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TURISMO & GASTRONOMIA
AREQUIPA: Paraíso del Sur
P O R T A L D E L P E R Ú P A R A E L M U N D O M O D E R N O N º 0 1 / A B R I L 2 0 0 8 / A Ñ O I
>>CABALLO PERUANO DE PASO>>LA COCINA DE LOS DIOSES >>LAS CASAS DE GRAU
ArequipaPA R A í s O D E L s U R
TURISMO & GASTRONOMIA
E l caballo peruano de paso es
una raza equina oriunda del
Perú y forma parte del acervo
cultural del país. Es considerado único
en su género por su conformación
anatómica y desciende de los
caballos que trajeron los españoles
en la conquista. Es una raza
protegida por Ley y ha sido declarado
Patrimonio Cultural de la Nación.
Estos ejemplares son sinónimo de
nobleza, fidelidad, temperamento
y elegancia. Sus antepasados, los
caballos árabes y andaluces que
trajeron los conquistadores son
ahora un género nacido en nuestras
tierras, acostumbrado al medio
ambiente local y
trabajos agrícolas
que el Perú tuvo en
los años de la colonia.
Se puede afirmar que
después de más de
300 años, los primeros
alazanes sufrieron
cambios genéticos para
transformase a los ahora
llamamos caballo peruano
de paso y los mostramos con
mucho orgullo al mundo.
CaballoP E R U A N O D E PA s O
E L
tradicion ,�
>>DIRECTOR: César Sánchez Martínez >>EDITOR GRÁFICO: Víctor Miranda Rodriguez
>>PUBLICIDAD: Wilfredo Quiroz Fuentes>>TELéFOnOs: 792-9653 / 9-9461-9439
TURISMO & GASTRONOMIA
ArequipaU R b A N A y M O D E R N A
Campiña bella con majestuosos nevados y temerarios volcanes. Cuna de valientes y de hermosas mujeres. Ciudad de colores y sabores por su rica gastronomía y paradisíacos paisajes muy parecidos al Edén.
turismo ,�
TURISMO & GASTRONOMIA
E sta hermosa ciudad fue fundada en 1540 por
Manuel García de Carbajal y es una de las más
atractivas del país. Se ubica al pie del Volcán Misti
que tiene 5,822 m.s.n.m. Tiene numerosas
iglesias y mansiones coloniales, incluyen-
do al famoso convento de Santa Catalina,
que es un monasterio con tres claustros y
más de un centenar de celdas ubicadas a
lo largo de seis calles y un pasaje.
Este convento fue construido para albergar a
las hijas de las familias más distinguidas con
vocación religiosa y fue inaugurado el 2 de
octubre de 1580, bajo la advocación de Santa
Catalina de Siena como un convento de clausura
absoluta. Recién en 1970 se abrió al público.
Arequipa es conocida como la “Ciudad Blanca”
debido a sus muchas edificaciones hechas de pie-
dra de sillar, tufo volcánico que fue arrojado por el
Volcán Misti. Precisamente, tres volcanes rodean la
ciudad: Misti, Chachani y Pichu Pichu. La ciudad tiene
un agradable clima, a pesar de esta ubicada a 2,335
m.s.n.m. y es un paso obligado para quienes desean
transitar hacia el Cusco o Puno.
>>CAÑÓN DEL COLCAEntre sus atractivos naturales está el Cañón del Colca,
ubicado en el valle del mismo nombre en la provincia de
Condesuyos. Tiene una distancia de 100 kilómetros y su
profundidad alcanza los 3,207 metros. También está el
“Valle de los Volcanes”, donde también está el nevado
,�turismo
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Coropuna con nieve perpetua y con una altura de 3,450
m.s.n.m. Solo en esa zona hay como 60 volcanes, 30 de
ellos con cráteres y vegetación propia.
>>DEPORTESEntre los deportes de aventuras que se
practica está el canotaje por los ríos Chili,
Majes, Colca y el andinismo en el macizo
Ampato, donde encontraron a la famosa
“momia Juanita”. La llamada también “Dama
de Ampato” que tiene más de 500 años de
antigüedad es la momia de una niña de 12 ó
14 años que fue sacrificada al Apu Ampato, en
cuya cima se encontraron sus restos congelados.
>>COTAHUASIEn la provincia de Cotahuasi está el otro cañón del
mismo nombre que es el más profundo del mundo,
e incluso dos veces más profundo que el Gran
Cañón de los Estados Unidos. También están las cata-
ratas de Sipia y cerca de esta maravilla se ubican los
nevados Coropuna y Solimana, en la vecina provincia
de La Unión.
>>ATRACTIVOSLas provincias del departamento son: Arequipa, Caravelí,
Camaná, Islay, Caylloma, Castilla, La Unión y Condesuyos.
Sus ríos son Chili, Majes y Colca. Todas las picanterías
ofrecen exquisita gastronomía y en el Valle de Majes
están los Petroglifos de Toro Muerto.
,�turismo
TURISMO & GASTRONOMIA
,�gastronomia
Cocina piuranaPL ATO DE LOs DiOsEs
La variada gastronomía piurana es única y exquisita capaz
de seducir a los mejores paladares del mundo. Forma
conjuntamente con el resto de platos regionales, la riqueza
gastronómica peruana, una de las más completas del mundo.
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Nadie se puede resistir a un riquísimo Seco de cha-
belo que es un guiso de cecina o carne seca, con
plátano amasado. Ninguna persona que se precie
de ser buen comensal puede abstenerse de comer este
delicioso manjar que es uno de los platos insignes de Piura.
