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LIC. NUTRICIÓN LIC. NUTRICIÓN QCA. BIOLÓGICA QCA. BIOLÓGICA
TEMA 11TEMA 11
MINERALES: Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Funciones. Absorción. Homeostasis.
VITAMINAS: Clasificación. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Propiedades generales. Estructura química. Papel funcional de las vitaminas en las vías metabólicas. Provitaminas. Metabolismo. Deficiencias (avitaminosis) y excesos.
• H. DE CARBONOH. DE CARBONO
• PROTEINASPROTEINAS
• LIPIDOSLIPIDOS
• VITAMINASVITAMINAS
• MINERALESMINERALES
• OLIGOELEMENTOSOLIGOELEMENTOS
MACRONUTRIENTES(gr/día)
ALIMENTOS BÁSICOS
(FUENTES DE ENERGÍA)
MICRONUTRIENTESg-mg/día)
(FACTORES DIETÉTICOS ESENCIALES)
NUTRIENTESNUTRIENTESCLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES
Criterio: CANTIDAD REQUERIDA EN LA DIETA NORMAL
Repasemos de clases anteriores….
Son Son micromicronutrientes nutrientes orgánicos orgánicos esencialesesenciales
para el organismo, presentes en pequeñas para el organismo, presentes en pequeñas
cantidades en los alimentoscantidades en los alimentos
VITAMINASVITAMINAS
¿qué son?¿qué son?
VITAMINASVITAMINASPropiedades generales
Compuestos orgánicos sin relación entre sí, distintos de carbohidratos, lípidos o proteínas
Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy bajas
Son esenciales: no pueden ser sintetizadas por el organismo, deben ser provistas por los alimentos
Son indispensables para mantener la salud y el crecimiento normal
Sus deficiencias ocasionan la aparición de enfermedades específicas
NoNo cumplen funciones energéticas cumplen funciones energéticas
Actúan como COENZIMAS o GRUPO PROSTÉTICO de Actúan como COENZIMAS o GRUPO PROSTÉTICO de las enzimaslas enzimas
Algunas son ANTIOXIDANTESAlgunas son ANTIOXIDANTES
Participan regulando el metabolismo de nutrientes, Participan regulando el metabolismo de nutrientes, síntesis de hormonas y neurotransmisoressíntesis de hormonas y neurotransmisores
VITAMINASVITAMINASFunciones generalesFunciones generales
VITAMINAS: Son aportadas como tal por la dieta
PROVITAMINAS: Precursores sin actividad vitamínica, su metabolismo da origen a la vitamina activa
ANTIVITAMINAS: Con estructura química semejante a alguna vitamina, compiten con ellas en los sistemas enzimáticos y bloquean su acción. No tienen actividad vitamínica. Se usan como fármacos
AVITAMINOSISAVITAMINOSIS
Cuadro patológico por carencia de una o más Cuadro patológico por carencia de una o más vitaminasvitaminas
Causas:Causas:
Mala alimentación (pocos alimentos frescos/variados)
Absorción intestinal deficiente (celiaquía, escases de bilis)
Alto consumo de alimentos que perdieron las vitaminas durante su manipulación ó conservación (conservas)
Aumento de los requerimientos vitamínicos (embarazo, lactancia, crecimiento)
Excesos desequilibrados de la dieta
NECESIDADES VITAMÍNICAS¿De qué dependen?
• Edad, sexo, peso, talla
• Estado fisiológico (embarazo y lactancia)
• Personas hospitalizadas por largo tiempo
• Tratamientos prolongados con antibióticos
• Después de un traumatismo, quemadura, transplante
Una alimentación variada permite que estén disponibles en cantidad suficiente sin necesidad
de tomar complejos vitamínicos extra
¿Qué estudiar de las Vitaminas?¿Qué estudiar de las Vitaminas?
Sinónimos
Estructura química
Fuentes naturales
Absorción, transporte,
metabolismo
Mecanismo de acción
Funciones
Necesidades diarias
Deficiencias (avitaminosis)
Excesos (toxicidad)
REQUERIMIENTOS DE VITAMINASREQUERIMIENTOS DE VITAMINASPara mantener el estado de salud, una persona normal necesita incorporar
en la dieta todas las VITAMINAS en cantidades adecuadas para evitar las deficiencias como los excesos.
