View
8
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
1
GO 5-PROTEG: ALIMENTS DE 5A
GAMMA AMB BASE DE PROTEÏNA
CÀRNIA PER A LA GENT GRAN
Assemblea General Ordinària d'INNOVACC
21/06/2021
2
5-PROTEG: DEFINICIÓ DELS REQUERIMENTS NUTRICIONALS
PER A LA POBLACIÓ SÉNIOR
3
5-PROTEG:IDENTIFICACIÓ I CARACTERITZACIÓ DELS
RETALLS DE CARN DE MENOR VALOR ECONÒMIC
Cap de llom Retalls de cap Orelles Jarret Peus de porc
Careta Retalls de 1ª Cuixa de XaiPit de XaiPeces de bistec (Vedella)
Retall de coll(Vedella)
4
5-PROTEG: IDENTIFICACIÓ D’INGREDIENTS PER A
L’ELABORACIÓ DELS PLATS DE V GAMMA
5
5-PROTEG: IDENTIFICACIÓ D’INGREDIENTS PER A
L’ELABORACIÓ DELS PLATS DE V GAMMA
6
5-PROTEG: DISSENY TEÒRIC DE LA RECEPTA DELS PLATS
PREPARATS DE V GAMMA
7
5-PROTEG: DISSENY TEÒRIC DE LA RECEPTA DELS PLATS
PREPARATS DE V GAMMA
PORC
VEDELLA
XAI
CAP DE LLOM , JARRET → rostir peça sencera RETALLS 1ª, RETALLS DE CAP → marinar, trossejar, picarORELLA/PEUS DE PORC → desossar
BISTECS → cocció directa i curta
PIT → Estofar, rostir a baixa temperatura
CUIXA → Guisar, rostir
RETALLS DEL COLL → trossejar, picar, preparació de fons/brous
Avaluació de les tècniques culinàries dels RETALLS
- Contingut de proteïna, greix i teixit connectiu- Homogeneïtat de la peça- Vida útil del plat cuinat (90 dies)
8
5-PROTEG: DISSENY DE 3 RECEPTES,
ESTUDI DE LA VIDA ÚTIL
Canelons de col amb xai i salsa de carbassa
Peus de porc farcits amb salsa de pebrots Pilota de carn farcida de
gorgonzola i nous amb trinxatde patata i bacó fumat
9
5-PROTEG: DISSENY DE RECEPTES
10
5-PROTEG: DISSENY DE RECEPTES
Braç de gitano de carn
Enrotllat de Carn
Enrotllat de Carn
Parmentier de patata i carbassa
Agredolç de carn i taronja
Carn amb mongetes negres
11
GO 5-PROTEG: ALIMENTS DE 5A GAMMA AMB BASE
DE PROTEÏNA CÀRNIA PER A LA GENT GRAN
Assemblea General Ordinària d'INNOVACC
21/06/2021
Gràcies
Recommended