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mas GOURMETSReinventarse como un modelo de negocio yadaptarse a la innovación de la charcuteria

Madrid, 27 de Septiembre del 2010

Quienessomos?

+ 65 años de historia, dedicados a lagastronomía del embutido.

15 tiendas especializadas enBarcelona y una en Madrid.

Equipo humano de 70 personas.

Filosofia centrada en la innovación ycalidad del producto, la exceléncia en elservicio.

• Mercado de Sant Andreu• Mercado de la Boquería (4)• Mercado de Sant Adrià• Mercado de Llefià• Mercado de San Miguel (Madrid)• Centro Comercial Illa

Dondeestamos?

• c/ Sardenya• c/ Berlin• c/ Tajo• Mercado de la Boqueria (LA MASIA)• c/ Amigo (LA MASIA)• c/ Major de Sarrià (LA MASIA)

• 3 GENERACIONES DE PASIÓN PORLA GASTRONOMÍA DEL EMBUTIDO.

• 1945 Los inicios: La primeraGeneración empieza la aventuraempresarial.

historia

• AÑOS 70-80: La segunda Generaciónconsolida e inicia la expansión.

• ACTUALIDAD: 3a Generaciónreinventarse, innovar en laGastronomía del retail.

Reinventarsey evolucionar

•Evolución continuaNos hemos adaptado al ritmo delos nuevos hábitos de consumo

•1ª Generación. Crecimientocon la calidad, al mejor precio.con la calidad, al mejor precio.

• 2ª Generación. Calidad demano de los supermercados.

•3ª Generación. Volver a losorígenes. Tienda Especializada,de producto gourmet.Proyecto MAS GOURMETS.Innovación en la charcuteria.

Los modelos de negocioquedan obsoletos con el tiempoy los tenemos que adaptar.

reinventarsey evolucionar

REINVENTARSE CONTINUAMENTREINNOVAR ES ESTAR CONTINUAMENTE EN

TRANSFORMCIÓN

1- Adaptar el modelo de negocio2- Adaptar la tienda de mercado

El proyectomasGOURMETS2000-2010

Antecedentes:• Años 90 madurez en el negocio.• Amenaza de competencia de las

grandes superficies.• La empresa inicia un retroceso.Conclusiones Internas:• Estudio: Necesidades de nuestro• Estudio: Necesidades de nuestro

cliente.• Nuevo Plan Estrategico.• Hacer de una amenaza una

oportunidad.• Resaltar valores diferenciales

de la marca:1.Charcuterias con Historia.2.Expertos en Gastronomía del embutido.3.Charcuterías con Ideas.

Analisis ydecision 1. A donde vamos y que

queremos ofrecer?

2. Cual es nuestro espacio

dentro del mercado?

3. Linea recta y seguridad

hacia el cambio

4. Plan Estrategico

¿Cómo lohicimos?

Trabajar los atributosdiferenciales de la Marca:

1. Charcuterias con Historia: somosla primera cadena de Charcuterias

fundada en Barcelona.ESPACIO2. Expertos en Gastronomía: hemos

de conseguir que el consumidor quevaya a Mas Gourmets no compre soloalimentos, sino que ademas compregastronomía y conocimiento, experiencias,sueños. PRODUCTO.

3. Charcuteros con Ideas: losprofesionales de Mas Gourmets han de ser proactivos, dando nuevas ideas de consumo yconservación de los alimentos.EQUIPOHUMANO.

Cómo lohicimos?

Plan de Comunicación

Interna- Plan de Formación Interna (1% ventas).- Manual del Gourmet del Embutido.- Oficina de Comunicación Interna.- Observatorio del Plan de Comunicación.Externa- Gastronomía del Embutido en el punto deventa. Renovación de puntos de venta.

- Restiling Identidad Visual Corporativa.- Restiling Website.

Nueva Imagen Corporativa

– EQUIPO HUMANO– PRODUCTO– ESPACIODIFERENCIAL

¿Qué hade tener un

establecimientode éxito?

