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PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
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PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001 Aprobado por: Gerencia General Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
1
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
PLANTA DE CONGELADO DE PRODUCTOS HIDROBIOLGICOS
ILO-MOQUEGUA
2011
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001 Aprobado por: Gerencia General Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
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INDICE Pg.
INTRODUCCION 5
1.- CONTROL Y SEGURIDAD DEL AGUA Y HIELO 1.1. Objetivo 1.2.- Alcance 1.3.- Referencia 1.4.- Responsabilidades 1.5.- Trminos y definiciones 1.6.- Procedimientos 1.7.- Accin correctiva 1.8.- Verificacin 1.9.- Validacin 1.10.- Registro
6
2.- CONDICION Y LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS 2.1.- Objetivo 2.2.- Alcance 2.3.- Referencia 2.4.- Responsabilidades 2.5.- Trminos y definiciones 2.6.- Procedimientos 2.7.- Monitoreo y frecuencia 2.8.- Accin correctiva 2.9.- Verificacin 2.10.- Registro
10
3.- PREVENCION DE CONTAMINACION CRUZADA 3.1.- Objetivo 3.2.- Alcance 3.3.- Responsabilidades 3.4.- Definiciones 3.5.- Consideraciones 3.6.- Registros
18
4.- MANTENIMIENTO DE LAS FACILIDADES DE SERVICIOS SANITARIOS, LAVADO Y
SANEAMIENTO DE MANOS 4.1.- Objetivo 4.2.- Alcance 4.3.- Referencias 4.4.- Responsables 4.5.- Procedimiento 4.6.- Registros
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Y SANEAMIENTO
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5.- PROTECCION DE ADULTERANTES
5.1.- Objetivo
5.2.- Alcance
5.3.- Responsabilidades
5.4.- Definiciones
5.5.- Procedimientos
5.6.- Registros
25
6.- ROTULACION, ALMACENAMIENTO Y USO DE COMPUESTOS TOXICOS
6.1.- Objetivo
6.2.- Alcance
6.3.- Referencia
6.4.- Responsabilidades
6.5.- Procedimientos
6.6.- Registros
27
7.- CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS
7.1.- Objetivo
7.2.- Alcance
7.3.- Referencia
7.4.- Responsable
7.5.- Procedimiento
7.6.- Monitoreo
7.7.- Verificacin
7.8.- Registro
30
8.- CONTROL DE PLAGAS
8.1.- Objetivo
8.2.- Alcance
8.3.- Referencia
8.4.- Responsable
8.5.- Definiciones
8.6.- Materiales y productos qumicos
8.7.- Procedimientos
8.8.- Monitoreo
8.9.- Verificacin
8.10.- Registros
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9.- CAPACITACIN DEL PERSONAL 9.1.- Objetivo 9.2.- Alcance 9.3.- Referencia 9.4.- Responsable 9.5.- Equipos utilizados 9.6.- Mtodos y procedimientos 9.7.- Frecuencia 9.8.- Monitoreo y verificacin 9.9.- Registros
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ANEXOS Y REGISTROS 39
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ANEXO N 01
INSUMOS QUIMICOS USADOS EN EL CONTROL DE PLAGAS
VECTORES
INSUMOS QUIMICOS
DOSIS
MOSCAS ZANCUDOS MOSQUITOS ARAAS CUCARACHAS
AGITA
MATANOX
CIPERMETRINA
CUCAXAN
50 G/20 L DE AGUA
10 - 20 ml/10 L DE AGUA
20-40 ml/10L DE AGUA
20 ml/20 L DE AGUA
5 G/10 M2
ROEDORES
KLERAT
10 A 20 g DE CEBO/10 M2
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PROGRAMA DE CAPACITACION DE PERSONAL DE PLANTA FRIGORIFICO MELANI S.R.L."
FECHA PROBABLE PROGRAMA TEMA DIRIGIDO EXPOSITORES
21 ABRIL BPM Normas establecidas para las
BPM
- Personal operario - Supervisores y T.A.C.
Jefe de Control de Calidad
25 MAYO BPM Comportamiento Higinico en la
Industria Alimentaria - Supervisores y T.A.C.
