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SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN PARA FRUTAS TRANSFORMADAS
PULPA DE MANGO
FREDDY RICARDO MURCIA DAZA
Trabajo de investigación para optar al titulo de
Diseñador Industrial
Director: Miguel Ángel Ovalle
Camilo Ospina
Asesora: Ángela Lacambra
Asesores Externos:
Edwin Gómez Juan Carlos Torres Nieto
Universidad de los Andes Facultad de Arquitectura
Departamento de Diseño Industrial Bogotá D.C.
2002
Nota de Aceptación
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________ Presidente del Jurado
_________________________ Jurado
_________________________ Jurado
Bogota, Diciembre 2002.
TABLA DE CONTENIDO
ABSTRACT INTRODUCCION OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS ALCANCES DEL PROYECTO
1. MARCOS REFERENCIALES 1.1 DEFINICIÓN DEL MEDIO RURAL 1.1.1. Política del gobierno. Definición de cadena productiva. 1.1.2. Tipo de mercado. 1.2 CLASIFICACION GENERAL DE LOS PRODUCTOS NATURALES 1.2.1. Generalidades del producto ¿ Por qué el mango? 1.2.2. Mapa holistico del sistema productivo del mango. 1.2.3. Vida orgánica y procesos de distribución del mango. 1.3 EL PRODUCTO EN EL MEDIO URBANO 1.3.1. Los procesos en Corabastos 1.3.2. Categorías de clasificación. 1.3.3. Criterios de clasificación de la fruta. 1.4 EXTENCION DE LA VIDA UTIL DEL MANGO POR MEDIO DE LA
TRANSFORMACION 1.5 IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE FRUTAS NATURALMENTE
TRANSFORMADAS. 1.5.1. Necesidades y gustos del consumidor. 1.6 VENDING MACHINE. CANAL DE VENTA DIRECTA 2. DISEÑO DE LA INVESTIGACION 2.1 APROPIACION DE ENCUESTAS DE PREFERENCIAS Y SEGMENTACION DEL
MERCADO. 2.2 ENTREVISTAS Y CHARLAS CON PROFESORES DE AGRONOMIA DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. 2.3 TRABAJO DE CAMPO Y OBSERVACION EN CORABASTOS. BOGOTA 2002 2.4 TRABAJO DE INVESTIGACION SOBRE ALIMENTOS EN EL ICTA,
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Y UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO DE BOGOTA.
2.5 VISITA A UNA EMPRESA DE MAQUINAS DISPENSADORAS
PAG.
1 2
5
5 5 5 6 7 8 8 9 9
10 10 10
11
12 13
14
14
14
15
15 15
3. ENUNCIADOS TEORICOS Y RESULTADOS 3.1 PLANTEAMIENTO TEORICO DEL PROCESO DE TRANSFORMACION DEL
ALIMENTO. 3.2 PLANTEAMIENTO TEORICO DEL CANAL DE DISTRIBUCION A UTILIZAR. 3.2.1 Respuesta de diseño del dispensador. 3.2.2 Modelación estructural de propuestas semióticas. 3.2.3 Propuesta final del dispensador 4. APORTE PROFESIONAL 5. BIBLIOGRAFIA 6. APENDICE
16
17
18 20 22 23
24 25
1
ABSTRACT
Tecnología de distribución para frutas procesadas
Pulpa de mango
Partiendo de la “Política para la Productividad y Competitividad 1999 –
2009”, se plantea un proyecto productivo integral que ordena ideas
industriales, por medio de encadenamientos comerciales para la
transformación de una materia prima (el mango), desde el punto de
origen hasta la obtención del producto final.1
La investigación del proyecto está dividida en 2 estados globales: El
producto en el medio rural con los procesos de transporte a los
centros urbanos y el producto en el proceso de abastecimiento dentro
de los centros urbanos.
Para lo anterior, se mantuvo un patrón de análisis de las relaciones
que se dan entre el mango y cinco factores generales: El medio
ambiente, lo socio - cultural, lo tecnológico, la gestión y lo físico –
perceptivo.
Esto permitió diseñar un producto alimenticio transformado a partir del
mango y su sistema de distribución, acorde con las necesidades y
preferencias del mercado objetivo en Bogotá, para proponer una
descontextualización de los hábitos de consumo de frutas
transformadas, en los lugares donde se desarrolla las actividades
propias de cada nicho de mercado.
Como resultado final del proyecto y síntesis de diseño, la respuesta
objetual, pertenece a la familia de las maquinas dispensadoras, siendo
un sistema automático de almacenamiento, venta y transformación del
producto alimenticio seleccionado.
El estado de arte final del proyecto, establece relaciones espaciales,
formales y funcionales de los componentes, representadas en
esquemas constructivos. Se hace una aproximación tridimensional
externa, para experimentar y entender la parte perceptiva del estado
plástico del objeto.
F
igura 1: www.google.com búsqueda: “enlace”
2
INTRODUCCIÓN
El proyecto de grado se basa en un modelo productivo integral
agrícola. Para su desarrollo fue necesario realizar una serie de
consultas a diferentes entidades públicas y privadas, para poder
entender los sistemas de producción y comercialización del mango y
otros productos agrícolas, permitiendo el desarrollo de un
encadenamiento productivo hacia adelante.
La elaboración del mismo encadenamiento, indujo a establecer los
límites geográficos, demográficos y los alcances del proyecto; porque
el objetivo es encontrar un espacio donde las necesidades básicas de
alimentación del grupo determinado puedan ser apoyadas y así
mismo se podría garantizar los mecanismos de comercialización y el
éxito del producto.
De acuerdo a lo anterior el contexto geográfico se divide en dos:
- El área rural, como punto de partida del proyecto y como fuente de
la materia prima alimenticia y central del proyecto (frutas).
- El área urbana, teniendo mayor importancia porque es el espacio
donde el proyecto se pone en funcionamiento, es decir donde los
usuarios finales habitan.
Para realizar la investigación de aplicabilidad final del proyecto, se
escogió la población urbana de la ciudad de Bogota, porque aquí los
resultados obtenidos podían ser más claros y verificables.
Pero, la importancia del proyecto no radica solamente en plantear el
desarrollo de este nuevo producto alimenticio, sino que pretende ir
más allá. Para involucrarse en el sistema cultural urbano de Bogotá,
se da origen una respuesta objetual con una complejidad conceptual,
tecnológica y sistémica, que solo se puede expresar gracias al Diseño
Industrial: Un objeto animado, que permite una interacción con el
usuario, de una manera clara, brindando confianza de consumo,
estableciendo una comunicación directa y dando respuestas
apropiadas y simples, es la esencia del producto.