PERFIL DEL CLIENTE

Adaptaciónal MercadoFormas deinnovar

ESPACIO•inversión en el espacio•Adaptación de las tiendas de mercadoPRODUCTO•Gama•Innovación del Productoinnovar

y adaptarsea los cambios

•Innovación del Producto•Packaging y embalaje•Información de Producto•Promociones y acciones comercialesSERVICIO•Nuevo perfil del vendedor asesor•Experto en retail•Aplicación de nuevas técnicas•Marketing emocional y experiencial

Adaptaciónal Mercado

•Modernidad

espacio

•Modernidad•Nuevas tendencias•Escuchar al cliente

Adaptación al Mercado

espacio

espacio

Espacio degustación

Tienda Illa Diagonal 1996-2010

espacio

Zona degustacion Illa Diagonal 2003-2010

Espacio degustación

Nueva Tienda Illa Diagonal 2010

espacio

Nueva Zona degustacion Illa Diagonal 2010

Espacio degustación

Creación de Productos innovadores•Butifarra de Rosas•Butifarra de Cola•Butifarra de Foie•Butifarra negra con Violetas•Butifarra de patata i cebolla

Producto

ut a a de patata cebo a•Butifarras sabores.....•Hamburguesas•Minifuets de petalos de rosa•Minichorizos con mango

Creación de nuevos sabores y texturasLa charcuteria puede modernizarse

Creación de Productos innovadores

Producto

La importancia delPackaging

Producto

CampañasComerciales

Producto acciones comerciales

Producto acciones comerciales

La importanciade las recetas

Producto recetas clientes

Ofrecer formación y experiénciasa los clientes

Curso de como cortar JamónCatas de ahumadosCatas de jamón

Servicio talleres clientes

Catas de jamónCatas de ButifarrasCursos de cocinaCatas de Quesos....

Servicio Formación a clientes

Servicio Talleres para el punto de venta y presentaciones de producto

LondresMarsella

PresenciaInternacional

Borough Market 2009, Budapest 2009 y Turín 2010

Servicio Ferias Internacionales

MarsellaBudapest

MontechatiniTurín

Visibilidad y PresenciaBarcelona Degusta 2009

Servicio Barcelona Degusta 2009

Madrid Fusion 2010

Servicio Madrid Fusion 2010

Servicio

las clavesdel éxito

•Equipo directivo con pasión por su trabajo.•El valor de un equipo humano.•Espacios diferenciales.•Selección de productos y ampliación denueva gama (los complementos).•Innovación en Productos (Caja Gourmet).

OBJECTIVOSHACER DISFRUTAR DE LAGASTRONOMIA DEL

EMBUTIDODAR UN ASESSORAMIENTO DIFERENCIALENTENDER LA GASTRONOMIA COMO UN OCIO

• Creatividad• Ganas de cambio. Gestión delcambio

• Ser diferente

La importanciade la innovación

• Impactar con nuevos conceptos• La creatividad debe sercompartida por la organización

Modernidad y Renovación continua

• Apple• El Bulli• Nespresso

Ejemplos deEmpresasInnovadorasDe otrossectores

• Oriol Balaguersectores

Ejemplos de innovación en nuestro sector

Charcuteria Andreu. Barcelona

Ejemplos de innovación en nuestro sector

Charcuteria La Cuina d´en Garriga. Barcelona

Ejemplos de innovación en nuestro sector

Carrasco Guijuelo. Innovación campaña comercial

Ejemplos de innovación en nuestro sector

Salgot. Innovación Fabricacion

La innovación es una nueva forma de Estrategia enlas compañias.

La innovación puede ser una ayuda para combatirla coyuntura actual

La innovación requiere una buena planificación yun buen saber hacer

Conclusiones

un buen saber hacer

La innovación debe ejecutarse en colectivo no sonimprovisaciones individuales

La innovación puede modernizar la organización

Para innovar es necesario tener claro dondedestinamos nuestros esfuerzos: ESPACIO,PRODUCTO, SERVICIO

La formación es clave para elaborar el proceso

MUCHAS GRACIAS !

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