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PROGRAMA DETALLADO VIGENCIA TURNO
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA ARMADA 2009 DIURNO
INGENIERÍA DEL AZÚCAR SEMESTRE
ASIGNATURA 8vo
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAÑA II CÓDIGO
HORAS AZR-32134
TEORÍA PRÁCTICA LABORATORIO UNIDADES DE CRÉDITO PRELACIÓN
2 2 3 4 AZR-32124
1.- OBJETIVO GENERAL
Estudiar los productos que se derivan de la Caña de azúcar y se encuentran asociados a la acción de los microorganismos y las reacciones químicas en las cuales están
involucrados.
2.- SINOPSIS DE CONTENIDO:
El estudio de todos los productos que se generan a través de la industrialización del cultivo de la Caña de Azúcar son importantes en la formación académica del Ingeniero del
azúcar, por lo que la siguiente Unidad Curricular se estructuró en once (11) Unidades:
UNIDAD 1. Fermentaciones.
UNIDAD 2. Fermentación con levaduras.
UNIDAD 3. Alcohol
UNIDAD 4. Introducción procesos industriales
UNIDAD 5. Fundamento de destilación
UNIDAD 6. Destilación fraccionada
UNIDAD 7. Columnas de destilación
UNIDAD 8. Análisis de procesos industriales de destilación
UNIDAD 9. Centrales productores de etanol
UNIDAD 10. Obtención de alcoholes superiores, aldehídos, cetonas y aceites pesados como productos secundarios de la destilación
UNIDAD 11. Producción de glicerina a partir de la melaza
3.- ESTRATEGIAS METODOLÓGÍCAS GENERALES
Diálogo Didáctico Real: Actividades presénciales (comunidades de aprendizaje), tutorías y actividades electrónicas.
Diálogo Didáctico Simulado: Actividades de autogestión académica, estudio independiente y servicios de apoyo al estudiante.
ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN
La evaluación de los aprendizajes del estudiante y en consecuencia, la aprobación de la asignatura, vendrá dada por la valoración obligatoria de un conjunto de
elementos, a los cuales se les asignó un valor porcentual de la calificación final de la asignatura. Se sugieren algunos indicadores y posibles técnicas e instrumentos de
evaluación que podrá emplear el docente para tal fin.
Realización de actividades teórico-prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad (información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área profesional
Realización de pruebas escritas cortas y largas, defensas de trabajos, exposiciones, debates, etc.
Actividades de Auto-evaluación / co-evaluación y evaluación del estudiante.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE CONTENIDO ESTRATEGIAS DE
EVALUACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
Explicar el proceso de fermentación
de los azucares para la formación de
alcoholes.
UNIDAD 1: FERMENTACIONES. 1.1 Productos de fermentación relacionados con
los azucares.
1.2 Productos de fermentación formados por las
bacterias fermentativas del grupo Ac. Butírico.
1.3 Fermentación Alcohólica. Alcohol Industrial.
1.4 Esquemas de los procesos. Bebidas
alcohólicas, fermentadores, cervezas, bebidas
espirituosas (Brandy, Wisky, Vodka,
Champaña, etc.). Industrias del Ron,
Aguardiente de caña, Cocuy. Procesos
enzimáticos simples (Ac. Acético, Ac. 1-
Ascórbico, Esteroides, etc.).
1.5 Industrias del Ac. Cítrico. Tratamiento
biológico de aguas. Industrias de alimentos
concentrados para animales.
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
Tone Baloh, Enrique Wittwer.
(1995). MANUAL DE
ENERGIA PARA FABRICA
DE AZUCAR-– 2nd edición-
Bartens – Berlin.
Tegge, G.,(1984) Stärke und
Stärkederivate, Hamburg:
Behr's Verlag.
Juroszek, J. R.; Feuillat, M. y
Charpentier, C. (1987). Effect of
ethanol on glucose-induced
movements of protons across
the plasma membrane of
Saccharomyces cerevisiae
NCYC 431. Can. J. Microbiol.
33:93.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Estudiar el proceso de fermentación
con levaduras para la producción de
vinagre.
