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Relevamiento de Precios de los alimentos que componen la Canasta Básica Alimentaria. Elaborado por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba -INEDEP-
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CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA
BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
SEPTIEBRE 2014
MARIO DECARA
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
PROGRAMA RELEVAMIENTO DE PRECIOS
Mario DecaraDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de EstadísticasDefensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
MARIO DECARA
1
INDICE
CANASTA BASICA ALIMENTARIA
Págs.
I. Introducción
3
II.
Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú
5 8
10 11
I.
CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS
Introducción
15
II. III.
Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones
16 18 20
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Septiembre
23
2
3
I. INTRODUCCIÓN
En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la
Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de
la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la
eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes
y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”.
El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9361/12 dispuso la
creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP).Bajo la órbita de este
Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios y el Observatorio de
Servicios.
El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal
de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e
hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los
ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución
del costo mínimo para alimentarse.
En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los
ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias
consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica
Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios
necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la
Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios
para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el
seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas
líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de
diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas
4
alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus
innumerables y devastadoras consecuencias.
Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el
requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en
base a datos de Buenos Aires.
Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con
carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera,
con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la
“Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares.
Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5
y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y
1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis
Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego
profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una
comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.
Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la
segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información
numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.
5
II. ANÁLISIS MENSUAL
Durante el mes de Septiembre, los monitoreos semanales de precios efectuados en los
principales supermercados de la ciudad de Córdoba por el Instituto de Estadísticas del Defensor
del Pueblo (INEDEP), permitieron constatar que un individuo de referencia (Adulto Equivalente de
sexo masculino 30/59 años de edad) precisó de novecientos cincuenta y ocho pesos con un
centavos ($958,01) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la
Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo Adulto Equivalente ascendió a dos mil ciento
setenta pesos con cuarenta y seis centavos ($2.170,46). Esta última contempla, además de los
requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como
transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.
Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la
inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin
embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder
continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor.
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
necesitó contar por lo menos con $6.706,72 para no ser considerado pobre y requirió de
$2.960,24 para no caer por debajo de la línea de la indigencia.
Al cotejar los datos del pasado mes de Septiembre con aquellos obtenidos durante Agosto, se
constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 3,02%. Al analizar el
comportamiento de la Canasta en los últimos meses se observaron importantes oscilaciones,
llegando a su valor máximo en Febrero 2014 (8,04%), sólo en el mes de Julio se produjo una leve
variación negativa (-0.03%). A continuación, se presenta un gráfico con las fluctuaciones
suscitadas en los últimos nueve meses (Enero 2014- Septiembre 2014).
6
Al tener en cuenta el acumulado del año (Enero 2014 – Septiembre 2014) el incremento que
sufrió la Canasta fue de 20,51%.
En términos interanuales (Septiembre 2013 - Septiembre 2014), la fluctuación que registró la
Canasta fue de un 47,37%. Al analizar detalladamente las variaciones interanuales se observaron
importantes incrementos desde el mes Enero, en Julio dicho crecimiento se detuvo y se constató
una baja; mientras que en Agosto se produjo otra importante suba. El siguiente gráfico refleja lo
expuesto anteriormente:
7
Al tener en cuenta el comportamiento mensual de los productos que constituyen la Canasta
Básica Alimentaria, se observaron importantes fluctuaciones de precios; tal fue el caso de: la
cebolla (23,33%), la carnaza (16,23%), la banana (11,58%), el asado (10,60%) y la molida
(7,93%). Además, fue posible constatar notables bajas en el queso cremoso (-11,46%), la
zanahoria (-10,68%), el dulce de batata (-9,30%) y la papa (-8,01%).
En Agosto, el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo comenzó con la medición de la
C.B.A. apta para celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En el mes
de Septiembre, los monitoreos de precios permitieron constatar que un Adulto Equivalente
precisó contar con al menos mil cuatrocientos cincuenta y seis pesos con sesenta y siete centavos
($1.456,67) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un
52,05% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. 1
1 Dicha información se encuentra ampliada en el apartado Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos
8
En Septiembre, como hemos reportado en los últimos meses, se registró nuevamente una
baja del consumo como consecuencia de la pérdida del poder adquisitivo y la incertidumbre que
existe con respecto a la economía y a la situación de los trabajadores. Según la Confederación
Argentina de la Mediana Empresa (CAME), las ventas minoristas registraron una caída interanual
del 8,20% (Septiembre 2013 - Septiembre 2014). Desde la Federación Comercial (Fedecom)
aseguran que en Córdoba en lo que va del año la caída representó el 9%.
Según la Cámara Argentina de Distribuidores y Autoservicios Mayoristas (CADAM), la
actividad de este canal de comercialización ha comenzado a tener mayor concurrencia de la clase
media como consecuencia de la diferencia de precios entre los supermercados y los mayoristas.
Además, aseguran que han aumentado las ventas los primeros días del mes debido a que las
familias optan por abastecerse apenas perciben su salario.
La caída del consumo tiene repercusiones directas en la actividad productiva: una menor
producción requiere de menos empleados, razón por la cual numerosas empresas se han visto
obligadas a reducir las horas extras y a suspender sus empleados. Según un estudio realizado por
la Consultora Mercer (especialista en Recursos Humanos) el 33% de las firmas líderes de
Argentina consultadas admitió que a causa de la falta de trabajo o de rentabilidad están
recurriendo a los despidos. El informe manifiesta que otras medidas que han tomado han sido:
suprimir las horas extras, recurrir a planes de retiro voluntario, aplicar suspensiones y jubilaciones
anticipadas.
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva
semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en
cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
Durante el mes de Septiembre, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor
a menor, las fluctuaciones fueron: “Carnes” 7,30%; “Harinas y Legumbres” 2,03% “Frutas y
Verduras” 1,95%; rubro “Otros” -1,03% y “Huevos y Lácteos” -1,70%.
9
La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en
relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas
eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por
la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas,
que suelen ser las que menor precio ostentan.
Las “Carnes” registraron un incremento global del 7,30%. Durante Septiembre, el 100% de
los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones tendientes al alza por encima del 2%. Los
económicos fueron los que registraron mayores aumentos; tal fue el caso de la carnaza (16,23%),
el asado (10,60%), la molida (7,93%) y la falda (7,28%). En términos interanuales, todos los cortes
sufrieron incrementos entre un 42% y un 94%; siendo la falda, el asado, la carnaza y la molida los
que mayores fluctuaciones presentaron.
Las “Harinas y Legumbres” presentaron un aumento del 2,03%. Esta variación se debe a
que el 60% de los productos que integran el grupo presentaron subas. Se destacó el incremento
de las galletas saladas (7,53%), los porotos (6,14%), las galletas dulces (6,12%), los fideos secos
(5,42%) y el arroz (4,06%). En Septiembre, los artículos que registraron bajas fueron la polenta,
las lentejas, la harina 000 y el pan francés con variaciones entre un -0,81% y un -7,72%. En
términos anuales las lentejas, los porotos y el arroz lideran las subas, con fluctuaciones entre el
79% y el 113%.
Las “Frutas y Verduras” exhibieron una suba global del 1,95%. La gran oscilación que
suelen presentar los productos que constituyen este grupo, se debe a cuestiones estacionales o
de oferta en el corto plazo, razón por la cual es factible que de un mes al otro se produzcan
importantes subas o bajas. Durante Septiembre, los artículos que incidieron en el aumento del
rubro fueron: la cebolla (23,33%), la banana (11,58%), el tomate (5,31%) la naranja (4,92%). Al
considerar las variaciones interanuales, se destacó el incremento de la papa, la zanahoria, la
banana y la acelga con subas de hasta un 83%.
En el grupo “Otros” (-1,03%), se observó que seis de los trece artículos que constituyen el
rubro presentaron subas. Entre los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron se encontró:
el jugo para diluir (6,88%), la soda (6,20%), el vinagre (3,61%) y la mermelada (2,17%). Los
10
productos que presentaron una baja intermensual fueron: el dulce de batata (-9,30%), la sal
gruesa (-5,78%), el azúcar (-5,32%), la sal fina (-4,80%), la yerba con palo (-2,31%), el café
(-1,48%) y el dulce de leche (-0,28%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el
incremento de las infusiones (yerba con palo y té) con subas por encima de 67%.
