY GRAN PRI BT @.@72 BOTELLA
BRANDY GRAN PRI 2 .0@> MEDIA
CREMA ISHY BAILEYS BT 2.4>9 BOTELLA
CREMA ISHY BAILEYS 2 .097 MEDIA
71
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CREMA ISHY BRODAY BT 2.@42 BOTELLA
CREMA ISHY BRODAY 2 7.7@0 MEDIA
GINEBRA ALMIRANTE BT 0.09> BOTELLA
GINEBRA TANUERA BT 0.794 BOTELLA
CONVIER TRIPLE SEC BT 2@.77 BOTELLA
PIA COLADA MAUI .70 BOTELLA
BACARDY BLANCO BT 22.744 BOTELLA
BACARDY BLANCO 2 @.9 MEDIA
BACARDY LIMON BT 2.724 BOTELLA
BACARDY LIMON 2 .424 MEDIA
RON CALDAS BT >. BOTELLA
RON CALDAS 2 9. MEDIA
RON SANTA FE BT 7.>@0 BOTELLA
RON SANTA FE 2 >.72 MEDIA
RON TRES ESUINAS TRAD BT 2.0@7 BOTELLA
RON TRES ESUINAS TRAD 2 7.0> MEDIA
RON TRES ESUINAS DRY @.> BOTELLA
RON TRES ESUINAS DRY 7.7@0 BOTELLA
RON TRES ESUINAS ESPEC BT 2.47 BOTELLA
RON TRES ESUINAS ESPEC 2 7.@ MEDIA
TEUILA JOSE CUERVO BT 44.>>0 BOTELLA
TEUILA CARRO 2>.> BOTELLA
VODHA ABSOLUT CTE BT @>.20 BOTELLA
VODHA ABSOLUT CTE 2 22.44 MEDIA
VODHA VERASHAYA BT 0.09> BOTELLA
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VODHA SMIRNOFF BT 29.9@ BOTELLA
VODHA SMIRNOFF 2 7.422 MEDIA
ISHY OLD PART BT 4.070 BOTELLA
ISHY OLD PART 2 @9.7 MEDIA
ISHY BUCANAS BT 4.72 BOTELLA
ISHY BUCANAS 2 @.0 MEDIA
ISHY SELLO ROJO BT @0.700 BOTELLA
ISHY SELLO ROJO 2 >.20 MEDIA
ISHY BUCANAS > BT 00.2 BOTELLA
"&9 &L P1+D 781DD D +D1DEINEHEN 2.900 UNIDADCORONA 2.900 UNIDADCLUB COLOMBIA .200 UNIDAD
ÁGUILA 9@0 UNIDADLIGT 9@0 UNIDADCOSTEA 9@0 UNIDADPÓHER 9@0 UNIDAD
P"18L &L P1+D 781DD D +D1D AGUA .00 @00 MILILITROSGASEOSA 900 @0 MILILITROSLIMONADA 900 @00 MILILITROS
"11LL &L P1+D 781DD D +D1D
BELMONT 2.00PAUETE DE 20UNIDADES
HOLL @.000
PAUETE DE 20
UNIDADES
MUSTANG 2.000PAUETE DE 20UNIDADES
MARLBORO 2.00PAUETE DE 20UNIDADES
Tabla '3: Listas de materias primas
73
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@.>.2. INSUMOS
INSUMOS &L P1+D 781DD D +D1DIELO 2.000 HILO
CAFÉ >.000 HILO AZUCAR 2.00 HILOSAL .000 HILOCOLORANTES .000 20 GRAMOSCANELA .000 20 GRAMOSGOTAS AMARGAS 4.000 0 MILILITROSPIMIENTA 4.000 20 GRAMOSJARABES >.000 @00 MILILITROSSERVILLETAS @.000 PAUETE DE 00
Tabla '4: Listas de insumos
@.>.@. MEZCLA DE PRODUCTOS
P"%$'!%- ,' - %)""( ( -!#16&6(!% /"% ,' ",'6"( #
%&16(#6( $ <#"6%- 6(-'&%- # &(6%(#$%-:
"&9 P"1LMICELADAMENTOLINGLESA
Tabla '5: Lista de cerve%as especiales
COCTELES INGREDIENTES ALEANDER BRANDY8 CREMA DE ISHY8 CREMA DE LECE Y CANEBRANDY COBLER BRANDY8 TRIPLE SEC BLUE Y AZUCARCARUSSO GINEBRA8 VINO BLANCO Y MENTACUBA LIBRE RON AMARILLO8 GOTAS AMARGAS8 Y COCA+COLADAIUIRI RON BLANCO8 ZUMO DE LIMÓN Y AZbCARFLORIDA JUGO DE NARANJA8 ZUMO DE LIMÓN Y AZbCARGIBSON GINEBRA Y VERMUT BLANCOGODFATER ISHY8 AMARETTO Y LIMONMANATAN ISHY8 VINO TINTO Y ANGOSTURAMARGARITA BLUE TEUILA8 TRIPLE SEC BLUE8 SAL Y LIMONMOJITO CUBANO RON BLANCO8 YERBABUENA8 AZbCAR Y SODAORANGE BLOSSON GINEBRA Y JUGO DE NARANJAPIA COLADA CREMA DE COCO Y RON AMARILLOSIRLEY TEMPLE GINGER8 GRANADINA8 ZUMO DE LIMON
74
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TOM COLLINS GINEBRA8 AZbCAR8 LIMÓN Y GRANADINA
ZA+ZA DUBONNET8 GINEBRA Y ANGOSTURATabla '6: Lista de cocteles
L1T D ,,1D D "F;
PERICO
TINTO
CAFÉ
CAFÉ ESPECIAL
CARAJILLO
AROMÁTICA
CAPPUCCINO
TE EN AGUA
TE EN LECE
TINTO ITALIANO
@.>.4. OTROS ELEMENTOSNECESARIOSELEMENTOS DE ASEO &L P1+D 781DD D +D1D
JABON DE LOSA 4.000 HILOJABON DE PISO 7.000 HILO
AROMATIZANTES 7.000 UNIDADDESINFECTANTES .000 700 MILILITROSLIMPIONES 2.000 UNIDADTRAPEROS 4.000 UNIDADESCOBAS 4.000 UNIDADRECOGEDORES 2.000 UNIDAD
CERA .000 @00 MILILITROSTabla '#: Lista de elementos varios
@.>.. EUIPOS DE TECNOLOGIA
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EUIPOS DE TECNOLOGIA
