View
4
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias
1-1-2017
Plan de empresa para una finca auto sostenible de producción de Plan de empresa para una finca auto sostenible de producción de
orgánicos en Fusagasugá (Cundinamarca) orgánicos en Fusagasugá (Cundinamarca)
Laura Carolina Ávila González Universidad de La Salle, Bogotá
Follow this and additional works at: https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios
Citación recomendada Citación recomendada Ávila González, L. C. (2017). Plan de empresa para una finca auto sostenible de producción de orgánicos en Fusagasugá (Cundinamarca). Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios/205
This Trabajo de grado - Pregrado is brought to you for free and open access by the Facultad de Ciencias Agropecuarias at Ciencia Unisalle. It has been accepted for inclusion in Administración de Agronegocios by an authorized administrator of Ciencia Unisalle. For more information, please contact ciencia@lasalle.edu.co.
PLAN DE EMPRESA PARA UNA FINCA AUTO SOSTENIBLE DE PRODUCCIÓN DE
ORGÁNICOS EN FUSAGASUGÁ (CUNDINAMARCA)
LAURA CAROLINA ÁVILA GONZÁLEZ
COD: 12112016
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ, 2017
PLAN DE EMPRESA PARA UNA FINCA AUTO SOSTENIBLE DE PRODUCCIÓN DE
ORGÁNICOS EN FUSAGASUGÁ (CUNDINAMARCA)
LAURA CAROLINA ÁVILA GONZÁLEZ
COD: 12112016
Trabajo de Grado presentado como requisito para optar el título de:
Administradora de Empresas Agropecuarias
DIRECTORA:
Dra. Paola Milena Suárez Bocanegra
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ, 2017
DIRECTIVAS DE LA UNIVERSIDAD
HERMANO ALBERTO PRADA SANMIGUEL F.S.C.
RECTOR
DRA. CARMEN AMALIA CAMACHO S.
VICERRECTOR ACADÉMICO
HERMANO DIEGO ANDRÉS MORA ARENAS
VICERRECTOR DE PROMOCIÓN Y DESARROLLO HUMANO
DOCTOR LUIS FERNANDO RAMÍREZ
VICERRECTOR DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA
DOCTOR EDUARDO ANGEL
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO
HERMANO ARIOSTO ARDILA SILVA
DECANO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR ALEJANDRO TOBÓN
SECRETARIO ACADÉMICO FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR OSCAR EDUARDO GARAVITO
DIRECTOR DE PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
NOTA DE ACEPTACIÓN
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
Jurado
______________________________________________
Jurado
Bogotá, 2017
AGRADECIMIENTOS
Expreso mis agradecimientos a:
Mis padres que me han dado un apoyo incondicional en mi vida, durante el comienzo
y la finalización de mi carrera.
Agradezco a la Universidad por haberme permitido cursar en ella mi carrera.
DEDICATORIA
Dedico de manera especial mi trabajo de grado a mis padres que fueron mi mayor
inspiración para terminar mi carrera con esfuerzo y dedicación. Gracias a la
colaboración de ellos con mi trabajo de grado hicieron que no viera este trabajo con
obligación, si no por un reto más en vida y que como familia queremos llevar a cabo.
Gracias a Dios por darme tantas bendiciones y los seres de luz que nunca me
desamparan.
Cada momento en vivido durante estos años de carrera, son importantes y únicos, lo
cual no cambiaría por nada.
Nuevamente reitero mis agradecimientos y mi dedicatoria a mis padres.
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN .................................................................................................................. 12
INTRODUCCIÓN......................................................................................................... 14
1. PLANTEAMIENTO PROBLEMA ..................................................................... 16
2. OBJETIVOS ..................................................................................................... 19
2.1 OBJETIVOS GENERALES ................................................................................ 19
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................. 19
4. JUSTIFICACIÓN .............................................................................................. 20
5. MARCO DE REFERENCIA .............................................................................. 21
5.1. MARCO TEÓRICO ......................................................................................... 21
5.1.1. Sector Hortícola .................................................................................. 21
5.1.2. Planeación Estratégica ....................................................................... 23
5.1.3. METODOLOGÍAS DE PLAN DE EMPRESA ...................................... 24
5.1.4. Plan de empresa ................................................................................ 24
5.2. MARCO CONCEPTUAL ................................................................................... 27
5.2.1. Plan de empresa ................................................................................ 27
5.2.2. Producción ......................................................................................... 27
5.2.3. Agroforestales .................................................................................... 27
5.2.4. Orgánicos ........................................................................................... 28
5.2.5. Auto-eficiente ..................................................................................... 28
5.3. MARCO GEOGRÁFICO ................................................................................... 29
6. DISEÑO METODOLÓGICO ............................................................................. 32
6.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN................................................................................ 32
6.2. MÉTODO INVESTIGACIÓN .............................................................................. 32
6.3. HERRAMIENTAS ........................................................................................... 33
7. PLAN DE EMPRESA PARA UNA FINCA AUTO SOSTENIBLE DE
PRODUCCIÓN ORGÁNICA ....................................................................................... 36
7.1. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO ....................................................................... 36
7.1.1. Análisis del sector............................................................................... 37
7.1.2. Factores demográficos ....................................................................... 39
7.1.3. Factores económicos ......................................................................... 40
7.1.4. Factores socioculturales ..................................................................... 41
7.1.5. Factores ambientales ......................................................................... 43
7.1.6. Factores tecnológicos ......................................................................... 43
7.1.7. Factores políticos y legales ................................................................ 44
7.2. ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................................ 46
7.2.1. Análisis de clientes potenciales .......................................................... 46
7.2.2. Análisis de la competencia ................................................................. 56
7.2.3. Estrategias de mercado ...................................................................... 58
7.2.4. Identificación Fortalezas, Oportunidades, Debilidades Y Amenazas . 60
7.2.5. Estrategia de marca, empaque y etiqueta .......................................... 63
7.2.6. Estrategias de distribución ................................................................. 64
7.2.7. Estrategias de comercialización ........... ¡Error! Marcador no definido.
7.2.8. Estrategias de precio .......................................................................... 65
7.2.9. Estrategias de comunicación .............................................................. 66
7.2.10. Estrategias de aprovisionamiento ...................................................... 68
7.3 ESTUDIO TÉCNICO ........................................................................................ 69
7.3.1. Macro localización .............................................................................. 69
7.3.2. Micro localización ............................................................................... 70
7.3.3. Recursos técnicos .............................................................................. 71
7.3.4 Flujograma ......................................................................................... 74
7.4 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA LEGAL ............................................................ 77
7.4.1. Organigrama ...................................................................................... 79
7.4.2. Manual de funciones .......................................................................... 80
7.4.3. Estudio de perfiles y salarios .............................................................. 81
7.5 FINANCIERO ................................................................................................. 83
7.5.1. Clasificación de costos ....................................................................... 83
7.5.2. Estados financieros discriminados ..................................................... 87
7.5.3. Estados financieros proyectados a 5 años ......................................... 94
7.5.4. Análisis financiero............................................................................. 100
8. CONCLUSIÓN ................................................................................................ 103
9. RECOMENDACIONES .................................................................................. 105
10. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................... 106
11. ANEXOS ..................................................................................................... 108
Tablas
Tabla 1: diferenciación de productos orgánicos y no orgánicos .................................. 22
Tabla 2: características físicas del municipio de Fusagasugá ..................................... 31
Tabla 3: tabla de restaurantes encuestados en Fusagasugá ...................................... 35
Tabla 4: Normas Asociadas a la producción de Orgánicos en Colombia .................... 45
Tabla 5: fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas ...................................... 61
Tabla 6: Costos ........................................................................................................... 66
Tabla 7: Tabla de procesos ......................................................................................... 75
Tabla 8: Tabla de funciones ........................................................................................ 80
Tabla 9: Estudio de perfiles ......................................................................................... 81
Tabla 10: Costos de producción .................................................................................. 83
Tabla 11: Gastos operacionales ................................................................................. 84
Tabla 12:Punto de equilibrio ...................................................................................... 100
Tabla de Gráficas
Gráfica 1: Mapa de fusagasuga, cundinamarca .......................................................... 29
Gráfica 2: División política de Fusagasugá, Cundinamarca ........................................ 30
Gráfica 3: Consumo de productos orgánicos .............................................................. 47
Gráfica 4: Frecuencia de consumo en productos orgánicos ........................................ 48
Gráfica 5: Facilidad en adquirir productos orgánicos .................................................. 49
Gráfica 6: disposición a pagar en productos orgánicos ............................................... 50
Gráfica 7: perspectiva de costo en productos orgánicos ............................................. 51
Gráfica 8: preferencias sobre la lechuga orgánica ...................................................... 51
Gráfica 9: Lugar de compra de lechuga ...................................................................... 52
Gráfica 10: tipo de actividades para cuidar su salud ................................................... 53
Gráfica 11: diferencia entre orgánico y convencional .................................................. 53
Gráfica 12: preferencia sobre empaques de productos orgánicos .............................. 54
Gráfica 13: conocimiento sobre promociones en productos orgánicos ....................... 55
Gráfica 14: Diferencias de precio de productos convencionales y productos orgánicos
.................................................................................................................................... 56
Gráfica 15: Distribución regional de tierras cultivos orgánicos Colombia .................... 57
Gráfica 16: Marca ........................................................................................................ 63
Gráfica 17: Ubicación geográfica finca ........................................................................ 69
Gráfica 18: técnica de película de nutrientes ............................................................... 73
RESUMEN
El presente proyecto, nació como una idea familiar, tiene como objetivo hacer una
finca auto sostenible con producción orgánica (lechuga y tomate cherry), con el fin de
innovar y dar a conocer un proceso totalmente orgánico, reduciendo gastos, cuidando
el medio ambiente, utilizando recursos hídricos, reutilización de envases. Explicando
que la auto sostenibilidad en el proyecto sea viable, encontrándose que la realización
de este proyecto es muy factible por las características del terreno, el clima y factores
que ayudan a la facilidad para establecer este proyecto, entrando en un entorno de
producción orgánica a nivel mundial y nacional, que indica que la población quiere
cambiar sus hábitos alimenticios y de salud.
De acuerdo a las encuestas realizadas, se pudo concluir que, en Fusagasugá,
Cundinamarca, el mercado orgánico no es tan amplió. La alimentación en ese
municipio es muy básica y prima los cultivos convencionales por su precio.
Dentro de los principales hallazgos se pudo establecer, que debido al desarrollo vial
de la zona los mercados objetivos son los restaurantes que se encuentran en el
municipio de Fusagasugá, por tal razón la producción orgánica y su consumo es
viable para esta zona.
Desde el punto de vista técnico y administrativo se requiere una inversión de
$92.307.000 pesos la cual se espera recuperar en 3 años aproximadamente. Así
creando un negocio rentable y familiar. El proyecto se realizará en Fusagasugá,
Cundinamarca.
Esto se pudo concluir gracias las encuestas realizadas en el municipio y la
colaboración de los restaurantes.
Palabras claves: plan de empresa, auto sostenible, rentable, recursos hídricos,
producción orgánica, reciclaje
Abstract
This project, born as a family idea, have to make a self-sustaining farm with organic
production (lettuce and cherry tomato), in order to innovate and make known a totally
organic process, reducing costs, caring for the environment, using water resources,
reusing containers. Explaining that self-sustainability in the project is viable, finding
that the realization of this project is very feasible due to the characteristics of the
terrain, the climate and factors that help ease the establishment of this project,
entering an environment of organic production at the global and national, which
indicates that the population wants to change their eating habits and health.
In agreement to the realized surveys, it was possible to conclude that, in Fusagasugá,
Cundinamarca, the organic market is not so it extended. The supply in this municipality
is very basic and gives priority to the conventional cultures for his price.
Inside the principal findings, it was possible to establish, that due to the road
development of the zone the target markets are the restaurants that they find in
Fusagasugá's municipality, for such a reason the organic production and his
consumption is viable for this zone.
From the technical and administrative point of view, an investment of $ 92,307,000
pesos is required, which is expected to be recovered in approximately 3 years. So,
creating a profitable and family business. The project will be carried out in
Fusagasugá, Cundinamarca.
This could be concluded thanks to the surveys carried out in the municipality and the
collaboration of the restaurants.
Keywords: business plan, self-sustainable, profitable, water resources, organic
production, recycling
INTRODUCCIÓN
En este trabajo encontrará un proyecto de familia enfocado a la producción orgánica
de lechuga. Está ubicada en Fusagasugá Cundinamarca, el objetivo ser una finca
auto sostenible.
Dando como resultado un diseño que aporta al ecosistema, al clima, alimentación,
salud y empleo. Se quiere lograr una motivación para la agricultura, la globalización y
otros factores de consumo que han hecho que el área agrícola sea descuidada y mal
utilizada en algunos casos o en su efecto la contaminación por los fertilizantes que
traen los cultivos convencionales.
Este tema de desforestación y contaminación pasa por hecho en algunos casos en el
sector agrícola, que necesita mejoras considerables que pueden ser concretadas
desde las habilidades o profesiones que se competen.
Actualmente el campo colombiano requiere labores de protección ambiental, puesto
como lo indica Soto (2017), tanto pequeños, medianos y grandes productores, son los
más afectados por factores como el cambio climático, deforestación y la misma
corrupción gubernamental. (Soto, 2017)
La gran producción pecuaria crea problemas ambientales y de gran magnitud, las
grandes industrias pecuarias, producen muchos más desechos de los que pueden ser
reciclados.
La contaminación se concentra cuando hay mal manejo de los recursos naturales y de
desechos por: Industrias, agroindustrias y ganaderías. Por ejemplo, uno de los
mayores contaminantes es la misma agua, cuando esta al ser utilizada no se hace un
proceso adecuado de filtración de desecho. Algunas de estas industrias,
agroindustrias y ganaderías colocan su filtración de desechos directamente a
corrientes hídricas naturales más cercanas, algunos hacen lagunas donde colocan el
agua contaminada y estas se filtran de forma subterránea, los desechos emiten gases
nocivos y someten a la población a un mal ambiente. (Soto, 2017)
Este proyecto cuenta con investigación y colaboración del grupo familiar que quieren
participar del cambio, planteando una propuesta con un diseño auto sostenible una
alimentación más sana sin tener que dañar el medio ambiente ni deforestar ningún
árbol.
De esta forma, la estructura de la investigación se enfoca en un desarrollo de plan de
empresa caracterizado en principio por una investigación de mercado junto a sus
diferentes análisis y factores que influyen en la empresa; seguido del análisis de un
artículo de la gobernación de Antioquia (Antioqueno, Modelo Tecnologico para el
Cultivo de Lechuga Bajo Buenas Practicas Agricolas en el Oriente Antioqueno, 2016)
Donde se determina la comparación de productos orgánicos y convencionales,
análisis de mercado tanto el marketing mix, como la matriz DOFA; seguido a ello un
estudio técnico detallando las macro y micro localizaciones, los procesos y
flujogramas necesarios; y por último se determinan los requisitos en estructura
administrativa legal y el análisis financiero proyectado a 5 años.