Los “Huevos y Lácteos” presentaron una baja global del -1,70%. Este grupo al estar
conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de
segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. En Septiembre, la
leche, el queso de rallar y los huevos blancos exhibieron aumentos entre 0,71% y 2,77%.La
disminución del rubro se debe a la baja del -11,46% y -1,36% que presentaron el queso fresco y
el queso crema respectivamente, debido a que en el mes bajo análisis fue posible encontrar
marcas más económicas que no estaban disponible en Agosto. En términos anuales, los
productos que constituyen el rubro presentaron subas por encima del 25% llegando inclusive al
53%.
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
A continuación, se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria publicada por el
INDEC para un Adulto Equivalente (adulto varón de 30/59 años) con los datos obtenidos desde
nuestra Institución (INEDEP).
Este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado debido a la
imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia que el Organismo Oficial
no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Agosto. No obstante, se
realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por INDEC (Diciembre
2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al
nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Por lo tanto, si tomamos el
último valor publicado por INDEC (Diciembre 2013=$254,78), al aplicarse las variaciones dadas a
conocer durante 2014 la Canasta del mes de Agosto ascendió a $295,74.
11
De lo anterior se puede inferir que en el octavo mes del año la diferencia entre las canastas de
INEDEP e INDEC fue de 214,45%.
Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la
reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos
Oficiales.
ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el
objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los
hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios
(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).
El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas
de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo
alimentar durante el mes de Septiembre con los $98,67 diarios que establece la C.B.A. efectuada
por el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra
Canasta Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los
menús presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron
interanualmente entre un 41% y un 45%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son
simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de
mayores incrementos (Menús I, II y III) son los que poseen carnes (molida y falda), harinas, arroz
y legumbres (lentejas y porotos); mientras que los que se basan principalmente en pollo, zapallo y
acelga (Menú IV) fluctuaron en menor medida.
Con el objeto de relacionar los cambios en los hábitos de consumo plasmados en la última
encuesta realizada por la Institución, con la variación de los menús publicados mensualmente, se
analizó la evolución de los cuatro desayunos y almuerzos correspondientes al período Septiembre
2013 – Septiembre 2014.
12
En la encuesta sobre hábitos alimentarios se detectó que el 80% de los cordobeses se vio
obligado a cambiar su dieta como consecuencia de la suba de precios, y en más de un caso ese
intento por refugiarse de los aumentos sostenidos ha sido en detrimento de la calidad nutricional.
El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación
que más incrementó su valor para el período de análisis. Según la encuesta de cambios de
hábitos de consumo, los productos que conforman el desayuno I han sido los alimentos que la
población de menores ingresos ha dejado de consumir.
Los desayunos del Menú III y IV que contienen té sufrieron una variación superior al 30%.
Según la encuesta de cambios en los hábitos de consumo, los cordobeses han sustituido los
lácteos por dicha infusión; es decir que a pesar del reemplazo (malo desde el aspecto nutricional),
los ciudadanos no han logrado evitar los incrementos de precios y a la hora de comprar apelan a
su ingenio para tratar de paliar la crisis.
En relación a los almuerzos, el 67% de los cordobeses ha dejado de comprar carne y ha
reemplazado su habitual consumo principalmente por pollo. Esto ha sido así dado el notable
incremento de los menús que contienen carne en su preparación, como asado de falda y
puchero con subas superiores al 50%. 2
2 El informe completo se encuentra en el apartado Anexos
13
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
PARA CELÍACOS
14
15
I. INTRODUCCIÓN
La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una
intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La
incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los nutrientes
presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy variados que
van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno de cada cien
argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la cantidad de
celíacos superaría los 35.000 cordobeses.
El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de
Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos
extras que debe afrontar un celíaco.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se
basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba
Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto
equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de
garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a lo
largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la
acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos.
La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios3 divididos en 5
grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros). Dentro
de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no sea de
oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en que los
establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios menores a
los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si considerásemos producirían
grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el menor precio disponible, ya que no
3 El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS
16
podemos considerar los valores de productos que estén en falta o con una oferta escasa, inaccesible
para los consumidores.
Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas
elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con gluten
en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el producto. Estos
deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y forma autorizados según
lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588
II. ANÁLISIS MENSUAL
Durante Septiembre, un individuo referente precisó de mil cuatrocientos cincuenta y seis
pesos con sesenta y siete centavos ($1.456,67) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria
apta para Celíacos. Mientas que necesitó contar con al menos tres mil trescientos pesos con
veinticuatro centavos ($3.300,24) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.). Esta última
contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e
indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros.
Para efectuar el cálculo de la C.B.T. para celíacos se utiliza la misma metodología que para
calcular la C.B.T. para un individuo que no padece dicha afección; es decir, se multiplica el valor
de la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel. El costo de la C.B.T. de celíacos es mayor
debido a que los gastos no alimentarios que debe desembolsar son superiores; recordamos que
las personas que sufren de celiaquía no pueden consumir cualquier medicamento, ni pueden
utilizar artículos de higiene ni de limpieza regulares.
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar,
necesitó contar con cuatro mil quinientos un pesos con once centavos ($4.501,11) para no caer
17
por debajo de la línea de indigencia y diez mil ciento noventa y siete pesos con setenta y tres
centavos ($10.197,73) para mantenerse por encima la línea de pobreza. 4
Si bien en términos globales los 23 productos exclusivos para celíacos que componen la C.B.A.
se han mantenido estables, con una variación del -0,35%, al analizarlos por separado su
comportamiento fue dispar; tal fue el caso de: Fideos de Arroz (20,15%), Galletitas Dulces (9,11%),
Galletitas Saladas (7,72%). Polenta (-9.60%), Queso Crema (-8.24%) y Arroz (-7.67%).
Los productos aptos para Celíacos son en su mayoría artículos de primeras marcas, razón por
la cual son más costosos. Otro motivo por el cual tienen un valor más elevado se debe a que a
algunas materias primas son importadas; por ejemplo: la harina de arroz proviene de China. Además,
estos insumos a diferencia de las harinas de trigo no poseen ningún tipo de subsidio nacional.
Un claro ejemplo de la notable diferencia de precios existente entre productos regulares y los
aptos para Celíacos es la Harina 000 y la Premezcla. El kilogramo de Premezcla (compuesta por
harina de mandioca, harina de arroz, fécula de maíz), producto que constituye el principal insumo y
materia prima para realizar comidas, supera los $37 y en algunos establecimientos se encontró por
encima de $70. Mientras que el valor promedio del kilo Harina 000 apenas supera los $7.
Para evitar que los productos aptos para Celíacos pierdan su condición libre de gluten se
encuentra vigente la Ordenanza Municipal N°11.558. Dicha legislación estipula que “los productos libres de gluten para su comercialización deben ser expuestos, en góndolas específicas con un
mínimo de tres metros lineales para los Hipermercados y con un mínimo de un metro y medio lineal
para los Supermercados”. Durante los relevamientos efectuados en Septiembre, se constató que
dicha Ordenanza es respetada ya que en la mayoría de los establecimientos las góndolas tienen las
medidas adecuadas.
Según la Ley Provincial N° 9.142 “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que pudieran
contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada, centeno y sus
4 Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para
celíacos
18
derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se contaminen”. Sólo en
dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de productos aptos para
celíacos.
Durante los relevamientos del mes de Septiembre al igual que reportamos el mes anterior, en
ninguno de los establecimientos fue posible encontrar legumbres secas (porotos, lentejas, arvejas)
de marcas aprobadas para el consumo de personas con celiaquía.
III. ANÁLISIS POR MENÚ
Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias cordobesas,
el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el consumo de
celíacos.
Durante el mes de Septiembre un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, deberá
desembolsar $33,70 para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un
kilogramo de pan francés común rondó los $18,20. La brecha existente entre ambos panificados
superó el 85% como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla.
Productos
Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por
Cantidad
Premezcla 500 gr. 47,02$ 23,51$
Levadura 50 gr. 3,30$ 3,30$
Aceite 150 ml. 14,17$ 2,13$
Sal Fina 20 gr. 4,62$ 0,09$
Azúcar 12 gr. 8,99$ 0,11$
Leche 250 ml. 8,97$ 2,24$
Soda 200 ml. 3,16$ 0,63$
Huevo 1 unidad 20,29$ 1,69$
33,70$
sep-14
Pan Apto para Celíacos
Costo por Kg.
Familia Tipo
Cantidad
19
El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de leche
y pan (apto para Celíacos) ascendió a $23,70.
Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La
preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a $88,58.
