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PRUEBA PRÁCTICA DE LA DUREZA DEL GRANO
DE MAÍZ
NEVIO BONILLA MORALES
ENCUENTRO NACIONAL DEL SECTOR MAÍZ Y
SECTOR FRIJOL 2019
Pericarpo
Endospermo
Embrión
Grano entero
Cubierta semilla
Endospermo
Embrión
Corte longitudinal
RESULTADO FINAL
• DETERMINAR LA DUREZA DE TODO TIPO DE GRANOS DE MAÍZ
• PERMITIENDO SU CLASIFICACIÓN EN GRANOS MUY SUAVES, SUAVES,
INTERMEDIOS, DUROS Y MUY DUROS,
• ASIGNANDO UN TIEMPO DE COCCIÓN DURANTE EL PROCESO DE
NIXTAMALIZACIÓN EN FUNCIÓN DE DICHA DUREZA.
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