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Contribución del Proyecto WINEtecha la actividad del Laboratorio de
Investigación y Desarrollo de Soluciones Analíticas (LIDSA)
Carmen García Jares y Marta Lores AguínDepartamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
Universidad de Santiago de Compostela
Santiago de Compostela, 15 de Diciembre de 2011
Laboratorio de Investigación y Desarrollo de Soluciones Analíticas (LIDSA)
FINANCIACIÓN INSTITUCIONAL ACTIVA
Proyecto Xunta de Galicia 09TAL012209PRPOLIFENOIS NON-FLAVONOIDES E ACTIVIDADE ANTI-OXIDANTE EN VIÑOS BRANCOS GALEGOS
Proyecto Ministerio de Ciencia e Innovación CTQ2010-19831/BQUMONITORIZACIÓN Y CONTROL DE LA SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS COSMÉTICOS: FRAGANCIAS, FTALATOS Y CONSERVANTES
PRINCIPALES LINEAS INVESTIGACION
Metodologías analíticas rápidas, fiables, baratas y con criterios de Química Verde aplicables al estudio de:
• La composición y propiedades de vinos y subproductos de vinificación• Ingredientes de cosméticos, productos de uso personal, y productos de consumo• Contaminantes prioritarios y emergentes en muestras agroalimentarias y medioambientales
Nuevas formas de valorización de los vinos blancos de Galicia y de sus subproductos de vinificación: estudio de su potencial antioxidante y vías de aprovechamiento comercial
Proxecto Xunta de Galicia 09TAL012209PRPolifenois non-flavonoides e actividade anti-oxidante en viños brancos galegos
El 33% de la agricultura en Galicia se dedica al vino, que cuenta con un gran número de explotaciones y casi 500 bodegas que generan en torno a 300.000 Hl de vino-año, con un nivel de exportaciones que va en aumento (datos Xunta de Galicia).
Un elemento distintivo del sector gallego es la especialización en la producción de vinos blancos, que se elaboran sin los hollejos, que son los que contienen la mayor cantidad de polifenoles.
Punto de partida:
Está demostrado que los hollejos de las uvas blancas contienen un amplio espectro de polifenoles bioactivos en cantidad importante susceptibles de explotación en distintos campos de actividad.
La caracterización cuali- y cuantitativa de estos compuestos en los bagazos blancos permitirá disponer de datos que sirvan de base para evaluar la posible aplicación industrial de extractos de este residuo como aditivo de carácter antioxidante y antimicrobiano, ya sea en su conjunto o aislando compuestos bioactivos de especial interés.
Punto de partida:
Doble beneficio potencial:
Las bodegas minimizan o eliminan el problema del almacenamiento prolongado de los residuos de la vinificación en blanco (los bagazos)
Se obtiene un valor añadido importante de los extractos y de sus componentes bioactivos.
