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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
ELABORADO POR:
COMISIÓN DE DESARROLLO CURRICULAR DE LA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN.
ACADEMIAS Y DOCENTES DE LA LICENCITURA EN NUTRICIÓN
JULIO 2015
PROPUESTA DE REESTRUCTURACIÓN CURRICULAR DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 2015
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
INTEGRANTES DE LA COMISIÓN DE DESARROLLO CURRICULAR
QUE PARTICIPARON EN ELABORACIÓN DE LA REESTRUCTURACIÓN DE LA
LICENCIATURA EN NUTRICÓN
M.E.P Claudia Elena González Acevedo
Directora de la Facultad de Enfermería
M.C.E. María Leticia Venegas Cepeda
Secretaria Académica de la Facultad de Enfermería
MCIC. Olivia González Acevedo
Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Enfermería
MSP. Lucia Guadalupe Tovar Barrientos
Docente de la Facultad de Enfermería
Dra. María Judith Rios Lugo
Docente de la Facultad de Enfermería
MSP. Gabriela Palos Lucio
Representante de la academia área disciplinar
Dr. Luis Eduardo Hernández Ibarra
Representante de la academia del área Humano Social
Dr. Jaime Reyes Hernández
Representante de la academia del área biomédica
LN. Mónica Lucía Acebo Martínez.
Responsable del CUAN
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI FACULTAD DE ENFERMERÍA
Contenido
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 1
2. OBJETIVOS ....................................................................................................................... 2
3. MODELO EDUCATIVO Y EVALUACIÓN CURRICULAR DEL PLAN 2007 ............. 3
DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN ................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1 EVALUACIÓN INTERNA DEL PLAN CURRICULAR 2007¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.1 IDENTIFICACIÓN DE LAS FUNCIONES, PRINCIPIOS Y DIMENSIONES DE LA UASLP EN EL
PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN .................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.2 PROCESO EDUCATIVO ...................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.2.1 PERFIL DE EGRESO ....................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.2.2 CRÉDITOS Y DIVISIÓN DE LA CARGA DE TRABAJO ............. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.2.3 CONGRUENCIA INTERNA ................................................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.2.4 MÉTODOS DE ENSEÑANZA, APRENDIZAJE Y EVALUACIÓN .. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.3 RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y COMPETENCIAS ADQUIRIDAS¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.4 COLABORACIÓN INTERNACIONAL Y MOVILIDAD DE LOS ESTUDIANTES¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.5 RESULTADO EDUCATIVO ................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1.6 MEDIOS E INSTALACIONES REQUERIDAS ............................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.2 EVALUACIÓN EXTERNA DEL PLAN CURRICULAR 2007¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.2.1 EGRESADOS DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN .............. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.2.2 EMPLEADORES DE EGRESADOS DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 3
4.1 IMPORTANCIA DE LA PROFESIÓN ........................................................................................... 3
4.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA EDUCATIVA ..................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
4.3 REQUERIMIENTOS OCUPACIONALES Y MERCADO DE TRABAJO ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
4.4 CAPACIDAD INSTALADA EN LA IDENTIDAD ACADÉMICA ........... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
4.5 METODOLOGÍA QUE SE SIGUIÓ PARA LA FORMULACIÓN DE LA PROPUESTA¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
5. CONTEXTUALIZACIÒN ......................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
5.1 FACTORES MACRO SOCIALES, ECONÓMICOS Y POLÍTICOS ....... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
5.2 TENDENCIAS EN EL CAMPO CIENTÍFICO-DISCIPLINARIO ........... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
5.3 TENDENCIAS EN EL CAMPO LABORAL Y COMPETENCIAS REQUERIDAS¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
5.4 TENDENCIAS EDUCATIVAS INNOVADORAS Y DIMENSIONES DE LA FORMACIÓN INTEGRAL EN LA
UASLP .............................................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
5.5 FUNDAMENTOS DE LA PERTINENCIA DEL CURRÍCULUM ........... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
6. ESTRUCTURA CURRICULLAR DE LA PROPUESTA 2015 ........................................ 5
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6.1 OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA ....................................................................... 5
6.2. PERFILES DE INGRESO Y EGRESO. ............................................................................. 5
6.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE INGRESO. ............................................................................. 5
6.2.2. DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE EGRESO ............................................................................... 7
6.3 ORGANIZACIÓN GENERAL DEL CURRICULUM ......................................................................... 10
6.3.1 DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS, LÍNEAS Y CONTENIDOS. .............................................................. 10
6.3.2 ENFOQUE EDUCATIVO DEL PROGRAMA DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN ........................ 16
6.3.3 CRITERIOS PARA EL CÁLCULO DE CRÉDITOS...................................................................... 16
6.4.1 RESUMEN DE ASIGNATURAS Y OTRAS ACTIVIDADES ........................................................... 18
6.4.2 DIAGRAMA DE SÍNTESIS DEL PLAN DE ESTUDIOS ................................................................ 23
6.5. ASPECTOS NORMATIVOS Y DE ORGANIZACIÓN ...... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
6.5.1. LINEAMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DEL APRENDIZAJE¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
6.5.2 LINEAMIENTOS ESPECÍFICOS DEL PROGRAMA ..................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
6.5.3 EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL CURRÍCULUM .................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
6.6. ANÁLISIS DE CONGRUENCIA ................................................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
6.6.1. CONGRUENCIA EXTERNA ................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
6.6.2. CONGRUENCIA INTERNA .................................................. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
7. TRANSICIÓN DEL PROGRAMA ............................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
7.1 TABLA DE TRANSICIÓN ........................................................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
7.2 MAPA DE TRANSICIÓN Y VARIANTES...................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
ANEXOS ........................................................................ ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
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INTRODUCCIÓN
Los retos de la Educación Superior en México son la pertinencia, la calidad y la eficiencia de las funciones sustantivas
de las Universidades, vistas desde la transición de las sociedades en lo que se refiere a educación, cultura y salud; a
esto se suma la transformación de la vida cotidiana, producto de la transculturación (con efectos directos sobre la
educación y la salud), la flexibilización del proceso laboral y una mayor exigencia en la formación intelectual y espiritual
de los profesionistas.
