REVISTA CACAO

cacaoRevista

No.

6M

arzo

/14

Rol d

e ca

nela

, Pana

dería P

ancraci

a

®

Bienvenidos!A nombre de colectivo cacao, te damos la bienvenida!

Para que sepas un poco de colectivo cacao, somos un grupo de apasionados por la vida, la gastronomía, el buen vivir, la fotografía, el medio ambiente, el diseño y la comunicación. Revista cacao es el medio por el cual demostramos lo que hacemos y cómo lo hacemos, de una forma amigable, divertida y seria te mostraremos lo que para nosotros es la vida y compartiremos gratas experiencias.

Este número es muy especial, ya que dimos un paso al “cambio” dándole más libertad a nuestros instintos y pasiones.

Vamos a dar una vuelta por la Ciudad de México, aprenderemos a cocinar de una forma divertida, en un taller que si gustas puedes ser parte de él y conocerlo con tus propios ojos. Tomaremos agua de lluvia y comenzaremos el día con una mejor actitud.Además de iniciar la búsqueda de las razones por las cuales hay que amar a un chef, no debemos olvidar que todos tenemos un chef por dentro.

Para todos nosotros el trabajo es una forma de demostrar la pasión que tenemos, esperamos esta edición sea de tu agrado y disfrutes lo que tenemos para ti.

A disfrutar!

DIRECTOR CREATIVO Carlos Iván Ortíz García - Elliot J. Ortíz García

FOTOGRAFIÍA, ARTÍCULOS, ESTILÍSMO CULINARIO Y DISEÑO - colectivo cacaoCOLABORACIÓN ESPECIAL - Elizabeth Martínez Márquez

Para cualquier información por favor envía un correo a: contacto@colectivocacao.com.mxwww.colectivocacao.com.mx

17 27

43 56

CONTENIDO

( 1 - 12 )RUTA DF

DF

( 13 - 20 )RELAX

Armonía y algo ligero

( 21 - 24 )@CacerolaTaller

Cómo hacer la masa perfecta

( 25 - 28 )ROLES HECHOS EN CASA

Con glaseado de limón

( 29 - 34 )BUEN... DÍA¿Café y pan?

( 35 - 40 )ORGÁNICO

Alimentos que nacen del agua

( 41 - 44 )MIS AROMAS

Albahaca

( 45 - 46 )COMERCIO JUSTO

Setas rosas

( 47 - 52 )CAMINO A...

DF - Casa del agua

( 53 - 58 )LOVE CHEF

Focaccia

RUTA DFRevista cacao

(1)

Revista cacao(2)

Calle Mérida, Colonia RomaMéxico DF

Revista cacao(3)

Calle Orizaba, Colonia RomaMéxico DF

Revista cacao(4)

Bazar FUSIÓN

Comenzamos la ruta...

Calle Orizaba en la colonia Roma, Cd de México, la diversidad de paisajes urbanos en este lugar es impresionante, observar un grafitti como obra de arte urbano en un jardín de niños, puertas que parecen un collage de opiniones y bazares donde se ve lo mejor de diseñadores mexicanos.

Revista cacao(5)

Calle Orizaba, Colonia RomaMéxico DF

PLAZA LUIS CABRERA

Revista cacao(6)

Revista cacao(7)

Bazar FUSIÓN

Y seguimos...

Giramos en calle Colima, parece que las fachadas se han convertido en una galería de artistas, no podía ser diferente la fachada de la galería Fifty 24MX justo a un lado bazar FUSIÓN, buena comida, ropa, muebles y nuevas propuestas.

Galería Fifty 24MXColonia Roma, México DF

Revista cacao(9)

Nieve de fresaHELADOS FINNO

Revista cacao(10)

Y seguimos...

Una nieve de fresa, clásico pero delicioso, una banca para trotamundos urbanos, quédate 10 minu-tos y hasta te puedes encontrar a ti mismo sin tener que ir al monte más alto. Despuès de una re-volución de ideas terminamos en el museo OBJETO, donde inicia el viaje en “la bici naranja”.

MUSEO DEL OBJETO, Colonia RomaMéxico DF

RELAXQuien vive en armonía no teme a la soledad.