UNIDAD 2: FERMENTACIÓN CON
LEVADURAS. 2.1 Recuperación del anhidro carbónico.
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Tone Baloh, Enrique Wittwer.
(1995). MANUAL DE
ENERGIA PARA FABRICA
2.2 Recuperación de la levadura.
2.3 Aprovechamiento de las vinazas para producir
Torulas
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
DE AZUCAR-– 2nd edición-
Bartens – Berlin.
Tegge, G.,(1984) Stärke und
Stärkederivate, Hamburg:
Behr's Verlag.
Juroszek, J. R.; Feuillat, M. y
Charpentier, C. (1987). Effect of
ethanol on glucose-induced
movements of protons across
the plasma membrane of
Saccharomyces cerevisiae
NCYC 431. Can. J. Microbiol.
33:93.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Conocer el comportamiento del
alcohol en el proceso de recuperación
de sacarosa a través del uso primario
de la melaza.
UNIDAD 3: ALCOHOL
3.1 Definición y composición.
3.2 Características físicas y químicas.
3.3 Usos de la melaza como materia prima.
3.4 Recuperación de sacarosa
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
Tone Baloh, Enrique Wittwer.
(1995). MANUAL DE
ENERGIA PARA FABRICA
DE AZUCAR-– 2nd edición-
Bartens – Berlin.
Tegge, G.,(1984) Stärke und
Stärkederivate, Hamburg:
Behr's Verlag.
Juroszek, J. R.; Feuillat, M. y
Charpentier, C. (1987). Effect of
ethanol on glucose-induced
movements of protons across
the plasma membrane of
Saccharomyces cerevisiae
NCYC 431. Can. J. Microbiol.
33:93.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Describir los principios industriales
bajo los cuales se rige la producción
de los derivados de la Caña.
UNIDAD 4: INTRODUCCIÓN PROCESOS
INDUSTRIALES
4.1 Balance de Masa.
4.2 Balance de Energía.
4.3 Equilibrio entre las fases.
4.4 Sistema Gas liquido.
4.5 Sistemas de un Componente Condensables.
4.6 Sistemas Multicomponentes de Gas liquido
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
Tone Baloh, Enrique Wittwer.
(1995). MANUAL DE
ENERGIA PARA FABRICA
DE AZUCAR-– 2nd edición-
Bartens – Berlin.
Tegge, G.,(1984) Stärke und
Stärkederivate, Hamburg:
Behr's Verlag.
Juroszek, J. R.; Feuillat, M. y
Charpentier, C. (1987). Effect of
ethanol on glucose-induced
movements of protons across
the plasma membrane of
Saccharomyces cerevisiae
NCYC 431. Can. J. Microbiol.
33:93.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Estudiar los principios de destilación
asociados a la producción de
derivados de la Caña.
UNIDAD 5: FUNDAMENTO DE
DESTILACIÓN
5.1 Equilibrio. Volatilidad relativa. Soluciones
Ideales.
5.2 Desviaciones de la Idealidad.
5.3 Diagramas de Equilibrio.
5.4 Diagramas de Entalpia concentración.
5.5 Sistemas de Multicomponentes
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Tone Baloh, Enrique Wittwer.
(1995). MANUAL DE
ENERGIA PARA FABRICA
DE AZUCAR-– 2nd edición-
Bartens – Berlin.
Tegge, G.,(1984) Stärke und
Stärkederivate, Hamburg:
Behr's Verlag.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
Juroszek, J. R.; Feuillat, M. y
Charpentier, C. (1987). Effect of
ethanol on glucose-induced
movements of protons across
the plasma membrane of
Saccharomyces cerevisiae
NCYC 431. Can. J. Microbiol.
33:93.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Explicar el proceso de destilación
fraccionada y sus etapas. UNIDAD 6: DESTILACIÓN FRACCIONADA 6.1 Torres de varias etapas.
6.2 Componentes de una torre de destilación.
6.3 Métodos de Mac.Cabe-Thiele
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
Tone Baloh, Enrique Wittwer.
