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GOBIERNO MUNICIPAL DE TUPIZAOFICIALIA MAYOR DE APOYO A LA PRODUCIÓN
UNIDAD DE MyPEs y OECAs
PROYECTO
CONSTRUCIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA PLANTA DE DESHIDRATACIÓN DE CARNE DE
LLAMA (Lama glama) EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO MUNICIPIO DE TUPIZA.
COMUNIDAD : Santo Domingo
MUNICIPIO : Tupiza
PROVINCIA : Sud Chichas
DEPARTAMENTO : Potosí
Tupiza, julio del 2009
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________
RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO
PROYECTO. Construcción y equipamiento de una pequeña planta de transformación de
Charque en la comunidad de Santo Domingo.
1. UBICACIÓN POLITICA Y ADMINISTRATIVA-
DEPARTAMENTO: Potosí
PROVINCIA: Sud Chichas
MUNICIPIO: Tupiza
DISTRITO: II
COMUNIDAD: Santo Domingo
2. ENTIDAD PROMOTORA
INICIATIVA: Proyecto Comunitario.
COORDINACIÓN: Gobierno Municipal de Tupiza, PAE SOSTENIBLE
3. NUMERO DE BENEFICIARIOS.
Nombre de beneficiarias; 130 Familias directas
4. ACCESO AL LUGAR DEL PROYECTO
Potosi –Tupiza 220 Km.
Tupiza – Santo Domingo 82 Km.
5. PISO ECOLOGICO
Altiplano
6. ACTIVIDAD E CONOMICA
Producción Pecuaria
7. PRINCIPIO DE LA IDEA DE PROYECTO.
La idea se planteo a través de los beneficiarios, emprendedores y la Asociación Virgen
de Candelaria quienes al margen de la producción de ganado camélido, desean ingresar
en el proceso de de transformación de la carne de llama con todas las normas de
inocuidad.
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8. SINTES DEL PROBLEMA
No se cuenta con presupuesto para desarrollar la infraestructura
Falta de incentivos hacia las iniciativas de emprendedores comunitarias
8.1 OBJETIVO DEL PROYECTO
- Construcción y equipamiento de una planta de transformación de carne Llama en
Charque en la comunidad de Santo Domingo.
8.2. OBJETIVO ESPECÍFICO
a. Fortalecer a 5 comunidades agrupadas en una asociación de productores del
distrito- 2 para producir valor agregado de la carne de llama (transformación de
charque) orientando al consumo del mercado, regional y población estudiantil a
través del desayuno escolar, en una infraestructura equipada que reúna las
condiciones necesarias, generando de esta manera empleos y recursos
económicos para los productores.
b. Producción y comercialización de charque de llama, con criterio de inocuidad que
permita obtener un producto en cantidad y calidad, que cumpla las normas
establecidas, para su introducción a la dieta del desayuno escolar y el satisfacer
la demanda del mercado.
9. COSTO DE INVERSIÓN.
La inversión total del proyecto haciende a Bs. 436.804,548
10. APORTE DE INSTITUCIONES
APORTES PAE- SOTENIBLE
MUNICIPIO DE TUPIZA COM. BENEF.
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO EN Bs. 230756,06 85585 120463,16
TOTAL INVERSIÓN 436804.55PARTICIPACIÓN PORCENTUAL 52,83 19,6 27,6
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CONSTRUCIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA PLANTA DE DESHIDRATACIÓN DE CARNE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO
DOMINGO
2. ANTECEDENTES.
La cantidad total de camélidos sudamericanos aproximadamente asciende a 7.870.102
cabezas, de las cuales el 52 % se encuentra en Perú y el 36.2 % en Bolivia. Leeuwen,
V.N.(1990) menciona que en Bolivia existen 2’ 847 000 camélidos domésticos, de los
mismos 2’500 000 (85%), son llamas.
En Bolivia y otros países de la Región (Perú, Argentina, Chile, Ecuador) el sector de la
cadena productiva de Camélidos se encuentra en pleno desarrollo. Desde 1997 diferentes
organizaciones comunitarias y microempresas del país, están implementando proyectos
del rubro de camélidos con apoyo técnico y/o financiero de instituciones nacionales
(municipios, prefecturas, universidades.) así como de organismos de Cooperación
internacional: PNUD, OMS/OPS, etc. y también de varios países (Canadá, Holanda, Suiza
y otros).
Las razas de llamas que se encuentran en Bolivia y nuestra región son la Thampulli en un
26% y la Kara en una 74%, esta última especialmente destinada a la producción de carne.
En el Municipio de Tupiza de acuerdo al PDM existe 7.500.00 cabezas de ganado las
mismas que están ubicadas en las comunidades solicitantes, por otra aparte existen en la
región una demanda creciente en lo referente por los productos derivados de la carne de
llama charque de llama especialmente para la elaboración de culinaria regional y en este
ultimo tiempo el desayuno escolar actividad que no se lo puede realizar con todas las
normas de inocuidad alimentaria por no contar con la construcción de una
Infraestructura para procesar el charque actividad que queda truncada. .
Las comunidades involucradas en el plan de negocios con la transformación de charqui
de llama cuentan con más 2500,00 cabezas de camélidos en propiedad de la asociación
y otras 5000 que se encuentran en las comunidades del distrito circundantes de la región.
El charque actualmente con todas las normas de inocuidad alimentaria es vendido en la
ciudad de la Paz a 50 Bs, primera. Segunda Bs 45 y tercera 38 Bs. Por libra, mientras
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adecuados de transformación Cada productor anualmente cuenta con 20 llamas de 50 a
70 Klg. con procesos tecnológicos de transformación y certificación.
3 .DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LAS COMUNIDADES BENEFICIARIAS QUE OPERAN DENTRO DEL PROYECTO DISTRITO - II
3.1. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS
La Provincia Sud Chichas está ubicada en la parte sur de la Cordillera Occidental, Departamento de Potosí, República de Bolivia; geográficamente se encuentra entre 21° 10’ a 21° 50’ de Latitud Sur y 63° 50’ a 65° 20’ de Longitud Oeste, con una altura que oscila entre los 2250 a 4000 m.s.n.m., la superficie aproximada de la Primera Sección es de 6280,50 Km2.
Según el Mapa Ecológico Generalizado de Bolivia, la región se encuentra clasificada como: región templada de tierras altas y región templada andina, con una biotemperatura de 8° a 14° C, la precipitación pluvial, oscila entre los 350 a 400 mm./ año.
3.1.2.Ubicación Departamental :
Posee una geografía variada con valles, cabeceras de valle y puna
Fisiográficamente la primera Sección se encuentra dominada por valles donde se desarrolla toda la actividad agrícola, mientras que el pie de monte y montaña se desarrolla la actividad ganadera, principalmente la caprina.
Su formación vegetal predominante, es el matorral de Churqui y pajonal de Ichu en el soto bosque.
3.1.3. Ubicación Provincial.
3.1.4 Ubicación Distrital La Primera Sección De la Provincia Sud Chichas, esta conformado por 27 cantones y 106 comunidades teniendo una población total de 40.092 habitantes de los cuales 20137 viven en la Capital de la Sección ( Tupiza) y 19.955 habitantes en el área rural.
Dentro Del municipio de Tupiza se encuentra el distrito II con una superficie de; 1.956.29 Km2, con una población de 2.433,00 habitantes, repartidas en 21 comunidades de las cuales 5 comunidades están inmersas en el proyecto; comunidad Esmoraca con 636 habitantes, Santo Domingo 80 hab. El Puesto18 hab, Cancha Pata 62 hab. Pacchi 161hab., Cucho 105 hab.