1. PLANTEAMIENTO PROBLEMA
Teniendo en cuenta que las tendencias han cambiado, tanto en moda, tecnología y
consumo de productos en la canasta familiar, este último en especial ha pasado por
una transformación importante ya que la población está dando un giro en su
alimentación consumiendo así productos más saludables, representa un aspecto
clave e importante en la investigación actual. Estas nuevas tendencias del consumidor
han obligado a las grandes compañías a monitorear de manera permanente dichos
cambios obligando a investigar y producir alimentos saludables como promesa de una
mejor calidad de vida. Según la revista dinero, publicación que hizo en marzo del año
2016 las “tendencias de los consumidores en el mundo” incluían como tema principal
los productos orgánicos, esto muestra la tendencia que cada vez más los
consumidores prefieren frutas y hortalizas 100% orgánicas en su casa. (DINERO,
2016).
Un estudio revelado por Euromonitor, (euromonitor, 2016) confirma que, en el
mercado mundial de alimentos orgánicos, tiene una demanda que genera nuevas
oportunidades. Según las cifras del año 2015 el nicho de productos orgánicos alcanzó
los US$ 32.153 millones en ventas, sin contar que las bebidas orgánicas tienen un
incremento en ventas de US$ 3.972 millones.
En el caso de América Latina se registran alrededor de 5 millones de hectáreas de
cultivos orgánicos y a nivel Sudamérica, Argentina es el país con más hectáreas
cultivadas en forma orgánica, con poco más de 2 millones de hectáreas seguida de
Uruguay y Brasil con un millón (Cultura Orgánica, 2016).
La producción y comercialización de productos orgánicos en el país es en la
actualidad un mercado aún incipiente; aunque cada día la población que percibe este
tipo de alimentos como más sanos y saludables se ha incrementado (Fedeorgánicos,
2015) el acceso a estos se ve fuertemente influenciado por la abundancia y economía
que representan los alimentos transgénicos (Olarte, 2014). Según cifras del Instituto
Colombiano Agropecuario ICA, en el año 2012 el área total en producción ecológica
fue de 40.936 hectáreas distribuidas principalmente en 7 departamentos
(Cundinamarca, Caldas, Cuca, Cesar, Magdalena, Santander y Valle del cauca)
(Martinez, 2016).
Analizando información tanto en bases de datos académicas (Journals, EBSCO,
Google académico), como en información pública en la alcaldía de Fusagasugá y
censos agropecuarios, no se encontraron registros de fincas auto-sostenibles con
producción orgánica. Esto lleva que solo una parte de la población busque estos
productos en los principales almacenes de cadena del país y en algunos puntos de
venta donde son ofertados, contrario lo que sucede en países de Europa y
Norteamérica, donde se tiene una canasta familiar muy diferente a la de Colombia ya
que estos productos tienen preferencia así tengan un mayor costo en el mercado.
En Fusagasugá donde se desarrollará el proyecto, se conoció una finca que vendía
productos orgánicos, pero no hay mayores datos de su producción; Debido a que no
se conoce el producto como tal y que los productos convencionales aún son
preferencia, no hay muy mucha información sobre como es el manejo del producto
orgánico.
Para desarrollar una finca auto sostenible y entrar al mercado con un producto
100% orgánico, es lograr tener un certificado por las asociaciones de productos
orgánicos en Colombia, lo que ayudaría a crecer como empresa y mejorar la calidad
de producto con el tiempo.
En otro contexto, por ejemplo, en cuanto a las causas y efectos se asume que no se
aprovecha los recursos naturales para producir alimentos orgánicos y se puede
establecer que al erosionar las tierras dándole un mal manejo e implementando
químicos fuertes a los alimentos comunes. En estos últimos años donde la producción
de alimento se ha estado realizando con altos consumos de químicos y fertilizantes,
se está generando contaminación de las aguas y suelos perjudicando directamente al
medio ambiente y al consumidor final en su salud. Como consecuencia de un mal
manejo de tierras se ve el resultado de hacer un producto orgánico aprovechando las
oportunidades que ofrece el mercado concediendo un amplio nicho en el cual se
pueda beneficiar el consumidor final y la empresa.
En Colombia se está desarrollando un mercado potencial de productos orgánicos, de
tal manera poder identificar la comercialización, los clientes potenciales, la producción
y los precios. La oportunidad está en poder producir para el consumo nacional y
exportar un producto colombiano de alta calidad orgánico.
Lo anterior brinda oportunidad para ser el negocio de una finca sostenible con
producción orgánica.
Actualmente en el municipio de Fusagasugá en donde se desarrollara el proyecto no
hay instituciones educativas con programas o cursos que permitan aportar los
conocimientos necesarios para el diseño de una finca auto sostenible ya sea en
entidades públicas como el SENA o entidades privadas; existe desconocimiento de
los procesos de montaje, funcionamiento técnico y tecnológico de una granja auto
sostenible, aunque, todas las personas poseen un conocimiento empírico sobre el
manejo de la tierra, carecen de preparación para administrarla. La contribución es
poder crear una cultura de emprendimiento y gestión de nuevos negocios.
Lo anterior permite establecer el planteamiento de la siguiente pregunta:
¿Qué requerimientos se deben tener en cuenta para la creación de una empresa
auto-sostenible de producción de orgánica en Fusagasugá, Cundinamarca?
OBJETIVOS
1.1 Objetivos generales
Diseñar un plan de empresa para la creación de una empresa auto-sostenible en
Fusagasugá, Cundinamarca dedicada a la producción de hortalizas orgánicas.
1.2 Objetivos específicos
a) Elaborar un estudio de mercado para la comercialización de hortalizas
Orgánicas.
b) Implantar las exigencias técnicas, administrativas y legales para la creación de
una finca auto sostenible productora de hortalizas orgánicas.
c) Desarrollar el estudio financiero para la creación de la finca auto-sostenible con
producción de hortalizas orgánicas.
2. JUSTIFICACIÓN
La creación de una finca auto sostenible surge de una idea familiar por la comida
sana y los productos orgánicos, que fuera auto sostenible que se pudiera reutilizar
recursos, envases, agua, sin contaminación, sin deforestación y sin fertilizantes.
Además, como objetivo administrativo que sea rentable, minimizar costos en insumos
agropecuarios, utilizar los desechos orgánicos que produzca la misma finca, evitar
comprar útiles que no son reutilizables, contribuir a la comunidad brindando empleo y
responsabilidad en este sistema de producción de finca auto sostenible; En cuanto a
hortalizas orgánicas, en este caso son productos de valor agregado, dan ideas del
potencial del desarrollo de negocios fuera del sector de productos convencionales
existentes en el mercado colombiano.
Se implementa una finca auto sostenible con fabricación de productos orgánicos
dentro del modelo de la finca, es notable observar cómo se integran entre si los
diferentes rubros que la componen para hacer de la misma un concepto novedoso,
muy valioso para el campesinado y el sector agropecuario ya que la industria que
procesa diferentes alimentos ha desarrollado una variedad completa de productos de
calidad orgánica, así mismo implementar tecnología.
Se quiere implementar en Fusagasugá, Cundinamarca, el consumo de productos
orgánicos, pensando en el bienestar de los consumidores nacionales y así
aprovechando los recursos que da la finca para probar un producto colombiano,
orgánico, con excelente calidad
3. MARCO DE REFERENCIA
3.1 Marco Teórico
3.1.1 Sector Hortícola.
El sector de las frutas y verduras en Colombia tiene una gran importancia socio-
económica en el país. Se estima que 400.000 agricultores colombianos están
involucrados en hortifruticultura y que tienen fincas con una extensión promedio de 1
hectárea. En 2009, la producción de frutas se realizó en alrededor de 226,083
hectáreas (excluyendo el banano) y la producción de verduras en 105,019 hectáreas
(Minsterio de Comercio, Indistria y Turismo, 2011).
Diferencias entre los productos comunes y productos orgánicos, los autores estiman
que el volumen del mercado en Colombia para alimentos orgánicos en el sector de la
venta al por menor y gastronómico está entre 2 y 3 millones de dólares americanos (a
nivel de precios de consumo), en este sector los productos locales como verduras
orgánicas, hierbas orgánicas secas, café y azúcar orgánicos (incluyendo la panela)
juegan un papel importante. La oferta de las así llamadas tiendas “orgánicas” siempre
incluye una gran parte de productos no certificados y/o productos naturales debido a
que no hay suficiente suministro de productos orgánicos y su importación los hace
muy costosos (Minsterio de Comercio, Indistria y Turismo, 2011)
Una de las grandes diferencias entre productos orgánicos y no orgánicos es:
Tabla 1: diferenciación de productos orgánicos y no orgánicos
ORGÁNICOS NO ORGÁNICOS
Proceso totalmente libre de químicos
Mayor costo en el mercado, mejor
calidad
Entre productos organicos la
competencia es minima.
Más probabilidades de exportar
Elaboración de producto con materia
orgánica
Casi el 50% del alimento tiene
químicos y fertilizantes
La competencia por la demanda de
productos convencioles es alta
Insumos agropecuarios costosos
Se descomponen rapidamente
(Fedeorganicos, s.f.)
3.1.2 Planeación Estratégica.
El planear una estrategia es el modo de organizar un entorno, tarea, proyecto, etc.,
que garantice, su supervivencia, la viabilidad y crecimiento del proyecto que se tenga
en cuenta. Para ello en una planeación siempre tiene que haber una estrategia de
cómo se llegará cumplirla y que se debe hacer, casi siempre en una organización o
proyecto que se quiere llegar a un objetivo claro o varios, es más conocido como
visión y misión lo cual ayuda hacia dónde y cómo se quiere llegar.
“La efectividad de un plan estratégico radica en el grado real de comprensión que la
organización tiene del entorno en que se desenvuelve y de la forma en cómo va
enfrentar a su mercado.” (Álvarez Torres, 2006)
“La gerencia estratégica de la empresa moderna requiere tanto conocimientos
técnicos como la comprensión de los factores estructurales, sociales y políticos que le
dan forma. A diferencia del pasado, cuando la empresa solía ser una entidad
económica que buscaba la maximización de la utilidad, la empresa actual
especialmente en Latinoamérica, es económica, social y política; por lo tanto, su
manejo requiere la integración de manejos, políticos, sociales y económicos”
(Sallenave, 1990)
3.1.3 METODOLOGÍAS DE PLAN DE EMPRESA
Son varias las metodologías, a continuación, se explicarán algunos en primer lugar
algunos conceptos de que es un plan de empresa, para posteriormente determinar los
elementos que lo componen.
3.1.4 Plan de empresa.
Al crear un proyecto se debe tener en cuenta que tan viable puede ser, asumiendo
que cuando es viable se tiene que analizar el sector económico, financiero,
procedimientos y estrategias las cuales se van a utilizar y como enfrentar un plan de
empresa, son personas que generan ideas, empleo e innovación para tener un plan
de empresa bien elaborada se deben tener varios procesos en los cuales se obtiene
un empresa bien creada y organizada. Al momento de crear una empresa surgen
preguntas si va ser viable, ¿Que presupuesto se tiene? ¿Que es lo que necesita el
consumidor?” (Montserrat, Planellas, Molina, & Torres, 1997).
“un plan de empresa implica varias situaciones y crear varias ideas, como también, al
crear una empresa generar varias barreras como: falta de financiación, información,
carácter, emprendedor, experiencia laboral. Para un plan de empresa es necesario
crear un estudio de mercado, para mirar que necesita el consumidor y tener un
negocio objetivo.” (Jose antonio Naveros, 2009)
Respecto a los autores citados en el texto anterior el concepto de plan de empresa y
plan estratégico, son conceptos que son diferentes cada uno, pero para lograr un
proyecto que se quiere cursar, es decir, para lograr un objetivo se desarrolla un plan
estratégico en el que podamos trabajar, ponerse actividades con objetivos,
cumpliendo un tiempo determinado con ayuda de un liderazgo óptimo, lo cual sirve
para desplegar labores organizadamente, con la estrategia planeada y ejecutada se
puede visualizar si el plan de empresa a realizar es viable, económicamente y
financieramente. Dejando claro y resumido la idea del negocio.
De esta forma la estructura necesaria para el desarrollo de plan de empresa es:
a) Investigación de mercado
- Análisis del sector
- Factores demográficos
- Factores económicos
- Factores socioculturales
- Factores ambientales
- Factores tecnológicos
- Factores políticos y legales
b) Análisis del mercado
- Análisis de clientes potenciales
- Análisis de la competencia
- Estrategia de mercado
- Matriz DOFA
- Estrategia de marca, empaque y etiqueta
- Estrategia de distribución
- Estrategia de comercialización
- Estrategia de precio.
- Estrategia de comunicación
- Estrategia de aprovisionamiento
c) Estudio técnico.
- Macro localización
- Micro localización
- Recursos técnicos
- Flujogramas
d) Estructura administrativa y legal
- Organigrama.
- Manual de funciones
- Estudio de perfiles
e) Financiero
- Clasificación de costos
- Estados financieros discriminados
- Estados financieros proyectados
- Análisis financieros
5.2. Marco Conceptual
5.2.1. Plan de empresa.
Un plan de negocios es un plan para negociar, o cuando se da la posibilidad para
crear un negocio en este caso se emplean varios temas de administración y una
buena planificación de una empresa cuando tiene la intención de iniciar un negocio.
Teniendo en cuenta que para el desarrollo de la investigación se desarrollara una
metodología de plan de empresa, este se puede definir como el documento elaborado
por los promotores del proyecto empresarial, en el que se exponen los aspectos
fundamentales que lo definen y que determinan su viabilidad, proporcionando una
imagen de la estructura técnica, comercial y económico-financiera del proyecto
(Confeferacion de Empresarios de Andalucia, 2012).
5.2.2. Producción.
Es un procedimiento en el cual se crean bienes y servicios con sectores
económicos y para las necesidades humanas. El objetivo es crear utilidad a un
proceso productivo para el consumo.
5.2.3. Agroforestales.
Es un sistema en el cual se integran árboles, ganado, pasto y forrajes, en una
misma hectárea o un área de productividad, la idea de este sistema es mejorar la
productividad de la tierra, así ser sustentable y mejorar ecológicamente. Como un
resultado óptimo de los sistemas agroforestales es el reciclaje de nutrientes y la
diversificación de la producción.
5.2.4. Orgánicos.
El producto orgánico se le conoce con las características que proceden de cultivos o
crianza de animales donde no se han utilizado químicos en su proceso. Lo cual hace
un mejor producto y calidad.
Según el Codex Alimentarius los productos orgánicos son los que en su proceso de
fabricación se reduce al mínimo del empleo de insumos externos, y evita el empleo de
fertilizantes y abonos sintéticos. Debido a la contaminación ambiental generalizada las
prácticas de agricultura orgánica no pueden garantizar la ausencia total de residuos.
Sin embargo, se aplican métodos destinados a reducir al mínimo la contaminación del
aire, el suelo y el agua (Codex Alimentarius, 2007)
5.2.5. Auto-eficiente.
La auto-eficiencia en una finca es tener la capacidad de sostenerse a sí mismo, es
decir en este caso la idea es poder tener un proyecto que se mantenga a si mismo sin
aumentar costos y lograr ser eficientes para cumplir los objetivos planteados.