BIODISPONIBILIDAD porcentaje de la vitamina que está presente en el alimento que resulta
efectivamente incorporado.
REQUERIMIENTO PROMEDIO ESTIMADO (RPE)menor aporte diario, que sostenido en el tiempo previene las
deficiencias de una vitamina. Es muy variable de persona a persona.
APORTE DIARIO RECOMENDADO (ADR) ingesta diaria suficiente para satisfacer las necesidades nutritivas de
una comunidad sana. Se calcula considerando el promedio de los requerimientos de los integrantes de la misma.
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS SEGÚN SU SOLUBILIDAD
HIDROSOLUBLES•No se acumulan en el organismo•Se disuelven en agua•Se eliminan rápidamente•Es preciso aportarlas diariamente
LIPOSOLUBLES•Se almacenan en hígado y tejido adiposo•No se disuelven en agua•No se absorben ni excretan fácilmente
B1 – B2 – B3 – B6 – B12 COMPLEJO B BIOTINA - AC. FOLICO
AC. PANTOTENICOCOMPLEJO No B - VIT C
A, D, E, K
Aceites , lácteos y derivados y huevo
Carnes, vísceras, huevo, leche, legumbres, cereales, levaduras, frutos frescos y secos, cítricos , vegetales de hojas verdes
A, D, E, K
ALMACENAMIENTO
Quilomicrones
Se emulsionan con lípidos y sales biliares
Vit
Absorción
IntestinalVit A y Vit D
HIGADO
VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES LIPOSOLUBLES
Vitamina Liposoluble: Vit E
ALMACENAMIENTO
TEJIDO ADIPOSO
Vit E
AR
ROL
-CAROTENO C
RAL
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA AVITAMINA ASinónimo: Retinol
oxidación
Forma activa
Forma activa
Provitamina-A
Forma activa
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA AVITAMINA A FuncionesFunciones
Crecimiento y Diferenciación de células epiteliales
Visión y adaptación Luz-Oscuridad
Antioxidante -Caroteno
Ac. Retinoico
11-cis-Retinal
Alimentos de origen animal(Retinol esterificado)
hidrolasas Intestino y sales biliares
Retinol libre (miscelas) + Ac grasos
Alimentos de origen vegetal-Carotenos y otros carotenoides)
dioxogenasa
Retinol
Enterocitore-esterificación Carotenos
Retinol esterificado + Quilomicrones
Hígado Tejidos
Proteína fijadora de RetinolCélulas blanco
RETINA PIEL(Retinal) (Ac. Retinoico)
Vitaminas LiposolublesVITAMINA AVITAMINA A MetabolismoMetabolismo Alimentación
ESTERES
ROL,AR
PFR+ROL+Prealbúmina
CELULA BLANCO
NUCLEO
PCFR-ROLPCFR-ROL
PCFAR-ARPCFAR-AR
ARROL
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA A -VITAMINA A - Mecanismo de Mecanismo de acciónacción
CRECIMIENTO Y REGENERACIÓN CRECIMIENTO Y REGENERACIÓN DE CÉLULAS EPITELIALESDE CÉLULAS EPITELIALES
PFR: proteína plasmática fijadora de RetinolPCFR: proteína celular fijadora de RetinolPCFAR: proteína celular fijadora de Ac Retin.
SINTESIS DE GLICOPROTEINAS
MANTENIMIENTO DE
LOS EPITELIOS
DIFERENCIACIÓN Y
REPRODUCCIÓN CELULAR
11-cis-Retinal
OPSINA
Todo trans-Retinal
RODOPSINARODOPSINA(pigmento visual)(pigmento visual)
Impulso nervioso(nervio óptico)
OPSINA
LUZ(baja intensidad)
VISION NOCTURNA Cerebro
(bastoncillos-Retina)(bastoncillos-Retina)
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA A y la VISIÓN- VITAMINA A y la VISIÓN- Mecanismo de Mecanismo de acciónacción
• VEGETALES: frutas y verduras de color amarillo y verde oscuro
• Como carotenoscarotenos (provitaminas A) Zanahorias, Zapallo, Batata, Tomate, Durazno,
Damasco, Maíz amarillo - Espinaca, Acelga.