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Las mencionadas comunidades como Santo Domingo se encuentran a una distancia de 82 Km. Y Cancha Pata el más lejano 150 Km. De la ciudad de Tupiza, Siendo que las demás están en un punto intermedio del camino carretero
3.1.5. Migración
La migración en el distrito 2 y muy principalmente las comunidades del área
del proyecto migra a causa de bajos ingresos originados por la producción
agropecuaria, la ausencia de fuentes de trabajo, y la contaminación de la
producción minera
Migración temporal producida hacia la República Argentina, Tarija (Bermejo),
Santa Cruz y se produce con el objeto de incrementar los ingresos económicos por
la actividad agrícola generada (Zafra).
La migración definitiva producida por la población joven que migra por razones de
estudio y profesionalización y en su mayoría se dirigen a la ciudad de Tarija y
Potosí.
Un tercer tipo de emigración se produce por la población adulta la que busca
mejores fuentes de trabajo y condiciones de vida debido al bajo nivel salarial y
escasez de fuentes de trabajo permanentes en sus comunidades.
Cuadro N. 1 Migración D-II
DistritoMigración Mujeres
Migración Hombres
Total Migración
II 17 49 66 Fuente: PDM. 2004 / CAPRI
3.1.6. SERVICIOS BASICOS
3.1.7. Agua Potable
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Los servicios básicos en el distrito 2 y las 5 comunidades beneficiarias en la mayoría de
los casos están incompletas y no tienen disponibilidad de agua potable
Siendo las fuentes principales de abastecimiento alternativo los: ríos, pozos, acequias de
acuerdo al cuadro, a si mismo .por otra parte en el Distritos la cobertura de letrinas es
baja apenas llegan a tener letrinas 7,94 % y mientras que el restante 92,06 % no tienen
este servicio básico
Cuadro 2. Disponibilidad de agua potable distrito II
Disponibilidad de Agua Potable
Fuente de Abastecimiento
Distritos c/pila s/pila Pozo Río Acequia Vertiente Pileta Pública Otro
II 30,16 69,84 13,64 22,73 45,45 0,00 0,00 18,18
Fuente: Elaboración en base a boletas de encuesta 3.1.8. Salud
El único centro de salud que cuenta con una infraestructura con los medios más
elementales de atención es la comunidad de Esmoraca, la misma que cuenta con un
doctor y una enfermera auxiliar la misma que presta a tención alas demás comunidades
trasladándose a pie o en carro ruteros.
CUADRO 3. Calidad de la infraestructura, equipamiento y servicios de saludNº Establecimiento
Nº ambientes
Número Consultorios
Nº de camas
Equipamiento ServiciosSuficiente Insuf. Agua Luz Baño
29 Esmoraca 4 1 X S S Fuente: Red de Servicio
3.1.9. Red de comunicaciones
Las vías camineras para comunicarnos con las comunidades beneficiarias del Distrito-2
son las siguientes;
CUADRO 4 Caminos Vecinales Distrito-2
Nº Caminos Km. Distritos Transitabilidad Trafico Características
1Quebrada Seca - Chacopampa – Estarca
68 I y IIRestricciones en épocas de lluvias
Turno 2 veces por semana - eventual
Camino de ladera y lecho de río.
2 Ertarca – Huariraca 6 IIRestricciones
severasTurno 2 veces por semana - eventual
Ladera y lecho de río
3Pala Pala - Nazarenito - Kucho
53 II , IIIRestricciones en épocas de lluvia
Turno 2 veces por semana - eventual
Quebrada, ladera terraplén,
4Kucho - Chuqui – Esmoraca
85 IIRestricciones en épocas de lluvias
Turno 1 ves por semana
Lecho de río, ladera, terraplén
Fuente: Elaboración Propia Talleres comunales 2004
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3.1.10. Medio de comunicación ENTEL
La comunidad cuenta con cabina telefónica de ENTEL (Esmoraca) y las
demás comunidades cuenta con un medio de comunicación (Radio multibanda en
Santo Domingo con frecuencia de 6500 USB)
3.1.11. Energía
Las comunidades comprendidas en el área del proyecto utilizan como fuente de energía
para la cocción de los alimentos la leña, gas y kerosene. El servicio de energía eléctrica
está en pleno proceso de ejecución para lo cual se tiene previsto en este 2009 contar con
este servicio.
Cuadro 5. Energía utilizada ámbito rural por Distritos
DistritoTipo de energía
Eléctrica Solar Gas Kerosén Leña
II 0,00 0,00 50,79 28,57 100,00 Fuente: Elaboración propia en base a boletas de encuesta familiar / CAPRI-2004
3.1.12. Tenencia de Tierra.
La tenencia de tierra dentro del distrito 2 de superficie agrícola, de pastoreo o forestal se
refleja en el siguiente cuadro.
Cuadro 6. Uso del Suelo Distrito - 2
DistritosSuperficie
totalhas.
Superficieagrícola
has.
Tierras de pastoreo y/o
forestales has.
Tierras eriales o erosionadas
has.Distrito II 195.629 209.9 107.386.05 88.033.05
3.1.13. Tenencia Animales
La producción pecuaria en el distrito es diversa, esto debido a que los productores se
dedican a esta producción de acuerdo a sus posibilidades, pero las especies que
predominan son el Caprino, el camélido de enorme importancia.
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Cuadro 7. Población Total Pecuaria Distrito - 2
DistritoNº
Comunidades
Número de cabezas a nivel de distritosTotal
Vacuno Ovejas LlamasChancho
sCabras Burros Caballos Aves
II 21 2.276 5.357 2.890 94 16.951 838 10 1.392 29.808
3.1.14. Análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas DE LAS COMUNIDADES Y ORGANIZACIÓN
Habiendo efectuado un diagnóstico de las comunidades emprendedoras y la
Asociación las características del análisis FODA se presenta de acuerdo al siguiente
cuadro.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Comunidades y Asociación constituida legalmente
- Cuentan con recursos humanos adiestrados.
- Cuenta con área para la construcción de infraestructura física.
- Trabajo en equipo
- Alta demanda de charque - Acceso a financiamiento - Cuenta con camino carretero accesible a la
zona para la comercialización.- Cuenta con medios de comunicación
telefónica- Zona apta para la producción y transformación
y deshidratado de carne. - Demanda creciente en el país y el extranjero.
DEBILIDADES AMENAZAS
- Falta de fortalecimiento organizacional- Deficiente manejo administrativo.- Falta mejoramiento genético con
camélidos de raza Thampulli (productores de fibra)
- Manejo deficiente en la esquila, selección y Clasificación.
- Débil funcionamiento de la estructura orgánica.
- Desconocimiento manejo de gestión empresarial.
- Ausencia de infraestructura de sala de elaboración de chalona y charqui rudimentario
- Incertidumbre e inestabilidad en precios de venta frente a la competencia
- Posibles conflictos sociales en el país.- Nacimiento de nuevos competidores - Preferencia por los productos de otras a
asociaciones del país.- Bloqueos de carreteras
- Mucha burocracia para el desembolso de recursos.
-
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4. JUSTIFICACIÓN
El Municipio de Tupiza de a cuerdo al PDM cuenta con 7.752 cabezas de ganado las
mismas que están ubicadas en el Distrito 2 y 3, la demanda creciente en la región por
productos cárnicos derivados de la carne de llama (charque) para la elaboración de la
culinaria regional y nacional, en este ultimo tiempo el desayuno escolar hace que sea un
producto que brinde variabilidad alimenticia para los municipios, siendo esta actividad
una oportunidad de mercado que no puede ser satisfecho, al no contar con una
infraestructura, equipamiento y normas de inocuidad alimentaria para la transformación de
la misma
La carne de llama, es el producto principal que permite adicionalmente al productor
mejorar los ingresos económicos. El alto valor proteico (24.8%) que contiene y un bajo
contenido de grasa (3.7%) en comparación a otras carnes rojas, hace de que sea un
producto solicitado la misma que debería contar con una buena presentación del
producto embase.