5.3. Marco geográfico
A continuación, en la grafico 1 se muestra el mapa del municipio de Fusagasugá en el
marco del departamento de Cundinamarca. Para establecer
Gráfica 1: Mapa de fusagasuga, cundinamarca
Fuente: (Alcaldia de Fusagasugá, 2016)
En la gráfica 2 se encuentra la división política del municipio de Fusagasugá
encontrándose que el proyecto se desarrollaría en la vereda Usatama la cual se
encuentra ubicada en Fusagasugá (Cundinamarca) tal y como se muestra en el
mapa. La división política es para saber en qué distrito se localiza el referenciando. En
este sirve para la localización de la finca productora de hortalizas orgánicas.
Gráfica 2: División política de Fusagasugá, Cundinamarca
Fuente: (Alcaldia de Fusagasugá, 2016)
Características del municipio
A continuación, en la tabla se muestra las características físicas del municipio de
Fusagasugá (Cundinamarca).
Tabla 2: características físicas del municipio de Fusagasugá
POBLACIÓN (2015) 134.523 HAB
ALTITUD 178 MSNM
DISTANCIA 65 KM A BOGOTA
PRESUPUESTO ANUAL $117 124 852 662
COORDENADAS 4° 20′ 14″ N, 74° 21′ 52″ W
(Alcaldia de Fusagasugá, 2016)
Ubicación
Fusagasugá se encuentra ubicada entre los 4º 20' latitud norte y los 74º 21' 00"
longitud oeste, la ciudad ocupa una verde meseta enmarcada por los ríos Cuja y
Chocho y los cerros Quininí y Fusacatán que conforman el valle de los sutagaos.
Dista 64 kilómetros (39,76 millas), hacia el suroeste, de la capital del país, Bogotá.
Limita con los municipios:
Norte: con los municipios de Silvania y Sibaté
Sur: con los municipios de Arbeláez, Pandi e Icononzo;
Oriente: con los municipios de Pasca y Sibaté;
Occidente: con los municipios de Tibacuy y Silvania.
(Alcaldia de Fusagasugá, 2016)
6. DISEÑO METODOLÓGICO
6.1. Método de Investigación
Deductivo
El método utilizado para el desarrollo del presente trabajo es de tipo deductivo, que de
acuerdo a los planteamientos de Hurtado León y Toro Garrido consiste en:
“la deducción es un proceso mental o de razonamiento que va de lo universal o
general a lo particular. Consiste en partir de una o varias premisas para llegar una
conclusión. Es usado tanto en el proceso cotidiano de conocer como en la
investigación científica, de este modo se puede decir que la deducción permite,
mediante el razonamiento lógico, tomar una decisión sobre el grado de certeza que
posee una hipótesis o formular un juicio a partir de otros juicios o premisas” (Hurtado
Leon & Toro Garrido , 2007)
Este proyecto corresponde a un ejercicio de tipo deductivo puesto que se toman
planteamientos generales existentes para el diseño de una finca auto-sostenible de
hortalizas y se aplican los mismos en un contexto determinado que es el de la región
de Fusagasugá Cundinamarca
6.2. Tipo de Investigación
Descriptivo
El tipo de investigación utilizado para el desarrollo del presente trabajo es descriptivo
que de acuerdo a los planteamientos de Pérez Serrano consiste en:
“se orienta hacia el presente y actúa en los niveles de investigación aplicada y activa,
e intenta una observación sistemática, estudiando la realidad educativa tal y como se
desarrolla. Describe, analiza, registra e interpreta las condiciones que se dan en una
situación y momento determinado” (Perez Serrano , 2004)
La investigación actual es descriptiva puesto que se limita únicamente a describir el
comportamiento de un fenómeno en este caso se describe por medio de una
estructura de plan de empresa, los requisitos necesarios para la producción y
comercialización de hortalizas orgánicas en Fusagasugá Cundinamarca, sin hacer
investigaciones experimentales o de otra índole, sino únicamente describiendo este
comportamiento y realizando análisis al respecto.
6.3. Herramientas
Fuentes primarias: Encuestas
La encuesta según lo mencionado por González es una búsqueda sistemática de la
información en la que el investigador pregunta a los investigados sobre los datos que
desea obtener. La encuesta tiene como objetivo la recolección de información de
manera sistemática y ordenada, sobre las variables que intervienen en la
investigación, y la población o muestra determinada. Es decir, esta información hace
referencia a lo que las personas son, hacen, piensan, opinan, sienten, esperan,
desean, quieren u odian, aprueban o desaprueban, o los motivos de sus actos,
opiniones y actitudes (González, 2015).
Según Naresh K. Malhotra, en su libro de investigación de mercados, “Las encuestas
son entrevistas con un gran número de personas utilizando un cuestionario
prediseñado, dicho cuestionario está diseñado para obtener información específica”
(Malhotra, 2015)
Son un método de investigación con datos utilizados para lograr una información
sobre el tema a tratar de su elección. Las encuetas logran una variedad de objetivos
que se pueden llevar acabo escogiendo el tipo de metodología. En este proyecto se
realizaron 20 encuestas a restaurantes ubicados en la vía Bogotá- Ibagué, con el
propósito de saber sobre los productos orgánicos en general, la lechuga orgánica que
es el primer producto que se ha considerado para la implementación del proyecto.
Entre otros aspectos la encuesta busca determinar el grado de aceptación del
producto, el conocimiento de los posibles compradores sobre esta tipología, precios
de aceptación, presentaciones, entre otros aspectos.
El anterior instrumento (encuestas) fue diseñado con 15 preguntas, de las cuales 4
son de tipo abierta y 11 son cerradas. Para el análisis se procedió a tabular las
preguntas cerradas en matrices que compilaron los datos y graficaron a partir del
programa de Microsoft Office: Excel.
Los restaurantes encuestados fueron seleccionados en cuanto a podrían constituirse
en un potencial comprador de los productos, al encontrarse a distancias próximas a la
finca y al demandar constantemente el tipo de productos que se ofrecen.
En el capítulo de anexos se encuentra en el anexo 1, el formato de la encuesta
utilizada.
A continuación, el listado de los restaurantes encuestados en las diferentes ciudades
en las que fueron encuestados, que corresponden a las ubicadas en la vía
Fusagasugá. - Ibagué.
Tabla 3: tabla de restaurantes encuestados en Fusagasugá
Restaurante en Fusagasugá Restaurantes en
Girardot
Restaurantes en Ibagué
La tabla
Edgar y Liliana
Feliciana sport bar &
wings
D’ Gladys
K Tamaran
Pizza Verani
El Gadual
Naturaleza y sabor
Yanca y taco
Chili pepper’s
Asso fusión
Pizza al paso
Mi bahía, sabores
del mar
Pueblito paisa
Pic Nic sándwich
artesanal
Mojarras restaurante
Asadero la bonga
Amelie arepas
Puerto madero
Encanto del mar
gourmet
Fuente, propia
Fuentes secundarias: “Contienen información primaria, sintetizada y reorganizada.
Están especialmente diseñadas para facilitar y maximizar el acceso a las fuentes
primarias o a sus contenidos. Componen la colección de referencia de la biblioteca y
facilitan el control y el acceso a las fuentes primarias”. (fuentes de informacion
primarias, 2008).
Por ende las fuentes secundarias utilizadas contienen informacion de fincas
autosotenibles con produccion de hortalizas organicas. Las fuentes fueron: bases de
datos de fedeorganicos, páginas web, libros, DANE (Departamento Administrativo
Nacional de Estadística).
7. PLAN DE EMPRESA PARA UNA FINCA AUTO SOSTENIBLE DE
PRODUCCIÓN ORGÁNICA
7.1. Investigación del mercado
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
El proyecto surgió de una idea familiar, ya que se consideró que las tendencias y el
mundo está evolucionando cada día, la población mundial es consiente en cuidarse.
Se quiere implantar un proceso de productos orgánicos en el cual certifique que sean
100% orgánicos y que el consumidor conozca de la procedencia del producto que
está comprando. No solo se ayuda al bienestar de las personas, sino que también se
contribuye al medio ambiente ya que la principal arma de trabajo es el cuidado medio
ambiente.
Con base en el artículo (Antioqueno, Modelo Tecnologico para el Cultivo de Lechuga
Bajo Buenas Practicas Agricolas en el Oriente Antioqueno, 2016). Se hace referencia
a las buenas prácticas agrícolas que deben tener un cultivo de lechugas los valores
nutricionales que tiene la lechuga, todo tipo de elementos que se debe implementar
en un cultivo. Haciendo un comparativo con este artículo que es basado en un cultivo
para lechugas de sistema convencional, se puede observar que solo en la
preparación del suelo y el manejo del agua es malgastada, las lechugas están a la
intemperie, mayor fertilizante lo que implica que hay mayor existencia de plagas y
enfermedades.
Teniendo en cuenta en este artículo se logró comparar y considerar que se está
yendo por un buen camino con el cultivo hidropónico orgánico, como proyecto familiar
no se está equivocando para empezar a innovar e incentivar la buena alimentación y
la comida sana.
7.1.1. Análisis del sector
Como este proyecto es basado en los productos orgánicos se investigó en la
diferencia entre los productos orgánicos y los convencionales, hacia donde van, a
donde se dirigen. La industria agrícola colombiana genera cerca del 70% del empleo
directo (e indirecto) del país. De éste, la industria del café lidera con el 33% seguida
por la caña de azúcar (12%), las frutas (7%), las flores (5%), la yuca (5%) y el maíz
(5%). En total cerca de 237,000 personas trabajaban en el sector de las frutas y
verduras en 2009 (incluyendo procesamiento, comercialización y la venta al por
menor). Menos del 50% (98,444) están involucrados en las cadenas de suministros
orientadas a la exportación de frutas y verduras. (Proexport Colombia, 2010).
La producción total de frutas y verduras ha alcanzado hoy en día cerca de 5 millones
de toneladas. En los años anteriores desde 2005-2009 la producción de verduras
creció a 1,795,847 toneladas (+5%) y la producción de frutas a 3,143,602 toneladas
(+2%). Las verduras más importantes son tomate, zanahoria y cebolla (cebolla
cabezona y junca) que representan más del 70% de la producción total. Sin embargo,
verduras como el apio, rábano, remolacha forrajera, cohombro, lechuga verde, brócoli,
cilantro fresco y otros se desempeñan con tasas de crecimiento más altas (>15%)
(Proexport Colombia, 2010).
La mayoría de las tierras de cultivo certificadas como orgánicas son para la
producción de café (25%), frutas (18%), aceite de palma (15%), caña de azúcar
(15%), palmito (14%) y plantaciones mixtas (12%). El porcentaje relativamente alto de
producción de fruta orgánica es engañoso ya que incluye un área de 5,100 hectáreas
de recolección silvestre de mangos, las superficies completamente certificadas para
frutas orgánicas son 7,933.77 hectáreas y adicionalmente 707.42 hectáreas están en
el proceso de conversión a la agricultura orgánica (Proexport Colombia, 2010).
El factor determinante del movimiento de la agricultura orgánica en Colombia es el
crecimiento de las oportunidades de exportación a mercados de alimentos orgánicos
importantes como Europa, Norte América, así como los países asiáticos. La presencia
local de organismos internacionales de certificación líderes (BCS-Öko, CERES,
Control Unión, ECOCERT) indica la orientación internacional de la industria de
productos orgánicos en Colombia (Proexport Colombia, 2010).
Un buen número de agricultores orgánicos certificados (procesadores, exportadores)
cuentan con varias certificaciones internacionales (UE, del Programa Orgánico
Nacional – NOP, Normas Agrícolas japonesas – JAS)88 . A pesar del hecho de que el
mercado de Norte América (especialmente Estados Unidos y Canadá) juega un papel
importante para los exportadores agrícolas colombianos, la producción de productos
orgánicos tiene un fuerte enfoque hacia Europa (Proexport Colombia, 2010).
Sólo un pequeño porcentaje de operaciones orgánicas certificadas cuentan con la
certificación JAS, pero la mayoría tiene una certificación válida de acuerdo con la
regulación No. 834/2007 del Consejo de la Unión Europea (EC, por sus siglas en
inglés) y con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y el Programa
Orgánico Nacional (USDA/NOP, por sus siglas en inglés) (Proexport Colombia, 2010).
Análisis PEST
En este modelo PEST abreviatura de factores (políticos, económicos, sociales y
tecnológicos). Se puede decir que son elementos externos que conforman el
desarrollo de una organización, es decir, estudia lo que no depende directamente de
la empresa, sino que depende del contexto, social, económico, político, tecnológico,
ambiental, demográfico e institucional. A Continuación, se realiza un análisis para el
sector de hortalizas orgánicas (Navarro & Montoya, 2016)
Para identificar claramente los factores descritos a continuación en cada aparte se
incluye la información correspondiente del factor, haciendo uso de las preguntas que
las autoras (Navarro & Montoya, 2016) plantean deben solucionarse en cada
espectos para realizar la identificación de cada factor.
7.1.2. Factores demográficos.
¿De qué forma afecta el crecimiento de la población al sector a la organización?
La población colombiana a este año 2017 está en 49.150.826 habitantes según el
DANE, como empresa el crecimiento de la población en Colombia, favorece por que a
mayor población que mejoren su estilo de vida por una más sana, hay mayor
demanda del producto orgánico. Por lo tanto, afectaría el crecimiento de la población
de forma positiva para la empresa ya que la lechuga es un alimento de la canasta
familiar indispensable y saludable, aún más cuando su proceso es ecológico y
orgánico. Los colombianos deben tener en cuenta que hay que ponerse al día con el
abandono del campo, el sector rural no solo está la oportunidad de garantizar la
seguridad alimentaria de todo un país, tener en cuenta que se puede generar varios
empleos, mejorar la economía. (DANE, DANE, s.f.)
¿De qué forma afectan los niveles de educación de la población a la organización?
La educación en Colombia no es una tarea fácil, el abandono de los niños en las
aulas, la falta de recursos es algo común en el área rural. El campo y la agroindustria
colombiana necesitan renovar en implementar estructurales tales como un plan de
proyectos riguroso en materia de infraestructura, la implementación de programas
serios de investigación e innovación, enfocarse en ofrecer los programas de
formación académica pertinentes para el potencial productivo de cada región.
Las clases sociales y la discriminación social influye en la falta de educación, las
personas del área rural no pueden acceder a una escuela tan fácil, como la gente de
regiones más grandes o ciudades. Esta situación de educación hacia los niños y
jóvenes de Colombia afecta a cada miembro del proyecto primero lugar como
personas y segundo lugar como empresa ya que entre menos educación exista
menos información sobre el cuidado de los recursos hídricos, conservación de la
biodiversidad, conservación de bosques y la falta de cuidado personal en cuanto a un
nivel de alimentación sana, es difícil realizar un proyecto donde los niños, jóvenes y
ancianos no sepan los beneficios del cuidado al medio ambiente y personal.
La empresa se beneficiaria de tal forma que exista una información para todas las
personas por que el cuidado personal y la buena alimentación no tiene por qué existir
barrera de estrato social o discriminación.
7.1.3. Factores económicos.
¿De qué forma afecta el aumento de la pobreza, la inflación, el desempleo, la
devaluación o la revaluación del tipo de cambio a la organización?