Como reto de diseño, siempre se tuvo claro la necesidad de innovar
al 100%, de transformar los arquetipos de las maquinas
dispensadoras, de dar una forma amable, demostrando la versatilidad
de un producto sin perder totalmente los referentes pragmáticos,
para mantener un lenguaje simple en un sistema maquina – hombre.
Figura 2: Huerto de mango
Figura 3: Punto de comercialización urbano
3
OBJETIVO GENERAL
Por medio del diseño y desarrollo sistémico de nuevos
productos alimenticios, plantear un esquema productivo y de
mercado que establezca los criterios para optimizar la
comercialización del mango y otros productos frutícolas en
Bogotá como principal centro urbano de Colombia.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Por medio del esquema productivo plantear las estrategias para:
▪ Disminuir los altos niveles de perdida de frutas, por medio del
aprovechamiento de la calidad II, para el desarrollo de
productos derivados.
▪ Establecer nuevas alianzas productivas, entre los actores
rurales y los actores transformadores para el desarrollo de
productos agroindustriales.
▪ Desarrollar tendencias de consumo sanas entre la población
urbana (Bogotá), donde se pueda garantizar la calidad y un
estado de inocuidad de los alimentos procesados.
Por medio del diseño:
▪ Planear un producto alimenticio, que supla las necesidades y
preferencias de consumo de los habitantes urbanos.
▪ Diseñar nuevos mecanismos de distribución, que permitan un
acceso fácil y confiable a los productos alimenticios.
▪ Diseñar la relación entre los componentes y las funciones del
dispensador de frutas procesadas.
▪ Dar respuestas objetuales a las necesidades del producto
contenido, el usuario y el entorno del canal de distribución.
4
ALCANCES DEL PROYECTO
Del esquema productivo
• Plantear un esquema productivo para el desarrollo de
nuevos productos alimenticios.
• Incursionar dentro del consumo de productos sanos,
derivados de las frutas en la vida cotidiana del habitante
urbano.
• Explicar las posibles consecuencias dentro de la psicología
del usuario y el desarrollo de su cotidianidad.
Del proceso de diseño:
• Proponer un medio para la transformación del mango y otras
frutas que posean las mismas características.
• Plantear un sistema tecnológico de almacenamiento,
transformación y distribución directa para pulpas de mango
y otras frutas que permitan ser transformadas de igual
forma.
• Apropiar paquetes tecnológicos y medios mecánicos para
esquematizar el funcionamiento real del dispensador.
• Diseñar espacialmente el conjunto de relaciones internas de
los componentes del sistema, por medio de abstracciones
constructivistas.
• Aproximar volumétricamente el tipo de relaciones que se dan
entre el objeto – usuario y el entorno.
• Plantear un modelo arquetípico que induzca el cambio de
paradigmas y modelos estéticos de la actualidad.
5
1. MARCOS REFERENCIALES
1.1 DEFINICIÓN DEL MEDIO RURAL
Se debe considerar como una institución socioeconómica, dentro de
un espacio con componentes tales como un territorio, una base de
recursos naturales y unas materias primas, receptor de residuos y
soporte de actividades económicas; una población que con base en
ciertos modelos culturales, produce, consume, transforma y establece
relaciones sociales.
Las nuevas políticas, del Estado sugieren la creación de Núcleos de
desarrollo regional. Espacios territoriales, donde se implementaran
Proyectos Productivos Integrales con visión de cadena productiva.2
1.1.1 Políticas del gobierno
Definición de cadena productiva
Una cadena comprende un conjunto de unidades de producción y de
empresas que participan en la elaboración y distribución de bienes,
desde cuando los productos y servicios componentes del bien
aparecen en el espacio definido hasta que el bien es consumido.
Se plantea una cadena productiva con encadenamiento hacia delante,
el cual se centra en el desarrollo de la demanda y el control de la
producción, generando valor agregado al bien final y a los mismos
procesos de distribución para obtener mayor rentabilidad.3
1.1.2 Tipo de mercado
La estructura del mercado de alimentos frescos y procesados, se
refiere al poder relativo de los compradores y vendedores para
establecer el precio, esto depende específicamente de:
• Numero de compradores y vendedores.
• Falta de información
• La falta de homogeneidad de los productos.
• Barreras de entrada y salida del mercado
Figura 4: www.google.com Búsqueda: “campo”
Figura 5: “ Política para la productividad y competitividad”
Figura 6: www.google.com Búsqueda: “frutas”
6
Características que son difíciles de controlar en cualquier nivel de las
cadenas productivas de frutales aunque el gobierno ejerzca un gran
control en cuanto a la fijación de precios de los productos agrícolas y
sus derivados, en Colombia existen estructuras oligopolicas altamente
concentradas, lo que indica que 2 ó mas empresas manejan el sector,
establecen precios y las cantidades de venta.4
De todo lo anterior se puede establecer claramente cuál es el
panorama actual de la comunidad campesina del país, donde la
inversión y el trabajo son subvalorados y donde las oportunidades
para organizar y planear el desarrollo de nuevos productos y
mecanismos de comercialización están latentes.
1.2. CLASIFICACION GENERAL DE LOS PRODUCTOS
NATURALES
La producción agrícola se dividió de acuerdo a lo establecido por los
parámetros del mercado y se seleccionó el grupo de productos que se
vieran fuertemente influenciados por diversas problemáticas.
El área escogida es la producción de frutales, una de las principales
razones es la deficiencia actual para atender la demanda nacional
durante la mayor parte del año, debido a la estacionalidad de la
producción.
Aunque, “el país tiene algo mas de 213 especies de frutas comestibles
identificadas, tiene también un déficit de 64 Kg. Per cápita”.5
Esto indica que en el mercado nacional existe un campo enorme para
vender una producción creciente, que proporcionaría un beneficio
económico y social elevado, principalmente por la generación de
empleos. Además, Colombia posee ventajas naturales muy grandes
para colocar ciertas especies de frutas, en el mercado mundial.6
Figura 7: www.google.com Búsqueda: “campesino”
Figura 8: Clasificación general de los productos naturales.
7
1.2.1 Generalidades del producto
¿Por qué el mango?
Para hacer la selección del mango, se tuvo en cuenta los niveles de
influencia del cultivo, en los sistemas de desarrollo económico, social y
tecnológico, de una región y del país; así mismo, otro criterio de gran
importancia fue la aceptación comercial del producto.7
Esta fruta es reconocida como una de las frutas tropicales más
importantes, después de los cítricos y el banano. Su agradable sabor y
aroma, su color atractivo y el valor nutritivo lo hacen uno de los
principales productos de consumo masivo.8
Se estiman unas 2300 hectáreas de plantación en el país de las cuales
500 son cultivos técnicos, con una producción de 30000 toneladas al
año, siendo deficiente la producción para el abastecimiento nacional e
internacional.