Cinco comunidades del Distrito-2 han demostrado su interés en desarrollar un plan de
negocios para la transformación de charque de llama, los mismos que cuentan con más
de 2.500,00 cabezas de camélidos en propiedad de la asociación y otras 5.000,00
cabezas que se encuentran en las comunidades circundantes del distrito.
El charque actualmente con todas las normas de inocuidad alimentaria y empaque es
vendido en la ciudad de la Paz a Bs. 50 la primera calidad, Segunda calidad Bs 45 y
tercera calidad Bs.38 Por libra, mientras que en ciudad de Tupiza en el mercado regional
se vende a 32 Bs. La libra sin procesos adecuados de transformación.
Cada productor entre 100 a 150 cabezas de ganado
Las cinco comunidades organizadas en una asociación cuentan con 20 hectáreas de
pradera nativa y 50 ha de bofedales, además de contar con grandes extensiones de
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________praderas nativas a nivel comunal, en el que se alimentan las llamas, por otra parte con el
apoyo del DELAP se ha protegido un área de 3 ha que permitiría la siembra de forrajes
(cebada, Alfalfa) para la alimentación suplementaria de los camélidos en épocas críticas.
Por otra parte se cuenta con fuentes de agua en los bofedales que permitiría el riego de
grandes extensiones de suelo para el cultivo de forrajes.
Con el apoyo de PASAP la asociación Virgen de Candelaria ha adquirido en propiedad
15 llamas por de raza criolla de la localidad de Chillco de las razas Thampullis y Kharas,
contando con reproductores de buena calidad.
Por las consideraciones indicadas a nivel general y de la región donde se pretende
establecer el negocio en mérito al fortalecimiento de la cadena de camélidos de la región
de Tupiza; mas el apoyo técnico y financiero vigentes; y por la ventajas de calidad de
carne, fibra y cuero se justifica la implementación de un centro de producción, acopio y
transformación de carne de llama en la comunidad de Santo Domingo.
4.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO
4.1.1. Objetivo general del proyecto
- Construcción y equipamiento de una planta de transformación de carne Llama en
Charque en la comunidad de Santo Domingo.
4.1.2. Objetivos Específicos.
4.1.3. Corto Plazo
Producción y comercialización de charque de llama, con criterio de inocuidad que permita
obtener un producto en cantidad y calidad, que cumpla las normas establecidas, para su
introducción a la dieta del desayuno escolar y el satisfacer la demanda del mercado local.
4.1.4. Mediano Plazo
Comercialización del charque de llama en mercados a nivel Departamental y Nacional.
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________4.1.5. Largo Plazo
Exportación del producto a mercados Internacionales como la República de Argentina y
la Unión Europea.
4.1.6. RESULTADOS ESPERADOS
Beneficiarios capacitados y asistidos técnicamente incrementan la producción de
carne fresca y Charque con métodos adecuados de faeneo y de procesos de
transformación de la carne.
Infraestructura de producción de deshidratación de carne de llama, construida y
equipada bajo un concepto de sostenibilidad.
Estudios de mercado realizados para la comercialización de productos camélidos
de óptima calidad comercial. Beneficiarios asistidos técnicamente comercializan
Charque, carne fresca de óptima calidad comercial y subproductos (cuero,
vísceras, huesos y partes) en nuevos mercados identificados.
Modulo de elaboración de charque de llama y sistemas de mitigación de
deshechos sólidos, implementado
5.1.2. Misión y visión de la empresa
Contribuir al establecimiento de una asociación con capacidad de producción,
infraestructura y equipamiento para la transformación de charque de llama con criterio de
calidad, inocuidad industrial dirigida al mercado local, desayuno escolar y mercado
nacional.
6. INGENIERIA DEL PROYECTO.
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________6.1.1 Organización.
En este capítulo se desarrollan los objetivos del área de organización, el organigrama de
la empresa, la descripción y análisis de cargos, la captación del personal, el tiempo de
prueba, el proceso de integración y desarrollo del personal. También se desarrolla la
administración de sueldos y salario, las bases para la evaluación del desempeño y el
marco legal y constitutivo de la empresa.
6.1.2. Objetivos del área de organización
6.1.3. Objetivo a Corto Plazo (1 año)
El proyecto pretende fortalecer una organización solida de base de carácter empresarial
cuyo objetivo grande es desarrollar la producción, transformación y comercialización;
A si mismo la asociación tiene como objetivos establecer un adecuado y eficiente:
Subsistema de provisión de recursos humanos ( selección de personal)
Subsistema de aplicación de recursos humanos (Socialización, diseño de cargos,
descripción y análisis de cargos, evaluación del desempeño humano)
Subsistema de mantenimiento de recursos humanos (Administración de salario,
planes de beneficios sociales y seguridad en el trabajo)
6.1.4 Organigrama de la empresa.
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1. Tec. Encargado de Producción Administrador
1 Operario del Matadero (faeneador limpiador de
tractos viscerales)
1. Operario de Selección, Clasificación y
Transformación de Charque
1 Operario de embase
Directorio de la Asociación
1 EncargadoComercialización
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________
6.1.5. Descripción y Análisis de cargos
6.1.6. Directiva de la Asociación y otros
El directorio de la asociación estará conformado por un(a) presidente, vicepresidente y
secretario de hacienda, los cuales son elegidos democráticamente por los socios; el
cambio de directorio se realizara cada 2 años en caso de que sus funciones sean bien
cumplidas.
Las funciones del directorio no tienen remuneración alguna y se encargara de la toma de
decisiones durante la implementación en general de la unidad productiva, además de
planificar y establecer los grupos de trabajo para las actividades de elaboración,
comercialización de los productos obtenidos.
El directorio se hará responsable del balance y distribución de utilidades, están obligados
a formular informes por gestión, dentro del plazo máximo de 60 días. El balance general y
el estado de ganancias, perdidas y la propuesta de distribución de utilidades también
deberán darse para esa fecha.
El directorio a través del presidente(a) y vicepresidente deberá coordinar directamente
todas las actividades a realizar, con cada responsable de área; quienes deberán rendir
informes semanales del proceso de acopio, elaboración y comercialización de los
productos obtenidos.
a).1 Identificación del cargo
Denominación del cargo: Presidente de la Asociación.
Dependencia: Asamblea de socios
Dependientes: Operarios
Ayudante
Encargado de Producción
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Encargado comercialización
a.1) Resumen del cargo presidente.
El presidente se encarga de planificar, organizar, dirigir y controlar todas las actividades
de la empresa, a fin de alcanzar y sobrepasar los objetivos establecidos. Asumirá la
representación legal y oficial de la microempresa ante organizaciones públicas y/o
privadas que tuvieran relación directa e indirecta con la micro empresa.
a.2) Funciones
Representar a la microempresa ante terceros
Analizar y evaluar la situación actual
Comparar los resultados obtenidos de ventas y producción con los esperados
Establecer acciones correctivas
Establecer programas de mejoramiento continuo para todas las áreas de la
empresa
Supervisar y evaluar el nivel de ventas y cobranzas semanalmente
Realizar el contrato con los proveedores de materia prima: carne, sal, bolsas,
etc.
Controlar los estándares de calidad del producto
Presentar a los accionistas informes sobre los resultados, metas y objetivos de la
empresa
Realizar la evaluación del desempeño de los dependientes
Formular la planilla presupuestaria
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________a.3) Perfil del cargo
Formación.