(1995). MANUAL DE
ENERGIA PARA FABRICA
DE AZUCAR-– 2nd edición-
Bartens – Berlin.
Tegge, G.,(1984) Stärke und
Stärkederivate, Hamburg:
Behr's Verlag.
Juroszek, J. R.; Feuillat, M. y
Charpentier, C. (1987). Effect of
ethanol on glucose-induced
movements of protons across
the plasma membrane of
Saccharomyces cerevisiae
NCYC 431. Can. J. Microbiol.
33:93.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Estudiar como se diseñan las
columnas de destilación a usar
durante la producción de derivados de
la Caña.
UNIDAD 7: COLUMNAS DE DESTILACIÓN 7.1 Componentes.
7.2 Accesorios.
7.3 Hidrodinámica.
7.4 Diseños
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Pérez Rojas, L., Souto, A., Roca,
P. (2001) Los CFD
(Computational Fluid
Dynamics) en la formación
hidrodinámica del ingeniero
naval. IV Simposium
Panamericano De Educación En
Ingeniería Naval SYMMEDUC
Veracruz, Ver. México.
Álvarez R.(2008) . Los
agrocombustibles en boga: El
caso del etanol en Colombia.
Grupo Semillas.
Dourojeanni, Axel; Jouravlev,
Andrei; Chaves
,Guillermo.(2002) Gestión del
agua a nivel de cuencas.
CEPAL. Santiago de Chile
Analizar los procesos industriales de
destilación asociados a la producción
de derivados de la Caña de Azúcar.
UNIDAD 8: ANALISIS DE PROCESOS
INDUSTRIALES DE DESTILACION
8.1 Dinámica de simulación de procesos de
destilación.
8.2 Análisis de comportamiento dinámico de
torres de destilación.
8.3 Problemas de funcionamientos y posibles
soluciones.
1.
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Pérez Rojas, L., Souto, A., Roca,
P. (2001) Los CFD
(Computational Fluid
Dynamics) en la formación
hidrodinámica del ingeniero
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
naval. IV Simposium
Panamericano De Educación En
Ingeniería Naval SYMMEDUC
Veracruz, Ver. México.
Álvarez R.(2008) . Los
agrocombustibles en boga: El
caso del etanol en Colombia.
Grupo Semillas.
Dourojeanni, Axel; Jouravlev,
Andrei; Chaves
,Guillermo.(2002) Gestión del
agua a nivel de cuencas.
CEPAL. Santiago de Chile
Estudiar las centrales de producción
de etanol como uno de los derivados
de la Caña de Azúcar.
UNIDAD 9: CENTRALES PRODUCTORES
DE ETANOL.
9.1 Sustitución de tetraetilo de plomo por: E-5
(etanol 5%), E-10 (etanol 10%) y E-25 (etanol
25%).
2.
3.
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Pérez Rojas, L., Souto, A., Roca,
P. (2001) Los CFD
(Computational Fluid
Dynamics) en la formación
hidrodinámica del ingeniero
naval. IV Simposium
Panamericano De Educación En
Ingeniería Naval SYMMEDUC
Veracruz, Ver. México.
Álvarez R.(2008) . Los
agrocombustibles en boga: El
caso del etanol en Colombia.
Grupo Semillas.
Dourojeanni, Axel; Jouravlev,
Andrei; Chaves
,Guillermo.(2002) Gestión del
agua a nivel de cuencas.
CEPAL. Santiago de Chile
Obtener grupos orgánicos a través de
la producción secundaria del proceso
de destilación.
UNIDAD 10: OBTENCIÓN DE ALCOHOLES
SUPERIORES, ALDEHÍDOS, CETONAS Y
ACEITES PESADOS COMO PRODUCTOS
SECUNDARIOS DE LA DESTILACIÓN.
10.1 Desnaturalización del alcohol.
10.2 Legislación vigente.
4.
5.
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Pérez Rojas, L., Souto, A., Roca,
P. (2001) Los CFD
(Computational Fluid
Dynamics) en la formación
hidrodinámica del ingeniero
naval. IV Simposium
Panamericano De Educación En
Ingeniería Naval SYMMEDUC
Veracruz, Ver. México.