Como se puede ver en la siguiente tabla, existen 13 departamentos
dedicados al cultivo de mango, de los cuales Cundinamarca ocupa el
segundo lugar en producción, esto es una ventaja para el desarrollo
del proyecto, porque la adquisición de la fruta para la transformación
se puede realizar en regiones cercanas a Bogotá, como por ejemplo el
Tequendama.
Fig
Figpa
ura 9: www.google.com Búsqueda: “recolección”
ura 9: Zonas con mayores ventajas comparativas ra la producción rentable de mango en Colombia.
8
1.2.2. Mapa holístico del sistema productivo del mango
Es una representación grafica, donde se sintetizan la gran mayoría de
los procesos y relaciones que se dan en el sistema productivo del
mango.
Para el diseño de esta matriz, se estableció un esquema básico de la
división productiva del país, representado en tres sectores:
• Sector primario o agrícola
• Sector industrial
• Sector de servicios
Así mismo, se estableció la comercialización de cualquier producto
como el punto final de todos los ciclos.
(Ver anexo 1)
1.2.3. Vida orgánica y procesos de distribución del
Mango.
Pretendo demostrar en el desarrollo de este ítem, cómo y cuáles
variables afectan la vida orgánica del mango y muchos otros frutos
de características similares, en la serie de procesos que se
desarrollan a lo largo del canal de distribución de la fruta.
Así mismo, en la grafica se integran los tipos de actores humanos, que
realizan una serie de tareas en el desarrollo comercial de la fruta,
demostrando muchas veces su estrecha relación en los factores de
pérdida del producto.9
( Ver anexo 2)
Del anterior gráfico se puede concluir:
• Del 100% de una producción esperada, se estima una
perdida entre el 49 y 82%.
• Es un hecho la falta de tecnología e infraestructura para el
cuidado y manipulación de los productos frutículas.
• La madurez comercial del mango inicia en el periodo de
envejecimiento de la fruta, lo que lo hace más sensible al
deterioro por diferentes factores de ambiente.
• El mango al no tener un cuidado adecuado en estos
procesos, se degenera y pierde la calidad, lo que hace más
difícil su comercialización.
Figura 10: árbol de mango.
Figura 11: Mango variedad Haden.
9
• Se hacen indispensables los procesos de transformación de
las frutas, para prolongar sus periodos de vida y mejorar la
presentación de los mismos.
1.3. EL PRODUCTO EN EL MEDIO URBANO
Para el desarrollo del proyecto, se estudió el proceso que se lleva a
cabo todos los días en el principal centro de abastos de Colombia:
Corabastos.
1.3.1. Los procesos en Corabastos
Corabastos es un agente articulador entre los organismos productores
e instituciones agrarias, y los consumidores finales, que establece
vínculos de credibilidad, comercio, confianza, calidad y precios justos.
Dentro de la cadena productiva, Corabastos juega el papel de
acopiador a gran escala, comercializador mayorista y minorista, sin
embargo la razón principal de incluirlo en el proyecto es porque
establece las normas básicas de calidad y seguridad alimentaría, de
consumo de productos frescos, efectuando los procesos de
clasificación en sus instalaciones.10
Para entender los procesos de compra y venta que se llevan a cabo
dentro de esta institución, se realizo un modelo sistémico, (ver anexo
3), del cual se puede concluir:
• Se estima que el 10% de los productos que llegan a
Corabastos, se encuentran en mal estado porque se
deterioran en los procesos de transporte por carretera.
• No todos los puntos de venta están acondicionados para
proporcionar a la fruta las características de
almacenamiento.
• En este punto se realizan los procesos de clasificación y
venta de las frutas, de acuerdo a las preferencias del
consumidor.
• Dependiendo de la capacidad adquisitiva y el nivel cultural
de los compradores, las frutas y otros alimentos se
distribuyen.
Figura 12: Logo-símbolo de Corabastos. Bogotá.
Figura 13: Mecanismos de comercialización y empaque en las ciudades.
10
1.3.2. Categorías de clasificación
CATEGORÍA EXTRA: Son productos de calidad superior y la condición
mas relevante es la homogeneidad del mismo. Debe estar libre de
todo defecto, con excepción de unas pequeñas manchas superficiales
que no afecten su apariencia general y su presentación en el
empaque.
CATEGORÍA I: Son productos de buena calidad que poseen las
características normales a su especie y variedad. Se permiten algunas
fallas o defectos leves como ligeras raspaduras, defectos de forma o
coloración, pero que no afecten la homogeneidad, la apariencia y la
durabilidad.
CATEGORÍA II: Esta categoría permite más defectos de forma y
coloración, los cuales de alguna manera se ven reflejados en la falta
de homogeneidad del producto, sin que afecte la calidad interna,
cumpliendo con los requisitos mínimos de calidad.11
1.3.3. Criterios de clasificación de la fruta
1. Tamaño y peso
2. Madurez
3. Daños: mecánicos, biológicos y fisiológicos.
4. Limpieza
5. Frescura
6. Apariencia: defectos morfológicos y físicos
1.4. EXTENSIÓN DE LA VIDA UTIL DEL MANGO POR
MEDIO DE LA TRANSFORMACION
La tecnología de transformación de los alimentos, se relaciona
directamente con la prolongación de los ciclos de vida de los mismos,
por medio de la inactivación de los procesos microbiológicos y
orgánicos, gracias a alteraciones inducidas al medio ambiente o
directamente sobre los alimentos.
Figura 14: Orden descendente de importancia en la clasificación de frutas y hortalizas.
Figura 15: Criterios de clasificación de la fruta
(tamaño).
EXTRA
-
CATEGORÍA I
CATEGORÍA II
11
Los mecanismos de inducción al medio ambiente, son los usados para
el almacenamiento, dentro de los cuales están: Bajas temperaturas,
niveles de pérdida de agua, atmósferas controladas y sistemas de
congelamiento.
Los otros procesos que se llevan a cabo directamente sobre los
productos alimenticios, son formas tradicionales de adición o
sustracción de sustancias que pueden ser químicas o naturales que en
algunos casos requieren de una cadena de procesos para la obtención
del producto final.
Entonces podemos encontrar: enlatados, deshidratados, confitados,
concentrados, mermeladas y confituras, encurtidos, jugos y néctares,
pastas o ates, salsas y jaleas.