Saber leer y escribir y conocimiento de Administración en el rubro.
Conocimientos
Habilidad de dirección y mando
Capacidad en el manejo de recursos humanos y análisis económico financiero
Idiomas: Español y quechua
b).2. Identificación del cargo
Denominación del cargo: Encargado de comercialización.
Dependencia: Presidente de la Asociación
Dependientes: Operarios y Ayudante
b.1) Resumen del cargo
Controlar y supervisar el proceso de acopio, selección, clasificación, transformación de
charque y almacenaje. También se encarga de elaborar y ejecutar los planes y
estrategias de comercialización.
b.2) Funciones
Elaborar y ejecutar la campaña de esquila, acopio, selección y clasificación de la
fibra.
Establecer plan y estrategias de comercialización.
Supervisar la transformación, selección y clasificación, empaque de calidad y
cantidad de la materia prima.
Control del inventario de materia prima y producto terminado
Llevar la contabilidad de la empresa.
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________b.3) Perfil del cargo
Formación: Saber leer y escribir.
Conocimientos y aptitudes:
Capacidad en el manejo de maquinaria
Conocimientos del proceso de acopio, selección y clasificación de la fibra.
c).3. Identificación del cargo
Denominación del cargo: Encargado de Producción.
Dependencia: Presidente de la Asociación
Dependientes: Operarios y Ayudante
c.1) Resumen del cargo
Controlar y supervisar el proceso de producción sanidad animal, alimentación
c.2) Funciones
Elaborar y ejecutar la campaña de de sanidad en camélidos (desparasitación,
dosificaciones, vacunas, etc.).
Asesoramiento técnico en manejo de ganado camélido (mejoramiento de raza,
manejo genético).
La implementación de parcelas de forraje y manejo de praderas nativas para el
mejoramiento de la alimentación.
Supervisar y estar a cargo del proceso de producción
Elaborar informes mensuales del proceso de producción
Capacitar y supervisar al los operarios y ayudante.
c.3) Perfil del cargo
Formación: Saber leer y escribir.
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Conocimientos y aptitudes:
Capacidad en el manejo de ganado camélido
d).4. Identificación del cargo
Denominación del cargo: Operarios matadero y transformador
Dependencia: Presidente y Encargado de comercialización.
Dependientes: Ayudante.
d.1) Resumen del cargo
Personas encargadas de realizar el faeneo de los animales
d.2) Funciones
Se encargara de la recepción y/o acopio de cabezas de ganado, verificando la
sanidad de los mismos, será responsable de todo cuanto ocurra dentro del matadero
desde la entrada y la salida de las carcasas, atenderá a externos que requieran de
los servicios del matadero. Otras obligaciones que debe cumplir son:
Se encarga de la recepción materia prima, dirigir y controlar el producto. Deberá
tener planillas de registro sobre el número de productos elaborados. Asimismo se
encargará de entregar al encargado de comercialización los productos elaborados
mediante planillas de control (recibos).
d.3) Perfil del cargo
Formación. Ninguna.
Conocimientos y aptitudes:
Conocimiento en producción, sanidad animal, transformación, selección,
clasificación de productos cárnicos.
Capacitación de personal
La captación de personal, será responsabilidad de los socios en temas relacionados a la
obtención de una carne mejorada y transformada.
6.1.7. Proceso de contratación del personal
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________“Es el conjunto de técnicas y procedimientos orientados a atraer candidatos
potencialmente calificados y capaces de ocupar cargos dentro de la organización”
Para ello, se realizará una planeación de personal, basada en las siguientes fases:
I. Investigación Interna: “Consiste en la verificación de las necesidades de la
organización respecto a sus necesidades de recursos humanos a corto, mediano y largo
plazos qué requiere de inmediato y cuáles son sus planes futuros de crecimiento y
desarrollo”. Para dicho fin, nos basaremos en el modelo de planeación integrada.
Este modelo considera cuatro factores importantes:
1. Volumen de producción planeado
2. Cambios tecnológicos que alteran la productividad del personal
3. Condiciones de oferta y de demanda, y comportamiento de la clientela.
4. Planeación de carreras en la organización
II. Investigación Externa: considera la segmentación del mercado de recursos humanos
y la localización de las fuentes de reclutamiento.
III. El proceso de reclutamiento: Al ser una microempresa nueva, que surge de los
intereses de los asociados podrá realizarse un reclutamiento interno entre los asociados.
Por consiguiente, se el reclutamiento se realizará en una asamblea de los asociados para
la selección del personal.
Selección
Bases para la selección de personas
I. Recolección de información acerca del cargo, estará basada en una descripción y
análisis del cargo. Considerando los aspectos intrínsecos y extrínsecos del cargo.
II. Pasos para la selección,
A. Revisión de los antecedente del socio(a).
B. Verificación de la conformidad de las personas elegidas
Tiempo de Prueba
Se someterá al los dependientes un período de prueba de 3 meses, en el que se
evaluarán las habilidades y destrezas. Esta evaluación será responsabilidad del
Presidente. Al finalizar dicho período, el presidente elevará un informe a los asociados,
quienes decidirán su recontratación o su despido.
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Inducción
Se procurará establecer, junto con el nuevo miembro, las bases y premisas de
funcionamiento de la organización. El responsable de este proceso será el Presidente.
Responsabilidades
• Entregar al nuevo empleado una descripción clara de la tarea que debe desempeñar
• Suministra toda la información técnica acerca de cómo realizarla
• Proporcionar retroalimentación adecuada al nuevo empleado sobre la calidad de su
desempeño
6.1.8. Administración de sueldos y salarios
La remuneración del personal contemplará las erogaciones correspondientes a sueldos y
salarios de dependientes permanentes o temporales.
Sueldos y salarios (Expresado en Dólares)
Cargo Numero dePuestos
Remuneraciónmensual unitaria
(Bs.)
Numero demeses x año
Totalanual(Bs.)
Encargado de producción y control de calidad 1 2000,00 3 6.000,00Encargado de comercialización y manejo contable de la empresa. 1 2000,00 3 6.000,00
Operarios 2 500,00 3 6.000,00
ayudante 1 400,00 3 1.200,00
Total General 19.200,00
6.1.9. Evaluación de desempeño
“Es una apreciación sistemática del desempeño de cada persona en el cargo o del
potencial de desarrollo futuro. Es un proceso para estimular o juzgar el valor, la
excelencia, las cualidades de alguna persona”. Se realizarán dos evaluaciones al año, en
los meses de Junio y Diciembre.
Cuadro La secuencia de trabajo se espera sea de la siguiente manera:
Detalle de personal
Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Faeneador y encargado de compra de animales
Compra animales en la feria comunales
Faenea los animales
Limpiador de tractos viscerales y auxiliar de elaboración de charki
Limpia los tractos viscerales y los ambientes respectivos
Responsable de elaboración de charki
Despues del oreo se elaborara el charki (registrando)
Secado y volteo de charki
Secado y volteo de charki
Responsable de envase y venta
Se encargara de envasar según el requerimiento
Se encargara de envasar según el requerimiento y su posterior despacho
6.1.9. Acuerdos con instituciones
Es importante constituir un acuerdo con instituciones que están apoyando
económicamente, asistencia técnica referida al rubro, para desarrollar un seguimiento de
cerca para garantizar el desarrollo del presente proyecto.
El PAE SOSTENIBLE institución de apoyo a al seguridad alimentaria, y la El Honorable
Gobierno Municipal de Tupiza, en uso de sus específicas atribuciones, establecidas por
la Ley de Municipalidades y con el enfoque de Municipio productivo y seguridad
alimentaria tiene un convenio con PAE SOSTENIBLE para desarrollar el presente
proyecto.