En el sector orgánico que hace parte del sector agrícola en Colombia, es un sector
que es muy golpeado por el alza de precios de los alimentos. Según el portal de
internet el Portafolio hizo una publicación el 6 de julio del 2016 con el titulo “Cifra de
inflación prende todas las alarmas: sector productivo, el más preocupado” lo cual hace
énfasis en el sector agropecuario y sus diferentes preocupaciones como alza de
precios, inflación y deflación, citando “la demanda de alimentos se ha mantenido
constante, sin embargo, y según datos de la Sociedad de Agricultores de Colombia
(SAC), el 30% de los alimentos que consumieron los colombianos en el 2015 fue
importado (sobre un total de 32.016.000 de toneladas) y de enero a abril se han
importado 4.900.000 de toneladas de comida, cifra que representa un incremento de
24% en relación al mismo periodo de 2015, esto muestra cómo las importaciones han
crecido significativamente, pero esto no representaría un reto si la moneda no
estuviera tan devaluada y la producción de alimentos local creciera el mismo ritmo
que las importaciones, pero ese no es el caso e importar alimentos a 3.000 pesos
para responder a la demanda que la producción local no es capaz de suplir hace que
el precio de los alimentos aumente significativamente” (PORTAFOLIO, 2016).
Según lo citado la viariacion de los precios de los alimentos y la devaluacion se
muestra que hay que combatir con la inflacion, con esto enfrentar los altos costos de
los alimentos, por lo tanto hay que atacar sus principales causas como el estrés
hidrico en el que se materializa el cambio climatico, el abuso a la mala administracion
del sector agrario, la agroecologia que afectan los suelos y el atraso tecnologico del
pais.
La politica monetaria por si sola no puede controlar la inflacion de alimentos
provocadas por el factor climatico. Para ello resulta indispensable el concurso de una
politica fiscal ambiental que se haga responsable del estrés hidrico, gravando las
emisiones de gases efecto invernadero y mendiante creditos o desceuntos tributarios,
remunerado la prestacion de servicios ambientales como la restauracion del bosque
natural y la deforestacion evitada en paramos y cuencas, la conservacion de la
biodiversidad. Para evitar el alza de precios se debe priorizar objetivos de desarrrollo
sostenible dirigidos a la adaptacion y mitigacion ante los impactos del cambio
climatico.
El precio elevado de los alimentos es el resultado de un sistema que de manera
constante se ve en la necesidad de corregirse porque produce mucho o muy poco
para atender la demanda nacional. El problema parece ser en la falta de informacion,
aunque en el pais existe el sistema de informacion de precios y abestecimiento del
sector Agropecuario (Sipsa) operado por el DANE, lo cual registra los precios de las
principales centrales de abastecieminto, que no reflejan la realidad del producto
cuando llega al consumidor final.
7.1.4. Factores socioculturales.
¿Cuáles son las tendencias en el estilo de vida, visión, y actitudes de las personas de
mi posible mercado objetivo que afectan a la organización?
En cuanto tendencias y estilos de vida hoy en día los hábitos de consumo actuales
apuntan a una disminución en términos de cantidades, los consumidores han optado
por tomar durante el desayuno, almuerzo y comida alimentos un poco más ligeros,
orgánicos y saludables. Esto es motivado en parte por la búsqueda de hábitos de vida
saludable o una tendencia fitness, pero siempre que existe una tendencia que viene
ligado con moda, influencia social, estilo de vida, etc. Existe un factor del que poco se
habla que es el dinero, esto hace referencia al alza en los costos de vida, para
comprar alimentos de la canasta familiar diferentes con una elaboración más
saludables y orgánica, es mucho más costoso para los colombianos según los
economistas hablando en términos de inflación.
La visión y las actitudes del mercado de Organic Food en cuanto a tendencia son las
favorables ya que su producto es orgánico y entra en la canasta familiar como un
alimento perecedero, las personas están tomando conciencia del problema de
sobrepeso escala global, ahora solo queda ver los cambios de consumo que vendrán
a futuro, determinados de una u otra manera por factores estéticos, saludables o por
beneficio del dinero de los colombianos.
¿Qué aspectos relacionados con la responsabilidad social y la ética enfrenta la
empresa al sector?
Como empresa el cuidado al medio ambiente, aprovechar los recursos hídricos hacer
un buen manejo del suelo rural y la conservación a la biodiversidad son los objetivos
principales. Por tanto, hay que inducir, mediante mecanismos en los cuales la
creación de mercados y la reducción de sus costos, es el propósito fundamental
consiste en la ampliación cultivable de manera auto sostenible. Esto en cuanto
responsabilidad social ya que es una labor importante que compete a la empresa por
su producción orgánica, cuidando al ser humano en su totalidad, física y mental con
una buena alimentación.
En cuanto la ética profesional de Organic Food, se trata de lograr un proceso
transparente dando empleo, capacitaciones ayudas a personas que tengan interés
por la producción orgánica y auto sostenible. Lograr un producto que cumpla las
expectativas es poder alcanzar mayor mercado recibiendo rentabilidad y prestigio en
la sociedad colombiana e innovando con más productos orgánicos.
7.1.5. Factores Ambientales.
¿Comó afecta o influye al sector la tendencia a pensar en la conservacion del medio
ambiente?
Organic food es una empresa que incentiva la conservacion del medio ambiente a
traves de la produccion de un producto organico, usando procedimiento naturles. Por
lo tanto todos los recursos son aprovechados al máximo se busca incentivar a las
personas para cuidar su salud de tal manera que a traves de la ingesta de productos
sanos contribuye hacer un uso adecuado del recusro natural y el medio ambiente.
¿Qué tipo de desechos maneja la organización?
Organic Food es una empresa que meneja producto orgánico por lo tanto los
desechos serian las lechugas que no pasen el control de calidad, por lo tanto las
lechugas seran complemento del alimento para los animales.
¿Qué normatividad medioambiental cobija el sector?
En cuanto a la normativa y legislación vigente se encontró el Decreto 3075 de 1997 y
que exige el registro sanitario, este es expedido por el INVIMA. También todos los
procesos de producción de la lechuga deben ser regidos a través de la Norma
Técnica Colombiana 5400 de las Buenas Prácticas Agrícolas.
7.1.6. Factores tecnológicos.
¿Qué tecnologías se están imponiendo entre las personas del posible mercado
objetivo?
La tecnología avanza cada vez más, es un nicho de mercado que va creciendo y
avanzando todos los días. La tecnología en el mercado hidropónico está creciendo,
desarrollando un producto sano, eliminando cualquier tipo de bacterias evitando
fertilizantes o plaguicidas. La tecnología o herramienta que se usa en este caso es la
forma de empaque con el alimento es decir se está buscando un empaque que
conserve el alimento por más tiempo y evite contaminación durante la manipulación
del transporte y cuando este en el punto de ventas.
¿Qué novedades en tecnología son aplicables en el sector y pueden dar una ventaja
competitiva?
En el sector de los cultivos hidropónicos se está implementando el desarrollo de los
tanques de agua lluvias para reutilizar el agua y aprovechar más este recurso que nos
brinda la tierra y que no sabe utilizar de manera adecuada. La ventaja de reutilizar
este recurso es disminuir gastos, lo cual en el mercado se puede lograr con el cliente
un costo menor a mayor cantidad de lechuga. Se entraría compitiendo con la lechuga
convencional y su precio.
Otro tipo de tecnología a utilizar serían las redes sociales las cuales han avanzado
mucho, creando una página de la empresa se pude lograr promocionar el producto y
el proceso del producto, lo cual convendría a la empresa.
7.1.7. Factores políticos y legales.
¿Qué tipo de incentivos ofrece el gobierno?
El sector agrícola en Colombia es un sector golpeado por la corrupción, existen
incentivos para los grandes, medianos y pequeños productores, pero con ciertos y
largos procesos de aceptación. Por lo tanto, el sector hidropónico y orgánico en el
país está quedado, los incentivos son muy pocos y para lógralos es un proceso que
no sería viable en tiempo. Uno de los más conocidos incentivos que brinda el
ministerio de Agricultura es Colombia siembra, pero solo se puede participar hasta por
un 20%de los recursos de la bolsa de Colombia siembra.
¿Existe algún grupo de presión que apoye a los consumidores en el sector?
La federación Orgánicos de Colombia (Fedeorgánicos) es una entidad con carácter
privado sin ánimo de lucro que reúne a empresarios y productores del sector para
vincular una nueva industria alrededor de la producción orgánica. se enfoca en apoyar
e incentivar el mercado nacional de productos orgánicos, desde la planeación y
producción hasta el comercio y consumo, interconectando a los actores involucrados
en cada uno de los procesos de la cadena que tienen los productos orgánicos en el
país.
¿Qué leyes vigentes tienen un impacto en el sector?
En cuanto a leyes vigentes del sector orgánico en Colombia se establece, que existen
normas como las que se establecen en la tabla 1 a continuación:
Tabla 4: Normas Asociadas a la producción de Orgánicos en Colombia
NORMA TEMATICA CENTRAL
Decreto 3144 de 2008 Requisitos Técnicos, Modifica Decreto
2269 de 1993
Decreto 3075 de 1997 B.P.M
Resolución 0148 de 2004 MADR
Sello Ecológico
Resolución 5109 de 2005 min protección
Etiquetado
Resolución 187 de 2006 MAD Sistema de Control Productos
Agropecuarios Ecológicos
Resolución 036 de 2007 Modifica Res.148 de 2004
Reglamento para la producción orgánica
MADR
Reglamento Producción Orgánica
Protocolo elaboración abonos orgánicos
– Ica
Abonos orgánicos fermentados líquidos
para Producción Ecológica
Proyecto de reglamento de producción
ecológica / anexos
Proyecto de Reglamento de Producción
Ecológica
resolución 3888 de 2015 regulación de semillas
Resolución 3168 de 2015 modifica 2674
2013
regulación de semillas
Resolución 000199 de 2016 Regulación Semillas y otros
(Fedeorgánicos, legislación 2016)
7.2. Análisis del mercado
Como mercado objetivo se escogieron los restaurantes que están ubicados en la vía
Bogotá – Ibagué ya que la acogida de los productos orgánicos es satisfactoria gracias
a las encuestas realizadas y que están interesados en saber los beneficios de estos
productos.
La mayoría de estos no conocen los productos orgánicos, en la zona que están
ubicados existe muy poco mercado lo cual como empresa se beneficiará con grandes
ventas.
7.2.1. Análisis de clientes potenciales.
Teniendo en cuenta el desarrollo de las encuestas realizadas a los 20 restaurantes
potenciales ubicados en Fusagasugá, se realiza un análisis de cada una de las
preguntas tanto abiertas como cerradas, y de sus respectivos análisis y literatura
investigada, se realizan las respectivas estrategias de mercado.
Gráfica 1: Consumo de productos orgánicos
Fuente: Autor (2017)
Es claro que los productos orgánicos son consumidos por los encuestados y que los
conocen, 4 de ellos que respondieron que si habían consumido productos orgánicos
nos dieron a conocer cuales fueron: piña, lechuga, aguacate y espinaca.
Aunque un 55% de los encuestados si han consumido productos orgánicos, se
evidencia que el 45% restante no los han consumido, aunque mayoritariamente si hay
consumo de este tipo de productos, debe trabajarse especialmente en las estrategias
de promoción en el posicionamiento de los productos orgánicos, máxime cuando
como se mostró en el marco teórico a pesar de los múltiples beneficios son productos
que normalmente se asociación a precios más elevados que los tradicionales.
Gráfica 2: Frecuencia de consumo en productos orgánicos
Fuente: Autor (2017)
Del porcentaje de restaurantes que compra productos orgánicos para realizar sus
preparaciones, se encuentra que aun cuando en la primera pregunta se indicaba que
de los restaurantes indagados 9 manifestaron no adquirir estos productos, al cruzarse
con esta pregunta se puede deducir que realmente son 11 los restaurantes que no
adquieren, en cuanto a señala que no los incluyen en sus preparaciones. Así las
cosas, esta pregunta nos sirve para determinar que realmente son el 45% de los
potenciales clientes los que ya hoy por hoy están haciendo uso de productos
orgánicos en sus preparaciones y que el 55% restante no lo efectúa. Lo que corrobora
la necesidad de trabajar e idear estrategias propias para aumentar este consumo.
Gráfica 3: Facilidad en adquirir productos orgánicos
Fuente: Autor (2017)
Es claro que los productos orgánicos en las zonas encuestadas son muy difíciles de
conseguir, por esta razón es porque la venta de orgánicos en municipios o ciudades
pequeños no es reconocida. En el caso de aquellos establecimientos que ya
incorporan este tipo de productos se puedo establecer que fundamentalmente para
adquirirlos requieren transportarlos desde ciudades capitales como Bogotá, lo que
incrementa el precio final y se constituye en una barrera adicional para no usarlos en
los platos de sus restaurantes.
Gráfica 4: disposición a pagar en productos orgánicos
Fuente: Autor (2017)
Teniendo en cuenta la gráfica 7 se puede determinar que un 90% de los encuestados
señalan estar dispuestos a pagar entre $2.000 y $5.000 por un producto orgánico, y el
10% restante lo manifestó entre $1.300 y $1.500. Esto permite determinar que aun
cuando no todos los establecimientos hoy hacen uso de este tipo de productos
orgánicos para sus preparaciones, si están conscientes que los valores de estos
productos son superiores a los precios de productos análogos, pero no orgánicos.
Esto permite que al momento de fijar el precio y atendiendo los costos puede
señalarse un precio que sea competitivo y permita acceso al mercado, pero superior
al de los productos no orgánicos. Es más, el fijar un precio por debajo de los
productos no orgánicos podría constituirse en un indicativo para el comprador de que
no se trata realmente de productos orgánicos.
Gráfica 5: perspectiva de costo en productos orgánicos
Fuente: Autor (2017)
El 100% de los encuestados concluyeron que la principal razón por la que no se
adquieren productos orgánicos para incluirlos en las preparaciones de los
restaurantes es el precio de los mismos. Es así como aun cuando se determinará un
precio para el producto por encima del tradicional en consideración a que se trata de
un producto orgánico, se buscará mantener precios asequibles para que estos
restaurantes puedan incluirlo en las preparaciones de sus platos sin que se afecten
los precios al consumidor final.
Gráfica 6: preferencias sobre la lechuga orgánica
Fuente: Autor (2017)
Analizando la gráfica 9, se puede determinar que un 85% de los encuestados si les
gustaría encontrar más productos orgánicos en los diferentes establecimientos de la
zona, por lo tanto, se evidencia un potencial de mercado no solo en productos como
la lechuga, sino con otras hortalizas, de igual forma se acredito en la encuesta que
conseguir productos orgánicos en la zona de influencia, es muy difícil, por tanto,
aunque existe una demanda latente y no hay una oferta que supla esta necesidad.
Gráfica 7: Lugar de compra de lechuga
Fuente: Autor (2017)
Las 17 personas encargadas de los restaurantes mencionados, existen diversos
lugares para adquirir estos productos, pero fundamentalmente se refieren a
establecimientos no tradicionales (como los planteados en las opciones de
respuesta), lo que implica que para ellos el lugar para adquirir este tipo de productos
se encuentra en su percepción solo en lugares especializados. Así las cosas, una
buena estrategia de penetración en este mercado sería ofrecerle la posibilidad de
entregar los productos directamente en las instalaciones del restaurante facilitando su
acceso a este tipo de productos.