Sin embargo, es necesario tener en cuenta que para la aplicación de
todos los procesos de transformación se requiere de un estado ideal
de la materia prima, donde se deben valorar diversos factores como:
las características físicas de la fruta, el grado de acidez, lo porcentajes
de presencia de agua, carbohidratos y vitaminas; así mismo es muy
importante la clasificación según el tipo de respiración debido a los
niveles de producción de etileno y de maduración. 12
1.5. IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE FRUTAS
NATURALMENTE TRANSFORMADAS
Las frutas se caracterizan por: la poca presencia de grasas, su alto
contenido de energía, ácidos refrescantes, vitaminas y nutrientes,
potasio y fibra.
Desafortunadamente los procesos de industrialización y urbanización
generaron la dependencia de productos 100% procesados,
desencadenando casos extremos de mal nutrición, por la deficiencia
de micronutrientes y la mala calidad e inocuidad de los alimentos.
Actualmente se recomienda, sin importar el sexo, mantener una dieta
equilibrada desde la infancia, en la cual el consumo diario de frutas
debe estar representado por 5 porciones diarias de 80 gr. Cada una,
es decir 400gr de consumo diario.13
Figura 16: www.google.com Búsqueda: “procesos + alimentos”
Figura 17: www.google.com Búsqueda: “procesos + alimentos” Extracción de la pulpa de mango.
FBús
igura 18: www.google.com queda: “ alimentos + naturales”
12
Según estudios del DANE y el ICBF, el consumo Per cápita de frutas
en Colombia es de 32 Kg. El cual esta 69 Kg. Por debajo del
promedio mínimo, también se demuestra que el 75% del consumo
de frutas se da en el área urbana.14
Sin embargo, las necesidades del mercado se dirigen hacia el
consumo inmediato de alimentos de fácil preparación convirtiéndose
en una determinante clave para el desarrollo del proyecto.
1.5.1. Necesidades y gustos del consumidor
• Los bebes y la nutrición: aunque el alimento ideal es la leche
materna, si se recomienda a la madre el consumo de
productos naturales y nutritivos.
• Los niños y la nutrición: se recomienda una dieta variada de
alimentos feculentos, frutas y verduras.
La clave es introducir muchos nuevos sabores y texturas,
para incentivar el consumo.
• Los adolescentes y la nutrición: esta etapa del desarrollo del
ser humano se caracteriza por los malos hábitos de
consumo, causados por el poco consumo de frutas y
verduras, demostrándose por los bajos niveles de energía.
• Los adultos y la nutrición: En este periodo se reconoce la
importancia del consumo de frutas y verduras, debido a los
problemas de salud que comienzan a descubrirse.
• Los ancianos y la nutrición: es de vital importancia el
consumo de productos saludables, ricos en fibra, que
faciliten los procesos digestivos y proporcionen grandes
cantidades de energía.15
De lo anterior se puede concluir:
• Cada individuo tiene necesidades nutritivas específicas
determinadas por su edad, sexo, estilo de vida, niveles de
actividad y salud, pero es común en todos la necesidad de
consumir productos naturales.
• La deficiencia de buenos alimentos, se ve representada por
alteraciones físicas y en algunos casos psicológicas.
• Con el desarrollo de una conciencia de cuidado del cuerpo,
los consumidores exigen cada vez más la creación de
alimentos saludables.
• En Colombia el consumo de frutas se da con mayor
incidencia en los estratos 4-6, porque hay mas poder
adquisitivo y porque hay más información.
Figuras 19 – 23: Nichos por edades y actividades.
Enciclopedia de imágenes Office XP
13
• La anterior segmentación establece los tipos de lugares que
se frecuentan de acuerdo al desarrollo de las actividades
diarias de cada nicho.
1.6 VENDING MACHINE
CANAL DE VENTA DIRECTA
La venta al por menor, es la parte final de los canales de distribución,
incluye todas las actividades que se desarrollan para la venta de
productos y servicios directamente al consumidor final.
Este tipo de canales se caracterizan por un alto nivel de frecuencia de
compra a muy bajo precio y en unos contextos limitados.
De acuerdo al tipo de mercado y los servicios prestados, las maquinas
dispensadoras se refieren a las ventas que se desarrollan fuera de una
estructura física,( Nonstore Retailing), desarrollando en el consumidor
una necesidad de compra por impulso de la selección de mercancía de
acuerdo a sus preferencias y necesidades.16
En Colombia, las empresas dedicadas a la administración de este tipo
de mercado, cumplen el papel de representantes de marcas
internacionales mas no de productoras de las maquinas de venta.
El tipo de productos que se comercializan por este medio son: dulces,
snacks, bebidas y otro tipo de productos como esferos, tarjetas,
preservativos, entre otros.
Los dispensadores están frecuentemente localizados en sitios de
trabajo, hospitales, colegios, universidades y destinos de gran
afluencia de personas.17
Figura 24: www.google.com Búsqueda: “vending machine”
Dispensador de dulces
Figura 25: www.google.com Búsqueda: “vending machine”
Dispensador de bebidas calientes
Figura 26: www.google.com Búsqueda: “vending machine” Dispensador de bebidas frias
14
2. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
2.1. Apropiación de encuestas de preferencias y
segmentación del mercado18
• Fuente: Tienda de comestibles elaborados a base de mango
localizada en Santa fe de Bogotá.
• Protocolo: Este estudio se elaboro por medio de encuestas a
personas de estratos 4 – 6, en Bogotá.
• Realización: La encuesta busca que personas de diferente
edad den sus preferencias de consumo de productos
alimenticios, que pueden ser obtenidos a base de mango.
• Participantes: __ personas de diferentes edades.
• Resultados: Hábitos de consumo por edades
7 – 11
años
12 – 17
años
18 – 24
años
25 – 34
años
34 – 50
años
Helados
Dulces
Chicles
Colombinas
pasabocas
Helados
Galletas
Bizcochos
Chocolates
Jugos
Dulces
Malteadas
Chocolates
Helados
Tortas
Postres
Paquetes
Golosinas
de
paquetes.
Tortas
Postres
Frutas
Postres
Chocolates
Dulces
Frutas
naturales
2.2. Entrevistas y charlas con profesores de Agronomía de
la Universidad Nacional de Colombia.19
• Protocolo: Asistencia a charlas sobre el manejo de las
problemáticas en el cultivo de mango.
• Realización: Eran presentaciones formales a un auditorio
abierto en la Universidad Nacional.
• Participantes: Estudiantes de Agronomía, Profesor Jorge
Barón.
