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ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
DESCRIPCIÓN D ELA OBRA O PROYECTO: ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
ELABORADO POR: EQUIPO 4
DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA: GUISO
CANTIDAD (RECETA-UND) Cantidad (UND) A FABRICAR50.00 10,000.00
DESCRIPCION DE LA PARTIDA: PREPARACION DEL GUISO
MATERIALES
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD RECETA
PERNIL DE COCHINO KG 3.00GALLINA KG 4.00LIMON KG 0.05ACEITE LT 0.20CEBOLLA PICADA KG 1.50AJO-PORRO KG 0.40CEBOLLIN KG 0.20AJO PELADO KG 0.15ALCAPARRAS KG 0.08PIMENTON ROJO KG 1.00TOMATE MOLIDO SIN PIEL KG 2.00AJI DULCE KG 0.13ENCURTIDOS EN MONTAZA KG 0.27VINO DULCE MOSCATEL LT 0.50VINAGRE LT 0.25SALSA INGLESA WORSHIRE LT 0.15PAPELON KG 0.55PIMIENTA MOLIDO KG 1.50AJI PICANTE SECO MOLIDO ML 0.06PIMIENTA MOLIDA KG 0.05MOSTAZA PREPARADA KG 0.75SAL KG 0.10
SUBTOTAL/GUISO
EQUIPOS
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDADCALDERO UND 0.00HORNO (USO) UND 1.00TABLA PARA CORTAR UND 2.00COLADOR DE ALAMBRE UND 0.00OLLA DE PRESIÓN (7 LTS) UND 1.00ENVASE PARA REFRIGERAR UND 1.00OLLA GRANDE ACERO INOXIDABLE UND 1.00MAQUINA PARA MOLER MAIZ UND 0.00LICUADORA UND 1.00CUCHILLOS SET 1.00UTENSILIOS DE COCINA SET 1.00TAZA DE MEDIDA UND 2.00MESA UND 1.00BANDEJA METAL UND 0.00TIJERA MULTIUSO UND 0.00PAÑO DE COCINA UND 2.00
MANO DE OBRA POR DIADESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
COCINERO JEFE UND 0.50OBREROS UND 2.00
BONO VACACIONAL UTILIDADES PRESTACIONES8.30% 8.30% 8.30%
MANO DE OBRA DIRECTA29,90 %PRESTACIONES SOCIALES
TOTAL MANO DE OBRAUNITARIO MANO DE OBRA
COSTO DIRECTO POR UNIDAD15% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL
SUB TOTAL10% UTILIDAD E IMPREVISTOS
PRECIO UNITARIO BsF
ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
Rendimiento Unidad45.00 UND
MATERIALES
CANTIDAD/HALLACA PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)
0.06 40.00 NO APLICA 2.400.08 15.50 NO APLICA 1.240.00 18.00 NO APLICA 0.020.00 5.70 NO APLICA 0.020.03 20.00 NO APLICA 0.600.01 10.00 NO APLICA 0.080.00 10.00 NO APLICA 0.040.00 15.00 NO APLICA 0.050.00 27.00 NO APLICA 0.040.02 30.00 NO APLICA 0.600.04 8.00 NO APLICA 0.320.00 10.20 NO APLICA 0.030.01 35.00 NO APLICA 0.190.01 30.00 NO APLICA 0.300.01 111.00 NO APLICA 0.560.00 26.00 NO APLICA 0.080.01 3.59 NO APLICA 0.040.03 27.00 NO APLICA 0.810.00 31.50 NO APLICA 0.040.00 70.00 NO APLICA 0.060.02 19.65 NO APLICA 0.290.00 4.85 NO APLICA 0.01
