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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH
“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”
FACULTAD DE ECONOMIA Y CONTABILIDAD
PROGRAMA DE TITULACION PROFESIONAL 2013
EL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU
INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE
RESTAURANTE DE LA EMPRESA “HOTEL LA JOYA SAC”
DEL 2010 AL 2013
PLAN DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE
CONTABILIDAD
Autores:
DE LA CRUZ GUANILO DIANA MARIBEL
ASESOR: Mag. JORGE ALEXANDER. ROJAS VEGA
HUARAZ – PERU
SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU INCIDENCIA
EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE RESTAURANTE
DE LA EMPRESA “HOTEL LA JOYA S.A.C” DEL AÑO
2010 AL 2013
SUMARIO
I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………..………………. 5
1.1.- DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA………………………………………... 5
1.2.-FORMULACIÓN DEL PROBLEMA…………………..……………………9
1.2.1.- PROBLEMA GENERAL………………………………………………….9
1.2.2.- PROBLEMAS ESPECÍFICOS…………………………………………...10
1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN………………………………….10
1.3.1.- OBJETIVO GENERAL…………………………………………………..10
1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS………….…………………………………10
1.4.- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN…………………………….11
1.5.- VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN………………………………...12
1.6.- DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN…………………………..…14
1.6.1.- MARCO TEÓRICO………...……………………………………………15
1.6.2.- MARCO TEMPORAL…………………………………………………...15
Página 2
1.6.3.- MARCO ESPACIAL……………………………………………………..15
II.-MARCO REFERENCIAL……..…………………………………………...16
2.1.- ANTECEDENTES…………………………………………………………16
2.1.1.- ANTECEDENTES TEÓRICOS……………………………………….…16
2.2.- MARCO TEÓRICO………………………………………………………..18
2.2.1.- FUNCIONES DEL MARCO TEORICO………………………………...19
2.2.2- TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIÓN……………………………..19
2.3.- MARCO LEGAL…………………………………………………………...19
2.4.- MARCO CONCEPTUAL………………………………………………….20
III.- HIPOTESIS Y VARIABLES…………………..…………………………22
3.1.- FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS……………………………………...…22
3.1.1.- HIPÓTESIS GENERAL……………………………………………….…22
3.1.2.- HIPÓTESIS ESPECÍFICAS……………………………………………...22
3.2.- OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES……………………....23
3.2.1.- VARIABLES CUALITATIVAS…………………………………………23
3.2.2.- VARIABLES CUANTITATIVAS………………………………………23
3.3.- FORMALIZACIÓN DE LA HIPÓTESIS………………………………….24
IV.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………..…25
4.1.- TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN………………………………….25
Página 3
4.2.- POBLACIÓN Y MUESTRA…………………………………………….…26
4.3.- TÉCNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIÓN DE
DATOS…………………………………………………………………...27
4.4.- TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS………………………..29
4.5.- FORMA DE ANÁLISIS DE LAS INFORMACIONES…………………...30
V.- PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIÓN………..31
5.1.- PRESUPUESTO…………………………………………………………....31
5.1.1.- RECURSOS HUMANOS………………………………………………...31
5.1.2.- RECURSOS MATERIALES…………………………………………….31
5.1.3.- SERVICIOS DE TERCEROS……………………………………………32
5.1.4.- TOTAL FINANCIAMIENTO……………………………………………32
5.2.- CRONOGRAMA…………………………………………………………...32
VI.BIBLIOGRAFIA……………………………………………………........…34
6.1.- REFERIDO AL TEMA………………………………………………….…34
6.2.- REFERIDO A LA METODOLOGIA……………………………………...34
VII.- ANEXOS…………………………………………………………………..36
7.1.- MATRIZ DE CONSISTENCIA……………………………………………36
Página 4
SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU INCIDENCIA
EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE RESTAURANTE
DE LA EMPRESA “HOTEL LA JOYA S.A.C” DEL AÑO
2010 AL 2013
I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA:
La Empresa “Hotel La Joya SAC” es una empresa Hotelera categorizada como un
Hotel de tres estrellas, situada en la ciudad de Huaraz a pocas cuadras de la Plaza
de Armas la cual brinda los servicios de Hotelería, Restaurante, Eventos Sociales,
conferencias y otros servicios relacionados al Turismo.