También está el tradicional Seco de cabrito con frijoles. Los
expertos afirman que el secreto está en el cabrito que tiene
que ser tierno y macerado en chicha de jora y vinagre. Se
sirve aderezado en cebolla y ajo. También, este seco se
sirve con tamal que es otra variación del mismo plato.
También está el Majado de yuca con chicharrón que es
yuca cocida y machacada con ají y acompañada de chich-
arrón. Todos estos platos son la delicia de residentes y
visitantes, constituyéndose en cartas de presentación para
los paladares más finos del mundo.
Ahora, si se trata de una nutritiva sopa, no olvide la Sopa de
pata de toro. Efectivamente, este plato es preparado en base
a pata del toro, verduras, maíz, papa y fideos. La tradición
revela que una sopa preparada con pata de toro soltero es
apropiado para “curar” la impotencia en los varones. También
si de sopas se trata tenemos al Chilcano que es un caldo de
pescado. La tradición también dice que el chilcano de supo
es para los transnochados y el de tramboyo para
quienes desean aumentar su poder
sexual en las noches.
INGREDIENTES
>>300 gramos de carne seca.
>>Seis plátanos verdes.
>>Tres dientes de ajo.
>>Un tomate.
>>Una cebolla.
>>Una cucharada de ají panca.
>>Comino al gusto.
>>Aceite.
>>Sal y pimienta.
PREPARACION
Cortar los plátanos verdes en trozos y freírlos en aceite bien caliente.
Luego sacarlos y machucarlos con un tenedor o mortero. Aparte, en una
sEcO DE chAbELO
sartén, hacer un aderezo con los dientes de ajo, el comino, la pimienta, el
ají panca molido, la cebolla picada y el tomate picado. Cuando el aderezo
esté parejo, agregar el plátano chancado y revolver. En otra sartén freir la
carne seca y luego deshilacharla o picarla. Echamos la carne caliente en el
preparado y revolvemos. Sazonamos con sal y servimos.
gastronomia ,�
TURISMO & GASTRONOMIA
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casashistoria
GrauL A s
Considerado como el personaje del milenio a finales del siglo pasado, Miguel María Grau Seminario sigue siendo el peruano más ilustre en toda la historia del país. Sus casas, también lo son y despierta gran admiración. La casa donde nació, ubicada en la Calle Tacna en Piura, a media cuadra de la Plaza de Armas, sigue guardando algunos muebles de la familia.
D E
,Brian miranda Lara
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G rau nació el 27 de julio de 1834 y falleció el 8
de octubre de 1879. La casa donde nació tiene
cuatro salas y una biblioteca. En la actualidad,
en la primera sala se exhiben fotos y documentos de la
casona antigua, las otras tres exhiben documentos, cartas,
fotos, diplomas, vestimentas y muebles directamente rela-
cionados con el “Caballero de los Mares”.
La otra casa está ubicada en el Jr. Huancavelica 172, en
Lima. El héroe vivió allí desde su matrimonio hasta el
instante cuando salió para su último combate, aquel que
lo haría inmortal. Miguel Grau también fue parlamentario,
siendo elegido diputado por Paita en 1876, cargo que deja
en 1879 para reincorporarse a la Marina de Guerra.
1. Escaño de Grau como diputado por Paita. (Lima)2. Jardín interior de la casa donde nació en Piura.3. sala de la casa donde salió para Angamos en Lima.
� �historia ,�
TURISMO & GASTRONOMIA
Se casó el 12 de abril de 1867 con Dolores Cavero y
Núñez, dama limeña, descendiente de una aristocrática
familia. Se casó en la Iglesia de La Merced en Lima, sien-
do testigos de la misma, Aurelio García y García, Lisandro
Montero y Manuel Ferreyros, conocidos después como
los “4 ases de la Marina”.
El matrimonio tuvo 10 hijos: Enrique, Miguel Gregorio,
Óscar, Ricardo Florencio, María Luisa, Carlos Pedro, Rafael
Leopoldo, Victoria, Elena y Miguel. El segundo de sus
hijos falleció cuando tenía ocho años, razón por la cual
llamó con el mismo nombre al último de sus hijos, en
memoria del primer Miguel.
4. Dormitorio de la casa materna en Piura.5. sillón de la casa familiar en Piura.6. Comedor de la casa en Lima.
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historia ,10
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,11
E N M A D R i DLos peruanos después de los ecuatorianos, son la segunda comunidad de migrantes, consideradas claves para el desarrollo social de la España moderna, país que se parece mucho al Perú de hoy.
Buen viaje
Peruanos1
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1. El cine “Callao” es uno de los tradicionales.2. Plaza del Perú, una de las principales de Madrid.
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En España, especialmente en Madrid, los peruanos se
caracterizan no solamente por las gruesas remesas
que envían, sino por contribuir también con los
impuestos a la Comunidad Autónoma de Madrid. Pero desde
el siglo XIV, el “vale un Perú” es una frase que representa el
espíritu laborioso de los peruanos, de ahí que hayan lugares
son nombres alusivos a nuestra nación. En los años previos
a la Guerra Civil, España era la nación más pobre de Europa,
conjuntamente con Portugal. Ahora, gracias al esfuerzo de los
partidos gobernantes PSOE (Partido Socialista Obrero Español)
y PP (Partido Popular), la península ibérica se desarrollado
económicamente, donde el pueblo español jugó un rol muy
importante. Con la creación de la Unión Europea, países
industrializados de Europa liderados por Alemania están
contribuyendo enormemente a la grandeza de España, que
pasó de “patito feo” a “cisne ibérico”.
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3. Típico bar peruano en pleno centro de Madrid. 4. La línea 51 cubre la ruta hasta la Plaza del Perú.
�,1�Buen viaje
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