La modernización de las Instituciones de Educación Superior necesariamente corre paralela a la utilización de la
tecnología educativa, extensión e investigación con altos estándares de calidad, pero sobre todo enfocada a la
pertinencia social en un entorno cambiante; además de ello, las demandas globales expresadas en los Objetivos del
Milenio y traducidas en el Plan Nacional de Desarrollo configuran un escenario retador que requiere una política
educativa sólida sobre la base de la calidad y la competitividad.
Ante este dinámico contexto, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, define entre sus políticas que la currícula
de los programas educativos, generen procesos continuos de evaluación y actualización curricular con el propósito de
garantizar, que se encuentren articulados a la problemática social, económica y socio-cultural, y que respondan a las
necesidades sociales de tal forma que los profesionales, dentro del marco de sus competencias, contribuyan al
desarrollo global del entorno.
En este contexto de ideas, la Facultad de Enfermería en concordancia con esas políticas y a partir de sus propios
procesos internos de evaluación y atendiendo a los vertiginosos cambios que se han dado y se vislumbran para el área
de la salud, el sistema que la atiende, el campo disciplinario de la nutrición, la generación del conocimiento y los del
propio campo de la educación; llevó a cabo un proceso de evaluación y reestructuración curricular.
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2. OBJETIVOS
2.1 General:
Presentar la propuesta de reestructuración curricular del Programa de la Licenciatura en Nutrición, para su aprobación
por el Honorable Consejo Técnico Directivo de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, como resultado de una
profunda evaluación, análisis y deliberación.
2.2 Específicos:
Describir resultados de la evaluación interna y externa del plan curricular 2007
Ofrecer información que ayude a la toma de decisiones para la mejora del programa
Desarrollar la propuesta de reestructuración curricular.
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3
3.
4. JUSTIFICACIÓN
4.1 Importancia de la profesión
El panorama alimentario y nutricio en México es complejo, en particular por la llamada transición epidemiológica en que
se encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de nutrición y salud ligados a la pobreza,
como la desnutrición provocada por la poca accesibilidad a los alimentos, a los servicios de salud y a la falta de
conocimiento; así como otros problemas entre los que destacan la obesidad, la diabetes mellitus, las dislipidemias
provocadas por las modificaciones en el patrón de alimentación. 1
Los factores de riesgo para estas enfermedades están estrechamente relacionados con malos hábitos alimentarios,
como el bajo consumo de fibra dietética, el alto consumo de grasas animales saturadas, café o bebidas alcohólicas y
otros estilos de vida poco saludables, tales como el sedentarismo y el tabaquismo. La elevada morbilidad y mortalidad
relacionada con estas enfermedades demanda acciones curativas costosas, que consumen una parte importante del
presupuesto asignado a la atención a la salud, que por ende son limitados2.
Frente a los graves problemas de desnutrición que se presentan en la población rural, particularmente en la indígena y
el ascenso vertiginoso en las enfermedades relacionadas con el exceso en el consumo de alimentos particularmente en
la población urbana, los licenciados en nutrición deben jugar un papel protagónico fundamentalmente en el nivel
preventivo. 1
Los principales instrumentos de la prevención primaria son la educación para la salud y la prevención específica. La
educación para la salud tiene un ámbito de competencia muy diverso, abarca aspectos tales como la promoción de una
alimentación sana y equilibrada, una vivienda higiénica y funcional, fomento de la actividad física, acceso a fuentes de
recreación, práctica del descanso reparador, así como la ampliación de la cultura sobre la salud3.
Por su parte, la prevención específica va dirigida a evitar particularmente, una o más enfermedades. Otras acciones se
dirigen a prevenir enfermedades carenciales, como el bocio, mediante la yodación de la sal, la anemia ferropénica o por
déficit de folatos a través del enriquecimiento de alimentos de consumo popular o mediante la suplementación directa; el
1 Samuel C. La formación y el mercado laboral de los licenciados en nutrición. RESPYN. Edición Especial No. 10-2006.
2 Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, Estrategia contra el peso y la obesidad [Consultado 19 de Enero 2015].
http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/Acuerdo%20Original%20con%20creditos%2015%20feb%2010.pdf
3 Los nutriólogos en México, Calidad educativa y profesional. Proceso de acreditación Asociación Mexicana de Miembros de Facultades
y Escuelas de Nutrición (AMMFEN).México D.F , 2005
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4
déficit de vitamina A, a través de suplementación periódica de este micronutriente, así como la
promoción del consumo de alimentos ricos en carotenos3.
Ante esta situación el sector salud, político y educativo han generado diversas actividades para dar respuesta a las
necesidades de la población, y han especificado las áreas en donde el profesional de la nutrición se puede insertar.
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6. ESTRUCTURA CURRICULLAR DE LA PROPUESTA 2015
6.1 OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
Formar Licenciados en Nutrición capaces de brindar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos, así como a grupos de los diferentes sectores de
sociedad; de administrar servicios y programas de alimentación y nutrición; de proponer, innovar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de productos alimenticios.
Capaz de integrar, generar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes basados en evidencia científica, en un marco ético, y de trabajo multi e interdisciplinario para
responder con calidad y compromiso a las necesidades sociales presentes y futuras; que permitan su desempeño en los campos profesionales básicos: nutrición clínica,
nutrición poblacional, servicios de alimentos, ciencia de los alimentos y otro campos transversales como: investigación, educación, administración y consultaría aplicando
métodos, técnicas y tecnologías propias de la nutriología y ciencias afines.