EUIPO DE AUDIOPLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE P"%8 DE >00 VATIOS8 > SALIDAGRADUACIÓN DE SONIDO INDEPENDIENTE POR CADA SALIDAPUERTOS RCD8 4 AMPLIFICADORES DE 000 CADA UNO
EUIPO DECOMPUTO
COMPUTADOR DESHTOP DH 44008 CON PROCESADOR PENTIDUAL CORE8 MEMORIA RAM DE 2G18 DISCO DURO DE 20 GMONITOR DE 9Q8 DVD + R8 LECTOR DE TARJETAS8 INDOVISTA8 4 PUERTOS USB
EUIPO DE VIDEOTELEVISOR DE 2Q8 MARCA PANASONIC 8 PANTALLA PLANTERMINALES DE AUDIO Y VIDEO8 SONIDO ESTERO8 DOS BOCINAENTRADA DE OM8 SALIDA DE AUDIFONO8CONTROL REMOTO
EUIPO DEILUMINACIÓN
2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS8 7 BOMBILLOS AORRADORES VATIOS.
EUIPO DEREFRIGERACIÓN
NEVERA MARCA SPLENDOR8 2 PIES8 CAPACIDAD PARA
CERVEZAS8 NIVELES DE TEMPERATURA8 4 DIVISIONES CCANASTILLAS METALICAS8 CIERRE ERMETICO8 PUERTA DE VIDRTRANSPARENTE
EUIPOCAFETERIA
CAPUCINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO @>>8 VOLTIOS8 CAPACIDAD DE 4 TAZAS8 CON TUBO PARA ESPUMATANUE DE AGUA8 JARRO DE VIDRIO8 PERILLA DE CONTROL PAVAPOR Y PREPARACION DE CAFÉ.
OTROS EUIPOSLICUADORA DE ALTA ROTACIÓN8 MARCA SHIMSEN8 POTENCIA 98 ROTACIÓN 000 "/&8 VASO PLASTICO8 CUCILLA DE 4 OJACONSUMO DE 089 H.
EUIPOS DETECNOLOGIA
DESCRIPCIÓN DEL EUIPOVALOR
APROIMEUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE P"%8 DE >00 VATIOS 2.00EUIPO DECOMPUTO
COMPUTADOR DESHTOP DH 4400 .0
EUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 2Q8 MARCA PANASONIC 0EUIPO DEILUMINACIÓN
2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS8 7 BOMBILLOS AORRADORES DE VATIOS.
EUIPO DEREFRIGERACIÓN
NEVERA MARCA SPLENDOR 70
EUIPO CAFETERIA CAPUCINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO@>> 4OTROS EUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. 7
Tabla '!: Descripci/n de e0uipos
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@.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
E C#)* B#" !($" '(# #/#6$#$ /#"# #!($" # 7 /"-%(#- &%$#&(!
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#1" $%- !6/%- $ &-#-8 @ &-#- -"( $ '(# #!'"# $ >0 (!&!"%- $
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$ -!"'!'"# &!6#8 2 -6#- $ -!"'!'"# &!6# %&/%((!- $ /-!6%-
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@.0. PLAN DE COMPRAS
S !($"( <#"6#- %/6%(- $ /"%<$%"- # # %"# $ %&/"#" %- /"%$'!%-
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77
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PROVEEDORES UBICACIÓN ORARIOCAFAM FONTIBON LIMITADOBAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADODISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETODISTRIBUIDORA NUEVA YORH CAPINERO LIMITADODEPOSITO DE CERVEZA LOS
ALMENDROS FONTIBON LIMITADOCIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETOTabla '$: Descripci/n de proveedores
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4 ESTUDIO ADMINISTRATI6O JURIDICO : LEGAL
4.. INTRODUCCIÓN
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4.2. OBJETIVO GENERAL
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4.@. OBJETIVOS ESPECIFICOS
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4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
4.4.. MISIÓN
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4.4.2. VISION
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4.4.@. VALORES
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4.4.4. PRINCIPIOS CORPORATIVOS
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TRABAJO EN EUIPO: !%$% /"-%(# $ # &/"-# !"#1## /#"# ##(#" %-%1!6<%- %&'(- 1"6($#" '(# ;/"6(6# 6(%<6$#1 # ('-!"%- 6(!-.