• Resultados: Conocimiento de las diferentes amenazas de la
fruta en el periodo de desarrollo dentro del cultivo.
TOMA DE DESICIONES:
• Establecer estos criterios
de segmentación de
mercado.
• Generar un producto
que pudiera suplir las
expectativas de los 5
nichos.
• Es difícil incursionar en
el mercado de personas
mayores de 50 años.
15
2.3. Trabajo de campo y observación en Corabastos
Bogotá, 2002.20
• Protocolo: Se buscaba entender los procesos de
almacenamiento, selección y distribución, que realiza esta
institución como principal abastecedora de alimentos en
Bogotá.
• Realización: Entrevistas con el personal administrativo y
trabajadores.
• Participantes: Oficina de mercadeo de Corabastos, Oficina de
Salud Publica y Comerciantes.
• Resultados: comprender las diferencias entre las políticas
comerciales privadas y la realidad en los puntos de venta en
las plazas de mercado.
2.4. Trabajo de investigación sobre alimentos en el ICTA,
Universidad Nacional de Colombia y la Universidad
Jorge Tadeo Lozano.
• Protocolo: Se busco la orientación de un Ing. de Alimentos,
para el planteamiento de diseño del producto alimenticio a
base de pulpa de fruta.
• Realización: por medio de visitas y asesoria en la adquisición
de la información.
• Participantes: Ingenieros de Alimentos.
• Resultados: Aunque fue difícil encontrar mayor interés por
parte de los profesionales, se pudo determinar los procesos
básicos de y las características del producto.
2.5. Visita a una empresa de maquinas dispensadoras
• Protocolo: entender el funcionamiento interno de las
maquinas dispensadoras de café y snack.
• Realización: Se realizo una visita dirigida, al taller de
instalación y mantenimiento de las maquinas.
• Participantes: Técnico electrónico.
• Resultados: Fue de gran importancia para el desarrollo y
diseño del producto final, porque se pudo entender el
funcionamiento básico de una maquina dispensadora de
alimentos.
TOMA DE DESICIONES:
• Se encontró que los
problemas de
manipulación y
transporte deterioraban
aun mas la fruta,
incrementándose la
categoría tipo II y no
comercial.
TOMA DE DESICIONES:
• Se estableció la fruta
Tipo II como materia
prima y se establecieron
diferentes posibilidades
de transformación.
TOMA DE DESICIONES:
• Se definieron los
paquetes tecnológicos
necesarios para el
funcionamiento de la
maquina, también se
establecieron los
arquetipos básicos.
16
3. ENUNCIADOS TEORICOS Y RESULTADOS
Concepto de proyecto:
Por medio de la transformación del mango generar un
sistema específico de consumo, al utilizar un servicio de
distribución urbano y así descontextualizar su
comercialización actual.
MANGO
COMERCIALIZACIÓN
TRANSFORMACIÓN
CONSUMIDOR
MACRO CONTEXTO
MIC
RO C
ONTEXTO
17
3.1 Planteamiento teórico del proceso de transformación del
alimento.
Concepto de producto:
• Geométrico
• Simple
• Modificable
Trabajos de campo: Investigación directa con Ingenieros de
Alimentos
Argumentos: Se busca la simpleza formal y estructural del alimento,
porque se convierte en una materia prima susceptible a
transformaciones formales dentro del dispensador.
Ergonomía: Los mangos utilizados como materia prima son de
calidad Tipo II, aptos para el consumo humano y en el proceso de
transformación se propone la utilización de aditivos naturales.
La modelación del producto tiene unas medidas básicas: 10 cm. de
diámetro y una altura de 2 cm., lo que permite un peso aproximado de
80 gr. De pulpa, según lo recomendado para el consumo de una
porción personal.
Semántica: su forma relativamente básica, se relaciona formalmente
con las especificaciones de almacenamiento y transformación del
dispensador.
Materiales y procesos: ( ver anexo 4).
Comprobaciones:
• Formales: para los desplazamientos dentro del dispensador.
• De peso y consistencia: para determinar el grado de dureza
del producto y la temperatura de almacenamiento.
Enfoque de mercado: Se plantea suplir las deficiencias alimenticias
de un gran porcentaje de los habitantes de Bogota, por medio de la
comercialización de un producto transformado.
(Ver anexo 5. Estudio de mercado)
CONCLUSIONES:
Para una figura circular que
debe ser cortada a través, con
una altura de 2 cm., se
necesitan 15 libras de presión, a
una temperatura de
refrigeración de 0 a 2 grados
centígrados.
18
El consumidor se describe como un usuario de transición en espacios
privados, pero de atención publica, que tenga la capacidad adquisitiva
y el poder de decisión para consumir inmediatamente el producto.
Eco diseño:
En el proceso de transformación los desechos son orgánicos
( hueso de la fruta, cáscara, partes en mal estado)
En el proceso de comercialización el producto alimenticio no produce
ningún tipo de desecho, porque no esta empacado individualmente.
Estética: Versátil
Es más relevante la función antes de ser transformada dentro del
dispensador.
Al salir del dispensador, la pulpa cortada adquiere el tipo de
presentación que selecciono el usuario.
3.2 Planteamiento teórico del canal de distribución a utilizar
El principal objetivo es brindar al usuario la capacidad de consumir
productos naturales transformados dentro de los espacio de su
cotidianidad.
Concepto de producto:
• Calidad
• Confianza
• Tecnología
• Practicidad
Fuentes: Marketing, Principles & Perspectivas, Third Edition.
Decreto 60 del 2001
Trabajos de campo: Investigación de los modelos existentes.
Visita a una empresa.
Ergonomía: se prentede mejorar las condiciones de venta de los
actuales puntos de venta ambulantes, los cuales presentan los
siguientes problemas:
Resultado del estudio de los modelos actuales:
• Son paquetes tecnológicos integrados ( sistemas computarizados, lectores ópticos, censores de movimientos, tiempo y pesos)
• Existe problemas de manipulación de los componentes internos.
• Se consumen diariamente de 60 a 100 productos al día.
• Se hace rotación y mantenimiento 2 veces por semana
• Son volúmenes geométricos regulares.
19
• Desplazamiento hasta el punto de ubicación.
• Procesos lentos.
• No hay cumplimiento del decreto numero 60 de 2001
• Hay manipulación directa de los alimento por parte del
hombre.
• No se estimula la confianza en el usuario
• Hay mayor exposición al desarrollo de agentes patógenos.
Semántica: Los sistemas de distribución tecnológicos, no solo
garantizan la distribución del producto, también la calidad del mismo.