AMMFEN 2006
6.2. PERFILES DE INGRESO Y EGRESO.
6.2.1. Descripción del perfil de ingreso.
Síntesis del perfil de ingreso
A) Requisitos académicos
• Contar con certificado de estudios de Bachillerato (Bachillerato en el área Químico-Biológica; tecnológico en el área
correspondiente o único)
• Aprobar el Examen de Admisión selectivo que consta de las siguientes evaluaciones:
• De Salud.
• Psicométrico.
• De Conocimientos.
• Aprobar el EXANI II del Centro Nacional de Evaluación para la Educación Superior
B) Características necesarias:
Conocimientos
• Conocimiento en el área de ciencias químico biológico y matemático.
• Información básica de las ciencias humanísticas.
• Conocimiento del contexto sociocultural.
Habilidades • Herramientas lógico-lingüísticas (matemáticas, inglés, lectura y redacción).
• Capacidad de interrelacionarse con otras personas en trabajo de equipo.
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Síntesis del perfil de ingreso
• Habilidades de comunicación.
Actitudes y valores
• Iniciativa
• Responsabilidad, respeto y empatía.
• Perseverante.
• Trabajo colaborativo
• Conciencia cívica y ética.
• Participativo.
• Respeto por el individuo, sociedad y la diversidad en todos sus ámbitos.
Aptitudes
• Aptitud de servicio, del cuidado de la salud,
• Integridad física y nivel de salud óptimo.
• Organización.
C) Características deseables:
Conocimientos
• Sobre la sociedad, su historia, cultura, ubicación geográfica, política y economía en un
sentido amplio.
Habilidades
• Habilidades intelectuales que le permitan procesos de construcción de conocimientos y
resolución de problemas.
• Capacidad de liderazgo y toma de decisiones.
• Habilidades de síntesis y análisis.
• Manejo de los paquetes básicos de textos y calculo (Word, Excel, Power point).
• Emprendedor.
Actitudes y valores
• Actitud de aceptación de cualidades y limitantes propias y de otros.
• Apertura ante la posibilidad de cambio.
• Respeto hacia sus áreas de trabajo.
• Autocritico.
Aptitudes • Aptitud para la búsqueda propositiva del conocimiento que favorezca su aprendizaje.
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6.2.2. Descripción del perfil de egreso
Cuadro 3. Elementos Básicos del Perfil de Egreso
Denominación formal del egresado Licenciada en Nutrición
Licenciado en Nutrición
Denominación formal de la licenciatura Licenciatura en Nutrición
Descripción del campo
profesional
Instituciones,
organizaciones, empresas
• Instituciones sanitario-asistenciales: Secretaría de Salud, Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS), Instituto de Seguridad y Servicio Social para los Trabajadores del Estado (ISSSTE),
hospitales y clínicas privadas, dependencias de gobierno, DIF, SEDESOL, SAGARPA, organismos
no gubernamentales, unidades deportivas, banco de alimentos.
• Instituciones de educación básica, media y superior.
• Industria y servicios de alimentos: comedores, departamentos de seguridad e higiene y nutrición.
• En institutos, facultades o departamentos con programas e investigación sobre nutrición o afines.
• Consulta privada.
• En laboratorios y empresas relacionados con productos nutricionales, alimenticios y tecnología de
alimentos.
Principales funciones que el
egresado podrá desempeñar
• Diagnosticar el estado nutricio en condiciones normales y patológicas a lo largo del ciclo de vida en lo
individual y colectivo que le permita realizar intervención nutricional.
• Asesorar al sector público y privado en programas que tengan como objetivos el mejoramiento de la
alimentación y la nutrición de individuos o grupos poblacionales.
• Administrar departamentos y servicios de nutrición en instituciones y empresas públicas, privadas y
organismos no gubernamentales
• Asesorar los procesos de elaboración de la industria alimentaria.
• Investigar los principales problemas de alimentación y nutrición para contribuir en el campo de su
competencia disciplinar, profesional y laboral.
• Transmitir conocimientos, habilidades, destrezas y valores en la formación de recursos humanos en
disciplinas afines.
Componentes de la formación profesional y competencias del Modelo Universitario de Formación Integral, para sus dimensiones:
1. Científica tecnológica
2. Cognitiva
3. Responsabilidad social y sustentabilidad
5. Sensibilidad y apreciación estética
6. Internacional e intercultural
7. Comunicación e información
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4. Cuidado de la salud y la integridad física 8. Ético valoral
Campos de formación
Conocimientos
Conocer y comprender un segundo idioma.
Aplicar sus conocimientos científicos, sociales, humanísticos, ecológicos, económicos y tecnológicos para resolver los
problemas de la nutrición de la sociedad a la cual sirve.
Habilidades y destrezas
Aplicar los procesos mentales de inducción-deducción, síntesis y análisis
Ser capaz de trabajar profesionalmente en equipo multidisciplinario e interdisciplinario.
Resolver problemas sociales tomando decisiones y considerando la información y los recursos disponibles.
Adaptabilidad y manejo de la frustración
Actitudes y valores
Mostrar una actitud científica caracterizada por la precisión, objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicación del
conocimiento.
Mostrar sensibilidad social para identificar con claridad las demandas de atención de la población en los diferentes estratos
socioeconómicos de su localidad y del país respondiendo a ella con calidad profesional.
Asumir con ética profesional en sus actividades y en la aplicación del conocimiento.
Respetar la naturaleza y los seres humanos que interactúan con él, sin importar los niveles de actuación, el nivel socioeconómico
y cultural, nacionalidad, origen, raza, creencias religiosas, edad o género, respetando en todo momento la dignidad y derecho de
la persona.
Ser honesto, íntegro, responsable, proactivo, prudente, emprendedor, competitivo, innovador en cualquier ámbito.