4.4.. ESTRATEGIA CORPORATIVA
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4.. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura '2: rganigrama
4.7. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL
DISEO DE CARGO
NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR DE CAFÉ BAR
TAREAS O ATRIBUCIONES UE SE DESEMPEARAN
CUMPLIR CON EL MARGEN DE RENTABILIDAD Y DEMAS INDICADORES DE LA EMPRESA ACARGO. RESPONSABLE POR LA GENERACION DE ESTRATEGIAS UE PERMITAN LAOPTIMIZACIÓN DE RECURSOS Y LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS. GARANTIZAR LAFORMACIÓN DE LOS DEMÁS EMPLEADOS UE TENGA A CARGO. ENTREGAR DE FORMAOPORTUNA LOS INFORMES DEL CARGO.
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METODOS Y PROCESOS UE SE UTILIZAN
EL ADMINISTRADOR PODRA REALIZAR LAS MODIFICACIONES Y CONFIGURACIONESNECESARIAS EN LA IMPLEMENTACIÓN DEL SONIDO8 VIDEO DE LA MUSICA Y LADISTRIBUCIÓN DE PLANTA CON EL ANIMO DE LA OBTENCIÓN DE RESULTADOSPOSITIVOS. LAS CUENTAS DEL CONSUMO SE LLEVARAN EN LAS COMANDAS DE FORMADIARIA Y POR MESA8 AL FINALIZAR LA JORNADA SE REALIZARAN LOS ARUEOS YCONTROL DE INVENTARIOS EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS PARA TAL FIN8 ESTOSINFORMES DEBEN SER ENTREGADOS LOS DaAS SABADOS DE CADA SEMANA JUNTO CONEL PRODUCIDO DE LA SEMANA.
RESPONSABILIDADES A UIEN REPORTAK
EL ADMINISTRADOR DEL CAFÉ + BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL DUEO DEL NEGOCIO DE FORMA SEMANAL O CUANDO ESTE LO SOLICITE
AUTORIDAD A UIEN SUPERVISAK
EL ADMINISTRADOR TENDRÁ A CARGO LOS SIGUIENTES CARGOS: MESEROS UIENES
ESTARAN EN LA OBLIGACIÓN DE OBEDECER LAS ORDENES IMPARTIDAS POR ESTE
DISEO DE CARGO
NOMBRE DEL CARGO MESEROS DE CAFÉ BAR
TAREAS O ATRIBUCIONES UE SE DESEMPEARAN
CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DELNEGOCIO8 CONOCER EL USO DEL MATERIAL Y EUIPO DEL BAR. SE ENCARGA DELA LIMPIEZA DE MESAS8 CAROLAS8 LÁMPARAS DE MESA. ES RESPONSABLE DELMONTAJE DE LAS MESAS. ES RESPONSABLE DE TENER SURTIDAS LAS MESAS DESERVICIO. AYUDA AL ACOMODO DE LOS CLIENTES EN LAS MESAS. SUGIERE ALCLIENTE APERITIVOS8 CÓCTELES8 Y DEMÁS BEBIDAS. CONOCE Y APLICA ELSISTEMA PARA ESCRIBIR ÓRDENES. PRESENTA AL CLIENTE LA LISTA DEPRODUCTOS Y LO ASISTE EN LA ELECCIÓN. CONOCE LAS FORMAS DE ABRIR YSERVIR LOS BEBIDAS. SIRVE LAS BEBIDAS A LA MESA. SOLICITA LAS CUENTAS AL
ADMINISTRADOR Y LAS PRESENTA AL CLIENTE. PAGALA CUENTA Y DESPIDE AL
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CLIENTE.
METODOS Y PROCESOS UE SE UTILIZAN
EL MESERO ATENDERA LAS MESAS DE FORMA PERSONALIZADA LLEVANDO CONSIGOLAS CARTAS DE PRODUCTOS OFRECIDOS8 PODRÁ REALIZAR ASESORIAS A LOSCLIENTES Y TOMARA NOTA DE LOS PEDIDOS. REPORTARA AL ADMISNISTRADOR ELREUERIMIENTO PARA UE SE DE ALISTAMIENTO DEL PRODUCTO Y EL CONTROL DESALIDAS DE INVENTARIOS RESPECTIVO A TRAVÉS DE LAS COMANDAS. DEPENDIENDODEL PRODUCTO VENDIDO DEBERA AJUSTAR LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO JUNTOCON SUS ACOMPAANTES O VALOR AGREGADO.