SUBTOTAL/GUISO 7.81UNITARIO MATERIALES 7.81
DEPRECIACIÓN O ALQUILER
EQUIPOS
PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)150.00 0.0025 0.00500.00 0.0001 0.05
70.00 0.0000 0.0140.00 0.0000 0.00
700.00 0.0000 0.0050.00 0.0004 0.02
270.00 0.0025 0.68230.00 0.0003 0.00450.00 0.0006 0.27200.00 0.0000 0.00300.00 0.0040 1.20
55.00 0.0050 0.55400.00 0.0000 0.00150.00 0.0000 0.00600.00 0.0005 0.00
15.00 0.0004 0.01SUBTOTAL 2.78
UNITARIO DE EQUIPOS 0.06
PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)70.00 35.00 MEDIO TIEMPO45.00 90.00
SUBTOTAL 125.00
CESTA TICKET TOTAL5.00% 29.90%
MANO DE OBRA DIRECTA 125.0029,90 %PRESTACIONES SOCIALES 37.375
TOTAL MANO DE OBRA 162.38UNITARIO MANO DE OBRA 3.608
COSTO DIRECTO POR UNIDAD 11.4815% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL 1.72
SUB TOTAL 13.2010% UTILIDAD E IMPREVISTOS 1.32
PRECIO UNITARIO BsF 14.52
DEPRECIACIÓN O ALQUILER
Fecha: 28/03/2011
Partida Nº 1
Código de la Obra: HALLACA1
/dia
MAIZ BLANCO PILADO,SECO,LI KG 0.00 0.202 15.00 0.06PERNIL DE COCHINO KG 0.06 3.03 60.00 3.64GALLINA KG 0.08 4.04 20.00 1.62LIMON KG 0.00 0.063 6.00 0.01ACEITE L 0.00 0.238 8.00 0.04CEBOLLA PICADA KG 0.03 1.515 20.00 0.61AJO-PORRO KG 0.01 0.404 10.00 0.08CEBOLLIN KG 0.00 0.202 10.00 0.04AJO PELADO KG 0.00 0.1785 15.00 0.05ALCAPARRAS KG 0.00 0.119 21.00 0.05PIMENTON ROJO KG 0.02 1.01 25.00 0.51TOMATE MOLIDO SIN PIEL KG 0.04 2.02 8.00 0.32AJI DULCE KG 0.00 0.125 25.00 0.06ENCURTIDOS EN MONTAZA KG 0.01 0.27 24.00 0.13VINO DULCE MOSCATEL L 0.01 0.4765 30.00 0.29VINAGRE L 0.00 0.238 5.00 0.02SALSA INGLESA WORSHIRE UND 0.00 0.146 13.00 0.04PAPELON KG 0.11 5.5555 15.00 1.67PIMENTON MOLIDO KG 0.00 0.045 27.00 0.02AJI PICANTE SECO MOLIDO KG 0.00 0.063 35.00 0.04PIMIENTA MOLIDA KG 0.00 0.03 20.00 0.01MOSTAZA PREPARADA UND 0.02 0.7575 38.00 0.58SAL KG 0.00 0.1575 6.00 0.02
ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
DESCRIPCIÓN D ELA OBRA O PROYECTELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
ELABORADO POR: EQUIPO 4
DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA: PREPARACION DE LA MASA
CANTIDAD (RECETA-UND) Cantidad (UND) A FABRICAR Rendimiento50.00 10,000.00 45.00
DESCRIPCION DE LA PARTIDA: PREPARACION DE LA MASA
MATERIALES
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD/HALLACA
MAÍZ BLANCO KG 2.25 0.05TOCINO KG 1.50 0.03AGUA LT 0.25 0.01SAL KG 0.01 0.000ONOTO KG 0.30 0.01
SUBTOTAL/MASA
EQUIPOS
