Posibilidades de la reutilización del en la industria ... · agua en la industria agroalimentaria...

Posibilidades de la reutilización del agua en la industria agroalimentaria

Rafael Mujeriego

Presidente, Asociación Española de Reutilización Sostenible del AguaCatedrático de Ingeniería Ambiental UPC (jubilado)

Condicionantes básicos

• El agua es una materia prima básica e insustituible, con un coste y un valor económicos

• Se requieren varios litros de agua por cada litro o kilogramo de producto elaborado (bebidas refrescantes, vinos, frutas....)

• La industria compite con usuarios urbanos y agrícolas en precio y en fiabilidad, con prioridades reglamentarias

• En condiciones de sequía/escasez, cabe esperar un mayor precio, una menor disponibilidad e incluso una menor calidad

• Conviene plantearse la conveniencia de asegurar esa materia prima de forma alternativa, con calidad apropiada a sus usos

Objetivos empresariales

• Asegurar la fiabilidad del suministro de esta materia prima• Evitar perturbaciones de la actividad a causa de su escasez• Anticipar una gestión estable de su coste, su eficiencia, su productividad y su beneficio empresarial

• Diferenciar entre el coste del agua y el valor del agua (lo que se puede hacer y debe hacerse necesariamente con el agua)Las sequías (Barcelona 2008) han permitido cuantificarlos.....

• Promover la protección ambiental de los recursos naturales, ríos y acuíferos (responsabilidad corporativa)

Posibles estrategias

• Ahorrar agua y usarla de modo eficiente, como formas de aumentar su productividadAhorrar agua comporta ahorrar en electricidad, en productos químicos, en impulsión y conducciones 

• Reutilizar el agua, por sus beneficios ambientales y económicos: protección ambiental, fiabilidad, eficiencia y autosuficiencia

• Adoptar una gestión integrada/sistémica de los recursos

• Disponemos de tecnologías contrastadas para producir agua de calidad igual o superior a la de consumo humano, a coste competitivo

Beneficios de la reutilización

• Proporciona recursos hídricos adicionales(nuevos, alternativos, no convencionales)

• Es una fuente local de recursos• Mejora la calidad del agua• Permite una gestión integrada del agua más sostenible, en relación con el clima y la energía

• Asegura la auto‐suficiencia de los recursos• Mejora notablemente la garantía de suministro, respecto a la de fuentes convencionales en zonas semi‐áridas

Exigencias de la reutilización

• Unas normas de calidad básicas (RD 1620/2007) e iniciativas específicas de los usuarios (RD 140/2003)

• Un proceso de regeneración eficiente y fiable (industrial)• Unas normas de uso del agua regenerada: el contacto directo con productos alimentarios

• Una (posible) doble red de suministro• Una nueva mentalidad: elaborar un producto, en lugar de generar un residuo

• La voluntad política y empresarial de hacer de la regeneración y la reutilización un elemento básico de la gestión integrada

Terminología

• Regeneración: Se regenera agua para su posterior reutilización• Reutilización: Se pone agua regenerada a disposición del usuario, mediante:Una red de distribución (coste es función de distancia)Un sistema de regulaciónUnas normas de uso (dependientes de la calidad)

• Otros términos:Agua reciclada (California, Australia)NeWater (Sudeste Asiático)Recycled sewage (Inglaterra)Nombres específicos (marcas) en la industria agroalimentaria

Consideraciones actuales

• Los modelos de cambio climático prevén: incertidumbre de las precipitaciones, más irregulares y más intensas

• La segregación de efluentes sanitarios evita contaminantes• La regeneración con barreras múltiples ofrece un agua de calidad y fiabilidad igual o superior a las de consumo público

• La aplicación en instalaciones industriales asegura la calidad• El carácter local de los efluentes ahorra impulsión y conductos• La regeneración puede ser de un solo paso o “en cascada”• Las estrategias disponibles ofrecen: ahorro, regulación, autosuficiencia, fuentes locales, gran calidad

Reutilización potable del agua

• Existen numerosas iniciativas empresariales, generalmente para usos “secundarios”, pero también de agua de gran calidad

• Disponemos de numerosos proyectos de regeneración potable• El Groundwater Replenishment System en el Orange County Water District es el caso más emblemático en el mundo

• Ha servido de inspiración para otros urbanos e industriales• Incluye un tratamiento de barreras múltiples, con un seguimiento y la aprobación de las autoridades sanitarias

• Produce agua de mejor calidad que la superficial y de consumo• Puede tener un coste inferior al del agua superficial

Conclusiones

• La gestión integrada del agua permite asegurar la fiabilidad, la calidad y el coste de esta materia prima insustituible

• El ahorro de agua, su uso eficiente y la protección de los recursos mejora los costes y la responsabilidad empresarial 

• La regeneración y la reutilización de efluentes industriales ofrece un recurso fiable, autosuficiente y de calidad

• La industria alimentaria está esforzándose en asegurar la fiabilidad del suministro y la percepción pública

• Disponemos de medios técnicos y de gestión para producir un agua de calidad igual o superior a la de consumo público

Recomendaciones

• Elaborar un plan de gestión en función de la calidad de los efluentes disponibles y la calidad del producto deseado

• Segregar los diferentes efluentes industriales para evitar la presencia de contaminantes indeseables

• Asegurar unos procesos de depuración y de regeneración fiables y eficientes, con barreras múltiples, a “nivel industrial”

• Promover la colaboración con las autoridades sanitarias para avanzar en el desarrollo de protocolos de regeneración

• Implantar protocolos de seguimiento que permitan adoptar medidas correctoras en tiempos conocidos

¡ Muchas gracias por su atención !