RESPONSABILIDADES A UIEN REPORTAK
EL MESERO DEL CAFÉ + BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LOSOLICITE.
AUTORIDAD A UIEN SUPERVISAK
LOS MESEROS NO TENDRÁN A CARGO NINGUN OTRO CARGO.
DISEO DE CARGO
NOMBRE DEL CARGO DISC JOCHEY
TAREAS O ATRIBUCIONES UE SE DESEMPEARAN
CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO8PREPARAR REPERTORIOS DE MUSICA A CORDES A LOS TIPOS DE CLIENTESPRESENTES Y A FECAS ESPECIALES8 ES EL RESPONSABLE DE TODA LAPROGRAMACIÓN DE LA MUSICA8 ANIMAR Y ENTRETENER A LOS CLIENTES PARAUE ESTOS DISFRUTEN.
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METODOS Y PROCESOS UE SE UTILIZAN
EL DISC JOCHEY UTILIZARA LOS RECURSOS TECNOLOGICOS PROPORCIONADOSPOR EL EMPRESARIO PARA LA ACTUALIZACIÓN DE SU REPERTORIO. PODRÁBRINDAR ALTERNATIVAS UE MEJOREN LA ACUSTICA DE LA MUSICA AL INTERIORDEL NEGOCIO. PODRA UTILIZAR EL EUIPO DE COMPUTO8 LA PLANTA DE SONIDOY LOS PARLANTES. LA PROGRAMACIÓN DE LA MUSICA ESTARA GUARDADA EN
ARCIVOS DIGITALES EN EL COMPUTADOR PARA SU USO EN CUALUIERMOMENTO.
RESPONSABILIDADES A UIEN REPORTAK
EL DISC JOCHEY DEL CAFÉ + BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SUGESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO OCUANDO ESTE LO SOLICITE.
AUTORIDAD A UIEN SUPERVISAK
EL DJ NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.
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AUTORIDAD A UIEN SUPERVISAK
EL BARMAN NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.
Tabla 2(: Dise<o de cargos
4.>. POLITICA DE PERSONAL Y GESTIÓN DEL TALENTO UMANO
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← 4.>.. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO8 SELECCIÓN Y CRECIMIENTODEL PERSONAL
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4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO
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RESOLUCIÓN 97 DE 200>. P%" E '# - #$%/!#( &$6$#- ( "#6( %(
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DERECO DE EJECUCIÓN PbBLICA DE MbSICA. P"%!6( $ $"%- $
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A-6&6-&%8 !# %&% % -!#1 C$6?% $ P%6# $ B%?%!8 -! /"%616$% %(-'&% $ 116$#- &1"6#?#(!- ( -/#6% /16%8 ,'6(- 6()"6(#( -!#-$6-/%-66%(- - - 6&/%($"( %&/#"($%- /$#??6%- $ %(<6<(6#6'$#$#(# 8 ( #-% $ "6(6$(6#8 &'!#- #-!# $ $%- 2K -##"6%- &(6&%-?#- <6?(!-. D6#- &$6$#- %""!6<#- &'!#- !#&16*( - #/6#"( # %-/#$"- #'$6(!- $ %- &(%"- ,' 6('&/#( # "-!"66( %"#"6# /"<6-!#( #?'(#- %#6$#$- $ B%?%! % ,' 6()"6(#( #- /"%6166%(- $ %(-'&%6%" $ $"%?#- ( %- /#",'- -/#6% /16%.
4+ R?6-!"% D6-!"6!# $ C%(!"#<(!%"- $ (%"&#- $ %(<6<(6#
L# S"!#"# D6-!"6!# $ G%16"(% 6&/&(!#" R?6-!"% D6-!"6!# $C%&/%"!#&6(!%- C%(!"#"6%- # # C%(<6<(6#8 (6#&(! $ #- /"-%(#- ,'#( 6('""6$% ( %&/%"!#&6(!%- %(!"#"6%- # # %(<6<(6#8 /#"# )!%- $ #"6(6$(6# # #/6#6( $ &$6$#- %""!6<#-. E-! "?6-!"% - &#(!($" /%" -/#6% $ '( #3%.
L%- A#$- L%#-8 %( A/%% $ # P%6# M!"%/%6!#(# $ B%?%! -(#"?#"( $ <6?6#" '&/6&6(!% $ /"-(! D"!% $1"( "#6#"
91
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%/"#!6<%- -&#(#- /"-(!#" '( 6()%"& $ "-'!#$% $ %- &6-&%- # #S"!#"# D6-!"6!# $ G%16"(%.