Participa y se dirige con liderazgo democrático.
Competencias
A) Competencias
profesionales
especificas
1. Proporcionar atención de calidad mediante el Proceso del Cuidado Nutricio en condiciones normales, patológicas y especiales a
lo largo del ciclo de vida en el ser humano para promover, mantener, mejorar o recuperar la salud nutricia, con ética, actitud de
servicio y responsabilidad social, a través de la comprensión de las bases bioquímicas, anatomo-funcionales y socioculturales.
2. Diseñar, implementar y evaluar programas de nutrición, proyectos de intervención y de investigación para dar respuesta a la
problemática alimentaria y nutricional de la población en diferentes contextos socioculturales a través de la aplicación de
principios éticos y los conocimientos científicos.
3. Administrar servicios de alimentación de forma emprendedora e innovadora, con la finalidad de asegurar los estándares de
calidad a los usuarios que demandan el servicio en el ámbito empresarial, educativo y de salud, mediante la aplicación de
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principios éticos, legales y normas de seguridad e inocuidad alimentaria.
4. Evaluar y/o asesorar diversos procesos, desde la producción hasta la promoción, aceptación y consumo de alimentos, para
promover la salud alimentaria, a través del trabajo multidisciplinario e interdisciplinario con la aplicación de conocimientos
científicos, tecnológicos, nutricionales y ético-valorales.
B) Competencias
transversales
1. Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de la
experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la
profesión. (Dimensión científico-tecnológica)
2. Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y de adaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto a
través de habilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización, contextualización, investigación, discernimiento,
decisión, innovación y liderazgo). (Dimensión cognitiva y emprendedora)
3. Capacidad de asumir las propias responsabilidades bajo criterios de excelencia y pertinencia hacia la sociedad, y contribuyendo
activamente en la identificación y solución de las problemáticas de la sustentabilidad social, económica, política y ambiental.
(Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad)
4. Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea como ciudadano
y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales. (Dimensión ético-valoral)
5. Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajo una perspectiva cultural propia y al mismo tiempo
tolerante y abierto a la comprensión de otras perspectivas y culturas. (Dimensión internacional e intercultural)
6. Capacidad de comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tanto en español como en inglés, así como a través de las más
modernas tecnologías de información. (Dimensión de comunicación e información)
7. Capacidad de cuidar el propio cuerpo y mantener la salud en sus esferas psicológica, biológica y social, con una perspectiva de
corto, mediano y largo plazo, mediante estrategias preventivas específicas (dimensión de cuidado de la salud y la integridad
física)
8. Capacidad de percibir y disfrutar, y en su caso, de expresar y producir creativamente, diferentes manifestaciones artísticas y
culturales que le permitan potenciar sus sentidos, comprender su contexto actual y enriquecer su visión del mundo y de la vida
(dimensión de sensibilidad y apreciación estética)
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6.3 Organización general del curriculum
6.3.1 Distribución de áreas, líneas y contenidos.
a) Enfoques para organizar los contenidos
Los contenidos curriculares del programa de licenciatura en nutrición se enfocan hacia la consecución del perfil de
egreso, con la idea de que la nutrióloga (o) sean competentes profesionalmente en valorar, diagnosticar, intervenir y
evaluar su intervención sobre situaciones nutricionales de individuos, familias, comunidades y colectivos. Ello con
acciones donde prevalece la promoción de la salud, la prevención y educación para la salud, que incida en la mejora de
los estilos de vida en aspectos de alimentación y nutrición de las personas aparentemente sanas, con actividades
especiales y en situaciones especiales del desarrollo, fundamentado todo ello en la necesidad de prevenir situaciones
de riesgo, destacar los factores protectores y tratar y rehabilitar en situaciones especiales y de enfermedad.
Estos aspectos señalados llevan a pensar en un currículum por áreas, que aglutinen a las materias que se incluyan de
acuerdo a los saberes necesarios para el logro de las competencias.
La estructura y distribución curricular de este plan de estudios es en 10 semestres y se divide por asignaturas que
incluye conocimientos del área: biomédica, humano social, metodológica y ambiental todos estos fortaleciendo el área
disciplinar, para fortalecer las competencias profesionales:
1. Proporcionar atención de calidad mediante el Proceso del Cuidado Nutricio en condiciones normales, patológicas y
especiales a lo largo del ciclo de vida en el ser humano para promover, mantener, mejorar o recuperar la salud
nutricia, con ética, actitud de servicio y responsabilidad social, a través de la comprensión de las bases bioquímicas,
anatomo-funcionales y socioculturales.
2. Diseñar, implementar y evaluar programas de nutrición, proyectos de intervención y de investigación para dar
respuesta a la problemática alimentaria y nutricional de la población en diferentes contextos socioculturales a través
de la aplicación de principios éticos y los conocimientos científicos.
3. Administrar servicios de alimentación de forma emprendedora e innovadora, con la finalidad de asegurar los
estándares de calidad a los usuarios que demandan el servicio en el ámbito empresarial, educativo y de salud,
mediante la aplicación de principios éticos, legales y normas de seguridad e inocuidad alimentaria.
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4. Evaluar y/o asesorar diversos procesos, desde la producción hasta la promoción, aceptación y
consumo de alimentos, para promover la salud alimentaria, a través del trabajo multidisciplinario e interdisciplinario
con la aplicación de conocimientos científicos, tecnológicos, nutricionales y ético-valorales.
B) Las principales áreas o líneas curriculares que permiten organizar los contenidos en el currículum.
Disciplinaria. Aglutina los contenidos cuyo eje son los saberes y conocimiento generado sobre alimentación-nutrición,
en los aspectos micro o moleculares y los aspectos macroscópicos o características físicas, así como en las
características nutriológico-dietéticas de los alimentos y nutrientes de acuerdo al ciclo vital humano y en diferentes
condiciones que lo permean.