De igual forma esta encuesta puede mostrar cómo no existe un producto o una marca
definida en la zona como producto orgánico, para los cuales señalan conseguir dichos
productos por empresarios independientes, teniendo en cuenta esto, es necesario
evidenciar que características se podrían manejar para tener un impacto en el
consumidor y llegar a los diferentes establecimientos de cadena para mejorar los
procesos de comercialización y venta.
Gráfica 8: diferencia entre orgánico y convencional
Fuente: Autor (2017)
Solo 5 personas (Administradores de los restaurantes) de los encuestados
manifiestan que no sabrían como diferenciar un producto orgánico, de uno
convencional. Al preguntar a aquellos que manifiestan que, si los pueden reconocer,
fundamentalmente indican que confían en las manifestaciones que hace el mismo
productor y particularmente en mecanismos como los sellos de certificación para
reconocer este carácter. Lo anterior permite concluir que resulta indispensable que
junto con la marca el producto se acompañe con un sello de certificación, para lo cual
se requerirá que la empresa realice el proceso correspondiente para obtener tal sello.
Gráfica 11: preferencia sobre empaques de productos orgánicos
Fuente: Autor (2017)
El 100% de la población encuestada sugiere que el empaque de la lechuga orgánica
sea autentica y se diferencie de los convencionales en general.
La presentación del producto es un aspecto totalmente clave para diferenciarlo de
frutas y/o hortalizas convencionales, por ello diseñar un empaque y presentación
llamativo y diferenciador es importante para asegurar al cliente en su momento de
comprar el producto. Lo anterior implica que el producto debe ser empacado a través
de mecanismos que permitan ratificar el carácter orgánico del mismo.
Gráfica 12: conocimiento sobre promociones en productos orgánicos
Fuente: Autor (2017)
Los encuestados manifiesta, que generalmente al momento de adquirirse productos
orgánicos no se identifican promociones asociadas a la calidad del producto. Esto nos
hace pensar que deberíamos evaluar incluir estrategias promocionales para nuestros
productos, resaltando el carácter orgánico de los productos.
En cuanto a las preguntas abiertas se pudo determinar a grandes rasgos lo siguiente:
a. En términos generales los encuestados asocian los productos orgánicos
a productos que presentan beneficios para la salud y con valores
adicionales a los tradicionales.
b. En cuanto al tipo de empacas esperan que al tratarse de un producto
orgánico el mismo contribuya a conservar el producto, para la cual
asuntos como el cuidado de la raíz les resulta de vital importancia.
c. Aun cuando no lo consuman o no los conozcan se manifiesta un interés
creciente en conocer y sobretodo estarían dispuestos a adquirir
productos orgánicos si los mismos se ofrecen a precios asequibles, son
fáciles de encontrar y no se traduce en incremento del precio final al
consumidor.
7.2.2. Análisis de la competencia.
Actualmente se encuentra información acerca de la diferencia de costos de
producción, entre sistemas ecológicos y convencionales. En este caso la producción
orgánica implica más costos debido a las infraestructuras necesarias, control plagas y
enfermedades que pueden aparecer. A Continuación, en la gráfica 13, se encuentra la
diferencia de precios de los productos convencionales y los productos orgánicos.
Gráfica 13: Diferencias de precio de productos convencionales y productos
orgánicos.
(Maria Alejandra Arias Arguello, 2013)
Teniendo en cuenta la grafica, respecto a la diferencia en precios en productos
convencionales versus organicos, el incremento porcentual es notable, pero dentro de
los productos analizados, la lechuga y el pollo son los que presentan un menor
incremento (menos del 20%) pero aun así se evidencia que se valora
economicamente mucho mas un producto organico a uno convencional.
A continuación, en el grafico 14, se encuentra la distribución regional de tierras de
cultivos orgánicos en Colombia. Teniendo a magdalena con un total de 13194,8
hectáreas, seguido de valle del Cauca con 9216,75, para el caso de Cundinamarca,
esta se encuentra con un total de 428,1 lo cual evidencia que no es uno de los
departamentos con mayores áreas cultivadas, pero si se encuentra con una
participación importante. Estas cifras que arrojan las áreas cultivadas por hectárea
indican que el país está en crecimiento de producción orgánica.
Gráfica 14: Distribución regional de tierras cultivos orgánicos Colombia
(COLOMBIA, 2013)
7.2.3. Estrategias de mercado.
Concepto del producto o servicio
Las hortalizas orgánicas que se maneja en la empresa son de consumo directo. El
producto que se va a producir es lechuga verde hidropónica, variedad Vulcan var
Vulcan, la cual se hará bajo la técnica de cultivo hidropónico esta técnica se denomina
como NFT (Nutrient Filme Technique), que consiste en una lámina de solución
nutritiva orgánica, es básicamente compostaje de excrementos de herbívoros ya
tratados, que es conducida por unos tubos o canales en donde se van a encontrar las
lechugas y estas a través de sus raíces lo van absorber, de esta forma es donde las
plantas de lechuga van a absorber nutrientes necesarios para su desarrollo. La
lechuga será empacada con bolsa plástica y con su respectiva raíz para conservarla
en mejor estado así garantizar al consumidor final un excelente producto.
Buenas prácticas agropecuarias
Las Buenas Prácticas Agrícolas –BPA, se deben aplicar en la producción para
minimizar ciertos riesgos ambientales, contaminación física, bilógica y fitosanitarias.
Sobre todo, hay que tener en cuenta ciertos productos que son de consumo fresco.
Esto influye que todos los cultivos, deben tener ciertas características de calidad,
inocuidad y seguridad para el consumidor final y para una posible exportación. En el
campo también se deben incluir varias características como el manejo de suelos,
cosecha, pos cosecha, acopio, proceso de la planta o cultivo y transporte.
A continuación, se encontrarán características que se tienen que tener en cuenta en
las BPA que se consideran importantes.
a) Uso de manejo y conservación del suelo
b) Uso y protección del agua
c) Material propagativo: semilla, cultivares y patrones
d) Uso y manejo adecuado de agroquímicos sintéticos y bioinsumos
e) Fertilizantes orgánicos
f) Manejo integrado y control de plagas
g) Control de animales silvestres y domésticos
h) Cosecha, transporte, acopio, procesamiento y empaque
i) Granjas pecuarias
j) Uso y manejo adecuado de productos veterinarios y alimentos para animales
k) Capacitación del personal
l) Higiene salud y seguridad de trabajadores
(Ministerio de agricultura y ganaderia Costa Rica, 2008)
Los requisitos necesarios para certificar en BPA en la finca de acuerdo a los
planteamientos del (ICA, 2015) son:
- Nombre o razón social, numero de cedula de ciudadanía o NIT, dirección y
teléfono o correo electrónico del solicitante de certificación.
- Certificado de existencia y representación legal si es persona jurídica con fecha
de expedición no mayor a noventa (90) días calendario; Registro Único
Tributario (RUT) actualizado o matrícula mercantil con fecha de expedición no
mayor a noventa (90) días calendario si es persona natural.
- Nombre y dirección del predio productor indicando la vereda, municipio y
departamento.
- Acreditar la propiedad, posesión o tenencia del predio productor. Documento
que acredite la asistencia técnica al predio, por parte de un ingeniero agrónomo
o agrónomo, anexando copia de la tarjeta profesional vigente dirección,
teléfono, fax y correo electrónico.
- Croquis de llegada y plano del predio, indicando las áreas destinadas al cultivo
e identificando su especie en el mismo.
- Certificado del uso del suelo expedido por la autoridad competente.
- Permiso de usos de aguas cuando se requiera según lo establecido en el
Decreto 3930 de 2010 del Ministerio de Ambiente y Sostenible, aquel que lo
modifique, adicione o sustituya.
- Informe sobre las condiciones fitosanitarias del (los) cultivo(s).
Las BPA en el proyecto de hortalizas
Se aplicará las BPA en el proyecto ya que se evitan daños ambientales, la adecuada
productividad de las actividades agropecuarias y obtener productos de buena calidad,
certificados para buscar la confianza del consumidor final. Estas normas se aplicarán
directamente desde la finca donde empieza el desarrollo del producto orgánico,
teniendo en cuenta que cada instrumento que se va utilizar sea reciclable, con
controles fitosanitarios y buen manejo de recursos naturales.
7.2.4. Identificación Fortalezas, Oportunidades, Debilidades Y
Amenazas.
Se identifican las debilidades, oportunidades, fortalezas, amenazas; teniendo en
cuenta que las oportunidades y amenazas son externas y las fortalezas y debilidades
son internas. Esta información se llevó acabo analizando los diferentes mercados
orgánicos tanto externos como internos, basado tanto en la información obtenida con
las encestas, como con información secundaria a partir de datos fundamentalmente
de Fedeorgánicos.
Tabla 5: fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
EFECTO INTERNAS EXTERNAS
POSITIVO FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Producto 100%
orgánico con sello de
fedeorganicos
Se exporta producto
de alta calidad,
precio competitivo, y
atractivos a la vista
del consumidor.
Manejo ecológico en
el proceso de la
lechuga
BPA ( buenas
prácticas agrícolas)
Manejo de recursos
hídricos y
ambientales
Interés de la población por
los alimentos sanos,
nutritivos y de gran valor
energético.
Oportunidad de exportación
Su facilidad incorporación a
la comida casera
Oportunidad de mejora en
el país
NEGATIVO DEBILIDADES AMENAZAS
Competitividad con
los productos
convencionales
Precios de productos
convencionales
Productos importados a
bajo precio
Subida el dólar
Alza de precios en el
mercado (iva)
Aceptación de los
consumidores por ser
una marca nueva.
Falta de experiencia
en el mercado
Factores climáticos
Fuente, El Autor
7.2.5. Estrategias asociadas al producto.
Marca y etiqueta
A continuación, en el grafico 15, se muestra la etiqueta que se incorporara en todos
los productos que manejara la empresa, se diseñó el logo teniendo en cuenta los
productos con los que posiblemente se iniciara, en este caso la lechuga y el tomate a
mediano plazo.
Gráfica 15: Logo
Fuente, El Autor
Se escogió principalmente colores y tonos verdes ya que los mismos se usan para
identificar perfectamente con la naturaleza y asociar los productos con lo orgánico, así
como para reflejar la frescura de los productos; logrando una conexión con los
consumidores finales. Los animales representan una finca auto eficiente, los cuales
hacen parte del proceso del producto orgánico, pensando que en el largo plazo para
ser categorizado como finca auto eficiente se incluiría producción pecuaria además de
la producción agrícola.
Producto
Se vende lechuga orgánica, es una lechuga con un proceso totalmente orgánico, uno
de los grandes beneficios es que la lechuga es un producto sano que cuenta con
múltiples funciones: contiene vitaminas A, B (B1,B2,B3,B9) minerales como
magnesio, potasio, calcio, sodio, hierro o selenio; entre otras características, ayuda a
controlar problemas de azúcar, osteoporosis y elimina los líquidos retenidos por su
efecto diurético, no contiene fertilizantes que pueda afectar a la salud del cliente, el
valor agregado de la lechuga de Organic Food es el sello de fedeorganicos que
certifica su proceso y un alimento 100% orgánico.
7.2.6. Estrategias de distribución.
La comercialización
La comercialización es un factor clave para que el producto de la empresa pueda
crecer y sostenerse en el mercado. A continuación, se mostrará el esquema de
comercialización de la empresa, que muestra el proceso desde la producción hasta el
consumidor final.
Ilustración 1: Esquema de comercialización
Producción en
finca Transporte Restaurantes vía
Bogotá - Ibagué
Consumidor
final
Como estrategias de distribución del producto se buscará que este sea
comercializado de una manera estratégica, se puede decir que conservar la cadena
de frio desde la pos cosecha hasta la entrega en los respectivos puntos de venta.
A. Transporte: se contará con una van que cuente con refrigeración, no habrá
intermediarios, se contactará y se negociará directamente con los
administradores de diferentes restaurantes Fusagasugá – Ibagué.
B. Contacto: se promocionará el producto vía internet (a través de una página
web) y vía telefónica, buscar bases de datos para crear clientes potenciales.
Para los clientes institucionales se diseñará un portafolio de servicios el cual
se le entregará de forma personal a los administradores de los restaurantes.
C. Distribución: inicialmente se contará con una distribución intensiva, el
producto se ofrecerá y se comercializará, en los restaurantes. En el
mediano plazo se indagará también la posibilidad de comercializar los
productos en supermercados de la zona.
7.2.7. Estrategias de precio.
Se buscará lanzar el producto con un precio moderado, lo cual compense con la
competencia y con esto poder ganar mercado y mostrar eficazmente el producto al
consumidor final.
Para determinar tal precio, se procede primero a establecer el costo Unitario del
producto, en el cual se consideraron los siguientes rubros:
Inversión
La mano de obra
Precio de las semillas orgánicas
Lo que se gasta el producto en elaborarse
El estándar de calidad que manejamos
El transporte
Tabla 6: Costos
Costos fijos total año
gastos de venta 32.600.004,0
gastos administrativos 21.360.000
total 53.960.004,0
Costos variables x Lb
mano de obra 132,8
materia prima 1.267,2
costos indirectos 26,4
Total costos por Lb de
lechuga 1.426,4
Costos totales de $1.426
Utilidad mínima del 20%
Precio de venta de $2.000
El precio de venta anterior permite alcanzar una Utilidad del 29% por tanto se supera
la utilidad mínima esperada
7.2.8. Estrategias de comunicación.
Con respecto a las estrategias de comunicación por la cual se llega al consumidor es
abarcar, restaurantes. Lograr comunicar nuestro resultado como familia y empresa a
personas o asociaciones que estén interesados en conocer el proceso del producto,
en conferencias o ferias agropecuarias. El tipo de servicio al cliente que se brinda una
vez que el cliente ya ha realizado su compra, se conoce como el servicio de post
venta.
Además de los beneficios que otorga el brindar un buen servicio al cliente, tales como
la posibilidad de que el cliente regrese y vuelva a comprar, lograr su fidelización (que
se convierta en nuestro cliente frecuente), y que nos recomiende con otros
consumidores, el servicio de post venta nos otorga la posibilidad de mantenernos en
contacto y alargar la relación con el cliente.
Lo cual, a su vez, permite obtener retroalimentación al conocer sus impresiones luego
de haber hecho uso del producto, estar al tanto de sus nuevas necesidades, gustos y
preferencias, y comunicarle el lanzamiento de nuestros nuevos productos y
promociones. Con todo esto lograremos que el cliente se sienta satisfecho y asegurar
que recibió la mejor de las atenciones. Como llegar a esto teniendo una base de datos
de los clientes potenciales y brindando un acceso a nuestra planta procerosa de
productos orgánicos y dándoles descuentos.
Inicialmente se montará una página web, haciendo uso de una plataforma gratuita
como WIX, inicialmente en la página se subiera la información de contacto de la
compañía, el portafolio de productos de la empresa, así como fotografías y un video
que permita que los posibles compradores conozcan las instalaciones de la finca, esto
con el propósito de ofrecer confiabilidad y certeza sobre los procesos que
realizaremos. También se mostrará en esta página la documentación que acredita
que la producción efectivamente corresponde a producción orgánica, que es el
diferencial ofrecido para nuestros productos.
