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7/26/2019 Restaurant Iniciativa Empresarial Final
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Ao de la Promocin de la industria responsable y del compromiso climtico
INICIATIVA EMPRESARIAL 1ECON. TULA MENDOZA FARRO
TEMA:
PROYECTO:RESTARA!T A OSCRAS
DOCENTE:
Pea "uaytalla Edit# del Pilar
PRESENTADO POR:
C#a#uilla C#a$e%& 'anny
Carrera: Administracin
Cdi(o: )*+,+)-*,.
Edad: )+
/!0: ,1-2.3.)
Celular: 3-.3*-..2 Pariansullca 4uispe& 5ayumi
Carrera: Administracin
Cdi(o: )*+))*+).3
Edad: ))
/!0: 1*.,)-))
Celular: 3-,*+*266
Pac#eco Ro7as 8abriela
Carrera: Econom9aCdi(o: )*++)+*)-)
Edad: )*
/!0: 1*)..,363
Celular: 33).1).3)
SECCIN:
C++*-
"uancayo ; Per ! I"0"
servicio& calidad ! con8a%ilidad del servicio %rindado experiencia 3nica e innovadora e impulsa a la concienti+aci*n e inclusi*n
social Men3 variado =e(ustaci*n de la comida utili+ando solo el sentido del (usto" Cola%oradores videntes e invidentes -Inclusi*n social.
0" Anexos de las #uentes secundarias; ?e%s& im'(enes& textos&%i%lio(ra#$a& etc" In#ormaci*n adicional que complemente la ma!orcomprensi*n del sector donde se ir' a incursionar con esta propuestade inversi*n"
,ttp;//mass"pe/noticias/21/2/unnuevomodelodene(ocioscanvas
,ttp;//???"emprendedores"es/var/em/stora(e/ima(es/empresa/estrate(ia/modelo/modelo>/DK1>1eslES/elmodelocanvasampliacion")p(
,ttp;//???"entuxia"com/8nanciacion/?pcontent/uploads/M6=EL6=ENE56CI6CANVASEEMPL6"pd#
,ttp;//???"tierrainca"com/dico/vie?"p,pOl(esQl(1esQl(eQopt111111Qp(o
,ttp;//???"conadisperu"(o%"pe/estadisticas/Ktotaldepo%laciC>ncondiscapacidadporanio",tml
,ttp;//???"conadisperu"(o%"pe/estadisticas/12Destadisticas",tm ,ttp;//???"diresa)unin"(o%"pe/diresa)unin/oite/in#ounin/4NIN2
2KENC4ESTA=EM65RA@ICAJ=ESAL4=@AMILIAREN=ES"P=@
INICIATIVA EMPRESARIAL 12ECON. TULA MENDOZA FARRO
http://mass.pe/noticias/2012/06/un-nuevo-modelo-de-negocios-canvashttp://mass.pe/noticias/2012/06/un-nuevo-modelo-de-negocios-canvashttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.entuxia.com/financiacion/wp-content/uploads/MODELO-DE-NEGOCIO-CANVAS-EJEMPLO.pdfhttp://www.entuxia.com/financiacion/wp-content/uploads/MODELO-DE-NEGOCIO-CANVAS-EJEMPLO.pdfhttp://www.tierra-inca.com/dico/view.php?lg=es&lg1=es&lg2=ke&opt=111111&pg=ohttp://www.tierra-inca.com/dico/view.php?lg=es&lg1=es&lg2=ke&opt=111111&pg=ohttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/829-total-de-poblaci%C3%B3n-con-discapacidad-por-anio.htmlhttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/829-total-de-poblaci%C3%B3n-con-discapacidad-por-anio.htmlhttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/104-estadisticas.htmhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://mass.pe/noticias/2012/06/un-nuevo-modelo-de-negocios-canvashttp://mass.pe/noticias/2012/06/un-nuevo-modelo-de-negocios-canvashttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/estrategia/modelo/modelo_3/492163-1-esl-ES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpghttp://www.entuxia.com/financiacion/wp-content/uploads/MODELO-DE-NEGOCIO-CANVAS-EJEMPLO.pdfhttp://www.entuxia.com/financiacion/wp-content/uploads/MODELO-DE-NEGOCIO-CANVAS-EJEMPLO.pdfhttp://www.tierra-inca.com/dico/view.php?lg=es&lg1=es&lg2=ke&opt=111111&pg=ohttp://www.tierra-inca.com/dico/view.php?lg=es&lg1=es&lg2=ke&opt=111111&pg=ohttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/829-total-de-poblaci%C3%B3n-con-discapacidad-por-anio.htmlhttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/829-total-de-poblaci%C3%B3n-con-discapacidad-por-anio.htmlhttp://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/104-estadisticas.htmhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDFhttp://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_2009_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PDF7/26/2019 Restaurant Iniciativa Empresarial Final
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III. AN5LISIS DEL MERCADO0 AN5LISIS DE LA DEMANDA
1" =escripci*n ! determinaci*n de la se(mentaci*n del p3%lico o%)etivo-indicar #uentes ! reali+ar actuali+aci*n de los datos si se requiere.
