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La Química de los huevos. Estructura del huevo. Composición (%). ¿Está fresco?. Experimento1. Experimento 2. ¿Está cocido?. ¡Hazlo girar!. Cáscara. ~ 98% Carbonatos de Ca y Mg Fosfatos de Ca y Mg ~ 1%: oseína aislamiento: en H 2 O y vinagre Argentina: CH 3 CO 2 Ca +. Yema. - PowerPoint PPT Presentation
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La Química de los huevos
Estructura del huevo
Composición (%)
Huevo completo
Yema Clara
Agua 65,6 48,5 87,7
Proteína 12,1 16,6 10,6
Grasa 10,5 32,6 0,03
H. Carbono,Minerales
11,8 2,1 1,5
Vitaminas ABDEK ABDEK B
¿Está fresco?
Experimento1
Experimento2
¿Está cocido?
¡Hazlo girar!
Cáscara ~ 98%
– Carbonatos de Ca y Mg– Fosfatos de Ca y Mg
~ 1%: oseína– aislamiento: en H2O y vinagre
– Argentina: CH3CO2 Ca+
Yema
Colesterol Vitaminas A, B2, B1 Minerales: P, Fe
(receta al final )
Paleta de pintor/a medieval
(con yema de huevo)
Recrea la paleta de un/a artista medieval!
¿Por qué?
XVIII: óleo Antes: buscaban un disolvente...
... y lo encontraron: la yema de huevo!!
La témpera al huevo
Usada durante 800 años!!
¿Qué necesitas?5 huevos crudosVelaMorteroPincel finoPulverizador2 bolsas de plástico pequeñasMartillo2 frascos con tapón de rosca5 hojas de papelPapel de vitelaCucharita de caféBolitas de algodónCúterCacerola, taza, plato de café
Y para los pigmentos... Tira de cobre Vinagre Negro de humo (hollín) Tiza blanca Gravilla azul de acuario Semillas de heliotropo Mostaza seca o cártamo Bolsita de té Limaduras de hierro Lana de acero
Extracción de pigmentos: VERDÍN
Tira de cobre Frotar con:
– lana de acero– lija
Frotar con:– vinagre– deja secar
Pulverizar– H2O
24 horas... Se forma el verdín
Extracción de pigmentos: AMARILLO
½ cucharadita de cártamo en polvo
Guardar
Extracción de pigmentos: AZUL
1 cucharadita de gravilla azul de acuario
En doble bolsa de plástico– Golpear hasta polvo– horas...
Guardar
Extracción de pigmentos: ROJO
Semillas de heliotropo o pimentón dulce seco– machacar
Ponerlas en cacerola con H2O– pigmento rojo, azul, violeta (madurez)
Guardar en frasquito
Extracción de pigmentos: NEGRO
Vela encendida sobre plato– esperar a que se acumule hollín
Recogerlo y guardar
Extracción de pigmentos: BLANCO
Tritura tiza blanca Recogerlo y guardar
Extracción de pigmentos: TINTA MARRÓN
Hervir bolsita de té en H2O Añadir
– ½ cucharada limaduras Fe– 3 gotas vinagre
Dejar que cuaje la mezcla (12 h) Guardar en frasquito
Mezcla y aplicación del disolvente
Separar 5 yemas de huevos
Remover sin hacer espuma
½ cucharada de yema/receptáculo• (mezclar con cada pigmento)
• reservar uno (aguada sepia)
Propiedades químicas
Suspensión de partículas de pigmento
en la yema de huevo
H2O: añade viscosidadGrasa: lo adhiere al papel facilita endurecimiento
Al estilo medieval...
Aplica una capa pálida de color
Dejar secar
Comienza a pintar
Yemas de Santa Teresa
Ingredientes:– 12 yemas de huevo, – 175 gr. de azúcar, – 14 cucharadas de agua, – 1 trozo de canela en rama, – cáscara de limón, – azúcar glas
Preparación Mezclar el azúcar, la corteza de limón y
la canela, agregar el agua y poner a hervir.
Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte.
Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar.
Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.
Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos
rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar glas.
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