El portafolio de servicios que queda incorporado en la página web No será impreso
para presentarles a los administradores de los restaurantes a los cuales se les
entregará en una USB con la información, más el video de los procesos e
instalaciones de la finca. Se ofrecerá que si quieren conocer las instalaciones se
puede organizar una visita guiada para este propósito.
7.2.9. Estrategias de aprovisionamiento.
1. No ofrecer plazos de pago se manejará el dinero y pagos de contado es decir se
va entregando el producto y van pagando, esto lleva a hacer una empresa
responsable libre de deudas y organizada en el proceso financiero esta estrategia
solo se maneja cuando es al por mayor.
2. Disminuir los costos operativos en las compras
3. Mejorar la posición negociadora de la empresa para obtener mejores condiciones
de precio, oportunidad y servicio
4. Disminuir pérdidas por fallas en el aprovisionamiento
7.3. ESTUDIO TÉCNICO
7.3.1. Macro localización.
Nuestra planta de producción estará ubicada en la vereda de Usatama baja a 15
minutos máximo de la carretera, cuenta con una carretera destapada, pero con fácil
acceso a la finca. Fusagasugá cuenta con varias vías de acceso, con una temperatura
promedio de 20ºC. Para la salida de Bogotá, se debe tomar la autopista sur. Si se
viene desde el norte la forma más directa es por la NQS (Cra 30), hasta que esta se
convierte en la Autopista Sur a la altura de la Calle 8S. Se toma la vía Soacha,
Silvania, Fusagasugá, es la más común y tiene una duración de 90 minutos pasando
por el peaje de Chuzacá con un valor de $9.600 pesos para transporte particular. La
vía está en excelente estado y casi todo el camino tiene doble calzada, de tal forma el
transporte de la materia prima es rápido. Para distribuir nuestro producto se necesitan
las vías Fusagasugá – Ibagué y Bogotá.
Gráfica16: Ubicación geográfica finca
Fuente: Autor (2017)
7.3.2. Micro localización.
La planta está adecuada cumpliendo con las normas de salubridad correspondientes
y las BPA (buenas prácticas agrícolas) la planta de procesamiento y almacenamiento
están juntas pues el tiempo de procesar debe ser corto y cuidadoso ya que la
hortalizas se pueden dañar rápido, de igual forma el área de selección va junto al de
etiqueta y empaque para que se minimice el tiempo de producción, en el área de
almacenamiento lo tenemos apartado de toda la producción pues aprovechamos esta
área para tener el área administrativa y de ventas.
Gráfica 17: Micro localización de la planta
Fuente: Autor (2017)
La distribución de la finca se realiza en forma tal que la entrada sea tanto para
entrada y salida de personal, así como de materia prima y productos necesarios en la
empresa, a lo cual debe entrar primero por la parte administrativa para hacer el
registro y seguimiento, y luego proceder al área de cultivo, seguido del proceso de
almacenamiento, etiqueta y empaque, y al final pasar al área de alistamiento y
despacho el cual tendrá una salida independiente lejos del área administrativa y
cumpliendo requisitos de inocuidad en el producto para entregarlo al consumidor final.
7.3.3. Recursos técnicos.
Teniendo en cuenta a Castiblanco, este tipo de cultivo solicita unas pocas
herramientas específicas, y otras muy comunes en el uso cotidiano. Como primera
medida debe construirse una estructura de invernadero, no necesariamente de
cemento, para permitir el control de la temperatura e iluminación del ambiente
adecuado para las plantas (Castiblanco A. , 2016).
Esta construcción es muy sencilla, solo requiere una estructura que sea lo
suficientemente fuerte para soportar una cubierta y muros transparentes. Puede
construirse en madera y plástico, o completamente con elementos de PVC. El PVC es
el material más elegido para los recipientes, ya que es el material más duradero y
ligero de manejar (Castiblanco A. , 2016).
Una vez construido el invernadero, se establecen los contenedores o recipientes en
donde se va a cultivar. No existe un tamaño especificó para estos, el tamaño a utilizar
es de 700m2 para este proyecto. Estos contenedores deben estar conectados por
mangueras, ya sea para la reutilización de aguas lluvias, su manejo es por medio de
una procesadora de agua lluvias donde se puede programar para el tipo de cultivo
que necesita en este caso se mide el pH del agua, Co2 para el riego de las plantas.
También deben crearse unos contenedores semilleros en tubos PVC, recipientes
pequeños en donde se dan las condiciones adecuadas para que las semillas puedan
nacer y crecer inicialmente (Castiblanco A. , 2016).
Para poder empezar a cultivar se necesita identificar solución nutritiva orgánica a
utilizar. La solución nutritiva orgánica, como su nombre dice, es agua modificada con
nutrientes necesarios para la producción en este caso se maneja con compostaje de
excrementos de herbívoros (bovinos, porcinos, ovinos, etc.). Estos nutrientes pueden
estar permanentes en el agua o pueden ser adicionados por goteo cada tiempo
necesario.
Una vez identificado el tipo de solución nutritiva orgánica, a utilizar, se puede dar
inicio a los cultivos, y con estos se da inicio a su control. Lo que requiere herramientas
tecnológicas como el artefacto controlador de temperatura, el controlador de
humedad, bomba de agua, medidor de PH (suelo y solución), luz artificial y artefacto
controlador de plagas (Castiblanco A. , 2016).
Gráfica 97: técnica de película de nutrientes
Fuente, (Castiblanco, 2016)
Igualmente teniendo las medidas de Castiblanco, se estima un área base de 700m2
una producción estimada anual de 200.000 unidades de lechuga en cultivo vertical,
hecha con tubos PVC, para su durabilidad. La estructura tendrá de alto 1,70mts;
Ancho 1,00mts; Largo 1,00mts, de forma piramidal con 5 niveles de producción de 4 a
6 Lechugas por nivel (Castiblanco A. , 2016).
La producción estará establecida en 4 bloques que tendrá cada uno una duración de
tres meses de la fecha de siembra hasta la fecha de pos cosecha y cada bloque
tendrá una diferencia de siembra de un mes.
7.3.4 Flujograma del proceso de producción
El proceso por el cual el producto es fabricado y entregado al consumidor final,
empieza desde la preparación del terreno, para luego se aplica la materia prima en
este caso la semilla y nutrientes aplicados en su producción, seguido a ello se realiza
un proceso de control de calidad, donde se evidencie el estado sano del producto y su
posible comercialización, si la decisión es negativa se devuelve al proceso de
producción o se descarta, y si es positiva se procede a empacar y etiquetar, se realiza
el transporte y entrega a los diferentes establecimientos, y por último es entregado al
consumidor final.
TABLA DE PROCESOS
En la tabla de procesos se explica un proceso, descripción, tiempo, herramientas y
características de las cuales se utilizarán en el proyecto.
Tabla 7: Tabla de procesos
PROCESO DESCRIPCIÓN TIEMPO HERRAMIENTAS CARACTERÍSTICAS
INVERSIÓN Compra para la
elaboración del
producto
1 hora
RIEGO
HIDROPÓNICO
Es un sistema
que permite
que las plantas
reciban una
solución
nutritiva
Cada 4
horas
Los sistemas
hidropónicos
necesitan que se
establezca un
porcentaje de
drenaje, sobre todo
en sistemas
hidropónicos en
sustrato, con el
objeto de no salinizar
el ambiente radicular
sobre todo cuando
se utilizan en
hidroponía aguas
salinas.
CONTROL DE
CALIDAD
Controlar cada
etapa del
proceso hasta
el final. Tanto
internos como
10 minutos
en cada
producto
externos
PANELES
SOLARES
Se reduce
costo de luz,
se aprovecha a
utilizar la
energía de la
radiación solar
24 horas
Son fotovoltaicos se
encuentran
conformados por
distintas celdas,
encargadas de
convertir la luz en
electricidad.
ETIQUETADO
Y EMPACADO
Debe hacerse
de preferencia
en un
empaque con
sellado al vacío
10 minutos
Estructura compacta
con rendimiento
intenso, alta
resistencia ruido
bajo, operación
estable,
mantenimiento fácil y
larga vida útil,
sellado de
calefacción, sellado
de cuatro bordes,
registro preciso y
conteo automático.
El sistema de
seguimiento
fotoeléctrico, se
adopta para
garantizar la
alineación
automático de los
dibujos en ambos de
la bolsa de embalaje
DISTRIBUCIÓN
Se realiza en
una furgoneta
donde se
distribuye a los
restaurants vía
Fusagasugá –
Ibagué
Dependiendo
de la
localización
Uso de vehículos
terrestres que ofrece
ventajas sustanciales
en cuanto a
conveniencias,
disponible y
flexibilidad, que
permite la entrega
puerta a puerta.
TANQUE DE
AGUAS
LLUVIAS
Se reduce el
costo de agua
y se aprovecha
el agua lluvia
para reutilizarla
24 horas
Uso de tanque para
reducir costos de
agua y reutilizar el
agua lluvia, asi
aprovechar de
recurso naturales
7.4 Estructura administrativa y legal
Una sociedad por acciones simplificadas puede constituirse por una o varias personas
naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, su naturaleza es comercial, pero
puede hacer actividades tanto comerciales como civiles, se crea por documento
privado y nace después del registro en la cámara de comercio menos de que los
aportes iniciales incluyan bienes inmuebles que re requiere de escritura pública.
Según el artículo 5 de la ley 1258; por regla general, SAS se constituye por
documento privado donde consta:
Nombre, documento de identidad y domicilio
Razón social seguida de letras SAS
El domicilio principal de la sociedad y las sucursales
Termino de duración, puede ser término indefinido
Forma de administrar, con documentos y facultades de los administrativos
cuanto menos un representante legal.
(EAFIT, 2014)
La razón social de la empresa es Organic Food SAS. Ya que es el tipo legal más
conveniente para iniciar la empresa, en cuanto permite realizar un procedimiento de
constitución expedito y menos costoso que otras formas asociativas.
7.4.1. Organigrama.
A continuación, se presenta la estructura de la empresa la cual se muestra las
relaciones entre ellas y las funciones de cada dependencia, para lograr una forma
organizada, inicialmente el proyecto iniciaría con 3 socios accionistas.
El organigrama planteado para la empresa se conforma en principio de una junta de
accionistas ( 3 accionistas), los cuales aportarán en partes iguales el capital inicial
para el funcionamiento de la empresa, seguido se encuentra el Gerente General que
se ocupa de la representación legal de la empresa; pero también se contará con un
Contador externo que se encargara de llevar los estados financieros a la empresa y
de más requisitos tributarios necesarios, las áreas presentes en la empresa son:
administrativa y financiera el cual estará en cabeza de un administrador (para iniciar
este administrador será el mismo gerente general), el área de producción que se
compone de un auxiliar de producción, y el área de mercadeo y comercialización el
cual tiene a cargo un auxiliar de ventas.
Gerente General
7.4.2. Manual de funciones.
A continuación, se describe los diferentes cargos con sus respectivas funciones y
responsabilidades que deben desarrollar.
Tabla 8: Tabla de funciones
CARGO FUNCIONES RESPONSABILIDADES JEFE INMEDIATO
Junta de Socios
Revisar y analizar
proyectos a corto,
mediano y largo
plazo, así mismo la
situación financiera
de la empresa.
Velar por el funcionamiento
de la empresa y
cumplimiento de los
objetivos.
Contador
Verifica las finanzas
de la empresa y
hace seguimiento a
los costos, gastos y
pagos de nómina.
Estar pendiente de cada
movimiento de la empresa
para no tener
inconformidades
financieras
Junta de socios
AREAS
Jefe Área
Administrativa y
financiera
(Administrador y
Gerente General)
Dirigir, coordinar,
planear, implementar,
evaluar, controlar y
orientar el manejo
presupuestal,
administrativo,
financiero.
Esta área se encarga
del movimiento de la
empresa hacia dónde
va, si el objetivo se
está cumpliendo en
ventas y financieras.
Junta de socios
7.4.3. Estudio de perfiles y salarios.
En los estudios de perfiles y salarios es la forma más correcta de la cual cada perfil
tenga su salario adecuado según las características estudiadas.
Tabla 9: Estudio de perfiles
CARGO PERFIL SALARIO
Administrador/
Gerente General
Administrador de Empresas
Agropecuarias, tecnólogo del
SENA en producción agropecuaria
o carreras afines.
Sueldo base de: $ 1.000.000
Experiencia laboral de 1 a 3 años
en aéreas de producción.
$ 1.000.000
Jefe de Producción
Verifica cada proceso
y control de calidad
de la producción.
Controla la
producción y verifica
el control de la
calidad de la
producción.
Gerente General
Jefe de ventas y
mercadeo
Verifica el proceso de
ventas y
comercialización del
producto aumentar
clientes hacer cumplir
su necesidad.
Estar pendiente de
los clientes
potenciales, entregar
pedido a tiempo,
satisfacer el cliente.
Gerente General
Operarios
Bachilleres preferiblemente con
experiencia en áreas de
producción agrícola.
Sueldo base de: $ 737.717
Experiencia laboral de 1 a 3 años
en aéreas de producción.
$ 737.717
Auxiliar de
ventas
Técnico Agropecuario, tecnólogo
del SENA en producción
agropecuaria, con conocimiento en
ventas.
Sueldo base de: $ 737.717
Experiencia laboral de 1 a 3 años
en áreas de ventas y producción.
