Sabe a luz...Recetas 39 + ˆ ˆ 40 + ˆ 3 6˘ ˘ 47 + ˆ & 57 + ˆ 3 6˘ˆ 67 + ˆ 6˘% 2# ˜ 74...

Preview:

Citation preview

1

Sabe a luz

saborea

2

���������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������

��� ��������������������!������!������������������"�����������������������������������������������#��������

�������������������!����"���!��������������������$����������������

��������������������������������������������������%�����������������������������

�"����������������������������!��������������������������������������������������������&�������������������������������������������������!�������������������������!������������

���'��������������

(������������!��������)��������������!�����������������������������������������������������������������������������������������������������������%���������������������������������*�����������������������

���������������������!�����������������������������������

+��������������������������� �������������������������������������

��������������������������������������������������!����������!���������������������������������������

������������������������������������������������"������������

,�������������

Córdoba destino único

4

-���������������

&��������������..����� 99

Rutas gastronómicas 10

+��������/���������0����� 11

+��������/���������&�������������� 12

+��������/���������1�����#/����2� 13

+��������/����������,������������ 14

+��������3����1��������1����� 15

+��������-�'���� 16

+��������(����� 17

+��������/��������1��������� 20

+����������1���������1�������� 21

+����������,�����.����������� 22

&�������4�������� 25

(���������������������5������ 288

El aceite de oliva 299

(���������������5��������0����� 30

(���������������5��������&��������������� 30

(���������������5�������1�����#/����2� 31

(���������������5��������������� 31

El vino 322

(���������������5�����1�������#1����� 33

5

66��������������������� 388

Recetas 399

+������������������������ 40

+����������3���������6����������� 47

+������������&������� 57

+����������3���������6�������� 67

+����������6����%�2#�����7��4��� 75

+�����������������7��,�� 78

+������������,���'����� 85

&&���������-��"���������

��5������������.������ 944

-����������6��� ����3���������.���������������/���������83����������.�������������9� 34

El jamón ibérico 355

Denominación de Origende Los Pedroches 36

6

Tren de Alta Velocidad

Hospital

Oficina de Turismo

Estación de Tren

Estación de Autobús�

Autovía

Carretera Nacional

Carr

Parques Naturales

etera Local

Carretera Comarcal

Lagunas del Sur de Córdoba

Parques Periurbanos

Embalses

Monumentos Naturales

7

MMaappaadeee laa pproovviinciaa

8

��������������������������������������������!�������������������������!���������������'������

����������������������������� �����������������������!����������!������������7����������������6������������,������������������������������������������������������������0����!����&��������

������!�1������#�/����2��������������,�����������������������������1��������1������,�������������%����������������������������������������

&��������-����������������������%�����&���������+��!������������1��������:���������!�����%�����1������ �������

��������������������+������.���������������!���������$�����������������!�������������������������������������� ���!�����������%����!��������������

���������������������������������������

&������������$���������������������"�����������������������������������!��������������" �����������������������������!����������������������

��������;���)����������������������������������������������!�������������������������������

0�����������������������,���/��'!�,�������2���!���������!�,�����1����!��������������������)����

���������������������!��������������������������������������������������������������������������%�!�<���������������������!����������������7������

�$����������������������������(���������������5�����1�������#1������������������������������������

������������=�>���!������������!���������&����?��'��2�1�������!���������������������������������������

������!����������������������.�����������3���!����������������������������������������1�������#1����!�������������������������������������� �����������������������@��������������<������������������������������������������7�������������������������������������������

/������������/�����>������������������

��������������������������������������!����������� �������������������������������������� �

�����������������������!������������������������������������2��������2����������"���!���� ��������

���������������������������2���

9

Productosde la Tierra

Rutas gastronómicasProductos Ecológicos

10

Rutas gastronómicas

Ruta del Aceite en Baena

Ruta del Aceite en Priego de Córdoba

Ruta del Aceite en Montoro-Adamuz

Ruta del Aceite del Sur de Córdoba

Ruta del Vino Montilla Moriles

Ruta del Ibérico

Ruta del Dulce

Ruta de los Sabores Tradicionales

4�������������%�������������7������������������������������������6����%�2��4����������������������������������������������������������������������������������%��+����������������������(���������������5��������0������4����������������������������������������������������������������������������������������������������������������!������2������������������������������������������������������"������������ ������������������:�����!�������!����������������������������%��������������%�����������������������������������������������!���������������������������2�������������,��������������������������������������������7�����������������������������������������������7����

Variedades: Picuda, Hojiblanca y Picual.

Características organolépticas:

�����=���������������

�5��=��"�����������������������!���������������������� ���� ����������������!���������������2����������"�������

�,���=���������������������������!��������������������� �����������1��������������������!���%����������� �� ��������"����

A�������� ���=�0����!�����!����������+��!�(�7��1�����!������!�B��������������A�����

La perfecta combinación de variedades

11

A�������� ���=�/����������!���������!�>������.�%���&���������������

���������!���������������������������������!�������������&�����B������������,����,���'������,�������������������������������(���������������5�����&����������������4������������������������"������������������ $������������������������������������������������������������2������������������������� �����4�������������� ����������<���������� �����������'�����������������������������������������������������������4���������%�����������������������!����������������������2����������,������������������2����������%�������������������������!�������������������������!��"�������������������������������2���������������

Variedades: Picuda, Hojiblanca y Picual.

Características organolépticas:

�����=���������������

�5��=��"����������!���������������"����������������� �� �������������2���!���������������"����

�,���=�����������������������������������!������� ��������������������������������������+������ ������2��"����

El aceite de moda por méritos propios

12

A�������� ���=�,�������1�����!�/����2!�4����!�:���������!�5��%�!�3��������!�3��������������+����3�����������

5�������������&�����B��������������7�#1�����������:���������!���������������������������������� ����CCD�DDD����� ���������������������������������������!���������������������������4��������������� ���!�����$������������������%���������������%�������������������E����!�0���'2�������+����������E�� ����%�����������������!������������ ��������������������������������������������������������%�����������

Los aromas de un Parque Natural

Variedades: Nevadillo blanco, Nevadillo negro, Lechín y Picual.

Características organolépticas:

�����=�3����/����������#�������

�5��=�/����"���!��"������������� �� ������������������������������������ �������

�,���=�>���!�������������������� �� ��������������������������������

13

14

���2�������������������������������(��������������5�����8������9����������������������������������������������������������������0'����!������������������������������������������������������4�������������������������������'�������������!�������!����������������+�����������!�� �����!������������������4�����������������������������������������������������������������������2�����������������������������������2��������2�������� ��������������������(���������������5�����8������9��� �������������������������������������������������CD������������4���2�������������������������������CFG��H����!��������������F�HIJ!HH���!����������������������������������

Variedades: Hojiblanca, Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanil y Chorrúo.

Características organolépticas:

�����=�&����������������������

�5��=�,������������"������������������������������������ ���������������!��������������������������:�%�������!��� �����"����������������������'���������

�,���=�,������&����������������!��������������������� �����������������������!���������������

Un aceite de la Bética

,��������������������������!��������������CD����������=�/������������>�����!�0�����%�!�4������+����!�-2��%�!�������!�1�������!�1����!�1�������!�&������6�����K���������������������'��������������!�������"���������2������������������1�������L���+����

+��������3����1�������#1����.����KMIHL�N���G�F�I�H

OOO����������������������������

���+��������3����1�������#1�������������� ���������������������$���������!�)������������������4�������%����������������������������2������/��������!������������������������%������������P:������������������������2�������<����������������������7������������!������������������������"����!�����������2�������������%�������������<�Q����+��������3����

1�������#1������������������������ ��B����������������������������������������������������%�����������=�/������������>�����!�

>�� ��B)7�2!����+�����!�������!�1��������!�1�������!�1�������&������6������5�������������������������7��,����������%��������������������

������� �����������������������������������!��������!��������!���������������������� �����

���+��������3����1�������#1��������������������������������!������������������

��������"��� ������"�����������������"�����������������������!������������������!�����

��������� ���������*����$��������������������������������!������������������������

���������������%������������������

E�����������������!���������������������������������������/��������3���!����������������������������"����������CNNJ��������%��������������

��������������"��������������������������4������������������������2������������������������

���������������������������������&�����1�2���������������������������������������

�������������������!�������������!�������������������(���������������5�����1�������#1�����

Mucho más que vino

Ruta del vino Montilla-Moriles

15

16

4���������'�������������������������������������������������������4!��������������!��������������������&���������3���������6�������!�������������������������������������!����������������%����� ��������������4������������������������$����������������������������������������+��������-�'����������"�������������������������������+�������������������������������������������� �����������������������0����2!�����7�!���������!�4����!�>������5��%���!�:���%�������(����!�&�7����#�&����������!�&�2����������3���������������������E������!���������������������������'�������������������������'�����������%����������������������������������������������������������/����� !����� �����������������������������!��������������������!�������!�����������������������������������*����������������������������������%��������������������!���������������������������������

La gran joya de la gastronomía

16

17

3����������������������������������������������������������������������������������������������������� �����������������������������������������������������������������������������������������������������'����������������������������������������$������������������������������������

������������������������������������������������������������������������������������������������������������!����������������������$���������������������������

����������� ���������������������

4����������������������������������� �����������������������������������������4��7�!�-�����!�/�'������������R������4��������������� ����������������������������'������������������ ��������������������=�����������+��������������������+�����������������������������������������,������������������������������������������������!��������������?3--!��������������������+��������������"�������������,������������������������������������������!�����2 ���������������������������������������'����������������2�������������!����������������"������������������������!��������� ������������������������������������%������������������������!��������������������������&����������/����!���������������������������������������������)���������������4$��������������������=��������!����������������������������������K��SL������������!�� ���%��������������������������KI�SL�����������$������������������������������������������2)�����������������������������

EEEEEl aannnís

18

4���������������������������������������������������������!��������������������2)��!����������������������������������B��������,����������������������������������������������!������������������������������������2�����������������������"����������������������4������������������������������������?3-������������������$���������������������������������������������'����������������/��������������������������������������������������������������������������������"�����/������������� ��� ������������������������������!����� ���������@�����������������!��������������������������������������������%��%���@�����������������������@�������������������������������������%�����

4����������������������������������!������������������������������������������5���������������7����������������������������������"�%���

4���������������+������������2����"���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������??�

Elmantecado

19

�����������������������7��������7�������������������������������������������%���������������������'�������<��!���������������"�����������������������������������'����������������������������������������������������4$���������$�������������������������=��������!��������!��2���!����������!����<��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4������������������"����������������������&�����B�������������,�������:�������������������7�#1�����!���������������������������������'���������������������������������������������������������������������$�����

&������������������������������&������6������������8����������������9!�����$��������������������������������������������������������������������.����������������������������!����������������������������������������������������������������4���������������������������������������������������������� ���������������������������!�����������������������!������������������%��������������������������������4��&������6����!�� ����FFD����� �������������������������������������,���������������������H�����������������������������������������"����������������������������$�������� ��������������������������/��� ���������������������!�������" ���������������������������������$���������������!���������������������"�����&����������������2�������&������6��������������������������������������������@������'��������������������������������A�������K&��������������L!������������>������&������

EEEl meemmbrrilloo

LLLLaaa mmmiiiell

19

������������������������ ����������������������������������������������������������4�����������������������������������@���������

�������7����������������������������������������������������,���'������$������� ����JD���������!����������������������������������!�

������������������������������������������!���������������������������������������������

:��������+������1�������������������'��������1��������!������)�������������������������������������������������������!������!�

�%��%������������������������������������������������������������������������������������B�����������+����������/������1���������

�����������������������������������������������������������������������������

�����������������������������������������������

Rutadel Anís y el Mantecado

La cara más dulce de Córdoba

20

2121

���+����������1���������1�����������$����������������������������������������������������2����������&�����B�������������,�������:���������!�������3��������6����������������&�����B�������������7�#1�����!��������������������������&������!��������������������������������������������������!���������������������������&������6����!������������������������

4�'��������$����������������������������������������������������������$���������������������������!��������������������������������������� ���������������!�������������������������������������������'���������2��������������������������������������������������������!������������������������������������������������������������������� �����������������������������������������������������������������������

Dulce dieta mediterránea

22

�����������������������������������������������������������!�"�����������2�������������������'�����������!������������������������������������!����������'���������$����������������������������������.�������������������������������%�������������������1������ �����������%�����&���������+��!�%�����������������2�������������������"�������������������������������������������������������������������������������������������������������

A�������� ���=�/������������+��!���7����������.��!�6������ 2�!�1������ �!�&���������+��!�&����!����3������!�A�����

�������������������������������������

-��������������������������!�����%�������������������������������������������/��� ��������������������������!�������������������������������'�������������������������+���������������������!�������������������������7����������������������������/��)�������������<��������������������������������� �����/�������������������������������������������������������������2)���������������4���%��������������������������������������������������������������������������������'���������������4���%��������������������������������������2�����������������1������ �!�������� ��������������������������������%�������������������%����������������������$��������>�����!�+�����*����!�-�����!�/�������!�0���!�4�����*�������1�����!�����������4������������������������%�����1������ �����!������������7�!��������������>����-����������������/%�!�������������������������������������������������������������������!��������4��7����������������������������������%��

EEEEEl aajjooo

23

4�������2�����������������������������������������7���!�����������������������������������������������&�����������������������������������!��������'��������������������������������������������������������������������������������1������������������������������������$��������������������������2�!�� ��)����������������������������������������������������������������������'������7����������.��!������������������/����6������������4�������������������������������������������2��������������������������8���2��9���8������9!���������������������%��������2����������������������������������������������������������

4!���������������!�����������"����� ����������������"�������������������,������������������������������������������&���������+����,���������������$���������������������������"�����������������������������������������������!������������������������B�������!���������������������������/�����������������������'����������"��������������������!�������2�������&���������+�����������������������������%���������!����!��2������!����"���������������!��������������������2�����������������6�����������������'���������������������������� �����/������������!���������������������������������������������������������������������������������2�������������������������������I�JDD����� �������������(����������������������������������������������&���������+��!������DD����� �����:���������!�������������������������������������/������������+��!�>������&��������&������������7��������������������������I��DDD�T�����������%��������� ������������!�������������������������������������������������

EEEll gaarrbbaannzoo

LLLaaa nnaarrannnja

24

4���������������������������������������������������!�������������������������

������������������������/�!�������&���������������������������!���������!���������������������%����������2���������������������!���������������������������!�������������������%�2���4�������������������������������������������4��"�����������������!�������������������!�������������������"��������������������������������4��������������������������C���F�T����4������������������,����,���'����������������������������������������������������������������������,������2�����������������!�,������������!�������������������������������������$����� �����������:����������������������������2�����C�T���!�������������'����������������"�����=�����������������������������������������2�������������!��������������!������!������������%�����

QQQuuuessoss yy lááácteooss

���������������������������������������������%������������������������������"���������������������������������!�%���������������������������������������������������!����������������������$������������������������!��������������������%�����������%�!�������������������

���+����������,�����.����������������������������������������������������������%����������������������������������!��������'��������"�������������������������������%����������������������������������������������������3��������6����������!����������������%�����&���������+��!�����������������&������������,����,���'����������������������$�����������������/����6���������������������7��,�!���������������������2��������%����������������

La calidad de la tradición en nuestra mesa

�������������������������������������������������������������������������������%������"��������������������������������������������

� $�����������!��������"��2������������������������������������!�������������������

��������������������2��������������������������������������'��������������������������

�������������������������ID�DDD����� ��������������������������������!����������������������������������������������������������������������

��������/����������

4�����������������������������������4����������������������������������������0����!�+���!�B�����������!�����!�3����������!������!����������+��!�

&���������+��!�(�7��1�����!�5��%�!�1������ �!�/������!���������!�/����������!�&��������������!�

:���%�������(�������&�2���������

�������������������������������1�������!�/������������>��������3����������������(�7��

1�����������������:����������������������������&�2���������4��A���������������

������.����'�����������������������������������������������������3�����������

&����������������4��+��������������������������1������������������������������������

�����������(��3�������������&���������������������"�����������������������>������5��%��������������������������"������������2��������1������ �!���������������1�������������������������������������������������������

���������������������

ProductosEcológicos

/���������4&4/�.����NDF�IGG�JID�U�OOO�������

25

26

Ruta de la Miel y el Membrillo

Ruta de los Sabores Tradicionales

aRuta del Aceite del Sur de Córdob

Ruta del Anís y el Mantecado

Ruta del IbéricoaRuta del Aceite en Priego de Córdob

Ruta del Aceite en Baena

zRuta del Aceite en Montoro-Adamu

Ruta del Vino Montilla-Moriles

27

MMaappaadeee laa pproovviinciaa

2828

Denominacionesde Origen

El aceite de oliva

Denominación de Origen de Baena

Denominación de Origende Priego de Córdoba

Denominación de Origende Montoro-Adamuz

Denominación de Origen de Lucena

El vino

Denominación de OrigenMontilla-Moriles

�� ����������������!����de la Tierra de Córdoba. Asociación

“Vino de la Tierra de Córdoba”

El jamón ibérico

Denominación de Origende Los Pedroches

4���������������������������������������!����������������������!�����������(�����������������������������������������������������������������"�����������$�����������%�����������:�����������������������!���������������������������������!����������������� ������������������� ������������������������������������"������������������������������������� $�������������&����������������������������"��������'������������������

���������

El aceite de oliva

29

30

A�������� ���=�0����!�����!����������+��!�(�7��1�����!������!�B�����������!�A�����

A�������� ���=�/����������!���������!�>������.�%�!�&���������������

(�������������2����������!���%����������������������%��+�������!����������%�����(���������������5��������0������,�����������"��������������� ��������������������������������������������(���������������5��������0������������������.����'������������������������=�������!����)�!�&�%���!�:�%����������&�������;�����������������������������������������������������������������������������������������������������%��+����������������HD������������T����������!�����������������������FDD�DDD�����������������������������GDD�DDD����� ���������2����

����%��+��������������(���������������5�����0������.����KMIHL�N���GNC�CFC�U�OOO������������

����$������������������������������������$�������������������������������������������������!������������������������!����������'�������������������������������(���������������5��������&�������������������������������&�����B������������,����������,���'������4��������������������������������������������&�����!�:�%����������&���������������7������������������������������������������������������������!����������������������������������������������� $�����*����������������������2�������������"�����!������!�������������������!��������������������������������������

����%��+��������������(���������������5����&���������������.����KMIHL�N����H��DIH�U�OOO�����������������

A�������� ���=�/����2!�������!�4����!�:���������!�1�����!�5��%�!�3��������!�3��������������+��!�3�����������

A�������� ���=�/������������>�����!�0�����%�!�4������+����!�-2� %�!�������!�1�������!�1�������!�1����!�&������6����!�+����

(����������������!������������������������������������������������������������&�����!�B���������������!�B�������������!�������!�&��������������7���1����"�����������������������!������������������������������������� �������������������������"���������������%�����������������������#� ��������������!������������������������������������� �������������,��������������������������������������������"���������������������������"���!�������'����������������%�������� �����

����%��+��������������(���������������5�����1�����#/����2�.����KMIHL�N���CGG��FF�U�OOO�������#�����2����

4������������������8(5&�/���������������9����������������"����V��������W���������������������������:�%�����������������������������!������'�������������������������������������������������������������=�/�������!�&�����!�������!�.���������!�5���!���������������)�!���$����������������������������"���������� ����!�����������$������������%�����������������������������������������������������������!��������������������!������������������������"��������������������/�����������������������!��������"�������������������������������������������������!��������������������������:�%�������!������������!������������!������������������������������!���������������

����%��+��������������(���������������5�����&��������8/���������������9�.����KMIHL�N����DI�IF��U�OOO�������������������

ppproteegidaa ““AAceiite ddee Lucenna””

31

3232

4������������� �������%��������������"�������2�����������������������������������������������������E����������������������������������������������������������������������4��������������������"�������2���!����������������������$��������������������������������������������������������������,��������������"����������

����������%�����������������(���������������5�����1�������#1����!�������������������������������������������%�����-����������6��� "����3����������.����

33

A�������� "���=�/������������>�����!�0����!�����!����������+��!�(�7��1�����!�4��%�!�>�� ��B)7�2!����+�����!�������!�1������ �!�1��������!�1�������!�1�������!�1����!�B�����������!�&������6����!�,���������

���(���������������5�����1�������#1��������$��������������������������������������������!������� �������"������������������������������������������/�'�!�1������!�&����?��'��2!�.����'���0�������,����������������������������������4��7��������������������2������������� ����������������������!���������������3---���������������6�2������"�������������������������2��"�������������������������������������������������������>���!������������� ����!�����������������������!���������������������������,�������������������� ������������������������2��������������%�����8��������<�9�����/���������������������������������������������!��������� ������������%������5�������������������������!���� ����!����������������������������������&�����������������%����������/����������������������������5�����������������������+�������������������������!��������������������������������&����?��'��2�����������������������������������������������������������!������������!�������������2)��������1��������������������������������������������������������������������4����������������������������������������������������������������������

����%��+��������������(���������������5����1�������#1�����.����KMIHL�N���GNN�N�H�U�OOO���������#��������

����������������� ��������������dee laa TTTierrra dde CórrdobaAssociaacióónn“Viino ddee la Tierrra de Córdooba””

���������������%�����������������������������������������������������������������������������������������/���������2������������������� �� �������������������������������(���������������5��������1�������#�1����!�������-����������6��� �����������������������������������������������4�����JDD����� �����������������������������������������������������������,��������!�1����!�,���!�.���������!�&�����B�����.�����������+���!�����������������������$���������������������

/��������83����������.�������������9�.����KMIHL�N���GNN�N�H

34

35

������������������������������'�������������������������

���������������������,����1����!���������������������������

������!��������������������������������������������,������2�!�

������������������������������!������������$������������������������������������������

�������������"�����������%������������������������"��������

�������������������������������������������

EEEl jjjammóónn ibbéricco

36

4���������'�����������������)������������������,�������������������������������������������������������������������"���!�����������!�����������������������������������������������������������$�����������4������������������"����������������"������� ���=�����2�!�������������2���!��������2����������������������������������!������������������������������$����������������������������������������������������$�������!���������������������������������������������%��������������������������������������������4������������������������������������2��!���������!��������%����������������������������������!��$���������������������2������$����������������,��8�������9��������"��������������������������'��������������������������������

����%��+��������������(���������������5��������&�������.����KMIHL�N���CFC�DJHOOO�%�����������������

37

A�������� ���=����2������������������������������������(���������������5��������&�����������������IDD�DDD����� ���������������������������������IF��'����������������������������������������=�/������%��K��������������1����������1����2�L!�/7��!�0����� 2�!�0����2!����0� 2���2!�����7�!���������!�(��.��!�4����!�4��6��%�!�>���������������!�>��������%���!����6��%����!�:���%�������(����!�&������!�&�7����#&����������!�&�2�������!�,�����4�"����!�.�������!�3���������!�3��������������������K������������%��+�������L!�3��������������(����!�3��������������+��!�3�����������4��3��!�����������������������/����2!�:���������!�1�����!�5��%�!�&����!�3�����������3��������������������!�����������������2�������������������������������IDD����4�������������������� �����������4��7��

�����������������������"���������������������������������������������

��������������������������������"����������������������������� ������%�����������������������������������������������

���������������������������������������������"�%��������������������������'��

�����<����������������������������������������������������������������

������������������������������������������!�����7��������������������������������� ��������������4�����������������������������������������

�����%�!��%��������!���2�����!�����������!���������������!�<��������������������������!�����%������������%�������������������������������������������������

�����������������������������������������������!������������������������������!�����"�������������������������2����������

����������������������&���������������������������������������������������������!�

����������������������6�����������4����������������6����������

�����2���������������%��������FDCD����������%�����������������������������������������������������������!�

��"��������������������������������������������2�������������������������������"������������������������������

�������������������&�����!�������������������������������������������������������������������)�������������������������

GastronomíaCordobesa

39

���������������� �������������!����$������������������"���!�����������������������#����� ��������������������������������������������������!���������������������!������'�������������!���������������#�������������������������������������������������������1�����������������������"�����������������������������������������������������������������-����������������������������������������������������������������7�!��������������������������,������3�����������&������!�"������������2�!������������������������������"���������������������������������������������������������������������������������������"������������������������2���������������������������������������������"�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������'�����"���������������������������$���������������������������������!���������!��������������������������������������������������������������������������������������!��������!��������������!������������������������������������������������������������������������������������!��������������������!�����������������!���������������������������������������������/�������������������������������%�������'������������� ������������������������(����������������������2���������������������������������'������������������������������������������������������

Recetas

40

Recetas de Córdoba capital

Enntrrannntess

Saalmmorreejo corrddobés

��������������������������������������/��������!�����������������������������������"�2������������������������������������������!�������������������2 ������%����!����������������������������������������������������������������������������������&������������������)�����#������������������������#�����������%�!������������������������2�������������������������������������%��������!��������� �������7������������������.������������>����������!�����������"����������������������������� ���!���������������������������������������2�!������������������������������2�������'����!�������������"������������!��������������������������!�%�������!������2������!��������2��4���������������!����������������������������'!�������������%������!������������� ��� ���!������������ �������%����������

Vinculada a este tradicional plato, surge una curiosa inicia-tiva que merece especial mención, La Cofradía del Salmorejo cordobés que nace con la idea de apoyar la difusión y conoci-miento del Salmorejo Cordobés y de todo lo que representa la ���������"�� �����������������#���������������$� ��salud asociados al mismo.

IngredientesC�T������������FDD���������������������������CDD�����������������������������$��C������������%��CD��������

Elaboración������������������������!�����������������������������������!����������������7���'������������!����������!�����%�����������(��������������������������������������%����������

41

PPPrimmeeross

FFFlammeenquín

BBBerzaa corddobbesa

IngredientesG��������������R��������������:����/��������������

IngredientesC�T�������2�.���������2�C�������������%�����������,��

Elaboración,�������������2����������"��!�����'�������������������������������������������������2������2�!����%��������������!������������������������������������&����������������������2�!����������������������������!�����������������������%��������������������2�!������ ����������������!�����'���������������������

&�����&����������������.�����&���������,��

Elaboración������������������������������������������������������������"������������K���������������������������������L��/������������������������%�!����������������������������������,�������������2����������������������������������������������������������������%����!������������������������%����������������4�������������������+���2��������������������������"�����������������������,������������������"����

42

IngredientesCXH���������������C�T�������2C�T����������K�����!�������������%�LCXF�T�����������������C����������7�%�H������������%�CXH�T��������

Elaboración��������������������������������������������!����������%�������FD���������(�%����"�����������2���������!�����������������������,���������!�������������7������������������������������"�����,�����������!��������������

Elaboración&���������2����������"��!��"��������������������%���/7���������������"����4���������������������������������������"�����������/7�����������������������������������"�����������,�2���������������������������3���������������������%�������������������������������!���%�������������2���������4������������������������������������������2��/�����������������2!��7��������������������������������������������/������������������!��������������������������

IngredientesC�������2�����%�����������F��������������������������F��������������

F����������������"���F�������������/����K����������������L�������������"���������

CXF�T���������%�CXH�����������CXH�����������������C�T�����������!�C������Y��������������������1�������#1����/2�" ���&���������������,��

Arrrozz ccoorddobééss

Soopaa dee páárroocco

43

IngredientesC�����%�������������������CF���������������������D�����������������������������D�����������

Elaboración1�������������������������������������������$��I����!�����������������2������������0�����������������2���������%�!�������������������������(�%������������������������������������������������������������������������&����������������2����!�"���������������7���������2���������%���0���������������������������������������������������������������"��������������.��������������������������������@��������������������������%��������������������������.���������2��������������"������������ID���������(���'������������������!�������������!�������������������!����������������������������������������ID���������+����������������������������������������������������'�������������������

CD��������������7�C��������������C������������������.������&������������,��*��������������2�

SSSeguunndoos

PPPez EEsspadda aa la ccordoobesa

IngredientesH������������2����������CDD������������DD�������������������H������������%�

CXF���������������*���������������%����������"���/��������������,��

"""���������������������%%������&�����

44

Piiernna ddde caarnerro a la cordobessa

F��������G������������%�.�����������&��%��&�������/��������������,��

Ingredientes*�����������������I�2�������CXH�����������������������C��������������,�������������:����

Elaboración�����������������������������������������2������������������������������������������2���������������������%���,�2�����������������������/�������������������������������!������������%��!�������������������4�����������!������������������������������-������������������������"����������� ���������������������2��������������������������������������/7������������������������������������������������(�%�������������������������������������������������������.����������������2��������������������������������!�����������������������������������*�����2����������������!�������������2����!����������������������'!�����������������������������������������%��"�������������������������&��)�����!�������������������C�������������������!������������������

Elaboración�����������������������!������������������������������2�������/�������������������������������� ����������������������������������������������'����������������������"��������������&����������������������'������������!����������!���������������������&��������%�������������������%����+����������������������������������!����������������������������������������������������%�������%���

Pez Espada a la cordobesa

45

CCoonejoo con ccirueelas ppasas a la Flameencaa

F������������������0�2������������������������������������

Ingredientes C��������������3�������G��������������FDD�������2)��

Elaboración������������������������������������4���������������G�����!�FDD��������2)��!�F�������������"'��������������������������������!������� ����������������������������������������"������������������������������� ��������������K�������������������L����������������� �������������������������������!�����������������������������������"�������������,�������������2���������������������������������������!������������ ������

PPPosttrres

Elaboración,�����������������������������������������������������������4����'��"����������������������������������'������������������,��������������������������������2����������������!����������!����������������!��������2������%�!��2�" ���������������������������������������������"�����&�������"�������������������*�����2�������'�������������7�������������.���������������������"�����������H���������������������������������%���������>���������������������������7���������������4���%����%���������������������

RRRaboo dde TToroo

IngredientesH�T������������F�T���������C�T���������������&�������������

������F�����2������%�/2�" �&������"���IXH�����������������

NNNatilllaas coorddobessas

F������������������0�2������������������������������������

Ingredientes C��������������3�������G��������������FDD�������2)��

Elaboración������������������������������������4���������������G�����!�FDD��������2)��!�F�������������"'��������������������������������!������� ����������������������������������������"������������������������������� ��������������K�������������������L����������������� �������������������������������!�����������������������������������"�������������,�������������2���������������������������������������!������������ ������

PPPosttrres

Elaboración,�����������������������������������������������������������4����'��"����������������������������������'������������������,��������������������������������2����������������!����������!����������������!��������2������%�!��2�" ���������������������������������������������"�����&�������"�������������������*�����2�������'�������������7�������������.���������������������"�����������H���������������������������������%���������>���������������������������7���������������4���%����%���������������������

RRRaboo dde tooroo

IngredientesH�T������������F�T���������C�T���������������&�������������

������F�����2������%�/2�" �&������"���IXH�����������������

46

Paasteel ccoordoobéss

C�����������������F��������������DD�������������� ����/2)��������

IngredientesCXF�T�����������CDD������������������IDD����������CXF����������CD��������

Elaboración/���������!�����!�������!�����������������������4��������������������������������������(��������������������������������������2���4��������������������"����������������������������������� ����������������������������������������$�������������������������������"����������2���:�������F�DS��E����������������������������������������������2)�������������:�������������

Coomppootta ccorddoobesa

CXF�T�������������CXF�T���2)���������������!��������������������

Elaboración����������%���������2)�������������������� ���������������������2���4����������������������������������������������!�������!���������������������!��������������������������������1������>���������!�����������������������������������������������������"������'�������!������������

IngredientesCXF�T�����%����CXF�T����������CXF�T������������CXF�T���������

47

Recetas ���!���� ����� �'��#��

/(/1*A,���������������������7��#������������2����������������"���#!���������%�����������������������!�����������������2�����������2����������%������%������(�������������������������������!�����������������������������!���������������"����

/�15(Z3/+�(4��+[5���������������������������������%������������������������������������������%������.�������������������������������������������%�������������!�������2����������������������2��(����������������������������������������������������

0*R/�/B�4.��������������������������������������!�<���������!�������������K��2������������������������������������L!���������������������������!�������������������������%�����������������������������&�������!�������%����

�/\4.4�(4��/,�.5++4,��������������2���������������������������������7������4���������������������2�!�����%�����������������������������������������������5�����������������������������2�����!�����������������������������������

4���/+&-5&���������������������������!���������������"������K��������������L�������������������&��B����������������������������������!������,������,����!����%��

>*4B.4�&/�14+/&�����������������������������!������2�������������������������"�����������������������������������"��������������!����������������������������2���������7�����������(����������������<�����������������������7�!����,������,�����

48

6*/(/��]A/+&����������������������������%�!������2���������������!��������������2�������������!�� %������������'�����������������������4����������������������������������������2���(�����������7�����������������������7��

:5+B/�:*4�5,(���������������!���������������������������������������������2�������������5�����������������������������%�����������4�����������������������������%�!�����7�!����!���2����������%����!���������7�������$�������������

�/��/+�5./.������"������������������������������������!�����������������������2�!�����������������������=�����!�������!������������

�/�3-�.5+-/4������2�����������������������������������������������������������������������������������������2�����4���������������������������������������%������������!�����������������������������������$�����������������������������!���������%�!�������������������������!������������������������������������������������������������.�����������������������������������������������������������!��������������������������!��������7�!����<���������������

15B.5+5�������������2�����������������������������������������������!����������%������%����!�����2������������2�����2�2�����5��������������������������������7��������������!�����%������������������������"�������4������������������������������������������������������

&/�1/�(4��+[5&������������������������2������������!����%�����������������������!�������������������7����������������������������%����������������%������&����������������������7����������2����������������������������������������

49

6�������(�������4��������3��������6����������.����KMIHL�N���GID�N�FKMIHL�N���GID�J��

/"���������������%��������������������"�������������������������������������!�����������!�����������%��

&4(+5�/0/(4�����������������������'�����������������������������������2��������������!����������������.����'�������2��������������������������������!��������"����������"����������&�����������������������������7�!�����������������%��#��������������������#���������"������������2��

&5,/(/,�������&�������������������������������������������������������������2�����������������������������������������������!���������%����������������������%��

3-��/�(4��+[5&���������������3��������+���������1�������K���������������������������������2�L!�����2������K����������������������!����������������L�������������������������&�����������������������������������������������������

3-��/>+/B�/�(4��Z+(50/&�����������������������%���������������!���������������2��������!������2����������%�!���������������������������������������������������������������������������!��������,���/�����������%�����

��%�(����%�)�

Tortilla de Faisanes de Montoro

Entrantes

50

Ingredientes H��%����������������������������������C���������������

Ingredientes Y��T�������"������K���1������������������������������������������������L�

,���3�������������/���

G������*�������������%��,���&��������/�����

Elaboración4���������������%�������%��%����������������,���7�������������!���������������������������!��������%����������������%����!�������7�����������!����������������������������"����

Elaboración&�����������!��������������������&��������������������������������'��������������������������������������/7����������%�����������������������������������,���������������'�������������,�������������������������!����2��������������������������7�������������,����2������������������������

51

"��� ��")����

Primeros

Ingredientes CXF�T�������2�CXF�T��������C����,��

Elaboración&������������������������%����������2��������������������� ������������������/�������������������������������!���������������!����������������������1���������������������������������������������������

Ajo casero de Pedro Abad

IngredientesC����������7�������������������C�����%������������C��������F�����2������%�

Elaboración,���������������������������'�!�������7����������������������������%�������%�!�������������������������������"����4�������������������������������������!�%����������������������������������������!����7��������"��������������.�������������������!���� ����������)�������������������!�������������������7��������������������������������%������!������������ ��������������

F�������IDD�������������FDD���������,���&��������������

Sopa de Ajo de Montoro

Patatas rellenas de Bujalance

C����2�������������������CXH�T���������CXH�T��%���������C���������������������I�������

&������������C��������C������������������CXF�����������������������������������������

IngredientesI������������%�C�������������������������������C���������������������

IngredientesC�T��������CDD��������������������"���CDD���%����FDD����������������,��

Elaboración4��������'���������������������������'������������������%���������������������4�������������������"����������������%���(����!����������������������4��������'�������������������������"��������������������������%����������'�����������*�����2���������������"������������������������������������������3��������"���������������"��������������������������� �����%�������������+��������������������������������������������,�2��������%������������������������&�������������������������������������������,������������������

Elaboración����������������������K��������������� �� ������������������!��������������2����������L��������!�����������������������������!��������������������������������������������������1�2����������������������������������������+������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

52

53

������!������ ����������������%�� �����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������"��������������������������������������������+������=�"������%�������������������������4�����������"��������������������������������������������!������������������������2����������:������������������������������������������������������������������������'���������������!�����������������!�������������������������

Bogas asadas de Villa del Río

Segundos

Ingredientes C�T������CDD��������

Elaboración�������������������������!��������������������������������������"�������������:���������������������������������������������"���!��7�����������������������2�����������������4����������������������%����������������!������������������#������������#���������������������

CDD�����������"���4��2���������������

Choto al ajillo de El Carpio

Ingredientes GDD����������������C�����2������%�*�����%������������C�������������2�������*�����������������������������������

/2�" �,������������������������CXJ��������������������������

Conejo en Pebre de Hornachuelos

Sangre y Chicharrones de Posadas

3�����&��%��,��

CXF�������������*����7�������������

IngredientesF�����%�I�������������������I������������%�*�������������������

IngredientesCXF�T�������������CXF�T������

Elaboración,���������%����������%�@�����������������������������������������,��������������������2����!����������������2�!�����������������������!�����%��������!���������������������%����+���������"��������������������������!��������������������������������������������������,������������� ����������������������������

Elaboración,������������������������������'��������������2�@����������������7��������������������'���"�������������������������������

Choto al ajillo de El Carpio

Elaboración4��������������������������!�������������%��������@��������'����� ������������������������������������������7����������� �����������=������!����2�������!���������!��2�" �!�������������������/�"�����"���������%��FD�������@�����'���"����������!���������������������'�������������+���������"�����������

54

55

Elaboración���������������������������������!���������������"������� ���������������������!��������������� �����2�!�����������������������������������������%����������������������������������������������������������"������������������� ����������������2�����������������!��������������!�I���H������������%�!��������!������!�����������������!������������������%���������������������� �������������!���������������������������������������!���������������������������������������K�����������������������������������������������L����������������������������%���������������������(���'�����������������2������������������������!���������������������������������������������!���)�����������������������

Receta culinaria=�,��������������������������������������������������������������������!��������� ��������������"������,������������2������������������"����������������������!������%������������/�����������������������������������"�����!������ ���������������������

IngredientesC�T����������������CXF�������������CXF������������������:�������� ����=��������!�����!����������������

F�D������������������F�2�������C���������������I���H������������%�&���������������,��

Pierna de Venado de Hornachuelos

Almíbar de rosas blancas de Posadas

IngredientesF�������������C�T���2)���������2�������������

Elaboración�����������������'���������������������������������������2���������������������������������(���'��������CDD��������������������IDD�����2)�������������'�����2)����������������������������!�����'�����%����������������������������������������"���������������������

Torrijas

Elaboración,��������������K^L����������2������ �����������%�������������������������������������%����"����,����%����������������������������������������2������������������!������������������"��������������������%�������������������'�����������������2)���K^L�,��������������������������������������������������������������������

+��������������:�������������/2)��

Ingredientes �����:����� �����������%��������������

Postres

56

57

��(�� ������ �#�� ��*��

/����������������������������&��:����

Elaboración&������������������������"��������������������)����/���������������������"������������������!��7���'���������������������������)���"���!���������2��������!������������������������2)������������/�����������������������������������������������������������������"������������(���'������������������������!�������������������������"�����,���������������"���������������,����������������������������,�����

Ingredientes/�����1�����)��/2)��,��

Recetas de Los Pedroches

/��/+/�4R5,,��������������������������������2���!�������������������!��������2�!������������������������������4���������������������������!��������������!��������������������������������%���4��������������������%����!�������������������������

/\5+/&��������������������������������������!������%���������!��������������2�!����2��!��������������������������!����������������������(������������������7�����!��������2�����&�������������������������������

04�/��]A/+,������������������������������������������������!�����������%�����������!���������!����������������!�����������������!��������������������������������4�����������������

58

,�������������������������������������������������������������������������!����<�������������������8��9�

�/+(4\/�����������������!����������������������������$���������������/������2�����������7��������7�������������������������������������������4������%���������������������������������������������������������������������'�����

�5B_*-,./�������������������������������������������������������'����!��������2����������!�����������������������)�����������2���������%�!�����������������������7���������������������������������������������������7�������������������4���������!���������������

(5,�.5++4,B�������������������������������������������=��������!�%����!��������� �������2���4����������������������$��������������!�������������&�����

>*4B.4��/��/B�:/1��%�������������������������!����������!����%�����������������!�����������������������������������������������4�������������������������������������

4��6*-R5����������������������������������������4��6��%�������������4���������������������������&����!�����������������&�7������

4��3-,5.����������������������������������!���������"���!������������������������������������������2�!��������������������������3��������3���������!������������&������4$�������������7��������������������������������������%���4���������!���%��������<��

59

:-B5R5,/�(4��(*_*4���������������"���!����������������2��������������!������������������������������������������������=���������%�����������������������������4�����������+��#+����4������������������������������������������2��������������������!����������������������������������%����������������

&4(+5�:4&�����������������������������������!������������ ������,�������.������"���������������������������!���������������$����7�����������!��������������������������2���/����������������������������������������������%���������%�����������������������������������!����"�����������������������������!�,������!��������������������������

&5A50�/B�54������������������������������������%����!�%������������!���7���������!��������!�����2�!������!�������2���������%����������%���4$����������'����������������������������������������������������������������������4������"����������!���������������2�������B���������������������

,/B./�4*>41-/&�����������������������������������!������������"��!�����%��������!����������������������������%������������������������������������������"�����������������!��������������,���0��!�������������������������7����!�������������

.5++4�/1&5,�������������������7�!������������% !�������������!��������������������������������!����������!����������������!������2����������������������%���������4�������������������������������������!������������������

3-��/B*43/�(4��Z+(50/,�����������������%��������'���!������������%����!�����������"�������������"������&�������������������������� !�����%������������������%�!�

60

���������������������������������� ������������������������!������%����!����<�����������%��!������������������7�����

3-��/B*43/�(4��(*_*4&�������������������������������������������"�����,����������������������������������������������������$����7�!����������!�����%�������������7���4������������������������������������2�!�������������!���������������������������

3-��/+/�.5&����������������������������������2��!������������7��������������������������!����������������������������������� ��������������2���!������'��������������������������������������4������������������������������������R�����,�����

1���������������1��������������&������.����KMIHL�N�����H�DCDOOO�������������

Moje de tomate con masilla

Entrantes

Ingredientes C������C��%�,��CXH��������������������

C�T������������������������K���������'��������L

Elaboración:������������������������%�!���������!�������������������K������L��4������"�����������������������������2�������!����7��������������������2�����4������������������7�������������������7�!������������������!�����!�����2��"���!������,���������������������

61

Elaboración/�������������!�����������%���&����������������������������������������������������"�����������%�����������%���������������%���������������������������7������������������,�����������������������������������������������7�����������!�����������������������

Elaboración&������������������2�������������������������������������������������������K����%�����������������L��*�����2������� ���������������������������������������4������"���������������������������%��������������7�!���� ������������������������������!����������������7����������������������2�����������������

Ingredientes������������%��������F����������H�������C�����2������%�

IngredientesC�����2��������C����2������%�C���%����������

*�����������������,��*������������������*���������

&���������������C��������������C��������

Asadillo

Ensalada de Perdiz

Sopa dorada de Hinojosa del Duque

Primeros

Ingredientes C���������������������CXF�T�������������������������

C��%��������������/2�" ���������:���������

Albóndigas de Hinojosa del Duque

R����������K����������L*����������%����&����������K�������L&��%��

IngredientesCXF�T������������������������I������C�����2������%�

Elaboración4�����������������������������!����%����!�������%��������������������%�!����������������/7������������������������������=�����'����������������������������������������������������/����!��������������������������������"����!���������������%����������!��������!������������%����������������%�����"�����������������������������������!�������7������������������������������������� ������"������%�����������������������������������������/��������������������7�����2�" ���������!���������������������������������(�����������"���������������������������������$������������,������������������������������

Sopa dorada de Hinojosa del Duque

62

Elaboración&������������=������������������K��������������L!������2��K�����7������������L!��FDD������%����!�CDD�������������"������CDD�����������������������&��������������!��������������������������������������������������������������������������������������������5����������������!�����������������������������4��������������������������������������������������������������'�!��������������%��K�������L!����� �����������������,����'�����7����������������(���'�������������������(���������������������������������������!���������������7��� ���%�������������������������������!������������������������������������������������,�������������'����������������������������������%���������������������������������������������

63

Migas tostás de Dos Torres

Rin Ran de Hinojosa del Duque

Chanfaina de Villanueva de Córdoba

CXF�T������������������*�������������2��C�����2�

*����������������C�����2������%�

C�������CXF�����������%�F�D�����������

Elaboración4��������������������������������������������������������������������,��"�����%��������'��7�������������%�����������������������������"�����.������������������������'���������������%������������������������'�����������������,�������������"������������������������������7��������������������������������������!�"�����,���������������7�������������������������2�!�������������!���"���������������

Elaboración,����������������������������������2������%���&��������������������������������'�����������������������������������������������,�����������������������2�������7���*�����2��������������������������������������!����7������������������������������������,��������������������������������

IngredientesC�T���������C�����2������%��&���������7�=CXF�T����������

IngredientesCXF�T���������C��������*��������������

IngredientesCXF����������������F�D������������

Lechón frito de Alcaracejos

Elaboración,����������������������������������'������CXF����������������������%��"�����"����������������������������������������������������������������������)���������"������������!�����������������,����%����"����&��������������������������������������������������������K����������������������L���������������������������������������������"����

Ingredientes C�T�����������,��C���������������

Segundos

"�� �������������%���� ��"� �)

/�����6��������,��

IngredientesC�T����������C�����2������%�3�����

Elaboración,���"�������������2��������������������������������%��������������������,���7���������������������������%���������������������������(���'�������������7���������2�������%�������C���������� ��.����������������������

Chanfaina de Villanueva de Córdoba

H���������������C���7���������2

CXF��������F���%����������I������������%�,��

64

65

Perdiz encebollada

Elaboración,�������������������������"������������,����������������������� ��)�������������2!����7����� �������%������������������'�������

I������������%����������F������������C������������C������������������������*������������

Ingredientes *�������2I����������������*������������������C���%����������

Elaboración&����������������"�����������������2�����������������'�����"�����7����������%���=�������������������������������2������%�!�����������������7����������������������������,��������������������������������������������������"�����

*�)�����������

Elaboración.���������7����������"��������������������������������������������,�����������������!�����������������"�������������/����������������"�������������������������,����%�������������������%��"�����������������������������"����%�������������7�����&����������������������������%����������������7������������������������

Ingredientes C�T������7���H��%�`���������

F�������*�������������%��*������������������/��������������

66

*������� ���)��

/2�" ��,��.����/���/��������������

*�����2��������G�T�����������K���$�L+����������������������%��I�����%�C����������7��������

Elaboración,��"���%���������������������������������������������%������������������������������������������������������!��������!����%��!����%��!��2�" ������!���������������������������������������E�������!������������������!��������������������������������������������������������������,��������������������'������������������%���������������������������������

IngredientesCXF�T�����%����CXF�T�����������������������CF�������������G������������������*�������������%��CDD���������%���������

+�)������ ��/��+��� ��/��;�<���

Elaboración,������������������������������������������������,���$������������������������������������������,����������"���������� ��������������������������"���������2���,��"������������'�����������������������2�������2)��������������������!�������������������������7����!����������������������2����������������������������������������������������

Ingredientes C�����������C�����������C��������������K�"��������������)��L

Postres

67

Pelusos de Conquista

1�����)��:����!��������������CXF�T������2)���������

Elaboración,������������������������������������/7�������������!�����������������)���K���������������������L��,������7���������������������������������������������������������'��������,������%�������������������������������������������������� �������������������!���% ��������������������C��������������$������������/���������������������������������������������������������������������������������������������������������������"����� ��������������������!����������������,���������������������������� �������������%�����"�����������������������������2)����������

IngredientesC�T������������IXH�T����������������

Recetas ���!���� ����� ��

04�14A&�������������������������������������������2�����������������������������2�����(������!�������"���������%��

4,&-4�1��%������������������2�!������������������������������������������������������������!�����2�!�%�����������������

>*4B.4�504R*B/4��������������2����������������������������������������������������!����������������2��!����%����������������������!����������������%�������������������������������4������������������������������������!���������������������

�/�6+/BR*4�/.������"�������������������������������������������������������������������������

68

����!������������������������ �����4���������������������<���

�5,�0�/A_*4A��������������������������������������!���������������������2���������������������������������2���4�����������������7�������2��������2)�������7������������

504R5&�����������������������������������!�����������������������������������������������������4�����������������������������7��������,���0������

&4\/++5E/#&*40�5B*435&��������������������������������������!�������������������!��������%����������������������!��������������������������������������������������2��������������+�� ���4���������������������+�� ����!����������������������&�7�����

3/�,4_*-��5.������������������������������+������!����������%����!������������������������4�������������������������������(������������������<��!�����������������������

3-��/:/+./&���������������3������������������������������������������.����'�����"������������%����������!����0����������������<����������

3-��/B*43/�(4��+4E.���������������������������%�����������������7������� ������������������������%������� �����������%������� ����

3-��/3-�-5,/�(4��Z+(50/.�����������������������������!�������"�����������������������������������%��

1���������������1��������3���������6�������.����KMIHL�N����G��DFFOOO�����������

69

Entrantes

Caldillo de Villaharta

Espárragos en salsa de Villanueva del Rey

����������������:����3�����

Elaboración��������������7���'�������������������!���������!��%�����������������'�������������!�����������������������������������������������������������������������������������7�����������%��������%�!�������!�������������!���������������!������������������!�������������������������������a������2���������������#���&��)�����������������������������������,������������"���

Elaboración,���������������������� �����4��������'����"�������������!�����������������������7��������������������������!������ ����������%�����������4������������������������������������������%������������������������������"��������%������������������'��������������������������������

Ingredientes�����K����%�!�����2��������L&�������/%�,��

IngredientesC�T������� ����������H���������������"����

69

H������������%�C����������������3�����,����������

Refrito con patatas

Lechuga al ajo

,��&�������/�����

F������������C�������������$������������C���������������

Ingredientes`�T�����������F����������������I������������%�

IngredientesF�������������������G�������������������C���������������������C�������������������

Elaboración��������������������������%����������%�������������������,�������������������������"��������������������������%����������@���������� �������!�������������"������,���7����� ���������������������'�����������������������������2�������������"�����&��)������������7��������������������������

Elaboración�����������������������!����������������������������������������������������������������4���������������������������������������������������������������������������I���������*�����2��������!��������������������������7�����������!�����������������������,�����������������������������������!���"����������!�����%�����������C����������/����������������������������������"���������� �������������������������������������������4������������������������������������7��������$�������������!���������������������������������������

70

71

=���� �����������

Elaboración.���������������������������������'����������������������%���������������������*�����2��������������"���������������� ������(���'���"��������������!��������!�����2��������������7��������+���������������������������������������������������������

F�T�����������,��

Ingredientes C�T���������%���C�T������������������I�������

Primeros

Chupacharcos

�����&��%��1����������������*�������������&�������:���������

Elaboración,�������������������!�����%��������!����%��!�FDD���������%����!���������������!�������������������������������%���������������������������������������������������������7���4��������'����"��������������!��������%�������������!��������������������������������������������1��2���!���� �������������������������������������,������7������������������!������������!�������%�������������������2����������������,��������������������%���������2�������������'�������!�� �������������������������������

Ingredientes�������������%�FDD������%����C������������������1����������.������������

72

Escabeche de pollo de Obejo

Boronía de Villaharta

:����/%�,��

/��������������&��,��

Ingredientes&����:����������

IngredientesH�����%���H�������F��%�������

Elaboración.��������������������������������'������!���% ������������+��������������������������������������������>�����������2������%�������7�!���������������������������������������������������������7���������������:����������������������������������������������!�"������������������������/�����������������7���������������������!������������������������������,�������"���

Elaboración������������%������������������4��������'��"����������������������������/���������������������%������������������������������4���������������������������������������%�!��������������������������������"�������7�����������������������������������% ����������������C����FD��������

73

,���������/%������

�����&�������F�������������D�����������������������

Pernil de cordero de Bélmez

Jabalí en salsa

Elaboración(���������������������������2�������������"����!������������������7������%���4��������������������������������������������������������������������������������!���� �����������2�����������������7�����������,�������������������������,������������������������!������������%�!�������������,���������������������������"�������������@���������!�������2�������!����7����������!��2�" �����%�����������@�����%����������������"��������������2���������������������������>�������������������������������������������7������������"����

Elaboración,��������������������������������������!�����%�!�������������������!�����������$����������������������&�������������������������7��������������4���������������������������������!��������!������������!���������������������������%������������������������������!���������7���������������������������!�������������������7�������������������2�������2�" �!���% �������������"����������������������������������

Ingredientes C���������������FDD������������������������C�����2������%�CDD�����������7��

Ingredientes R�������������C��������������F��%�.������C������������

Segundos

74

=�)���

>��� ��� ���

Elaboración,���������������������2��������������������������!������������"���!����� �����������%�!�������2����������������!��������������������������������������������������������������2���������CD���������������"�����*�����2�"���������������������������������������������

,��:�����K�������������L1���

:����1���

Ingredientes CF�������CXH��������������������������"���� �����������%�

Ingredientes G�����������������������������������,��

Postres

*�����������������������������

IngredientesC������������I������I���H��������������2)��&���������

Obispos de Fuente Obejuna

Elaboración,���������������������������������������������������!������������������������������������@�������������������������������������������������������������'������������������������������������7������"�����/����!�����������������������%�����������������������������������������"������������

75

Elaboración,��������������������������������!���������!�����2)�������������!����������������������������������������7������������!�������"����������������������������������&��������������������������������2)������������������!���������2�"���������7����������������"����

Recetas ����� ���?"�%�)�;��

0/4B/&����������������������������������������!��������������2����!����������� ����%���������������!���������%�!��������������������!������2�����������������&������!��������������!������������������������������������������4���������������������������������������������������!�����������������������������%����������������������������������������������������������

