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paacuteg 1
ldquoAntildeo de la Diversificacioacuten Productiva y del Fortalecimiento de la Educacioacutenrdquo
APELLIDOS Y NOMBRES
SAUL HUAMAN HUAMAN
RUTH PEREZ RAMOS
CHARLY DIAZ GUERRA
HILDA MELISSA CARDENAS SOTO
JAIRO OCHOA RAMIREZ
ASESOR JOSEacute RICARDO QUISPE CASTANtildeEDA
paacuteg 2
PRESENTACIOacuteN
El curso de investigacioacuten e innovacioacuten tecnoloacutegica es un sistema teacutecnico muy
amplio e importante en la carrera de contabilidad asiacute como tambieacuten en la parte
econoacutemica y social por ello sus teoriacuteas o temas a tratar deben ser
comprobados vaacutelidos y con fundamento Dicho tema estaacute centrado en las
realidades de nuestras vidas ante la sociedad ya que ayuda a buscar la
solucioacuten de un problema social y de esa manera obtener nuevos
conocimientos para el bien personal en pocas palabras es considerada
sosteniblemente como una actividad y creatividad humana Es en ella donde
podemos demostrar nuestras habilidades ante el bien social
Toda investigacioacuten nace en los institutos universidades y posiblemente en los
colegios y escuelas pero hoy en diacutea toda investigacioacuten depende de uno
mismo ya que ahiacute se encuentra todas las facilidades para desarrollarlo con
este trabajo realizado entre compantildeeros de la carrera de contabilidad IV
incentivamos a todos los estudiantes y profesores a que acostumbren a
realizar estos tipos de actividades para asiacute mejorar en la educacioacuten y poder
afrontar con fundamento cualquier problema que se puede presentar en
nuestras vidas
Plasmaacutendonos un poco maacutes hacia el tema estaremos desarrollando y
planteando un proyecto de negocio innovador y rentable para nuestro aacutembito
social que es Moyobamba mientras van leyendo se llenara de conocimiento
sobre que trata el tema solo esperamos que les guste y de esta manera
aprovechar para decirles que no dejen de leer e investigar ya que es muy
importante para asiacute poder aprender maacutes de la realidad de un iquestPor queacute en
nuestras vidas
paacuteg 3
RESUMEN
El propoacutesito de esta investigacioacuten es el lanzamiento de un nuevo producto al
mercado Mermeladas de Taperiba ya que existen gran variedad de
mermeladas y jaleas de distintas frutas pero baacutesicamente de la Taperiba no
Ademaacutes de ser una fruta rica en fibra vitamina C hierro foacutesforo y calcio la
Taperiba tiene en su valor nutricional comestible vitamina y energiacutea natural la
cual se encarga de mejorar la resistencia fiacutesica del cuerpo es aconsejable
consumirla como requerimiento baacutesico para una dieta balanceada Otro punto
muy importante es que la Mermelada de taperiba tiene como materia prima la
taperiba desechada la cual representa el 1Ha de la produccioacuten total
El desecho ocurre por causa de efectos climatoloacutegicos y la madurez acelerada
de la fruta lo que hace que el producto incurra en paraacutemetros que limita
su exportacioacuten dando paso a que estos desperdicios de taperiba para el
productor de esta fruta pasen a ser motivo de venta asiacute es como se
constituye en materia prima para muchos productos como licor de taperiba
cremolada de taperiba helados de taperiba etc
Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurririacutea con muchos
costos ni gastos ya que el personal a contratarse seria limitado y la
inversioacuten inicial no seriacutea tan alta Tenemos que dicho proyecto tendriacutea
un financiamiento con recursos propios ya que los accionistas
representan un 100 lo cual nos indica una baja perspectiva de
endeudamiento Basaacutendonos en la produccioacuten de la jaleas de taperiba tenemos
que no existe competitividad a nivel de mercado representando una
oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de dicho producto siempre y
cuando tenga una aceptacioacuten elevada por parte de la poblacioacuten media o media
alta para la cual estaacute direccionada dicho producto Concluyendo no damos
cuenta que no solo basta de alta tecnologiacutea para sacar adelante proyectos con
buena rentabilidad sino tambieacuten de costos bajos y una eficiente inversioacuten
paacuteg 4
INDICE GENERAL
1-EL PROBLEMA 6
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA 6
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA 6
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO 7
MARCO TEOacuteRICO 7
131- LA MERMELADA 7
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA 7
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA 7
134 PREPARACION 8
1341 PROCEDIMIENTO 9
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO 10
136 TIPOS 11
1361 Tipos de mermeladas 11
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA 12
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE
MERMELADAS 13
137 COSECHAS 14
14 JUSTIFICACION 14
15 OBJETIVOS 15
151 Objetivo General 15
152 Objetivos Especiacuteficos 15
2-PLAN DE TRABAJO 16
21 CONSIDERACIONES GENERALES 16
22 ETAPAS DE TRABAJO 16
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA 16
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION 16
223 RESULTADOS A OBTENER 17
23 ASPECTOS METODOLOGICOS 17
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO 17
24 CRONOGRAMA Y CONTROL 19
paacuteg 5
3-RECURSOS 20
31 HUMANOS 20
32 LOCALES 20
33 PRESUPUESTO 21
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22
4- BIBLIOGRAFIA 23
5-ANEXOS 23
51 ENCUESTA 23
paacuteg 6
1-EL PROBLEMA
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es
interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la
poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad
podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como
es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de
mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo
de presentar al mercado nuevos productos transformados que
aseguren tener un tiempo prolongado de vida
Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la
materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un
producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional
Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y
reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos
en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados
combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en
el mercado un producto de calidad a un buen precio
De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel
industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el
mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos
e ingredientes
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los
mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas
producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de
conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto
con el maacuteximo grado de calidad natural
paacuteg 7
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO
MARCO TEOacuteRICO
131- LA MERMELADA
Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o
cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa
obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior
concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA
La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones
Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en
la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido
es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque
aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y
variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se
combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen
funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el
cerebro y los muacutesculos activos
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA
paacuteg 8
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte
comestible
Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal
Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr
Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr
Carbohidratoshellip 142 gr
Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr
Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg
Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg
Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg
Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg
Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg
Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg
Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg
Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg
134 PREPARACION
INGREDIENTES
Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr
Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr
Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr
paacuteg 9
Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr
Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)
1341 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y
picados
Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera
desinfeccioacuten
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten
Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar
suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme
Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes
Agregar el Azuacutecar restante
Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el
refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para
proceder al envasado
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la
vida uacutetil del producto
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 2
PRESENTACIOacuteN
El curso de investigacioacuten e innovacioacuten tecnoloacutegica es un sistema teacutecnico muy
amplio e importante en la carrera de contabilidad asiacute como tambieacuten en la parte
econoacutemica y social por ello sus teoriacuteas o temas a tratar deben ser
comprobados vaacutelidos y con fundamento Dicho tema estaacute centrado en las
realidades de nuestras vidas ante la sociedad ya que ayuda a buscar la
solucioacuten de un problema social y de esa manera obtener nuevos
conocimientos para el bien personal en pocas palabras es considerada
sosteniblemente como una actividad y creatividad humana Es en ella donde
podemos demostrar nuestras habilidades ante el bien social
Toda investigacioacuten nace en los institutos universidades y posiblemente en los
colegios y escuelas pero hoy en diacutea toda investigacioacuten depende de uno
mismo ya que ahiacute se encuentra todas las facilidades para desarrollarlo con
este trabajo realizado entre compantildeeros de la carrera de contabilidad IV
incentivamos a todos los estudiantes y profesores a que acostumbren a
realizar estos tipos de actividades para asiacute mejorar en la educacioacuten y poder
afrontar con fundamento cualquier problema que se puede presentar en
nuestras vidas
Plasmaacutendonos un poco maacutes hacia el tema estaremos desarrollando y
planteando un proyecto de negocio innovador y rentable para nuestro aacutembito
social que es Moyobamba mientras van leyendo se llenara de conocimiento
sobre que trata el tema solo esperamos que les guste y de esta manera
aprovechar para decirles que no dejen de leer e investigar ya que es muy
importante para asiacute poder aprender maacutes de la realidad de un iquestPor queacute en
nuestras vidas
paacuteg 3
RESUMEN
El propoacutesito de esta investigacioacuten es el lanzamiento de un nuevo producto al
mercado Mermeladas de Taperiba ya que existen gran variedad de
mermeladas y jaleas de distintas frutas pero baacutesicamente de la Taperiba no
Ademaacutes de ser una fruta rica en fibra vitamina C hierro foacutesforo y calcio la
Taperiba tiene en su valor nutricional comestible vitamina y energiacutea natural la
cual se encarga de mejorar la resistencia fiacutesica del cuerpo es aconsejable
consumirla como requerimiento baacutesico para una dieta balanceada Otro punto
muy importante es que la Mermelada de taperiba tiene como materia prima la
taperiba desechada la cual representa el 1Ha de la produccioacuten total
El desecho ocurre por causa de efectos climatoloacutegicos y la madurez acelerada
de la fruta lo que hace que el producto incurra en paraacutemetros que limita
su exportacioacuten dando paso a que estos desperdicios de taperiba para el
productor de esta fruta pasen a ser motivo de venta asiacute es como se
constituye en materia prima para muchos productos como licor de taperiba
cremolada de taperiba helados de taperiba etc
Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurririacutea con muchos
costos ni gastos ya que el personal a contratarse seria limitado y la
inversioacuten inicial no seriacutea tan alta Tenemos que dicho proyecto tendriacutea
un financiamiento con recursos propios ya que los accionistas
representan un 100 lo cual nos indica una baja perspectiva de
endeudamiento Basaacutendonos en la produccioacuten de la jaleas de taperiba tenemos
que no existe competitividad a nivel de mercado representando una
oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de dicho producto siempre y
cuando tenga una aceptacioacuten elevada por parte de la poblacioacuten media o media
alta para la cual estaacute direccionada dicho producto Concluyendo no damos
cuenta que no solo basta de alta tecnologiacutea para sacar adelante proyectos con
buena rentabilidad sino tambieacuten de costos bajos y una eficiente inversioacuten
paacuteg 4
INDICE GENERAL
1-EL PROBLEMA 6
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA 6
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA 6
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO 7
MARCO TEOacuteRICO 7
131- LA MERMELADA 7
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA 7
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA 7
134 PREPARACION 8
1341 PROCEDIMIENTO 9
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO 10
136 TIPOS 11
1361 Tipos de mermeladas 11
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA 12
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE
MERMELADAS 13
137 COSECHAS 14
14 JUSTIFICACION 14
15 OBJETIVOS 15
151 Objetivo General 15
152 Objetivos Especiacuteficos 15
2-PLAN DE TRABAJO 16
21 CONSIDERACIONES GENERALES 16
22 ETAPAS DE TRABAJO 16
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA 16
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION 16
223 RESULTADOS A OBTENER 17
23 ASPECTOS METODOLOGICOS 17
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO 17
24 CRONOGRAMA Y CONTROL 19
paacuteg 5
3-RECURSOS 20
31 HUMANOS 20
32 LOCALES 20
33 PRESUPUESTO 21
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22
4- BIBLIOGRAFIA 23
5-ANEXOS 23
51 ENCUESTA 23
paacuteg 6
1-EL PROBLEMA
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es
interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la
poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad
podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como
es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de
mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo
de presentar al mercado nuevos productos transformados que
aseguren tener un tiempo prolongado de vida
Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la
materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un
producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional
Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y
reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos
en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados
combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en
el mercado un producto de calidad a un buen precio
De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel
industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el
mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos
e ingredientes
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los
mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas
producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de
conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto
con el maacuteximo grado de calidad natural
paacuteg 7
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO
MARCO TEOacuteRICO
131- LA MERMELADA
Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o
cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa
obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior
concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA
La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones
Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en
la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido
es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque
aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y
variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se
combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen
funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el
cerebro y los muacutesculos activos
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA
paacuteg 8
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte
comestible
Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal
Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr
Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr
Carbohidratoshellip 142 gr
Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr
Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg
Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg
Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg
Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg
Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg
Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg
Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg
Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg
134 PREPARACION
INGREDIENTES
Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr
Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr
Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr
paacuteg 9
Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr
Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)
1341 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y
picados
Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera
desinfeccioacuten
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten
Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar
suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme
Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes
Agregar el Azuacutecar restante
Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el
refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para
proceder al envasado
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la
vida uacutetil del producto
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 3
RESUMEN
El propoacutesito de esta investigacioacuten es el lanzamiento de un nuevo producto al
mercado Mermeladas de Taperiba ya que existen gran variedad de
mermeladas y jaleas de distintas frutas pero baacutesicamente de la Taperiba no
Ademaacutes de ser una fruta rica en fibra vitamina C hierro foacutesforo y calcio la
Taperiba tiene en su valor nutricional comestible vitamina y energiacutea natural la
cual se encarga de mejorar la resistencia fiacutesica del cuerpo es aconsejable
consumirla como requerimiento baacutesico para una dieta balanceada Otro punto
muy importante es que la Mermelada de taperiba tiene como materia prima la
taperiba desechada la cual representa el 1Ha de la produccioacuten total
El desecho ocurre por causa de efectos climatoloacutegicos y la madurez acelerada
de la fruta lo que hace que el producto incurra en paraacutemetros que limita
su exportacioacuten dando paso a que estos desperdicios de taperiba para el
productor de esta fruta pasen a ser motivo de venta asiacute es como se
constituye en materia prima para muchos productos como licor de taperiba
cremolada de taperiba helados de taperiba etc
Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurririacutea con muchos
costos ni gastos ya que el personal a contratarse seria limitado y la
inversioacuten inicial no seriacutea tan alta Tenemos que dicho proyecto tendriacutea
un financiamiento con recursos propios ya que los accionistas
representan un 100 lo cual nos indica una baja perspectiva de
endeudamiento Basaacutendonos en la produccioacuten de la jaleas de taperiba tenemos
que no existe competitividad a nivel de mercado representando una
oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de dicho producto siempre y
cuando tenga una aceptacioacuten elevada por parte de la poblacioacuten media o media
alta para la cual estaacute direccionada dicho producto Concluyendo no damos
cuenta que no solo basta de alta tecnologiacutea para sacar adelante proyectos con
buena rentabilidad sino tambieacuten de costos bajos y una eficiente inversioacuten
paacuteg 4
INDICE GENERAL
1-EL PROBLEMA 6
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA 6
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA 6
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO 7
MARCO TEOacuteRICO 7
131- LA MERMELADA 7
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA 7
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA 7
134 PREPARACION 8
1341 PROCEDIMIENTO 9
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO 10
136 TIPOS 11
1361 Tipos de mermeladas 11
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA 12
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE
MERMELADAS 13
137 COSECHAS 14
14 JUSTIFICACION 14
15 OBJETIVOS 15
151 Objetivo General 15
152 Objetivos Especiacuteficos 15
2-PLAN DE TRABAJO 16
21 CONSIDERACIONES GENERALES 16
22 ETAPAS DE TRABAJO 16
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA 16
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION 16
223 RESULTADOS A OBTENER 17
23 ASPECTOS METODOLOGICOS 17
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO 17
24 CRONOGRAMA Y CONTROL 19
paacuteg 5
3-RECURSOS 20
31 HUMANOS 20
32 LOCALES 20
33 PRESUPUESTO 21
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22
4- BIBLIOGRAFIA 23
5-ANEXOS 23
51 ENCUESTA 23
paacuteg 6
1-EL PROBLEMA
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es
interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la
poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad
podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como
es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de
mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo
de presentar al mercado nuevos productos transformados que
aseguren tener un tiempo prolongado de vida
Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la
materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un
producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional
Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y
reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos
en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados
combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en
el mercado un producto de calidad a un buen precio
De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel
industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el
mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos
e ingredientes
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los
mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas
producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de
conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto
con el maacuteximo grado de calidad natural
paacuteg 7
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO
MARCO TEOacuteRICO
131- LA MERMELADA
Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o
cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa
obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior
concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA
La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones
Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en
la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido
es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque
aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y
variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se
combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen
funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el
cerebro y los muacutesculos activos
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA
paacuteg 8
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte
comestible
Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal
Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr
Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr
Carbohidratoshellip 142 gr
Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr
Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg
Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg
Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg
Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg
Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg
Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg
Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg
Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg
134 PREPARACION
INGREDIENTES
Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr
Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr
Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr
paacuteg 9
Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr
Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)
1341 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y
picados
Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera
desinfeccioacuten
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten
Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar
suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme
Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes
Agregar el Azuacutecar restante
Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el
refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para
proceder al envasado
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la
vida uacutetil del producto
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 4
INDICE GENERAL
1-EL PROBLEMA 6
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA 6
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA 6
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO 7
MARCO TEOacuteRICO 7
131- LA MERMELADA 7
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA 7
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA 7
134 PREPARACION 8
1341 PROCEDIMIENTO 9
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO 10
136 TIPOS 11
1361 Tipos de mermeladas 11
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA 12
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE
MERMELADAS 13
137 COSECHAS 14
14 JUSTIFICACION 14
15 OBJETIVOS 15
151 Objetivo General 15
152 Objetivos Especiacuteficos 15
2-PLAN DE TRABAJO 16
21 CONSIDERACIONES GENERALES 16
22 ETAPAS DE TRABAJO 16
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA 16
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION 16
223 RESULTADOS A OBTENER 17
23 ASPECTOS METODOLOGICOS 17
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO 17
24 CRONOGRAMA Y CONTROL 19
paacuteg 5
3-RECURSOS 20
31 HUMANOS 20
32 LOCALES 20
33 PRESUPUESTO 21
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22
4- BIBLIOGRAFIA 23
5-ANEXOS 23
51 ENCUESTA 23
paacuteg 6
1-EL PROBLEMA
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es
interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la
poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad
podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como
es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de
mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo
de presentar al mercado nuevos productos transformados que
aseguren tener un tiempo prolongado de vida
Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la
materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un
producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional
Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y
reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos
en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados
combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en
el mercado un producto de calidad a un buen precio
De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel
industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el
mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos
e ingredientes
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los
mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas
producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de
conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto
con el maacuteximo grado de calidad natural
paacuteg 7
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO
MARCO TEOacuteRICO
131- LA MERMELADA
Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o
cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa
obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior
concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA
La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones
Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en
la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido
es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque
aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y
variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se
combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen
funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el
cerebro y los muacutesculos activos
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA
paacuteg 8
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte
comestible
Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal
Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr
Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr
Carbohidratoshellip 142 gr
Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr
Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg
Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg
Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg
Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg
Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg
Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg
Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg
Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg
134 PREPARACION
INGREDIENTES
Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr
Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr
Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr
paacuteg 9
Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr
Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)
1341 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y
picados
Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera
desinfeccioacuten
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten
Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar
suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme
Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes
Agregar el Azuacutecar restante
Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el
refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para
proceder al envasado
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la
vida uacutetil del producto
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 5
3-RECURSOS 20
31 HUMANOS 20
32 LOCALES 20
33 PRESUPUESTO 21
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22
4- BIBLIOGRAFIA 23
5-ANEXOS 23
51 ENCUESTA 23
paacuteg 6
1-EL PROBLEMA
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es
interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la
poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad
podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como
es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de
mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo
de presentar al mercado nuevos productos transformados que
aseguren tener un tiempo prolongado de vida
Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la
materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un
producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional
Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y
reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos
en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados
combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en
el mercado un producto de calidad a un buen precio
De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel
industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el
mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos
e ingredientes
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los
mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas
producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de
conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto
con el maacuteximo grado de calidad natural
paacuteg 7
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO
MARCO TEOacuteRICO
131- LA MERMELADA
Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o
cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa
obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior
concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA
La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones
Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en
la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido
es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque
aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y
variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se
combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen
funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el
cerebro y los muacutesculos activos
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA
paacuteg 8
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte
comestible
Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal
Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr
Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr
Carbohidratoshellip 142 gr
Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr
Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg
Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg
Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg
Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg
Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg
Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg
Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg
Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg
134 PREPARACION
INGREDIENTES
Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr
Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr
Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr
paacuteg 9
Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr
Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)
1341 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y
picados
Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera
desinfeccioacuten
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten
Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar
suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme
Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes
Agregar el Azuacutecar restante
Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el
refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para
proceder al envasado
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la
vida uacutetil del producto
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 6
1-EL PROBLEMA
11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es
interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la
poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad
podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como
es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de
mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo
de presentar al mercado nuevos productos transformados que
aseguren tener un tiempo prolongado de vida
Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la
materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un
producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional
Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y
reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos
en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados
combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en
el mercado un producto de calidad a un buen precio
De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel
industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el
mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos
e ingredientes
12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los
mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas
producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de
conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto
con el maacuteximo grado de calidad natural
paacuteg 7
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO
MARCO TEOacuteRICO
131- LA MERMELADA
Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o
cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa
obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior
concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA
La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones
Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en
la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido
es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque
aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y
variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se
combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen
funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el
cerebro y los muacutesculos activos
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA
paacuteg 8
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte
comestible
Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal
Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr
Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr
Carbohidratoshellip 142 gr
Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr
Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg
Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg
Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg
Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg
Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg
Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg
Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg
Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg
134 PREPARACION
INGREDIENTES
Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr
Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr
Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr
paacuteg 9
Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr
Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)
1341 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y
picados
Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera
desinfeccioacuten
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten
Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar
suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme
Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes
Agregar el Azuacutecar restante
Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el
refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para
proceder al envasado
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la
vida uacutetil del producto
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 7
13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO
MARCO TEOacuteRICO
131- LA MERMELADA
Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o
cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa
obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior
concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado
132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA
La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones
Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en
la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido
es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque
aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y
variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se
combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen
funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el
cerebro y los muacutesculos activos
133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA
paacuteg 8
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte
comestible
Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal
Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr
Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr
Carbohidratoshellip 142 gr
Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr
Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg
Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg
Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg
Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg
Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg
Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg
Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg
Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg
134 PREPARACION
INGREDIENTES
Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr
Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr
Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr
paacuteg 9
Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr
Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)
1341 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y
picados
Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera
desinfeccioacuten
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten
Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar
suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme
Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes
Agregar el Azuacutecar restante
Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el
refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para
proceder al envasado
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la
vida uacutetil del producto
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 8
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte
comestible
Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal
Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr
Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr
Carbohidratoshellip 142 gr
Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr
Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg
Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg
Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg
Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg
Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg
Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg
Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg
Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg
134 PREPARACION
INGREDIENTES
Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr
Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr
Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr
paacuteg 9
Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr
Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)
1341 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y
picados
Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera
desinfeccioacuten
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten
Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar
suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme
Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes
Agregar el Azuacutecar restante
Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el
refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para
proceder al envasado
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la
vida uacutetil del producto
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 9
Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr
Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)
1341 PROCEDIMIENTO
Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y
picados
Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene
una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera
desinfeccioacuten
Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos
Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar
el retiro de la cascara
Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a
licuar
Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)
Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten
Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar
suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme
Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el
Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar
la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes
Agregar el Azuacutecar restante
Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el
refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego
Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para
proceder al envasado
El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del
recipiente
De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la
vida uacutetil del producto
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 10
135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO
Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba
Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson
Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa
redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las
ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con
costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias
gruesas y redondas de color gris oscura
Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la
Amazoniacutea peruana
Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son
hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice
agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes
claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango
Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas
Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de
largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 11
las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas
masculinas
Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un
fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre
Uso
El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes
y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se
recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos
tambieacuten se usa para hacer papel
136 TIPOS
1361 TIPOS DE MERMELADAS
La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los
diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y
posteriormente la remolacha
El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El
primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de
una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron
grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada
Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La
confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta
entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea
en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 12
hacerla lo maacutes cristalina posible
Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana
fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten
albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico
algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la
zanahoria
La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece
con azuacutecar o miel
Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes
agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se
mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos
Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y
pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede
contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se
torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo
de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos
1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA
Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado
adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales
como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas
huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores
son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma
homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente
la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en
el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la
elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en
lugares secos frescos y oscuros
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 13
1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS
La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de
mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente
es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se
antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue
atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el
pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas
antes de ser cocida
Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las
fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad
de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de
coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar
en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se
recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del
azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia
cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales
alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las
adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden
hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en
azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea
En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades
de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten
durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas
que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las
manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el
almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada
(azucarada)
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 14
137 COSECHAS
Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son
especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va
acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta
transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es
importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La
cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado
14 JUSTIFICACION
Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea
de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos
utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se
estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el
Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la
salud
El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica
que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se
comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro
proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e
innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 15
conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no
saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la
regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un
producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran
cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten
adecuada
15 OBJETIVOS
151 OBJETIVO GENERAL
- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad
de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015
152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de
vida duradero
- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a
conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final
- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias
- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y
con la higiene y calidad necesaria
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 16
2-PLAN DE TRABAJO
21 CONSIDERACIONES GENERALES
Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior
tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual
estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en
la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde
exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la
mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho
proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta
22 ETAPAS DE TRABAJO
221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA
Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a
un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era
erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de
Moyobamba
Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten
individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada
de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar
eran viables
222 PROCESO DE LA INVESTIGACION
Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de
internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de
este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto
con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para
poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 17
importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad
en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una
de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para
elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra
proveedora de esta fruta
223 RESULTADOS A OBTENER
Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III
Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al
mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar
nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y
distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto
obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de
esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean
en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e
innovadores
23 ASPECTOS METODOLOGICOS
231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio
es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las
personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a
esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene
la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la
naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra
regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se
encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores
El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un
proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando
como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 18
nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute
caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita
realizar estudios con mayor control
El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de
Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute
ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de
elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 19
24 CRONOGRAMA Y CONTROL
Actividades Meses
E F M A M J J A S O N D
Eleccioacuten del tema X
Investigacioacuten Teoacuterica X
Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor
X
Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas
X
Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada
X
Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba
X
Elaboracioacuten del proyecto X
Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto
X
Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final
X
Presentacioacuten de Resultados obtenidos X
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 20
3-RECURSOS
31 HUMANOS
311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten
Huamaacuten)
312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez
Ramos)
313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa
Ramiacuterez)
32 LOCALES
PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba
Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten
Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales
Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 21
33 PRESUPUESTO
MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL
TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000
AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000
CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250
ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000
TOTALES 63 18250
150000
150000
COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000
ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN
UN MES 1975000
COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494
PRECIO UNITARIO DE VENTA 300
TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000
TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000
COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)
PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)
TOTAL
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 22
34 PLAN DE FINANCIAMIENTO
La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de
mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio
propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de
las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y
sus aportes se detallan a continuacioacuten
APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD
SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 04
SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo
S 500000 nuevos
soles
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 23
4- BIBLIOGRAFIA
- httpseswikipediaorg
- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf
- httpsinvestigacion-2257-2012-
2wikispacescomProyecto+investiga
- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778
- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas
- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-
tape
- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba
5-ANEXOS
51 ENCUESTA
Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba
que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus
competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del
consumidor que no son cubiertos por la competencia directa
Producto MERMELADA DE TAPERIVA
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 24
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a
52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media
alta B y el otro 5 fueron hombres
Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas
edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y
principalmente las mujeres amas de casa
1 iquestcon que frecuencia consume mermelada
a) Siempre
b) aveces
c) Poco
d) nunca
INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita
conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de
las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen
mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar
TABLA 01
lt ls - li gt fi Hi
a) Siempre 37 4625
b) aveceacutes 19 2375
c) poco 14 1750
d) nunca 10 1250
80 10000
46
24
17
13
GRAFICO 01
1 2 3 4
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 25
2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada
a) Mercado
b) Supermercado
c) bodega
TABLA 02
fi Hi
a) Mercado 40 50
b) Supermercado 25 3125
c) bodega 15 1875
80 100
50
3125
1875
0
20
40
60
1 2 3
GRAFICO 02
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los
resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra
mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al
puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad
3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado
a) Taperiba
b) Mango
c) Fresa
d) naranja
TABLA 03 GRAFICO 03
fi Hi
a) Taperiba 41 5125
b) Mango 10 125
c) Fresa 20 25
d) naranja 9 1125
80 100
51
13
25
11 1
2
3
4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los
resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea
encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 26
proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy
rica y nutritiva
4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada
a) Vidrio
b) Plaacutestico
C) Sachet
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados
obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en
el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es
por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada
de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a
gusto con su compra
5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba
a) Muy probable
b) Poco probable
c) Nada probable
TABLA 04 GRAFICO 04
fi hi
a) Vidrio 25 3125
b) Plaacutestico 45 5625
C) sachet 10 125
80 100
31
56
131
2
3
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 27
TABLA 05
fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375
80 100 69
17
14
GRAFICO 05
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los
resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean
mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada
de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este
producto
6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba
a)Sabor
b)Presentacioacuten
c)Precio
TABLA 06
fi hi
a) sabor 25 3125
a) presentacion 12 15
a) precio 43 5375
80 100
31
1554
GRAFICO 06
1 2 3
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 28
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba
por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado
una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los
consumidores
7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba
a)Un producto muy dulce
b) Un producto equilibrado
c) Un producto Light
TABLA 07
fi hi
a) un producto muy dulce 28 35
b) un producto equilibrado 40 50
c) un producto light 12 15
80 100
35
50
15
GRAFICO 07
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos
fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado
una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que
este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de
introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado
pensando en las necesidades y gustos del consumidor final
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 29
8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos
a) s 2-3
b) s 3-4
c) s 4-5
d) s 5-6
TABLA 08
fi hi
a) 2 -3 55 6875
b) 3 - 4 8 10
c) 4 - 5 10 125
d) 5 - 6 7 875
80 100
69
1012
9
GRAFICO 08
1 2 3 4
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba
presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875
de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en
esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio
que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general
9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en
el mercado
a) el tamantildeo
b) los precios
c) la variedad
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
14
GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
paacuteg 30
TABLA 09
fi hi
a) el tamantildeo 13 1625
b) los precios 21 2625
c) la variedad 46 575
80 100
1625
262558
GRAFICO 09
1 2 3
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado
actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los
encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro
proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la
mermelada de taperiba
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
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GRAFICO 10
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paacuteg 32
paacuteg 31
10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti
como consumidor de mermeladas
a) mermeladas de frutas de la regioacuten
b) Precios maacutes bajos
c) Sabores no tradicionales o comunes
INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado
fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados
obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas
elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que
estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el
mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba
TABLA 10
fi hi
a) mermeladas de frutas de la region 57 7125
b) precios mas bajos 12 15
c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375
80 100
71
15
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GRAFICO 10
1 2 3
paacuteg 32
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