SE5MENTAR 021 >D
5E65R@IC6RE5IN
4NUN1>D12
D 122
=ISTRIT6=E4ANCAJ6 11KDD K
=EM65R@IC6
6M> 0
1 01H>>
K 1011 1"1
C6N=4CT4AL=EP6RTIS
TAS
INICIATIVA EMPRESARIAL 1>ECON. TULA MENDOZA FARRO
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n W P W XW N
11K"D>2H 10 n
e-N1. Y W P W X
KH"0HK00
" =eterminaci*n de la @ic,a T7cnica Estad$stica para el levantamiento delos datos -Cuadro No" >. 9este cuadro tam%i7n de%e estar re(istrada enla ,o)a de c'lculo"
CUADRO No. &0 FIC7A T8CNICA ESTAD9STICA PARA LA APLICACI:N DE LAENCUESTA
Un!3e$#o0
m%ito 5eo(r'8co; unin 9 uanca!o
M7todo de Muestreo; Simple
Tama:o Muestral; 10
Per8l del Entrevistado; oven estudiante !/o tra%a)ador de 10 a 0 a:os
Nivel de con8an+a; K0
Error de Muestreo;
@ec,a de Tra%a)o de Campo; D ! 0 octu%re
Coordinador del Equipo de Tra%a)o; Inte(rantes del (rupo
>" =ise:o del instrumento a utili+ar para levantar datos" -puede ser uncuestionario& (u$a de pautas !/o lista de cote)o.
ENCUESTA
1.- Le gustara visitar un restaurante de coida t!ica !eruana donde ade"s de satis#acer sunecesidad de a$ientaci%n cuente con un a&iente !ro!icio de negocio seguro.
a' Si&' No
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(.- Edada' 1)-1*&' 1+-1,c' 1-(
d' (1-((e' (/-()
/.- Se0o
a' Mascu$ino&' eenino
2.-3cu!aci%n4
a' Estudia&' Tra&a5ac' A&os
).- con 6u7 #recuencia visita usted un restaurante8a' 1 ve9 a $a seana&' ( veces a $a seanac' / veces a $a seanad' 2 o as veces
*.- con 6uienes #recuentas ir a$ restaurante8
a' so$o&' aigos o co!a:eros de tra&a5oc' novia;od' #ai$ia
+.-
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.- Cu"nto estara dis!uesto a !agar !or $os servicios de a$ientos !or !ersona8
a' 1-1(&' 1(-1)
c' 1)-(d' ( a as
1.- Por 6u7 regresa usted a un restaurante8a' ca$idad&' !recioc' accesi&i$idadd' otros servicios
5RACIAS
D" =escripci*n de los resultados o%tenidos mediante la presentaci*n delas ta%las ! (r'8cos enumerados por cada pre(unta del cuestionario oinstrumento aplicado" 9Los datos o%tenidos de%en estar re(istrados enuna ,o)a de c'lculo"
1. SI >N6 D
10
. 101 01H1 >D1K2 1D1 K>0 >
10
>. MASC4LIN6 2@EMENIN6 0
10
D. EST4=IA HTRA
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VECES >0> VECES DHD VECES 6 MAS 2
10
. S6L6 1>AMI56S/C6MP
TRA1@AMILIA K
10
H. M4SICA EN VIV6 DM66S
PERS6NALIA=6S 11PR6M6CI6NES >SAL6NES PRIVA=6S 2
10
. CRI6LL6 D0VE5ETARIAN6
TRA=ICI6NAL DD6TR6 12
10
K. 12 1 S6LES 0110 S6LES >K102 S6LES 112 S6LES 6 MAS 12
10
12. CALI=A= DDPRECI6 0
ACCESI
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SI N62
12
2
>2
D2
02
E2
H2
L2
K2 L>
D
;Le# gu#ta$!a 3!#!ta$ un $e#tau$ante de o(!da t!p!a pe$uana donde ade(a# 3!3a# e02
0
12
10
2
0
>2
>0
D2
0
>D
1D
K
>
Edad
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MASC4LIN6 @EMENIN60H
0
0K
2
1
>
D0
2
0
Se
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1 VE VECES > VECES D VECES 6 MAS2
0
12
10
2
0
>2
>0
D2D0
02
>
>0
DH
2
ZCon que #recuentas un restaurantO
S6L6 AMI56S/C6MP TRA2
D2
02
E2
1>
0
>1K
;Con )u!ene# >$euenta# un $e#tau$ant=
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0
12
10
2
0>2
>0
D
1L
>1 >
2
;?ue t!po# de #e$3!!o te gu#ta$!a )ue tenga un $e#tan$ant=
CRI6LL6 VE5ETARIAN6 TRA=ICI6NAL 6TR62
0
12
10
20
>2
>0
D2
D0
02D0
DD
12
;?ue t!po de o(!da #uele# on#u(!$=
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12 1 S6LES 110 S6LES 102 S6LES 2 S6LES 6 MAS2
12
2
>2
D2
02
2
H2
;Cuanto e#ta$!a d!#pue#to a paga$=
CALI=A= PRECI6 ACCESI2
D2
02
2
DD
0
H
;Po$ )ue $eg$e#a ud. a un $e#tau$ant=
0" Estimaci*n del Mercado Potencial& =isponi%le ! 6%)etivo -Cuadro No" D.