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIOCALDERO UND 1.00 150.00HORNO (USO) UND 0.00 500.00TABLA PARA CORTAR UND 0.00 70.00COLADOR DE ALAMBRE UND 1.00 40.00OLLA DE PRESIÓN (7 LTS) UND 1.00 700.00ENVASE PARA REFRIGERAR UND 1.00 50.00OLLA GRANDE ACERO INOXIDABLE UND 1.00 270.00MAQUINA PARA MOLER MAIZ UND 1.00 230.00LICUADORA UND 0.00 450.00CUCHILLOS SET 0.25 200.00UTENSILIOS DE COCINA SET 0.25 300.00TAZA DE MEDIDA UND 1.00 55.00MESA (USO) UND 0.25 400.00BANDEJA METAL UND 1.00 150.00TIJERA MULTIUSO UND 0.00 600.00
CANTIDAD RECETA
PAÑO DE COCINA UND 1.00 15.00SUBTOTAL
UNITARIO DE EQUIPOS
MANO DE OBRA POR DIADESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO
COCINERO JEFE UND 0.50 70.00OBREROS UND 2.00 45.00
SUBTOTAL
BONO VACACIONAL UTILIDADES CESTA TICKET
8.30% 8.30% 8.30% 5.00%
MANO DE OBRA DIRECTA29,90 %PRESTACIONES SOCIALES
TOTAL MANO DE OBRAUNITARIO MANO DE OBRA
COSTO DIRECTO POR UNIDAD15% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL
SUB TOTAL10% UTILIDAD E IMPREVISTOS
PRECIO UNITARIO BsF
PRESTACIONES
ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
UnidadUND/DIA
MATERIALES
PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)
15.00 NO APLICA 0.6750026.20 NO APLICA 0.78600
3.13 NO APLICA 0.015654.85 NO APLICA 0.00097
20.00 NO APLICA 0.12000SUBTOTAL/MASA 1.60
UNITARIO MATERIALES 1.60
EQUIPOS
TOTAL (BSF)0.0025 0.380.0001 0.000.0000 0.000.0000 0.000.0000 0.000.0004 0.020.0025 0.680.0003 0.060.0006 0.000.0000 0.000.0040 0.300.0050 0.280.0000 0.000.0000 0.000.0005 0.00
DEPRECIACIÓN O ALQUILER
DEPRECIACIÓN O ALQUILER
0.0004 0.01SUBTOTAL 1.71
UNITARIO DE EQUIPOS
TOTAL (BSF)35.0090.00
125.00
TOTAL
29.90%
125.0037.375
162.383.608
6.921.047.960.808.75
ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
DESCRIPCIÓN D ELA OBRA O PROYECTELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
ELABORADO POR: EQUIPO 4
DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA: PREPARACION DE LOS ADORNOS
CANTIDAD (RECETA-UND) Cantidad (UND) A FABRICAR Rendimiento50.00 10,000.00 45.00
DESCRIPCION DE LA PARTIDA: PREPARACIÓN DE LOS ADORNOSMATERIALES
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD/HALLACAPIMENTON ROJO KG 1.00 0.02ACEITE L 0.20 0.00TOCINO KG 0.50 0.01ALMENDRA KG 0.15 0.00CEBOLLA PEQUEÑA PICADA KG 0.50 0.01ALCAPARRAS PEQUEÑAS KG 0.15 0.00ACEITUNAS VERDES MEDIANAS KG 0.40 0.01PASAS KG 0.25 0.01ENCURTIDOS EN VINAGRE KG 6.00 0.12
SUBTOTAL/ADORNOS
EQUIPOS
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIOCALDERO UND 0.00 150.00HORNO (USO) UND 0.25 500.00
TABLA PARA CORTAR UND 1.00 70.00
COLADOR DE ALAMBRE UND 0.00 40.00
OLLA DE PRESIÓN (7 LTS) UND 0.00 700.00