Enfoque de mercado:
En Colombia no se cuenta con un mercado fuerte especializado, en la
construcción y diseño de dispensadores, existen empresas dedicadas a
la compra y ensamble de las maquinas.
20
3.2.1 Respuesta de diseño del dispensador
Concepto de producto:
• Innovación
• Transformación.
• Contención
• Protección
• Virtualidad
• Equilibrio
Fuentes: Morfogénesis del objeto en uso
Estudio de diseño
Taller Diseño y plegabilidad
Trabajos de campo:
Proceso de materialización de la idea
Diseño del mecanismo ( Ingeniería Mecánica)21
Argumentos:
La respuesta objetual del dispensador debe comunicar el grado de
innovación y transferencia de tecnología del mismo producto
alimenticio, esto sin perder características formales que determinan el
origen de lo natural.
Ergonomía: En esta primera aproximación el modelo quería resolver
una serie de problemas relacionados con alcances, ángulos de visión y
de acción, pero esta misma respuesta hacia que la propuesta fuera
compleja en su secuencia de uso y en su fabricación.
Semántica: esta propuesta maneja muy bien las relaciones entre los
componentes internos del sistema, pero no es clara con la explicación
de ductos y conectores.
Así mismo, la forma externa es una buena aproximación al desarrollo
final del proyecto, porque permite la elaboración de un arquetipo
formal.
Figura 28: esq l Vista frontal de te
Figura 29: esqVista frontal de
uema tridimensional mecanismo de cor
uel m
ma tridimensional ecanismo de corte
21
Modelos: maqueta constructivista ( modelo 1:1)
Comprobaciones:
Relaciones dimensionales internas.
Desarrollo del mecanismo de giro.
Relaciones proporcionales y ergonomía.
Detalles constructivos:
Figura 35: Plato de corte, hilos de acero inoxidable, gran variedad de motivos de corte.
Figura 36: Maqueta de comprobación formal para la disposición del plano de control y selección de funciones en la maquina.
Figura 30: Brazo de giro # 1, sistema de presión (válvula solenoide). Este primer brazo es el encargado de ejercer la presión a la pulpa para que sea cortada con los filamentos de aluminio de cada plato de corte. Figura 31: Disco de giro #2. Es un subsistema de giro que permite el ensamble de los platos de corte, da la posibilidad de 3 tipos de corte en cada maquina. Figura 32: Brazo de giro # 3 Es el encargado de sostener los contenedores de presentación individual de la pulpa, así mismo se alinea el en eje virtual para recibir la pulpa cortada. Figura 33: Subsistema de contención superior. Es la carcaza superior, cumple el papel de aislar térmicamente y lumínicamente el contenedor de las pulpas. (Refrigerador) Figura 34: Contenedor de pulpas. Este contenedor tiene capacidad para 60 pulpas con las especificaciones físicas definidas anteriormente. 6 cámaras de apilamiento vertical.
22
3.2.2 Modelación estructural de propuestas semióticas.
Concepto de producto: • Integración
• Equilibrio
• Continuidad
• Compacto
Fuentes:
Referentes formales, ( estructuras de trípode)
Trabajos de campo:
Elaboración de las maquetas y asesoramiento para la búsqueda de la
estabilidad.
Argumentos: con el desarrollo del proyecto, el objetivo de innovar el
arquetipo formal se incremento, permitiendo la exploración de nuevos
componentes.
Figura 37: Propuesta # 1
.
Figuras 38 – 39 : Esta propuesta es una representación tridimensional de los conceptos anteriormente nombrados. Es una propuesta descartada porque no representa equilibrio y no es compacta formalmente. Figura 41: Esta propuesta cumple con los conceptos de producto, sin embargo es modificada para generar una forma mas amable y que al mismo tiempo logre comunicar mas equilibrio.
Figura 40: Propuesta #2
23
3.2.3. Propuesta final del dispensador
Concepto de producto: Dar una solución integral y productiva, a la
reciprocidad de relaciones que se dan entre el producto contenido y
organismo continente, incluyendo al usuario como observador de los
esquemas de funcionamiento e incitándolo a la interacción con el
mismo por medio del desarrollo de estímulos semióticos.
Trabajos de campo: simulación 3d del funcionamiento del mecanismo,
relación con el usuario y definición de detalles semióticos.
Modelo volumétrico: en construcción.
Estética: Es una materialización de una forma orgánica, pero que esta
sujeta a los requerimientos de funcionalidad del organismo continente.
Materiales Procesos
Acero Inoxidable 304 Troquelado
Plásticos inocuos
Poliamida o teflón
Fundición
Acrílico transparente cal. termoformado
Aislante térmico
poliestireno expandido
Inyección
ABS Inyección
Polietileno alta densidad Fundición
Ver especificaciones por partes en los planos técnicos
Vista frontal
Vista superior
Vista lateral
Figura 46: Explosión tridimensional del objeto
Perspectiva posterior
Figuras 42 – 45: Vistas de la propuesta final
24
4. APORTE PROFESIONAL
El desarrollo de este proyecto me permitió entender la labor del
Diseño Industrial como un ente sistémico, que se vale de diferentes
herramientas ordenadas, para el desarrollo de cualquier proyecto.
Es ahí donde la labor como profesional se pone a prueba, la capacidad
de compromiso personal y pasión por lo que se hace, hacen de este
arduo trabajo un ciclo de momento divertidos y de exploración
personal.
Esa interacción que se genera entre el mundo real y ese mundo virtual
que solo es comprensible por cada Diseñador, se puede expresar
como el origen de nuevas ideas.
Pero no solamente me permitió a mi entender eso, porque pienso que
el poder hacer material esas ideas hacen que mi profesión pueda cada
vez mas evolucionar, ya que tan solo basta con crear algo para que
este mal diseñado, es un ciclo de destrucción creadora, donde cada
idea puede ser concebida de tantas maneras posible como personas
hay en el mundo.
Para concluir, me siento muy orgulloso de mi proyecto, siento que
entregue toda la energía que tengo, que me lleno de buenos
momentos y de experiencias duras, que me van a permitir
desempeñar con mas responsabilidad y profesionalismo la labor
proyectual.
25
5. BIBLIOGRAFIA
BARÓN Jorge, Conferencia Moscas de la Fruta, Universidad Nacional de
Colombia, Febrero 28 del 2002.
BEARDEN William, INGRAM Thomas N., LAFORGE Raymond W.
Marketing, Principles & Perspectives. Editorial Mc Graw – Hill Irwin. United
States. 2001.
BORDA Claudia Marcela, Tienda de comestibles elaborados a base de
mango localizada en Santafe de Bogota. Universidad Javeriana. 1996.