- Personal operario Jefe de Control de Calidad
21 JUNIO HACCP Microbiologa en los productos
elaborados Supervisores y T.A.C. Jefe de Control de Calidad
25 JULIO HACCP Continuacin del tema anterior Supervisores y T.A.C. Jefe de Control de Calidad
J. PRODUCCIN J. A. C
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ANEXO N 1: CARTILLA PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS EQUIPOS E INSTALACIONES ZONAS EXTERNAS:
AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA APLICACIN RESPONSABLE ACCION
CORRECTIVA MONITOREO REGISTRO
OFICINA
CONTROL DE CALIDAD,
PRODUCCION, EXTERIORES
Limpieza de pisos y mobiliario ventanas Lavado de pisos Mantenimiento de Pintura Desinsectacin
Diaria Semanal Semanal Periodo de veda Quincenal
Escobas, trapo Trapo. Detergente Pinturas ltex y anticorrosivos Cypermetrina
JEFE ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso
Jefe de Turno de Aseguramiento de la Calidad o persona que el designe Verifica: Jefe de Aseguramiento de Calidad o personal que el designe
PHS-FM-02.2
SALA DE MAQUINAS
Limpieza - Pintado Sala de Maquina Compresores Motores Cubierta Tanques Mantenimiento pintura Desinsectacin
Diario-Semestral Diario Diario Diario Diario Diario Semestral Mensual y/o cuando fuera necesario
Escobas, trapo Pinturas ltex, anticorrosivos Pintura epoxica Cypermetrina
JEFE ASEGURAMIENTO DE
CALIDAD
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso
Encargado de mquinas. Verifica: Jefe de Aseguramiento de Calidad o personal que el designe
PHS-FM-02.3
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AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA APLICACIN RESPONSABLE ACCION
CORRECTIVA MONITOREO REGISTRO
ALMACEN GENERAL DE MATERIALES
Limpieza y orden de pisos y mobiliario, estantes Mantenimiento de Pintura de portn Desinsectacin
Diario, Semestral Quincenal
Escobas, trapo Pinturas ltex y anticorrosivos Cypermetrina
JEFE DE ALMACEN
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso
Jefe de Almacn o persona que el designe Verifica: Jefe de Aseguramiento de la Calidad o personal que el designe
PHS-FM-02-3
ALMACEN DE INSUMOS
Limpieza y orden Mantenimiento de Pintura de portn Desinsectacin Desinfeccin
Diario Semestral Semanal y/o cuando fuera necesario Quincenal y/o cuando fuera necesario
Escobas, trapo Pinturas ltex, anticorrosivos Cypermetrina Alcohol yodado y/o salmex en alcohol 50%
JEFE DE ALMACEN
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso
Jefe de Almacn o persona que el designe Verifica: Jefe de Aseguramiento de la Calidad o personal que el designe
PHS-FM-02.3
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AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA APLICACIN RESPONSABLE ACCION
CORRECTIVA MONITOREO REGISTRO
OFICINAS ADMINISTRA.
Limpieza: Mobiliario y pisos. Ventanas Lavado de pisos. Desinfeccin: pisos. Mantenimiento de pintura Aplicacin de insecticida
Diario
Semanal
Semanal
Semestral
Quincenal y/o cuando fuera
necesario
Escobilln, trapo y detergente. trapo Trapo y detergente industrial, Latex Blanco. Cypermetrina
ADMINISTRADOR
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso.
Jefe Administrativo o persona que el designe Verifica: Jefe de Control de Calidad o personal que el designe
PHS-FM-02.2
COMEDOR
Limpieza Mobiliario y pisos. Lavado de pisos. Aplicacin de insecticida
Diario
Diario
Semanal y/o
cuando es necesario
Escobilln, trapo. Detergente desinfectante. Cypermetrina
ADMINISTRADOR
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso
Jefe Administrativo o persona que el designe Verifica: Jefe de Control de Calidad o personal que el designe
PHS-FM-02.2
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ANEXO N 2: CARTILLA PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS
AREA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA APLICACIN RESPONSABLE ACCION CORRECTIVA
MONITOREO REGISTRO
SERVICIOS HIGIENICOS
Limpieza: Inodoros, urinarios, duchas y tachos. Desinfeccin: inodoros, urinarios, duchas. Aplicacin de insecticida. Mantenimiento de pintura paredes.
Diario Diario Semanal Semestral
Escobilln, trapo y detergente. cido muritico. Cypermetrina Latex Blanco.
ADMINISTRADOR
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso.
Jefe Administrativo o persona que el designe Verifica: Jefe de Control de Calidad o personal que el designe
PHS-FM-04
VESTUARIOS
Limpieza y lavado de pisos. Limpieza de ventanas. Insecticida. Pintado: Mobiliario, Edificio
Diario Semanal Semanal Semestral
Escobilln, esponja y detergente. Trapo industrial, Cypermetrina Ltex.