. ESTUDIO FINANCIERO ; DE E6ALUACION ECONOMICA DEL PRO;ECTO
.. INTRODUCCIÓN
E-! #/6!% /"!($ $#" # %(%" # 6&/%"!#(6# $ "#6#" '( -!'$6% )6(#(6"%
#(!- $ "#6#" '#,'6" !6/% $ 6(<"-6( ( '( /"%!%. E( # <#'#6( -'!66#( $6<"-%- &%$%- &#!&!6%- )6(#(6"%- ,' #'$#( # '( &/"-#"6%# !%&#" '(# $6-6( -%1" 6)"#- "#-. E "#6#" -! !6/% $ -!'$6%-$6-&6(' # /%-6166$#$ $ 6(<"!6" ( /"%!%- 6(<6#1- )6(#(6"#&(!/"&6!6($% <6!#" # /*"$6$# $ !%$% !6/% $ "'"-%- '&#(%-8 !(%?6%-8&%(!#"6%- !.
L#- !*(6#- ,' - &(6%(#( -%( $ '-% &' "%(%6$% - /'$( #/6#" #'#,'6" !6/% $ &/"-#-.
.2. OBJETIVO GENERAL
R#6#" -!'$6% $ <#'#6( /#"# $!"&6(#" &%(!% !%!# $ /"%!%8 %-
-!#$%- )6(#(6"%-8 %- 6($6#$%"- $ <#'#6( %(&6# %- "-/!6<%-
6($6#$%"- /#"# # !%&# $ $6-6%(-.
92
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http://slidepdf.com/reader/full/informacion-de-proyecto-cafeteria 93/106
.@. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• C#'#" # /"%6( $ <(!#- $ /"%!%• D!"&6(#" &%(!% $ # 6(<"-6( $ /"%!% $6-"6&6(#$% /%" 6(<"-6(
)6#8 6(<"-6( $6)"6$# #/6!# $ !"#1#%.• D!"&6(#" %- %-!%- )6%-8 <#"6#1- /'(!% $ ,'661"6% $ /"%!%• D!"&6(#" -!#$% $ )'(!- '-%- $ /"%!%• D!"&6(#" )'% (!% $ /"%!% /#"# <#'#" -' )#!6166$#$ %(&6#8
&$6#(! #(6-6- $ %- 6($6#$%"-: VPN8 TIR8 BC• D!"&6(#" '#$"% "-'&( /#"# # !%&# $ $6-6%(- -%1" #
<6#166$#$ $ /"%!%.
.4 P"%6( $ <(!#- $ /"%!%
P#"# )!%- $ <#'#6( - !%&#"%( %- 0 /"%$'!%- &- "/"-(!#!6<%- #%(!6('#6( $-"61( # /"%6( $ <(!#- ( '(6$#$-:
CAFÉ BARPRO;ECCION DE 6ENTAS ANUALES ? UNIDADES
NOMBRE PRODUCTO A PRODUCIR CP
6$"-&
P%+$>!+ A @ O S$"&)/ 1 2 3 4 5
AGUARDIENTE ANTIOUE@O BT 2 @00 @07 @ @2 @@4
AGUARDIENTE ANTIOUE@O 12 40 4>0 490 04 9 @
RON CALDAS BT 20 240 24 22 270 27
RON CALDAS 12 >0 >4 >9 9 20
AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT >0 >4 >9 9 20
AGUARDIENTE NECTAR CLUB 12 2 @00 @07 @ @2 @@4
AGUARDIENTE NECTAR BT 20 240 24 22 270 27
AGUARDIENTE NECTAR 12 20 240 24 22 270 27
TEUILA JOSE CUER6O BT >0 >4 >9 9 20
CER6EZA NACIONAL 20 240 24 22 270 27
e R#!6% $ "6&6(!% $ #- <(!#- #3% /%" #3% 2 3 3 3F#!%" $ /"%6( #('# -?( $ "6&6(!% 102 103 103 103
Tabla 2': Proyecci/n de ventas en unidades
93
8/11/2019 Informacion de Proyecto Cafeteria
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E-!# - # /"%6( $ 6(?"-%- /%" #- <(!#- -/"#$#-:
INGRESOS POR 6ENTAS
1 2 3 4 5
9.>2.@2 9.>.0 2@.00>.4>> 2.>0.>9 29.7.4> 7.0.9>7 .@2.972 >.70.@4 22.4.@ 24.2@>.@7 20.77.@7 20.79>.74 22.@44.2 2.02.7@ 29.002.99 0.29.9 .007.2@2 .>29.20@ 4.>. .7.>@ 2.04.27 .20.942 >.9@>.2@ 2@.2.20 24.>.727 0.77>.9> 2.4.>>> @.@99.27 7.42.2@ .>2.0 2.799.407 >..400 9.997.404 24.@.@ 27.02.9@
9.20.2 @.42.49@ 4.4@.7 .7.9> >.9>0.90> 9.>22.9>7 2.72.90 2@.477.74 2..9 29.70@.
2@.7>9.@> 2.44@.2@0 2.494.@7 @@.0>.947 @.2.>2
1550<9=8< 1=5<894<0 193<<8543 232<92045 251228038
Tabla 22: Proyecci/n de ingresos por ventas
.. I(<"-6( )6#8 6(<"-6( $6)"6$# #/6!# $ !"#1#%.