• ANIMALES: Como retinolretinol libre ó esterificado c/ AG de cadena larga
Hígado, Leche, Manteca, Huevo, Riñón, Músculo. Peces :Hígado de bacalao y tiburón
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA A -VITAMINA A - FFuentesuentes
• Adulto Normal: 1000 UI (=1 mg.retinol/día)• Mujeres en lactancia 1.500 UI• 1° Año de vida: 400 UI• 1-10 años: 400-700 UI
Unidades Internacionales (UI) = 1 g retinal todo trans ó
6 g de -caroteno
DEFICIENCIAS
HIPERVITAMINOSIS(ROL mayor 7,5 mg/d)
Piel, membranas de mucosa y pérdida del cabello, malformaciones en el feto
Grave
Ceguera nocturna
Piel reseca
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA VITAMINA A-A-Necesidades diarias Necesidades diarias (ADR)(ADR)
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS (fortificados) CON VITAMINA A(fortificados) CON VITAMINA A
LecheAceites y las grasas comestiblesCerealesCondimentosAzúcar refinadoLos estudios (OMS) han revelado que el consumo de alimentos enriquecidos con vitamina A puede aumentar las reservas de esta vitamina
COSMÉTICOS COSMÉTICOS ENRIQUECIDOS ENRIQUECIDOS CON VITAMINA ACON VITAMINA A
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA DVITAMINA DSinónimos: calciferol, Vit antirraquítica
DERIVADA DEL COLESTEROLDERIVADA DEL COLESTEROL
SINTETIZADA POR EL ORGANISMO MAYORMENTESINTETIZADA POR EL ORGANISMO MAYORMENTE
ALMACENADA EN HÍGADO ALMACENADA EN HÍGADO
Precursor de importantes biomoléculas
¿Qué funciones cumple el Colesterol? REPASEMOS……!!
COLESTEROLCOLESTEROLHormonasHormonasesteroidalesesteroidales
ÁcidosÁcidosBiliaresBiliares
Vit DVit D
Esencial para el crecimiento y desarrollo normal Esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los huesosde los huesos
Participa en la absorción del calcio y fósforoParticipa en la absorción del calcio y fósforo 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan para 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan para
sintetizarla a nivel de la pielsintetizarla a nivel de la piel Ayuda al sistema inmunológicoAyuda al sistema inmunológico
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D - VITAMINA D - FuncionesFunciones
COLECALCIFEROL ó Vit D3(CC)
1, 25-dihidroxiCC
ó Calcitriol
COLESTEROL
UV
HOMEOSTASIS DEL CALCIO
HORMONA
Vitaminas LiposolublesVITAMINA D – VITAMINA D – Formas activas- Formas activas- FuncionesFunciones
PROVITAMINA DPROVITAMINA D33: : 7-Des-Hidrocolesterol7-Des-Hidrocolesterol
hidroxilaciones
Vitamina DVitamina DSíntesis-MetabolismoSíntesis-Metabolismo
FunciónFunciónLa forma activa 1,25-dihidroxicolecalciferol,tiene tres efectos principales que aumentan la concentración de Calcio en el plasma:
1)-Aumenta la captación de Ca2+ del intestino
2)-Aumenta la reabsorción de Ca2+ del riñón
3)-Aumenta la resorción ósea
BENYON S. S. HARCOURT BRACE, “Lo esencial del metabolismo y nutrición ,1998.