ADMINISTRADOR
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso
Jefe Administrativo o persona que el designe Verifica: Jefe de Control de Calidad o personal que el designe
PHS-FM-04
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ZONA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA APLICACIN RESPONSABLE ACCION CORRECTIVA REGISTRO VERIFICACION
Tacho de papeles
Evacuacin de papeles Lavado de tachos
Diario Diario
Detergente, desinfectante y/o hipoclorito de sodio al 10%.
Personal de limpieza
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza, coordinar con el Jefe responsable, para que disponga su repaso.
PHS-FM-02.2 Jefe de
Aseguramiento de la Calidad
Casilleros
Limpieza: Eliminacin de polvo, y suciedad. Aplicacin de Insecticidas Mantenimiento de pintura
Mensual
Quincenal
Semestral
Trapo y plumeros. Insecticida nebulizable Pintura latex
Personal de limpieza
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso.
PHS-FM-04 Jefe de
Aseguramiento de la Calidad
Pisos Limpieza y Sanitizacin Diario
Escobas, trapeador, detergente, Hipoclorito de Calcio y/o desinfectante.
Personal de limpieza
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable para que disponga su repaso.
PHS-FM-04 Jefe de
Aseguramiento de la Calidad
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ZONA PROCEDIMIENTO FRECUENCIA APLICACIN RESPONSABLE ACCION CORRECTIVA REGISTRO VERIFICACION
Paredes y Techo
(servicios higinicos, vestuario)
Limpieza
Pintado
Mensual y/o cuando fuera
necesario
Semestral
Escobilln, trapo y detergente industrial.
Latex
Personal de limpieza
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso.
PHS-FM-04 Jefe de Control
de Calidad
Ventanas
Limpieza
Semanal
Trapo industrial.
Personal de limpieza
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso.
PHS-FM-04 Jefe de Control
de Calidad
Inodoro Limpieza y
Desinfeccin
Diario
Esponja, detergente, escobilla, cido muritico y agua con hipoclorito de sodio al 10%.
Personal de limpieza
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar con el Jefe responsable del sector observado, para que disponga su repaso.
PHS-FM-04 Jefe de Control
de Calidad
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AREAS PROCEDIMIENTO FRECUENCIA APLICACIN RESPONSABLE ACCION CORRECTIVA REGISTRO VERIFICACION
Urinarios Limpieza y
Desinfeccin Diaria
Esponja, detergente, escobilla, cido muritico y agua con hipoclorito de sodio al 10%
Personal de limpieza
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar para que disponga su repaso.
PHS-FM-04
Jefe de Control
de Calidad
Lavamanos Limpieza y
Desinfeccin
Diaria
Esponja, detergente, escobilla, y abundante agua.
Personal de limpieza
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar para que disponga su repaso.
PHS-FM-04 Jefe de Control
de Calidad
Duchas Limpieza y
Desinfeccin Diaria
Esponja, detergente, escobilla, cido muritico y agua con hipoclorito de sodio al 10%
Personal de limpieza
Si en la inspeccin visual se indica falta de limpieza a determinada rea. Coordinar para que disponga su repaso.