6.1.9. Marco legal de la organización
6.1.10. Constitución Legal de la Asociación.
Constitución Legal “Asociación de Productores Agropecuarios Virgen de Candelaria”
(APAVC).
Las comunidades que no están dentro de la asociación se los adjuntara a la asociación la
misma que cuenta con la personería jurídica, donde se establece claramente sus
derechos y obligaciones al interior y fuera de la Asociación, con mas sus reglamentos
internos.
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Con relación a una propuesta de convertirse en una empresa SRL, si las condiciones son
ventajosas, se sugiere realizar un análisis más minucioso por un profesional entendido en
la materia, el mismo que se incluirá como un gasto de apertura.
6.2.1. Producción.
Las comunidades de Santo Domingo, Esmoraca, El Puesto, Hallpa Huasi y Chuqui se
caracterizan por ser comunidades dedicadas a la crianza de ganado camélido, actividad
que concentra el mayor tiempo de los pobladores y es la principal fuente de ingresos de
las familias.
La actividad pecuaria en estas comunidades se caracteriza por desarrollarse bajo un
sistema tradicional extensivo. Las áreas de pastoreo son de tipo comunal en las estancias
que son asentamientos familiares en lugares estratégicos donde existe cantidad y calidad
de pasturas. Al no existir áreas para la actividad agrícola toda la superficie del entorno de
estas unidades son destinadas al pastoreo.
3.2.2. Manejo
El manejo del ganado camélido no es adecuado, no se realiza la selección de
reproductores para el empadre que no es dirigida bajo ningún sistema de monta, prácticas
como el destete, vitaminización, separación por puntas, rotación de apriscos, etc., son
desconocidas por los productores. Sin embargo en los últimos tres años con el apoyo de
algunas instituciones de desarrollo rural se ha trabajado bastante en la realización de
campañas de control de enfermedades parasitarias y gracias a este trabajo los
comunarios están prestando mejor atención a sus atos ganaderos. Los mismos que de
mejor manera atreves de la asistencia de un técnico en producción se garantizarán la
calidad de la carne en optimas condicione para luego ingresar en la transformación.
CUADRO 2: RENDIMIENTOS DE CARNE Y FIBRA DE LLAMA
RENDIMIENTO PROMEDIO VIDA UTIL(AÑOS)
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________
ESPECIE AÑO DE PRODUCCION CARNE (libras) FIBRA(libras) HEMBRA MACHOHEMBRA MACHO HEMBRA MACHO
año bueno 120 160 6 - 8 6 - 8Llama año regular 75 90 5 5 10 - 15 6
año malo 45 60 4 4
6.2.2. PRODUCTO DE LA EMPRESA
En este capítulo se describe el producto, los insumos necesarios para la producción
mensual. También se presenta la descripción y diagramas de flujo del proceso
productivo, los requerimientos de maquinaria y su distribución en la planta productiva.
6.2.3 Objetivos del Área de producción
CORTO PLAZO OBJETIVO INDICADOR
META SOBRE EL INDICADOR
INICIATIVA
Producir y comercializar 4500Lb./año de Charquea los mercados de Tupiza, La Paz y Cochabamba.
Lb./año
4500Lb. /añoIntroducción paulatina al mercado nacional.
MEDIANO PLAZO OBJETIVO INDICADOR
META SOBRE EL INDICADOR
INICIATIVA
6.2.4. Propiedades del producto
La carne de llama, es el producto principal que contiene alto valor proteico (24.8%) que
contiene y un bajo contenido de grasa (3.7%) nada de colesterol en comparación a otras
carnes rojas, la misma que nos permite transformar en charque carne deshidratada que
son tejidos que entran en la composición de los tejidos orgánicos de los animales. Cada
uno de los filamentos que presentan en su textura diferentes calidades clasificados por
tamaño y color. A agradable para a preparación de alimentos
6.2.5. Descripción del producto
La empresa nos dará tres tipos de productos 1ra.clase, 2da. Clase y 3ra. Clase
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El Charque de carne de llama se obtendrá de animales sacrificados a los 3 y 4
años de edad.
El Charque de carne de llama a obtenerse tendrá las siguientes características:
Color: característico
Olor y sabor: a carne seca
Textura: Moderadamente blanda
Forma: carne seca desmenuzada
Tamaños: Para desayuno escolar (maíz tostado con charque desmenuzado)
bolsitas de 25 gramos de maíz con 15 gr. de charque, así mismo bolsas de ¼ y ½
libra para la cocción respectiva.
Diagrama del flujo del proceso
6.2.6. Ventajas Competitivas del producto
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Producción
Faenado
Clasificación
Transformación
Embalaje
Comercialización
Por categoría
PRODUCTO FINAL
Control de calidad
Control de sanidad
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Las ventajas competitivas del producto son las siguientes: Demanda creciente del
producto cárnico deshidratado de llama en mercados regionales y Nacionales se cotiza
entre Bs. 50,45,y 38 la libra y la creciente demanda en mercados exteriores que se cotiza
hasta el doble del precio establecido en el mercado nacional.
Vinculación de camino carretero, que permitiría el desplazamiento adecuado
tanto de la producción como de la materia prima e insumos.
Se cuenta con personas capacitadas en el manejo de crianza de camélidos,
sanidad animal.
Conocimiento del proceso de deshidratación de la carne.
Los factores climatológicos favorables para la producción.
El equipamiento propio de herramientas, materiales e insumos que se pretende
financiar.
Establecimiento de control de calidad del producto para la comercialización.
6.2.7. Características de competitividad:
Impresión en el envase de logotipo de la empresa datos del producto de acuerdo a
requerimientos del SENASAG, como:
Marca :
Peso Neto :
Composición e ingredientes :
Registro Sanitario N°:
Información Nutricional:
Fecha de elaboración y vencimiento:
Atención personalizada
Recepción de pedidos a través del teléfono e internet
Entrega a domicilio.
Certificación de calidad
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Recetas de cocina para el consumidor con el producto de la empresa.
Incentivos (premios) al consumidor por la compra de nuestro producto
1.8. Análisis de la industria o sector
1.8.1. Competencia:
La producción de carne deshidratada de llama de calidad, en la actualidad se constituye
en un sector de demanda creciente dentro del mercado Nacional. Asociaciones como los
Lipez, ARCA (Uyuni), productores de Oruro transforman y venden en las ciudades y
serian los competidores de la región.
1.8.2. Provedores de matéria prima e insumos
Los proveedores de la materia prima se constituyen de inicio las comunidades y
asociados que cuentan entre 100 a 150 cabezas de ganado con una capacidad anual de
2.000,00 Kgr./ Año y las comunidades vecinas de Chillco, Cruz Pampa y Santa Bárbara
que en la actualidad cuentan con alrededor de 4.000,0 Klg. año y se vende en bruto como
carne fresca en el mercado local.
1.8.3. Puntos de venta
Una vez procesado la carne será sometida a la selección y empaque, para
posteriormente venderla como asociación o micro empresa en los mercados de Tupiza,
Villazon, friales, y entrar en contacto con supermercados de la Paz, Cochabamba por otra
se construye la propuesta que nuestro producto ingrese en el desayuno escolar.
1.10. Calificación para entrar al área
Los socios se constituyen en talentos locales, que cuentan con habilidades capacitación y
destrezas en la producción y transformación de charque, que les ha permitido mantenerse
en el mercado local. Asimismo el trabajo es mancomunado con una orientación
socioeconómica técnica a nivel de Municipio y de PAE SOSTENIBLE para el beneficio de
los asociados y de sus familias.