Doménico Cieri Estrada

La búsqueda de la armonía en este momento de nuestras vidas se ha tornado en un tema algo rebuscado, pero hay quien dice que ali-mentando el alma y el cuerpo con armonía se logrará tener éxito.

Un chef desea que al llegar el platillo a la mesa el comensal aprecie el esfuerzo dedi-cado en su preparación, el equilibrio entre cada ingrediente, cada color y cada textu-ra, el aprovechamiento de los espacios en un plato es el reto ¿Alguna vez pensaste que esa misma dedicación que tiene como finalidad alimentar el cuerpo la debemos aplicar tam-bién para alimentar nuestra alma?

El placer visualTransforma todo lo que tienes alrededor, deja en tu hogar lo que realmente necesitas, dale espacio a todos los objetos que dan vida a tu hogar.

Revista cacao(13)

Revista cacao(14)

Revista cacao(15)

ENSALADA CON PÉTALOS Y QUESO PROVOLONEColección de sabores para una tarde tranquila, alimento para un cuerpo sano y un paladar curioso.

INGREDIENTES:

200g de mezcla de lechugas, limpias2 flores comestibles (rosas, violetas, crisantemos), solo pétalos50g de queso provolone, ahumado

VINAGRETA:

1 cucharadita de miel1 cucharada de jugo de naranja2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta, recién molida, al gusto

PARA SERVIR:

Rebanadas de pan rústicoMiel, al gusto

PRIMERO:

Mezclar lechugas junto con los pétalos, suave-mente y rebanar el queso provolone en láminas delgadas.

DESPUÉS:

En un tazón incorporar los ingredientes de la vinagreta, hasta que se integren perfectamente.

Y PARA SERVIR:

Dorar las rebanadas de pan y untar miel, al gusto. Servir la ensalada, justo antes de comer bañar con la vinagreta.

Revista cacao(17)

2 PORCIONES

Revista cacao(18)

Revista cacao(19)

LA ARMONÍA SE REFLEJA...

En la cocina como en el hogar los espacios son importantes.Buena entrada de luz, colores que dan tranquili-dad y un tiempo solo para ti, no importa la hora que sea, pero que cada día sepas que ese espacio de tiempo será dedicado a tu relajación

Dulce y relajante, Infusión de flores de violeta

@CacerolaTallerRevista cacao

(21)

LA MASA PERFECTA

Revista cacao(22)

Revista cacao(23)

DISFRUTANDO LA COCINA...

En este taller creemos que la mejor forma de aprender es divirtiéndose.Lo que no te puede faltar para una clase es un mandil o filipina, sirven para impresionar a los novatos, un cuchillo, un rodillo personal, una tabla para picar y un trapo para los desastres.

Revista cacao(24)

LA MASA PERFECTA

Esta masa bien la puedes utilizar para preparar panes dulces, de preferencia rellenos, crema pastelera, higo o chocolate le van perfectos.

INGREDIENTES:

21/2 tazas de harina de trigo6g de levadura, seca1/3 de taza de azúcarC/s de sal50g de mantequilla, suavizada1 huevo3/4 de taza de leche tibia

UTENSILIOS:

Superficie de trabajo para pan RodilloCuchilloTazón para fermentar

PRIMERO:

Mezclar los polvos (harina, levadura, azúcar y sal).Incorporar la mantequilla con las manos.

DESPUÉS:

Agregar el huevo sin dejar de mezclar y la le-che hasta tener una masa que se despegue fácilmente de la superficie de trabajo, elástica y suave.

Y POR ÚLTIMO:

Espolvorear un poco de harina con la punta de los dedos, formar una bola y pasar a un tazón, tapar con un paño húmedo, donde fermentará por una hora.