E&-%).-)% >$ / I"#$%&!'" ,
>$/
IN6ERSIONES PRE6ISTAS CP F!"".!!$"-+
IN6ERSION FUENTES DEFINANCIACION
APORTES EMPRESTITOS LEASING BONOS
I(<"-6( F6#: 0.00.000TERRENOS 0
CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES 0
MAUINARIA Y EUIPO 4.>0.000 4.>0.000
EUIPO DE OFICINA .@.000 .@.000
FLOTA Y EUIPO DE TRANSPORTE 0
I(<"-6( D6)"6$#: 2.000.000
E-!'$6%- !*(6%- 0
E-!'$6%- %(&6%- .000.000 .000.000
G#-!%- $ %"?#(6#6( 200.000 200.000
G#-!%- $ &%(!# 0.000 0.000
I(-!##6( /'-!# ( &#"# @4.000 @4.000
C#/#6!#6( 0 0U-% $ /#!(!- 6(6#- 0 0
G#-!%- )6(#(6"%- ( 6(-!##6( 0 0
O!"%- 0 0
I&/"<6-!%- @0.000 @0.000
XX
CAPITAL DE TRABAJO: .000.000 .000.000
S#$% )!6<% $ 6(66% .000.00080
94
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T O T A L E S 1=005000 12005000 5000000 0
Tabla 23: structura de la inversi/n
.7. C%-!%- )6%- <#"6#1-:
E '% $ %- %-!%- '(6!#"6%- - "#6 $ # -6?'6(! &#("#: - !%&%
%-!% !%!# - !"#-#$% # #$# '(% $ %- /"%$'!%- %( 1#- ( '( /-%/%"(!'# #-6?(#$% # #$# '(% $ %- -'&#$% # %-!% $ %&/"#.
NOMBRE PRODUCTO ACOMPRAR
PRECIOSCOMPRA
PARTICIPACION
PRECIOS DE COMPRA
1 2 3 4 5
AGUARDIENTEANTIOUE@O BT .92 0800
.92 .027 >.2> 9.49@ 20.>
AGUARDIENTEANTIOUE@O 12 >.@74 >800
>.@74 >.949 9.7 0.247 0.97@
RON CALDAS BT >. 800 >. 20.02 2.429 22.929 24.@4
RON CALDAS 12 9. 9800 9. 0.49 .9 .9 2.>@
AGUARDIENTENECTAR CLUB BT @.9> 0800 @.9> 4.977 7.04 .@ >.@@4
AGUARDIENTENECTAR CLUB 12 .00> 9800
.00> .499 >.02@ >.> 9.>7
AGUARDIENTENECTAR BT 2.9@4 0800
2.9@4 @.>@9 4.>0> .>4 7.94
AGUARDIENTENECTAR 12 7.@2 >800
7.@2 .20@ .0 >.24 >.>24
95
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TEUILA JOSECUER6O BT 44.>>0 0800
44.>>0 4>.022 .@>@ 4.9>0 >.>29
CER6EZA NACIONAL 29.00 800 29.00 @.7 @@. @7.@9 @>.77>
e C"6&6(!% $ %- /"6%- $%&/"# /%" #3% 7.>09 0080 = = = =
F#!%" $ /"%6( #('# -?( $"6&6(!% 10= 10= 10= 10=
Tabla 24: Proyecci/n de Precios de compra
Tabla 25: "alculo de los costos unitarios
96
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97
1 2
MO ] CF COSTO ACARGAR
COSTOUNITARIO VTA
MO ] CF COSTO ACARGAR
COSTOUNITARIO VTA
>4.40.4 >9.>@.9
>.440. 2>.@7 44.04> >.9>@.20 29.@9 47.@>4
7.2.704 4.07> 22.4@2 .>7.97 4.79 2@.729
9.2>4.>@0 @>.7> .404 9.>>2.09 40.@7> 70.@9
.97.79 42.204 .99 >.0>.@4> 44.0@> 4.49
>.440. 47.>9@ 70.>>0 >.9>@.20 4>.9@ 7@.>9
.97.79 2.@22 @2.@@0 >.0>.@4> 27.42@ @@.92
>.440. @.0 4>.04 >.9>@.20 @7.79> 0.@>
7.2.704 2>.@7 @4.>7> .>7.97 29.@9 @7.72
>.440. 47.>9@ 9.@ >.9>@.20 4>.9@ 97.9@
2.77.@2 2. >2.2 @.4.9 .04 >7.72
>4.40.4 >9.>@.9
3 4
MO ] CF COSTO ACARGAR
COSTO UNITARIOVTA
MO ] CF COSTO ACARGAR
COSTOUNITARIO VTA
9.9.@ 2.@7>.@@2
9.9.@ @0.40 4>.77 2.@7.>@@ @.@>7 7.>9
.7.2@ .22 24.>0 9.09.47 >.79@ 2>.9@9
0.7.>79 4.>7> 7@.29> @.@0. .407 4.@@
>.7@.4@> 4.7 7.>77 0.92@.0 7.09 7>.04
9.9.@ 0.0 77.7@ 2.@7.>@@ 72.@0 9.44
>.7@.4@> 2.40 @.42> 0.92@.0 @@.74 42.2@@
9.9.@ @>.072 2.>0 2.@7.>@@ 47.@@ 72.