" Estimaci*n& pro!ecci*n ! descripci*n de la demanda en unidades #$sicaspara cinco per$odos anuales" -4tilice el Cuadro No" D. 9esta in#ormaci*ntam%i7n de%e estar re(istrada en la ,o)a de c'lculo"
H" Estimaci*n& pro!ecci*n ! descripci*n de las ventas esperadas ununidades monetarias para cinco per$odos anuales -4tilice el Cuadro No"D ! ela%orarlo en una ,o)a de c'lculo.
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CUADRO No 0 CANTIDAD DEMANDADA PRO@ECTADA
Ite(# Un!dad Ao 1 Ao " Ao & Ao Ao 2
Mercado Potencial
Mercado =isponi%le
Mercado 6%)etivo -enpersonas.
@recuencia de Visita
4nidades de consumo por ve+
de compraMercado 6%)etivo- enunidades.
cantidad demandada anual
Tasa de Crecimiento -.
Precio de Venta S/
Ventas Estimadas anuales
=esde los resultados o%tenidos de las encuestas de%en estar vinculados ein(resa dos en una ,o)a de c'lculo -Ms Excel. ! con este cuadro podervincular las celdas para o%tener los datos con #*rmulas"
IB. AN5LISIS DEL MERCADO0 AN5LISIS DE LACOMERCIALIZACI:N
1" =escripci*n de las caracter$sticas comerciales del producto o servicio -marca&
etiqueta& tama:o& presentaci*n& peso& etc"." 4tili+ar im'(enes para me)or
comprensi*n del servicio o producto a vender" Si se tratase de un servicio&
descri%ir las condiciones de la presentaci*n de las personas que participen
del proceso de %rindar el servicio"
Restaurante a 6scuras cuenta con personas invidentes las cuales son (u$as
para el comien+o de esta espectacular traves$a& !a que ellos llevan a los
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clientes a las mesas siendo 7l quien va adelante tomados todos de los
,om%ros" Tam%i7n tenemos a nuestros mo+os personali+ados !a que ellos
%rindan en decirte los platos que se servir'n pero no exactamente el nom%re&
si sientes al(una duda o necesitas al(o solo con decir el nom%re se acercarana tu mesa !a que cuenta con una c'mara in#rarro)a para ver en la oscuridad"
Terminando las de(ustaciones te conducir'n a un sal*n pero 7ste si tendr' lu+
! te sentaras con el mo+o que te atendi* ! el primero ,ar' pre(untas para
conocer tu experiencia& lue(o pasara a los nom%res de los platos mostr'ndote
en im'(enes que plato consumiste tam%i7n"
" =eterminaci*n de las estrate(ias de precios indicando las caracter$sticas de
las condiciones de pa(o -al contado& al cr7dito& en ma!ores cantidades&
descuentos& promociones& etc"." Mencionar la estrate(ia del mercado que se
va a utili+ar -estrate(ia de lidera+(o de costos& estrate(ia de di#erenciaci*n o
estrate(ia de nic,o.