Hemos tomado a esta empresa como referencia para la elaboración del presente
trabajo de investigación ya que nos brinda la diversidad de muestras para un
estudio del tema elegido, el cual puede ser aplicado a diferentes empresas
dedicadas al Área de Restaurante.
Teniendo como una deficiencia encontrada en esta Empresa el que no se lleva una
Contabilidad de Costos y no se realiza un análisis individual del Área de
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Restaurante, motivo por el cual no se conoce con exactitud si el Área de
Restaurante está produciendo una Rentabilidad aceptable o es solo una parte
integrante de una empresa que se limita a generar ingresos dependiendo de los
Huéspedes con que cuenta el Hotel o de los Eventos que se realiza en la Empresa.
Por ello nos hemos propuesto el determinar un Sistema de Costos que nos sea más
apropiado para poder aplicar y llevar un mejor control de nuestros movimientos
económicos y a la vez poder determinar cuan Rentable es o puede llegar a ser el
Restaurante independientemente de formar parte de esta empresa.
Otra deficiencia encontrada es que no existe un control específico de Materiales e
Insumos, debido a que la Empresa no ha implementado un Sistema de Costos ya
que por norma no se exige, por consiguiente no se puede tener referencia histórica
de la determinación del costo real de los productos que ingresan al almacén y que
luego son entregados al Área de cocina para su procesamiento, lo cual genera que
se tome en cuenta solo el precio de Compra de los productos y no se llegue a
conocer un costo seleccionado de los procesos de elaboración de un plato de
comida o de un menú, donde se pueda tomar en cuenta la cantidad de desperdicio
o merma generada en el proceso de selección de insumos que llega a ser asumido
luego de la preparación del plato e influye en la rentabilidad que pueda generar el
Precio establecido para la venta.
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Siendo una de nuestras limitaciones encontradas que los Precios establecidos en la
Carta (Precio de Venta al cliente) están basados a la Libre Competencia o al
Mercado, sin tener en cuenta un patrón de Costos establecidos por cada plato. Lo
cual no nos permite conocer la verdadera Rentabilidad generada por cada venta.
Por lo antes señalado en esta oportunidad nos dedicaremos a estudiar el área de
Restaurante ya que nuestro Problema es determinar ¿Cómo influye el Sistema de
Costos por Procesos en la Rentabilidad del Área de Restaurante de la Empresa
“Hotel La Joya S.A.C” para el periodo 2010 al 2013?. Para lo cual nos
plantearemos los siguientes problemas específicos:
¿Como podemos saber cuan Rentable es el Área de Restaurante si se toma
por separado de las demás áreas de la Empresa?
¿Cómo nos ayuda un Sistema de Costos por Procesos a conocer nuestros
Precios Reales?
¿Cómo sabemos si los Costos que estamos teniendo nos están produciendo
una Rentabilidad esperada?, en especial si no se lleva un control específico por
Área de los Costos que esta empresa realiza en un periodo determinado.
La finalidad primordial de un control de costos es obtener una producción de
calidad con el mínimo de erogaciones posibles, para a su vez, ofrecer al público el
precio más bajo y con ello estar en posibilidades de competir en el mercado y
tratar de conseguir un equilibrio entre la oferta y la demanda de los productos.
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Muchas veces nos hemos preguntado si es Rentable o no el tener un Restaurante
en la ciudad de Huaraz. Pues para poder determinar la Rentabilidad de un
Restaurante es necesario conocer los costos del proceso de transformación por los
que pasan determinadas materias primas al ser preparadas (cocinadas) hasta el
proceso de la presentación de un plato presentado a un comensal.
También la contabilidad de costos es una herramienta que facilita a la gerencia la
realización de sus actividades básicas como son las de planeación, organización,
dirección y control para lograr una mejor toma de decisiones, así como una
organización efectiva del equipo de trabajo.