Repasemos …..ABSORCION DE CALCIO
INTESTINO
DuodenoYeyuno
TRANSPORTE ACTIVO Trans-celular
DIFUSION PASIVA
ESPACIO ESPACIO INTERSTICIALINTERSTICIAL
BOMBACa++ATPasa
Ca-CalbindinaD3
+
Ca++
Membrana basal
Membrana apical
ENTEROCITO
CELULA DIANA(Intestino, hueso, riñón, piel)
NUCLEO
Vit D3-R
ARNmenzimas
Resorción ósea
Osteoclastos
Mecanismo Mecanismo de Acción de Acción de Vit D3de Vit D3
1,25-(HO)2-D3
Prot. fijadora de Ca
Repasemos …..HOMEOSTASIS DEL CALCIO
1,25 (OH)2D3
(Calcitriol
Absorción Ca
Transporte TCel Ca
Mineralización
Resorción
HOMEOSTASISHOMEOSTASISDEL DEL
CALCIOCALCIO
CAPTACIÓN CAPTACIÓN DE CALCIODE CALCIO
DESDE EL INTESTINODESDE EL INTESTINO
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D - VITAMINA D - FuncionesFunciones
REABSORCIÓN REABSORCIÓN DE CALCIODE CALCIO
DESDE EL RIÑÓNDESDE EL RIÑÓN
RESORCIÓN RESORCIÓN (Liberación(Liberación) ) DE CALCIODE CALCIO
DESDE EL HUESODESDE EL HUESO
1,25-D31,25-D3(1,25-OH-COLECALCIFEROL)(1,25-OH-COLECALCIFEROL)
(forma activa)(forma activa)
MANTIENE LAMANTIENE LACONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN
DE CALCIO DE CALCIO EN EL PLASMAEN EL PLASMA
• Es un derivado del colesterol, no está presente en las plantas
• Vegetarianos: Alerta! • Síntesis endógena: la mayoría de la Vit D es
sintetizada por el organismo• Dieta: Aceites de hígado de pescado
(colecalciferol), leche y yema de huevo
ADRADR : impreciso porque es sintetizada por el organismo (lactantes, niños y adultos 5-10 g/día Vit D)
VEGETALES
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D VITAMINA D - - Fuentes y Fuentes y Necesidades diarias Necesidades diarias
(ADR)(ADR)
DEFICIENCIAS
TOXICIDAD
¡¡Es la más tóxica de ¡¡Es la más tóxica de las Vitaminas !!las Vitaminas !!
Desmineralización ósea
•Raquitismo (niños)
•Osteomalacia (adultos)
•Aumentan Ca y P en sangre y orina
•Calcificaciones en tejidos blandos
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D VITAMINA D – – Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA EVITAMINA ESinónimo: Tocoferoles
Tocol y formas activas de la Vit E. R: cadena lateral de 16C idéntica a la de tocolTocol y formas activas de la Vit E. R: cadena lateral de 16C idéntica a la de tocol
Potente ANTIOXIDANTE
Evita la oxidación celular por efecto de los Evita la oxidación celular por efecto de los radicales libres, por ej. Oxidación de los ácidos , por ej. Oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados de las membranas grasos poliinsaturados de las membranas celularescelulares
Evita la propagación de las reacciones de peroxidación
Interviene en los procesos inflamatoriosInterviene en los procesos inflamatorios
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA EVITAMINA EFuncionesFunciones
¿Qué son los Radicales Libres?
• Son Especies Reactivas del Oxígeno (EAO), especies químicas que en su estructura atómica presentan un electrón desapareado o impar en su orbital externo. •Se generan durante el metabolismo celular, tienen una vida muy corta, son muy oxidantes y pueden dañar a distintas biomoléculas (lípidos, proteínas, Ac. nucleicos).• Se generan en forma normal principalmente en mitocondrias durante el proceso de respiración celular. •La concentración de EAO es controlada por el sistema de defensa antioxidante celular que permite mantener un equilibrio entre su generación y degradación.•En situaciones de estrés (ej. presencia de sustancias tóxicas, situaciones de desequilibrio metabólico, envejecimiento celular, etc.) las EAO aumentan significativamente y si superan a la defensa antioxidante se genera un estado perjudicial de “estrés oxidativo celular”.
ANEXO BIBLIOGRÁFICO:ANEXO BIBLIOGRÁFICO:
RADICALES LIBRESRADICALES LIBRES
VITAMINA E – Acción antioxidanteVITAMINA E – Acción antioxidante
BENYON S. S. HARCOURT BRACE, “Lo esencial del metabolismo y nutrición ,1998.