Condiciones de pa(o; e#ectivo& tar)eta
Estrate(ia; =e di#erenciaci*n; Vamos a di#erenciarnos de nuestra competencia
teniendo un costo promedio pero a:adiendo un valor a(re(ado que es la
calidad servicio adem's de la experiencia que queremos transmitir
>" =escripci*n de la propuesta de pu%licidad ! medios de di#usi*n de la
propuesta del ne(ocio -producto o servicio." Indicar el mensa)e clave que
di#undir al cliente meta" Precisar los medios a utili+ar para di#undir el ne(ocio"
Mencionar las promociones a utili+ar" Presentar el dise:o de las im'(enes de
letreros o anuncios pu%licitarios"
Primero nuestra primera pu%licidad ser' mediante los canales de televisi*n
siendo Am7rica Televisi*n ! lue(o por @recuencia Latina !a que tienes m's
aco(ida en uanca!o& transmitiremos c*mo ser' la experiencia que vivir's
all$" 6tro tam%i7n es por la radio contratando este para que nos u%iquen en la
direcci*n ! que tam%i7n ,a%laran de nuestro servicio ! de lo que encontraras
a,$" Pero tam%i7n contaremos en nuestro mismo esta%lecimiento poniendo
carteles ! letreros ! 8nalmente poniendo paneles (randes para la
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visuali+aci*n de otros clientes& teniendo este como calle real ! sitios donde la
po%laci*n es m's recurrente"
D" =escri%ir los puntos de venta del producto o servicio" Si #uese el caso puededescri%ir los canales de comerciali+aci*n"
Nuestro servicio se encontrara en la calle Real -que esta despu7s de Ica.&
pondremos a,$ porque es un lu(ar c7ntrico ! mu! recorrido por las personas"
0" Ela%orar el ciclo de vida estrat7(ico para la empresa a implementar
considerando un per$odo m$nimo de cinco a:os" 4tili+ar el #ormato del Cuadro
No 0"
PR3>?CT3
Serviciorestaurant @e0!eriencia
Serviciorestaurant@e0!eriencia!ersona$i9ada
Serviciorestaurant @e0!eriencia!ersona$i9ada
Serviciorestaurant@e0!eriencia!ersona$i9ada
PRECI3 s;1( s;1) s;1) s;1)
PR3M3CI3NP3C3 vo$antesB a#ices'
P3C3 vo$antesBa#icesB carte$es'
ALT3 anuncios !or radio'
ALT3 anuncios tv'
PLADA?NIN-FuancaGo
?NIN-FuancaGo ?NIN-FuancaGo
?NIN-FuancaGo
PERI3>3 INTR3>?CCI3N CRECIMIENT3 MA>?RED >ECLINAC.
>?RACIHN >ECA>A ETAPA
.1 a:o 1.) a:os. (. a:os. .
ESTRATEJIA>EL MERCA>3
>i#erenciaci%nde !recios
>i#erenciaci%n deservicios
>i#erenciaci%nde servicios
>i#erenciaci%n deservicios
INICIATIVA EMPRESARIAL 0ECON. TULA MENDOZA FARRO
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>EMAN>AESTIMA>A ?'
1K1(1( (K1,/* ()K(2*
VENTASESTIMA>AS S; 1(K1(122 /*K1))2. *K1). .
INICIATIVA EMPRESARIAL ECON. TULA MENDOZA FARRO
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V. ESTUDIO LEGAL-ORGANIZACIONAL-ADMINISTRATIVO
1. Defina y describa el objeto social de la empresa a constituir, tipo deempresa y rgimen tributario
Constitucin de la e!"esa
Tipo de Empresa: El establecimiento ser una empresa de tipo SociedadAnnima !errada "ue cuenta con # socios.
El no#"e
El nombre del establecimiento ser $ %a"&ayac&iy', dado "ue este trminoes una palabra en "uec&ua de nuestro idioma nacional, adems "ue elslogan del establecimiento ser: $Algo nue(o para su paladar)'. *a "ue portipo de comida y establecimiento estar en el restaurante ser unae+periencia fascinante y diferente.
El o#$eto social
rindarle un buen ser(icio al cliente y satisfacer sus necesidades, para deesta manera lograr "ue regresen, recomienden al restaurante y lograr unbuen negocio.
Tipo de Empresa:
-/ %A 0/A DE !2ST3T4!32 %E5A%: 0orma !olecti(a
0/A S!3ETA/3A: Sociedad Annima !errada 6# socios7
-/ E% TAA8: icro Empresa
-/ E% /E53E2 T/34TA/3:
INICIATIVA EMPRESARIAL HECON. TULA MENDOZA FARRO
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9. /ellene todos los formatos correspondientes a cada paso de trmite de
constitucin de la empresa para el plan de negocios. 3ncluye los trmites
realiados en Sunat, 2otar;a, Sunarp, unicipalidad, Direcc /egional de
Trabajo y alg
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>. Descripcin de la filosof;a empresarial:
MISI%Nrindar un ser(icio e+celente "ue cubra las e+pectati(as de nuestros clientes
superando los estndares de calidad, no solo en el sabor de nuestros platos
sino mediante un ser(icio personaliado e inno(ador, en beneficio de sus
clientes, trabajadores y empresa.