Álvarez R.(2008) . Los
agrocombustibles en boga: El
caso del etanol en Colombia.
Grupo Semillas.
Dourojeanni, Axel; Jouravlev,
Andrei; Chaves
,Guillermo.(2002) Gestión del
agua a nivel de cuencas.
CEPAL. Santiago de Chile
Producir glicerina a partir de procesos
químicos de desdoblamiento de las
partículas de melaza.
UNIDAD 11: PRODUCCIÓN DE GLICERINA
A PARTIR DE LA MELAZA. 11.1 Producción de Acido Cítrico a partir de la
melaza.
11.2 Producción de Dextrana a partir de la melaza.
11.3 Producción de Acido Aconitico a partir de la
melaza.
Realización de actividades teórico-
prácticas.
Realización de actividades de campo.
Aportes de ideas a la Comunidad
(información y difusión).
Experiencias vivenciales en el área
profesional
Registros de participación.
O`Connor-Cox. (1991).
Improved ethanol yields
through Supplementation with
excess assimilable nitrogen. J.
.of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-
52.
Pérez Rojas, L., Souto, A., Roca,
P. (2001) Los CFD
6.
7.
Pruebas escritas cortas y largas,
defensas de trabajos, exposiciones,
debates, etc.
Auto-evaluación / co-evaluación y
evaluación del estudiante.
(Computational Fluid
Dynamics) en la formación
hidrodinámica del ingeniero
naval. IV Simposium
Panamericano De Educación En
Ingeniería Naval SYMMEDUC
Veracruz, Ver. México.
Álvarez R.(2008) . Los
agrocombustibles en boga: El
caso del etanol en Colombia.
Grupo Semillas.
Dourojeanni, Axel; Jouravlev,
Andrei; Chaves
,Guillermo.(2002) Gestión del
agua a nivel de cuencas.
CEPAL. Santiago de Chile
LABORATORIO
PRÁCTICA 1: Fermentación Alcohólica.
PRÁCTICA 2: Fermentación con Levaduras.
PRÁCTICA 3: Recuperación de sacarosa a través del proceso de fermentación alcohólica
PRÁCTICA 4: Métodos de Mac.Cabe-Thiele para el proceso de Destilación Fraccionada.
PRÁCTICA 5: Sustitución de tetraetilo de plomo por: E-5 (etanol 5%), E-10 (etanol 10%) y E-25 (etanol 25%).
PRÁCTICA 6: Producción de Acido Cítrico a partir de la melaza
PRÁCTICA 7: Producción de Dextrana a partir de la melaza.
PRÁCTICA 8: Producción de Acido Aconitico a partir de la melaza.
BIBLIOGRAFÍA
Tone Baloh, Enrique Wittwer. (1995). MANUAL DE ENERGIA PARA FABRICA DE AZUCAR-– 2nd edición- Bartens – Berlin.
Tegge, G.,(1984) Stärke und Stärkederivate, Hamburg: Behr's Verlag.
Juroszek, J. R.; Feuillat, M. y Charpentier, C. (1987). Effect of ethanol on glucose-induced movements of protons across the plasma membrane of
Saccharomyces cerevisiae NCYC 431. Can. J. Microbiol. 33:93.
O`Connor-Cox. (1991). Improved ethanol yields through Supplementation with excess assimilable nitrogen. J. .of Ind. Microbiology. 8 (1), 45-52.
Pérez Rojas, L., Souto, A., Roca, P. (2001) Los CFD (Computational Fluid Dynamics) en la formación hidrodinámica del ingeniero naval. IV Simposium
Panamericano De Educación En Ingeniería Naval SYMMEDUC Veracruz, Ver. México.
Álvarez R.(2008) . Los agrocombustibles en boga: El caso del etanol en Colombia. Grupo Semillas.
Dourojeanni, Axel; Jouravlev, Andrei; Chaves ,Guillermo.(2002) Gestión del agua a nivel de cuencas. CEPAL. Santiago de Chile
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