Esta posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos para Celíacos tiene un
valor promedio de $43,84; mientras que el precio de un paquete de fideos común rondó los $7. En
Septiembre, la diferencia entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es, superó el 137%.
Productos
Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Café Común 100 gr. 69,59$ 6,96$
Leche Entera 800 ml. 8,97$ 7,17$
Azúcar 40 gr. 8,99$ 0,36$
Pan Apto para
Celíacos200 gr. 33,70$ 6,74$
Dulce de Leche 150 gr. 16,47$ 2,47$
23,70$
Desayuno para CelíacosFamilia Tipo sep-14
Costo Cuatro Porciones
Cantidad
Productos
Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 43,84$ 13,15$
Fideos 1 pqte. 55,03$ 55,03$
Tomate Tetra
Break1 unidad 6,06$ 6,06$
Zanahoria 100 gr. 10,44$ 1,04$
Cebolla 150 gr. 7,74$ 1,16$
Sal Fina 20 gr. 4,62$ 0,09$
Aceite 80 ml. 14,17$ 1,13$
Pan Apto para
Celíacos200 gr. 33,70$ 6,74$
Naranja 500 gr. 8,32$ 4,16$
88,58$
Cantidad
Costo Cuatro Porciones
Fideos con Salsa Bolognesa
Almuerzo para Celíacos
Familia Tipo sep-14
20
RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.
A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en
cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”.
La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de
gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de
contaminación:
Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no contiene
gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de la
presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse
de la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos.
Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una superficie
en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en todos
los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas como
en el proceso de elaboración, envasado, empacado, almacenamiento y al momento de
Productos
Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio
Promedio
por Cantidad
Carne Molida 300 gr. 43,84$ 13,15$
Fideos 1 pqte. 7,09$ 7,09$
Tomate Tetra
Break1 unidad 5,78$ 5,78$
Zanahoria 100 gr. 10,44$ 1,04$
Cebolla 150 gr. 7,74$ 1,16$
Sal Fina 20 gr. 3,67$ 0,07$
Aceite 80 ml. 13,95$ 1,12$
Pan Francés 200 gr. 18,21$ 3,64$
Naranja 500 gr. 8,32$ 4,16$
37,22$ Costo Cuatro Porciones
Almuerzo No apto para CelíacosFideos con Salsa Bolognesa
Familia Tipo sep-14
Cantidad
21
prepararlo y servirlo.
Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse
repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y
artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento adecuado
de las preparaciones.
- Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener
contacto con cualquier producto que contenga gluten.
- Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben prepararse en
sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o en el caso
de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente harinas ya
que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies pudiendo
contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar por
preparar primero el menú sin gluten.
- Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que ocupará
un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa,
porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos
ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos
productos.
- Utilizar siempre alimentos aptos para celíacos: todo producto que se utilice para estas
preparaciones, deben estar aprobados por las organizaciones pertinentes y tener su logo y
leyenda correspondiente.
- Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en lugares
distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiquetadas.
22
23
TABLAS ANEXAS
CANASTA ALIMENTARIA SEPTIEMBRE
24
25
TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE SEPTIEMBRE 2014
Producto CantidadPrecio Promedio del
mes
Consumo Mensual
(según requerimientos
caloricos INDEC)
Costo
Pan Francés 1000 $ 18,21 6060 $ 110,37
Galletitas Saladas 330 $ 9,46 420 $ 12,04
Galletitas Dulces 400 $ 13,46 720 $ 24,23
Falda 1000 $ 51,11 783,75 $ 40,06
Molida 1000 $ 43,84 783,75 $ 34,36
Pollo 1000 $ 21,26 783,75 $ 16,67
Asado 1000 $ 76,76 783,75 $ 60,16
Carnaza 1000 $ 61,82 783,75 $ 48,45
Nalga 1000 $ 86,02 783,75 $ 67,42
Paleta 1000 $ 68,35 783,75 $ 53,57
Cuadril 1000 $ 88,02 783,75 $ 68,98
Acelga 1000 $ 9,85 561,43 $ 5,53
Cebolla 1000 $ 7,74 561,43 $ 4,35
Lechuga 1000 $ 14,27 561,43 $ 8,01
Tomate 1000 $ 15,66 561,43 $ 8,79
Zanahoria 1000 $ 10,44 561,43 $ 5,86
Zapallo 1000 $ 5,81 561,43 $ 3,26
Tomate Tetra Br. 520 $ 5,78 561,43 $ 6,24
Banana 1000 $ 18,20 1005 $ 18,29
Manzana 1000 $ 14,68 1005 $ 14,76
Naranja 1000 $ 8,32 1005 $ 8,36
Mandarina 1000 $ 8,86 1005 $ 8,91
Papa 1000 $ 10,34 7050 $ 72,89
Batata 1000 $ 8,74 690 $ 6,03
Arroz 1000 $ 11,37 630 $ 7,16
Azucar 1000 $ 7,43 1440 $ 10,70
Aceite Mezcla 1500 $ 13,95 1200 $ 11,16
Vinagre 1000 $ 9,66 90 $ 0,87
Fideos Secos 500 $ 7,09 1290 $ 18,29
Harina 000 1000 $ 7,47 1020 $ 7,62
Huevos Blancos 630 $ 20,29 630 $ 20,29
Leche Entera 1000 $ 8,16 7950 $ 64,83
Lentejas 500 $ 18,12 80 $ 2,90
Porotos 500 $ 20,14 80 $ 3,22
Arvejas 500 $ 12,57 80 $ 2,01
Mermelada 500 $ 10,18 80 $ 1,63
Dulce de Leche 500 $ 14,65 80 $ 2,34
Dulce de Batata 100 $ 2,37 80 $ 1,90
Polenta 500 $ 4,82 210 $ 2,02
Queso Fresco 1000 $ 54,15 90 $ 4,87
Queso Crema 1000 $ 58,89 90 $ 5,30
Queso de Rallar 1000 $ 131,83 90 $ 11,86
Sal Fina 500 $ 3,67 150 $ 1,10
Sal Gruesa 1000 $ 5,19 90 $ 0,47
Té 50 $ 9,13 60 $ 10,96
Yerba con Palo 1000 $ 36,01 600 $ 21,61
Café Común 1000 $ 67,04 60 $ 4,02
Jugo para Diluir 1000 $ 5,53 4050 $ 22,38
Soda 1000 $ 3,16 3450 $ 10,89
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: SEPTIEMBRE 2014
26
TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE SEPTIEMBRE 2014
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de Septiembre de
2014 fue novecientos cincuenta y ocho pesos con un centavo ($958,01).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil ciento setenta
pesos con cuarenta y seis centavos ($2.170,46) en el mes de Septiembre.
TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. SEPTIEMBRE 2014
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T. = C.B.A. x
Inversa Coef. De Engel
$ 958,01 $ 2.170,46
$ 1.666,93 $ 3.776,60
$ 2.337,53 $ 5.295,92
$ 2.960,24 $ 6.706,72
$ 3.218,90 $ 7.292,74
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: SEPTIEMBRE 2014
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
sep-13 ago-14 sep-14SEPTIEMBRE 2013 /
SEPTIEMBRE 2014
AGOSTO 2014 /
SEPTIEMBRE 2014
$ 650,07 $ 929,95 $ 958,01
$ 1.131,13 $ 1.618,12 $ 1.666,93
$ 1.417,16 $ 2.027,30 $ 2.088,45
$ 2.008,73 $ 2.873,56 $ 2.960,24
$ 2.184,25 $ 3.124,65 $ 3.218,90C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
47,37%
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
3,02%
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
27
TABLA II.: C.B.A. SEPTIEMBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL
SEPTIEMBRE 2013 /
SEPTIEMBRE 2014
AGOSTO 2014 /
SEPTIEMBRE 2014
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
Pan Francés 1000 6060,00 $ 14,27 $ 86,49 $ 18,36 $ 111,27 $ 18,21 $ 110,37 27,62% -0,81%
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 6,61 $ 8,41 $ 8,80 $ 11,19 $ 9,46 $ 12,04 43,05% 7,53%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 8,72 $ 15,69 $ 12,68 $ 22,83 $ 13,46 $ 24,23 54,42% 6,12%
Falda 1000 783,75 $ 26,46 $ 20,74 $ 47,64 $ 37,34 $ 51,11 $ 40,06 93,12% 7,28%
Molida 1000 783,75 $ 26,34 $ 20,64 $ 40,62 $ 31,84 $ 43,84 $ 34,36 66,44% 7,93%
Pollo 1000 783,75 $ 14,94 $ 11,71 $ 20,83 $ 16,32 $ 21,26 $ 16,67 42,28% 2,10%
Asado 1000 783,75 $ 43,37 $ 33,99 $ 69,40 $ 54,39 $ 76,76 $ 60,16 77,00% 10,60%
Carnaza 1000 783,75 $ 36,79 $ 28,84 $ 53,19 $ 41,69 $ 61,82 $ 48,45 68,01% 16,23%
Nalga 1000 783,75 $ 53,94 $ 42,27 $ 81,98 $ 64,25 $ 86,02 $ 67,42 59,49% 4,93%
Paleta 1000 783,75 $ 44,94 $ 35,22 $ 64,16 $ 50,29 $ 68,35 $ 53,57 52,08% 6,53%
Cuadril 1000 783,75 $ 55,54 $ 43,53 $ 85,53 $ 67,04 $ 88,02 $ 68,98 58,47% 2,90%
Acelga 1000 561,43 $ 6,54 $ 3,67 $ 9,64 $ 5,41 $ 9,85 $ 5,53 50,60% 2,21%
Cebolla 1000 561,43 $ 8,03 $ 4,51 $ 6,28 $ 3,52 $ 7,74 $ 4,35 -3,61% 23,33%
Lechuga 1000 561,43 $ 14,16 $ 7,95 $ 14,96 $ 8,40 $ 14,27 $ 8,01 0,81% -4,61%
Tomate 1000 561,43 $ 23,01 $ 12,92 $ 14,87 $ 8,35 $ 15,66 $ 8,79 -31,96% 5,31%
Zanahoria 1000 561,43 $ 6,27 $ 3,52 $ 11,69 $ 6,56 $ 10,44 $ 5,86 66,63% -10,68%
Zapallo 1000 561,43 $ 6,65 $ 3,74 $ 5,67 $ 3,18 $ 5,81 $ 3,26 -12,70% 2,42%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 3,98 $ 4,29 $ 5,67 $ 6,12 $ 5,78 $ 6,24 45,43% 1,96%
Banana 1000 1005,00 $ 11,41 $ 11,46 $ 16,31 $ 16,39 $ 18,20 $ 18,29 59,56% 11,58%
Manzana 1000 1005,00 $ 10,86 $ 10,92 $ 14,20 $ 14,28 $ 14,68 $ 14,76 35,18% 3,37%
Naranja 1000 1005,00 $ 5,74 $ 5,77 $ 7,93 $ 7,97 $ 8,32 $ 8,36 45,00% 4,92%
Mandarina 1000 1005,00 $ 7,47 $ 7,51 $ 8,73 $ 8,78 $ 8,86 $ 8,91 18,61% 1,48%
Papa 1000 7050,00 $ 5,67 $ 39,95 $ 11,24 $ 79,24 $ 10,34 $ 72,89 82,46% -8,01%
Batata 1000 690,00 $ 7,66 $ 5,28 $ 8,85 $ 6,11 $ 8,74 $ 6,03 14,14% -1,21%
Arroz 1000 630,00 $ 6,34 $ 4,00 $ 10,92 $ 6,88 $ 11,37 $ 7,16 79,17% 4,06%
Azucar 1000 1440,00 $ 5,81 $ 8,37 $ 7,85 $ 11,30 $ 7,43 $ 10,70 27,81% -5,32%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 8,24 $ 6,59 $ 13,95 $ 11,16 $ 13,95 $ 11,16 69,41% 0,04%
Vinagre 1000 90,00 $ 5,92 $ 0,53 $ 9,33 $ 0,84 $ 9,66 $ 0,87 63,24% 3,61%
Fideos Secos 500 1290,00 $ 5,24 $ 13,52 $ 6,73 $ 17,35 $ 7,09 $ 18,29 35,35% 5,41%
Harina 000 1000 1020,00 $ 6,71 $ 6,84 $ 7,57 $ 7,72 $ 7,47 $ 7,62 11,30% -1,40%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 15,85 $ 15,85 $ 20,15 $ 20,15 $ 20,29 $ 20,29 28,02% 0,71%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 6,24 $ 49,61 $ 7,94 $ 63,08 $ 8,16 $ 64,83 30,70% 2,77%
Lentejas 500 80,00 $ 8,51 $ 1,36 $ 18,81 $ 3,01 $ 18,12 $ 2,90 112,91% -3,65%
Porotos 500 80,00 $ 10,52 $ 1,68 $ 18,97 $ 3,04 $ 20,14 $ 3,22 91,39% 6,14%
Arvejas 500 80,00 $ 10,99 $ 1,76 $ 12,20 $ 1,95 $ 12,57 $ 2,01 14,45% 3,07%
Mermelada 500 80,00 $ 7,10 $ 1,14 $ 9,96 $ 1,59 $ 10,18 $ 1,63 43,44% 2,17%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 11,35 $ 1,82 $ 14,69 $ 2,35 $ 14,65 $ 2,34 29,07% -0,28%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,80 $ 1,44 $ 2,61 $ 2,09 $ 2,37 $ 1,90 32,04% -9,30%
Polenta 500 210,00 $ 3,59 $ 1,51 $ 5,22 $ 2,19 $ 4,82 $ 2,02 34,41% -7,72%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 41,65 $ 3,75 $ 61,16 $ 5,50 $ 54,15 $ 4,87 30,01% -11,46%
Queso Crema 1000 90,00 $ 46,78 $ 4,21 $ 59,70 $ 5,37 $ 58,89 $ 5,30 25,87% -1,36%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 86,31 $ 7,77 $ 129,08 $ 11,62 $ 131,83 $ 11,86 52,74% 2,13%
Sal Fina 500 150,00 $ 2,80 $ 0,84 $ 3,86 $ 1,16 $ 3,67 $ 1,10 31,26% -4,80%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 3,67 $ 0,33 $ 5,51 $ 0,50 $ 5,19 $ 0,47 41,32% -5,78%
Té 50 60,00 $ 5,44 $ 6,53 $ 9,12 $ 10,94 $ 9,13 $ 10,96 67,80% 0,18%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 19,96 $ 11,98 $ 36,86 $ 22,12 $ 36,01 $ 21,61 80,41% -2,31%
Café Común 1000 60,00 $ 50,48 $ 3,03 $ 68,04 $ 4,08 $ 67,04 $ 4,02 32,79% -1,48%
Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,42 $ 17,90 $ 5,17 $ 20,94 $ 5,53 $ 22,38 25,06% 6,88%
Soda 1000 3450,00 $ 2,53 $ 8,71 $ 2,97 $ 10,25 $ 3,16 $ 10,89 24,96% 6,20%
$ 650,07 $ 929,95 $ 958,01 47,37% 3,02%
ago-14CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA sep-14
TOTAL
sep-13
28
TABLA III: C.B.A. SEPTIEMBRE 2014 – VARIACIÓN POR RUBROS
(Continúa en página siguiente)
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2014
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2014Diferencia
Falda $ 47,64 $ 51,11 7,28%
Molida $ 40,62 $ 43,84 7,93%
Pollo $ 20,83 $ 21,26 2,10%
Asado $ 69,40 $ 76,76 10,60%
Carnaza $ 53,19 $ 61,82 16,23%
Nalga $ 81,98 $ 86,02 4,93%
Paleta $ 64,16 $ 68,35 6,53%
Cuadril $ 85,53 $ 88,02 2,90%
SUBTOTAL $ 463,35 $ 497,18 7,30%
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2014
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2014Diferencia
Acelga $ 9,64 $ 9,85 2,21%
Cebolla $ 6,28 $ 7,74 23,33%
Lechuga $ 14,96 $ 14,27 -4,61%
Tomate $ 14,87 $ 15,66 5,31%
Zanahoria $ 11,69 $ 10,44 -10,68%
Zapallo $ 5,67 $ 5,81 2,42%
Tomate Tetra Break $ 5,67 $ 5,78 1,96%
Banana $ 16,31 $ 18,20 11,58%
Manzana $ 14,20 $ 14,68 3,37%
Naranja $ 7,93 $ 8,32 4,92%
Mandarina $ 8,73 $ 8,86 1,48%
Papa $ 11,24 $ 10,34 -8,01%
Batata $ 8,85 $ 8,74 -1,21%
SUBTOTAL $ 136,04 $ 138,70 1,95%
FRUTAS Y VERDURAS
7,30%CARNES
VARIACIÓN POR RUBROS
VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014
1,95%VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014
29
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2014
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2014Diferencia
Francés $ 18,36 $ 18,21 -0,81%
Galletitas Saladas $ 8,80 $ 9,46 7,53%
Galletitas Dulces $ 12,68 $ 13,46 6,12%
Arroz $ 10,92 $ 11,37 4,06%
Fideos Secos $ 6,73 $ 7,09 5,41%
Harina 000 $ 7,57 $ 7,47 -1,40%
Lentejas $ 18,81 $ 18,12 -3,65%
