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Prerequisitos para gestion de informes
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7/21/2019 Pre-requisitos (Gestión) Listo
http://slidepdf.com/reader/full/pre-requisitos-gestion-listo 1/4
Programa de pre-requisitos
1. Control de la potabilidad de agua y hielo:
Consiste a asegurar que los procesos realizados en la empresa se utilicen aguapotable, realizando control de llaves de salida de agua y análisis de esta según
norma Nch 4!.
"i se utiliza agua de pozo debe contar con resoluci#n sanitaria.
$. %seo y sanitizaci#n de equipos, utensilios y estructuras.
"e debe contar con instructivos de limpieza& sanitizacion de super'cies y
utensilios( 'chas t)cnicas de qu*micos empleados y contar con un registro de
limpieza y monitoreo.
• %seo o limpieza: retiro de material orgánico y residuos de la super'cie(
sin producto qu*mico si no en seco. +emplo: barrido de piso.• -avado o limpieza 'na: uso de detergentes o desengrasantes para el
retiro de residuos orgánicos, cuidando la concentraci#n de estos y
personal capacitado.• "anitizacion: reducci#n de carga bacteriana a niveles aceptables en
super'cies.• esin/ecci#n: reducci#n de bacterias en manos.
0. revenci#n de contaminaci#n cruzada:
revenir contaminaci#n de mo que se trasladen de una super'cie a otra sin
que esta tenga que poseerla( el cual se debe establecer los procedimientos
que identi'quen los puntos de contaminaci#n posible.
4. 2antenci#n de equipos, implementos e in/raestructura:
eben e3istir procedimientos de mantenci#n preventiva y correctiva de todo lo
utilizado en la empresa con el 'n de prevenir contaminaci#n por /allas de
equipos y dar continuidad al proceso.
mportante es utilizar lubricantes de grado alimenticio y tener programa de
revisi#n de instalaciones.
5. 2aneo de productos qu*micos:
eben ser almacenados bao bodega con llave, etiquetado de dosi'caciones o
traslado en caso necesario y personal capacitado para su maneo.
mportante si se utiliza qu*micos peligrosos, se debe mantener almacenados en
bodega aprobada por decreto supremo n6 78.
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9. "alud e higiene del personal:
oda empresa debe contar con especi'caciones de higiene y condiciones en las
cuales se debe manipular los alimentos( ya sea ropa de trabao, implementos
protectores ;zapatos de seguridad, mascarillas, co'a, guantes, entre otros<salud, presentaci#n personal ;sin aros, anillos u otros< y condiciones de higiene
;lavado de manos<( estas deben ser monitoreadas para el cumplimiento de las
medidas asignadas.
7. razabilidad:
roceso en el cual se debe rastrear el historial de controles que se hayan
realizados en el proceso productivo.
8. investigaci#n y retroalimentaci#n de reclamos
-as empresas por obligaci#n deben realizar una investigaci#n de cada reclamo
que se recibe, analizar y responder adecuadamente
!. calibraci#n y contrastaci#n de equipos
-os equipos de medici#n relacionando con las medidas de control de =%CC
deben ser calibrados y veri'cados regularmente mediante un programa.
-a calibraci#n es la intervenci#n del equipo y la veri'caci#n es el uso de
patrones de medici#n tragables.
>eri'caci#n: atr#n trazable es una unidad de medida conocida veri'cada poruna empresa reconocida que se usa para contratar la medici#n.
? los equipo deben tener un registro de su estado de calibraci#n@
1A capacitaci#n
ara un desarrollo de competencias apropiadas del personal es necesario
establecer
10.1) perfl de cargo
"e describirán las responsabilidades, autoridad, competencias como educaci#n,/ormaci#n, habilidades, e3periencias.
10.2) evaluación de necesidades de capacitación
etalla elementos a evaluar como por eemplo evaluaci#n del desempeBo,
requisitos legales, necesidades de las áreas, capacitaciones especiales,
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reclamos de clientes, personal nuevo, no con/ormidades para todo esto se
debe crear un in/orme de detecci#n de necesidades de capacitaciones
10.3) programa de capacitación
escribe en un cuadro a quien se va a capacitar, cuando, donde, 'rma.
10.4) evaluar la efcacia de las actividades de capacitaciones.
"e dividen en 4 niveles los que ven la satis/acci#n, evaluaci#n de lo aprendido,
luego se ve si hay un cambio de comportamiento despu)s de la capacitaci#n y
'nalmente si esta capacitaci#n le dio un bene'cio monetario a la empresa.
10.5) reprogramación.
+n base a la e'cacia se pueden reprogramar las actividades.
11. control y gesti#n con proveedores.
-a gesti#n de los proveedores corresponde según ishiDa pilares del desarrollo
de cualquier organizaci#n, la empresa no es un elemento aislado. =ay que
establecer criterios y pol*ticas para tener una buena relaci#n con los
proveedores, ser e3igentes y a la vez brindarles las herramientas necesarias
para que puedan meorar su servicio y a su vez un crecimiento entre empresa
y proveedores para esto se crearon programas de desarrollo de proveedores y
evaluaci#n y selecci#n d proveedores
1$. recepci#n de materia prima
"e deber hacer una inspecci#n de la materia prima, un muestreo según la
norma chilena 44, recepci#n debe ser por un personal capacitado donde el
evaluara temperatura del cami#n, condiciones de limpieza y se ver si se acepta
o se rechaza la materia prima, todo debe quedar registrado en la 'cha t)cnicas
con especi'caciones de calidad
10. retiro y recuperaci#n de producto
Eetiro de producto ?recall@ rescate de unidades contaminadas o con algún daBo
o peligro que se encuentren en el mercado. +sta siempre asociada a una
e3igencia de la autoridad.
Eecuperaci#n del producto ?DithdraDall@ es recopilar unidades contaminadas
pero no con problema sanitario.
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http://slidepdf.com/reader/full/pre-requisitos-gestion-listo 4/4
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