View
2
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Argentina, Junio 2014
oparedes@ira.cinvestav.mx
Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN Irapuato, Gto. México
Octavio Paredes López
• Reino: Plantae
• Subreino:Thracheobionta
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Caryophylallles
• Familia: Amaranthaceae
• Subfamilia: Amaranthoideae
• Tribu: Amarantheae
• Género: Amaranthus
• Especie: caudatus
Vitaminas
µg/100 g base seca
Riboflavina 147 ± 9
Niacina 3,320 ± 340
Folato 152 ± 16
B6 454 ± 47
Biotina 24.8 ± 3.7
Ac. pantoténico 1,150 ± 60 Murakami y col., 2013
Composición proximal
g/100 g base seca
Proteína 15.6
Grasa 6.1
Fibra 5.0
Cenizas 3.3
Azúcares -
Almidón 70 Paredes López y col., 2006
N A B C
N A
SS
C B
Hexámero
2X
3X
Proteína total 18.6 %
Globulinas 90 %
Homohexámero 300-400 kDa
Subunidad 53 kDa
Polipéptido ácido 32 kDa
Polipéptido básico 21 kDa
Barba de la Rosa y col., 1996; Romero-Zepeda y Paredes-López, 1996
Secuencias inactivas de aminoácidos en una proteína precursora que ejercen determinadas actividades biológicas al liberarse mediante hidrólisis química o enzimática.
* Expresión y sobreexpresión de proteínas nativas y modificadas de amaranto * Péptidos bioactivos: Hipertensión Colesterol
Tabaco
Maíz
Escherichia coli
• Antihiperglicémico
• Hipocolesterolémico
• Antihipertensivo
• Anticancerígeno
• Polifenoles con potencial actividad antioxidante
• Reino: Plantae
• Subreino: Thracheobionta
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Subclase: Asteridae
• Orden: Lamiales
• Familia: Lamiaceae
• Subfamilia: Nepetoideae
• Tribu: Mentheae
• Género: Salvia
• Especie: hispanica L.
Componente g/100 base seca
Humedad 4.5
Lípidos Proteína Ceniza
32.5 22.7 3.7
Fibra
• Soluble 8.2
• Insoluble 25.4
• Total 33.5
Ácidos grasos (% del total de ácidos grasos)
Palmítico 6.5
Esteárico 3.65
Oleico 6.65
Linoleico 17.5
Linolénico 64.5
Relación ω-6:ω-3 0.29
Linoleico (mg/g semilla) 22.06
Ayerza, 2013 Sandoval Oliveros y Paredes López, 2013
Fracciones de proteína de semilla
g/100 g proteína
Albúminas 17.3 ± 0.8
Globulinas 52.0 ± 1.0
Prolaminas 12.7 ± 0.2
Glutelinas 14.5 ± 0.2
Proteínas insolubles 3.4 ± 0.6
Sandoval Oliveros y Paredes López, 2013
2da dimensión al 13.5%, tinción con Flamingo; 50 ug de proteína
Fracción de Glob SDS-PAGE
220
50
20
30
4 10 pH
Mw
Orona Tamayo y col., 2014 (en proceso)
• Buen balance de aminoácidos esenciales
• Excelente calidad de ácidos grasos
• Ácido caféico
• Quercetina
• Kaempferol
• Fibra dietética Olivos Lugo y col., 2010; Sandoval Oliveros y Paredes López, 2013
Fuente de ácidos Ω 3 y 6
Ca, Fe, P, K, Mg, Zn, vitamina A
Fibra soluble y antioxidantes
Control de peso y obesidad
Antiinflamatorio y antimutagénico
Anticancerígeno y antitumoral
Control de colesterol y triglicéridos
Hipoglucemiante e inmunoestimulante
Tónico cardíaco y nervioso, hipotensor
Previene enfermedades psiquiátricas (depresión,
Alzheimer, esquizofrenia, autismo, estrés)
Ayuda en enfermedades pulmonares y arteriosclerosis
Orona Tamayo y col., 2014 (en proceso)
Fracción Chía Alpiste Albúminas 17.9 ± 5.0 5.7 ± 1.9
Globulinas 53.8 ± 3.2 15.4 ± 1.9
Prolaminas 6.4 ± 0.8 77.6 ± 11.8
Glutelinas 7.2 ± 1.4 25 ± 2.1
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Liliopsida
• Orden: Poales
• Familia: Poaceae
• Subfamilia: Pooideae
• Tribu: Aveneae
• Género: Phalaris
• Especie: canariensis
Fuente de antioxidantes y proteínas
Desinflama órganos internos como hígado, riñones y páncreas
Hipoglucemiante, antihipertensivo
Coadyuvante en cirrosis al aumentar el conteo de hepatocitos y desinflamarlo
Ayuda contra infecciones urinarias
Previene arteriosclerosis
Tratmiento de gota y reumatismo
Ayuda a quemar grasas, hipocolesterolémico
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Caryophyllales
• Familia: Amaranthaceae
• Subfamilia: Chenopodioideae
• Tribu: Chenopodieae
• Género: Chenopodium
• Especie: quinoa
Altos niveles de flavonoides
Derivados de la quercetina
Actividad antioxidante
Galvez Ranilla y col., 2009
La quinoa, el amaranto y el maíz morado
presentan mejores perfiles nutrimentales
que el arroz.