Este trabajo se enfocó hacia los costos por procesos, los cuales han sido adoptados
en numerosas empresas a nivel internacional porque se considera que es el
resultado de un trabajo efectuado con normas de EFICIENCIA a un costo
mínimo.
Teniendo en cuenta que el Sistema de Costos por Procesos nos ayuda a
determinar el Precio de Venta de la preparación de un plato de comida, nos hemos
propuesto delimitar nuestro proceso a diferentes etapas como pueden ser desde la
compra de la Materia Prima, la Cocción, los insumos que acompañan a este
potaje, la Mano de Obra Directa (cocineros, ayudantes de cocina, etc.), la Mano
de Obra Indirecta (Personal Administrativo, Mozos y Cajeras, etc.) y los Gastos
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Indirectos que pudieran Generar la preparación del Plato hasta el plato presentado
al Final al cliente.
Para ello debemos entender como Costo de Preparación a los insumos y materia
Prima que influyen directamente en la preparación de un plato en específico,
Mientras que el Gasto es todo aquel precio adicional que será pagado para apoyar
a que se realice este proceso como por ejemplo el pago que se hace por movilidad
del traslado de los insumos o Materia prima hasta el lugar donde se realizará la
preparación y la Venta.
Teniendo así una base que nos ayudará a implementar un Sistema de Costos para
un mejor control de Calidad, Precio y Rentabilidad que genere el Restaurante.
1.2.- FORMULACIÒN DEL PROBLEMA:
1.2.1.- PROBLEMA GENERAL:
¿Cómo influye el Sistema de Costos por Procesos en la Rentabilidad
del Restaurante de la Empresa “Hotel La Joya SAC”?
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1.2.2.- PROBLEMAS ESPECIFICOS
¿Cuán Rentable es el Área de Restaurante si se toma por separado de
las demás áreas de la Empresa?
¿Cómo sabemos si los Costos que estamos teniendo nos están
produciendo una Rentabilidad?.
¿Cómo diseñar un Sistema de Costos por Procesos para conocer
nuestro Costo Real de Procesamiento de un Menú específico?
1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÒN:
1.3.1.- OBJETIVO GENERAL
Definir la incidencia del Sistema de Costos por Procesos en el
Control de la Rentabilidad del Restaurante.
1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer si el Area de Restaurante ha generado una Rentabilidad en
los años 2010 al 2013 independientemente de las demás Areas.
Establecer mi Margen de Rentabilidad esperada por el Area de
Restaurante.
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Diseñar un Sistema de Costos por Procesos para el Restaurante de
la Empresa “Hotel La Joya SAC”.
1.4.- JUSTIFICACIÒN DE LA INVESTIGACIÒN:
En la ciudad de Huaraz podemos decir que no todas las empresas que se dedican a
este rubro llevan un correcto control de Costos por Procesos y por consiguiente no
tienen un real control de sus Precios, siendo nuestra empresa en estudio una de
ellas.
Mediante la realización de esta investigación, es preciso considerar el sistema de
Contabilidad de Costos por Proceso como un instrumento para controlar los
costos y gastos en cada una de las etapas del proceso productivo de la empresa,
mediante el empleo de planes de cuentas que procuren una mayor rentabilidad.
Tomando en cuenta las diferentes etapas establecidas al determinar los Costos por
Procesos nos dan la libertad de poner precios en lista que no solo se basan al
Precio del Mercado o la determinación de Precios por Libre Competencia, sino a
un real nivel de análisis de costos y gastos que genera el prepara dicho plato
específico y por consiguiente contribuyen tanto en los procesos de planificación,
como en la proyección de la inversión y en el control de actividades.
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1.5.- VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÒN:
La elección del Sistema de Costos por Procesos para nuestra investigación
se debe a que nos permite calificar la preparación de un plato por etapas como
pueden ser:
Costo de Compra.
Costo de Almacenaje
Costo de Producción
Costo de Venta
Y bajo estas premisas podemos determinar el grado de Rentabilidad que
genera la empresa.