Biomédica, integrada por los temas cuyo objeto de estudio es el conocimiento integral del cuerpo humano como ser
biológico en la línea de vida, los elementos morfo-funcionales del cuerpo humano que permiten conocer el organismo, y
la respuesta fisiopatológica ante el proceso de la enfermedad.
Humano social, configurada por los conocimientos de las ciencias de la conducta: psicología y sociología, dirigida al
análisis de la conformación de la personalidad, de la conducta en salud, de la respuesta ante los procesos de la salud
nutricional; todo ello en la línea de vida de las personas y de acuerdo a su contexto social.
Metodológica, integrada por elementos teórico-metodológicos enfocadas al desarrollo de habilidades para la docencia,
administración e investigación.
Ambiental, conformada por elementos que le peritan comprender al cuidado ambiental desde los puntos de vista
profesional y personal.
Integradora, configurada por actividades para favorecer el desarrollo integral del estudiante, incluye actividades
deportivas, culturales y curso talleres tendientes al desarrollo personal y para mejorar su desempeño académico,
mediante de las materias optativas ya que se considera que en estas el alumno podrá seleccionar alguna de estas
actividades.
C) El grado de ajuste que tiene la propuesta curricular con los criterios marcados por entidades externas
Para el diseño de la propuesta curricular se analizaron, discutieron e incluyeron los criterios del Consejo Nacional para la
Calidad de Programas Educativos en Nutriología, A. C. (CONCAPREN), que establece que las áreas de conocimiento
específicas fundamentales para el nutriólogo son: Atención clínica nutriológica, atención nutriológica a grupos de
individuos y administración de los servicios de alimentos.
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Así mismo la propuesta analizó y consideró las áreas del examen que establece CENEVAL para el
EGEL- NUTRI (Examen general para el egreso de la licenciatura en nutrición): Atención clínica nutriológica, atención
nutriológica a grupos de individuos y administración de los servicios de alimentos.
D) La carga de créditos total del programa y en cada una de las líneas o áreas curriculares así como para las
actividades especiales está distribuida de la siguiente manera:
La carga total de créditos del programa en el plan 2015 es de 421 distribuida de la siguiente manera:
LÍNEA O ÁREA CURRICULAR NÚMERO DE
CRÉDITOS % DE CRÉDITOS
Área Biomédica 67 Cr 16.0
Área Disciplinar 210 Cr 50.0
Área Humano social 38 Cr 9.0
Área Metodológica 49 Cr 11.6
Área Ambiental 9 Cr 2.0
Optativas 8 Cr 1.9
Servicio Social 15 Cr 3.5
Inglés 25Cr 6.0
Total 421 Cr 100%
Modelo educativo y plan de estudios.
El modelo educativo de la Licenciatura en Nutrición, en concordancia con el Modelo Universitario de Formación Integral
(MUFI) de la UASLP, promueve la formación integral de profesionales altamente capacitados, con responsabilidades
éticas, intelectuales y sociales, y conscientes de los cambios en el significado de la vida, la educación y el trabajo.
El Modelo de Formación Universitaria Integral. Incluye la formación ciudadana, personal y el desarrollo de
competencias profesionales y básicas.
Las competencias transversales o básicas, promueven los desempeños necesarios para insertarse como profesional
del área de la salud en una sociedad compleja y dinámica, en un mundo globalizado con creciente desarrollo tecnológico
y del conocimiento; mediante el razonamiento científico, la capacidad emprendedora, la responsabilidad social y
ambiental, la comprensión intercultural e internacional y la ética profesional y personal. Estas competencias, al ser
transversales se desarrollan en todas las materias del programa.
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Las competencias profesionales o específicas, dotan de una sólida formación disciplinar al nutriólogo estas
competencias se encuentran mapeadas en las diferentes materias del plan de estudios, de acuerdo al campo de
conocimiento al que pertenecen.
Un elemento importante a señalar, en el MUFI, es la incorporación de un currículum con competencias, las
competencias están formadas por tres grandes elementos estrechamente conectados entre sí: el saber qué, el saber
cómo, y el ser capaz, que articulan los conocimientos sistemáticos, habilidades, actitudes y valores adquiridos, así
como otro tipo de saberes y conocimientos tácitos, que entran en juego en un contexto de interacción caracterizado
por su incertidumbre y complejidad, y que produce desempeños concretos. En este contexto de ideas el plan de
estudios de nutrición, incorpora competencias básicas y profesionales; estas competencias posibilitan que el egresado
de la carrera, sea capaz de atender los problemas inherentes a su profesión de manera argumentativa y con el
despliegue de las habilidades procedimentales y actitudinales que caracterizan al ejercicio profesional de calidad.
El plan de estudios de nutrición se encuentra estrechamente articulado de las funciones sustantivas de la UASLP:
Docencia, al generar no únicamente los conocimientos, actitudes y habilidades profesionales, sino los
inherentes al desarrollo integral de los estudiantes.
Investigación, al enriquecer los conocimientos profesionales mediante la incorporación de resultados de
investigación a los contenidos teóricos, y mediante el desarrollo de proyectos de investigación de los
estudiantes, en la materia de investigación, acordes a las líneas de investigación de los investigadores de la
Facultad de Enfermería.
Difusión, mediante la participación de estudiantes en proyectos educativos, administrativos y en eventos de
divulgación científica (congresos, simposios, etcétera), que favorecen la difusión del conocimiento disciplinar.