$ 737.717
7.5 . ESTUDIO FINANCIERO
7.5.1. Clasificación de costos.
Los costos en mano de obra y administrativos, se manejan bajo un factor prestacional
del 50% lo que incluye todas las prestaciones sociales respecto a su sueldo
Tabla 10: Costos de producción
mano de obra mensual anual x kilogramo producido
Operario
producción
1.106.575,5
13.278.906,0 66,4
Auxiliar de ventas
1.106.575,5
13.278.906,0 66,4
Total
2.213.151,0
26.557.812,0 132,8
materia prima mensual anual x kilogramo
nutrientes líquidos
120.000,0
1.440.000,0 7,2
raíz
21.000.000,0
252.000.000,0 1.260,0
total
21.120.000,0
253.440.000,0 1.267,2
costos
indirectos mensual anual x kilogramo
servicios de luz y
agua
200.000,0
2.400.000,0 12,0
imprevistos
240.000,0
2.880.000,0 14,4
total
440.000,0
5.280.000,0 26,4
Tabla 11: Gastos operacionales
gastos de venta mensual anual x kilogramo
Fletes
1.216.667,0
14.600.004,0 73,0
Empaques
1.500.000,0
18.000.000,0 90,0
total
2.716.667,0
32.600.004,0 163,0
gastos
administrativos mensual anual x kilogramo
Administrador
general
1.500.000,0
18.000.000,0 90,0
papelería
80.000,0
960.000,0 4,8
Registros y
permisos
200.000
2.400.000 12
total 106,8
1.780.000 21.360.000
producción de lechugas
# de lechugas mes
(1 lechuga = 1 libra) # de lechugas al año
Precio por
libra
ingreso
mensual
16.666,7 200.000,0
2.000,0
33.333.333,3
INVERSIÓN INICIAL
ÍTEM
CANTI
DAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Invernadero 700mt2 1 $ 15.000 $ 10.500.000
Canales de cultivo 800 $ 40.000 $ 32.000.000
PH metro 1 $ 400.000 $ 400.000
Oximetro 1 $ 600.000 $ 600.000
Termómetro 1 $ 400.000 $ 400.000
Canastillas de cosecha 200 $ 5.000 $ 1.000.000
Canales de distribución 130 $ 11.000 $ 1.430.000
Electrobomba 2 $ 150.000 $ 300.000
Tanque de aguas lluvias
reutilizable 1
$ 2.000.000 $ 2.000.000
Panel solar 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
Montaje mano de obra de
infraestructura cultivo 1
$ 1.000.000 $ 1.000.000
Canales de recolección
rectangulares 30 $ 40.900 $ 1.227.000
Tubos de pvc 3'' x 6m 630 $ 45.000 $ 28.350.000
Muebles y enseres 1 $ 600.000 $ 600.000
Equipo de computación 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
Gastos anticipados 1 $ 8.000.000 $ 8.000.000
Total 92.307.000
7.5.2. Estados financieros discriminados.
Estado de resultados empresa Organic Food año 1 discriminado
Ene -
Feb
Mar -
Abr
May -
Jun
Jul -
Agos
Sep -
Oct
Nov -
Dic
ventas
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
descuentos 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
ventas netas
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
56.666.6
66,7
costo de ventas 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Materia Prima
35.904.0
00,0
35.904.0
00,0
35.904.0
00,0
35.904.0
00,0
35.904.0
00,0
35.904.0
00,0
Mano de Obra
3.762.35
6,7
3.762.35
6,7
3.762.35
6,7
3.762.35
6,7
3.762.35
6,7
3.762.35
6,7
Cotos Variables
39.666.3
56,7
39.666.3
56,7
39.666.3
56,7
39.666.3
56,7
39.666.3
56,7
39.666.3
56,7
Depreciación
1.208.35
5,0
1.369.46
9,0
1.288.91
2,0
1.369.46
9,0
1.369.46
9,0
1.450.02
6,0
Agotamiento 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Otros Costos
880.000,
0
880.000,
0
880.000,
0
880.000,
0
880.000,
0
880.000,
0
Costos Fijos
2.088.35
5,0
2.249.46
9,0
2.168.91
2,0
2.249.46
9,0
2.249.46
9,0
2.330.02
6,0
Costos de venta
41.754.7
11,7
41.915.8
25,7
41.835.2
68,7
41.915.8
25,7
41.915.8
25,7
41.996.3
82,7
Utilidad Bruta
14.911.9
55,0
14.750.8
41,0
14.831.3
98,0
14.750.8
41,0
14.750.8
41,0
14.670.2
84,0
Gasto de Ventas
5.433.33
4,0
5.433.33
4,0
5.433.33
4,0
5.433.33
4,0
5.433.33
4,0
5.433.33
4,0
Gastos de
Administración
3.560.00
0,0
3.560.00
0,0
3.560.00
0,0
3.560.00
0,0
3.560.00
0,0
3.560.00
0,0
Provisiones 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Amortización
Gastos
288.000,
0
272.000,
0
256.000,
0
272.000,
0
272.000,
0
240.000,
0
Utilidad Operativa
5.630.62
1,0
5.485.50
7,0
5.582.06
4,0
5.485.50
7,0
5.485.50
7,0
5.436.95
0,0
Otros ingresos 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Intereses 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Otros ingresos y
egresos 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Total Corrección
Monetaria 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Utilidad antes de
impuestos
5.630.62
1,0
5.485.50
7,0
5.582.06
4,0
5.485.50
7,0
5.485.50
7,0
5.436.95
0,0
Impuestos (%) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Utilidad Neta
5.630.62
1,0
5.485.50
7,0
5.582.06
4,0
5.485.50
7,0
5.485.50
7,0
5.436.95
0,0
reserva legal 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
dividendos 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
utilidades retenidas
5.630.62
1,0
11.116.1
27,9
16.698.1
91,9
22.183.6
98,9
27.669.2
05,8
33.106.1
55,8
Teniendo en cuenta el estado de resultados del primer año discriminado, se puede
determinar que la materia prima es el costo más importante en la empresa, puesto
que representa más del 60% de las ventas totales en cada periodo, de igual forma se
determina que en el primer año de funcionamiento ya se pueden obtener utilidades
del ejercicio, consiguiendo así una utilidad neta superior al 17% en cada periodo
analizado. De igual forma para el primer año se obtiene utilidades brutas del 25%,
puesto que entre las cuentas de gastos de venta y gastos de administración
representan un 15% del total de ingresos.
Balance General empresa Organic Food año 1 discriminado
Ene -
Feb
Mar -
Abr
May -
Jun
Jul -
Agos
Sep -
Oct
Nov -
Dic
Activo Corriente
Disponible
21.340.
091
21.340.
091
21.340.
091
21.340.
091
21.340.
091
21.340.
091
Deudores
3.935.1
85
3.935.1
85
3.935.1
85
3.935.1
85
3.935.1
85
3.935.1
85
Gastos Anticipados
1.333.3
33
1.333.3
33
1.333.3
33
1.333.3
33
1.333.3
33
1.333.3
33
Amortización Acumulada
-
266.667
-
266.667
-
266.667
-
266.667
-
266.667
-
266.667
Total Activo Corriente:
26.341.
943
26.341.
943
26.341.
943
26.341.
943
26.341.
943
26.341.
943
ACTIVOS FIJOS
INVERSION FIJA
Edificaciones arriendo
1.750.0
00
1.750.0
00
1.750.0
00
1.750.0
00
1.750.0
00
1.750.0
00
Maquinaria y Equipo
11.951.
167
11.951.
167
11.951.
167
11.951.
167
11.951.
167
11.951.
167
Muebles y Enseres 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
Equipos de Oficina 0 0 0 0 0 0
equipo de computacion y
comunicación 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000 250.000
Total depreciables
14.051.
167
14.051.
167
14.051.
167
14.051.
167
14.051.
167
14.051.
167
Depreciacion acumulada
-
1.342.6
17
-
1.342.6
17
-
1.342.6
17
-
1.342.6
17
-
1.342.6
17
-
1.342.6
17
Neto depreciable
12.708.
550
12.708.
550
12.708.
550
12.708.
550
12.708.
550
12.708.
550
total activos fijos
12.708.
550
12.708.
550
12.708.
550
12.708.
550
12.708.
550
12.708.
550
DIFERIDOS Y OTROS 0 0 0 0 0 0
neto 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVO
39.050.
493
39.050.
493
39.050.
493
39.050.
493
39.050.
493
39.050.
493
Pasivo 0 0 0 0 0 0
Cuentas X Pagar
Proveedores 199.467 199.467 199.467 199.467 199.467 199.467
Impuestos X Pagar 0 0 0 0 0 0
pasivo corriente 199.467 199.467 199.467 199.467 199.467 199.467
Otros pasivos a LP 0 0 0 0 0 0
Obligacion entidad
financiera 0 0 0 0 0 0
pasivo a largo plazo 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO 199.467 199.467 199.467 199.467 199.467 199.467
Patrimonio 0 0 0 0 0 0
Capital Social 33.333. 33.333. 33.333. 33.333. 33.333. 33.333.
333 333 333 333 333 333
Reserva Legal Acumulada 0 0 0 0 0 0
Utilidades Retenidas
5.517.6
93
5.517.6
93
5.517.6
93
5.517.6
93
5.517.6
93
5.517.6
93
Revalorizacion patrimonio 0 0 0 0 0 0
TOTAL PATRIMONIO
38.851.
026
38.851.
026
38.851.
026
38.851.
026
38.851.
026
38.851.
026
TOTAL PAS + PAT
39.050.
493
39.050.
493
39.050.
493
39.050.
493
39.050.
493
39.050.
493
Analizando el balance general discriminado para el primer año de funcionamiento, se
puede determinar que, entre las cuentas más importantes del activo, está el
disponible que representa más del 50% del mismo, y respecto al total de pasivos y
patrimonio, el capital social es el que tiene mayor participación con más del 80%.
Igualmente analizando el nivel de endeudamiento, se puede determinar que solo es
del 1% respecto al total de activos, igualmente otro indicador importante es el
leverage total, el cual para el caso de este análisis es del 1% lo que nos señala que
para el primer año solo ese porcentaje es el que está comprometido por parte de los
accionistas
Flujo de efectivo empresa Organic Food año 1 discriminado
Ene -
Feb
Mar -
Abr
May -
Jun
Jul -
Agos
Sep -
Oct
Nov -
Dic
Flujo de Caja Operativo
Utilidad
5.630.62
1,0
5.485.5
07,0
5.582.0
64,0
5.485.5
07,0
5.485.5
07,0
5.436.9
50,0
Depreciaciones
1.208.35
5,0
1.369.4
69,0
1.288.9
12,0
1.369.4
69,0
1.369.4
69,0
1.450.0
26,0
Amortización Gastos 240.000, 272.000 256.000 272.000 272.000 288.000
0 ,0 ,0 ,0 ,0 ,0
Impuestos 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
subtotal
7.078.97
6,0
7.126.9
76,0
7.126.9
76,0
7.126.9
76,0
7.126.9
76,0
7.174.9
76,0
Variacion Cuentas por
Cobrar
-
3.935.18
5,2
-
3.935.1
85,2
-
3.935.1
85,2
-
3.935.1
85,2
-
3.935.1
85,2
-
3.935.1
85,2
Variación Cuentas por
Pagar
199.466,
7
199.466
,7
199.466
,7
199.466
,7
199.466
,7
199.466
,7
variacion cuentas
operacionales
-
15.541.2
74,1
-
3.735.7
18,5
-
3.735.7
18,5
-
3.735.7
18,5
-
3.735.7
18,5
-
3.735.7
18,5
Neto Flujo de Caja
Operativo
-
8.462.29
8,1
3.391.2
57,4
3.391.2
57,4
3.391.2
57,4
3.391.2
57,4
3.439.2
57,4
FLUJO DE CAJA DE
FINANCIAMIENTO 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Dividendos Pagados 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Capital 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Neto Flujo de Caja
Financiamiento 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Neto Periodo
-
8.462.29
8
3.391.2
57
3.391.2
57
3.391.2
57
3.391.2
57
3.439.2
57
Saldo anterior
21.340.0
90
12.877.
792
16.269.
050
19.660.
307
23.051.
565
26.442.
822
Saldo siguiente
12.877.7
92
16.269.
050
19.660.
307
23.051.
565
26.442.
822
29.882.
079
Respecto al primer año discriminado del flujo de efectivo, se evidencia como gracias a
las utilidades del ejercicio, se presentan saldos netos positivos después del tercer
mes de funcionamiento, llegando al final del año con un saldo de $29.882.079
Dentro del flujo de efectivo se evidencia como la empresa el primer mes comienza
con un neto del periodo negativo de $-8.462.298 pero ya los meses siguientes se
cuenta con un saldo positivo, lo que permite tener un saldo positivo al final del año
7.5.3. Estados financieros proyectados a 5 años
ESTADO DE RESULTADOS ORGANIC FOOD
1 2 3 4 5
Ventas
340.000.00
0,0
370.815.90
0,0
404.424.79
9,1
462.083.642
,7
527.962.907
,6
descuentos
-
-
-
-
-
ventas netas
340.000.00
0,00
370.815.90
0,00
404.424.79
9,10
462.083.642
,70
527.962.907
,64
Costo de ventas
Materia Prima
215.424.00
0
234.948.95
4
256.243.55
3 292.776.196 334.517.298
Mano de Obra 22.574.140 24.895.100 27.454.690 31.719.227 36.646.175
COSTOS
VARIABLES
237.998.14
0
259.844.05
5
283.698.24
3 324.495.423 371.163.473
Depreciación 8.055.700 8.055.700 8.055.700 8.055.700 8.055.700
Agotamiento 0 0 0 0 0
Otros Costos 5.280.000 5.484.336 5.696.580 5.917.037 6.146.027
COSTOS
FIJOS 13.335.700 13.540.036 13.752.280 13.972.737 14.201.727
COSTO DE
VENTAS
251.333.84
0
273.384.09
1
297.450.52
3 338.468.161 385.365.200
Utilidad Bruta 88.666.160 97.431.809
106.974.27
6 123.615.482 142.597.708
Gasto de
Ventas 32.600.004 34.239.784 35.962.045 37.770.936 39.670.814
Gastos de 21.360.000 22.434.408 23.562.859 24.748.071 25.992.898
Administración
Provisiones 0 0 0 0 0
Amortización
Gastos 1.600.000 1.600.000 1.600.000 1.600.000 1.600.000
Utilidad
Operativa 33.106.156 39.157.617 45.849.372 59.496.475 75.333.995
Otros ingresos
Intereses 0 0 0 0 0
Total Corrección
Monetaria
Utilidad antes
de impuestos 33.106.156 39.157.617 45.849.372 59.496.475 75.333.995
Impuestos (%) 0 0 3.782.573 9.816.918 18.645.164
Utilidad Neta 33.106.156 39.157.617 42.066.799 49.679.557 56.688.831
reserva legal
-
3.310.615,5
8
3.915.761,7
1
4.206.679,9
1
4.967.955,6
9
Dividendos
-
13.242.462,
32
19.578.808,
57
21.033.399,
56
24.839.778,
44
utilidades
retenidas
33.106.155,
80
55.710.695,
03
74.282.923,
88
98.722.401,
28
125.603.498
,41
Analizando el estado de resultados proyectado a 5 años, se puede determinar que las
utilidades netas aumentan en cada periodo en más de un 18% y para los últimos años
en más del 25% gracias al volumen de ventas y manejo de gastos operacionales en
cada periodo.
Igualmente se proyecta un incremento en las ventas del 9% por los dos primeros
años, y del 14% los últimos años debido al aumento en la producción. De esa forma y
teniendo en cuenta el beneficio de la ley 1429 del 2010 en la constitución de nueva
empresa, se empiezan a generar los pagos de impuestos a partir de tercer año, y
generando este pago, igualmente se cuenta con una utilidad que incrementa para el
año 4 del 18% y para el año 5 del 14% pagando en su totalidad los impuestos.
BALANCE GENERAL ORGANIC FOOD PROYECTADA AÑO 1 A 5
-
1
2
3
4
5
Activo Corriente
Disponible
107.693
.000
128.040
.545
166.627
.919
206.601
.806
252.943
.201
307.094
.378
Deudores 0
23.611.
111
22.660.
972
22.468.
044
23.104.
182
23.465.
018
inversiones
Gastos Anticipados
8.000.0
00
8.000.0
00
8.000.0
00
8.000.0
00
8.000.0
00
8.000.0
00
Amortización Acumulada 0
-
1.600.0
00
-
3.200.0
00
-
4.800.0
00
-
6.400.0
00
-
8.000.0
00
Total Activo Corriente:
115.693
.000
158.051
.656
194.088
.891
232.269
.851
277.647
.383
330.559
.396
ACTIVOS FIJOS
INVERSION FIJA
Edificaciones arriendo
10.500.
000
10.500.
000
10.500.
000
10.500.