TocoferiloMembranas celulares
•Reacción en cadena•Ataca membranas eintegridad celular
INTESTINO
TOCOFEROLES + BILIS
+ LIPIDOS
QUILOMICRONES
LipoProt(VLDL)
CELULA BLANCO
TF
TF Ox
EXCRECIÓN (BILIS)
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA E – VITAMINA E – MetabolismoMetabolismo
Requerimientos diarios:
Aceites vegetales
Nueces
Vegetales verdes
En pequeña proporción: Carnes, manteca, Leche
Adulto 10-15 mg/día -tocoferol
Embarazada y en lactancia 20 mg/día -tocoferol
Lactante 5 mg/día -tocoferol
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA E VITAMINA E - - Fuentes y Fuentes y Necesidades diariasNecesidades diarias
•Produce cierta fragilidad en los glóbulos rojos (membranas)•En recién nacidos prematuros se observa deficiencia de esta vitamina, lo que provoca anemia, trombosis, edema
•No se han observado efectos tóxicos por consumo de alimentos con Vit E
•Sólo por ingesta excesiva de -tocoferol en alimentos fortificados y suplementos dietarios (ej. alteraciones hemorrágicas)
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA E - VITAMINA E - Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidadDEFICIENCIAS
TOXICIDAD
COSMÉTICOS COSMÉTICOS ENRIQUECIDOS ENRIQUECIDOS CON VITAMINA ECON VITAMINA E
SUPLEMENTOS ALIMENTARIOSSUPLEMENTOS ALIMENTARIOSCON VITAMINA ECON VITAMINA EEstudios de la eficacia del aporte de altas dosis diarias de Vit E (hasta 1 gr/día ! ) en la prevención de accidentes cardiovasculares, envejecimiento celular, cáncer, NO PUEDEN ASEGURAR efectos favorables. Deben realizarse más investigaciones antes de aconsejar el uso de suplementos.
• La mayor parte se sintetiza en el organismo, La mayor parte se sintetiza en el organismo, por bacterias intestinales en el tracto por bacterias intestinales en el tracto intestinalintestinal
• CoenzimaCoenzima en reacciones de carboxilación de en reacciones de carboxilación de proteínas (factores de coagulación)proteínas (factores de coagulación)
• Interviene en el proceso de coagulación: Interviene en el proceso de coagulación: Activando factores de coagulación Activando factores de coagulación (II,VII,IX,X)(II,VII,IX,X)
• Su acción es inhibida competitivamente por Su acción es inhibida competitivamente por anticoagulantes anticoagulantes
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA KVITAMINA KSinónimo: Vit Antihemorrágica Funciones
VITAMINA KVITAMINA KParticipación en la Participación en la
cascada de coagulacióncascada de coagulación
Acción de Vit K en la síntesis de factores de coagulación
y protrombina
BENYON S. S. HARCOURT BRACE, “Lo esencial del metabolismo y nutrición ,1998.
La sintetizan bacterias Intestinales
En la porción distal de intestino delgado y el colon
Coles, lechuga, repollo, hígado y carne de ternera
Adultos: 65-80 g/d
Lactantes: 1-2 mg.
Filoquinona (plantas)
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA KVITAMINA KFuentes – Necesidades diarias
Farnoquinona
(flora bacteriana)
•Rara vez. Produce hemorragias
•No identificada para formas naturales(Sintética: toxicidad hepática en lactantes)
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA K - VITAMINA K - Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad
DEFICIENCIAS
TOXICIDAD
RESUMEN DE LAS VITAMINAS RESUMEN DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES
• A excepción de la Vitamina D, se encuentran en alimentos vegetales y animales en distinta proporción
• La avitaminosis se produce generalmente por mala absorción de lípidos o disminución en la excreción de bilis
• Pueden almacenarse en los tejidos, algunas por 2-3 años
• Pueden generar hipervitaminosis o intoxicación
VITAMINAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES HIDROSOLUBLES
Vitamina C, Vitaminas del Complejo B: Vitamina C, Vitaminas del Complejo B: B12, B2, B6, Niacina, Ácido fólico, B12, B2, B6, Niacina, Ácido fólico,
Biotina y Ác. Pantoténico.Biotina y Ác. Pantoténico.
• No se acumulan en el cuerpo.No se acumulan en el cuerpo.
• Se transportan en la sangre unidas a Se transportan en la sangre unidas a proteínas plasmáticas.proteínas plasmáticas.
• Regulan procesos que producen Regulan procesos que producen energía metabólica.energía metabólica.
Complejo no B Complejo B
VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Otras(Co-Enz reacc. biosínt.)