PHS-FM-04
Jefe de Control de Calidad
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-01: CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL
VB Jefe de Calidad TAC
MES: Valores permitidos: 0.5-1.0 ppm
FECHA HORA LUGAR DE TOMA DE
MUESTRA
CLORO RESIDUAL
(ppm) OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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FECHA: TURNO:
AMBITO DE APLICACIN
PUNTOS A EVALUAR A D F OBSERVACIONES ACCIONES
CORRECTIVAS
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Pisos Paredes Balanzas Cortinas plsticas Puertas de ingreso
SALA DE PROCESO
Pisos Paredes Techo Mesas Contenedores insulados Cajas sanitarias Cortinas plsticas Canaletas Balanzas Bandejas Utensilios (cuchillos y otros materiales)
Racks Difusores
GABINETE DE SANITIZACIN
Pediluvio Lavadero de manos Lavadero de botas Piso Paredes Techo Puertas de acceso Cortinas plsticas
TUNEL
Pisos Paredes Techos Puertas de acceso Difusores
SALA DE EMPAQUE
Pisos
Paredes Techos
Canaletas
Mesas
Cortinas plsticas
Difusores
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-02.1: HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS SUPERFICIES DE PLANTA
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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ANTECAMARA
Pisos
Paredes
Techos
Puertas de acceso
Difusores
ALMACEN TEMPORAL DE
RESIDUOS
Pisos
Paredes
Techo
Puerta de acceso
CAMARAS DE ALMACENAMIENTO
Pisos
Paredes
Techos
Puertas de acceso
Difusores
ZONA DE LAVADO DE MATERIALES
Cajas sanitarias Contenedores insulados
Canastillas
Parihuelas
Pisos
Paredes
Techos
Puerta de acceso
ALMACEN DE INSUMOS
Pisos
Paredes
Techos
Insumos
LEYENDA: A: Antes D: Durante F: Final L: Limpio S: Sucio EP: En Proceso D: Desinfeccin
VB Jefe de Calidad TAC
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-02.2: HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS SUPERFICIES DE PLANTA/
AREAS EXTERNAS
FECHA: TURNO:
AMBITO DE
APLICACIN PUNTOS A EVALUAR A D F OBSERVACIONES
ACCIONES
CORRECTIVAS
AREA EXTERNAS
Muro perimetral
interno y externo
Patio de maniobras
Rodaluvio
AREA DE TACHOS DE
BASURA
Tachos de basura
rea de ubicacin
Limpieza del rea
AREA ADMINISTRATIVA
Oficinas
Comedor
Caseta de vigilancia
SS.HH
LEYENDA: A: Antes D: Durante F: Final L: Limpio S: Sucio EP: En Proceso D: Desinfeccin
VB Jefe de Calidad TAC
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001 Aprobado por: Gerencia General Elaborado: Por el Equipo HACCP
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-02.3: HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS SUPERFICIES DE PLANTA - AREAS DE
ALMACEN/APOYO A LA PRODUCCIN
FECHA: TURNO:
AMBITO DE APLICACIN
PUNTOS A EVALUAR A D F OBSERVACIONES ACCIONES
CORRECTIVAS
ALMACEN DE INSUMOS
Estantera
Pisos
Techos
Paredes
ALMACEN DE INSUMOS QUIMICOS Y
COMPUESTOS TOXICOS
Estantera
rea de ubicacin
Pisos
Paredes
Techos
ALMACEN GENERAL
Pisos
Paredes
techos
SALA DE MAQUINAS
Pisos
Paredes
Superficies de motores LEYENDA: A: Antes D: Durante F: Final L: Limpio S: Sucio EP: En Proceso D: Desinfeccin
VB Jefe de Calidad TAC
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001 Aprobado por: Gerencia General Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-03: PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN CRUZADA
FECHA: TURNO:
PUNTOS A EVALUAR CALIFICACIN
OBSERVACIONES ACCION
CORRECTIVA A D F
Manos, guantes, equipos y utensilios son lavados y desinfectados despus del contacto con objetos contaminados
Personal que trabaja en zona de tratamiento primario o zona de bajo riesgo, lava y desinfecta sus manos, guantes, botas e indumentaria antes de ingresar a la zona de alto riesgo
La materia prima cruda est separada del producto congelado
Se controla el movimiento de desechos slidos y lquidos para evitar la contaminacin de los productos
Existe un flujo de procesamiento adecuado
Se controla el movimiento del personal entre zona de bajo riesgo y alto riesgo
Existe control en el manejo de equipos y utensilios entre zona de bajo riesgo y alto riesgo
LEYENDA: A: Antes D: Durante F: Final C: CONFORME NC: NO CONFORME
VB Jefe de Calidad TAC
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-04: MANTENIMIENTO DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS
FECHA: TURNO:
LEYENDA: C:CONFORME NC: NO CONFORME
L: LIMPIO S: SUCIO D: DESINFECCIN
AREA PUNTOS A EVALUAR CALIFICACIN