�/,.+5�(4��+[5.��������������"�����������������������!�������������2���1��,��������������������������������������������������������!���������������������������!������������������������!��������������������!����������������!������������������!���������������!���������������7����������������%��������������������������"���!���2������!��������������������������������������������������

4,&4R5.�����%����"�����������2�����4��%�!�����������������������������������������4�����������������������%���!����������������������������!������%����!����������!���������������!����B������!������������!����������������

B*43/��/+.4E/&����������������������������������%���!���������%������������������������B������������������������������1��,��,���������������������

76

�����������'��#���������7�!�<��!���%��!���%���������7����#����������������!��������2�����!��������������������

3/�4BA*4�/��������������������������������������"��������%��������������������2���������������������������������������������������������� ����������������&��"����������������������������������������������!���������������,������,����������%����������)�������������"����%������

Entrantes

Revoltillo Baenense

/�����C��������,��

Elaboración,�������������������������%������������������������������������,������������������������!������������������(���������������������������������!�"�'��������'�������%����������������@����������%���������������������������������"��!��2�������������

IngredientesC�T������������������CDD������%����CDD����������������%����

1���������������1��������6����%�2#�����7��4��.����KMIHL�N���GG��DJHOOO������%�2���

77

Tostones de Castro del Río

Elaboración>����������2��a�������%���������#�����"����/7�����������������������������2�!����������������������������!������"���������������������������������������!�����% �������������FD�������!�������������������<�$������,�������������������������"���������������������������������>����������������,������������������������������2)��!���2��������������������

C���2���������2���������%����������D�������2)���������������

Ingredientes C�����������������CXH�T����������CXF�������������CXF�����������������

Mojete de papas de Nueva Carteya

Elaboración>����������������%������%�����������������������������!��7�������������������4��������'��"�������������������%��������������������������������>���!�����������������������������7���������%���!���%�����������������CD���������/�����������!����%��������������������������������

IngredientesC����������������������C�T�����������I����H������������%�F���������������

C��������������������������������������������C�������������������,��

78

Recetas ����"�%�)�/��

/6*-�/+�(4��/�>+5B.4+/&�������������������������2����������!������������������,���1�����!������'������������������!�����������"����!��������%��������!��������2���������%����������"��������������"���&���������/��������������������������������������!������"�������"���������������������������������������������������"'�������2���������������

>4+B]B�Bb\4A&��������������������>�� ��B)7�2�������������������������!����������������������!������������a���������������������%�#��������������4����������������>�� ��B)7�2��������!���2����������'!����!����������%������������

�/�+/10�/4�������������������������������+�����!�R��+��&���2���7���������2������������!�����������������������!����"���������������������%������������������������������������7�!����������!���7���!����������!��������������������������!��������������������������������!�������������������7����������������������������������������

15B./�0]B&��������������������1������ ��������0�����!������������������"�������������%����������2�������������!����,������,������1������ ����������������������������%��

15B.41/E5+&��������������������1����������������������������������!�����������������%�������������!������2��������������������������4�����������������������������������7���!���������������������������������!�������������"�������"������������������������������������������������������������������7���������������,�����

79

15B.-��/&�����������������������������������������"��������!�����7�������������������!��������%��������!�����������������������!�������������������"���!���������%���������2���������������������������������"����������������������������!���������������"�%�������������������������������������������������������������������������������!��������!������������������������,����!���������������&����!��������7���������%������������%�����,���������������������������!��������!�����!�����������!����������!��������������2�����������!���������������������������������������'����������������������&��������������� ��"����������1���������������������������������!�������������������������������!��������������������=����!������������!������!��������&����?��'��2!�� �����������%������������

15B.*+_*4&����������������������7��������2��!����,������,����!���������������������������������������� ���!�'��������������������'����������������������!���������������!���������������!�����7��������������

15+-�4,&���������������1������������������������������!���������%�!��������%��������������������!�������������������������,������,������������%���������������������������������������������������������� ������������������������������������������&���������������������"������1������������������!�����$�����������������!����������������������������������

15B.*+_*4���������������������1������������������7��������2��!����,������,����!���������������������������������������� ���!�'�����

80

���������������'�������������������������������������!���������������!�����7��������������

&*4B.4�64B-�4��&������6���������������������������������������������������������&������������������������������"��������!��������%����"��������������������,���1�����&������6��������������������!�������������������������������������=�������������!���2���������6'����!���������������������������&������������� �������������������������������

,/B�,40/,.-]B�(4��5,�0/��4,.4+5,4��������� ��������������������������!���������������,���,����� ��KFD��������L������������������������������2���&��,������,������������������������������!�����7�����������

,/B./4��/��������2��������������������������������������������������������������%���1���������1������������������������������������������!���������������������������!���������������������������������������!��������������!�����������������������%�!����������������!�������������������������!�����%�������������������������!�%��������������%����!�����2�����������������������������������

1���������������1�������������7��,����������.����KMIHL�N���GGF�DNDOOO���������

81

;��� �@>�����G� ��=����������

��%�(���������� ��������

Elaboración(���'��������������������������!������������2��������������@��������������������������!������������!��������!�������������a�������������������#�������������������������������%�����������������������%������������'����������������������������������������������!���������������������������������������������������������������������

Elaboración4����2������������2������������������������������������!������������������������������������������.����������������������!���������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������!����������������������������������������������������������2��������������������������������2������������������������������������������2���������������������2���!���������������'����������������������������/��������������������2���������������������'���������������&����������������������������$������������������������=����������������������

F���I������������%�,��

1����������/��������������3�����/���

Ingredientes C���������D�������������������������/��������������3�����

Ingredientes H������������%�,���������������/������:���

Entrantes

82

"�����������=���� ��K�������Q)��

Joecas de Aguilar de la Frontera

&�������C��������������/�)�������������

,��C�������������������������CDD����������2�

IngredientesI�����������/��������������C��������,��

IngredientesC�T�����������/���������������K��� �����LH������������%�*���������������%��3������K�������L/2�" �

Elaboración&������������������������������������"�����������'�������������������'��������!����������������������%�����,���2����������������������������������������������������1�����������������������,��������!�����������������������������)��������������

Elaboración,��"��������������������!������������������������%���������������� �������"���������������������������������������������������������������"���������%�������%����������%���������������������������������������������!��2�" ����������!����������������������������������������������������,���7�����������2�������%�������2�����

Primeros

83

*�)����� ����� ����#���������� ���������

Elaboración��������������������������a��� ���������7���#����������������������������������������������������������������,��������������%�������������������a���������������������#������2����������������!����%��!�����������K������L!����������������,���7��������������������������������������������,������������������!������������������������!�������

,���&����������������������C�����������������������

Ingredientes C�T������7�����������F�D������������������F���I������������%���������I���H�����������������

Segundos

:����,��&��������CF�����������������������C�������������

Elaboración�����������������"�!��������������������������������������������������!���������������������������&������������"��������������������������������������������7���������������"����������*�����2������!����������4��������2������������������������������������!��������!��%���������������������������!���������������������� ��������������������������"�!����������������������������1�������!���!���������������������������������2���������&����������������������� ��������������

IngredientesC�CXF�T������������"�C��������H������������%�C�������������������������3����K1�������L

Alcachofas a la montillana

84

Fritos de manos de cerdo

F�2�������&�������&��%��&���������/��������������

IngredientesH�������������I������C������,��C��������

Elaboración,�������������������������������������������K���������������������������7��������������������� ������L��,��"��������������!���� �����������������,�����������������������!���!���������������������������!����2��������������!��������������������������������������%��!��������������������������������%��������������������������,������!����������������������������������,�����2�����������������������������������,��"�������������

Merengas de café de Aguilar

Elaboración,���������������������F�D����������2)��������������������"'�������������������������������/����!���������G�������������������������������!����������������������'��������������,����%����"����������������������������������������������!�� ���������"��������������������������,����������������������������������2)�������������������������������������������CD�������!��� ����������'��,�������������������������������!����'����������������

G������/2)������

Ingredientes F�D�������2)��CXF����������"'

Postres

85

Ingredientes1���������������

Elaboración,���������������@�����%��������������!����������������������@��������������������������������������'�����������������������������������"����@�����������������!�����������%��%���!���������������������(���'���������!���������������������������������������!�����������������������������������������!��������������������(���'������������������������������ �������������!��������������!������ �������������

/%��%����K�������LCDD�����������

Recetas de la Subbética

/�14(-B-��/&���������������������������!�����������������%���4����������������������������������������������!����������������������5�����������������������������������������!���������������������������������������������

04B/14R[,������������������������%���#�����������������������%�!��������������������#!��������%��������������������2�������.�����"�����������2�!�"�������������������������������������������%�����������0�����%������������������!������������!�������������������������������������������������������������������!�����2�����,���1���!�����7����������������

�/0+//�������������������������������������������!��������2������������������������������������������������������������%�������������������������!��������������2��������������������������"�������������������=�

��(�� ������� ��������

86

��%��!�����7�!������������!�������������"'!����������!���������!������2����������������%��/�������

�/+�/0*4E+�������������%�������������������������������������!����������������������������%�����������������!���������������������������2�������������������� �����������������������������!�����������������������������7��

(5\/�14B�[/&������������������������������������!������������������!�������������!����������������������!�������������������������������������������������������������,��"�������$����������������������*�����������������������%����������������E��������������������������������������������������������������������������������������������������������

4B�-B/,�+4/�4,&����������������������������������"������������������������������4���������,���1����KF���������L��������������������������������������2�!����������������"���������7����������������������������������

>*4B.4�.ZR/+��������������������2���������������������������$���������������������������>������.�%�!�������������������������������������������!����������������������������������������������4����������������������������8�������%�9�K����%�������������������������L!���������������������������������������������������

-AB]R/+:��������������������������������������������������2�!���������1���%�������������������������&������������������������������������������������%�����!�������������������������������!��������%�����������!�����������������������������!�K�����%�L��&���������������������������������

87

�*�4B/&��������������������7����������������!�������������������<�!����������������������������������2!���������������������������!������������������������!��������%���������7�!���������������!��������������������!��������%�������������������%����� ��(������������������%����!���������������������%���

�*_*4&���������������������������������������������������������������3�����,��������������%���������5�����������������������������7�!���������#�������������������%�#!�������������!�������������������������(�����������������������������������%�!������������������������������

&/�4B�-/B/�����<�������������������������������������������������������������������������)�!���������������%�������������7���5�����������������������������7�!��������������!�����������"�����������������4������������������������������"���������������������������E�������������������������������������!������������������7�!����<����������������

&+-465�(4��Z+(50/4�������������� ������������&�����������������%�������������������������������!�������������������������!�����������"��������!��������7���������������2����������������%��������������������4����������������������������7�����!��������!�����7�!���2������������������!���������������������!��������������������������

+*.44�������������������������������������������!�������������������!����������!���������������!�������������������!��������%����������������������!��������%���������2!�����������������7��!�������7������������������������������

88

Pimporrete de Almedinilla

Tomates guisados de Zuheros

Elaboración,����%���������������������������"����������������,������"������������!������������!��������%����������������4���������������������������%��

3�����,��

/��������������IDD���������H������,��

Ingredientes C������������%�1����������F��������������

Ingredientes C�T�����������������C���������������7�C��������C��%���������F��%��"���

Entrantes

&�������!��������!��������������!������������������������&��������������� ������������+�������������������������!�������������

A*:4+5,�����������������������������������������7���������������������5�����������������%���!�����������2���������������������&�������!�����������!����������������!������������%�!�<���������7�!�����������������������������������������������������2)���

1���������������1���������������,���'�����.����KMIHL�N����DH�CDG�OOO�����������

89

Elaboración4��������'����������������������������������������!���"������������������%������������,���������������������������������!�������������"���!��������2�������������������������T�������������������������2���4�������������������������������,��������������������������������4������������������'����������������������������4�����������������������������������������������������������������������������������%����������������%���������2���������������������������'���������������������������

Sobrehusa de Luque

Elaboración:��������"����������������������!��%�����%�����4��������2�����������������������"����������������������1�������7����������,����%������������������������������7�������������������������*�����2�������������������������!��������������������������������7�������������

/%����K����������%�L�������C������3�����

Ingredientes C�T����������verdes�������/%�

Primeros

Tortilla de espárragos Trigueros de Iznájar

G������,��

Elaboración,��������������%������� ����������!������������������!�������%�������������������������������������������,�������������������������������������,��������������������������������������������������������(�������������������

IngredientesC�����%������� ����������C����������������������������

90

������ ��=������� ��������

=%������ �� ��W�)������

*�����������2�" �F������������%�

C�T�����������/��������������,��/2�" �

IngredientesC�T�������%�����K�������������LCXH������������������������F���������������CD���CF��������

IngredientesCXH����T���������.�����&�������/%�

Elaboración>�������������!���������������%���������������������������������!�������2�"���!������������������>��������������������������"������������"������/7���������%������������%��"��������������!�����2�" �!��������������������������������"���������%���!��7���'��������������������������������������������������������������(�%������������������������������,������������������������"�������������������������!�������������������%����

Elaboración,��"����������!�������7��������%��������������������������������������������������� ��������������������7���������������������%��"�����������������(���'�������7����������!�����2�" ������������������%���������������������������������������

91

"(��������������� ��W�)������

Elaboración,������������������������������������!������ ������������������������%���������������,��������������������������������������������������!�������������7��!�������'������������������������������������������-������������������������!������'����������"��������������������������"���������������������������������������/����������������������������������2�������������,���$����������������"�������������������������������������������'�����<������!����������!�������������!������������������%���,����������������������

,������������/��������������

Ingredientes &���������%���������=C�T��������������������,��

Segundos

H������A�������F�������/2�" �&�������I������������%�I�������������%���������,��&���������

Ingredientes&���������%���������=CF��������������������������CF�������������������������CF���������������������CF�����������������������!������������CF�������%�����������������������

Elaboración,���������������������������������������������������������������!���������������������������������������������������.����������������������������%�!����������������������������'��������������,�����������������������������������������������������!���������������������

Relleno de Carnaval de Priego

92

Huevos “Volaos” de Iznájar

����%�� ��=����������

Elaboración�������������������������"�������:�������������%�������������2)��!���������������������������������������K���������������������L��1�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������'��������������������������(���������������������������������������������������!���%��������������"���������������������������%�����������3���������������������������������������������������

Elaboración,��������������������������������������������%���@���������������������������������������������"����������������������������������������#��.���������������������������������!�����������������������������:�����������������������������������������������������������������������������������

*����2������������������CXH�T������������

CXF�T�����������CXF�T��������2���CXF�T��������

Ingredientes C������������F������CF��������2)��������

Ingredientes F�T��������C�T������2)��CXF�T�������������CXF�T���������������

Postres

93

Alfajores de Rute

CXF�T�����������������������������������������

Elaboración,����2���������������������������4���������������������������7�����"���������������������������������*�����2���������������2�������2)�����������,��������������������������

Ingredientes C�T��������������������C�T������2)���������C�T������������������������

94

Punntos dde IInnformmacióónn$�XX������� ��>��������

&��������&������������.��������������.����KMIHL�N���HNC�G��OOO�������������������c�������������

5���������-�"��������.�������������R��������/��������.����KMIHL�N���I���C�N�OOO���������������������c������������

5������1������������.��������������.����NDF�FDC���HOOO������������������������c����������������

5���������.��������/����2.����KMIHL�N���CGG�HNG�OOO������2�������c�����2��

5���������.��������/������������>������.����KMIHL�N���GGC��G������������c�������

5���������.��������/������%�.����KMIHL�N���C�G�CDF�����#������������c������������

5���������.��������/����������.����KMIHL�N����DI�IC�OOO���������������������"�c������������������

5���������.��������/������������+��.����KMIHL�N���GI��DCH������������������c���������

5���������.��������0����.����KMIHL�N���G�C����OOO��������������c����#�������

5���������.��������0�%������.����KMIHL�N���C�C�FJNOOO�������%�����������������������%������c�������

95

5���������.������������.����KMIHL�N����FI�HNIOOO��������������������c��������

5���������.����������������.����KMIHL�N����DH�CHD

5���������.������������7�.����KMIHL�N���C�H�I�DOOO�������������������c��������

5���������.��������(��.��.����KMIHL�N���CIH�I�F�����c�������

5���������.��������>������5��%���.����KMIHL�N����JH�CGH

5���������.��������:���%�������(����.����KMIHL�N���CHC�JICOOO�����%������������

5���������.��������:���������.����KMIHL�N���GHD��JGOOO�����������������������c�����������������

5���������.��������R��%��#�+��������.���������.����KMIHL�N����CN�D�COOO������������������������������������c�������

5���������.�����������������.����KMIHL�N���IDD�DDCOOO�����#���������������c����#����������

5���������.�����������+�����.����KMIHL�N���GJF����OOO��������������������c��������������

5���������.��������������.����KMIHL�N����CI�FJFOOO���������������������c������������

96

5���������.��������1�������.����KMIHL�N���G�F�HGFOOO����������������c����������

5���������.��������1�����.����KMIHL�N���CGD�DJNOOO�������������������c����"���������

5���������.��������&���������+��.����KMIHL�N���GHH�I�DOOO�����������������"�c������������

5���������.��������&�7����#&����������.����KMIHL�N����GF��DJOOO�����#��������������������������������c�����������

5���������.��������&����.����KMIHL�N���GID�I�JOOO�������������c�������

5���������.��������&�2�������.����KMIHL�N���CIF�FDHOOO���2��������������c��2���������

5���������.��������&��������������.����KMIHL�N����DD�GF�OOO�������������������"�������c����������������

5���������.��������&������6����.����KMIHL�N���GDD�J�IOOO�����������������������c���������������������

5���������.��������+���.����KMIHL�N����IF�NFNOOO������������c������

97

5���������.��������3�������������������.����KMIHL�N���CFC��CCOOO����������������������������c����������������������

5���������.��������A����.����KMIHL�N���DND�DII�OOO�2�������������2����c�����������

98

4����&��������&������������.��������������

(��7�/����������������������

>�����"��/����������&��������&������������.��������������

-�����6 ����6�� �(������������ CO-3/2012>��������4������=�4����FDCF

99

Recommended