View
221
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
1/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Educacin Tcnico Profesionalen Turismo, Hotelera yGastronoma
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
2/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Dime y lo olvido,ensame y lo recuerdo,
involcrame y lo aprendo.Benjamn Franklin
(1706-1790)Estadista y cientfico estadounidense.
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
3/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Ambientes de aprendizaje para el sector delturismo, la hotelera y la gastronoma
Marco conceptual dereferenciaalternativas de
resolucinarquitectnica
Instrumentos
Criterios
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
4/24R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
El habitar como punto de partida
Los habitares de los diversos camposprofesionales son los que permiten recuperar en elcampo de la formacin un conjunto sustantivo deelementos y dimensiones que expresan la alquimiaentre la percepcin, el pensamiento y la accinpropia de los hbitos profesionales.
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
5/24R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
HbitoModo especial de proceder
HabitarActividades que realiza el hombre
HabitabilidadCualidad del hbitat que lo constituye
como habitable
Habito habitar - habitabilidad
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
6/24R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Dimensiones del habitar
Tiempo
HabitarActividades Contextos
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
7/24R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Habitar
Propuesta formativa
Propuesta arquitectnica
Hbito
Habitabilidad
Ambientes de aprendizaje y formacinde hbitos profesionales
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
8/24R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
enfoque tradicional enfoque propuesto
El habitar en el turismo,la hotelera y la gastronoma
lugar visitado
visitante
productivo
formativo
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
9/24R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaEl desafo de la integracin
El habitar, en este modelo institucional involucrauna demanda educativa, existen alumnos quebuscan formarse en un hbito profesional ydestinatarios que persiguen la satisfaccin de unanecesidad de descanso, esparcimiento,alimentacin
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
10/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaHabitabilidad
Servicios hotelerosgastronmicos
Expectativas e intereses de los destinatarios
Servicios educativos
Habitar productivo yformativo
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
11/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaContextos de desempeoCocina hotel
Cocina institucin educativa
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
12/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Aula demostracin
Hotel EscuelaEntornos de aprendizajes
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
13/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Aulas comunes
Hotel EscuelaEntornos de aprendizajes
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
14/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaEntornos para prcticasDe saln
De cocina
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
15/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaProceso gastronoma
Operar servicio en saln
Acondicionar y mantener mquinas, herramientas, equipos y espacios fsicos
Controlar productos alimentarios perecederos, no perecederosy elementos auxiliares
Planificar la produccin
Acondicionar materias primas, alimentos crudosMise en place de materias primas, alimentos crudos y elementos auxiliares
Despachar productosGestionar y administrar
Elaborar
Almacenar
Atender al cliente en saln
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
16/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Manipulacin segura de materias primas, alimentoscrudos, herramientas y equipos
Disponer los elementos segnsecuencia de trabajo y tiempos de elaboracin
Pesar, cortar y distribuir en soportes materias primasy alimentos crudos
Seleccionar materias primas en cantidad y calidadconforme programacin operativa
Elaboracin de productos intermedios
Aplicar tiemposde reposo y puesta a puntode temperatura s/productos
Derivar a formas dealmacenajey conservacin diversas
Coordinar el uso y disponibilidad de equiposy herramientas
Hotel EscuelaSubproceso mise en place
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
17/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaInformacin de procesos
Condiciones fsico ambientales (condiciones deiluminacin, ventilacin, acstica, condiciones deseguridad y medio ambiente de trabajo y confort,etc.)Requerimientos tecnolgicos (equipamiento,mquinas, equipos, herramientasCondiciones de infraestructura edilicia
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
18/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaEscenarios de los procesosMise en place
Acondicionamiento
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
19/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaEntornos de reas ocupacionalesAula enologa
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
20/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaEspacios comunesSaln multimedial
Cantina
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
21/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaOrganizacin funcional
Soportefsicoistema deorganizacin
interna
S e r v i c i oNo visible Visible
Personalencontacto
Cliente A
Cliente BServicio A
Servicio B
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
22/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Hotel EscuelaUna sntesis posibleHabitar formativo Habitar productivo
Mise en place
Ambiente de aprendizaje
MtodosSeguridad e higiene de los alimentos
Materias primasCarnesTcnicas
Cortes y preparaciones
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
23/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Programacin arquitectnica
Total de horas asignadas a cada ambiente
Listado de actividades formativas Tipos de ambientes definidosActividades formativas Tiempo
Cargashorariasasignadasporactividad
Ambientes de aprendizajes
Cargas horarias prorrateadas porambientes definidos y segn actividad
8/9/2019 Ponencia Arq Forni
24/24
R e p u b l i c a A r g e n t i n a 2 0 0 6
Educacin Tcnico Profesionalen Turismo, Hotelera yGastronoma
Recommended