VISI%NSer reconocidos como uno de los mejores restaurantes de prestigio,
confiable en comida nutriti(a, donde nuestro compromiso principal sea crear
e+periencias agradables e inol(idables al paladar de nuestros clientes,
basndonos en la cultura organiacional y el uso eficiente de nuestros
recursos.
VALORES&Co!"oiso: ser constante en la mejora permanente de nuestros ser(icios
y con las necesidades de cada uno de nuestros clientes interno y e+terno.Calidad&-rocuramos &acer las cosas bien, e(itamos redundar en procesos y
procedimientos, cuidamos los ms pe"ue=os detalles, "ueremos lograr un
E+celente ser(icio.
'onestidad& Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores,otorgar lo "ue se les ofrece? cumplir con lo acordado.E!at(a: -ensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del
cliente como propia.
@. -resente el presupuesto "ue se necesita para la formaliacin y
constitucin de la empresa.
)RESU)UESTO DEL )LAN DE NEGOCIO
ESTRUCTURA DEL )RESU)UESTO INICIAL
)"esu!uesto*soles+
CONCE)TOU.M
. CANT. ).UNIT TOTAL
INICIATIVA EMPRESARIAL KECON. TULA MENDOZA FARRO
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S,. S,.
ACTIVOS IOS //
I. Ma0uina"ia 1 e0ui!o
cocinas ud9 @@. 1,1.
refrigeradora ud1 1,9. 1,9.
microondas ud1 1@. 1@.
&orno ud
1 #. #.
Su# total S,. 2345/.//
II. Mue#les 1 ense"es
platos doc19 1@. 1B.
cubiertos doc
19 B. C.
mesas udB . @.
sillas ud#9 9@. B.
manteles udB @. >.
decoracin ud
> 1@. .
uniforme ud> 9@. 1.
otros @. @.
Su# total S,. 2667./
III CA)ITAL DE TRA8AO
!ostos (ariables mes 1,. 9,.
INICIATIVA EMPRESARIAL >2ECON. TULA MENDOZA FARRO
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9
!ostos y gastos fijos mes9 1. 1,.
Su# total S,. 63///.//
IV GASTOS )REO)ERATIVOS
-lan de negocio, estudios ud1 1@. 1@.
%icencias y constitucin de empresa ud1 1 1.
-agina Feb ud1 1,. 1,.
bras ci(iles 6decoracion del local,pintura7 m9
1 @. @.
Su# total S,. 2375/.//
Total In9e"siones:/3:;7./
/
INICIATIVA EMPRESARIAL >1ECON. TULA MENDOZA FARRO
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VI.AN
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OTOGRA>A DESCRI)CI%N DEL )RODUCTO
Es el en? cuenta con un !latoEnt"ante 0ue es una causa
"ellena3 lue@o el !"ie" !lato0ue es el a$( de @allina3 coo unse@undo !lato conso deca"ne3 a continuacin con un!ost"e aBao""a de ca1a 1inalente con 6 co!as de 9inoso"!"esa.
CANTIDAD DE )RODUCCIONSEMANAL
INICIATIVA EMPRESARIAL >>ECON. TULA MENDOZA FARRO
Mate"ia
!"ia
5allina
Arro
-ecana
-an
%ec&e
Hue(o
%ec&uga
-apa
-erejil
-lato
!ubierto
Ser(illeta
A@"e@ado
El cliente puede elegir entre unsegundo plato o un postre.
Segundo -lato: !onsom de!arne
!arne
Iana&oria!&oclo
-apas
Ar(ejas
Apio
-erejil
Sal
-imienta
-ostre: aamorra de !aya
!aya
!la(o de olor
!anela
A
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NOM8RE COMERCIAL DEL)RODUCTO&
E24 SE2!3%%
OTOGRA>A DESCRI)CI%N DEL )RODUCTO
Es el en? con eno" !"ecio0ue o"eceos a nuest"o cliente3cuenta con un !"ie" !lato 0uees el a$( de @allina 1 con unse@undo !lato o un !ost"e*aBao""a de ca1a+.
INICIATIVA EMPRESARIAL >DECON. TULA MENDOZA FARRO
Mate"ia
!"ia
5allina
Arro
-ecana
-an
%ec&e
Hue(o
%ec&uga
-apa
-erejil
-lato
!ubierto
Ser(illeta
A@"e@ado
El cliente puede elegir entre unsegundo plato o un postre.