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS. El cultivo de mango
Fondo DRI, Propuesta estratégica de apoyo para la ejecución de la política
sectorial, Mayo de 2000
ICA, Fruticultura Colombiana Mango, manual de asistencia técnica No. 43
IICA, como medir la sostenibilidad? una propuesta para el área de agricultura
y de los recursos naturales.
KOTLER Philip. marketing managment, novena edición.
MARTELO Samuel, Factibilidad de la siembra y explotación de mango con
destino a la exportación
MEYER Marco , PAITRINIERI Gaetano, Manuales para la educación
agropecuaria, elaboración de frutas y hortalizas. Ed. Trillas.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, Guía para una política de comercialización
de frutas, hortalizas y tubérculos en Colombia. Cap. 21 pp. 21 -31.
MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR, avances en la política para la
productividad y competitividad. Santiago de Cali febrero 10 y 11 del 2000.
NORMAS ICONTEC
PRESENTACION EMPRESARIAL DE CORABASTOS, medio magnético,
Corabastos 2002.
26
PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA. Plan Nacional de alimentación y nutrición
1996 – 2005
REINO UNIDO, Análisis Económico e Investigación de Mercados para
Proyectos Hortofrutícolas, Programa Post- cosecha. Convenio Sena.
RHH Wills, TH Leel, WB MC Glasson, GRAHAM. Fisiología y manipulación
de frutas y hortalizas post – recolección. ED Acribia
SANCHEZ VALENCIA Mauricio, Morfogénesis del objeto. Cuadernos de
diseño industria. Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. Bogotá 2001.
TORREALBA Pablo, Improving the organization of fruit and vegetable
production – assembly systems in the coffee zone of Colombia: a case of study
in the La Mesa.
VARGAS Oscar, Estudio de factibilidad para el montaje de una planta
productora de pulpa, pectina y dulces. Colegio Mayor del Rosario. 1997
27
6. APENDICE
• Anexo 1: División productiva del mango.
• Anexo 2: Periodo de vida del mango.
• Anexo 3: Mapa holistico del funcionamiento de Corabastos.
• Anexo 4: Cadena de eventos para la obtención de la pulpa
de mango.
• Anexo 5: Estudio del mercado en Bogotá.
• Anexo 6: Medio interactivo (presentación CD ROM)
28
1 MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR, Avances en la política para la productividad y competitividad. Santiago de Cali febrero del 2000. 2 FONDO DRI, Propuesta estratégica de apoyo para la ejecución de la política sectorial, Mayo de 2000 3 MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR, Op.cit.,21. 4 TORREALBA, Pablo, Improving the organization of fruit and vegetable production – assembly systems in the coffee zone of Colombia: a case of study in the La Mesa. 5 REGULO CARTAGENA, Samuel. VEGA, Daniel, Fruticultura colombiana Mango manual de asistencia técnica ICA No. 43.Bogotá. Produmedios. 2001. p.11 6 REINO UNIDO, Análisis Económico e Investigación de Mercados para Proyectos Hortofrutícolas, Programa Post- cosecha. Convenio Sena. 7 TORREALBA, Pablo, Op.cit. 8 REGULO CARTAGENA, Samuel. VEGA, Daniel, Op.cit., p.13. 9 RHH WILLS, TH LEEL, WB MC GLASSON, D. GRAHAM. Fisiología y manipulación de frutas y hortalizas post – recolección. ED Acribia. 10 PRESENTACION EMPRESARIAL DE CORABASTOS, medio magnético, Corabastos 2002. 11 MINISTERIO DE AGRICULTURA, Guía para una política de comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos en Colombia. Cap. 21 pp. 21 -31. 12 MARCO R. MEYER, GAETANO PAITRINIERI, Manuales para la educación agropecuaria, elaboración de frutas y hortalizas. ED. Trillas. 13 Enciclopedia de la salud y la alimentación, no hay referencia. 14 OSCAR A. VARGAS. Estudio de factibilidad para el montaje de una planta productora de pulpa, pectina y dulces. Colegio Mayor del Rosario. 1997 15 Enciclopedia de la salud y la alimentación, no hay referencia. 16 William O. Bearden, Thomas N. Ingram, Raymond W. LaForge. Marketing, Principles & Perspectives. Editorial Mc Graw – Hill Irwin. United States. 2001. 17 RONDON, Gonzalo, Visita dirigida a Vending de Colombia. 2002. 18 CLAUDIA MARCELA BORDA. Tienda de comestibles elaborados a base de mango localizada en Santa Fe de Bogota. Universidad Javeriana. 1996. 19 BARÓN Jorge, Conferencia Moscas de la Fruta, Universidad Nacional de Colombia, Febrero 28 del 2002. 20 PRESENTACION EMPRESARIAL DE CORABASTOS, medio magnético, Corabastos 2002. 21 TORRES NIETO Juan Carlos. Ingeniero Mecánico. Universidad de los Andes.
DIVISION PRODUCTIVA DE COLOMBIA
SECTOR PRIMARIO
AGRARIO
MINERIA
ENTIDADES DE APOYO
SECTOR INDUSTRIAL
BIENES DE CONSUMO
DURADEROS
BIENES DE INSUMO
Petroquimica
Farmaceutica
BIENES DE PRODUCCION DE
CAPITAL
SERVICIOS
PUBLICOS PRIVADOS
NO DURADEROS
COMERCIALIZACIÓN
NACIONAL
INTERNACIONAL
CONSERVERA
EXTRACTIVA TRANSFORMACION
CONVENCIONES
•Limite de la división productiva de Colombia
•Punto final de la Cadena Productiva
•Flujo de material agrícola
•Acopio de material agrícola
•Válvula
•Flujo de información, servicios, insumos
•Flujo de dinero
•Flujo de prestación de servicios
•Flujo de importaciones
•Flujo de materia prima transformada industrialmente
DIVISION PRODUCTIVA Del mango
SECTOR PRIMARIO SECCION AGRARIA
ENTIDADES DE APOYOSECTOR INDUSTRIAL
BIENES DE CONSUMO PERECEDEROS
SERVICIOS
PUBLICOS PRIVADOS
COMERCIALIZACIÓNNACIONAL
INTERNACIONAL
CONSERVERA
EXTRACTIVA
TRANSFORMACION
CONVENCIONES
•Limite de la división productiva de Colombia
•Punto final de la Cadena Productiva
•Flujo de material agrícola
•Acopio de material agrícola
•Válvula
•Flujo de información, servicios, insumos
•Flujo de dinero
•Flujo de prestación de servicios
•Flujo de importaciones
•Flujo de materia prima transformada industrialmente
SEMILLERO
INSTALADO DEL
HUERTO
SELECCIÓN DEL LUGAR PREPARACION
TERRENO
ELECCION DEL LUGAR
TRAZADO HOYADO
PLANTACION
INJERTACION
•Yema terminal
•Enchape lateral
•Parche o de costado
•Pua terminal
•Renovacion de la copa
•Triangulo
•Quincuncio
•Contorno
RIEGO
•fase vegetativa
•fase productiva
FORMACION PODA
MANTENIMIENTO
REJUVENECIMIENTO
NUTRICION Y FERTILIZACION
ACUMULACION
DISMINUCION
• NITROGENO
•FOSFORO
•POTASIO
•CALCIO
•MAGNESIO
•MANGANESO
•AZUFRE
•ZINC
•COBRE
FLORACION• Aspersion de agroquimicos•Control de flujo bascular:
Cosntriccion
Incision
Descortezado
Inversion cortical
COSECHA
•16 SEMANAS A PARTIR DE LA FECUNDACION
•PUDRICION INTERNA
•NARIZ BLANDA
•MADUREZ PREMATURA
•CUARTEAMIENTO DE LA FRUTA
•ABORTO DEL EMBRION
RECOLECCION
HERRAMIENTAS
TIJERAS
ESCALERAS
GARRROCHAS
CANASTILLAS
CAJAS DE TRANSPORTE
•1cm de pedúnculo evitar mancha de látex.
