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LÍPIDOS
DETERIORO TÉRMICO
EFECTO DE LAS
RADIACIONES IONIZANTES
MEDIDAS DE
CONTROL:
$
ACEPTABILIDAD
SOLUBILIDAD
SENSORIAL
Buenas prácticas
tecnológicas
1. MP: Aceite para freir de buena calidad
y estabilidad
2. Uso de equipo apropiado
3. T lo más bajo posible, compatible con
la producció del producto frito
4. Filtrado frecuente del aceite para
eliminar partículas del alimento
5. Vaciado y limpieza frecuente del
alimento
6. Reemplazo del aceite cuando sea
necesario
7. Considderar antioxidantes
8. Adecuada capacitación del personal
9. Monitoreo a lo largo del proceso
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