En el Departamento Nº1 consideraremos la determinación de nuestro costo
de Compra, teniendo en cuenta el precio de mercado al que se adquiere cada
insumo o Materia Prima, al cual le vamos a añadir los gastos de movilidad
y el gasto de personal que realiza la compra si es necesario.
En el Departamento Nº2 consideraremos el Costo de Almacenaje donde hay
productos que pasan por un tratamiento para que puedan ser Almacenados
como pueden ser las Carnes, que pasan por un proceso de fileteado y
pesado, para luego ser almacenados en porciones que formarán parte de un
plato específico, como también hay otros que por su naturaleza necesitan de
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un periodo de cocción para que recién sean almacenados, la mano de obra
que se encarga de este procesos, la merma y todo gasto que se pueda generar
dentro de este proceso.
En el Departamento Nº3 consideraremos el Costo de Preparación, donde se
realiza la cocción y mescla de los insumos mediante recetas establecidas
para obtener un determinado plato ya sea de carta o de menú, mas la mano
de Obra Directa que participan en esta preparación.
En el Departamento Nº4 consideraremos el Costo de Venta, donde se
establecerá nuestro margen de Rentabilidad que se desea alcanzar, teniendo
en cuenta todos los procesos por los que tiene que pasar nuestra materia
prima para llegar a nuestro producto terminado que llegará a la mesa del
comensal, incluyendo nuestros gastos por servicios, impuestos y otros que
influyen en la determinación de nuestro Precio de Venta.
Para la realización de esta investigación vamos a contar con en apoyo de
información Contable directa de la Empresa en estudio, como son lo Estados
Financieros de los años 2010 al 2013 y declaraciones de impuestos mensuales que
sea necesaria para poder hacer un análisis real de cómo viene trabajando nuestra
empresa en estudio.
Además contaremos con la lista de Precios al público establecida en la Venta de
Comida (CARTA DEL RESTAURANTE) y con la receta de los 10 platos de
Página 13
mayor consumo del público que nos servirá como muestra para la ejecución de
nuestro proyecto.
Contaremos con el material humano calificado como son el personal de cocina
(Cheff, ayudantes, almacenero, etc) que nos apoyará a la determinación del Costo
Real de un plato específico con precios del mercado actuales para determinar los
Costos por Procesos.
Se elaborará un estudio de los 10 platos de mayor consumo dentro del último mes
para poder elaborar nuestra muestra de determinación del Precio de Venta.
Contaremos además con el material tecnológico y útiles de escritorio necesario
para la elaboración del presente trabajo de investigación como son Computadora,
Impresora, útiles de oficina en general y documentación necesaria para nuestra
investigación.
1.6.- DELIMITACIÒN DE LA INVESTIGACIÒN
1.6.1.-MARCO TEORICO
Para la realización de la presente investigación recurriremos a
información teórica referencial de temas afines a los Sistemas de COSTOS
POR PROCESOS obtenidos por fuentes de estudios literarios y
tecnológicos.
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También recaudaremos información sobre determinación de la
RENTABILIDAD y su forma de medición para un Restaurante.
Contaremos con los Estados Financieros Históricos reales e
información Contable directa del periodo a analizar que nos ayudará con la
investigación.
1.6.2.-MARCO TEMPORAL
El periodo en que nos basaremos para el presente estudio de
Investigación será desde el año 2010 al 2013.
1.6.3.-MARCO ESPACIAL
Nuestro ámbito de estudio será basado en la ciudad de Huaraz, en
el Área de Restaurante de la Empresa “Hotel La Joya S.A.C” situada en el
Jr. San Martin Nº 1187 del Barrio de Belén.
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II.-MARCO REFERENCIAL
2.1.- ANTECEDENTES:
Para la realización del presente estudio nos vamos a basar en el estudio de textos,
revistas, separatas, información por internet y otros temas a fines que nos ayuden
con la orientación y realización de nuestro tema escogido para investigar.
No teniendo conocimiento de estudios similares realizados en la Empresa
escogida como muestra de nuestro trabajo de investigación, podemos decir que
estableceremos nuevos alcances que apoyaran al mejor desempeño y toma de
decisiones por los encargados de esta área, para conseguir una mejor rentabilidad
en los años próximos a nuestro estudio.
