Integrantes: Maria Nelly Tenorio M. Elvia Rivas Ramírez Integrantes: Maria Nelly Tenorio M. Elvia...

Integrantes:•Maria Nelly Tenorio M.•Elvia Rivas Ramírez

ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA

Información Nutricional de la Mantequilla

La nata se obtiene del desnatado de la leche en centrífuga.

El contenido graso 35 % a 40 %.

Esta nata debe reducirse su acidez para poder ser pasteurizada. La nata dulce es

más fácil de manipular y de hacer circular por los intercambiadores de calor.

temperatura de 95 ºC o más. Para la destrucción de los microorganismos patógenos y enzimas

(lipasas) y confiere a la mantequilla una mayor resistencia a la alteración por oxidación

Documents