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EL CAIRO GASTRONOMIA STREET

En las calles de El Cairo no hayque perderse el feteer meshal-tet, una especie de pizza que secome con queso o miel. Detallecurioso: entre las mesas, unhombre con un extraño gar-rafón y varios vasos de vidrioofrece karkadé, bebida tradi-cional de Egipto. Al final de lacena vale la pena sentarse enlos sillones exteriores y disfru-tar de una shisha (las altaspipas del Medio Oriente) bajoel espectacular cielo del de-sierto.Pero para aquellos que pre-fieren los lugares lujosos, laIsla Zamalek, en el centro delCairo y en medio del Río Nilo,ofrece una amplia gama derestaurantes de todo tipo decomida típica e interna-cionalAhí está, por ejemplo,Abu el Sid.

La cocina y el vino reflejan el futuro. Nuevas

uvas, regiones y formas de elaboración se im-

ponen. Coge cuerpo lo bio y lo orgánico. Mien-

tras, los fogones seguirán su idilio con la

vanguardia.

El plato, junto a la copa

Y, desde luego, el vino no

se entiende sin su mari-

daje con la gastronomía.

Como la cocina mundial

tampoco se comprende

sin Ferran Adrià ni su Bulli.

Nunca, en 500 años de

historia, la cocina había

evolucionado tanto. Adriá

es como en su día dijo Joan Miró que debería

ser un gran artista: "Alguien que tiene un uni-

verso propio". esto ha abierto enormes rendi-

jas por donde se cuela la gastronomía que se

sentará a nuestra mesa los próximos años:

productos orgánicos, recuperación de técnicas

y alimentos olvidados; búsqueda por los fo-

gones de todo el mundo…

La Cocina y el vinoReflejan el futuro