2.1.1.-ANTECEDENTES TEÒRICOS
Para conocer la Rentabilidad que genera una empresa que se dedica
al rubro de Restaurante se debe conocer nuestro Sistema de Costos a
utilizar, para esto vamos a determinar un SISTEMA DE COSTO POR
PROCESOS.
Página 16
Lawrence (1.999) Define la Contabilidad de Costos de la forma
siguiente:
“La Contabilidad de Costo es un proceso ordenado que
usa los principios generales de contabilidad para registrar los
costos de operación de un negocio de tal manera que, con datos
de producción y ventas, la gerencia pueda usar las cuentas para
averiguar los costos de producción y los costos de distribución,
ambos por unidad y en total de uno o de los productos
fabricados o servicios prestados, y los costos de otras funciones
diversa de la negociación, con el fin de lograr una operación
económica, eficiente y productiva” (p.1).
Tomado en cuenta nuestra Variable Independiente como el Sistema
de Costos, tenemos que especificar que para la presente
investigación nos vamos a enfocar en el SISTEMA DE COSTO
POR PROCESOS, ya que la preparación de los platos que se
expenden en un restaurante pasa por un proceso de preparación
hasta obtener un producto final.
De igual manera Brito (1.998), explica que la Contabilidad de
Costo es:
“La rama de la contabilidad dirigido específicamente al
sector industrial, donde la principal actividad siempre tiene
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que ver con el proceso de transformación de materia prima en
un producto terminado.” (p.4).
Como Variable Dependiente vamos a considerar la
RENTABILIDAD que se va a generar luego de determinar nuestro
SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS y nuestra utilidad generada.
2.2.- MARCO TEÔRICO
Nuestro Marco Teórico será todos los textos que podamos encontrar sobre el
SISIEMA DE COSTOS POR PROCESOS de un Restaurante, además el
conocimiento empírico con el que podamos contar por medio de información
relevante para nuestro estudio.
Nos permitirá profundizar todo lo referente a Costos por Procesos, sus
características y otros que nos permitan conocer todo lo referente a una
determinación de Costos.
Nos permitirá conocer una RENTABILIDAD establecida en una Empresa de
servicio de Restaurante, basándonos a los Estados Financieros, PDT y otros
documentos y libros contables que posea la empresa que sean requeridos para la
presente investigación.
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2.2.1.- FUNCIONES DEL MARCO TEORICO
Nos ayudará a determinar por qué hemos elegido el SISTEMA DE
COSTOS POR PROCESOS para nuestra investigación.
Nos permitirá profundizar en el estudio de RENTABILIDAD para
poder analizar nuestros datos obtenidos.
Nos permitirá conocer si es RENTABLE o no el Area de
Restaurante de la empresa “Hotel La Joya SAC.
2.2.2.- TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIÒN
Realizaremos estudios con información histórica que nos permita la
elaboración de un análisis de RENTABILIDAD verídico y sustentable.
Realizaremos planes de Presupuestos y Proyecciones para
establecer la Rentabilidad para todo el periodo 2013.
Revisaremos estudios bibliográficos entregados en capacitaciones.
2.3.- MARCO LEGAL
Nos basaremos en las Leyes que determinan el correcto control de
costos y sus diferentes métodos.
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Nos basaremos también en las fórmulas que determinan la
Rentabilidad de una empresa.
2.4.- MARCO CONCEPTUAL
Para la realización del presente trabajo he elegido el SISTEMA DE COSTOS
POR PROCESOS a diferencia de los diferentes métodos de determinación de
Costos debido a que me parece más factible para determinar el costo de los platos
de un Restaurante, ya que ellos pasaran por un proceso de preparado los cuales
pueden ser clasificados de forma independiente y generan un costo real.
Así mismo el SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS me permitirá ver el
costo real que tiene un insumo o materia prima desde su proceso de compra a
precio del mercado hasta que llegue a mi almacén, todo esto antes de un
tratamiento.
