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“PRODUCCIÓN PORCINA”
CONTENIDO
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
a. Objetivo General
b. Objetivos Específicos
3. JUSTIFICACION
4. ANALISIS ECONOMICO
5. ANALISIS TECNICO
6. CONCLUSION
7. BIBLIOGRAFIA
1. INTRODUCCION
La producción porcina es una de las formas más interesantes de transformar el cereal en
carne, la carne de cerdo tiene menos grasa y calorías que el pollo o la carne de vaca. Una
cerda puede parir más de dos veces al año y destetar más de 10 lechones de promedio en
cada camada. Considerando que el cerdo es una especie muy prolífica que en corto tiempo
(24 semanas) llega a peso de faena (100-110 kg), en un sistema eficiente se puede producir
más de 2.500 kg carne por año. Además tiene una alta capacidad de conversión de
nutrientes en carne, logrando producir 1 kg de carne con 3 kg de alimento. Estos son
algunos de los aspectos positivos que inclinan la balanza hacia esta producción;
PRODUCCIÓN DE CERDOS EN ARGENTINA
a) EVOLUCIÓN Y SITUACIÓN:
La producción de cerdos en la República Argentina comienza a transitar un camino de
oportunidades que la llevarán al desarrollo y a la consolidación, lo cual implica
indefectiblemente enfrentar desafíos y amenazas.
Luego de la devaluación de la moneda ocurrida en 2002, las condiciones
macroeconómicas para la producción porcina mejoraron considerablemente,
especialmente por el encarecimiento del cerdo importado y el mejoramiento de los precios
internos en términos reales. Esto permitió que en los últimos años se vislumbrara una clara
recuperación de la actividad porcina: hoy se estiman a nivel país 3.437.000 cabezas (Área
Porcinos. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes con datos
de SENASA) y una cantidad de madres en estrato comercial que alcanzan a 345.000
(Millares, 2012). En cuanto a la distribución del stock nacional por provincia, existe una
marcada concentración en las de la Pampa Húmeda, donde Buenos Aires posee el 26.77
%, Córdoba el 24.45 % y Santa Fe el 20.42 %. El resto del país tiene el 29 % del stock,
destacándose por su importancia Salta, Chaco, Entre Ríos, Formosa, La Pampa, Santiago
del Estero y San Luis.
b) INDICADORES:
En lo referente a producción de carne se obtuvieron 331.000 tn, con un aumento respecto
al año 2011 de 9.8 %. Durante al año 2012 se importaron 30.604 tn de carne provenientes
principalmente de Brasil y Chile, representando una disminución del 45 % con respecto al
año anterior, los principales productos importados fueron carne fresca y en cifra menos
importantes fiambres y chacinados.
Por otro lado, Argentina exportó durante el año 2012, 6.968 tn de productos porcinos, lo
que representa un aumento con respecto al año anterior del 30 %.
El consumo de carne de cerdo durante el mismo año alcanzó 8,55 kg por habitante/año.
Analizando la evolución del consumo con respecto a las últimas dos décadas se registra un
aumento cercano al 35 %, y si se discriminan los componentes de este consumo se observa
que hace dos décadas el consumo de carne fresca era de aproximadamente 1 kg, mientras
que en la actualidad alcanza aproximadamente los 4,5 kg (Magyp, 2012).
IMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA DE LA CADENA A NIVEL NACIONAL:
La actividad porcina se desarrolla a lo largo de todo el país, con distintas modalidades
productivas que van desde la producción de subsistencia hasta la producción empresarial
tecnificada e integrada. El tamaño de los establecimientos porcinos esta medido en función
del número de cerdas. En nuestro país el 80% de los establecimientos poseen menos de 10
cerdas y solo un 0,1% posee más de 500 cerdas madres.
