Presentación de PowerPoint - jornadadica.es · Innovación en la gestión y control de...

Innovación en la gestión y control de fermentación de vinos

Herramientas que ayudan en la toma

de decisiones

Juan Alberto Iniesta Ortiz

jainiesta@agrovin.com

¿Los procesos de elaboración se siguen haciendo igual?

La tecnología no se queda en la puerta de la Bodega

En los últimos 30 años la evolución

tecnológica ha sido vertiginosa…

¿Estamos en la “Edad Tecnológica”?

Toma de muestras

Estado del proceso fermentativo

Gestión de la Temperatura

Extracción polifenólica y aromática

Descube

Evolución del potencial redox o electroquímico

Gestión del oxígeno

Remontados

Densidad

Electroquímica

Macro&Micro O2

Nivel

Temperatura

Cuadro de control

Parte del difusor de gas en el exterior del

depósito

Difusor en el interior del

depósito

Gestión de múltiples depósitos desde un mismo punto de control.

Posibilidad de guardar los parámetros determinantes en el proceso para futuras elaboraciones.

Transformación del depósito tradicional en un vinificador automático.

Seguimiento exhaustivo y en tiempo real de cada una de las variables decisivas en el proceso.

Conclusiones