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PLANTA PILOTO – UPAO:PRODUCCIÓN DE NÉCTAR
GRUPO 1
INTEGRANTES:DIAZ MANTILLA, Sandra Valeria
MURRUGARRA TARMA, Eliana
POLO PEREDA, Tomás
REGALADO SÁNCHEZ, Arleth
RIVERA PERALTA, Daniel
VALVERDE CULQUI, Caterine
El Taller de Producción de Industrias Alimentarías es un centro de elaboración de productos alimenticios de calidad garantizada y que brinda a los miembros de nuestra institución del Campus Universitario.
Brinda servicios de diferentes líneas de producción tales como la elaboración de yogurt, néctar, chicha, panetones, mermelada, panes, tortas y pasteles, compotas, etc.
PLANTA PILOTO - UPAO
MISION Y VISION MISIÓN.-
Servir a la comunidad existente dentro de la Universidad Privada Antenor Orrego, capacitar a cada uno de los colaboradores existentes y de esa forma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientes a nivel local y porque no extender el mercado a la nueva sede de la universidad en Piura, basándonos en la calidad de nuestros productos y en un servicio esmerado.
VISION.-
Ser una empresa altamente comprometida con la nacionalización de la producción del sector alimenticio local, ayudando así al desarrollo social y económico de los asociados y la innovación de los productos, buscando la total satisfacción de los clientes tanto en el mercado actual como en el nacional.
VALORES INSTITUCIONALES
Participación: Somos una organización democrática, donde cada asociado tiene incidencia en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.
Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud.
Lealtad: Somos fieles a empresa y buscamos su desarrollo y permanencia en el tiempo.
Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso.
Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un precio justo y razonable.
Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos buscar el logro de los objetivos organizacionales.
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL
Elaborar productos alimenticios de calidad que satisfagan las necesidades del consumidor, e identificar claramente el gusto o necesidad de nuestro público objetivo para buscar su total satisfacción.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un diagnóstico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de ingreso al mercado.
Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta de nuestros productos dentro de la UPAO y sus alrededores.
Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y posicionamiento en el mercado.
ORGRANIGRAMA
GERENTE GENERAL
CONTADOR GERENTE COMERCIAL GERENTE ADMINISTRATIVO
LOGISTICA MERCADEO VENTAS
GERENTE DE OPERACIONES
PRODUCCION
OPERARIOS
MA
PA
DE P
RO
CES
OS
Gestión Directiva
Gestión de Calidad
Planeamiento Estratégico
Marketing
A.
PROCESOS
ESTRATÉGICOS
Planificación
Compras Producción
Control de Calidad
Distribución
Ventas
Cliente
Logística Corporativa
Recursos de Mantenimiento
RR.HH. Gestión
Administrativa
Gestión Financiera
PROCESOS
OPERATIVOS
PROCESOS
DE APOYO
MATERIALES E INSTRUMENTOS
Balanza con capacidad hasta 500 Kg.
Despulpador
Extractor de jugos
Marmita u olla de pasteurización
Pilas para lavado y enfriamiento
Llenadora-dosificadora
Termómetro
Mesa de trabajo
Baldes plásticos
Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo
Botellas de vidrio o plástico
Balanza
Despulpador
Extracto de jugos
Marmita u olla de pasteurización
Pilas para lavado y enfriamiento
Termómetro
Mesa de trabajo
Baldes Plásticos y embudos
Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo
Botellas de plástico, chapas y etiquetas.
DIA
GR
AM
A D
E
BLO
QU
ES
La Fruta no apta es desechada
Actividades para la elaboración del néctar:
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
LAVADO
PESADO SELECCIÓN
CORTADO
TROZADO
ESCALDADO
EXTRACCIÓN DE LA FRUTA
PELADO
HOMOGENIZACIÓN
ESTANDARIZACIÓN
FILTRADO PASTEURIZADO
ENVASDADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
ENFRIADO
La Fruta es lavada con agua clorificada.