Hasta fines de la década del ´80 la producción porcina en la Argentina se caracterizó por
ser una actividad secundaria en las explotaciones agropecuarias, en general en manos de
pequeños productores. Los índices productivos nacionales logrados por esos años se
encontraban por debajo de los niveles alcanzados por los principales países productores. A
esto se sumaba un mercado inestable y errático lo que se reflejaba en ciclos (4 – 6 años) en
los cuales se producían marcados cambios de precios y volúmenes comercializados, que
desalentaban la producción. Sin embargo hasta mediados de esa década el país producía
prácticamente el total de lo requerido por el mercado local.
En los ´90, esta actividad fue una de las más afectadas dentro del sector agropecuario. A
partir de la implementación del plan de convertibilidad, el tipo de cambio ($1=1U$S)
ocasionó un aumento del costo por kilo de carne de cerdo producido, a lo que se sumó el
ingreso de productos importados (cortes de jamón, paleta y tocino) principalmente desde
Brasil, debido a la nueva situación de apertura de la economía reinante en la Argentina.
Pero también se dio en el sector un importante cambio tecnológico y de gerenciamiento.
Los sistemas de producción fueron intensificados, se introdujo mejora genética en los
rodeos y se formularon raciones acorde a las necesidades de cada categoría, con esto se
logró mejorar los índices productivos y aumentar las calidad de la producción. A esto se
sumó el estatus sanitario Libre de Peste Porcina Clásica (en 2004) y de PRRS.
La salida de la convertibilidad, en 2002, generó nuevas perspectivas al sector porcino
nacional. El encarecimiento de las importaciones se tradujo en un incremento del precio
del cerdo en el mercado interno, lo cual contribuyó a una mejora sustancial en la
rentabilidad de la actividad primaria. Ello se tradujo en un aumento de la producción, con
una tendencia creciente de sustitución de importaciones (Papotto, 2006).
El sector porcino se caracteriza por presentar una gran heterogeneidad, tal es así que en
la producción primaria poco más del 95% de los productores de cerdos son pequeños a
medianos (desde menos de 10 madres a hasta 250 madres). Al considerar la industria
procesadora de carne, se evidencia que alrededor del 65% de la faena se encuentra en
manos de tan solo las diez principales firmas, valor que se incrementa al 82% si se tienen
en cuenta las primeras veinte.
Como consecuencia del escenario favorable que se viene dando en los últimos años, es que
se observan inversiones tanto en la ampliación de criaderos intensivos como en las plantas
elaboradoras por parte de las principales empresas integradas.
2. OBJETIVOS
1. OBJETIVO GENERAL.-
Producir y comercializar la carne de cerdo.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.-
Construir las instalaciones favorables para la crianza de los cerdos.
Alimentar a los cerdos con una dieta adecuada fundamentada en el maíz.
Aplicar condiciones sanitarias en los cerdos para prevenir cualquier tipo
de infecciones que provoquen enfermedades en los cerdos, y mantener la
calidad del producto final (Carne de Cerdo)
Aplicar buenas prácticas de manufactura.
Integrar a la unidad familiar en el proceso productivo.
3. JUSTIFICACION
La producción de cerdos en la República Argentina comienza a transitar un camino de
oportunidades que la llevaran al desarrollo y a la consolidación, lo cual implica enfrentar
desafíos y amenazas.
“Marcos Juárez-Especialista del Inta”
El presente proyecto fue creado con la intensión de lograr mejoras en los ingresos
económicos de las familias argentinas integradas en este objetivo, como lo es la Filial de
“Pequeños Productores Del Norte Argentino (P.P.D.N.A)”. El mismo que está formado por
veinte (20) familias, todas de la región, y que para este propósito cada familia contará con
10 cerdas madres, haciendo un total de 200 cerdas madres. Lo que se busca también con
este proyecto es conseguir las instalaciones adecuadas para iniciar la producción porcina.