ACCIN CORRECTIVA A D F
SS.HH PERSONAL DE CONGELADO
DAMAS
Tachos de basura Inodoros Lavamanos Dispensador de jabn lquido
Pisos Paredes Techo Ventanas
CABALLEROS
Tachos de basura Inodoros Lavamanos Dispensador de jabn lquido
Pisos Paredes Techo Ventanas
VESTUARIOS PERSONAL DE CONGELADO
DAMAS
Casilleros Duchas Pisos Paredes Techo ventanas
CABALLEROS
Casilleros Duchas Pisos Paredes Techo Ventanas
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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VB Jefe de Calidad TAC
SS.HH PERSONAL
DE PLANTA
OPERARIOS
Tachos de basura
Inodoros
Urinarios
Lavamanos
Dispensador de jabn
lquido
Casilleros
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
OPERADORES
Tachos de basura
Inodoros
Urinarios
Lavamanos
Dispensador de jabn
lquido
Casilleros
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
SS.HH
PERSONAL
ADMINISTRA-
TIVO
DAMAS
Inodoros
Lavamanos
Papelera
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
CABALLEROS
Inodoros
Lavamanos
Papelera
Pisos
Paredes
Techo
Ventanas
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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Versin: Marzo 2011
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-05: PROTECCIN CONTRA ADULTERANTES
FECHA: TURNO:
PUNTOS A EVALUAR CALIFICACIN
OBSERVACIONES ACCION
CORRECTIVA A D F
No existe agua estancada en los pisos
Se elimina la acumulacin de slidos
en los pisos
Se deposita el producto en cajas que
no estn en contacto con el piso u
otra superficie contaminada
En el almacn de insumos se lleva un
adecuado control de ingresos y salidas
Los insumos estn adecuadamente
protegidos, almacenados y rotulados
En las cmaras de almacenamiento de
producto terminado, el producto est
adecuadamente empacado, se lleva
un adecuado control de ingresos y
salidas
Los productos qumicos estn
adecuadamente rotulados y
manipulados por personal capacitado
LEYENDA: C: CONFORME NC: NO CONFORME
VB Jefe de Calidad TAC
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001 Aprobado por: Gerencia General Elaborado: Por el Equipo HACCP
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-06: ALMACENAMIENTO Y USO DE COMPUESTOS TXICOS
FECHA: TURNO:
PUNTOS A EVALUAR CALIFICACIN
OBSERVACIONES ACCION
CORRECTIVA A D F
En el almacn de insumos qumicos y
compuestos txicos, estos productos
estn debidamente etiquetados y
rotulados.
El almacn de insumos qumicos y
compuestos txicos est a cargo de
una persona responsable y capacitada
Los productos de limpieza como:
detergentes, hipoclorito de sodio y
calcio, soda caustica son manejados
por personal responsable y capacitado
Son manipulados adecuadamente los
productos qumicos para el control de
plagas como: Fumigantes, Plaguicidas,
Raticidas, Insecticidas y otros
Se toman medidas para que los
recipientes dosificadores de
sustancias toxicas sean de uso
exclusivo
LEYENDA: C: CONFORME NC: NO CONFORME A: ANTES D:DURANTE F:FINAL
VB Jefe de Calidad TAC
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-07.1: CONDICIONES DE SALUD DE LOS EMPLEADOS
FECHA: TURNO:
NOMBRES DEL PERSONAL
EXAMEN MEDICO
SNTOMAS DE ENFERMEDAD
HERIDAS ABIERTAS ACCIN CORRECTIVA
SI NO SI NO SI NO
LEYENDA: C: CONFORME NC: NO CONFORME
VB Jefe de Calidad TAC
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-07.2: CONTROL DE HIGIENE DEL PERSONAL
FECHA: TURNO:
NOMBRES DEL PERSONAL
HIGIENE DEL PERSONAL
ACCIN CORRECTIVA BOTAS TOCAS TAPABOCAS MANDILES USO DE
ACCESORIOS CABELLO MANOS Y UAS
L S L S L S L S L S L S L S
LEYENDA: L: LIMPIO S: SUCIO
VB Jefe de Calidad TAC
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
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VB Jefe de Calidad TAC
PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-08.1: CONTROL DE PLAGAS- DESRATIZACIN
FECHA:
TAC:
N CEBADERO
UBICACIN VENENO DOSIS CONSUMO OBSERVACIONES/ACCIN
CORRECTIVA SI NO
C-1 Frente almacn insumos qumicos
C-2 Costado de zona de lavado de materiales
C-3 Pasadizo de tuberas (Detrs de cmaras)
C-4 Debajo de plataforma (Recepcin de MP)
C-5 Debajo de plataforma (Recepcin de MP)
C-6 Sala de maquinas
C-7 Sala de maquinas (debajo de plataforma)
C-8 Sala de maquinas (debajo de plataforma)
C-9 Sala de maquinas
C-10 rea del hielo (debajo de plataforma)
C-11 rea del hielo (debajo de plataforma)
C-12 rea del hielo (debajo de plataforma)
C-13 Cmara de hielo (debajo de plataforma)
