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7/25/2019 Operacin de Empacadoras
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Manejo y TecnologPostcosecha
Tema:
Operaciones de las casas empacadoras
Presentado por:
Saviel Infante.2011-0001
Luixander Heredia..2011-0049
oel !osario.2011-011"
oa#u$n %ar&uela..2011-02'2
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Operaciones enla casaempacadora
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OPERACIONES DE LAS EMPACADORA
RECEPCIN DEL PRODUCTO
Debe realizarse tratando de no causar dao mecnico, al col
mesa o al vaciarlo en un tanque con agua. En este punto
clasificacin para eliminar el producto que no tiene las espec
calidad de los compradores.
En una empacadora, no importando el tamao, debe in
siguientes operaciones
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Despus de laado, la mayora de los productos deben dejarse sec
natural aunque tambin puede secarse arti!icialmente usando una c
aire.
"e hace una clasi!icaci#n de nueo donde se eliminan los pro
cumplen con los est$ndares de calidad. Este es necesario con
entran con tierra como la papa y el camote donde la primera
elimina todo el producto con de!ectos.
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Desinfeccin
Existen muchos compuestos que pueden utilizarse para la desinfrutas y hortalizas en el empaque. Entre ellos, y debido a su b
eficiencia, el cloro es utilizado en la mayor!a de las instal
empaque para controlar enfermedades y organismos que
putrefaccin. "e pueden utilizar sistemas automatizados para m
concentraciones adecuadas de cloro, o aadirse manualmente.
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Saneamiento del Aga de la Empacado
% En cualquier momento que un producto fresco sea expuesto al aseguirse prcticas de saneamiento apropiadas. Es muy importante
producto de proteccin contra los organismos de pudricin post#cose
posible contaminacin de enfermedades transmitidas por los alim
fuente potencial de inoculacin microbiana que puede acentuar el det
cosecha es el saneamiento inadecuado del agua durante el proced
desinfeccin de insectos %rips palmii.% &as regulaciones fitosanitarias en los EE.$$. y Europa requieren q
vegetales 'siticos est(n completamente libres )tolerancia cero* de
vivos.
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"RA"AMIEN"OS ESPECIALES&
Despus del laado algunos productos reciben tratamientos es
prolongar su almacenamiento y ida comercial, o para hacerlos m$s a
el consumidor. 'or ejemplo, con !recuencia a la yuca alencia y a los
aplica cera, a pl$tanos se les aplican !ungicida, y al camote y la ce
curarlos. Estos tratamientos se pueden hacer por inmersi#n utilizan
por aspersi#n utilizando equipos con boquillas, rodos, cepillos y espon
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Encerado
En aquellos productos en los cuales se requiera aplicar cer
disminuir la tasa de traspiraci#n, es importante considerar que se
egetales y que estn autorizadas para aplicarse en productos
En estas $reas es muy com(n que e)istan !ugas y se conc
suciedad, por lo que es muy importante mantenerlas limpias a tr
programa de limpieza y sanidad. En estos casos se recomiend
detergentes emulsi!icantes para su remoci#n con agua calien
eliminar los restos de grasas.
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Secado
*na ez el producto a sido laado y desin!ectado deber$ pasar po
secado. Este punto es muy importante, ya que si los productos no
apropiadamente, se incrementan los riesgos de contaminaci#n en
del $rea del empaque.
+lgunos productos deben ser secados antes de su empaque, incluy
y el camote. En las empacadoras b$sicas, esto suele hacerse en
secado. as zarandas se hacen de madera y malla de alambre
planchas de # 2 nieles.
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Selecci#n $ clasi%icaci#n por calidad
En la empacadora casi todos los productos son clasi!icados por
agrupados por tama3o, color y !orma para satis!acer los est$ndares
de destino. 4ormalmente se utiliza mesas en operaciones b$sica
clasi!icaci#n en el piso.
EMPA&'E
"e deben tomar en cuenta los requerimiento de calidad y empaque
el mercado hacia donde a dirigido el producto, en algunos caso
canastas, en bandejas, mallas o a granel. "iempre hay que
materiales de empaque en un $rea limpia y seca.
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ALMACENAMIEN"O
En algunos casos es necesario almacenar el producto empacad
periodos. "e debe tener lugares limpios, secos y que tengan las co
temperatura y entilaci#n adecuada. as $reas de almacenamie
deben estar protegidas contra animales -insectos, roedores, p$
perros, etc.1. Es importante que el producto sea trasladado lo m$s
al consumidor !inal.
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Enfriamiento% En genera se considera que por cada hora de atraso en enfriar un p
pierda un d!a de vida de anaquel. 's! que todas las operaciones desd
hasta el enfriamiento del producto se deben realizar lo mas rpido postodos los casos, hay varias opciones en la seleccin del m(todo de enfr
% El m(todo de enfriamiento tiene que ser compatible con el sistema
+ostcosecha. El mas adecuado s el que loga un enfriamiento rpido y e
la empacadora. ormalmente se recomienda que el rea de enfriaseparada del rea de almacenamiento para as! mantener una temperatu
y reducir la perdida de agua.
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(ont.% En el pa!s los cuartos de almacenamiento refrigerados usados actualm
mayor!a de los exportadores no estn diseados para una extraccincalor del campo. -sicamente son cuartos de enfriamiento ai
poliuretano que tienen evaporadores y abanicos montados en las pare
% El enfriamiento en cuarto fr!o es un m(todo lento e ineficiente de extr
del campo del producto. $n m(todo de enfriamiento mucho ms r
efectivo es usar aire forzado. &a tasa de enfriamiento puede ser hams rpida usando aire forzado que el enfriamiento en cuarto fr!o.
enfriamiento debe ser suficientemente rpida para remover el calor d
producto hasta cerca de la temperatura ptima de almacenamiento de
1 horas despu(s de la cosecha.
DESPAC(O
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DESPAC(O
En el $rea de despacho el producto se maneja en las co
con que llegar$ al comprador. El $rea de despacho debelimpia y espaciosa.
En todo momento el producto no debe tener contacto con
se debe colocarlo en tarimas de madera.
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