Extensión y vinculación, se considera que esta función se vincula de manera importante en el desarrollo de
las actividades prácticas incluidas en el currículum, ya que los estudiantes brindan servicios nutricionales a la
sociedad en comunidades, escuelas, industrias, y unidades de primer y segundo nivel de atención; además se
cuenta con dos unidades universitarias que brindan atención interdisciplinaria a la sociedad, una de ellas con
énfasis en nutrición: la Unidad de Cuidados Integrales e Investigación en Salud (UCIIS) y el Centro Universitario
de Atención Nutricional (CUAN).
Además, es importante señalar que el programa de la Licenciatura en nutrición considera y fortalece los siguientes
postulados del MUFI:
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14
La formación integral, principio que presupone “aprender a pensar”, “aprender a aprender”,
“aprender a ser”, y “aprender a hacer”, y de estrategias diversas y alternativas que pueden incluir, entre otras, el
fomento de la creatividad y el sentido de compromiso y de responsabilidad social, el fomento de la búsqueda
autónoma del conocimiento, el estímulo hacia un acercamiento interpretativo y analítico entre el saber y la
práctica. Estos saberes se desarrollan en todas las materias del plan de estudios, ya que se considera
relevante el análisis de la realidad, inherente al campo profesional del nutriólogo y el emprendimiento para la
resolución creativa de la problemática nutricional individual o colectiva.
La flexibilidad, este principio, hace referencia a la transformación de los límites y limitaciones que se generan
en la selección y organización de contenidos y en las prácticas formativas de los estudiantes, en el plan de
estudios, la flexibilidad, se hace tangible en:
La incorporación de contenidos y aprendizajes transversales en temas clave que permearan en el
currículum como los aspectos éticos de la profesión, el uso de las TIC, aspectos propios de la
disciplina.
Inclusión de metodología de aprendizaje y esquemas de evaluación variados.
Las prácticas profesionales, ya que el análisis y abordaje de la realidad en los campos de práctica,
requiere la incorporación de elementos de diversas áreas del conocimiento, rompiendo, así con los
límites tradicionales de las disciplinas; además
La incorporación de 4 materias optativas: entre las cuales, el estudiante, elige que materia cursar ya se
para fortalecer su formación disciplinar o su formación integral, el estudiante puede elegir la de su
preferencia, de las que oferta la UASLP u otras universidades locales, nacionales o internacionales
(Movilidad estudiantil).
La contextualización. Bajo este principio, los saberes y prácticas de formación deben tener un cierto grado de
relación con los contextos en los cuales se construye los problemas, se definen sus significados y sus diversas
determinaciones; el plan de estudios de nutrición, incorpora este principio, con la revisión situada de
contenidos, mediante casos clínicos, diseño de proyectos, resolución de problemas, ya sea en el aula o en los
ámbitos de práctica, en los que el estudiante, cuenta la oportunidad de ensayar las competencias que
desempeñará a su egreso.
La integración. Este principio promueve relaciones y el diálogo entre diversidad de saberes y prácticas. La
integración tiene su expresión básica en el currículum de nutrición, en las materias del área disciplinar,
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principalmente en las que incluyen prácticas profesionales y en la materia de práctica de
integración ubicada en el semestre VIII.
Además las horas CUAN fortalecerán el desarrollo de las actividades propias de su profesión.
La creatividad. Este principio hace referencia a la potenciación y actualización de las condiciones en que el
estudiante establece nuevas relaciones con los saberes y las prácticas. El plan de estudios, promueve en todas
sus materias la capacidad de proponer, innovar, y aplicar el conocimiento en nuevos contextos. Al respecto
existen materias que contribuyen en gran medida a ello, por ejemplo: administración de servicio de alimentos,
conservación y tecnología de alimentos y desarrollo de nuevos productos, todo esto en perfecta continuidad
para que el estudiante puede también generar propuestas y analice su pertinencia con la materia de
mercadotecnia.
La autonomía. El principio de autonomía es fundamental para que los estudiantes aumenten el control sobre
sus actividades y prácticas de comunicación. Este principio se desarrolla de manera gradual en los estudiantes
de nutrición, ya que en los primeros semestres, las actividades de aprendizaje cuentan con una mayor
conducción y acompañamiento del docente, y se va disminuyendo la conducción, al acercarse a materias en las
que el estudiante ya tiene mayor autonomía, por ejemplo en la práctica de integración y en el servicio social.
La participación. Este principio es fundamental para promover el aprendizaje socializado, participativo y
colaborativo. Por ello el plan de estudios, ubica la interacción social como un elemento importante para el
desarrollo de actividades, mediante el trabajo grupal y la colaboración interdisciplinaria en los ámbitos de la
práctica profesional.
La responsabilidad social y la cooperación. Estos principios son fundamentales para el logro de la función
social del nutriólogo, y se encuentra inmerso en las actividades individuales y colectivas de todas las materias
del plan de estudios, sin embargo, materias como: sociedad y salud, nutrición en salud pública, epidemiología,
psicología de la salud y conducta alimentaria, educación para la salud, nutrición y ambiente, bioética y la
práctica de nutrición comunitaria, otorgan mayor énfasis en el desarrollo de estas actitudes.
La pertinencia. Este principio se enriquece con el de contextualización, ya que la selección y organización de
los contenidos y experiencias de aprendizaje del programa, giran en torno a los problemas inherentes al campo
profesional y al laboral, asegurando de esta manera la pertinencia del plan de estudios. La materia del Taller de
servicio de alimentos permitirá al egresado abrirse el campo a nuevas áreas del conocimiento y de oportunidad
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laboral, así como la de tópicos selectos mantendrá al alumno mantenerse actualizado en los
avances de su profesión.
6.3.2 Enfoque educativo del programa de la Licenciatura en Nutrición
A) Enfoque educativo general del currículum.
A partir de la perspectiva del currículum como propuesta que direcciona el proceso formativo en Nutrición con tendencia
hacia el desarrollo disciplinar, la propuesta está planteada como alternativa que responde a las exigencias de formación
impuestas por la sociedad en el presente y además por una visión de futuro en torno al desarrollo de la Nutrición como
disciplina y como profesión.