ENVASE PARA REFRIGERAR UND 3.00 50.00
OLLA GRANDE ACERO INOXIDABLE UND 0.00 270.00MAQUINA PARA MOLER MAIZ UND 0.00 230.00LICUADORA UND 0.00 450.00CUCHILLOS SET 0.25 200.00
CANTIDAD RECETA
UTENSILIOS DE COCINA SET 0.25 300.00TAZA DE MEDIDA UND 0.00 55.00MESA UND 0.50 400.00BANDEJA METAL UND 0.00 150.00TIJERA MULTIUSO UND 0.00 600.00PAÑO DE COCINA UND 1.00 15.00
SUBTOTALUNITARIO DE EQUIPOS
MANO DE OBRA POR DIADESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIOCOCINERO JEFE UND 0.50 70.00OBREROS UND 2.00 45.00
SUBTOTAL
MANO DE OBRA DIRECTA29,90 %PRESTACIONES SOCIALES
TOTAL MANO DE OBRAUNITARIO MANO DE OBRA
COSTO DIRECTO POR UNIDAD15% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL
SUB TOTAL10% UTILIDAD E IMPREVISTOS
PRECIO UNITARIO BsF
DESCRIPCION DE LA PARTIDA: PREPARACIÓN DE LAS HOJAS Y CONFECCIONMATERIALES
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD/HALLACAHOJAS DE PLATANO KG 7.00 0.14MANTECA DE COCHINO KG 15.00 0.30ONOTO KG 1.00 0.02SAL KG 0.50 0.01PABILO ROLLO 2.50 0.05
SUBTOTAL/HOJAS Y CONFECCIONUNITARIO MATERIALES
EQUIPOS
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIOCALDERO UND 0.00 150.00HORNO (USO) UND 0.25 500.00TABLA PARA CORTAR UND 1.00 70.00COLADOR DE ALAMBRE UND 0.00 40.00OLLA DE PRESIÓN (7 LTS) UND 0.00 700.00ENVASE PARA REFRIGERAR UND 0.00 50.00OLLA GRANDE ACERO INOXIDABLE UND 0.00 270.00MAQUINA PARA MOLER MAIZ UND 0.00 230.00
CANTIDAD RECETA
LICUADORA UND 0.00 450.00CUCHILLOS SET 0.25 200.00UTENSILIOS DE COCINA SET 0.25 300.00TAZA DE MEDIDA UND 0.00 55.00MESA UND 1.00 400.00BANDEJA METAL UND 0.00 150.00TIJERA MULTIUSO UND 1.00 600.00PAÑO DE COCINA UND 1.00 15.00
SUBTOTALUNITARIO DE EQUIPOS
MANO DE OBRA POR DIADESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIOCOCINERO JEFE UND 0.50 70.00OBREROS UND 2.00 45.00
SUBTOTAL
BONO VACACIONAL UTILIDADES CESTA TICKET
8.30% 8.30% 8.30% 5.00%
MANO DE OBRA DIRECTA29,90 %PRESTACIONES SOCIALES
TOTAL MANO DE OBRAUNITARIO MANO DE OBRA
COSTO DIRECTO POR UNIDAD15% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL
SUB TOTAL10% UTILIDAD E IMPREVISTOS
PRECIO UNITARIO BsF
PRESTACIONES
ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
UnidadUND
MATERIALES
PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)30.00 NO APLICA 0.60000
5.70 NO APLICA 0.0228010.15 NO APLICA 0.1015045.00 NO APLICA 0.1350017.90 NO APLICA 0.1790027.00 NO APLICA 0.0810075.40 NO APLICA 0.6032083.60 NO APLICA 0.4180035.00 NO APLICA 4.20000
SUBTOTAL/ADORNOS 6.34UNITARIO MATERIALES 6.34
EQUIPOS
TOTAL (BSF)0.0025 0.000.0001 0.01