.7.2@ @0.40 @>. 9.09.47 @.@>7 4.7@@
9.9.@ 0.0 02.@@ 2.@7.>@@ 72.@0 .290
4.@9.@0 .09@ 90.>7> >.20.20 0.099 07.2@>
9.9.@ 2.@7>.@@2
5
MO ] CF COSTO ACARGAR
COSTO UNITARIOVTA
2>.77>.0@
2.>77.>0 @>.4>0 9.@@>
0.29@.44> 9.240 @0.204
4.@.49 2.90 .44
.>0.29 .20 0.@@
2.>77.>0 74.@4 >2.47>
.>0.29 @4.7@2 4@.>>
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Tabla 26: "alculo de los precios de venta
Los precios fueron calculados teniendo en cuenta varios factores como: el
movimiento del producto o nivel de ventas= los precios de compra= los precios
promedio en la competencia y el margen de utilidad esperado> 8o todos los
productos pueden tener el mismo margen de utilidad es por esto 0ue estos varian
entre un '(? al $(?>
.. E-!#$% $ )'(!- '-%- $ /"%!%
CAFÉ
BAR PRONOSTICO DE LOS FLUJOS DEEFECTI6O GENERADO
INFORMACIONCONSIDERADA CP A @ O S
0 1 2 3 4 5S#$% 6(66# $ )!6<%K .000.000 0.922.0@0 7.04@.@77 7.7@4.@2 9.992.00
]K R'"-%- ?("#$%- 0 .29.@4 >4.220.4 9@.@.29
.29.00
9.>9.9>2 F'% $ )!6<%
?("#$% 42.229.2@4 49.9@7.72 .@94.@@ 77.042.@2 0.@9.7@]KR!(6%(- #/%"!-$ (&6(# 709.>9 72.0 79>.>2 4.0 99.@49]KC-#(!#-%(-%6$#$#- @.@9.97 @.729.@9@ @.>>@.40 4..292 4.447.72]K I&/'-!% # # "(!# /%" /#?#" /"%;. A3% 20.792. 2.4@.4 2>.4>.>@ @.2.00 @.9>.@2]K M- "'"-%--'&6(6-!"#$%- .00.000 4.207.79 4.0.> .0.>0 .7.940 7.9.0
A/%"!- -%6%-eK 2.00.000
98
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P"*-!#&%- 1#(#"6%- .000.000
E&6-6( $ 1%(%- 0C"*$6!%- $
/"%<$%"- 4.207.79 4.0.> .0.>0 .7.940 7.9.0
[K F%($%- $6-/%(61- .00.000 .@@.90@ >>.9. 9>.47.09
.@>.740
27.0.4>9
@AB plicaci/n de fondos C '#>((5>((( C 4>4'3>!#2 C 2#>#4!>2(4 C 33>''2>3$# C 3#>3$5>635 C 44>643>($4 A$,'6-66( $#!6<%- )6%- 0.00.000
I(<"-6%(-T&/%"#- 0 2.07.7@ 9.092.70 2.>4.>70 99.090.444
70.40.027
S#$% $ )!6<%/#"# 6(66% .000.000
I(<"-6%(- $6)"6$#- 2.000.000 A&%"!6#6( $
/"*-!#&%- 2.2>7.200 2.00@.000 .9.>00 .4@7.700 .@.400 V#"6#6( $ #"!"# 6(<(!#"6%- 2.2.72 200.@7 2@. 2>0.22 2>.92 C#(#6("!(6( #/%"!- (&6(# 709.>9 72.0 79>.>2 4.0 C#(#6(-#(!#- %(-%6$#$#- @.@9.97 @.729.@9@ @.>>@.40 4..292 D6-!"61'6( $'!66$#$- 0 >0.@7 .44.7 2.@4>.49> @.4.7 C#(#6( $6&/'-!%- 20.792. 2.4@.4 2>.4>.>@ @.2.00 S/>+& !"/$& >$$$.-!#+ ? 0 =0922030 <10433<< <5<34312 =9992005 813<8395
Tabla 2#: stado de fuentes y usos
.>. F#!6166$#$ %(&6# $ /"%!% &$6#(! #(6-6- $ %- 6($6#$%"-:VPN8 TIR8 BC
CAFÉ BAR
FLUJOS DE IN6ERSION ; NETOS DELPRO;ECTO
INFORMACIONCONSIDERADA CP A @ O S
0 1 2 3 4 5
F/)+& +*$%.!+"/$& 4 42229234 4993<<2= 55394533 <<042312 151423<28
F/)+& >$ $$.-!#+ $"$%>+& 42229234 4993<<2= 55394533 <<042312 =0395<3=
6/+%$& >$ &/#$"-+ 0 0 0 0 4095
0000CONSTRUCCIONES ;EDIFICACIONES
MAUINARIA ; EUIPO 32550000
EUIPO DE OFICINA 8400000FLOTA ; EUIPO DETRANSPORTE
99
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CAPITAL DE TRABAJOACUMULADOS < : : : : =<9329910
: F/)+ >$ !"#$%&!'"1=0050000
29215038
<5=581185
=159=528
<998302<2
<9499<48
G&-+& *%$+*$%-!#+& 1 20000
000
I"#$%&!+"$& -$*+%/$&
E" .-!#+& !+&
1+5
100050000
E" .*!-/ >$ -%+ 5000000 2921
5038<5=581185
=159=528
<998302<2
<9499<48
FLUJOS NETOS DEL
PROYECTO 1=005
000 3930
==3015821
492 <2554
28<3940
=14 1444=
3<<3
T D PT781DD 3(?