En ese sentido, se propone un proyecto educativo que persigue potenciar en los estudiantes; formas de razonamiento.
Estas le permitirán poseer una visión de conjunto, la capacidad de actuar frente a la problemática que se les presente y
una actitud emprendedora, construyendo el conocimiento y haciendo uso del mismo a través de saberes.
En este sentido el curriculum de la Licenciatura en Nutrición tiene como sustento psicopedagógico la corriente
constructivista del aprendizaje.
El constructivismo, se basa en la idea que sostiene, que el individuo tanto en los aspectos cognitivo, sociales y afectivos,
no es un mero producto del ambiente, ni un simple resultado de sus disposiciones internas, sino una construcción propia
que se va produciendo día con día, como resultado de la interacción entre esos factores. En consecuencia según la
posición constructivista, el conocimiento no es una copia fiel de la realidad, sino una construcción del ser humano, dicha
construcción depende de dos aspectos fundamentales:
De los conocimientos previos o representación que se tenga de la nueva información o de la actividad o tarea a
desarrollar,
De la actividad externa o interna que el aprendiz realice al respecto. (Mario Carretero, 1993 en Díaz Barriga, 2010).
6.3.3 Criterios para el cálculo de créditos
Es importante considerar que el uso de los créditos no implica el establecimiento de un currículum basado en créditos.
Para llevar a cabo el conteo de créditos de este plan de estudios se consideró el acuerdo de Tepic de ANUIES, 1971. En
donde el crédito es la unidad de valor o puntuación de una asignatura, que se computa de la siguiente forma:
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En las clases teóricas, una hora de clase-semana-semestre corresponde a dos créditos.
En actividades las actividades prácticas, los laboratorios y los talleres, una hora-semana-semestre corresponde
a un crédito.
El total de créditos es de 421 créditos .
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6.4 Plan de estudios
6.4.1 Resumen de asignaturas y otras actividades
A) Características básicas:
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS MATERIAS DEL PLAN DE ESTUDIOS
ID DENOMINACIÓN
FORMAL SEMESTRE
ÁREA O LÍNEA
CURRICULAR
CARGA HORARIA POR
SEMANA CRÉDITOS1
TEO PRAC/LAB
001 Anatomía y Fisiología I Biomédica 5
- 10
002 Biología celular
I Biomédica 5 - 10
003 Química y biomoléculas I Biomédica 4 - 8
004 Laboratorio básico I Biomédica - 2 2
005 Administración general I Metodológica 2 - 4
006 Sociedad y salud I Humano-Social 3 - 6
007 Antropología de la
alimentación
I Humano-Social 2 - 4
008 Fisiología nutricional II Biomédica 3 - 6
009 Bioquímica
II Biomédica 5 3 13
010 Microbiología de los
alimentos
II Biomédica 4 2 10
011 Bases de Nutrición
II Disciplinar 2 - 4
012 Psicología del desarrollo II Humano-Social 3 - 6
013 Ética profesional II Humano-Social 2
- 4
014 Optativa I II Formación integral -
2 2
015 Fisiopatología III Biomédica 4 - 8
016 Evaluación nutricional III Disciplinar 4 4 12
017 Toxicología de alimentos III Disciplinar 4 2 10
018 Taller de técnicas
culinarias
III Disciplinar - 4 4
019 Nutrición y actividad física III Disciplinar 2 - 4
020 Psicología de la salud y
conducta alimentaria
III Humano-social 4 - 8
021 Optativa 2 III Formación integral - 2 2
022 Nutrición del adulto y
adulto mayor
IV Disciplinar 5 8 18
023 Bromatología
IV Disciplinar 3 2 8
024 Dietología y dietoterapia IV Disciplinar 4 5 13
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025 Administración de servicio
de alimentos
IV Disciplinar 3 - 6
026 Educación para
la Salud
IV Metodológica 4 - 8
027 Optativa 3 IV Formación integral - 2 2
028 Nutrición materno-infantil V Disciplinar 5 7 17
029 Interacción fármaco
nutriente
V Disciplinar 3 - 6
030 * Taller de servicio de
alimentos
V o VI Disciplinar - 15 15
031 * Tecnología y ciencia de
los alimentos
V o VI Disciplinar 2 3 7
032 Bioestadística V Metodológica 4 - 8
033 * Nutrición y ambiente V o VI Ambiental 3 3 9
034 * Epidemiología V o VI Metodológica 3 - 6
035 Nutrición del niño y
adolescente
VI Disciplinar 4 4 12
036 Nutriología Clínica I VI Disciplinar 5 3 13
037 Nutrición en Salud
Pública
VI Metodológica 3 - 6
038 Nutriología clínica II VII Disciplinar 5 9 19
039 Nutrición en el deporte VII Disciplinar 3 2 8
040 Práctica de servicio de
alimentos
VII o VIII Disciplinar - 5 5
041 Desarrollo de nuevos
productos
VII Disciplinar 2 3 7
042 Investigación I VII Metodológica 3 1 7
043 Bioética
VII Humano-social 3 - 6
044 Optativa 4 VII Formación integral - 2 2
045 Nutrición comunitaria VIII Disciplinar 4 8 16
046 Investigación II VIII Metodológica - 4 4
047 Mercadotecnia VIII Metodológica 3 - 6
048 Tópicos selectos VIII Disciplinar 1 - 2
050 Práctica de integración VIII Disciplinar - 4 4
051 Desarrollo profesional y
emprendimiento
VIII Humano-social 2 - 4
052 Servicio Social I IX - 15
15
053 Servicio Social II X
El egresado cursará los 5 niveles de inglés correspondiente a 25 créditos y cuatro materias optativas a elegir por el
estudiante, las cuales fortalecerán su formación integral y que cuantifican 2 créditos cada una.