Pasado el proceso de Compra se procederá al Proceso de Refrigeración o
Almacenamiento (según sea el caso) donde tendremos un tiempo determinado y
un proceso donde influye la Mano de Obra Directa pues hay insumos que
requieren un proceso inicial antes de ser almacenado como es el caso de las carnes
que requieren ser fileteadas y pesadas antes de su almacenaje, lo cual conlleva a
otro costo incrementando su costo inicial o Costo de Compra.
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Como tercer Proceso tendremos El Preparado en sí, donde interviene la Mano de
Obra Directa y los insumos necesarios para el Producto final, donde quedará
establecido el Costo de Producción por plato o menú especifico.
Como punto Final tendremos el Costo de Venta para poder determinar la
RENTABILIDAD que genera la preparación de un plato, potaje o Menú
específico.
Para culminar haremos una comparación de nuestros ingresos y gastos
determinaremos cuan Rentable a sido el Restaurante en los años 2010 al 2013 y
asi podremos establecer presupuestos y nuevos análisis contables del rendimiento
que tiene el Restaurante de una forma muy independiente de la Parte de Hotel o
Eventos.
Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren al siguiente
departamento o al inventario de artículos terminados. En el momento en que las
unidades dejan el último departamento del proceso, los costos totales han sido
acumulados y pueden usarse para determinar el costo unitario de los artículos
terminados, generando un margen de utilidad establecido y por consiguiente
inciden en el conocimiento de una RENTABILIDAD aceptable.
Página 21
III.- HIPOTESIS Y VARIABLES
3.1.- FORMULACIÓN DE HIPOTESIS
3.1.1.- HIPOTESIS GENERALES
Si una Empresa de Restaurante mide sus Costos por Procesos
puede determinar una Rentabilidad razonable en un periodo determinado.
3.1.2.- HIPOTESIS ESPECÍFICAS
La Rentabilidad generada por el Restaurante tiene un margen
aceptable en el periodo 2010 al 2013.
La implementación de los sistemas de costos en el Área de
Restaurante nos ayudará a controlar mejor el rendimiento de nuestra
empresa.
El Sistema de Costos por Procesos es el más adecuado para utilizar
en el Área de Restaurante.
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3.2.- OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES
3.2.1.- VARIABLES CUALITATIVAS
Para medir la Rentabilidad del Área de Restaurante tenemos que
ver el grado de aceptación que tiene nuestro Restaurante en la Ciudad de
Huaraz, Por consiguiente realizaremos encuestas a los clientes.
Se puede también determinar la incidencia que lleva la utilización
de productos de calidad en la preparación de platos específicos, lo cual
incrementa el costo y genera un incremento en el precio unitario. Ya que un
producto de mejor Calidad tiene un costo mas elevado por consiguiente el
Costo por Procesos aumenta y la Rentabilidad disminuye.
3.2.2.- VARIABLE CUANTITATIVAS
Según los costos que se realiza podremos determinar el nivel de
Rentabilidad que genera, si los precios ya están establecidos se podría decir
que si el costo incrementa la utilidad disminuye, por lo tanto diremos que a
mayor costo, menor Rentabilidad.
Si nuestro margen de Utilidad es un monto específico, este variará
según los costos que tengamos y dependerá de la Venta que realicemos para
la determinación de la Rentabilidad generada en el periodo.
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3.3.- FORMALIZACIÓN DE LA HIPÓTESIS
Y= f(X)
X = Costo por Procesos
Y= Rentabilidad
Se puede decir que nuestra Rentabilidad va a estar en función de nuestro
Costos por procesos, ya que si nuestros costos fluctúan nuestra Rentabilidad
también fluctuará, Si nuestros costos aumentan nuestra Rentabilidad bajará,
Si nuestros Costos Disminuyen nuestra Rentabilidad aumentará.