Ácido Ascórbico (Vitamina C)
Liberadoras de Energía(Co-Enzimas)
Piridoxina (Vit B6) Piridoxal Piridoxamina
Hematopoyéticas (Biosíntesis cél.
sanguíneas)
Tiamina (Vit B1) Riboflavina (Vit B2) Niacina (Vit B3) Biotina Ácido Pantoténico
Ácido Fólico Vit B9
Vit B12
Vitamina Coenzima FunciónB1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativaB2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reducciónB3 Niacina NAD, NADP Oxido reducciónB5 Ac Pantoténico Coenzima A Transferencia de grupos acilB6 Piridoxal Piridoxal fosfato TransanminaciónBiotina biotinil CarboxilaciónAcido fólico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades
de un carbonoB12 Cianocobalamina Metilación
Vitaminas Hidrosolubles
COMPLEJO BCOMPLEJO BSinónimos Sinónimos FuncionesFunciones
TIAMINA
Pirofosfato de Tiamina
(TPP) Forma activa
ATP
AMP
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
TIAMINA ó VIT BTIAMINA ó VIT B11 FuncionesFunciones
TPP - Cofactor de EnzimasTPP - Cofactor de Enzimas
Descarboxilación oxidativa de Descarboxilación oxidativa de alfa-ceto ácidosalfa-ceto ácidos
Transferencia de grupo cetol (2C)Transferencia de grupo cetol (2C)
Vitamina B1 –TIAMINAMecanismo de acción
Cofactor de EnzimasCofactor de EnzimasDescarboxilación oxidativa de Descarboxilación oxidativa de alfa-ceto ácidosalfa-ceto ácidosPiruvato deshidrogenasaPiruvato deshidrogenasaalfa-Cetoglutarato deshidrogenasa alfa-Cetoglutarato deshidrogenasa
(C de Krebs)(C de Krebs)
Transferencia de grupo cetol (2C)Transferencia de grupo cetol (2C)Transcetolasa (Vía de las Pentosas-P)Transcetolasa (Vía de las Pentosas-P)
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
TIAMINA ó VIT BTIAMINA ó VIT B11 Fuentes – Necesidades Fuentes – Necesidades
diariasdiarias Fuentes de obtención
Cereales integrales (cubierta de semillas)
Calabaza
Legumbres, papa
En todos los alimentos de origen animal (Hígado y carne de cerdo, Productos lácteos)
Avitaminosis: disminuye la actividad de las vías metabólicas en que participa, Beriberi, Wernicke-Korsakoff
Requerimiento
nutricional:
0,9-1 mgr/día
Riboflavina(FAD) (FMN)
•Interviene como cofactor enzimático en el metabolismo energético de macronutrientes
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
RIBOFLAVINA ó VIT BRIBOFLAVINA ó VIT B22
FuncionesIntegrante de COENZIMASIntegrante de COENZIMASCatalizan reacciones de óxido-reducciónFMN(Ej: Flavoprot FMN-Complejo I-Transp. Electr.)FAD(Ej: Succinato deshidrogenasa-Complejo II- Transp. Electr., C de K)
Flavina Adenina Dinucleótido - FADFlavina Adenina Dinucleótido - FAD
Requerimientos diarios Hombres: 1, 1
mg/ día
Mujeres: 0,9 mg. / día
Leche
Huevo
Hígado
Nueces, semillas
(Se destruye por luz UV)
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
RIBOFLAVINA ó VIT BRIBOFLAVINA ó VIT B22 Fuentes – Necesidades Fuentes – Necesidades
diariasdiarias
NAD, NADP•Interviene como cofactor enzimático en el metabolismo energético de macronutrientes
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
NIACINA ó VIT BNIACINA ó VIT B33
Sinónimo: Ac. NicotínicoSinónimo: Ac. Nicotínico Funciones
COENZIMASCOENZIMASCatalizan reacciones de óxido-reducción
(Ej: en C de Krebs)Isocitrato deshidrogenasaAlfa-ceto-glutarato
deshidrogenasaMalato deshidrogenasaFormas activas
Requerimientos diarios
Hombres: 12,0 mg/ día
Mujeres: 11 mg. / día
Cereales integrales
Carne vacuna
Pescado
Triptofano
Avitaminosis: pelagra
DermatitisDiarrea
Demencia
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
NIACINA ó VIT B3 NIACINA ó VIT B3 Fuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias
FUNCIONFUNCION
ACTÚA COMO COENZIMA COENZIMA DE
REACCIONES DE CARBOXILACIÓN Y
TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO
D-Biotina
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
BIOTINA O VITAMINA H
Bacterias Intestinales
Leche
Yema de huevo
Levaduras
Nueces
Clara de huevo cruda inhibe su absorción
REQUERIMIENTO
30 g/día
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
BIOTINA O VITAMINA HFuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias
INTESTINO
TRANSPORTE ACTIVO Na+
NH2 LISINA ENZ
COO BIOTINA
Reac. enzimática
Sangre: Forma libre o unida a proteínas
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
BIOTINA O VITAMINA HMetabolismo - FunciónMetabolismo - Función
Función: Coenzima en las reacciones de carboxilación, portador de CO2
Vit HVit HBIOTINABIOTINA
Mecanismo de acciónMecanismo de acción
Coenzima de enzimasCoenzima de enzimascarboxilasascarboxilasas
Coenzima A (CoA-SH)
CONSTITUYENTE DE LA Coenzima -AMetabolismo energéticoMetabolismo energéticoTransferencia de grupos acilo (acetilos)Transferencia de grupos acilo (acetilos)Síntesis de colesterolSíntesis de colesterolComponente de Proteína transportadora de acilos (Ac. Componente de Proteína transportadora de acilos (Ac. Graso sintasa)Graso sintasa)
Residuo de Ac. pantoténico
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO PANTOTENICO O VIT B5 – Funciones
Funciones metabólicas de la Funciones metabólicas de la Coenzima ACoenzima A
Mayoría de los Alimentos
> Huevo, Hígado y Levadura
Requerimiento nutricional
4-6 mgr/d
AvitaminosisAvitaminosis: retardo en crecimiento: retardo en crecimiento
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO PANTOTENICO O VIT B5Fuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO FOLICO O VIT B9ACIDO FOLICO O VIT B9 Fuentes – Necesidades diarias - FunciónFuentes – Necesidades diarias - Función
FUNCIÓN
•FORMA PARTE DEL ÁCIDO TETRAHIDROFÓLICO
•COENZIMA DE REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE
RESTOS DE UN CARBONO en metabolismo de
aminoácidos, síntesis de Purinas y Timina
Fuentes de obtención
Vegetales verdes
Higado
Cereales Integrales
Requerimientos diarios : 200 g/día
• Producción de glóbulos rojos junto con la vitamina B12
• En la maduración de glóbulos rojos
• Síntesis de ADN en la división celular, que controla los factores genéticos
• Formación del tubo neural del bebé en las primeras semanas de gestación
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO FOLICOACIDO FOLICO FunciónFunción
DEFICIENCIA: anemias nutricionales, defectos en el tubo neural del feto
Cianocobalamina ó Vit B12
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
VITAMINA B12 O COBALAMINA
Formas activa de la Vitamina B12
•Adenosilcobalamina (Coenzima B12)
•Metilcobalamina (MeCBA)
FUNCION: Coenzima de enzimas
• Conversión de Homocisteína a Metionina (Aa esencial)
• Oxidación de ácidos grasos de n° impar de átomos de C
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
VITAMINA B12 O COBALAMINA
FUENTES:•Solo la flora bacteriana normal•Solo en alimentos de origen animal•No se encuentra en los vegetales
• Transportador de grupos Metilos
• Necesita unirse al factor extrínseco para poder absorberse en íleon
• Se transporta unida a una proteína (Transcobalamina II)
• Se almacena en hígado
• Colabora en el metabolismo energético: Degradación de Acidos Grasos de número impar de átomos de carbono
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
VITAMINA B12 O COBALAMINA FunciónFunción
METIONINA
HOMOCISTEÍNA
CH3 SÍNTESIS DE COMPUESTOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Acción de B12 sobre transporte de grupos metilos
Metil-FH4
FH4B12
Acción de B12 sobre oxidación de AG de
cadena impar
AVITAMINOSIS AVITAMINOSIS
Acumulación de AG de cadena impar
Déficit de ácido fólico
