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MassalaI N T R O D U C C I Ó N A L M U N D O D E L A S E S P E C I A S
Cocina IndiaChef koketo
Especias y hierbas aromáticasHistoria y utilidad de las especiesIdentificación y combinación Curry versus Massala- ¿Qué es el curry?- ¿Qué es Massala?- Diferencias y puntos en común- Elaboración de tus propios massalas - Comida India Arroz basmati- Conocer el arroz basmati- Elaboración y tratamiento
Elaborando- Madrás Massala- Tikka Massala- Garam Massala- Massala- Arroz Basmati
PROGRAMA
Especias y hierbas aromáticasA menudo ambos términos de clasificación se confunden e incluso se utilizan como sinónimos, pero es fundamental para su correcta utiliza-ción el saber exactamente cuáles son unas y otras; para ello os recomien-do que identifiquéis las hierbas aromáticas como hojas, tallos, hierbas o bulbos, mientras que las especias se presentan siempre como semillas, frutos enteros o en polvo.
Ambas sirven para variar, modificar, matizar e intensificar los sabores; algo que muchos desconocen, pues la popular y sencilla pimienta, por ejemplo, es un potenciador presente hasta en los helados artesanales de medio mundo, podríamos decir poéticamente que otorgan alegría y vi-veza a las recetas más simples o matices a aquéllas más elaboradas.
EspeciasHistoria y utilidad de las especiesIdentificación y combinación Curry versus Massala- ¿Qué es el curry?- ¿Qué es Massala?- Diferencias y puntos en común- Elaboración de tus propios massalas - Comida India Arroz basmati- Conocer el arroz basmati- Elaboración y tratamiento
Elaborando- Madrás Massala- Tikka Massala- Garam Massala- Massala- Arroz Basmati
fenogrecoaroma
azafránaroma-sabor-color
pimientaaroma-sabor
cilantroaroma-sabor-color
caradamomo negroaroma-sabor
cardamomoaroma-sabor
ajoesp
cebolla secasabor
puerro secosabor
semillas amapolasabor
pimientaaroma-sabor
bérberosabor
semillas eneldoaroma-sabor
Mostazaaroma-sabor
Mostazaaroma-sabor
pimienta de paloaroma-sabor
canelaaroma-sabor
tomate secosabor-color
laurelaroma-sabor
pimienta de jabasabor
nuez moscadaaroma-sabor
pimentón verdearoma-sabor
paprikaaroma-sabor-color
sésamo negrosabor
semillas hinojoaroma-sabor
sésamo blancosabor
rosa mosquetaaroma-sabor
pimienta blancaaroma-sabor
clavoaroma-sabor
zanahoria secaaroma-sabor
chirivía secaaroma-sabor
anis estrelladoaroma-sabor
pimienta rojaaroma-sabor
pimienta negraaroma-sabor
jengibrearoma-sabor
raíz de cálamosabor
pimentón picantearoma-sabor
estragónaroma-sabor
cominoaroma-sabor
enebroaroma-sabor
romeroaroma-sabor
guindillaaroma-sabor
pimentón dulcearoma-sabor
cúrcumaaroma-sabor
tomilloaroma-sabor
Mentaaroma-sabor
salviaaroma-sabor
anísaroma-sabor
oréganoaroma-sabor
dulce salado aroma picante amargo decoración
Curry versus Massala El curry es un concepto europeo de influencia inglesa que no existe como tal en la cocina India, no deja de ser una hoja de un arbusto que se puede utilizar o no en la mezcla de especias.
De ello se deduce que el curry indio no es un plato, sino una versión reduccionista de la cocina india una vez fue adquirida como propia en el país colonizador, esto no implica que su uso sea incorrecto pero ciertamente es vago y difuso.
Para conocer las cocinas indias debemos comenzar por una clara distinción de zonas, ya que nada tiene que ver la comida del sur con la del norte y por supuesto saber que son los massalas (mezclas de cuatro o más especias que es lo que reconocemos como currys). No existe una combinación única para los massalas, hay tantos como personas los preparan, como es el caso del Ras el hanut (marroquí). Veremos algunos tipos de Massalas el más conocido es el de Madrás, el tikka massala, el Garam massala y el tandori massala (en este haremos una pausa para explicar que en realidad Tandori es un horno y no la mezcla de especias).
EspeciasHistoria y utilidad de las especiesIdentificación y combinación Curry versus Massala- ¿Qué es el curry?- ¿Qué es Massala?- Diferencias y puntos en común- Elaboración de tus propios massalas - Comida India Arroz basmati- Conocer el arroz basmati- Elaboración y tratamiento
Elaborando- Madrás Massala- Tikka Massala- Garam Massala- Massala- Arroz Basmati
Arroz basmati El arroz basmati es una variedad ideal para acompañar a los massalas, se cultivado en la India y en Pakistán. Sus principales cualidades son su aroma concentrado que se logra al ser almace-nado durante largos periodos de tiempo antes de ser descascari-llado. Es muy sencillo de cocinar pero ha de tenerse en cuenta que tiene un alto porcentaje de almidón por lo que si no se trata correc-tamente quedará pegado después de la cocción. Al propio arroz podemos añadirle massalas para darle un toque diferente.
Especias y hierbas aromáticasHistoria y utilidad de las especiesIdentificación y combinación Curry versus Massala- ¿Qué es el curry?- ¿Qué es Massala?- Diferencias y puntos en común- Elaboración de tus propios massalas - Comida India Arroz basmati- Conocer el arroz basmati- Elaboración y tratamiento
Elaborando- Madrás Massala- Tikka Massala- Garam Massala- Massala- Arroz Basmati
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