Presentación de La Química de Los Alimentos

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓNU.E.P. COLEGIO BOLÍVAR Y FREUD

CÁTEDRA QUÍMICA

INTEGRANTES: KEISY PÉREZDANA CASTELLANOKLEIVERLYN SANDOVALELIXAMAR RODRÍGUEZORIANA GONZÁLEZCHRISTIAN HERNÁNDEZ

PROFESOR: ÁNGEL CACIQUE

CARACAS, MARZO, 2.016

LA QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

La química de alimentos es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos.

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

CONSERVACIÓN POR FRIO:REFRIGERACIÓNCONGELACIÓNULTRACONGELACIÓN

CONSERVACIÓN POR MÉTODOS QUÍMICOS:SALAZÓNAHUMADOACIDIFICACIÓNESCABECHADOADICIÓN DE AZÚCAR

CONSERVACIÓN POR CALOR:PASTEURIZACIÓNESTERILIZACIÓN

LOS GLÚCIDOS

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.

ÍNDICE GLICÉMICOEl concepto de IG surgió en los años ochenta cuando se observó que distintos alimentos con la misma cantidad de carbohidratos tenían efectos diferentes en el nivel de azúcar en la sangre. Estó significa que él mismo esta relacionado con el nivel de azúcar en la sangre.

LOS GLÚCIDOS MÁS SALUDABLES

ALIMENTOS INTEGRALES:

PANES INTEGRALESARROZ Y PASTA INTEGRALGALLETAS DE AVENA

LOS GLÚCIDOS Y LA PRODUCCIÓN DE

ENERGÍALa principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo.De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía

LOS LÍPIDOSLos lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxigeno. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS O GRASAS

FUNCIÓN DE RESERVA DE ENERGÍA

FUNCIÓN BIO CATALIZADORA

FUNCIÓN TRANSPORTADORA

FUNCIÓN REGULADORA HORMONAL

FUNCIÓN ESTRUCTURAL

FUNCIÓN TÉRMICA

PROTEINASLas proteínas son moléculas complejas imprescindibles

para la estructura y función de las células. Su nombre

proviene del griego proteos que significa fundamental, lo

cual se relaciona con la importante función que cumplen para la vida.

BENEFICIOS DE LAS PROTEINAS

Sirven para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos, uñas, pelo y huesos.

Ayudan a generar anticuerpos que refuerzan el sistema inmunológico .

Evitan infecciones y enfermedades.Facilitan la buena digestión de cualquier alimento.

Aportan energía.Son necesarias para la correcta distribución del oxígeno en la sangre.

Conforman la estructura de nuestro ADN.

Ayuda a mantener los correctos niveles de azúcar en nuestra sangre.

PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL

CARNES BLANCAS Y ROJAS; FRESCAS O

EMBUTIDAS

IMPORTANCIA DE UNA DIETA SALUDABLE

Una buena alimentación significa que tu cuerpo obtiene todos los nutrientes, vitaminas y minerales que necesita para trabajar correctamente. Para ello debes aprender a planear tus comidas y combinaciones inteligentemente, de modo que sean ricos en nutrientes y bajos en calorías.

¡GRACIAS POR SU VALIOSA ATENCIÓN!