C-14 Cmara de hielo (debajo de plataforma)
C-15 Cmara de hielo (debajo de plataforma)
C-16 Almacn General
C-17 Almacn General
C-18 Almacn General
C-19 Almacn General
C-20 Almacn General
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001 Aprobado por: Gerencia General Elaborado: Por el Equipo HACCP
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-08.2: CONTROL DE PLAGAS- DESINSECTACIN
FECHA: HORA:
ENTIDAD:
AREA DE APLICACIN
MTODO FECHA DE ULTIMO
TRATAMIENTO QUMICO
UTILIZADO DOSIFICACIN
Observaciones/ Acciones correctivas: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
VB Jefe de Calidad TAC
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001 Aprobado por: Gerencia General Elaborado: Por el Equipo HACCP
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-09.1: PLAN DE CAPACITACION DEL PERSONAL
J. PRODUCCIN J. A. C
FECHA PROBABLE PROGRAMA TEMA DIRIGIDO A EXPOSITORES
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001 Aprobado por: Gerencia General Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
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PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN (POES)
PHS-FM-09.2: CONTROL DE LA CAPACITACION DEL PERSONAL
FECHA:
TEMA:
EXPOSITOR:
N PARTICIPANTES CARGO: FIRMA Y DNI
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VB Jefe de Calidad Jefe de Produccin EXPOSITOR
PROGRAMA DE HIGIENE
Y SANEAMIENTO
Revisin: 001 Aprobado por: Gerencia General Elaborado: Por el Equipo HACCP
Versin: Marzo 2011
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PHS-FM-010: VERIFICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES
FECHA:
CONDICIN HIGINICA CALIFICACIN ACCIN
CORRECTIVA C NC 1.SEGURIDAD DEL AGUA
El agua empleada para limpiar y sanitizar las superficies que entran en contacto con los productos mantienen el residual de cloro adecuado
2. HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS SUPERFICIES
Durante el proceso la limpieza exterior es continua
Al culminar el proceso se eliminan los residuos y se sanitizan las superficies que entran en contacto con los productos
Las reas de servicio a la produccin se encuentran limpias
Las reas externas se encuentran limpias
Las reas de servicio administrativo se encuentran limpias
Los almacenes de insumos, compuestos qumicos y txicos as como el de productos terminados se encuentran limpios, ordenados y rotulados.
Se desinfectan los equipos y utensilios utilizados en el proceso
3.CONTAMINACION CRUZADA
Vehculos que ingresan a planta son desinfectados con solucin clorada
El personal hace uso correcto de tocas, tapabocas y guantes
El personal hace uso del Circuito asptico
Se evacuan diariamente los tachos de basura y desechos
No existe transito del personal entre las reas de bajo riesgo y alto riesgo
4. MANTENIMIENTO DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS
Los servicios higinicos se encuentran limpios y funcionan adecuadamente
Los vestuarios se encuentran limpios y ordenados
5. PROTECCIN CONTRA ADULTERANTES
Ubicacin ordenada y limpia de insumos y materiales de empaque que entran en contacto con el producto
Ubicacin y buen rotulado de los Productos Qumicos
Ubicacin correcta de lubricantes, combustible, solvente y grasa que entran en
contacto con los equipos.
6. ALMACENAMIENTO Y USO DE COMPUESTOS TXICOS
Los productos qumicos de limpieza estn rotulados y almacenados adecuadamente
Los lubricantes estn rotulados y almacenados en forma apropiada
Los plaguicidas est rotulados y almacenados adecuadamente
Los productos qumicos de limpieza estn adecuadamente rotulados y almacenados
7. SALUD E HIGIENE DEL LOS EMPLEADOS
No existen seales de que los trabajadores tengan problemas de salud que puedan
comprometer al producto
El personal hace uso correcto de las tocas, tapabocas y guantes, y los tienen limpios
y en buen estado
El personal aplica las instrucciones de lavado de manos
8. CONTROL DE PLAGAS
Se realiza la desratizacin de la planta en general en la fecha establecida
Se realiza la desinsectacin de la planta en general dentro de la fecha establecida
Se lleva un archivo de los certificados de control de plagas dentro del periodo
establecido
9. CAPACITACIN DEL PERSONAL
Se tiene programado el plan de capacitacin
Se realizan las capacitaciones en las fechas indicadas
VB Jefe de Calidad
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