Las materias señaladas con asterisco (*) el coordinador de la licenciatura organizará los grupos para cursar las
materias correspondientes al V y VI semestre, que estarán organizadas de la siguiente manera:
V semestre Grupo A: Taller de servicio de alimentos
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V semestre Grupo B: Tecnología y ciencia de los alimentos, Epidemiología y Nutrición y ambiente
En el VI semestre se invertirán las materias en el grupo que no se hayan cursado las materias
B) Relación con otros elementos del plan de estudios:
REQUISITOS, EQUIVALENCIAS E INCOMPATIBILIDAD DE LAS ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIO
SEMESTRE 1
ID DENOMINACIÓN FORMAL PRERREQUISITO INCOMPATIBILIDADES
001 Anatomía y Fisiología Ninguno Ninguno
002 Biología celular Ninguno Ninguno
003 Química y biomoléculas Ninguno Ninguno
004 Laboratorio básico Ninguno Ninguno
005 Administración general Ninguno Ninguno
006 Sociedad y salud Ninguno Ninguno
007 Antropología de la alimentación Ninguno Ninguno
SEMESTRE II 008 Fisiología nutricional Anatomía y Fisiología Anatomía y Fisiología
009 Bioquímica Química y Biomoléculas
Biología Celular
Laboratorio básico 1
Química y Biomoléculas
Biología Celular
Laboratorio básico 1
010 Microbiología de los alimentos Biología celular Biología celular
011 Bases de Nutrición Ninguno Ninguno
012 Psicología del desarrollo Ninguno Ninguno
013 Ética profesional Ninguno Ninguno
014 Optativa I Ninguno Ninguno
SEMESTRE III 015 Fisiopatología Anatomía y Fisiología
Fisiología Nutricional
Fisiología Nutricional
016 Evaluación nutricional Bases de Nutrición Bases de Nutrición
017 Toxicología de alimentos Microbiología de los alimentos Microbiología de los alimentos
018 Taller de técnicas culinarias Ninguno Ninguno
019 Nutrición y actividad física Ninguno Ninguno
020 Psicología de la salud y conducta
alimentaria
Psicología del desarrollo Psicología del desarrollo
021 Optativa 2 Ninguno Ninguno
SEMESTRE IV 022 Nutrición del adulto y adulto mayor Evaluación Nutricional Evaluación Nutricional
Fisiopatología
023 Bromatología Toxicología de los alimentos Toxicología de los alimentos
024 Dietología y dietoterapia Evaluación Nutricional
Taller de técnicas culinarias
Evaluación Nutricional
Taller de técnicas culinarias
025 Administración de servicio de alimentos Administración general
Taller de técnicas culinarias
Administración general
Taller de técnicas culinarias
026 Educación para la Salud Ética profesional
Psicología de la salud y conducta
Ética profesional
Psicología de la salud y conducta
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alimentaria alimentaria
027 Optativa 3 Ninguno Ninguno
SEMESTRE V 028 Nutrición materno-infantil Dietología y Dietoterapia Dietología y Dietoterapia
029 Interacción fármaco nutriente Bioquímica Bioquímica
030 Taller de servicio de alimentos Administración de servicios de
alimentos
Administración de servicios de
alimentos
031 Tecnología y ciencia de los alimentos Bromatología Bromatología
032 Bioestadística Ninguno Ninguno
033 Nutrición y ambiente Ninguno Ninguno
034 Epidemiología Ninguno Ninguno
SEMESTRE VI 035 Nutrición del niño y adolescente Nutrición materno-infantil Nutrición materno-infantil
036 Nutriología Clínica I Interacción farmaconutriente
Dietología y Dietoterapia
Nutrición del adulto y adulto mayor
Interacción farmaconutriente
Dietología y Dietoterapia
Nutrición del adulto y adulto
mayor
030 Taller de servicio de alimentos Administración de servicios de
alimentos
Administración de servicios de
alimentos
031 Tecnología y ciencia de los alimentos Bromatología Bromatología
033 Nutrición y ambiente Ninguno Ninguno
034 Epidemiología Ninguno Ninguno
037 Nutrición en salud pública Ninguno Educación para la salud
SEMESTRE VII 038 Nutriología clínica II Nutriología Clínica I
Nutrición del niño y el adolescente
Nutriología Clínica I
Nutrición del niño y el
adolescente
039 Nutrición en el deporte Nutrición y actividad física
Dietología y Dietoterapia
Nutrición y actividad física
Dietología y Dietoterapia
040 Práctica de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos
041 Desarrollo de nuevos productos Tecnología y ciencia de los alimentos Tecnología y ciencia de los
alimentos
042 Investigación I Bioestadística
Epidemiología
Bioestadística
Epidemiología
Nutrición en salud pública
043 Bioética Educación para la salud Educación para la salud
044 Optativa 4 Ninguno Ninguno
SEMETRE VIII
045 Nutrición comunitaria Educación para la salud
Nutrición en salud pública
Educación para la salud
Nutrición en salud pública
046 Investigación II Investigación I Investigación I
047 Mercadotecnia Ninguno Ninguno
048 Tópicos selectos Ninguno Ninguno
050 Práctica de integración Nutriología clínica II Nutriología clínica II
040 Práctica de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos Taller de servicio de alimentos
051 Desarrollo profesional y emprendimiento Ninguno Ninguno
052 Servicio Social I Tener acreditadas todas las materias Tener acreditadas todas las
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053 Servicio Social II hasta el octavo semestre, las materias
optativas y todos los niveles de inglés.
materias hasta el octavo
semestre, las materias optativas y
todos los niveles de inglés.
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6.4.2 Diagrama de síntesis del plan de estudios
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MAPA CURRICULAR DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION 2015
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