Porotos $ 18,97 $ 20,14 6,14%
Arvejas $ 12,20 $ 12,57 3,07%
Polenta $ 5,22 $ 4,82 -7,72%
SUBTOTAL $ 120,27 $ 122,71 2,03%
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2014
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2014Diferencia
Huevos Blancos $ 20,15 $ 20,29 0,71%
Leche Entera $ 7,94 $ 8,16 2,77%
Queso Fresco $ 61,16 $ 54,15 -11,46%
Queso Crema $ 59,70 $ 58,89 -1,36%
Queso de Rallar $ 129,08 $ 131,83 2,13%
SUBTOTAL $ 278,02 $ 273,31 -1,70%
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2014
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2014Diferencia
Sal Fina $ 3,86 $ 3,67 -4,80%
Sal Gruesa $ 5,51 $ 5,19 -5,78%
Té $ 9,12 $ 9,13 0,18%
Yerba con Palo $ 36,86 $ 36,01 -2,31%
Café Común $ 68,04 $ 67,04 -1,48%
Jugo para Diluir $ 5,17 $ 5,53 6,88%
Soda $ 2,97 $ 3,16 6,20%
Azucar $ 7,85 $ 7,43 -5,32%
Aceite Mezcla $ 13,95 $ 13,95 0,04%
Vinagre $ 9,33 $ 9,66 3,61%
Mermelada $ 9,96 $ 10,18 2,17%
Dulce de Leche $ 14,69 $ 14,65 -0,28%
Dulce de Batata $ 2,61 $ 2,37 -9,30%
SUBTOTAL $ 189,92 $ 187,97 -1,03%
HARINAS Y LEGUMBRES2,03%
OTROS
HUEVOS Y LÁCTEOS
VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014-1,03%
VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014
VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2014 - SEPTIEMBRE 2014-1,70%
30
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014 – MENU I
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 19,96 $ 3,99 $ 36,01 $ 7,20 $ 3,21 80,41%
Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%
Costo Desayuno $ 9,98 $ 15,29 $ 5,31 53,25%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,300 kg $ 26,34 $ 7,90 $ 43,84 $ 13,15 $ 5,25 66,44%
Fideos Secos 1 Pqte $ 5,24 $ 5,24 $ 7,09 $ 7,09 $ 1,85 35,35%
Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 3,98 $ 3,98 $ 5,78 $ 5,78 $ 1,81 45,43%
Zanahoria 0,100 kg $ 6,27 $ 0,63 $ 10,44 $ 1,04 $ 0,42 66,63%
Cebolla 0,150 kg $ 8,03 $ 1,20 $ 7,74 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%
Aceite 0,080 lt $ 8,24 $ 0,44 $ 13,95 $ 0,74 $ 0,30 69,41%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Naranja 0,500 kg $ 5,74 $ 2,87 $ 8,32 $ 4,16 $ 1,29 45,00%
Costo Almuerzo $ 25,39 $ 37,14 $ 11,75 46,29%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 50,48 $ 5,05 $ 67,04 $ 6,70 $ 1,66 32,79%
Leche 0,800 lt $ 6,24 $ 4,99 $ 8,16 $ 6,52 $ 1,53 30,70%
Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,35 $ 3,41 $ 14,65 $ 4,40 $ 0,99 29,07%
Costo Merienda $ 16,59 $ 21,64 $ 5,05 30,42%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 14,94 $ 11,96 $ 21,26 $ 17,01 $ 5,05 42,28%
Arroz 0,300 kg $ 6,34 $ 1,90 $ 11,37 $ 3,41 $ 1,51 79,17%
Aceite 0,100 lt $ 8,24 $ 0,55 $ 13,95 $ 0,93 $ 0,38 69,41%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Mandarina 0,450 kg $ 7,47 $ 3,36 $ 8,86 $ 3,99 $ 0,63 18,61%
Costo Cena $ 20,91 $ 29,35 $ 8,44 40,39%
$ 72,86 $ 103,42 $ 30,56
$ 18,22 $ 25,85 $ 7,64
COMPARACION MENÚ I - SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014
DesayunoFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia41,94%
Costo Promedio por Día por Persona
31
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014 – MENU II
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 50,48 $ 5,05 $ 67,04 $ 6,70 $ 1,66 32,79%
Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%
Costo Desayuno $ 11,03 $ 14,79 $ 3,76 34,06%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 6,65 $ 1,00 $ 5,81 $ 0,87 -$ 0,13 -12,70%
Zanahoria 0,080 kg $ 6,27 $ 0,50 $ 10,44 $ 0,84 $ 0,33 66,63%
Acelga 0,100 kg $ 6,54 $ 0,65 $ 9,85 $ 0,99 $ 0,33 50,60%
Cebolla 0,150 kg $ 8,03 $ 1,20 $ 7,74 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%
Papas 0,500 kg $ 5,67 $ 2,83 $ 10,34 $ 5,17 $ 2,34 82,46%
Arvejas 0,150 kg $ 10,99 $ 3,30 $ 12,57 $ 3,77 $ 0,48 14,45%
Huevos 0,210 kg $ 15,85 $ 5,28 $ 20,29 $ 6,76 $ 1,48 28,02%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Aceite 0,100 lt $ 8,24 $ 0,55 $ 13,95 $ 0,93 $ 0,38 69,41%
Naranja 0,500 kg $ 5,74 $ 2,87 $ 8,32 $ 4,16 $ 1,29 45,00%
Costo Almuerzo $ 21,32 $ 28,66 $ 7,34 34,40%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 50,48 $ 5,05 $ 67,04 $ 6,70 $ 1,66 32,79%
Leche 0,800 lt $ 6,24 $ 4,99 $ 8,16 $ 6,52 $ 1,53 30,70%
Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%
Costo Merienda $ 16,02 $ 21,31 $ 5,29 33,01%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,350 kg $ 26,34 $ 9,22 $ 43,84 $ 15,34 $ 6,13 66,44%
Lentejas 0,150 kg $ 8,51 $ 2,55 $ 18,12 $ 5,44 $ 2,88 112,91%
Porotos 0,150 kg $ 10,52 $ 3,16 $ 20,14 $ 6,04 $ 2,88 91,39%
Papas 0,250 kg $ 5,67 $ 1,42 $ 10,34 $ 2,58 $ 1,17 82,46%
Zanahoria 0,150 kg $ 6,27 $ 0,94 $ 10,44 $ 1,57 $ 0,63 66,63%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%
Mandarina 0,450 kg $ 7,47 $ 3,36 $ 8,86 $ 3,99 $ 0,63 18,61%
Costo Cena $ 23,78 $ 38,97 $ 15,19 63,87%
$ 72,16 $ 103,74 $ 31,57$ 18,04 $ 25,93 $ 7,89
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia43,75%
Costo Promedio por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cuatro Porciones
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
DesayunoFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
COMPARACION MENÚ II -SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014
32
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014 – MENU III
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 5,44 $ 0,44 $ 9,13 $ 0,73 $ 0,30 67,80%
Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%
Costo Desayuno $ 6,42 $ 8,82 $ 2,40 37,35%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 26,46 $ 21,17 $ 51,11 $ 40,89 $ 19,71 93,12%
Cebolla 0,150 kg $ 8,03 $ 1,20 $ 7,74 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%
Tomate 0,400 kg $ 23,01 $ 9,20 $ 15,66 $ 6,26 -$ 2,94 -31,96%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%
Aceite 0,050 lt $ 8,24 $ 0,27 $ 13,95 $ 0,47 $ 0,19 69,41%
Vinagre 0,015 kg $ 5,92 $ 0,09 $ 9,66 $ 0,14 $ 0,06 63,24%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Naranja 0,500 kg $ 5,74 $ 2,87 $ 8,32 $ 4,16 $ 1,29 45,00%
Costo Almuerzo $ 37,95 $ 57,09 $ 19,14 50,45%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Leche 0,800 lt $ 6,24 $ 4,99 $ 8,16 $ 6,52 $ 1,53 30,70%
Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%
Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Costo Merienda $ 10,98 $ 14,61 $ 3,63 33,11%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,250 kg $ 26,34 $ 6,59 $ 43,84 $ 10,96 $ 4,38 66,44%
Polenta 0,400 kg $ 3,59 $ 1,43 $ 4,82 $ 1,93 $ 0,49 34,41%
Aceite 0,100 lt $ 8,24 $ 0,55 $ 13,95 $ 0,93 $ 0,38 69,41%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Mandarina 0,450 kg $ 7,47 $ 3,36 $ 8,86 $ 3,99 $ 0,63 18,61%
Costo Cena $ 15,07 $ 21,82 $ 6,75 44,81%
$ 70,41 $ 102,34 $ 31,93$ 17,60 $ 25,58 $ 7,98
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia45,35%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cuatro Porciones
Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
DesayunoFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
COMPARACION MENÚ III - SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014
33
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014 – MENU IV
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 5,44 $ 0,44 $ 9,13 $ 0,73 $ 0,30 67,80%
Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 11,35 $ 3,41 $ 14,65 $ 4,40 $ 0,99 29,07%
Costo Desayuno $ 6,99 $ 9,14 $ 2,15 30,84%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 6,65 $ 1,00 $ 5,81 $ 0,87 -$ 0,13 -12,70%
Zanahoria 0,100 kg $ 6,27 $ 0,63 $ 10,44 $ 1,04 $ 0,42 66,63%
Acelga 0,100 kg $ 6,54 $ 0,65 $ 9,85 $ 0,99 $ 0,33 50,60%
Cebolla 0,150 kg $ 8,03 $ 1,20 $ 7,74 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%
Papas 0,300 kg $ 5,67 $ 1,70 $ 10,34 $ 3,10 $ 1,40 82,46%
Carnaza 0,400 kg $ 36,79 $ 14,72 $ 61,82 $ 24,73 $ 10,01 68,01%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Aceite 0,050 lt $ 8,24 $ 0,27 $ 13,95 $ 0,47 $ 0,19 69,41%
Mandarina 0,450 kg $ 7,47 $ 3,36 $ 8,86 $ 3,99 $ 0,63 18,61%
Costo Almuerzo $ 26,67 $ 40,36 $ 13,68 51,30%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 50,48 $ 5,05 $ 67,04 $ 6,70 $ 1,66 32,79%
Leche 0,800 lt $ 6,24 $ 4,99 $ 8,16 $ 6,52 $ 1,53 30,70%
Azúcar 0,050 kg $ 5,81 $ 0,29 $ 7,43 $ 0,37 $ 0,08 27,81%
Mermelada 0,200 kg $ 7,10 $ 2,84 $ 10,18 $ 4,07 $ 1,23 43,44%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Costo Merienda $ 16,02 $ 21,31 $ 5,29 33,01%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 14,94 $ 11,96 $ 21,26 $ 17,01 $ 5,05 42,28%
Zapallo 0,250 kg $ 6,65 $ 1,66 $ 5,81 $ 1,45 -$ 0,21 -12,70%
Papas 0,250 kg $ 5,67 $ 1,42 $ 10,34 $ 2,58 $ 1,17 82,46%
Aceite 0,050 lt $ 8,24 $ 0,27 $ 13,95 $ 0,47 $ 0,19 69,41%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,80 $ 0,28 $ 3,67 $ 0,37 $ 0,09 31,26%
Pan Francés 0,200 kg $ 14,27 $ 2,85 $ 18,21 $ 3,64 $ 0,79 27,62%
Naranja 0,500 kg $ 5,74 $ 2,87 $ 8,32 $ 4,16 $ 1,29 45,00%
Costo Cena $ 21,31 $ 29,68 $ 8,37 39,27%
$ 71,00 $ 100,49 $ 29,50$ 17,75 $ 25,12 $ 7,37
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia41,55%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cuatro Porciones
Almuerzo: PucheroFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
DesayunoFamilia Tipo sep-13 sep-14 Comparacion Anual
Cantidad
COMPARACION MENÚ IV -SEPTIEMBRE 2013 / SEPTIEMBRE 2014
34
TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2013 / 2014 – MENSUAL
COMPARATIVO CANASTAS DIFERENCIA VARIACIÓN
CANASTA INEDEP
DICIEMBRE 2013
$ 767,08 5,46% NOVIEMBRE - DICIEMBRE
AÑ
O 2
013
CANASTA INEDEP
ENERO 2014 $ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014
AÑ
O 2
014
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2014 $ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO
CANASTA INEDEP
MARZO 2014 $ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO
CANASTA INEDEP
ABRIL 2014 $ 891,35 0,46% MARZO - ABRIL
CANASTA INEDEP
MAYO 2014 $ 897,63 0,70% ABRIL - MAYO
CANASTA INEDEP
JUNIO 2014 $ 909,77 1,35% MAYO - JUNIO
CANASTA INEDEP
JULIO 2014 $ 909,50 -0,03% JUNIO - JULIO
CANASTA INEDEP
AGOSTO 2014 $ 929,95 2,25% JULIO - AGOSTO
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2014
$ 958,01 3,02% JUNIO - JULIO
35
TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC
El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes a los primeros cinco meses del año, razón
por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del
Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).
TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN AGOSTO 2014 – SEPTIEMBRE 2014
TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN SEPTIEMBRE 2013 – SEPTIEMBRE 2014
2014 INEDEP INDEC DIFERENCIA
dic-13 $ 767,08 $ 254,78 201,08%
Enero $ 794,95 $ 263,19 202,05%
Febrero $ 858,89 $ 273,72 213,79%
Marzo $ 887,27 $ 280,28 216,56%
Abril $ 891,35 $ 285,33 212,39%
Mayo $ 897,63 $ 287,33 212,41%
Junio $ 909,77 $ 289,63 214,12%
Julio $ 909,50 $ 292,23 211,22%
Agosto $ 929,95 $ 295,74 214,45%
Septiembre $ 958,01 No Disponible No Disponible
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
ADULTO EQUIVALENTE
VARIACIÓN AGOSTO 2014 /
SEPTIEMBRE 2014
CANASTA INEDEP
AGOSTO 2014 $ 929,95
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2014 $ 958,01
3,02%
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS
VARIACIÓN SEPTIEMBRE 2013/
SEPTIEMBRE 2014
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2013 $ 650,07
CANASTA INEDEP
SEPTIEMBRE 2014 $ 958,01
47,37%
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS
36
TABLA VIII.a.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE SEPTIEMBRE 2014
Producto CantidadPrecio Promedio
del mes
Consumo Mensual (según
requerimientos caloricos INDEC)Costo
Galletitas Saladas 330 $ 44,56 420 $ 56,71
Galletitas Dulces 400 $ 47,41 720 $ 85,34
Falda 1000 $ 51,11 783,75 $ 40,06
Molida 1000 $ 43,84 783,75 $ 34,36
Pollo 1000 $ 21,26 783,75 $ 16,67
Asado 1000 $ 76,76 783,75 $ 60,16
Carnaza 1000 $ 61,82 783,75 $ 48,45
Nalga 1000 $ 86,02 783,75 $ 67,42
Paleta 1000 $ 68,35 783,75 $ 53,57
Cuadril 1000 $ 88,02 783,75 $ 68,98
Acelga 1000 $ 9,85 561,43 $ 5,53
Cebolla 1000 $ 7,74 561,43 $ 4,35
Lechuga 1000 $ 14,27 561,43 $ 8,01
Tomate 1000 $ 15,66 561,43 $ 8,79
Zanahoria 1000 $ 10,44 561,43 $ 5,86
Zapallo 1000 $ 5,81 561,43 $ 3,26
Tomate Tetra Br. 520 $ 6,06 561,43 $ 6,55
Banana 1000 $ 18,20 1005 $ 18,29
Manzana 1000 $ 14,68 1005 $ 14,76
Naranja 1000 $ 8,32 1005 $ 8,36
Mandarina 1000 $ 8,86 1005 $ 8,91
Papa 1000 $ 10,34 7050 $ 72,89
Batata 1000 $ 8,74 690 $ 6,03
Arroz 1000 $ 14,04 630 $ 8,84
Azucar 1000 $ 8,99 1440 $ 12,94
Aceite Girasol 1500 $ 14,17 1200 $ 11,33
Vinagre 1000 $ 11,02 90 $ 0,99
Fideos Arroz 500 $ 55,03 1290 $ 141,99
Levadura 50 $ 3,30 350 $ 23,13
Premezcla 1000 $ 47,02 7080 $ 332,90
Huevos Blancos 630 $ 20,29 630 $ 20,29
Leche Entera 1000 $ 8,97 7950 $ 71,29
Lentejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Porotos 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Arvejas 500 $ 0,00 80 $ 0,00
Mermelada 500 $ 10,49 80 $ 1,68
Dulce de Leche 500 $ 16,47 80 $ 2,63
Dulce de Batata 100 $ 3,82 80 $ 3,05
Polenta 500 $ 6,74 210 $ 2,83
Queso Fresco 1000 $ 81,86 90 $ 7,37
Queso Crema 1000 $ 61,43 90 $ 5,53
Queso de Rallar 1000 $ 161,75 90 $ 14,56
Sal Fina 500 $ 4,62 150 $ 1,39
Sal Gruesa 1000 $ 5,83 90 $ 0,52
Té 50 $ 11,16 60 $ 13,40
Yerba con Palo 1000 $ 39,88 600 $ 23,93
Café Común 1000 $ 69,59 60 $ 4,18
Jugo para Diluir 250 $ 2,33 4050 $ 37,72
Soda 1000 $ 3,16 3450 $ 10,89
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: SEPTIEMBRE 2014
37
TABLA VIII.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - SEPTIEMBRE
2014
La Canasta Básica Alimentaria para Celíacos para un adulto equivalente en el mes de
Septiembre de 2014 fue mil cuatrocientos cincuenta y seis pesos con sesenta y siete centavos
($1.456,67).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil trescientos pesos
con veinticuatro centavos ($3.300,24) en el mes de Septiembre.