7LTD &8 6$>!#3>6!3=2
7LTD TIR 7
V#%" /"-(! $ %- 6(?"-%- .2.07
V#%" /"-(! $ %- ?"-%- >.2>.@9@
RESULTADO 08<
Tabla 2!: flu.os de inversi/n
.9. C'#$"% "-'&( -%1" # <6#166$#$ $ /"%!%.
100
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Tabla 2!: cuadro resumen
101
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< CONCLUSIONES
D-/'*- $ "#6#" #$# '(% $ %- -!'$6%- /"-(!#$%- ( -! $%'&(!%8 -
/'$( !%&#" <#"6#- $6-6%(- 6&/%"!#(!- /#"# )'!'"% $ /"%!%. E
6(<"-6%(6-!# !6( #"% '- -"( %- &#!"6#-8 6(-'&%- $&-
",'"6&6(!%- /#"# &%(!# $ /"%!% '#- -%( %- ,'6/%- !(%?6%-
,' - ",'6"( /#"# # /'-!# ( &#"# '# - # )%"&# ,' $1 !%&#" #
('<# &/"-#8 # -!"'!'"# %"?#(6#6%(#8 # )%"&# $ /"-!#" -"<66%.
A$66%(#&(! - !6( #"% ' - 6(! %1!6<%8 '#- -%( ?'-!%-8
/")"(6#- ;6?(6#-8 '# - /"6% ,' -!( $6-/'-!%- # /#?#" /%" %-
$6)"(!- /"%$'!%-. T%$# -!# 6()%"( - (-#"6# /#"# # !%&# $
$6-6%(-8 - 6&/%"!#(! /#"# 6(<"-6%(6-!# !(" ( '(!# #$# '(% $ %-
!&#- !"#!#$%- ( -! $%'&(!% # ,' - !%#( )#!%"- ,' # <- - /#-#(
/%" #!% /'$( $!"&6(#" *;6!% % )"##-% $ -! ('<% /"%!%.
L# 6()%"( $ <#'#6( )6(#(6"# $ /"%!% 1"6($# '( /#(%"#&# &-
#"% /#"# ,' 6(<"-6%(6-!# /'$# !%&#" -'- $6-6%(- %( 1#- ( '(#
6()%"( /'(!'#.
= BIBLIOGRAFIA
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!!/:#&#"#.1.%"?.%$%'&(!%-@@42XM(6#XDXG"6))X+ XA<#(-XXR!%-X$XB%?%!X+X9(%<2./$)
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/"#-[#(\%"$"6(?[(-!
!!/:.$#/$.?%<.%"-%'"-$-X"%""6($%X20)%(!61%(./$)
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8 INDICES
INDICE DE FIGURAS
Figura ': rbol de problema
Figura 2: stadEsticas con/micas por Departamento
Figura 3: Logo del proyecto
Figura 4: "arta de precios y productos
Figura 5: &olante de publicidad
Figura 6: +apa de ,ogot- por localidades
Figura #: Foto googleeart)= ubicaci/n del establecimiento
Figura !: Diagrama de flu.o
Figura $: +apa de procesos
Figura '(: Distribuci/n de planta
Figura '': Distribuci/n de e0uipos
Figura '2: rganigrama
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INDICE DE TABLAS
Tabla ': ,ogot- en cifras
Tabla 2: &ariacion porcentual de las ventas minoristas
Tabla 3: Datos Demogr-ficos
Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia
Tabla 5: Lista de proveedores
Tabla 6: "alculo de encuestas
Tabla #: Lista de precios sugeridos en licores
Tabla !: Lista de licores con precio promedio de compra
Tabla $: Presupuesto de me%cla
Tabla '(: Fic)a T*cnica
Tabla '': "ronograma de actividades previas
Tabla '2 "ostos estimados de actividades previas
Tabla '4: Listas de insumos
Tabla '5: Lista de cerve%as especiales
Tabla '6: Lista de cocteles
Tabla '#: Lista de elementos varios
Tabla '!: Descripci/n de e0uipos
Tabla '$: Descripci/n de proveedores
Tabla 2(: Dise<o de cargos
Tabla 2': Proyecci/n de ventas en unidades
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Tabla 22: Proyecci/n de ingresos por ventas
Tabla 23: structura de la inversi/n
Tabla 24: Proyecci/n de Precios de compra
Tabla 25: "alculo de los costos unitarios
Tabla 26:"alculo de los precios de venta
Tabla 2#: stado de fuentes y usos
9. ANEXOS
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