4. ANALISIS DE MERCADO
La producción porcina de Argentina se desarrolla en un nuevo escenario de oportunidades y
desafíos que tiene su fundamento en los aspectos que se detallan a continuación.
a) MERCADO INTERNO:
Es la prioridad del sector continuar posicionando el consumo de carne fresca de cerdo
que, como se mencionó, se sitúa en los 8.64 con una participación de más de 4 kg de
consumo fresco. Según las estimaciones (PEA 2011; Fundación Mediterráneo, 2011) el
país podría alcanzar en los próximos años los 14 kg de consumo de carne de cerdo, esto
permitiría aumentar la faena de cerdos a más de 8 millones de cabezas y la producción de
cerdos a más de 700000 tn. Esta oportunidad se genera a partir de la caída del consumo
de carne bovina que ocurrió en el país y que abre una oportunidad para que la carne de
cerdo se posicione como una carne sustituta.
b) MERCADO EXTERNO:
En la actualidad se consumen a nivel mundial 104.363.000 tn. De este total, 7.237.000 tn
son de intercambio entre países. Los principales importadores de carne de cerdo son
Japón, con el 18,7 % del total que se comercializa entre países, Rusia (14,4%) y México
(10%) (Magyp, 2012). Los principales países productores de cerdos del mundo son China
con el 49,3%, Unión Europea (21.8%), EEUU (10,2%) y Brasil (3,2%). A la vez estos
países son y en el mismo orden de importancia los que mayor consumo de cerdo por
habitante año tienen.
Argentina produce el 0,32% de la carne de cerdo del mundo. Los principales países que
exportan carne de cerdo al mundo son EEUU con el 33,5%, Unión Europea (31,5%),
Canadá (17,3%) y Brasil (8,4%). Argentina participa con el 0,09% del volumen de carne
que se exporta a nivel mundial.
5. ANALISIS TECNICO
I. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA
En nuestro país como en el resto del mundo, existen distintos sistemas de producción
con proporciones de capital y mano de obra empleados por cada unidad de tierra en
ocupación; con características especiales en cada sistema. Vamos a describir los
distintos sistemas:
a) SISTEMA EXTENSIVO:
En este sistema también llamado “a campo”, se define por una baja inversión por
hectárea. Consiste en producir grupos de cerdos en corrales con pasturas, bebederos
y refugios. El capital invertido en instalaciones es menor que en otros sistemas.
Todo ello causa que la producción sea estacional tanto por la disponibilidad de pasturas.
Se necesitan grandes extensiones de campo. Como ventajas se puede mencionar que: Exige
menor inversión en instalaciones, si se cuenta con buenas pasturas reduce el costo en la
alimentación.
En la alimentación pueden encontrase diferentes variantes: La más difundida está
basada en pasturas con suplementación de granos Sin embargo ofrece los siguientes
inconvenientes: Demanda mayor porcentaje de machos (10 a 15 %), dado que las
pariciones se producen sin el control del ambiente y con poca intervención del
hombre; se pierden mayor número de lechones en el parto y el número de lechones
destetados es bajo con respecto a las madres en producción.
Como principal desventaja está el valor de la tierra, hoy con la mejora en la producción
de cultivos la tendencia es utilizar menos superficie destinada a animales y aumentar
la superficie cultivada. El manejo sanitario es mínimo y la genética es rustica.
b) SISTEMA MIXTO
Este sistema consiste en la combinación inteligente de las características de los sistemas
extensivos para aprovechar racional y económicamente la superficie disponible ofreciendo
a los animales las condiciones apropiadas de manejo. Este tipo de producción requiere
una cierta inversión de capital y un regular empleo de mano de obra.
Es así que la característica dominante del sistema es el acceso a pasturas. Se
define a demás por la terminación de los capones en confinamiento en las
denominadas pistas de engorde. Del sistema extensivo aprovecha las ventajas
proporcionadas por el suelo.
Del intensivo utiliza los beneficios que brindan el servicio y parto controlados, y la
terminación en confinamiento. Requiere ciertas instalaciones como refugios,
comederos, mangas, balancear el alimento para lograr resultados productivos
mínimos. Las hembras se suelen seleccionar del propio plantel y en algunas
oportunidades se adquieren reproductores en cabañas.