1 PORCIÓN

ROLES HECHOS EN CASA

ROLES HECHOS EN CASA

1 2

3 4

Revista cacao(27)

ROLES HECHOS EN CASA

Así de fácil es consentirse

INGREDIENTES:

1 porción de “LA MASA PERFECTA”

RELLENO:

50g de arándanos, deshidratados50g de uvas pasa50g de mantequilla derretida1 cucharada de canela, molida2 cucharadas de azúcar mascabado

GLASEADO:

1/3 de taza de azúcar glasEl jugo de medio limón1/2 cucharadita de agua, tibia

PRIMERO:

Una vez fermentada la masa, colocar en la su-perficie de trabajo y estirar, estará muy suave, hasta formar un rectángulo de 1cm de grosor.

DESPUÉS:

Mezclar el relleno y colocar al centro de la masa, enrollar apretando suavemente.Cortar rollos de 3cm y acomodar en una charola honda previamente engrasada y enharinada. Precalentar el horno a 200 °C.

Y POR ÚLTIMO:

Hornear a 180 °C por 20 minutos, hasta que estén dorados, mientras se hornean preparar el glaseado, sólo mezclando los ingredientes.Al hornearse dejar reposar unos minutos y de-corar con el glaseado.

18 PORCIONES

Rol de canela, Panadería PancraciaColonia Roma, MéxicoDF

BUEN DÍA¿Café y pan?

Revista cacao(29)

Revista cacao(30)

Pan ligeramente tostado, con mermelada de cereza y chabacano.

Revista cacao(31)

Panadería Rosetta, Colonia Roma México DF

ASÍ SE COMIENZA EL DÍA...

Los buenos hábitos son parte del éxito, desper-tar temprano, planear el día y aventurarse.Es muy común levantarse y correr, seguramente a todos nos pasa, pero, por qué no hacer de un hábito el DESAYUNO IDEAL. Estudios reflejan que quienes desayunan mejoran su calidad de vida.

Revista cacao(32)

-Haz tu ruta, si vas al trabajo, busca un lugar sencillo y agradable, tómate unos minutos para desayunar y disfrutar el ambiente,-Tu desayuno, transforma un plato de fruta, un café o un sencillo plato de huevos estrellados, para hacerlo atractivo basta un detalle.

*Pequeños cambios hacen la diferencia.

Revista cacao(33)

Revista cacao(34)

HOT CAKES preparados con arándanos frescos.

ORGÁNICOAlimentos que nacen del agua

Revista cacao(37)

El abasto alimenticio está en peligro… para 2050 el 70 por ciento de la población vivirá en zonas urbanas, por lo que se prevé que la oferta de productos agrícolas no será suficiente para sa-tisfacer la demanda de alimentos.

Sin embargo hay alternativas que además de im-plicarte un ahorro en tiempo y costo, te ponen a los alimentos más cerca de lo que crees.

Revista cacao(38)

MENOS ES MÁS...Se trata de los cultivos hidropónicos o cultivos sin suelos, que nacen como una opción ante la escasez de tierra, el fuerte grado de contami-nación biológica y el alto costo de la mano de obra.

Y lo mejor es que se pueden colocar en cual-quier espacio y se ajustan a tus necesidades, ya que con la Hidroponía los nutrientes se disuelven en agua, logrando una absorción más rápida de los mismos por parte de las plantas.

Revista cacao(39)

APROVECHAMIENTO DE ESPACIO

Espacios verdes

Mediante esta técnica es posible plantar vegeta-les, frutos y flores, así que atrévete a producir tus propios alimentos.

Revista cacao(40)

Taller de eco-gastronomía en el MAM (Museo de Arte Moderno), Reforma, Ciudad de México.

-De forma muy divertida aprendieron a cultivar sus propios vegetales, además de aprovechar sus espacios y conocer más de lo que comen.

AROMASALBAHACA

Revista cacao(41)

Revista cacao(42)

LOS AROMAS DE MI COCINA...

Albahaca, existen diferentes variedades de esta planta, sin embargo hay dos colores; morada y verde, la primera tiene un color exótico, pero sus hojas son ligeramente más fibrosas.Las hojas de albahaca dan la sensación de fres-cura y son tan versátiles que van casi con todo.

ENSALADA CAPRESSE

Una de las combinaciones clásicas pero deliciosas

INGREDIENTES:

3 jitomates medianos150g de queso mozzarella, fresco1/4 de taza de hojas de albahaca, limpias

PARA SERVIR:

2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre balsámicoSal y pimienta, recién molida, al gusto

PRIMERO:

Cortar los jitomates en rebanadas delgadas.

