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LA CIRCULACIÓN 22%51% 10 - 15 gr/diarios 30 - 50 gr/diarios < 500 mg/día < 300 mg/día 3 - 5 gr/día (50 gr aceite de oliva) QUILOMICRÓN VLDL 9% 18% 11% 21% 9% 18% Yema de huevo Mantequilla Gambas Queso Jamón Serrano Cordero Cerdo Pollo Solomillo Pavo Chocolate Hígado Riñones Intestino Piernas 1.602 220 151 105 100 96 95 93 89 86 74 COMPOSICIÓN DE LAS LIPOPROTEÍNAS Este tipo de grasas necesarias no las puede sintetizar el organismo y se encuentran en algunas clases de alimentos.
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Estos compuestos forman un grupo muy variado y se encuentran dentro de los organismos vivos. Secaracterizan por su escasa o nula disolución en el agua, pero si en los disolventes orgánicos (alcohol,éter), y están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Algunos lípidos (las grasas y aceites) sirvencomo depósitos de reserva de energía, de modo que los animales y los vegetales las acumulan paravolver a utilizarlas cuando sea necesario. Otro tipo, los fosfolípidos, contiene fósforo y tienen una fun-ción estructural (constituyen las membranas celulares y limitan el paso de agua y de compuestos hi-drosolubles). Además, existe otro grupo, el de las ceras, que se encarga de formar cubiertas protecto-ras en las hojas de las plantas y en las pieles animales.
L O SL Í P I D O S
Infografía: Juan Emilio SerranoTextos: Manuel Irusta / EL MUNDO
COLESTEROL Y OBESIDADEl colesterol forma parte de la membrana celular y es perjudicialsi se concentra mucho en la sangre. El aumento de peso por unacantidad excesiva de grasa surge de la mala alimentación einfluye en la aparición de muchas enfermedades.
SUSTANCIAS DE RESERVALos organismos consiguen la grasa a través
de los alimentos de origen animal (leche,carne y pescado) y por medio de reaccionesquímicas la transforman en energía, en una
mayor cantidad que en el caso de losglúcidos y las proteínas.
Mínimo de ingesta:
Recomendación:
Ingesta de colesterol:
Con riesgo:
Mínimo de ingesta de grasa:
10 - 15 gr/diarios
30 - 50 gr/diarios
< 500 mg/día
< 300 mg/día
3 - 5 gr/día (50 gr aceite de oliva)
FUNCIONES DE LOS L ÍP IDOSUn tipo de lípidos (los fosfolípidos)forman parte de los componentesesenciales de las membranas celulares.Otro, los esteroides (como el colesteroly las hormonas sexuales), desarrollauna función muy importante para elmetabolismo animal.
NECESIDADES DE GRASAS
LAS GRASAS DEL PESCADOEstos animales presentan una abundancia
de grasas con una mayor proporción deácidos grasos insaturados, que se
caracterizan por tener dobles o triplesenlaces entre carbonos y por bajar el nivel
de colesterol en la sangre.
DIGESTIÓN DE LAS GRASASEste proceso se desarrolla principalmente en el intestino y unelas sales biliares y la lecitina a los monoglicéridos y a los ácidosgrasos, que de esta forma pasan a través de las célulasintestinales a la sangre y forman triglicéridos, compuestos decolesterol y fosfolípidos.
LA CIRCULACIÓNEl exceso de peso provoca
un mayor riesgo de padecertrastornos
cardiovasculares. Laprobabilidad de ataques
cardiacos disminuye con lareducción del consumo de
grasas saturadas, queaumentan la cantidad de
colesterol en la sangreobstruyendo las arterias.
ENFERMEDADESEn la aterosclerosis, las
arterias se endurecen comoresultado de la
acumulación de lípidos ycalcio. La obesidad
favorece la diabetes, lasenfermedades de la
vesícula, la hipertensión, laartritis y algunos cánceres.
GRASAS ESENCIALESEste tipo de grasasnecesarias no las puedesintetizar el organismo y seencuentran en algunas clasesde alimentos.
ÁCIDOS GRASOSLas grasas y las ceras son los lípidos
más abundantes y se componen deácidos grasos (insaturados
principalmente en los aceites vegetalesy saturados en las grasas animales).
CONTENIDO DECOLESTEROL ENALGUNOS ALIMENTOS
PRODUCTOmg colesterol
por 100 gr
Yema de huevoMantequillaGambasQuesoJamón SerranoCorderoCerdoPolloSolomilloPavoChocolate
1.602220151105100969593898674
Reservade grasasNúcleo
El exceso de grasa seacumula en losadipocitos, los cualesaumentan de tamañohasta que la grasa seutiliza de combustible.
QUILOMICRÓN VLDL
LDL HDL
COMPOSICIÓN DE LAS LIPOPROTEÍNAS
Triglicéridos
Proteínas
FosfolípidosColesterol
9% 18%
22%51%
9% 18%
22%
51%
11% 21%
22%46% 22%
8%
50%
20%
Cabeza
Brazos
HígadoRiñones
IntestinoPiernas
Pulmones
VENAARTERIA
CORAZÓN
Acumulaciónde grasa(Obstrucción)
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