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CocinaElaboración en sistema
tradicional
Termosellado
Emplatado en barquetas mono porción o
multi porción de polipropileno
Almacenaje para
conservación a 3ºC
Abatimiento
de temperatura
Almacenaje para conservación
entre 0-4ºC
Transporte refrigerado
hasta el centro
con sistema de control de
Tª(Dataloguers)
Colocación en Cajas
Etiquetado
según Normativa
Platos fríos
(ensalada)
Platos calientes
Conservación en armarios
calientes hasta el momento
del embarquetado
La línea fría (sistema operativo)
APPCC DENTRO DE LA COCINA CENTRAL
Procedimientos en las operativas de trabajo
Alubia eco guisada con
verduras
Tortilla francesa con
lechuga eco y cherry
Fruta de temporada eco
Arroz eco con salsa de
tomate
Butifarra de cerdo sin
alérgenos con alcachofas
Fruta de temporada
Lentejas eco guisadas con
verduras
Pollo eco rustido con
judía verde
Yogur cooperativa de Olot
Patata y judías verde fina
Hamburguesas 100%
ternera sin alérgenos
con cous cous de verduras
Fruta de temporada
Espirales eco con
mantequilla y queso
rallado
Ragout de pavo con
verduras
Queso y membrillo
Crema de legumbres y
verduras eco con biscotes
Filete de limanda con
cebolla y patata
Fruta de temporada eco
Arroz integral con
guisantes, zanahoria y
gambas
Pollo eco a la plancha con
ensalada con brócoli
Fruta de temporada
Judía verde, zanahoria eco
y patata
Bacalao con sanfaina
Compota de frutas
Crema de verduras con
biscotes
Jamoncitos de pollo eco
rustidos con cous cous
Fruta de temporada
Alubia eco con patatas
Salchichas de cerdo sin
alérgenos con salsa de
tomate
Yogur cooperativa de Olot
Macarrones eco con salsa
boloñesa 100% ternera
Tortilla francesa con
tomate y ensalada
Fruta de temporada eco
Patatas y judías verdes
Albóndigas mixtas guisadas
a la jardinera
Fruta de temporada
Sopa de ave con paste eco
Contramuslo de pollo eco
al curry con arroz blanco
Yogur cooperativa de Olot
Arroz eco a la cubana con
tomate y medio huevo
duro
Merluza al horno con
cebolla y zanahoria
Fruta de temporada
Garbanzos eco guisados
con espinacas
Librito de pollo con
brócoli al horno
Fruta de temporada eco
Crema de calabaza
Hamburguesa 100%
ternera sin alérgenos,
queso loncheado, tomate y
pan redondo
Natillas cooperativa de
Olot
*Todas las legumbres, toda la pasta y el pollo servido en los menús es ecológico.
Compromisos de
Scolarest en los
menús
1 vez a la semana según temporada,
en invierno naranja y manzana
1 vez a la semana patata, zanahoria, calabacín, cebolla, puerro y
calabaza
1 vez a la semana
1 vez al mes
Macarrones, tallarines, fideos, espaguetis, pasta de sopa
Garbanzos, judías blancas y lentejas
Con certificado de proveedor
Introducción de cereales como el cuscús y la quínoa
Primavera-Verano-Otoño Postre lácteo una vez
por semana
Inviernopostre lácteo dos veces
por semana
Seguimos ofreciendo 20% de pan integral y 80% de pan
blanco
Limitar el consumo de fritos precocinados a un
máximo de tres veces al mes
Menú basal
Libritos de pollo
Croquetas de cocido
Carnes de la provincia de Girona
proveedor NarcísVicens
Aguaviva (Girona)
Frutas y verduras de la provincia de Girona
La Manzana servida es de Girona, y el resto de las
frutas y verduras frescas son de Catalunya.
Verduras frescas
Patata, cebolla, calabacín, zanahoria, judía verde,
lechuga, tomate, puerro, calabaza, pepino y pimiento.
Aceite de oliva 0,4º para las frituras
Aceite de oliva virgen extra para el
servicio en crudo (ensaladas,
verduras, etc.)