000
10.500.
000
10.500.
000
Maquinaria y Equipo
71.707.
000
71.707.
000
71.707.
000
71.707.
000
71.707.
000
71.707.
000
Muebles y Enseres 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000
Equipos de Oficina 0 0 0 0 0 0
Equipo de computación y
comunicación
1.500.0
00
1.500.0
00
1.500.0
00
1.500.0
00
1.500.0
00
1.500.0
00
Flota y Equipo de
Transporte 0 0 0 0 0 0
Total depreciables
84.307.
000
84.307.
000
84.307.
000
84.307.
000
84.307.
000
84.307.
000
Depreciación acumulada 0
-
8.055.7
00
-
16.111.
400
-
24.167.
100
-
32.222.
800
-
40.278.
500
Neto depreciable
84.307.
000
76.251.
300
68.195.
600
60.139.
900
52.084.
200
44.028.
500
Total activos fijos
84.307.
000
76.251.
300
68.195.
600
60.139.
900
52.084.
200
44.028.
500
DIFERIDOS Y OTROS
Neto 0 0 0 0 0 0
TOTAL ACTIVO
200.000
.000
234.302
.956
262.284
.491
292.409
.751
329.731
.583
374.587
.896
Pasivo
Cuentas X Pagar
Proveedores 0
1.196.8
00
3.263.1
80
7.117.8
76
9.759.2
07
13.938.
221
Impuestos X Pagar 0 0 0
3.782.5
73
9.816.9
18
18.645.
164
pasivo corriente 0
1.196.8
00
3.263.1
80
10.900.
450
19.576.
125
32.583.
385
Otros pasivos a LP 0 0 0 0 0 0
Obligación entidad
financiera 0 0 0 0 0 0
pasivo a largo plazo 0 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVO 0
1.196.8
00
3.263.1
80
10.900.
450
19.576.
125
32.583.
385
Patrimonio
Capital Social
200.000
.000
200.000
.000
200.000
.000
200.000
.000
200.000
.000
200.000
.000
Reserva Legal Acumulada 0 0
3.310.6
16
7.226.3
77
11.433.
057
16.401.
013
Utilidades Retenidas 0
33.106.
156
55.710.
695
74.282.
924
98.722.
401
125.603
.498
Revalorización patrimonio
TOTAL PATRIMONIO
200.000
.000
233.106
.156
259.021
.311
281.509
.301
310.155
.458
342.004
.511
TOTAL PAS + PAT
200.000
.000
234.302
.956
262.284
.491
292.409
.751
329.731
.583
374.587
.896
El balance general proyectado señala que entre las cuentas más importantes del total
de activos se encuentra el activo disponible, seguido de la maquinaria y equipos.
Mientras que en el total de pasivos y patrimonio las cuentas que tienen mayor
representación son el capital social y las utilidades retenidas, manejándose estas para
el pago oportuno de los impuestos que se general a partir del tercer año de
funcionamiento.
Igualmente analizando el nivel de endeudamiento, se puede determinar que solo es
del 1% para el primer año, y del 6% para el año 5 debido a las compras requeridas a
final de año, respecto al total de activos; igualmente otro indicador importante es el
leverage total, el cual para el caso de este análisis es del 1% también para el primer
año, y del 6% para el año 5, debido igualmente a las compras requeridas al final de
año, pero aunque se aumenta el porcentaje de endeudamiento y leverage, son
indicadores que no representan riesgo en la empresa.
FLUJO DE CAJA EMPRESA ORGANIC FOOD
1
2
3
4
5
Flujo de Caja
Operativo
Utilidad 33.106.156
39.157.6
17
45.849.3
72
59.496.4
75 75.333.995
Depreciaciones 8.055.700
8.055.70
0
8.055.70
0
8.055.70
0 8.055.700
Amortización Gastos 1.600.000
1.600.00
0
1.600.00
0
1.600.00
0 1.600.000
Impuestos
0 0
-
3.782.57
3 -9.816.918
subtotal 42.761.856
48.813.3
17
55.505.0
72
65.369.6
02 75.172.777
Variación Cuentas por
Cobrar
-
23.611.111 950.139 192.927 -636.138 -360.836
Variación Cuentas por
Pagar 1.196.800
2.066.38
0
3.854.69
7
2.641.33
0 4.179.014
variación cuentas
operacionales
-
22.414.311
3.016.51
9
4.047.62
4
2.005.19
2 3.818.178
Neto Flujo de Caja
Operativo 20.347.545
51.829.8
36
59.552.6
96
67.374.7
94 78.990.955
FLUJO DE CAJA DE
FINANCIAMIENTO
Dividendos Pagados 0
-
13.242.4
62
-
19.578.8
09
-
21.033.4
00 -24.839.778
Capital 0 0 0 0 0
Neto Flujo de Caja
Financiamiento 0
-
13.242.4
62
-
19.578.8
09
-
21.033.4
00 -24.839.778
Neto Periodo 20.347.545
38.587.3
74
39.973.8
88
46.341.3
95 54.151.176
Saldo anterior
107.693.00
0
128.040.
545
166.627.
919
206.601.
806 252.943.201
Saldo siguiente
128.040.54
5
166.627.
919
206.601.
806
252.943.
201 307.094.378
El flujo de caja indica como el neto de cada periodo es positivo gracias a los ingresos
presentes en la empresa, igualmente se encuentra como en los últimos 2 años de
funcionamiento se tiene un incremento constante del 15% en el flujo neto del periodo.
Dentro del flujo de efectivo se evidencia como la empresa el primer año comienza con
un neto del periodo del $20.347.545 pero ya los años siguientes se cuenta con un
saldo positivo, terminando el año 5 con un neto de periodo de $ 54.151.176, y así
terminar para el año 5 con un saldo positivo de flujo de efectivo de $307.094.378
7.5.4. Indicadores financieros
Tabla 12:Punto de equilibrio
Punto de equilibrio
Costos fijos total año
gastos de venta 32.600.004,0
gastos administrativos 21.360.000
total 53.960.004,0
Costos variables x Lb
mano de obra 132,8
materia prima 1.267,2
costos indirectos 26,4
total 1.426,4
Precio
precio x libra 2.000
punto de equilibrio por año
PE en Lb 94.070,7
Teniendo en cuenta la clasificación de costos y los ingresos por libra de lechuga, se
tiene así que el punto de equilibrio por año para la empresa es de 94.070,7 libras.
De igual forma se realiza en análisis del valor presente neto (VPN) el cual es del
$33.588.554,8 calculado sobre las utilidades netas proyectadas en cada año y
respecto a la inversión inicial, utilizando la formula disponible en Excel, por ello al ser
positivo señala que si se presenta una utilidad en la inversión, seguido a esto se
realiza el análisis de la TIR la cual se calcula sobre la utilidad neta del ejercicio en
cada periodo y sobre la inversión inicial (formula tomada de Excel), se tiene que la
TIR es del 34% por tanto se puede determinar que es una tasa buena para la
empresa si se compara con la tasa de rendimiento que brindan en forma general los
bancos la cual es del 24% anual (a razón de un 2% mensual).
Para el cálculo del VPN en general, usando potencias, diremos que el valor presente
hoy de un monto Ct recibido en el período t y descontado a una tasa de descuento r
es:
Para enfrentar este problema vamos a incorporar un concepto importante, el Valor
Actual Neto o VAN. El VAN se define como la suma del valor presente de todos los
flujos del proyecto, incluyendo la inversión inicial:
De esta forma La Tasa Interna de Retorno (también conocida como Tasa Interna de
Rentabilidad) se calcula utilizando la siguiente fórmula matemática:
- Ft es el flujo de caja o utilidad neta en el periodo t.
- I es el valor del desembolso inicial de la inversión.
- n es el número de períodos considerado.
8. CONCLUSIÓN
Con este proyecto se llega a la conclusión, que diseñar un plan de negocio para la
creación de una empresa, es una alternativa diferente que permite un futuro con
objetivos claros para el estudiante.
Ayuda a generar ideas para el mundo y para dar mejora al factor ambiental, ya que
en este caso el segmento agropecuario requiere que todo gobierno brinde apoyo a
pequeños y medianos productores agrícolas con innovación e inversión, así recibiría
un incremento en el PIB beneficiando así los intereses de todo un país.
En la elaboración del estudio de mercado para la comercialización de hortalizas
Orgánicas, se concluye que el mercado es nuevo, que falta más información y más
capacitaciones para lograr un mercado óptimo. Con respecto a la comercialización
debemos aumentar la demanda de hortalizas orgánicas, reiterando los beneficios de
estos.
Que las empresas o personas naturales dedicadas a la producción de productos
orgánicos deben promover más la cultura a comer sano, tener un proceso de
elaboración del producto innovador y efectivo de buena calidad. Ofreciendo a todo
tipo de cliente sin excluir a población de bajos recursos ya que realizando las
encuestas pudimos concluir que les interesa el mercado, sin embargo, los precios no
son accesibles pues la lechuga orgánica tiene un precio que fluctúa entre $1500 a
$3000 pesos. Este precio comparado con una lechuga convencional que esta
alrededor de $800 a $1300 pesos, coloca al comprador en el análisis de costo
beneficio.
Para finalizar las conclusiones, este proyecto se realizará bajos los siguientes
aspectos jurídicos, administrativos, técnicos y financieros.
La sociedad establecida para este proyecto es Sociedad por Acciones Simples
(SAS) pues facilita el objetivo de emprendimiento familiar y administrativo.
Su infraestructura está conformada por áreas Administrativa y Financiera, Producción
y Comercial, que permite la rapidez de su funcionamiento con el mínimo de costos
administrativos. Esta estructura permite concentrarse en el proceso de producción de
una hectárea bajo invernadero de lechuga orgánica a escala, garantizando así la
producción mensual de 16.666 unidades, con ventas aproximadas mensuales de
$33.333.333 pesos
A nivel financiero se estima una rentabilidad neta anual (VPN) de $33.588.554 con
una inversión inicial de $92.307.000, siendo la tasa interna de retorno (TIR) de 34%
recuperando dicha inversión aproximadamente en 3 años.
9. RECOMENDACIONES
Como Administradores de Empresas Agropecuarias es importante incentivar el diseño
de proyectos que promuevan el consumo y la producción de productos orgánicos,
elemento que permite generar un valor agregado al producto y máxime cuando se
reconoce el potencial de los productos orgánicos bajo las actuales tendencias de
consumo.
El plantear proyectos de tipo auto sostenible permite no solo garantizar la producción
de alimentos, sino adicionalmente que se pueden proteger nuestras reservas
forestales, animales en extinción, recursos de aguas que se están acabando, en si
como poder cuidar el planeta del mal manejo que le estamos dando a nivel mundial,
brindar un grano de arena para la alimentación y salud de los colombianos, la
economía agropecuaria por que el futuro está en el campo.
Este tipo de proyectos involucra a todo tipo de profesionales asociados a las Ciencias
Agropecuarias, se recomienda que instancias como la facultad de Ciencias
Agropecuarias motive a los estudiantes a incentivar el proceso de un plan de empresa
y lograr dar innovación en el sector agropecuario.
Por último, este tipo de proyectos deberían ser incentivados por instancia
gubernamentales como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, ya que permite
la generación de valores agregados y diferenciales a productos del sector
agropecuario, así como a la generación de alternativas rentables y sobretodo
sustentables para la generación de empresas agropecuarias.
10. BIBLIOGRAFÍA
Álvarez Torres, M. (2006). manual de planeacion estrategica. mexico: panorama.
organicas, G. d. (septiembre de 2010). Obtenido de
http://www.colombiatrade.com.co/sites/default/files/estudio_organicos_-
_efta_1.pdf
ARIAS ARGUELLO, MARIA ALEJANDRA (s.f.). Estudio de viabilidad economica para
el desarrollo del cultivo organicos de tres productos de consumo masivo:
“zanahoria, cebolla junca y espinaca”, en la huerta: “alcazar de la plazuela” en
Cogua Cundinamarca. Universidad de la Sabana , Cundinamarca .
COLOMBIA, P. (2013). http://www.fedeorganicos.com/wp-
content/uploads/2016/07/6.pdf. Recuperado el NOVIEMBRE de 2016, de
http://www.fedeorganicos.com/wp-content/uploads/2016/07/6.
DINERO, R. (2016). Las nuevas tendencias de los consumidores en el mundo.
DINERO.
EAFIT, U. (s.f.). CONSULTORIO CONTABLE. Obtenido de CONSULTORIO
CONTABLE:WWW.EAFIT.EDU.CO/ESCUELAS/ADMINISTRACION/CONSUL
TORIO-CINTABLE/DOCUMENTS/NOTASDE CLASE.
Euromonitor. (2016). http://www.euromonitor.com/colombiahttp:/. Obtenido de
http://www.euromonitor.com/colombia.
Finagro. (5 de agosto de 2013). finagro. Obtenido de
https://www.finagro.com.co/qui%C3%A9nes-somos/informaci%C3%B3n-
institucional
FUSAGASUGA, M. D. (s.f.). Obtenido de http://www.fusagasuga-
cundinamarca.gov.co/publicaciones.php?id=42405
11. ANEXOS
Encuesta Universidad de la Salle
Facultad de Ciencias agropecuarias – Administración de Empresas
Agropecuarias
NOMBRE DEL RESTAURANTE:
EDAD:
Estimados encuestados, soy estudiante de la universidad de la Salle, con un alto
interés en el énfasis de los productos orgánicos y su comercialización, lo cual en
esta encuesta será analizado, para poder brindar una mejor calidad de nuestro
producto a futuro.
1. ¿Que Conoce los productos orgánicos?
2. ¿Ha consumido productos orgánicos?
o Si
o No
o Cuales
3. ¿Con que frecuencia consume productos orgánicos?
o Semanal
o Diario
o Mensual
o Semestral
o Anual
o No consume
4. ¿Consigue con facilidad productos orgánicos?
o Si
o No
¿Por qué?
5. ¿Cuanto está dispuesto a pagar por un producto orgánico como una
lechuga?
o $2.000 – $5.000
o $5.000 - $10.000
o $15.000 - $20.000
o Otro
6. Considera u que los productos orgánicos son costosos?
o Si
o No
¿Por qué?
7. ¿Le gustaría encontrar más productos como la lechuga orgánica en los
almacenes de cadena?
o Si
o No
¿Por qué?
8. Tradicionalmente ud compra lechuga en:
o Plaza de mercado
o Tienda de barrio
o Hipermercado
o Otras, ¿cuáles?
9. Para cuidar su salud semanalmente ud realiza las siguientes actividades:
o Ejercicio
o Alimentación saludable
o Dietas
o Ninguna
10. Sabe usted diferenciar un producto orgánico a uno convencional?
o Si
o No
Porque?
11. Como le gustaría la presentación de la lechuga orgánica en el empaque?
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____
12. Le gustaría que la lechuga orgánica venga con empaques que diferencien
en las frutas convencionales
o Si
o No
Por que?
13. ¿Ha visto promociones en los productos orgánicos?
o Si
o No
¿Por qué?
14. ¿Le gustaría saber más sobre los productos orgánicos?
____________________________________________________________
________________________________________________________
15. Que cree usted de los químicos en el proceso de los alimentos?
____________________________________________________________
Recommended