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LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMRs) Y
ANÁLISIS DE RESIDUOS
TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS
• Toxicidad es la capacidad de producir daño que posee una sustancia
Se experimenta en ratones, ratas, conejos y perros
ORAL, DÉRMICA, INHALATORIA
• Toxicidad Aguda• Es aquella donde el daño causado por la
exposición al pesticida es inmediato (24
hrs)
• Sirve para determinar la Clasificación
Toxicológica de un pesticida
• Toxicidad Crónica• No es inmediata, existe un lapso de
tiempo entre la exposición y los efectos
(meses hasta años)
• Sirve para establecer las tolerancias o
LMR
TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS
ESTUDIOS DE TOXICIDAD
• Permiten estimar la toxicidad de una sustancia (aguda y crónica)
• Esta toxicidad se expresa en “partes por millón ó ppm”, esto es, mg/kg de peso corporal del animal de ensayo
1 ppm = 1 mg/kg
RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
“Dosis” y “ Respuesta” pueden ser medidas.
La magnitud de la respuesta está relacionada con la dosis
Re
spu
est
a
1 10 100 1000Dosis
Reversible Irreversible
+
TIPOS DE RESPUESTA
IMPORTANCIA DE LA DOSIS
“TODO es veneno y NADA es veneno, la diferencia está en la
DOSIS”
Paracelso. s. XVI
Alquimista, Médico y astrólogo suizo.
� Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 10% de la población
DL10 / CL10
X
� Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 50% de la población
DL50 / CL50
X
X
X
X
X
� Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 90% de la población.
DL90 / CL90
X
X
X
X
X
X
X
X
X
% A
fecta
do
0
2
0
4
0
60
8
0
1
00
Umbral de DL10 DL50 DL90
No daño
RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
CLASIFICACIÓN TOXICOLÓGICA DE LOS PLAGUICIDAS
Extremadamente PeligrosoIa
Altamente PeligrosoIb
Moderadamente PeligrosoII
Ligeramente PeligrosoIII
PrecauciónIV
Sustancia DL50 (ppm)
Nicotina 53
Cafeína 192
Aspirina 1,000
Vitamina A 2,000
Sal de mesa 3,000
DL50 SUSTANCIAS COMUNES
La huella de un beso
pesa 0.01 g = 10 mg
RELACIÓN DE PESOS
pesa 0.001 g = 1 mg
Un grano de azúcar
RELACIÓN DE PESOS
• Son cantidades extremadamente pequeñas de un compuesto químico
o de sus metabolitos, que son
encontradas después de la
descomposición o degradación en el
suelo, agua, plantas, aire o
alimentos, luego de cierto tiempo de
su aplicación
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
� Aplicaciones en campo
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
� Aplicaciones poscosecha
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
� Contaminación cruzada
• La presencia de residuos en los alimentos puede prevenirse o condicionarse a que su hallazgo no sea en cantidades que expongan la salud humana o animal; para ello, entre otras cosas, se deben realizar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA):
– Cultivo / Plaga
– Dosis recomendada: Instrumentos de medición apropiados y Calibración de equipos de aplicación
– Método y condiciones de aplicación
– Frecuencia de aplicaciones
– Respeto al Intervalo desde la aplicación hasta la cosecha
PREVENCIÓN DE RESIDUOS
• ¿MITO O REALIDAD?• R/ REALIDAD
– Monitoreos a nivel mundial continuamente han revelado la presencia de residuos de pesticidas en
• Alimentos
• Agua, suelo y aire
• ¿Cuánto debemos preocuparnos?
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
ANÁLISIS DE RESIDUOS. UE
2002 2003 2004 2005
n= 2358 n= 47460 n= 55395 n= 57334
Source: European Commission: Monitoring of Pesticide Residues in Products of Plant Origin in the European Union, Norway,
Iceland and Liechtenstein,
TOLERANCIAS
• Tolerancia o Límite Máximo de Residuo (LMR): es la concentración máxima de residuos de plaguicidas (expresada en ppm) para que se permita legalmente su uso en la superficie o la parte interna de los productos alimenticios para consumo humano y piensos. (Codex alimentarius)
• Se basan en datos de las BPA y tienen por objeto lograr que los alimentos derivados de productos básicos que se ajustan a los respectivos LMRs sean toxicológicamente aceptables. (Codex alimentarius)
TOLERANCIA A RESIDUOS (LMR)
• De las definiciones anteriores podemos
inferir que el establecimiento de LMRs
pretende básicamente 3 objetivos:
– Controlar el uso de plaguicidas
– Proteger al consumidor
– Facilitar el comercio
OBJETIVOS DE LOS LMRs
• PROGRAMA CONJUNTO DE
NORMAS ALIMENTICIAS DE
LA FAO/OMS
• CODEX ALIMENTARIUS
COMMISSION
NORMAS REGULATORIAS. LMR
CRITERIOS PARA ESTABLECER LAS TOLERANCIAS
• En base a:
– La toxicidad crónica del plaguicida
– La proporción del alimento en la dieta usual
– El principio de que los residuos presentes no sobrepasen los niveles aceptados como inocuos, ni los niveles resultantes de una buena práctica agrícola
CRITERIOS PARA ESTABLECER LAS TOLERANCIAS
• La documentación técnica que sustenta un
LMR incluye:
– Estudios toxicológicos
– Método de análisis del I.A. y metabolitos
– Metabolismo del I.A.
– Residuos en cultivos subsiguientes
– Ensayos de residuos
– Estudios de nutrición en el ganado
– Estudios de transformación industrial y/o
doméstica
FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS
• Las tolerancias se establecen
correlacionando los aspectos toxicológicos
de un plaguicida con los hábitos de uso y los
aspectos nutricionales y dietéticos de un
país o región
• En general, las tolerancias a residuos de un
plaguicida en particular suelen ser menores
(más restrictivas) en donde el alimento es
consumido mayormente por la población. En
la práctica el panorama es muy diverso
Papas
Alemania(Valor bajo)
Japón(Valor alto)
Arroz
Alemania(Valor alto)
Japón(Valor bajo)
Trigo
EEUU(Valor bajo)
Centro América(Valor alto)
Maíz
EEUU(Valor alto)
Centro América(Valor bajo)
FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS
DETECCIÓN DE RESIDUOS
• Requiere equipos muy sofisticados además de los patrones analíticos respectivos
• Permite establecer el nivel de control que se está logrando en el uso de plaguicidas (BPA)
• Los laboratorios deben estar sujetos a protocolos de calidad como el de Buenas Prácticas de Laboratorio y/o certificación de ensayos analíticos como la ISO17025
• Las pruebas de tamizaje deben evaluar la mayor cantidad de metabolitos posible, considerando el tipo y uso de los pesticidas
DETECCIÓN DE RESIDUOS
MIDA. PANAMÁ
MIDA. PANAMÁ
Durante los años 2007-2013, el programa de monitoreo a logrado
analizar un número significativo de muestras de 14067
¡La aplicación de las BPAses fundamental para
prevenir la presencia de residuos de plaguicidas en
frutas y vegetales!
RECUERDE
¡ MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN !
* PREGUNTAS *
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