MENUS BASICOS – AUMENTO INTERANUAL
Resumen Ejecutivo.
El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), con el objeto de relacionar los cambios en
los hábitos de consumo plasmados en la última encuesta realizada por la Institución, con la variación de los menús
publicados mensualmente en la Canasta Básica Alimentaria, analizó la evolución de cuatro tipos de desayunos y
almuerzos correspondiente al período Septiembre 2013 – Septiembre 2014.
En la encuesta sobre hábitos alimentarios se detectó que el 80% de los cordobeses se vio obligado a cambiar su
dieta como consecuencia de la suba de precios, y en más de un caso ese intento por refugiarse de los aumentos
sostenidos ha sido en detrimento de la calidad nutricional.
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T.= C.B.A. x Inversa
Coef. De Engel
$ 1.456,67 $ 3.300,24
$ 2.534,61 $ 5.742,41
$ 3.554,28 $ 8.052,58
$ 4.501,11 $ 10.197,73
$ 4.894,42 $ 11.088,80
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: SEPTIEMBRE 2014
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
38
Una llamativa relación existe entre el desayuno compuesto por yerba, azúcar ,pan y mermelada puesto que al
haber sido la combinación que más incrementó su valor para el período de análisis, han sido los alimentos que la
población de menores ingresos ha dejado de consumir .
En otro orden, los desayunos que contienen té sufrieron una variación superior al 30%. Según la encuesta de
cambios en los hábitos de consumo, los cordobeses han sustituido los lácteos por dicha infusión; es decir que a
pesar del reemplazo (malo desde el aspecto nutricional), los ciudadanos no han logrado evitar los incrementos de
precios y a la hora de comprar apelan a su ingenio para tratar de paliar la crisis
En relación a los almuerzos, el 67% de los cordobeses ha dejado de comprar carne y ha reemplazado su
habitual consumo principalmente por pollo. Esto ha sido así dado el notable incremento de los menús que
contienen carne en su preparación, como asado de falda y puchero con subas superiores al 50%.
Incluimos además como un apartado adicional, una réplica del análisis anterior, pero para el período Septiembre
2012 - Septiembre 2014.
Análisis Desayunos Septiembre 2013- Septiembre 2014
Se detectó un incremento considerable en aquél que incluye yerba, pan y mermelada, situación explicada por los
aumentos del 80%, 27% y 43% de cada producto respectivamente.
Para plasmarlo en valores absolutos, mientras que en Septiembre 2013 una familia necesitaba aproximadamente
$9,98 para un clásico desayuno de mate con pan, en Septiembre 2014 necesita $15,29 para exactamente la misma
cantidad; es decir un hogar debe desembolsar un 53% más que en 2013.
Los desayunos compuestos por té sufrieron un incremento superior al 30% reflejado mayormente por la suba de la
mencionada infusión en un 67%, la mermelada un 43% y el dulce de leche un 29%
Por último, la combinación conformada por café, pan y mermelada tuvo un impacto superior al 30%, la que se
explica mayormente por la suba del café en un 32% y la mermelada en el ya mencionado 43%.
Fuente: Elaboración propia.
VARIACION INTERANUAL DESAYUNOS
Desayuno Porciones sep-14 sep-13 Diferencia Variacion
yerba,azucar,pan y mermelada Cuatro 15,29 9,98 5,31 53,21%
café,azucar,pan y mermelada Cuatro 14,79 11,03 3,76 34,09%
té,azucar,pan y mermelada Cuatro 8,82 6,42 2,40 37,38%
té ,azucar,pan y dulce de leche Cuatro 9,14 6,99 2,15 30,76%
39
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
Análisis Almuerzos Septiembre 2013- Septiembre 2014
En lo que refiere a los ingredientes para la elaboración de las comidas más tradicionales como pastas con salsa
bolognesa, puchero y asado, se observó un incremento de más del 45% en todos ellos. La última encuesta
realizada por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo, muestra que el 67% de los cordobeses han dejado
de comprar carne y reemplazado su habitual consumo principalmente por pollo, situación más que lógica si se tiene
en cuenta la suba de la carne (vgr: carne molida 66%,falda 93%,carnaza 68 %).
Es decir que para consumir el tradicional asado de falda familiar del fin de semana, en Septiembre 2013 una
familia necesitaba $37,95 mientras que un año más tarde precisaba $ 57,09, más del 50% más.
Si plasmamos la apertura por producto de este menú, observamos:
Productos Básicos sep-13 sep-14 Diferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 3,99 $ 7,20 $ 3,21 80,41%Azúcar 0,050 kg $ 0,29 $ 0,37 $ 0,08 27,81%Pan Francés 0,200 kg $ 2,85 $ 3,64 $ 0,79 27,62%Mermelada 0,200 kg $ 2,84 $ 4,07 $ 1,23 43,44%
Costo Desayuno 9,98 15,29 5,31 53,25%
Cantidad
Cuatro Porciones
40
Fuente: Elaboración propia.
Más allá de lo expuesto anteriormente, no resulta menor considerar las fluctuaciones del resto de los ingredientes
básicos. Algunos particularmente como la papa, zanahoria y aceite han subido en el orden del 82%,66% y 69%
respectivamente.
La menor variación la registró el menú compuesto por verduras que aumentó un 34%, explicado mayormente por
los comportamientos heterogéneos de sus ingredientes. Algunos con grandes subas como las verduras que hemos
expuesto en el párrafo anterior y otros en baja como la cebolla en 3% y el zapallo casi en un 13%.-
De acuerdo a lo observado en la encuesta de hábitos alimentarios, los cordobeses no han podido reemplazar el
consumo de verduras a pesar de la suba sostenida de ellas, ya que el 86,9 % de las familias cordobesas expuso
que no las ha dejado de comprar.-
Si analizamos el almuerzo más barato de sopa y revuelto de papa, huevos y arvejas vemos que en Septiembre
2013 una familia necesitaba sólo $ 21,32 para poder acceder al mismo y en tanto un año más tarde requirió de $
28,66 para adquirir la misma cantidad, lo que permite observar con claridad el encarecimiento que ha sufrido la
comida cotidiana.
Si plasmamos la apertura por producto de este menú, observamos:
Fuente: Elaboración propia.
