View
39
Download
1
Category
Preview:
DESCRIPTION
p
Citation preview
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICATema:
EFECTO DE LA ADICIÓN DE FIBRA Y LA DISMINUCIÓN DE LA GRASA EN LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL YOGURT
Integrantes:- Candiotti Velásquez Sandy- Esquía Zelaya Iván- Ramírez Trejo Alexander- Torres Zarzosa Víctor- Valencia Fajardo Rafael
COLOR
Parámetro a: Hacia el rojo
Parámetro b: Hacia el amarillo
Parámetro L: Hacia abajo
Hubo un cambio marcado de color al Añadirse fibra.
Se hizo el estudio a partir de un colorímetro
Se hizo el estudio a partir de un colorímetro
Yogurt Batido
Yogurt Asentado
Disminuye la luminosidadAdicionando fibra (3%)
Aumento del parámetro en el almacenamientopara tres niveles de grasa (2%, 3% y 4%)
PROPIEDADES REOLÓGICAS
Se estudió la disminución de la viscosidad con el pasar de los días:Para Yogurt Asentado:
Para Yogurt Batido:
Recommended