1.11. Apoyos básicos para la empresa
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Apoyos básicos que requiere la empresa es la asistencia de un técnico permanente en
producción, transformación y comercialización que les transmita sus conocimientos,
apoyo técnico financiero, etc.
10.1. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO
10.2. MERCADO
El capitulo dos hace énfasis en un muestreo de Investigación de Mercado, Fuentes de
Información, Técnicas e Instrumentos Utilizados, Segmento Sujeto a Estudio,
Identificación del Publico Objetivo, Resultados de la Investigación, Objetivos de la
Mercadotecnia, Estrategias de Mercadotecnia.
10.3. Investigación de mercados
La información Secundaria.- a permitido indagar para la recolección de la información
recurriéndose a: Informes de las instituciones como DELAP, Instituto Nacional de
Estadística “ INE” , UNEPCA y otros
10.4. Técnicas e instrumentos utilizados
Las técnicas que se utilizaron en el presente trabajo nos detallan a continuación:
a) La Entrevista.- siendo utilizado principalmente con los representantes de la asociación
y clientes potenciales donde se pudo obtener la información que se presenta de los
resultados de investigación.
c) Entrevista Semiestructurada.- se lo realizo para recabar mayor información que
sustente el presente trabajo, recurriendo a los comerciantes minoristas de charque de
llama en el mercado de Tupiza Villazon.
2.2.3. Segmento sujeto a estudio
Las características y comportamiento de las siguientes unidades de análisis han sido las
siguientes:
La asociación
Los intermediarios y minoristas
Consumidor final.
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Posibles socios estratégicos, que cuentan con los medios de transporte para la
comercialización del producto final.
Cuadro 1. DEMANDA
CIUDAD CLIENTES ACTUALES
CANTIDAD DEMANDADA
PRECIO DEL PRODUCTO/UNIDAD
PROCEDENCIA CADA QUE TIEMPO COMPRAN
Tupiza Villazon Centros Mineros
Intermediarios que vende a empresas acopiadores.
Ilimitado 30 Bs/lb. TupizaLipez
Todo el año
Tupiza Municipio desayuno escolar
4.000,00 Lb. 40.00 Procedencia 7 meses al ano
La Paz Empresas supermercados
Ilimitado 50 Bs/lb. LipezUyuni
Todo el año
Cochabamba Empresas supermercados a
Ilimitado 50 Bs/lb Uyuni Todo el año
La demanda de carne deshidratada es creciente y no se satisface el requerimiento del
mercado regional, nacional y menos aún del mercado internacional.
2.2.4. Relación oferta – demanda
Se ha llegado a comprobar que existe una demanda insatisfecha de charque de llama en
el mercado regional y en el mercado nacional cuyos potenciales clientes se encuentran
en las ciudades de La Paz y Cochabamba, lo cual permite que la asociación de
productores se lancen al mercado previo incremento y mejora de la calidad de la
producción y transformación asumiendo estrategias de comercialización mas optimas.
Se conoce que los productores en la región los Lipez, productores de Oruro y ARCA
provee el producto que es técnicamente Seleccionado y Clasificado para los mercados
2.2.5. Relación de precios
En el mercado local se vende el charque fibra sin selección en bruto a intermediarios aun
precio de 25 a 30 Bs. por Lbs.
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________Mientras que en el mercado nacional (La Paz y Cochabamba) el precio de charque de
llama seleccionada y clasificada oscila entre:
Charque seleccionando de primera, segunda y tercera es de Bs. 50,45, 38 la Lb.
2.2.6. Comportamiento del cliente
Actualmente el comportamiento del cliente esta sujeto a la oferta y demanda del
mercado, en el que se considera la calidad del producto, siendo de su preferencia el
deshidratado seleccionado con inocuidad, aspecto que llega a satisfacer al 100% del
cliente.
2.3. Resultados de la investigación
Luego de haber verificado en el estudio de mercado en las ciudades de Tupiza, Villazon
La Paz y Cochabamba se llega a las siguientes conclusiones:
Existen varias asociaciones, empresas dedicadas a transformación de charque
de llama, destinadas al mercado nacional y de exportación.
La selección, clasificación empaque y calidad del producto es un requisito
importante y que es considerado y pesa en el momento de comercializar.
2.5. Objetivos de la mercadotecnia
A continuación se presentan los objetivos propuestos a corto, mediano y largo plazo.
Cuadro 1. Estrategia de mercadotecnia.
CORTO PLAZO
OBJETIVO INDICADORMETA SOBRE EL INDICADOR
INICIATIVA
*Fortalecer el mercado local con la mejora del producto en selección, empaque y presentación del producto. *Comercializar 24.000.00 raciones de desayuno escolar para el municipio de Tupiza (charquican ) intercalada con otros *Comercializar fibra y cuero de llama procesada
Lb../año 1ra,2 da. y 3ra.
700,00 Lb./año
4.376,00 Lb./año
336,00. C./año
*Promoción del producto mediante audiovisuales*Introducción paulatina al mercado. Del desayuno Esc.*Promover la venta de cuero procesado
MEDIANO PLAZO
OBJETIVO INDICADORMETA SOBRE EL INDICADOR
INICIATIVA
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Ampliar la producción a 2.500,00 Lb. De carne deshidratada por años para ampliar la oferta en los mercados de la región de Tupiza , Villazon, y Centros mineros especialmente para elaboración del tamal y charquecan
Lb./año
2.500.00 Lb../año Introducción agresiva al mercado regional Producción con incremento de animales de comunidad de Chilco y Cruz Pampa y calificación del producto.
LARGO PLAZO
OBJETIVO INDICADORMETA SOBRE EL INDICADOR
INICIATIVA
Comercializar el charque de llama de camélido a los países de Europa Japón. De forma legal. Exportación
Lb./año 5.000,00 Lb../año
Cumplir con los requisitos de los cliente en inocuidad alimentaria y normas para la exportación
2.6. Estrategia de mercadotecnia
2.6.1 Estrategia de Producto
El producto que se ofrecerá es charque de llama seleccionada y clasificada
por colores: empaquetada en bolsas de 1Lb.
Se apoya la comercialización de un producto de calidad, respaldado por el
PAE Sostenible, y Municipio de Tupiza.
La cantidad de kgr. Por unidad de camélido es de 50 a 70 kilos que se
reducen al 40% mediante la selección y clasificación contando con 30 Kg. por
animal de carne deshidratada.
Anualmente se sacrificaran 350 cabezas de ganado camélido para procesar
el charque de llama.
Se tiene proyectado construir tres ambientes uno para la playa de faeneo, otro
para el acopio, selección empaque, refrigeración, almacenado y un ambiente
para la administración. Que garantice el proceso de transformación
Se compra semillas pastos forrajeros (alfalfa, cebada forrajera y festuca), para
la alimentación del ganado camélido en época de estiaje para garantizar la
provisión de alimentos y por ende la calidad de la carne para el deshidratado.
2.6.2. Estrategia de Precio
Los precios del producto es variable debido a la oferta y demanda del producto, que
establecen la oferta y demanda. Por lo que la asociación maneja los siguientes
rangos de precios de venta de fibra seleccionada y Clasificada.
Rango de precios:
Bs 50/Lb., charque clasificado 1ra. Mercado de la paz
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Bs 45 /Lb. charque clasificado 2da. Mercado de la paz
Bs 38 /kg, charque clasificado 3ra. Mercado de la paz
Bs 30 /Lb. charque sin clasificar Mercado de la Tupiza, Villazón
Precios que están normados por el mercado de referencia.