Productos Básicos sep-13 sep-14 Diferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 21,17 $ 40,89 $ 19,71 93,12%Cebolla 0,150 kg $ 1,20 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%Tomate 0,400 kg $ 9,20 $ 6,26 -$ 2,94 -31,96%Sal Fina 0,050 kg $ 0,28 $ 0,37 $ 0,09 31,26%Aceite 0,050 lt $ 0,27 $ 0,47 $ 0,19 69,41%Vinagre 0,015 kg $ 0,09 $ 0,14 $ 0,06 63,24%Pan Francés 0,200 kg $ 2,85 $ 3,64 $ 0,79 27,62%Naranja 0,500 kg $ 2,87 $ 4,16 $ 1,29 45,00%
Costo Almuerzo 37,95 57,09 19,14 50,45%Cuatro Porciones
Cantidad
Productos Básicos sep-13 sep-14 Diferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 1,00 $ 0,87 -$ 0,13 -12,70%Zanahoria 0,080 kg $ 0,50 $ 0,84 $ 0,33 66,63%Acelga 0,100 kg $ 0,65 $ 0,99 $ 0,33 50,60%Cebolla 0,150 kg $ 1,20 $ 1,16 -$ 0,04 -3,61%Sal Fina 0,050 kg $ 0,28 $ 0,37 $ 0,09 31,26%Papas 0,500 kg $ 2,83 $ 5,17 $ 2,34 82,46%Arvejas 0,150 kg $ 3,30 $ 3,77 $ 0,48 14,45%Huevos 0,210 kg $ 5,28 $ 6,76 $ 1,48 28,02%Pan Francés 0,200 kg $ 2,85 $ 3,64 $ 0,79 27,62%Aceite 0,100 lt $ 0,55 $ 0,93 $ 0,38 69,41%Naranja 0,500 kg $ 2,87 $ 4,16 $ 1,29 45,00%
Costo Almuerzo 21,32 28,66 7,34 34,40%
Cantidad
Cuatro Porciones
41
Fuente: Elaboración propia.
Fuente: Elaboración propia.
Al considerar los costos mínimos que un individuo debe afrontar diariamente para alimentarse, en 2013 el costo
promedio fue de $ 17,52; mientras que en Septiembre 2014 rondó los $ 24,93. Luego de analizar lo expuesto
anteriormente, se puede inferir que los valores obtenido por el INEDEP difieren notablemente de los $6
mencionados por el Gobierno Nacional durante el 2013.
Como corolario, podemos establecer entonces la suba considerable de los alimentos básicos y nunca ausentes en
la mesa de los cordobeses como el pan, la yerba y la carne. Preocupa la proyección del incremento de los precios,
dado que si bien la población trata de refugiarse y reemplazar los alimentos que suben, aún no ha logrado hacerlo
con todos ellos.-
VARIACION INTERANUAL ALMUERZOS
Almuerzos Porciones sep-14 sep-13 Diferencia Variacion
Fideos con salsa bolognesa Cuatro 37,14 25,39 11,75 46,28%
Sopa/Revuelto de papa,huevos y arvejas Cuatro 28,65 21,32 7,33 34,38%
Asado de falda Cuatro 57,09 37,95 19,14 50,43%
Puchero Cuatro 40,35 26,67 13,68 51,29%
42
EVOLUCION DE LOS ULTIMOS DOS AÑOS
Análisis Desayunos Septiembre 2012- Septiembre 2014
Al evaluar el comportamiento de los mismos productos pero para un período de tiempo más amplio, observamos
que el mismo es similar pero en proporciones mucho más abultadas.
El desayuno compuesto por yerba, pan y mermelada es que el más ha visto incrementado su costo, presentando
una suba global del 92%, situación explicada por el aumento del 119% de la yerba y del 86% del pan. Le siguió el
desayuno conformado por té, pan y dulce de leche con una suba del 90 % como consecuencia del incremento
del 85% del té y el pan y más del 100% del dulce de leche.
Fuente: Elaboración propia.
Fuente: Elaboración propia.
VARIACION INTERANUAL DESAYUNOS
Desayuno Porciones sep-14 sep-12 Diferencia Variacion
yerba,azucar,pan y mermelada Cuatro 15,29 7,95 7,34 92,42%
café,azucar,pan y mermelada Cuatro 14,79 9,41 5,38 57,13%
té,azucar,pan y mermelada Cuatro 8,82 5,05 3,77 74,65%
té ,azucar,pan y dulce de leche Cuatro 9,14 4,80 4,34 90,42%
43
Fuente: Elaboración propia.
Análisis Almuerzos Septiembre 2012- Septiembre 2014
En la misma línea de análisis anteriormente descripta, y en relación a los almuerzos, todos los menús han crecido
entre el 60 % y el 90%. Dicha variación se debe a la suba de algunos productos como los fideos secos en 111%,
arvejas en un 215%, falda en más del 100% y carnaza en un 96 %.
Fuente: Elaboración propia.
Fuente: Elaboración propia.
Por otro lado y atendiendo a la arraigada costumbre de la población de consumir carne, vemos las variaciones de
los cortes más baratos, y entendemos como a pesar de la marcada historia de consumo de carne los cordobeses se
han desplazado al pollo.
Productos Básicos sep-14 sep-12 Diferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 7,20 $ 3,29 $ 3,92 119,17%Azúcar 0,050 kg $ 0,37 $ 0,28 $ 0,09 32,62%Pan Francés 0,200 kg $ 3,64 $ 1,95 $ 1,69 86,71%Mermelada 0,200 kg $ 4,07 $ 2,43 $ 1,64 67,65%
Costo Desayuno 15,29 7,95 7,34 92,40%
Cantidad
Cuatro Porciones
VARIACION INTERANUAL ALMUERZOS
Almuerzos Porciones sep-14 sep-12 Diferencia Variacion
Fideos con salsa bolognesa Cuatro 37,14 21,78 15,36 70,56%
Sopa/Revuelto de papa,huevos y arvejas Cuatro 28,65 17,49 11,16 63,81%
Asado de falda Cuatro 57,09 29,61 27,48 92,81%
Puchero Cuatro 40,35 23,11 17,24 74,60%
44
Fuente: Elaboración propia.
Fuente: Elaboración propia.
CONCLUSIONES
Ambos períodos de análisis exponen el crecimiento sostenido y generalizado de todos los productos y
rubros de los menús más económicos, tradicionales y de mayor acceso por los grupos de menores
recursos.
El desayuno más económico a Septiembre 2014 es el que está compuesto por té, azúcar, pan y
mermelada a $8,82 y el que ha mostrado un mayor aumento es el compuesto por yerba, azúcar, y pan a
un costo de $ 15,29.-
El almuerzo más económico es el de sopa y revuelto de papa, huevos y arvejas a un costo aproximado de
$ 28,65 y el que ha mostrado mayor incremento anual es el asado de falda con un 50,45 % y a un costo de
$ 57,09.-
Asado de Falda sep-14 sep-12 Diferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 40,89 $ 20,14 $ 20,75 103,02%Cebolla 0,150 kg $ 1,16 $ 0,76 $ 0,40 52,05%Tomate 0,400 kg $ 6,26 $ 3,75 $ 2,52 67,17%Sal Fina 0,050 kg $ 0,37 $ 0,25 $ 0,12 46,52%Aceite 0,050 lt $ 0,47 $ 0,24 $ 0,22 91,13%Vinagre 0,015 kg $ 0,14 $ 0,08 $ 0,06 75,73%Pan Francés 0,200 kg $ 3,64 $ 1,95 $ 1,69 86,71%Naranja 0,500 kg $ 4,16 $ 2,44 $ 1,72 70,62%
Costo Almuerzo 57,09 29,61 27,48 92,78%
Cantidad
Cuatro Porciones
Puchero sep-14 sep-12 Diferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 0,87 $ 0,71 $ 0,16 22,84%Zanahoria 0,100 kg $ 1,04 $ 0,71 $ 0,33 46,83%Acelga 0,100 kg $ 0,99 $ 0,58 $ 0,41 69,94%Cebolla 0,150 kg $ 1,16 $ 0,76 $ 0,40 52,05%Sal Fina 0,050 kg $ 0,37 $ 0,25 $ 0,12 46,52%Papas 0,300 kg $ 3,10 $ 2,54 $ 0,56 21,96%Carnaza 0,400 kg $ 24,73 $ 12,59 $ 12,14 96,37%Pan Francés 0,200 kg $ 3,64 $ 1,95 $ 1,69 86,71%Aceite 0,050 lt $ 0,47 $ 0,24 $ 0,22 91,13%Mandarina 0,450 kg $ 3,99 $ 2,76 $ 1,23 44,48%
Costo Almuerzo 40,36 23,11 17,25 74,66%
Cantidad
Cuatro Porciones
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MARIO DECARA
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