Quinoa, amaranto y maíz son fuentes ricas de
Fe, Cu, Mn y zinc, por encima del arroz.
Los niveles de P y de Mg de la quinoa podrían contribuir con el 55% de la ingesta diaria recomendada (100 g de grano).
Nascimiento y col., 2014
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Clase: Magnolipsida
• Orden: Caryophyllales
• Familia: Amaranthaceae
• Subfamilia: Chenopodioideae
• Tribu: Chenopodiea
• Género: Chenopodium
• Especie: pallidicaule
• 15.3% de proteína
• Balance adecuado de aminoácidos
• Actividad antioxidante
• Altos niveles de flavonoides
• Derivados de quercetina
Repo Carrasco Valencia y col., 2009; Galvez Ranilla y col., 2009
Compuesto Quinoa (g/100 g)
Kañiwa (g/100 g)
Humedad 9.34 9.91
Proteína 12.61 15.21
Grasa 5.66 6.65
Ceniza 2.66 3.31
Carbohidratos Fibra dietética total
67.3 3.04
mg/100 g
58.39 7.89
mg/100 g
Fenólicos totales 37 33
Flavonoides 58 90 Repo Carrasco Valencia y col., 2010
Fuentes importantes de Fe, Ca y Zn
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Lepidium
Especie: meyenii
Desde hace miles de años se ha
utilizado para incrementar la fertilidad en animales y en humanos.
Se usa para preparar ungüentos y cremas.
Experimentos en animales han revelado que posee actividad
espermatogénica y fertilizante debidas a los fitoesteroles y fitoestrógenos que contiene.
Shin y col., 2010
*Estimulante de la fertilidad y la actividad sexual en humanos y animales. *Compuestos anticancerígenos y antioxidantes, entre otros.
Reino: Plantae
Clase: Liliopsida
Subclase: Commenilide
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Andropogonae
Subtribu: Tripsacinae
Género: Zea
Especie: mays
• Altos niveles de antocianinas
• Antioxidantes
• Fibra dietética
• Acido caféico, ácido ferúlico, quercetina, naringenina y kaempferol
Muñoz y col., 2011; Lago y col., 2013
Maíz
Antocianinas (mg Eq cianidina-3-glucósido/
100 g de extracto)
Carotenoides (µg Eq β-caroteno/
g de extracto)
Grano Masa Tortilla Grano Masa Tortilla
Blanco ‹ LD ‹LD ‹LD 0.39 ±0.06 0.17 ± 0.003 0.18 ± 0.01
Amarillo 17.44 ±0.08 0.55 ± 0.01 0.10 ± 0.07 0.49 ± 0.01 0.28 ± 0.008 0.56 ± 0.01
Rojo 21.25 ± 0.04 0.16 ± 0.04 0.18 ± 0.06 1.01 ± 0.07 1.14 ± 0.08 1.01 ±0.07
Azul 96.3 ± 1.0 16.28 ± 0.05 34.5 ± 0.06 0.18 ± 0.01 0.23 ± 0.01 0.22 ± 0.003
Mendoza-Díaz y col., 2012
*LD bajo límite de detección
Características únicas del huitlacoche
Sabores únicos
1-octen-3-ol
1-octen-3-ona
Alto contenido de proteína (11-17%)
Altos niveles de lisina (6.6 g/100 g proteína)
Bajos niveles de grasa
Sin colesterol
México es un país rico lleno de pobres
Mexico ja un teclum cule, nojota foretic-
en lengua Tzotzil
Recommended