Utilizan un plan sanitario básico que incluye desparasitaciones, algunas vacunas y
controles reproductivos.
c) SISTEMA INTENSIVO EN CONFINAMIENTO:
El sistema intensivo es el conjunto de instalaciones y prácticas que tienen como finalidad
la producción de cerdos utilizando la menor área posible, con una alta inversión de
capital y con menor mano de obra pero más calificada. Se procede al confinamiento de
los animales durante toda su vida, no teniendo acceso a pasturas. Debido a esto se
requieren instalaciones adecuadas a cada etapa del desarrollo, estricto control de las
raciones proporcionadas, de manera de suplir los factores naturales que el cerdo toma del
suelo. Haciéndose imprescindible la aplicación del conocimiento técnico especializado.
Aquí no se depende de factores climáticos que afecten la reproducción y el
resultado es altos índices productivos que llevan a recuperar el capital en un breve
periodo.
d) INTENSIVO AL AIRE LIBRE:
El manejo sigue siendo intensivo, empleando instalaciones móviles, con alta cantidad
de mano de obra, y como limitante es la cantidad de hembras en producción no
pudiendo manejarse más de 50 – 60 cerdas. En nuestra zona no se aconseja el sistema
por la limitante de la temperaturas de otoño – invierno, produciendo alta mortandad
de lechones en maternidad y recría, teniendo más desarrollo el sistema en otras
zonas del país. La fuente de calor para los animales es la cama de paja, lo que aumenta la
mano de obra a la hora de retirarla.
CUADRO COMPARATIVO DE LOS DISTINTOS SISTEMAS DE PRODUCCION
EXTENSIVO MIXTO INTENSIVO
CONFINADO
INTENSIVO
AIRE LIBRE
CARGA ANIMAL X Has. 10 Madres 10-20 madres 200 madres 50 madres
% DE MACHOS 10-15 5-8 1 3
LECHONES DESTETADOS
POR MADRE 3-4 A 70 días 7 a 35 días 10-11 a 21 días 8-8,5 a 28 días
PARTOS/MADRE AÑO 1-1,2 1,4-1,7 2,2-2,4 1,8-2
PESO-EDAD CACHORRO 60 kg a 7 meses 60 kg a 5 meses 60 kg a 3 meses 60 kg a 4 meses
PESO-EDAD CAPONES 110 kg a 12 meses 110 kg a 10
meses 110 kg a 5,5 meses 110 kg a 7 meses
CALIDAD DE RES Mala (grasa) Regular Muy Buena Buena
CONVERSION DE
ALIMENTO 6 a 1 4,5 a 1 2,8-3 a 1 3,2-3,5 a 1
SANIDAD Poca, alto riesgo
sanitario
Media, Mediano
riesgo Muy alta, muy bajo
riesgo
Alta, muy bajo riesgo
Analizando el cuadro comparativo, y tomando datos de referencia como la calidad de la
carne, la inversión del tiempo y alimento y sobre todo las condiciones de sanidad. Se llega
a la conclusión que para lograr el objetivo principal de este proyecto se debe optar por el
Sistema de Producción Intensivo en Confinamiento.
II. INSTALACIONES
Una vez definido el sistema de produccion, el siguiente paso es el dimensionamiento de la
instalación necesaria, tomando como base 50 cerdas madres.
En el presente proyecto se requieren 2 instalaciones de igual capacidad, disponiendo cada
una con una superficie total de 8.750 metros cuadrados (50 m X 175 m).
a) UBICACIÓN DE LAS INSTALACIONES:
Ambas instalaciones se encontraran ubicadas en la Provincia de Salta, departamento San
Martin, en la localidad de Tartagal, Paraje “Zanja Onda” ubicado a 6 kilómetros hacia el
norte de dicha ciudad.
b) DIMENSIONAMIENTO:
Cada Instalación comprende:
I. 1 piquete para el padrillo(50 m x 15 m)
Es un piquete individual de 300 m2
(20 m x 15 m) con refugio de 25 m2 (5 m x 5 m).
