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Análisis
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ENSAYOS DE CALIDAD PANETN
ENSAYOS DE CALIDAD PANETNLABORATORIO N4integrantes:LEIVA VARGAS,DANIELquispe rubio, blanca florRAMOS MALPARTIDA,JOSEPHROBLES RAMOS,LUISSILVA CABEZAS,VALERIASILVA YALAUPARI,JOS MIGUELvalverde damian, pamela isabelvilcas linares, yesenia elizabethcurso: LABORATORIO DE ANLISIS DE AGROINDUSTRIALESprofesor:ing. MARLENIciclo y SECCIN: IV b
OBJETIVOS1. OBJETIVO GENERAL Determinar los ensayos de calidad del panetn.
2. OBJETIVO ESPECFICO Adquirir conocimiento sobre los porcentajes de frutas, pasas y masa del panetn. Comparar los parmetros de ensayos de calidad en el laboratorio con las normas tcnicas peruanas (NTP)
MARCO TERICOREFERENCIAS NTP 206.007:1976 PRODUCTOS DE PANADERIADEFINICIONElpanetnes una especie de pan dulce hecho con masa de harina de trigo, mantequilla, yema de huevos, azcar, pasas y frutas confitadas. Esto hace que sea un alimento rico en caloras por la harina, la grasa y el azcar con un contenido nutricional de 360 caloras por cada 100 gr de panetn aproximadamente.
EQUIPOS E INSUMOSINSTRUMENTAL Balanza.INSUMO Panetn marca TODINO
METODOLOGA MTODO DE ENSAYO El porcentaje de frutas y pasas de un panetn se determina pesando la cantidad de panetn a analizar, separarlo la masa, frutas y pasas luego pesar por separado procediendo con los clculos respectivos.
DETERMINACIN DEL POCENTAJE DE PASAS, FRUTAS Y MASA DEL PANETON
BalanzaPesar el panetn
Separar la masa de las frutas y pasas
Volver a pesar frutas, pasas y masa por separado
Calcular el porcentaje de frutas y masa
CLCULOS
RESULTADOS
255g 100%40gx
X = 15,7%
Se obtiene 15,7% de frutas con pasas y 84,3% de masa.
CONCLUSIONES La determinacin del porcentaje de pasas y frutas implica en la calidad del panetn, en cuanto a sus porcentajes establecidos por las normas tcnicas. Segn la NTP el panetn debe contener estos parmetros:Humedad40%
Acidez (expresada en cido lctico)0.70%
Cenizas3%
Segn la NTP hay un exceso de frutas confitadas y pasas por lo tanto no es rentable.
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