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LAS RECETAS DE JOSÉ ANDRES
José Andrés ha triunfado con su programa Vamos a cocinar, y los adeptos más fieles
deseamos realizar algunas de sus recetas, pero ¿cuántas veces no hemos podido ver el
programa o no nos ha dado tiempo a apuntarlo todo?.
Para ello ya disponemos de su página web, si tienes afición por las andanzas de este
cocinero asturiano por sus recetas de Vamos a cocinar, por saber más de sus
restaurantes, por sus apariciones en la televisión o si quieres saber más sobre sus
libros, esta es la web ideal.
En ella, puedes encontrar algunas de sus deliciosas recetas que le han dado fama
mundial, los recortes de prensa que hablan de sus actividades gastronómicas e incluso
los premios que ha ganado este gran chef dentro y fuera de nuestras fronteras.
En la web de José Andrés hay un weblog en el cual podemos ver algunos actos que
destaca personalmente, algunos restaurantes y a algunos de sus amigos, esto nos
ayudará a conocer un poquito más al cocinero que está robando el delantal a más de
uno.
Tortilla de patatas chip
Ingredientes Preparación
6 huevos
Patatas chip de
bolsa
Un chorrito de
aceite
Sal
1. Batir cinco huevos haciendo que rompa la yema, nada más. Verter las
patatas en la mezcla para hacer que se rehidraten.
2. Poner aceite a calentar.
3. Verter otro huevo en un bol aparte para echarlo en el último
momento y hacer que la tortilla quede más cremosa.
4. Una vez rehidratadas las patatas, comprobar si la mezcla está bien de
sal. Para no comer el huevo crudo, echar un poco en la sartén y
probarla.
5. Echar el huevo aparte en la mezcla de la tortilla y remover
ligeramente.
6. Cuando el aceite esté muy caliente, verter la mezcla en la sartén y
remover hasta que comience a cuajar. Dar la vuelta con un plato y
volver a poner en el fuego.
7. Cuando la tortilla haya cuajado al gusto, sacar de la sartén.
Atún con ajonjolí
Ingredientes Preparación
10 tacos de
atún
Semillas de
ajonjolí o
sésamo
1. Trocear un lomo de atún en dados.
2. Clavarles una brocheta de madera y rebozar cada trozo en un plato
con semillas de sésamo.
3. Hacer a la plancha.
4. Para la salsa, triturar tomates secos con aceite.
Pisto
Ingredientes Preparación
Pisto: 2
tomates
1 cebolla
1 pimiento
verde
1 calabacín
1/2 berenjena
Flores de
calabacín
1. Picar la cebolla en cuadraditos y sofreír.
2. Seguidamente, troceamos en cuadraditos también el calabacín y los
incorporamos a la sartén.
3. Cortar el pimiento en dados y añadir al pisto.
4. Añadir un poco, más de aceite y echar uno de los últimos
ingredientes del pisto, la berenjena troceada también en cuadritos.
5. Por último mezclar el pisto con los tomates picaditos y las flores del
calabacín.
Sopa de espárragos
Ingredientes Preparación
Sopa de
espárragos
1 lata de
esparrágos
blancos
3 cucharadas
de aceite de
oliva
2 cucharadas
de vinagre de
jerez
Hinojo fresco
1. Sopa de espárragos: Escurrir los espárragos. Cortar las puntas y
reservar. Triturar el resto de los espárragos con su agua de
conserva y un poquito de aceite de oliva virgen. Salar y añadir unas
ramitas de hinojo fresco. Colar una vez que esté bien triturado.
Ensalada griega con yogurt y pepino
Ingredientes Preparación
Lechuga
Tomates cherry
2 cebolletas
tiernas
Un pimiento
verde y uno
rojo
Corazón de un
pepino
1/2 granada
desgranada
Queso "feta"
Aceitunas de
Kalamata
Aceite
Limón
1. Pelar el pepino y sacarle el corazón. Trocearlo en dados pequeños
2. Limpiar la granada partiéndola por la mitad y con un cucharón darle
golpes por la parte de la cáscara, sobre un bol. Las granadas irán
saliendo solas y quedará limpia.
3. Quitar los pedacitos blancos que han caído, ya que amargan.
4. Vinagreta: rallar la piel del limón y cortar el limón en dos. Exprimirlo
para obtener su jugo. Verterlo en la ralladura. Echar aceite de oliva.
5. Colocar unas hojas de lechuga en un plato. Poner unas aceitunas,
pimientos rojos y verdes en tiras, el corazón del pepino, unos aros
de cebolla, el queso feta en pequeños cubos, tomates cherry
partidos por la mitad y la granada. Regar con la vinagreta justo
antes de servir.
6. También se puede echar un poco de orégano.
Besugo con brocheta de verduras
Ingredientes Preparación
2 besugos
2 cucharadas de
aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Acompañamiento:
Coliflor
Espárragos
trigueros
Tomatitos cherry
Calabacines
Cebollitas
1. Separar la cabeza del pescado y sacar 2 filetes. Hacer otro
corte en el centro del pescado para quitar la espina central.
Cortar la cabeza por la mitad con un golpe de cuchillo seco.
Limpiar bien la tabla.
2. Cortar en filetes finos y pequeños -láminas al bies- el pescado
y colocar sobre un plato con aceite y sal. Reservar en la nevera
tapado con papel transparente.
3. Freír las cabezas del pescado por el lado de la carne con un
poco de sal y un ajo en una sartén. Aderezar con tomillo y
dejar que se cocinen a fuego lento.
4. Guarnición: ensartar en un palito de madera las verduras
cortadas en trozos pequeños, más o menos del mismo tamaño.
Hacer las brochetas a la plancha con un poco de aceite y
hierbas aromáticas. Salar.
5. En el último minuto, sacamos el pescado de la nevera y
horneamos con aceite de oliva, tomillo y sal a 200º unos 40
segundos.
6. Servimos el besugo acompañado de las cabezas y la brocheta
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