DESPUÉS:

Reabanar el queso mozzarella y colocar en un platón junto con las rebanadas de jitomate, de forma intercalada.

Y PARA SERVIR:

Trocear las hojas de albahaca y dejar caer sobre el platón, bañar con aceite, vinagre y espolvorear sal y pimienta.

Revista cacao(43)

4 PORCIONES

Revista cacao(44)

LOS AROMAS DE MI COCINA...

Platillos con personalidad, ¿quién no agradece un exquisito aroma en la cocina?

COMERCIO JUSTO

Revista cacao(45)

SETAS ROSAS De una producción local, atrévete a probarlas en Mercado El 100. Además de sus propiedades naturales al ser ricas en Vitaminas y Minerales, con su consumo fomentas la producción local.

Revista cacao(46)

CAMINO A

Revista cacao(47)

Casa del agua

Revista cacao(48)

Revista cacao(49)

Bosco Quinzaños, Casa del agua, Colonia Roma México DF

Casa del Agua

Revista cacao(51)

Tan sencilla como esencial

“En esta casa se le da el valor que merece” nos platicó Bosco Quinzaños, uno de los so-cios de Casa del agua.

En tres preguntas:

¿Qué es Casa del Agua?-Un concepto 100% original y mexicano, aquí encontrarás la mejor agua, pura y benéfica. Captamos el agua de lluvia en un jardín ubicado en la azotea, después de filtrar, purifcar y otros procesos, se armoniza con intención, por medio de luz, música, mensa-jes de amor, gratitud y respeto.

¿A dónde quiere llegar?-Queremos hacer el agua de mayor calidad, en México y el mundo, venderla localmente, que cada persona que tome nuestra agua la valore y conozca las riquezas de lo más esencial, que haya una Casa del Agua en cada barrio, donde se disfrute la vida, la sencillez, un buen libro o la mejor compañia.

¿Por qué darle tal importancia al agua?-Porque una buena intención en algo tan básico o esencial puede cambiar al mundo.

Revista cacao(52)

colectivo cacao Si queremos, podemos cambiar al mundo

LOVE CHEF

Revista cacao(53)

Razones para amar a un chef

Revista cacao(54)

FOCACCIA DE ARÁNDANOS FRESCOS Y ROMERO

Revista cacao(55)

Revista cacao(56)

CRUJIENTE FOCACCIA CON ARÁNDANOS FRESCOS*Se pueden sustituir los arándanos por otros ingredientes como: aceitunas, uvas pasa, hierbas aromáticas...

INGREDIENTES:

250g de harina de fuerza6g de levadura, seca1 cucharadita de azúcarC/s de sal1 cucharada de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva150ml de agua tibia

RELLENO:

100g de arándanos, frescosUna cucharada de romero, levemente picado

UTENSILIOS:

Superficie de trabajo para pan RodilloCuchilloTazón para fermentar

PRIMERO:

Mezclar los polvos (harina, levadura, azúcar y sal).Incorporar la mantequilla con las manos.

DESPUÉS:

Agregar el aceite sin dejar de mezclar y el agua hasta tener una masa que se despegue fácilmente de la superficie de trabajo, elástica y suave. Espolvorear un poco de harina con la punta de los dedos, formar una bola y pasar a un tazón, tapar con un paño húmedo, donde fermentará por una hora.

Y POR ÚLTIMO:

Precalentar el horno a 200 °C.Estirar la masa con rodillo e integrar los arán-danos y romero con las manos, colocar en una charola previamente engrasada y enharinada. Hornear a 180 °C por aprox. 20 minutos.

1 PORCIÓN

Revista cacao(57)

En las manos de un chef hay magia.

Revista cacao(58)

LOVE CHEF Una focaccia como la entrada perfecta.

Una masa tan noble que se puede preparar con ingredientes dulces y salados.

* Focaccia + una taza de aceitunas + jugo de medio limón + queso de cabra + aceite de oliva + albahaca fresca = corazón contento.

cacaoRevista

www.colectivocacao.com.mx