2.6.3. Estrategia de Plaza / Distribución
El embalaje será de 1 Lb de Carne deshidratado en bolsas que tendrá un costo
Los principales mercados de venta serán las Ciudades de Tupiza, Villazon La
Paz y Cochabamba y el desayuno escolar.
Posteriormente se pretende llegar al mercado de la república de Argentina con
la exportación legal del producto.
2.6.4. Estrategia de Promoción
Por constituirse un producto de demanda por los clientes potenciales, se
mejorara la presentación del producto, a través de la utilización de embalaje
en bolsas debidamente etiquetadas.
Se promocionará por medio de afiches y trípticos y vía Internet
2.6.5. Estrategia de Publicidad
El medio de comunicación de publicidad será por medio de afiches, trípticos,
radio Tv y vía Internet se hará conocer la procedencia, la cantidad, calidad
ofertada y los precios del producto a los clientes existentes y clientes futuros.
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PRODUCCION Y ACOPIO DE ASOCIADOS
ACOPIO DE COMUNIDADES VECINAS.
PROCESO DE TRANSFORMACION
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
CONSUMIDOR FINAL
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________2.6.6. Fortalecimiento en gestión empresarial
Se propone realizar una asistencia técnica en la etapa de inversión mediante cursos
de capacitación técnica en producción, transformación selección y clasificación
(teórico práctica) y en la etapa de operación (cursos prácticos) para fortalecer la parte
de gestión administrativa (Contabilidad Básica), mercadotecnia.
CALENDARIO DE ACTIVIDADES ETAPA DE EJECUCIÓN y ETAPA DE OPERACIÓN
CALENDARIO DE ACTIVIDADES 2009ACTIVIDADES/TIEMPO AGOSTO SEP. OCUBRE NOVIEM. DIC.
SEMANAS 1 2 3 4 1 2. 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4INVERSION FIJA DIFERIDA Socializacion del Proyecto a las comunidades y beneficiarios Elaboración de términos de referencia para la contracción de apoyos técnicos Evaluación y contratación de los técnicos de apoyo en construcciones Reorganización del área organizativa y asignación de funciones a cada responsable previa selección Aplicabilidad de funciones de acuerdo a organigrama y designación de responsabilidades Verificación de costos en base a cotizaciones Preparación de propuestas obras civiles, maquinarias, equipos y herramientas Construcción de la planta de transformación. Sociabilización de manual de trabajo Tramites para certificación Senasag, NIT. Entrega de certificación SENASAG Definición mercados Determinar nuevos contratos de venta en Tupiza Determinar nuevos contratos de venta en Villazón, La Paz supermercados y preparación de propuesta desayuno escolar. Acuerdos con medios de comunicación para Promoción y difusión del producto Difusión radial del producto con Spot. Producción y operación Ajustes en la área de organización Asistencia técnica institucional Cotización y compra de insumos Compra de sementales raza. Mejoramiento genético Mantenimiento permanente de toda la planta Proceso de transformación y empaque
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Capacitación en promoción empresarial Seguimiento y evaluación.
11. ESTRUCTURA DE IMPLEMENTACION
La implementación del proyecto se realizara de la siguiente manera:
El municipio de Tupiza apoyara en el cofinanciamiento en el prepuesto del el proyecto,
apoye en la supervisión de obra. Por otra parte se sugiere que se conforme un directorio
compuesto por los socios del proyecto de acuerdo a organigrama.
El mencionado comité tiene bajo su responsabilidad la implementación, ejecución y
seguimiento del proyecto, y toda reunión o actividad serán plasmadas en un cuaderno de
actas, mismas que deberán hacerse conocer a las organizaciones implicadas en el
proyecto.
El presidente del directorio tendrá a su cargo el seguimiento de la ejecución técnica y
financiera en coordinación con las representantes de las demás instituciones.
12.5. PLAN DE MANEJO DE DESECHOS Y RESIDUOS
La micro empresa en el proceso de faeneo de animales generara deshechos sólidos y
líquidos en el área del matadero, ya que existen residuos sólidos debido a la extracción de
la ingesta de los animales (aprox. 8-11 Kg/animal), al mismo tiempo existen residuos
líquidos provenientes de aguas servidas por lavado de vísceras y partes. Para mitigar los
impactos derivados por el funcionamiento del matadero se ha previsto un plan de manejo
de deshechos residuos líquidos y sólidos, el cual básicamente consiste en lograr la
putrefacción del desecho organice y mezclar con tierra y una poco de cal para obtener
materia orgánica, que sirva en los invernaderos escolares u otros invernaderos familiares.
Fosas de acopio donde se depositaran los residuos y para lograr la descomposición se
usara cal, para luego usar esa materia prima como abono organico.
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12. ESTRUCTURA DE LA INVERSION
Los requerimientos de inversión del proyecto se observan en el siguiente cuadro:
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DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO/UNIT TOTAL/ PRG.
PAE- SOTENIBLE
MUNICIPIO DE TUPIZA COM.BENEF.
1. Equipos y edificaciones Equipos y materiales Escritorio de madera o metal pequeño Pza. 1 500,00 500 500 Sillas Pzas. 5 95,00 475 475 Material de escritorio Global 1 350,00 350 350 Camilla o carretilla de faeneo Pza. 2 650 1300 1300 Carretilla Pzas. 2 300 600 600 Mesa de metal con tapa de madera (2,50 x 1 mts) Pzas. 2 1200 2400 2400 Estantes de metal de 2 mts de alto Pzas. 2 950 1900 1900 Cajas de madera de 0,30x0,50x0,80 mts. Pzas. 2 273 546 546
Cuchillos de carnicería tramontina (con mango de madera y plástico) Pzas.10 15 150 150
Bolsas para embasar de 250 Gr., 500 gr. Pzas. 2000 0,35 700 700 Tecles de media tonelada Pzas. 2 900 1800 1800 Romana de 250 Kg de capacidad Pzas. 1 380 380 380 Balanza digital de 1 - 5 Kg Pzas. 1 2000 2000 2000 Hojas de sierra mecánica Pzas. 10 10 100 100 Cortadora de hueso sierras (para elaboración de chalona y comercialización de carne en fresco) Pzas.
2 60 120 120 Vitrina Conservadora Pzas. 1 3500 3500 3500 Cámara frigorífica de 580 L. Pzas. 1 6000 6000 6000 Baldes plásticos Pzas. 3 35 105 105 Bañadores redondos Pzas. 3 30 90 90 Bañadores redondos pequeño Pzas. 2 10 20 20 Manguera 40 mts. (Ǿ 2 cm) Pzas. 45 7 315 315 Calaminas planas para recubrir mesas Pzas. 2 72 144 144 Delantales de plástico (Batas) Pzas. 5 65 325 325 Guantes domestico con frisa Pzas. 6 12 72 72 Mandiles Pzas. 5 25 125 125
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Overoles Pzas. 10 85 850 850 Barbijos Pzas. 6 15 90 90 Tanque de Agua (Con Instalación) Pzas. 1 4000 4000 4000 Secadores Solares Pzas. 2 5000 10000 10000 Edificaciones Materiales de infraestructura matadero para la comunidad de Santo Domingo (detalle ver anexos) Global 1 240.249,06
240249,058 210249,058 Materiales del lugar y mano de obra bruta comunidad Santo Domingo Global 1 41185,16
41185,16 41185,16Mano de obra fina Global 1 61778,33 61778,332. Organización Tramites de registro sanitario Global 1 2000 2000 2000 RUC - Impuestos Internos (Facturas) Global 1 500 500 500 Fortalecimiento organizacional (capacitación varios) Global 1 11475 11475 11475 Apoyo de tramites para la constitución legal Global 1 1500 1500 1500 3. Estudios en general Estudios de fichas ambientales y/o manifiestos Global 1 4050 4050 4050 4. Capital de arranque Materia Prima primera producción ( animales en pie) en Santo Domingo Cabezas 15 380 5700 5700Sal global Global 1 50 50 50
Bolsa de Envasar y Platos para Santo Domingo (500 unidades) Unidades500 1 500 500
Mano de Obra Santo domingo (salarios de los 3 primeros meses) Global 1 4800 4800 48005. Recursos Humanos para Capacitación y asistencia técnica Capacitación Mes 2 2030 4060 4060 Asistencia Técnica y/o supervisión de obra Mes 8 1000 8000 8000 Administración y Seguimiento Mes 5 1000 5000 5000 6. Terrenos
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Terreno para el Proyecto (10000 m2) en la Comunidad de Santo Domingo Global 10000 0,7
7000 7000TOTAL 436804,548 230756,058 85585 120463,16
Monto Global del proyecto en Sus. 59836,23
APORTE DE LAS INSTITUCIONES
APORTES
PAE- SOTENIBLE
MUNICIPIO DE TUPIZA
COM. BENEF.
