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PREPaRación 1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire
del vaso y reserve. 2. Ponga en el vaso la nata y la pimienta y caliente
5 min/90°C/vel . Mientras tanto, haga en la base de cada tomate cherry un corte en cruz y póngalos en el cestillo. Reserve.
3. Añada el queso rallado reservado y programe 3 min/90°C/vel 3. Retire del vaso y reparta en 20 vasos de chupito (aprox. 25 g c/u). Aclare el vaso.
4. Ponga en el vaso el agua. Introduzca el cestillo con los tomates y programe 4 min/100°C/vel . Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje templar 5 minutos.
5. Pele los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita de paté de aceitunas negras y ponga encima una hojita de menta. Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.
sugEREncias• Este entrante se puede tomar tanto caliente, como templado o frío.• Puede servir como primer plato en platos soperos para 10 personas.
Esta receta ha sido extraída de la Colección Buffet Navideño.
ingREdiEntEs200 g de queso manchego en
trozos
300 g de nata (35% de grasa)
1 pellizco de pimienta negra
recién molida
20 tomates cherry
100 g de agua
100 g de paté de aceitunas
negras
20 hojas pequeñas de menta
fresca o de albahaca
fresca
2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
accEsoRios útilEsvasos de chupito
cREMa dE QuEso MancHEgo con toMatitos Y acEituna nEgRa
Tiempo activo: 15 minTiempo total: 30 min 20 raciones
Por ración:Energía 525 kJ / 126 kcalProteínas 3 g / Hidratos 1 g Grasa 12 g / Colesterol 26 mg Fibra <1 gbaja
20
PREPaRación 1. Coloque sobre un trozo de film transparente la presa
ibérica, pincele con el aceite, salpimiente y ponga una ramita de tomillo y otra de romero. Envuélvala con el film transparente y colóquela en la bandeja Varoma. Sitúela en su posición, tape el Varoma y reserve.
2. Ponga en el vaso el agua, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1.
3. Con cuidado de no quemarse, destape el Varoma y dele la vuelta a la presa ibérica. Tape el Varoma. Programe 5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Vacíe el vaso.
4. Ponga en el vaso la torta del Casar y la nata y programe 7 min/90°C/vel 2. Mientras tanto, filetee la presa ibérica y sirva con la salsa y las uvas.
sugEREncias• Puede utilizar una bolsa de asar en lugar de film transparente.• Puede dorar la carne en una sartén antes de cocinarla al vapor o una
vez finalizada la cocción dorarla con un soplete.
Esta receta ha sido extraída de la Colección Todo Quesos.
ingREdiEntEs600 g de presa de cerdo
ibérico
1 chorrito de aceite de oliva
virgen extra
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra
recién molida
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
250 g de agua
100 g de queso torta del
Casar
200 g de nata líquida
200 g de uvas
accEsoRios útilEspincel
film transparente
PREsa iBÉRica con toRta dEl casaR
Tiempo activo: 15 minTiempo total: 30 min 4 raciones
Por ración:Energía 1.992 kJ / 476 kcalProteínas 35 g / Hidratos 10 g Grasa 33 g / Colesterol 154 mg Fibra <1 gbaja
4
PREPaRación
Patatas panadera 1. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4
y sofría 7 min/120°C/ /vel (TM31:7 min/Varoma/ /vel ).
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore las patatas, la sidra y la sal y programe 15 min/100°C/ /vel 1. Retire la mariposa y ponga las patatas en una cazuela de barro de aprox. Ø 30 cm (o en una bandeja de horno de 30x20 cm).
Pulpo y rape amariscado 3. Encima de las patatas, coloque el pulpo, las nécoras, las
almejas, el rape y los langostinos. Reserve.
salsa y horneado 4. Precaliente el horno a 200°C. 5. Ponga en el vaso la sidra, los dientes de ajo y el perejil y
pique 5 seg/vel 5 (TM31: 5 seg/ /vel 5). Retire del vaso y reserve.
6. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y pique 2 seg/vel 5. Sofría 7 min/120°C/vel 1 (TM31: 7 min/Varoma/vel 1).
7. Añada la harina alrededor de las cuchillas y rehogue 1 min/120°C/vel 1 (TM31: 1 min/Varoma/vel 1).
8. Incorpore el caldo de pescado, el tomate frito y el majado reservado de sidra, ajo y perejil y programe 15 min/100°C/vel 1. Vierta la salsa sobre el pulpo y rape amariscado y tape con papel de aluminio.
9. Hornee durante 30 minutos (200ºC). Sirva inmediatamente.
Esta receta ha sido extraída de la Colección Pescados y mariscos.
ingREdiEntEs
Patatas panadera
250 g de cebolla en cuartos
50 g de aceite de oliva virgen
extra
500 - 600 g de patatas para
cocer cortadas en rodajas
finas
100 g de sidra natural
1 cucharadita de sal
Pulpo y rape amariscado
150 g de pulpo cocido cortado
en rodajas
3 nécoras cortadas por la mitad
150 g de almejas
150 g de cola de rape sin hueso,
cortada en medallones
6 langostinos crudos sin pelar
salsa y horneado
250 g de sidra natural
4 dientes de ajo
5 - 6 ramitas de perejil fresco
picado
150 g de cebolla
50 g de aceite de oliva virgen
extra
1 cucharada colmada de harina
250 g de caldo de pescado
50 g de tomate frito
accEsoRios útilEscazuela grande de barro
papel de aluminio
PulPo Y RaPE aMaRiscado
Tiempo activo: 10 minTiempo total: 1 h 15 min 6 raciones
Por ración:Energía 1.199 kJ / 287 kcalProteínas 15 g / Hidratos 20 g Grasa 16 g / Colesterol 51 mg Fibra 3 gbaja
6
PREPaRación 1. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla. Ralle
5 seg/vel 7 y caliente 2 min/50°C/vel 2. 2. Mezcle bien con la espátula y vuelva a programar
2 min/50°C/vel 3. Vierta en un bol y con un pincel, pinte el interior de 6 moldes de media esfera con el chocolate (reserve un poco para pintar de nuevo). Reserve en el frigorífico (aprox. 10 minutos) hasta que endurezca. Vuelva a pintar el interior de los moldes con el chocolate restante y así crear una capa más gruesa. Reserve en el frigorífico.