Segundo -lato: !onsom de!arne
!arne
Iana&oria!&oclo
-apas
Ar(ejas
Apio
-erejil
Sal
-imienta
-ostre: aamorra de !aya
!aya
!la(o de olor
!anela
A
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CANTIDAD DE )RODUCCIONSEMANAL
NOM8RE COMERCIAL DEL)RODUCTO&
E24 !-%ET
OTOGRA>A DESCRI)CI%N DEL )RODUCTO
El en? cuenta con un !"ie"!lato 0ue es el a$( de @allina3
se@uido con un se@undo !lato 1un !ost"e *aBao""a de ca1a+.
INICIATIVA EMPRESARIAL >0ECON. TULA MENDOZA FARRO
Mate"ia!"ia
5allina
Arro
-ecana
-an
%ec&e
Hue(o
%ec&uga
-apa
-erejil
-lato
!ubierto
Ser(illeta
A@"e@ado
El cliente puede elegir elsegundo plato y luego elpostre.
Segundo -lato: !onsom de!arne
!arne
Iana&oria
!&oclo
-apas
Ar(ejas
Apio
-erejil
Sal
-imienta
-ostre: aamorra de !aya
!aya
!la(o de olor
!anela
A
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CANTIDAD DE )RODUCCIONSEMANAL
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9. -roceso produccin del ser(icio o productoa. Descripcin del proceso producti(o del ser(icioJproducto 6en forma literal7
K3niciamos con el -roceso de !ompra la cual consiste en consultar lista y
control de pro(eedores? localiar a pro(eedores y pedir cotiaciones? se
realia el pedido a los pro(eedores. %uego tenemos el -roceso de /ecepcin
de materia prima lo cual el pro(eedor entrega la materia prima? ordenar
materia prima por tipo: lcteos, carnes, etc.? (erificacin de cantidades y
productos para su recibo? comprobacin de cantidades con relacin a facturas
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y recibos? (erificar "ue no &aya discrepancias? firmar y sellar recibo y copias
para pro(eedor? entrega a bodega para almacenamiento. Tambin tenemos al
-roceso de despac&o de materia prima a cocina lo cual consiste en re"uisicin
de cocina? (erificacin de e+istencia de materia prima pedida? alistar materia
prima de acuerdo a re"uisicin? entrega a cocina de acuerdo a re"uisicin?
comprobacin de "ue la materia prima este completa? 0irma y sello en la
re"uisicin y las copias. 0inalmente tenemos al -roceso de control de
in(entario de alimentos y bebidas la cual consiste en recopilacin de
informacin de caja, cocina y bar? (erificar grupos de in(entario? elaborar
tarjeta de cargos y descargos? elaborar in(entario mensual de
bodega? realiar el in(entario f;sico de la bodega? comprobacin de in(entario
en documentos con f;sico.
El establecimiento est catalogado como un restaurante de especialidades por
lo "ue el ser(icio "ue se brindar ser el de tipo americano manteniendo las
reglas de un ser(icio de e+celente calidad. -or lo "ue el inicio del ser(icio ser
de la siguiente manera:
17 !uando llegue un grupo de comensales al establecimiento sern recibidospor el capitn de meseros, el cual les dar la bien(enida al establecimiento y
los lle(ara a guardar sus cosas ya "ue podr;a ser una distraccin.
97 Se acercara un nue(o mesero in(idente y se presentar con su nombre,
luego les e+plicara el proceso "ue se lle(ara a cabo y a continuacin se les
lle(ara a su mesa de acuerdo a su necesidad.
#7 %uego otro mesero o mesera se acercar a la mesa y se presentar con su
nombre, empeara &ablar con los comensales para "ue todos ellos entren en
confiana. El mesero se retirar por el lapso de @ minutos para "ue los
comensales puedan con(ersar entre ellos.
>7 El mesero se acercar a responder in"uietudes "ue puedan tener los
comensales, luego e+plicara el primer plato "ue se les ser(ir sin decir el
nombre del plato a ser(ir.
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@7 El mesero se retira y (a a la cocina a &acer el pedido de platos y ellos
deben ser ser(idos m+imo en 1 minutos.
7 4na (e ser(ida toda la orden el mesero dir buen pro(ec&o a loscomensales y se retirar, pero deber estar pendiente de cual"uier necesidad
"ue tengan los comensales ya "ue ellos se encuentran en un saln oscuro.
7 4na (e "ue los comensales terminen todos los platos, el mesero se
acercar a desbarasar la mesa y a continuacin (endr nue(a mente el
mesero in(idente para retirar a los comensales de ese saln.
B7 El mesero les guiara &acia otro saln donde les instalara en un espacio de
este, esperaran sentados mientras el capitn de los meseros llegue, a&;
entraran en un debate sobre el supuesto plato "ue comieron, a&; el capitn
les e+plicara lo "ue realmente comieron y tambin pedir como (i(ieron esa
e+periencia.