Página 24
IV.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
4.1.- TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de Investigación a realizar será una investigación Aplicada mediante el
modelo de campo y documental a empresas para la toma de decisiones en la
determinación de los precios para generar una Rentabilidad razonable que resulte
óptima para la ciudad de Huaraz ya que, estuvo orientado a descubrir la
problemática en el lugar donde se presentan los hechos;
Tamayo (1999) comenta que se habla de una investigación de campo:
“Cuando los datos se recogen directamente de la realidad, por lo cual
los denominados primarios, su valor radica en que permiten cerciorarse de
las verdaderas condiciones en que se han obtenido los datos, los cuales facilita
su revisión o modificación en caso de surgir dudas”. (p. 154).
Para el presente diseño de investigación debemos:
Primero, determinar la unidad para cada proceso, lo que no necesariamente es
igual para todos los procesos.
Página 25
Segundo, determinar la producción equivalente, lo que es igual a las unidades
terminadas más las unidades en proceso multiplicadas por su grado de avance (o
porcentaje de terminación).
Tercero, Debemos tener presente que siempre existe el problema de las unidades
perdidas (mermas, desperdicios y otros), los que generan un costo adicional a
nuestro producto terminado.
Cuarto, La valoración de los costos de la producción terminada y la producción
en proceso se realiza en un documento llamado Resumen del Costo, en el cual a
las unidades que se terminan y transfieren del departamento anterior se le agregan
los costos del periodo actual, tanto de materiales directos como los costos de
conversión, dando el costo total de la producción en proceso
4.2.- POBLACIÓN Y MUESTRA
El presente Plan de Investigación está basado en una población delimitada en
forma individual, ya que la Empresa “Hotel La Joya S.A.C” cuenta con tres Áreas
de Ventas pero para nuestra investigación contaremos solo con el Área de
Restaurante.
Para mi muestra inicial tomaremos como base el costeo por procesos de una
muestra de 10 platos más consumidos sacados de una muestra general del mes,
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donde estableceremos un margen de Rentabilidad que genera la venta de estos con
sus precios ya establecidos en su carta (precio de venta)
4.3.- TECNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Técnicas Instrument
o
Fuente o
Informante
Principales ventajas Principales
desventajas
Entrevista no
Estructurada
Entrevista Empleados
del Área de
Cocina,
Cajeras,
mozos,
clientes en
general.
-Apoyo en el
conocimiento de los
platos de mayor
demanda.
-Apoyo con los
conocimientos de los
procesos de
preparación de platos.
- Selección de
solo 10 platos.
Entrevistas Guía de
Entrevista
Personal
especializad
o del Área
de Costos,
encargados
del Área de
Contabilidad
, personal a
-Permitirá conocer la
forma de trabajo que
vienen realizando y
proyectarlo al
Sistema de Costos
por Procesos.
-Nos brindará el
Deficiencias en
el llevado de un
Sistema de
Costos
especifico
Página 27
fin. apoyo necesario para
conocer a mayor
profundidad el
porqué de los precios
ya establecidos.
Análisis
Documental
Bibliografía
Cartas o
Lista de
precios
Textos de
Sistema de
Costos por
procesos.
-Carta de
Precios
ofrecido a
los clientes
-Nos apoyará con un
conocimiento más
profundo del tema a
investigar.
-Nos brindará
información exacta
para analizar la
Rentabilidad.
Aplicación
limitada a
fuentes
documentales
Observación
Directa
Guía de
Observación
Investigador Contacto directo del
Investigador con la
realidad (Cliente-
Proveedor,
documentación)
4.4.- TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS
Página 28
Usaremos el programa informático Excel, Internet, material bibliográfico y otros
para apoyar nuestros cuadros estadísticos.
También usaremos los programas Estadísticos para medir el grado de aceptación
de nuestro trabajo.
Para la recolección de datos nos vamos a apoyar en Muestras de Costeo por
Procesos de platos determinados de mayor aceptación en la ciudad de Huaraz,
para ello contaremos con cuadros estadísticos detallando la información recogida.
También nos apoyaremos en la recolección de precios del mercado de insumos y
Materias primas que se utilizan para poder elaborar nuestros Costos en estudio.
