propiedades fisicas y quimicas de la leche.docx

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATOFACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOSLABORATORIO DE TECNOLOGIA DE LACTEOSProfesor: Ing. Diego SalazarAyudante: Egda.Dario Ojeda Nombre: Mayra Guamushig Semestre: Sexto U alimentos Fecha: 26 de septiembre del 2013 Tema:Determinaciones fsicas y qumicas en diversas clases de lecheI.- INTRODUCCIONLa leche es un alimento bsico que tiene la funcin primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recin nacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de protenas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que slo el hierro est a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relacin con el contenido en caloras; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, protenas y carbohidratos. Los productos lcteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hbitos de consumo como muy distintos usos de inters nutricional.La composicin qumica de la leche nos determina la autenticidad de la leche natural y de las leches procesadas industrialmente, como la higienizada o pasterizada y las tratadas trmicamente (esterilizada y UHT). Las caractersticas qumicas, expresadas en porcentaje de peso, que debe cumplir la leche clasificada de acuerdo a su contenido en materia grasa se resumen en la tabla que se muestra a continuacin:Tipo de lecheGrasaLactosaProtenaCenizaESMAcidez

Natural y Entera3.54.23.20.648.20.2

Desnatada