C7 !uando el comensal guste pedir la cuenta por lo "ue el mesero tendr
"ue estar pendiente de este momento, y cuando ocurra acercarse a la caja a
pedir la cuenta.
17 %a cuenta ser pasada al cliente y el mesero esperar # minutos para
retirar la cuenta con el pago. Si &ubiera cambio o firma del (ouc&er el mesero
tendr "ue &acerlo inmediatamente para "ue el cliente no espere muc&o.
117 Al final el mesero tendr "ue despedirse de los comensales dando las
gracias e in(itndoles para "ue (uel(an al establecimiento.
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b. Diagrama de 0lujo del -roceso del Ser(icio J -roducto 6utilice los s;mbolos
indicados en clase para un diagrama de flujo7
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#. %ocaliacin del2egocio
a. !riterios
de
seleccin
de la
ubicacin de la empresa
4bicacin: Debe ser un lugar ubicado en el centro de la ciudad. -ro+imidad a los pro(eedores de insumos: %os pro(eedores de las materias
primas, para el proceso de produccin, deben estar ubicados cerca del local,
con objeto de tener rapide en las entregas y fletes a costos menores.
Ser(icios p
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b. -resentacin del mapaJcro"uis con la ubicacin seleccionada
>. Distribucin de la planta o local con las medidas apro+imadas
@. /e"uerimientos
a. a"uinarias, e"uipo, &erramientas, muebles 6!4AD/ 2o @7
ITEM CARACTER>STICASVIDA
TIL)ROVEEDOR
Horno microondas 9 Es de la marca
panasonic
1 Tienda oes&le
freidor # Es de la marca oster 1 Tienda oes&le
Asador 9 Es de la marca oster 1 Tienda oes&le
licuadora 9 Es de la marca oster 1 Tienda oes&le
e+tractor 1 Es de la marca oster 1 Tienda oes&le
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meas 9 De material aluminio 1 Tienda oes&le
cocina 9 ediana de la marca
surge
1 Tienda oes&le
(ajillas > De material de loa 1 Tienda oes&le
(asos @ Es de (idrio 1 Tienda oes&le
refrigeradora 9 Es de marca %5 1 Tienda oes&le
cubiertos @ Son de aluminio 1 Tienda oes&le
cuc&illos 1 Son de aluminio 1 Tienda oes&le
ollas 1@ De la marca oster 1 Tienda oes&le
sartn @ De la marca oster 1 Tienda oes&le
sillas De madera 1 Tienda oes&le
b. ateria prima J insumos J ingredientes J materiales 6!4AD/ 2o. 7
c. Suministros y ser(icios bsicos
. /e"uerimiento de -ersonal
a. rganigrama
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b. odalidad de pago y duracin del contrato a utiliar para el personal
!ontrato: !ontratos de 2aturalea Temporal
Duracin: 1a=o
c. -erfil del empleado o trabajador para cada puesto.
!A/5 5erente
-ropsito cla(eDirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento yasegurndose "ue las tareas se realicen de conformidad con lo
planeado.
/esponsabilidad oti(ar a los subordinados, dirigir al personal.
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0unciones
3ntegrar y coordinar el trabajo del personal Direccionar el mercado "ue tienen en este momento
Distribuir las funciones !ontrolar los presupuestos
!ontrolar las acti(idades de las reas %le(ar un reporte mensual
-erfil
Educacin Administracin de empresas e ingles
E+periencia ;nimo 9 a=os
Habilidades Trabajo bajo presin, actitud de ser(icio,
liderago, disciplina y resolucin creati(a deproblemas.
!A/5 STA00 !2TA%E
-ropsito cla(e/egistrar, actualiar y arc&i(ar los documentos contables de laempresa en forma e+acta y oportuna. !onciliar los saldos de lascuentas "ue componen el balance y generar el balance anal;tico.
/esponsabilidad !ontrolar la contabilidad de la empresa
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0unciones
!onfecciona el balance mensual de la empresa, presentandoel d;a 1 de cada
mes siguiente. /egistra, todos los mo(imientos contables de la empresa en
tiempo y forma establecidos seg
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!A/5 5erente de Lentas
-ropsito cla(eDirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento yasegurndose "ue las tareas se realicen de conformidad con lo
planeado.
/esponsabilidadLerificar Estudios de mercado en la compra y (enta de los
productos, coordinar arMeting.
0unciones
N !oordinar y aumentar el porcentaje de (entas en funcin del
plan estratgico organiacional.
N /eclutamiento, seleccin y entrenamiento de la fuera de(entas.