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO EN Bs. 230756,06 85585 120463,16
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO EN $US 31610,42 7614,38 8039,06
PARTICIPACIÓN PORCENTUAL 52,83 19,60 27,60
Ingresos por año y detalle de cantidad de productos producidos.
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________
CHARQUI 1º CALIDAD CHARQUI 2º CALIDAD CHARQUI 3º CALIDAD HUESOS
Año Cantidad (Lbs.)
Precio Unit. (Bs.) Ingreso (Bs.) Cantidad
(Lbs.)
Precio Unit. (Bs.)
Ingreso (Bs.)
Cantidad (Lbs.)
Precio Unit. (Bs.)
Ingreso (Bs.)
Cantidad (Lbs.)
Precio Unit. (Bs.)
Ingreso (Bs.)
2008 0,00 0,00 0,00 0,00
2009 4.704,00 50,000000 235.200,00 168,00 45,00 7.560,00 504,00 38,00 19.152,00 4.200,00 3,00 12.600,00
2010 4.704,00 50,000000 235.200,00 168,00 45,00 7.560,00 504,00 39,00 19.656,00 4.200,00 3,00 12.600,00
2011 5.376,00 60,000000 322.560,00 192,00 46,00 8.832,00 576,00 46,00 26.496,00 4.800,00 4,00 19.200,00
2012 5.376,00 67,000000 360.192,00 192,00 51,00 9.792,00 576,00 51,00 29.376,00 4.800,00 4,00 19.200,00
2013 5.376,00 67,000000 360.192,00 192,00 58,00 11.136,00 576,00 51,00 29.376,00 4.800,00 4,00 19.200,00
PIEL CON FIBRA MENUDENCIA (Cabeza, corazón, pulmón y 4 patas) CUELLOS GRASAS Y NERVIOS
Año Cantidad
Precio Unit.
Ingreso (Bs.)
Cantidad
Precio Unit.
Ingreso (Bs.)
Cantidad
Precio Unit.
Ingreso (Bs.)
Cantidad (Lbs.)
Precio Unit. (Bs.)
Ingreso (Bs.)
2008 0,00 0,00 0,00 0,00
2009 336,00 16,00 5.376,00 336,00 28,00 9.408,00 336,00 35,00 11.760,00 7.728,00 4,00 30.912,00
2010 336,00 16,00 5.376,00 336,00 28,00 9.408,00 336,00 35,00 11.760,00 7.728,00 4,00 30.912,00
2011 384,00 17,00 6.528,00 384,00 28,00 10.752,00 384,00 40,00 15.360,00 8.832,00 4,00 35.328,00
2012 384,00 17,00 6.528,00 384,00 30,00 11.520,00 384,00 45,00 17.280,00 8.832,00 5,00 44.160,00
2013 384,00 18,00 6.912,00 384,00 30,00 11.520,00 384,00 45,00 17.280,00 8.832,00 5,00 44.160,00
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CONSTRUCIÓN DE UNA PEQUEÑA PLANTA DE TRANSFORMACIÓN DE CHARQUE DE LLAMA EN LA COMUNIDAD DE SANTO DOMINGO__________________________________________________________________________________________________
ANEXOS
MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN CALCULO Y COMPUTOS METRICOS DE LA CONSTRUCCIÓN DE LA
INFRAESTRUCTURA PLANOS DE CONSTRUCCIÓN SOLICITUD DE LA COMUNIDAD
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MATERIALES REQUERIDOS PARA LA CONSTRUCCION DE UNA
INFRAESTRUCTURA
LISTA DE MATERIALES UNIDADES CANTIDAD
piedra para cimientos m3 28piedra plana para pisos m2 70cemento bolsas 340piedra manzana m3 22arena corriente m3 22arena fina m3 43grava común m3 28polietileno de PVC m2 44ladrillo unidades 5000ladrillo mitad unidades 300adobe unidades 2000tierra cernida m3 8Vigas de 3 metros. De 2" x 6" vigas 7Vigas de 6 metros. De 2" x 6" vigas 22Vigas de 4 metros. De 2" x 6" vigas 11listones de 2X2" 5,00 listones 84alambre tejido de 0,80 ancho x 30,00 metros largo
rollos 8
clavos 1 1/2 " kilos 10calamina de 3,00 X 0.80 hojas 70calamina de 2,00 X 0.80 hojas 35calamina plana de 2,00 X 0,80 (cumbrera) hojas 8clavos de calamina Kilos 15clavos 4" kilos 8clavos 3" kilos 7clavos 2" kilos 4estuco fanegas 250puertas de 0,80 x 2,00 metros unidades 3puertas de 0,70 x 2,00 metros unidades 2puertas de 1,50 x 2,00 metros unidades 2ventana de madera de 1,50 x 1,00 metros unidades 7ventana de madera de 0,50 x 0,60 metros unidades 2cerámica esmaltada muros m2 150cerámica esmaltada pisos m2 89azulejo blanco m2 9cemento blanco kg. 60ocre kg. 20Pintura látex interior de 18 lts. galones 3Pintura oleo interior de 18 lts. galon 1Pintura látex exterior de 18 lts. galones 2,5lija hojas 15masquin unidades 25brocha unidades 4
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rodillo unidades 3alambre de amarre amarros 6ido roro con accesorios unidades 1lavamanos con accesorios unidades 1base de ducha con accesorios unidades 1lavadero con accesorios unidades 5codos de 2" unidades 12tees de 2" unidades 15yes de 2" unidades 5codos de 4" a 45º unidades 6tees de 4" unidades 3yes de 4" unidades 6pegamento de 1 kl. unidades 2
tubería de PVC 2" ML 70
sifones de 2" unidades 6
tubería de PVC 4" ML 40
cámara de registro unidades 5
cámara desengrasadora unidades 2
tubería de PVC 1/2" ML 45
codos de 1/2 " unidades 15
tees de 1/2" unidades 10
llaves de paso de 1/2" unidades 5
grifos de 1/2" unidades 6
unión universal de 1/2" unidades 4
ducha unidades 1
cable Nº 10 metros 110
cable Nº 12 metros 50
Tubos Berman para cable de 6 mts. unidades 16
soquetes unidades 12
focos incandescentes de 100 W unidades 12
interruptor unidades 12
enchufes unidades 6
térmico para la ducha unidades 1
vidriossegún a las divisiones y
diseño de la ventana
siliconasegún a las divisiones y
diseño de la ventana
Tanque de almacenamiento de PVC con accesorios de 1000 lts.
Pieza 1
llave de paso de 1/2" Pieza 1
compuerta metálica unidad 1
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