Contaremos además con el personal (cocineros, Chef, ayudantes de cocina)
necesario que nos puedan apoyar en el estudio de los procesos que conlleva la
preparación de un plato hasta el producto terminado que se ofrece al cliente.
4.5.- FORMA DE ANALISIS DE LAS INFORMACIONES
Página 29
Con la información recogida realizaremos cuadros estadísticos para un mejor
análisis y explicación de la Investigación.
Realizaremos estudios reales de Costeo por Proceso de los platos de mayor
aceptación de los Clientes.
Analizaremos los precios de venta establecidos por nuestra Población de estudio
en base a nuestra muestra para analizar el grado de rentabilidad que estos generan.
V.- PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIÓN
Página 30
5.1.- PRESUPUESTO
5.1.1.- RECURSOS HUMANOS
Cantidad Cargo Días Unitario Total
01 Investigador 100 50.00 5 000.00
01 Asesor 30 25.00 750.00
04 Personal de
apoyo/15 días
c/uno
60 25.00 1,500.00
Total 7,250.00
5.1.2.- RECURSOS MATERILES
Cantidad Unidad Descripción Unitario Total
8 Millar Papel Bond A4 80gr. 25.00 200.00
3 Unid Libros especializados 100.00 300.00
12 Unid Lapiceros/ portaminas 2.00 24.00
2 Unid Resaltador 2.50 5.00
5 Unid CD 1.50 7.50
1 Unid Toner para impresora 250.00 250.00
1 Caja Grapas 5.00 5.00
1 Unid Cuaderno de apuntes 3.50 3.50
1 Und. USB 16GB 50.00 50.00
1 Und. Imprevistos 200.00 200.00
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Total 1,045.00
5.1.3.- SERVICIOS DE TERCEROS
Cantidad Unidad Descripción Unitario Total
100 Pasajes Movilidad Local 3.00 300.00
20 Unid. Anillados 3.00 60.00
320 Horas Internet 1.00 320.00
1500 Unid Fotostáticas 0.10 150.00
1000 Minutos Llamadas Telefônicas 0.30 300.00
1 Unid Imprevistos 100.00 100.00
Total 1,230.00
5.1.4.- TOTAL DEL FINANCIAMIENTO
Código Moneda Fuente Importe %
S/. Autofinanciado 9,525.00 100.00
5.2.- CRONOGRAMA
Quincena/meses 2013 Oct. Nov. Dic.
ACTIVIDADES 1 2 1 2 1 2
Presentación del Plan de Tesis x
Sustentación del Plan de Tesis x
Levantamiento de Observaciones x
Aprobación del Plan de Tesis x
Página 32
Recolección de Datos x x x
Procesamiento de datos x x
Análisis de Resultados x
Redacción del Informe de Tesis x
Revisión del Informe por el Asesor x x
Levantamiento de Observaciones x
Revisión del Informe por el Jurado x
Levantamiento de Observaciones x
Sustentación de Tesis x
VI.- BIBLIOGRAFIA
Página 33
6.1.- REFERIDO AL TEMA
Estados Financieros de la Empresa Hotel La Joya SAC del 2010.
Estados Financieros de la Empresa Hotel La Joya SAC del 2011.
Estados Financieros de la Empresa Hotel La joya SAC del 2012.
PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del
2010.
PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del
2011.
PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del
2012.
PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Setiembre del
2013.
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
Libro Diario.
Anexos Contables.
6.2.- REFERIDO A LA METODOLOGIA
LAWRENCE (1999), Contabilidad de Costos. (Volumen 7); Editorial
Limusa.
KOLLER, E. (1974), Diccionario para Contadores. Unión tipo grafica
Editorial Hispanoamericana, S.A.
Página 34
BRITO, J. (1998), Contabilidad Básica e Intermedia, Valencia; cuarta
edición. Editores Centro de Contadores.
POLIMENI, R. FABOZZI, F. y ADELBERG, A. (1999). Contabilidad de
Costos. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones
Gerenciales. Tercera Edición. Editorial McGrawhill.
RAIBURN, L (2000). Contabilidad Analítica de Costos II. Tercera
Edición. Editorial Océano.
Página 35
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