N!oordinar los planes de trabajo de los (endedores Semanal,ensual y Anual.
N edicin y E(aluacin del desempe=o de la fuera de (enta.
N Analiar los problemas para aumentar la eficiencia dela
operacin y proponer soluciones rentables para la Empresa.
-erfilEducacin Estudios en Administracin o !arreras afines
E+periencia m;nimo 9 a=os
Habilidades Trabajo bajo presin.N Actitud de l;der
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N 3niciati(a propia
N Auto control..!A/5 5erente Administrati(o
-ropsito cla(eDirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento yasegurndose "ue las tareas se realicen de conformidad con lo
planeado.
/esponsabilidad
Elaborar y ejecutar de manera permanente el plan financieroestratgico de la institucin mediante la implementacin ysuper(isin del registro adecuado de las operacionesfinancieras y contables.
5enerar informacin de manera oportuna, confiable y (eracon sentido de transparencia "ue permita una adecuada ycorrecta toma de decisiones.
0unciones
!oordinar y participar en la elaboracin de estados einformes financieros. !oordinar la elaboracin del presupuesto anual de ingresos
y egresos. !ontrolar las finanas de la institucin y mejorar sus
rendimientos. Apoyar en la toma de decisiones econmicas y presentar
los resultados de la gestin administrati(a. -ropiciar seguridad financiera. btener el mayor beneficio del los fondos patrimoniales. Autoriar el en(;o de recursos a los !entros de peracin. Super(isar "ue se mantenga el flujo de efecti(o necesario
para la operacin de los programas sociales.
-erfil
Educacin%icenciatura, titulado. Diplomado o aestr;a en
Administracin
E+periencia ;nimo 9 a=os
HabilidadesAdministrar recursos &umanos y materiales.
/elaciones p
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-lanear, organiar, dirigir y controlar acti(idadesfinancieras, contables,
fiscales y legales. Alto ni(el de transparencia y
!A/5 !HE0
-ropsito cla(e5enerar las recetas de los diferentes platos, adems de apoyar
en el proceso de seleccin del personal.
/esponsabilidadEntre(istar y apoyar los procesos de seleccin de aspirantes a
cargos en la cocina en coordinacin con la oficina de personal.
0unciones
!apacitar al personal. Super(isar y e(aluar el trabajo del personal a cargo. Elaborar los &orarios de trabajo Solicitar personal e(entual para la realiacin de acti(idades
especiales. Elaborar las re"uisiciones para la oficina de compras o
almacn seg
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E+periencia ;nimo 9 a=os en labores similares
Habilidades
uena presentacin
Actitud de ser(icioDisponibilidad &orario
/otacin de turnos
!A/5 Ayudante de !ocina
-ropsito cla(e Aplicar las recetas realiadas por el c&ef.
/esponsabilidad !ontrolar la materia prima del restaurante
0unciones
!onocer y aplicar las recetas estndar de la cocina Decorar la presentacin de alimentos en buffets en
coordinacin con el c&ef /e(isar diariamente la cmara fr;a y el congelador a fin de
"ue sean usados correctamente los sobrantes de alimentosdel d;a anterior.
Elaborar salsas Super(isar el trabajo de los ayudantes de cocina
-erfilEducacin
Tcnico profesional o e+perto profesional encocina
E+periencia ;nimo 1 a=o en labores similares
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Habilidades
Trabajo bajo presin
uen manejo de utensilios
DisciplinaAgilidad
!A/5 oo
-ropsito cla(e!onocer y aplicar los diferentes tipos de ser(icio seg
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E+periencia ;nimo meses en labores similares
Habilidades
Trabajo bajo presin
DisciplinaAgilidad
uena presentacin
Actitud de ser(icio
Disponibilidad &orario
/otacin de turnos
!A/5 !ajero
-ropsito cla(e /ecibir el dinero del pago "ue realian los clientes..
/esponsabilidad anejar el dinero recibido y no descuidarse de la caja.
0unciones
/ealiar informe de cierre. Aplicar las pol;ticas de crdito del restaurante para el
manejo de fondo de caja. Lerificar la autenticidad de los medios de pago. /elacionar sobre de remisin donde se relacionan medios
de pago discriminados. /ecibir los ingresos diarios en el restaurante Hacer pagos a pro(eedores. Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja. -roporcionar cambio a los cajeros
INICIATIVA EMPRESARIAL 0ECON. TULA MENDOZA FARRO
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-erfil
Educacin
Tcnico en contadur;a p
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-erfil
Educacin K
E+periencia m;nimo @ a=os
Habilidades
Agilidad.
-roacti(idad
Destrea
Recommended