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0000 0.00
0.0004 0.06
0.0025 0.000.0003 0.000.0006 0.000.0000 0.00
DEPRECIACIÓN O ALQUILER
DEPRECIACIÓN O ALQUILER
0.0040 0.300.0050 0.000.0000 0.000.0000 0.000.0005 0.000.0004 0.01
SUBTOTAL 0.38UNITARIO DE EQUIPOS 0.38
TOTAL (BSF)35.0090.00
125.00
MANO DE OBRA DIRECTA 125.0029,90 %PRESTACIONES SOCIALES 37.375
TOTAL MANO DE OBRA 162.38UNITARIO MANO DE OBRA 3.608
COSTO DIRECTO POR UNIDAD 10.3315% GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GASTOS EN GENERAL 1.55
SUB TOTAL 11.8810% UTILIDAD E IMPREVISTOS 1.19
PRECIO UNITARIO BsF 13.07
MATERIALES
PRECIO UNITARIO TOTAL (BSF)30.00 NO APLICA 4.2000020.00 NO APLICA 6.0000020.00 NO APLICA 0.40000
8.00 NO APLICA 0.080002.70 NO APLICA 0.13500
SUBTOTAL/HOJAS Y CONFECCION 10.82UNITARIO MATERIALES 10.82
EQUIPOS
TOTAL (BSF)0.0025 0.000.0001 0.010.0000 0.000.0000 0.000.0000 0.000.0004 0.000.0025 0.000.0003 0.00
DEPRECIACIÓN O ALQUILER
DEPRECIACIÓN O ALQUILER
0.0006 0.000.0000 0.000.0040 0.300.0050 0.000.0000 0.000.0000 0.000.0005 0.300.0004 0.01
SUBTOTAL 0.62UNITARIO DE EQUIPOS 0.62
TOTAL (BSF)35.0090.00
125.00
TOTAL
29.90%
125.0037.375
162.383.60815.05
2.2617.30
1.7319.03
ANALISIS DE PRECIOS UNITARIOS
DESCRIPCIÓELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
ELABORADO POR: EQUIPO 5
PRESUPUESTO TOTAL.
CANTIDAD (RECETA-UND) Cantidad (UND) A FABRICAR Rendimiento50.00 10,000.00 45.00
PRESUPUESTO TOTALPARTIDA UNIDAD
PREPARACION DEL GUISO UNDPREPARACION DE LA MASA UNDPREPARACION DE LOS ADORNOS UNDHOJAS Y CONFECCIÓN UND
CONCLUSIÓN
SON HALLACAS GRANDES Y CON EXCELENTE PRESENTACIÓN
COSTO APROXIMADO : 65,00 BsF
COMO SE OBSERVA Y DEBIDO A LA SITUACION DEL PAIS, LOS AUMENTOS DE LSO PRECIOS Y OTROS FACTORES ASOCIADOSEL COSTO DE LA HALLACA CALCULADO ES APROXIMADAMENTE EL DOBLE RSPECTO AL AÑO PASADO, A PESAR DE QUE EL TAMAÑO Y LOS ESPECIALISTAS SEAN DE MAYOR CALIDAD.
ELABORACION DE HALLACAS CARAQUEÑAS SEGUN RECETA DE DON ARMANDO SCANNONE
UnidadUND
PRESUPUESTO TOTALP.U. CANT TOTAL Bs
14.52 10,000.00 145,172.83 8.75 10,000.00 87,532.35 13.07 10,000.00 130,687.57 19.03 10,000.00 190,336.12
SUB-TOTAL 553,728.86 IVA (12%) 66,447.46 TOTAL 620,176.33
SON HALLACAS GRANDES Y CON EXCELENTE PRESENTACIÓN
COMO SE OBSERVA Y DEBIDO A LA SITUACION DEL PAIS, LOS AUMENTOS DE LSO PRECIOS Y OTROS FACTORES ASOCIADOSEL COSTO DE LA HALLACA CALCULADO ES APROXIMADAMENTE EL DOBLE RSPECTO AL AÑO PASADO, A PESAR DE QUE EL TAMAÑO Y LOS ESPECIALISTAS SEAN DE MAYOR CALIDAD.
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