Anemia perniciosa
Requerimientos diarios
Adultos: 0,9-1,0 g/d
Ancianos: 2-4 g/d
Embarazadas 2,6 g/d
Necesidades diarias Necesidades diarias
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO BVITAMINA B12 O COBALAMINA
Fosfato de Piridoxal
FUNCION: ES UNA COENZIMA DE ENZIMAS DE:
METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS (TRANSAMINACIÓN-DESAMINACIÓN-DESCARBOXILACIÓN)
SÍNTESIS DEL HEMO
Fuentes de obtención
Cereales integrales
Carne
Pescado
Aves
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
PIRIDOXINA O VITAMINA B6Fuentes – FunciónFuentes – Función
Requerimientos nutricionales: 20 g/g proteínas
Adultos 1,1 mg/d
>50 años 1,5-1,7 mg/d
Mujeres embarazas y en lactancia 1,9-2,0 mg/d
Niños 0,5-0,6 mg/d
Avitaminosis: Muy raras
Hipervitaminosis Tóxicas
Nivel máximo: 100 mg/d
Neuropatías
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
PIRIDOXINA O VITAMINA B6Necesidades diariasNecesidades diarias
FORMA ACTIVA
Acido Ascórbico
Fuentes de obtenciónNaranjaLimónKiwiTomatePimiento verdeColiflorGrosellaMelón
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO No BCOMPLEJO No B
ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CFuentesFuentes
• Cofactor de varias Enzimas de hidroxilaciónCofactor de varias Enzimas de hidroxilación(del colágeno del tejido conectivo)(del colágeno del tejido conectivo)
• Papel fundamental en la cicatrización de Papel fundamental en la cicatrización de heridas (participación en la síntesis de heridas (participación en la síntesis de colágeno)colágeno)
• Función aFunción antioxidante: además protege a otros antioxidantes (Vit A y E)
• Agente Reductor: Reducción de Fe para su absorción intestinal (Fe3+ a Fe2+)
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO No BCOMPLEJO No B
ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CFunciónFunción
Requerimiento diario
60 mg/día
Embarazadas 80 y en lactancia 115 mg/día
AVITAMINOSIS ESCORBUTO
Cálculos renales Diarrea
HIPERVITAMINOSIS
>2000 mg/d
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO No BCOMPLEJO No B
ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CNecesidades diariasNecesidades diarias
• Se encuentran en alimentos de origen Vegetal y Animal a excepción de la B12 que solo en estos últimos.
• Son solubles en agua por lo que se absorben y se transportan unidos a proteínas
• No se almacenan en los tejidos por mucho tiempo a excepción de la Vitamina B12
• Se excretan por orina ó heces
• La mayoría está formando parte de Coenzimas que actúan en el metabolismo energético
RESUMEN DE LAS VITAMINAS RESUMEN DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES HIDROSOLUBLES
AVITAMINOSISAVITAMINOSIS
COBALAMINA
ESCORBUTO
Cambios patológicos y tendencia a hemorragias en dientes y encías, anemia
RAQUITISMO
Deficiencias en el crecimiento del hueso
Piernas arqueadas y articulaciones ensanchadas
BERI BERI Deterioro del sistema nervioso y circulatorio, edema.
PELAGRA
Hinchazón lengua, dermatitis, trastornos neurológicos y gastrointestinales,
ANEMIA MEGALOBLASTICA
Eritrocitos grandes, anómalos e inmaduros
VITAMINA D
TIAMINA (B1)
VITAMINA C
NIACINA (B3)
ALIMENTOS SANOS Y VARIADOS FAVORECEN UN ESTADO DE BUENA SALUD
Suplementos vitamínicosSuplementos vitamínicos: : sólo aportarse en casossólo aportarse en casos
muy justificados !!muy justificados !!
BIBLIOGRAFIA
• “Nutrición”-Texto y Atlas –Autores: Biesalski.Grimm- Ed. Panamericana-Año 2007
• “Química Biológica”- Autor: Antonio Blanco- Editorial El Ateneo-Reimpresión 8° edic.-2007
• “Lo Esencial en metabolismo y Nutrición”-Cursos Crash de Mosby- Autor: Sarah Benyon-Ed. Harcourt Brace- 1°Ed. 1998
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