3. Ponga en el vaso los frutos del bosque y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel 1.
4. Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 30 seg/vel 3. Retire del vaso y deje templar (aprox. 30 minutos). Lave y seque bien el vaso y la tapa.
5. Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la clara de huevo 1 min 30 seg/vel 3.5. Retire del vaso y reserve.
6. Ponga en el vaso la nata y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Vierta la nata montada sobre la fruta gelatinizada y mezcle muy despacio con movimientos envolventes. Añada a la mezcla las claras montadas reservadas y mezcle de la misma manera para evitar que el conjunto se baje. Reserve.
7. Ponga en cada hueco de los moldes una fresa y rellene con la mezcla reservada. Deje cuajar en el frigorífico aprox. 6 horas. Desmolde y sirva acompañando con un racimo de grosellas.
Esta receta ha sido extraída de la Colección Feliz Navidad.
ingREdiEntEs100 g de chocolate blanco en
trozos
5 g de mantequilla
150 g de frutos rojos frescos
(arándano, frambuesa,
grosella, etc.)
40 g de azúcar
2 hojas de gelatina
(hidratadas en agua fría)
1 clara de huevo
100 g de nata (35% de grasa)
6 fresas o frambuesas
6 racimos de grosellas rojas
(para decorar)
accEsoRios útilEspincel de repostería
6 moldes de silicona de
media esfera de Ø 7 cm
cúPula cRuJiEntE dE cHocolatE Blanco con MoussE dE FRutos RoJos Y coRaZón dE FREsa
Tiempo activo: 35 minTiempo total: 7 h 25 min 6 raciones
Por ración:Energía 827 kJ / 198 kcalProteínas 3 g / Hidratos 20 g Grasa 12 g / Colesterol 22 mg Fibra 2 gmedio
6
PREPaRación
Bizcocho 1. Precaliente el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin
aire). Engrase y enharine 2 moldes redondos de aluminio de 1 litro de capacidad (Ø 20 cm). Reserve.
2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la leche y el zumo de limón. Mezcle con una cuchara y reserve.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la mantequilla y el azúcar y bata 5 min/vel 3.
4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada 1 huevo y bata 30 seg/vel 3.
5. Añada el otro huevo y bata 30 seg/vel 3. 6. Agregue la levadura, el bicarbonato y el vinagre y mezcle
30 seg/vel 3. 7. Incorpore la vainilla y el colorante y mezcle 30 seg/vel 3. 8. Añada la harina y el cacao, mezcle 1 min/vel 3 y vaya
añadiendo la mezcla de leche y zumo de limón reservada por la abertura. Reparta la masa de bizcocho entre los dos moldes preparados.
9. Hornee durante 35-40 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar. Desmolde boca abajo sobre papel de hornear. Deje enfriar durante aprox. 4 horas.
crema de queso 10. Ponga en el vaso el queso y el azúcar glas y bata
10 seg/vel 5. Retire a un bol grande y reserve. 11. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata en
el vaso y, sin programar tiempo, monte a vel 3 hasta que esté montada, prestando atención para evitar batir en exceso. Vierta en el bol del queso y mezcle de manera envolvente hasta obtener una masa homogénea. Ponga la crema en una manga pastelera y reserve.
ingREdiEntEs
Bizcocho
230 g de leche
10 g de zumo de limón
110 g de mantequilla (y un
poco más para engrasar)
300 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de levadura
química en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de vinagre
1 cucharadita de vainilla
líquida
1 cucharadita de colorante
alimentario rojo
330 g de harina de repostería
(y un poco más para
enharinar)
5 g de cacao puro en polvo
crema de queso
430 g de queso cremoso
(tipo Philadelphia®)
210 g de azúcar glas
500 g de nata (35% de grasa)
REd vElvEt cakE
PREPaRación
Montaje 12. Corte cada bizcocho por la mitad transversalmente para
obtener 4 discos. Ponga en un bol aprox. 100 g de la crema de queso y reserve. Coloque un disco de bizcocho en una bandeja para tartas y ponga encima un cordón de la crema de queso cubriendo toda la superficie. Cubra con otro disco, vuelva a poner crema de queso y así sucesivamente hasta colocar todos los discos de bizcocho y terminar con la crema de la manga.
13. Con la crema de queso restante, cubra los laterales del bizcocho y con el dorso de una cuchara, vaya haciendo marcas en la crema de manera irregular. Corte en porciones y sirva o mantenga en el frigorífico.
sugEREncias• Si al cocinar el bizcocho queda con forma redondeada en la
superficie, una vez frío córtelo con un cuchillo de sierra para nivelarlo.
• Puede preparar esta tarta por etapas: bizcochos el primer día y la crema de queso y decoración el segundo día.
• Puede acompañar con frutas del bosque, mango, etc.
Esta receta ha sido extraída de la Colección Postres para Celebrar.
accEsoRios útilEs2 moldes de aluminio
(Ø 20 cm)
papel de hornear
manga pastelera
REd vElvEt cakE
Tiempo activo: 20 minTiempo total: 5 h 12 raciones
Por ración:Energía 2.621 kJ / 627 kcalProteínas 15 g / Hidratos 65 g Grasa 34 g / Colesterol 144 mg Fibra <1 gmedia
12
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