Se elimina las cascaras, fibras y semillas
Se hierve la fruta para ablandarla y aumentar
su rendimiento.
Se Agrega el agua y azúcar al mismo nivel.
Se hierve el néctar terminado eliminando microorganismos.
Fruta de estación.
Etiquetas previamente impresas.
Almacén de productos terminados
HOMOGENIZACIÒN
EXTRACTO DE LA PULPA
PELADO
TROZADO
ESCALDADO
SEPARADO
CONTROL DE CALIDAD
EN LA MATERIA PRIMA: Controlar que las semillas no contengan hongos o gorgojos.
EN EL PROCESO: Las operaciones de extracción, refinado de la pulpa, pasteurización y envasado deben realizarse en forma rápida porque las pulpas se oxidan fácilmente y se altera el sabor. En el proceso se deben controlar las temperatura y tiempo de pasteurización, así como la temperatura de enfriamiento.
EN EL PRODUCTO FINAL: Verificar los Brix y pH final del néctar que son los que determinar el sabor y el grado de conservación del néctar.
EN EL PRODUCTO DE ALMACENAMIENTO: El néctar envasado en botellas de plástico tiene una vida útil en refrigeración de 10 a 15 días. Un aumento en el contenido de acidez y cambios desfavorables en el sabor son signos de que el néctar se ha deteriora
DIAGRAMA DE PARETO PARA LOS DEFECTOS EN LA ELABORACION DE NECTAR EN LA PLANTA PILOTO – UPAO
PRODUCCIÓN NÉCTAR AL MES
N
DEFECTOS COMUNES NÚMERO DE VECES
PORCENTAJE %
ACUMULADO
%1 Fermentación 60 33% 33%2 Separación de Fases 45 24% 57%3 Cambio de color 42 22% 79%4 Cambio de sabor| 22 12% 91%5 Falla de consistencia 16 9% 100% TOTAL 185 100%
POCOS VITALES
MUCHOS TRIVIALES
DIAGRAMA CAUSA-EFECTOTomando con problemática la irregularidad en la producción del néctar:
Habilidad en la preparación
Gestión ineficiente
Falta de una norma de calidad basada en la ISO 9001-2013
Procesos no estandarizados
Personal no capacitado para la preparación del néctar
Falta de cursos de capacitación
Falta de técnica en la
preparación
Falta de personal en el departamento
Inexistencia de un programa de mantenimiento
Espacios de trabajo reducido Problemas de operación
IRREGULARIDAD EN LA
PRODUCCION DEL NECTAR
MANO DE OBRA
MAQUINA Y EQUIPO
Particularidades al realizar la elaboración
Estado del Ingrediente Principal
Mala influencia en el sabor
Distracción Falta de gestión y supervisión en las diferentes áreas
Falta de control de calidad durante el proceso de elaboración del néctar
MEDIO AMBIENTE
Lugar de trabajo muy pequeño
Equipos obsoletos
Falta de capital
Experiencia Laboral
Empleado Nuevo
Variabilidad de la materia prima
Uso de frutas de estación
MATERIAL METODO DE TRABAJO
La contratación
de mas personal
especializado dentro del
área de producción de
bebidas y lácteos.
Desarrollar o mejorar el
ambiente de trabajo, ya
que actualmente
es poco espacioso.
Implementar maquinarias
con una mejor tecnología para así
mejorar la calidad del
producto final.
Mayor capacitación del personal para prevenir
y controlar errores.
Desarrollar un sistema para que el control de calidad de los productos
se de una manera mas rigorosa para
mejorar la aceptación del
producto.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
ANEXOSAREA DE EMBOTELLADO Y ETIQUETADO
CUADRO DE ACTIVIDADES SEMANALES
CUADRO DEL COSTO DEL MANTENIMIENTO PASADO
HERRAMIENTA UTIL PARA EL TROZADO
AREA DE PASTEURIZADO
AREA DE HOMOGENIZADO
JEFATURA DE PRODUCCION
AREA DE CONTROL DE CALIDAD
AREA DE PRENSADO
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