Acidez M 0,80 %
P Cualitativa Jabones Negativa
I. Peróxidos Meq O2/Kg M 20,00
I. Refracción a 20º C 1,4677-1,4705
Densidad a 20 ºC 0,914-0,919
Humedad M 0,20 %
Impurezas E. Petróleo M 0,10 %
Insaponificable E. Oet. M 1,50 %
Indice de saponificación
ESPECTROFOTOMETRIA:
K-270 M 0,22
K-232 M 2,50
Delta-K M 0,01
S. Halogenados mg/Kg M 0,15
Trilinoleina M 0,50 %
Dif. Entre ECN-42 real y teórico M 0,20
A. Grasos Sat. En 2 M 1,00 %
Ceras mg/Kg M 250
Hidrocarburos mg/K M 0,15
R1
R2
Características organolépticas m 6,5
ACIDOS GRASOS
Mirístico M 0,05 %
Palmítico 7,0-18,0 %
Palmitoleico 0,3-3,0 %
Estearico 0,5-5,0 %
Oleico 61-83 %
Linoléico 3,5-21 %
Linolénico M 1,00 %
Aráquico M 0,60 %
Icosanoico M 0,40 %
Behénico M 0,20 %
Lignocérico M 0,20 %
A. GRASOS TRNAS:
T. Oleico M 0,05 %
T. Linoleico + T.Linolénico M 0,05 %
ESTEROLES:
Colesterol M 0,50 %
Brasicasterol M 0,10 %
Campesterol M 4,00 %
Estigmasterol < Campesterol %
Beta-Sitosterol m 93,00 %
Delta-7-Estigmastenol M 0,50 %
Delta-7-Avenasterol NA %
Eritrodiol+Uvaol M 4,5 % M: Máximo
Esteroles Tot.mg/Kg m 1.000 m: Mínimo
Informe: Resultados basados en la Reglamentación de la CE Nº 2568/91 y posteriores modificaciones.
ARBOLIVA S.A.
I-6-POC-07-1
ESPECIFICACIONES
ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA
ELABORACIÓN REVISIÓN APROBACIÓN
Raúl Muñoz Raúl Muñoz
LOTE DE FABRICACIÓN: Número de lote y año de fabricación. Indicado en etiqueta y embalaje.
Luis Muñoz
COMPOSICIÓN: Aceite de Oliva Virgen Extra 100%.
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE: 1 Año. Indicado en la etiqueta del envase.
Ed: 01
Producto
Pais de Origen
Denominación de Venta
Ingredientes
Resto de Información
Identificación del Lote
AADDD hh:mmhh:mm = Hora:Minuto
(solo PET 1L)
AA40NNN
Fecha de consumo preferente
Etiquetado Nutricional
Valores expresados para: 100 g 100 ml 15 ml 14 ml
Valor energético 900 Kcal 824 Kcal 124 Kcal 115 Kcal
3.700 kJ 3.440 kJ 510 kJ 480 kJ
Proteínas 0 g 0 g 0 g 0 g
Hidratos de Carbono 0 g 0 g 0 g 0 g
Grasas, de las cuales: 100 g 91,6 g 14 g 13 g
saturadas 15 g 13,7 g 2 g 1,9 g
trans 0 g 0 g 0 g 0 g
monoinsaturadas 75 g 68,7 g 10,7 g 10 g
poliinsaturadas 10 g 9,2 g 1,3 g 1,1 g
Colesterol 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg
Fibra Alimentaria 0 g 0 g 0 g 0 g
Sodio 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg
Vitamina E 20 mg (167% CDR) 18 mg (150% CDR) 2,7 mg (23% CDR) 2,6 mg (22% CDR)
Registro Sanitario
1L 5 L
1. 000 5.000
916 4580
PET PET
T. Presión 21/29
Azul Celeste
T. Presión 45/20
Azul Celeste
Frontal Papel Frontal Papel
- -
- Azul Celeste
15x1 3 x 5
Olor y sabor: Neutro, sin síntomas de rancidez.
Color: Amarillo pálido
FICHA TECNICA
Cód: C-S-24.01-06-364 Fecha: Nov '12 Página: 1 de 2
Aceite de Oliva 0,0
Marca Comercial
La Masia 0,0º
España
ETIQUETADO
Aceite de Oliva
Aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen extra Tipo 40
Aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un
tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas.
Rotulado en el envase
PETAA = Año. DDD = Día Juliano
AA = Año. NNN = Nº de Lote
18 Meses Rotulado en el envase
MM / AAAA MM = mes. AAAA = año
PET: 16. 6 / SE
FORMATOS DE ENVASES
Formato
Material Envase
Tipo de Cierre
Contenido Neto (ml)
Contenido Neto (gr)
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
Formato Caja
Asa
Tipo Etiquetado
Capsula
Productos excluidos y limitaciones de uso
Solo se utilizaran Merluza, Bacalao y Salmón…
Quedan totalmente excluidos del ciclo de menús
ciertos pescados como la panga,
la tilapia y la perca
Queda prohibida la utilización de los siguientes
aditivos:
E102
E104
E107
E111
E123
E124
Sulfitos
y cualquier otro que pueda agravar la hiperactividad
Eurest en sus elaboraciones,
no añade
ADITIVOS ARTIFICIALES
GRASAS HIDROGENADAS
ACEITE DE PALMA
que no sean los propios de los
productos procesados por sus
proveedores
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