METODOLOGÍA: Este estudio requiere la obtención de muestras de
bagazo y de vino monovarietal procedentes de la vinificación de uva blanca
Se busca la máxima representación de:
- principales variedades de uva blanca: Albariño, Treixadura, Godello, Loureira, Torrontés, Caíño branco, …
- Zonas de producción: al menos las 5 DO gallegas, Rías Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei
- Bodegas con distintos volúmenes de producción y maneras de elaborar
El trabajo comenzó con muestras proporcionadas amablemente por bodegas productoras con las que el grupo tenía antecedentes de colaboración, y que podían garantizar el origen y la calidad del material
Sin embargo, el cumplimiento de los objetivos del trabajo no podía depender exclusivamente de contactos individuales y puntuales, sino que era preciso establecer un marco de colaboración estable con los beneficiarios potenciales de la investigación
WINETech proporcionó ese marco:
-Facilitó los contactos iniciales con los Consellos Reguladores y con muchas de las bodegas que hoy colaboran con nuestro proyecto
-Nos dio la oportunidad de presentar los objetivos y primeros resultados de nuestro trabajo en las I Jornadas celebradas en Vilagarcía en Abril de 2010, lo que sirvió a su vez de impulso para establecer nuevos vínculos y fortalecer los existentes
Vendimias 2010 y 2011
2
3
1
2
1
32
6
21 Bodegas Colaboradoras
18 Pymes
3 Vino de Autor
2 Centros Públicos:
• Estación Enolóxica Ribadumia
• Centro de Formación e
Experimentación
Agroforestal Guísamo
Nº TOTAL muestras
BAGAZOS2010 201138 38
ALBARIÑO
TREIXADURA
TORRONTÉS
CAÍÑO BLANCO
LOUREIRO
GODELLO
BLANCA LEXÍTIMA
OTRAS
17/18
4/5
3/2
3/3
2/4
1/1
7/3
1/2
Nº TOTAL muestras
VINO201032
ALBARIÑO 15TREIXADURA 3TORRONTÉS 1CAÍÑO BLANCO 1LOUREIRO 2GODELLO 2BLANCA LEXÍTIMA 2OTROS 6
Positivo:•Garantía de que todos los bagazos y vinos son monovarietales•En la mayoría de los casos, disponemos de los bagazos correspondientes a los vinos•Representación de la mayor parte de las variedades gallegas con posibilidades comerciales•Representación de las 5 DO
Mejorable:•Casi la mitad de las muestras son variedad Albariño•Obtención de muestras de otras variedades mayoritarias como Treixadura y Godello•Implicación de los Consellos de las DO para facilitar la gestión de:
• recogida de bagazos (abaratar desplazamientos)• los vinos/bagazos monovarietales “inframuestreados”…
Muestreo
Resultados:Nuevos métodos de extracción de los polifenoles de los bagazos basados en ASE y MSPD: igualan o mejoran las técnicas clásicas de extracción, con las ventajas adicionales de la rapidez y el bajo consumo de disolventes
Extractos de 2010: primeros resultados presentados a las bodegas colaboradoras
Extractos de 2011: datos en procesamiento
- Tratamiento quimiométrico de los perfiles cromatográficos de los diferentes bagazos y vinos
- Identificación de componentes mayoritarios- Obtención de datos de flavanoles, flavonoides, hidroxicinamatos - Determinación de actividad antioxidante
Comparación de resultados interanuales (IPT)Preparación de la campaña 2012
0
10
20
30
40
50
60
70A
L01
AL0
2-M
AL0
2-SM
AL0
3
AL0
4
AL0
5
AL0
6-M
AL0
6-M
1
AL0
6-T
AL0
6-Q
AL0
7
AL0
8
AL0
9
AL1
0
AL1
1
AL1
2-E
AL1
2-F
AL1
3
AL1
4
mg
galic
o/g
baga
zose
co
IPT-bagazos albariños-2010-2011
2011 2010
010203040506070
TREI
XAD
URA
TR01
TRO
2
TR03
TR05
TR06
GO
DEL
LOG
O01
GO
02G
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GO
04
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02
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ÍTIM
ABL
01 X05
OTR
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1X0
2X0
3
X04
X06
X07
DB0
1
mg
galic
o/g
baga
zo
IPT-bagazos -2010-2011
2011 2010
Vínculos e internacionalización:USC:
Biotecnología y Microbiología Industrial
Ingeniería y Gestión De Procesos y Productos Sostenibles
Creación de Valor Sostible nas Organizacións
• Creación de un consorcio que integra a varios de estos grupos, y presentación de dos grandes propuestas, un proyecto de base tecnológica, y otra de carácter internacional, para la reutilización y valorización de residuos de la industria vitivinícola
• Estas propuestas han sido respaldadas por un elevado número de empresas punteras de diversos sectores (cosmético, tecnológico, textil, entre otros), además del propiamente vitivinícola
UVigo: Ecoloxía e Bioloxía AnimalBiotecnoloxía Agroalimentaria
Gaziosmanpasa University (Turkey):
Department of Food Engineering
Hamburg University of Technology (Germany):Institute of Bioprocess and
Biosystems Engineering
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