II. 1 piquete de parición (maternidad ) (50 m x 40 m)
Reemplazan a la maternidad en un criadero intensivo. Para el modelo sugerido,
consta de un piquete con 2.000 m2 (50 m x 40 m), dividido en 5 celdas de 400 m
2
(10 m x 40 m), lo que permitirá tener 5 pariciones simultaneas. El refugio o
paridera, lugar donde nacen y duermen los lechones, ocupa una superficie de 250
m2
(50 m x 5 m) dentro del área total del piquete de parición.
III. 1 piquete para los lechones (50 m x 60 m)
Este piquete abarca un área total de 3.000 m2
(50 m x 60 m) incluyendo un refugio
de aproximadamente 250 m2 (50 m x 5 m).
IV. 1 piquete para los capones (50 m x 60 m)
El piquete para los capones presenta las mismas dimensiones del piquete para los
lechones.
Croquis general de la instalación:
15 m
(II)
60 m60 m40 m
175 metros
tech
o
(I) techo
(III)
tech
ote
cho
(IV)
50
m
V. MATERIALES REQUERIDOS PARA LA CONSTRUCCION
En la siguiente tabla se detallan los materiales necesarios para la construcción de las dos
instalaciones propuestas (de igual capacidad), que incluyen el alambrado perimetral,
vaciado de contrapiso (775 m2), techo para los refugios, etc.
Quedando toda mano de obra a cargo del productor.
LISTA DE MATERIALES PARA UNA INSTALACION
6. CONCLUSION
Este modelo productivo es válido para pequeños productores que cuentan con mano de
obra familiar, en este caso un grupo de 10 familias para cada instalación.
La rentabilidad obtenida después del primer año, permite al productor, independizarse
certificadamente y encarar la actividad con mayor número de madres, acercándose con
los años a una unidad económica de produccion para el grupo familiar.
Influye marcadamente en la evolución de la actividad la falta de servicio de faena de
cerdos en la región, ya sea que se trate de mataderos municipales o frigoríficos. Esto
significa que solo se puede planificar la produccion para la venta de animales vivos (en
pie), ya sea de lechones o capones. Esto claramente le resta rentabilidad a los
productores e ingresos genuinos a la zona.
N° ITEM DESCRIPCION CANTIDAD
1 Postes Postes de 2 metros C/U 250 unid
2 Chapas Chapas de 5 metros C/U 155 unid
3 Tirantes Tirantes de 4,5 m C/U de 3x4 inch 120 unid
4 Clavos Clavo para chapas de 2 inch 15 kilos
5 Cemento Cemento en bolsas de 50 kilos 400 bolsas
6 Ripio Ripio para contrapiso 40 m3
7 Alambres Rollos de Alambre 17/15 17 rollos
8 Tela chanchera Tela chanchera en rollos 6 rollos
9 Torniquetas o Tensores para alambre 80 unid
7. BIBLIOGRAFIA
Gitep 2011. Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas.
Anuario. www.gitep.com.ar.
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. 2011. Anuario. www.minagri.gob.ar
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. 2012. Anuario. www.minagri.gob.ar.
PRODUCCIÓN DE CERDOS, Secretaria de la Reforma Agraria. German Alarcón,
Camacho Ronquillo. 2005
Producción de cerdos a campo en un sistema de mínimos costos. Antonio Vadell.
avadell@internet.com.uy
Guía de Apoyo para Producción Porcina. Argentina; coordinado por Dirección
Nacional de Desarrollo Territorial Rural. 1° Ed. Buenos Aires: Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, 2012
Buenas Practicas Pecuarias (BPP) para la produccion y comercialización porcina
familiar. M. Eugenia Beyli, Jorge Brunori. Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación-FAO. www.fao.org
Producción de Cerdos en Argentina. www.todoagro.com.ar
Producción Porcina. M.V FABIANA AMANTO-J.T.P
Produccion de Cerdos en Argentina: Situación, Oportunidades y Desafíos-INTA.
www.inta.gob.ar
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