•Daños externos de la fruta
•Corte, no torsión o quiebre del pedúnculo
•Desarrollo de patógenos
•Sombra evitar golpes y roces.
INFLUENCIAS GEOGRAFICAS
Temperatura
Precipitacion
Vientos
Humedad relativa
Radiacion solar
Suelos
Malezas
INFLUENCIAS FITOSANITARIAS
Enfermedades:
Antracnosis, Mildeo polvoso, secamiento de ramas del mango, roña, malformacion.
Plagas:
•De follaje: Falso piojo blanco, gusano barva de indio, trips.
•De troncos y ramas: Piojo blanco de citricos, Broca,Trigona ,coleobroca
•De la fruta: Moscas
POSTCOSECHA
•Baja la temperatura
•Elimina la mancha de latex
•Cajas plasticas abiertas
•Cajas de carton
•10, 14,18 mangos
LAVADO CON AGUA FRIA
AGUA CALIENTE 52º
por 3 min
EMPAQUE Y REFRIGERACION
ALMACENAMIENTO
•Daños por frio
•Grado de madurez, tamaño, tiempo de almacenamiento
•Mas maduro tolera el frio
•2 o 3 semanas
•Utilizacion de ceras , sinteticos
MADURACION
• de 9 a 12 dias temp. 23º
•Aumento del azucar
•Ayuda a controlar el ataque de patógenos
•Fungicidas
PELADO MANUAL
8 MANGOS/PERSONA
•CONGELACION con azucar, sin azuvar
•ENLATADOS REBANADOS ALMIBAR
•DEHICRATADOS
REBANADAS
SELECCION
DESPULPADORA
PULPA NATURAL DE MANGO
• DESHIDRATACION Hojuelas
•LICORES
•ATES
•MERMELADAS
•NECTARES
•REFRESCOS
•CONDENTRADO AL VACIO
• ENVASADO INDUSTRIAL Y COMERCIAL
•ENLATADO ASEPTCIO
•CONGELADOS
•DIVERSOS USOS:
Galletas, tortas, pasteles, nieves, helados, alimentos, bebidas, dulceria.
• CORPOICA
•SENA
•MIN. AGRICULTURA cadenas productivas
• CORPORACION COLOMBIA INTERNAL.
• UNIVERSIDAD DISTRITAL
•UNIVERSIDAD NACIONAL
•COLCIENCIAS
•DRI
•INCORA
•IICA
•SECRETARIA DE AGRICULTURA CUNDINAM
•ASOHOFRUCOL
•CONIF
•FONDO NAL. DE FOMENTO HORTIFRUTICULA
•ASIF MINCOMEX
•URPAS PROEXPORT
•UMATAS
• SUPERMERCADOS
•PEQUEÑAS TIENDAS
•EMPRESAS TRANSFORMADORAS INDUSTRIALES
•MERCADO DIRECTO
•CENTROS DE ABASTO CIUDADES Y REGIONES
NORMAS TECNICAS
CONDICIONES DE LA FRUTA
EMPAQUE
TRATAMIENTO
TRANSPORTE
PAISES IMPORTADORES• CONTINENTE AMERICANO
•ESTADOS UNIDOS
•CANADA
•EUROPA – REINO UNIDO FRANCIA
• PAISES NORDICOS
•CONTINENTE ASIATICO
ANEXO 2. PERIODO DE VIDA DEL MANGO
Precosecha Madurez fisiológica
Recolección Etapa comercial Etapa comercial
Germinación y crecimiento, se da 3 o 4 años después de la plantación. Depende de las condiciones climáticas del lugar. Perdidas del 3 al 8 % de la producción esperada. Causas: plagas, enfermedades condiciones ecológicas.
Estado de la vida del Mango en crecimiento donde tiene su madurez máxima, determina sus características fisiológicas.
Se promedia un tiempo de 16 semanas desde su fecundación. Se producen den 2 al 5% de perdidas de la producción esperada. El mango es una fruta de respiración climatérica, permitiendo que en este periodo se aumente su actividad respiratoria. Coincide con el máximo tamaño alcanzado por la fruta. Alto grado de perecibilidad. En esta etapa la fruta adquiere las características organolépticas. Se determina por características físicas (color. Forma, tamaño, dureza, llenado de hombros, aroma y otros) Actores: Organizaciones, agricultores, extensionistas, intermediaros, obreros. Causas de perdida: Problemas fitosanitarios, falta de nutrientes, problemas mecánicos, sobrecalentamiento.
SELECCIÓN RURAL Y EMPAQUE Perdidas del 4 al 10% Etapa de senescencia o envejecimiento. Los mangos están expuestos a factores metabólicos, transpiración, lesiones mecánicas, agentes microbianos. Actores: agricultores, obreros, entidades de apoyo, camioneros, industriales. Perdidas: daños fisiológicos, mecánicos, falta de infraestructura, tecnología, deficiencia en el diseño de empaques
TRANSPORTE Perdidas del 1 al 4 % Actores: agricultores, transportadores y organizaciones. Problemas: manipulación, tiempos, irregularidad del terreno, sobrecalentamiento, falta de tecnología.
CORABASTOS
420.000 mº
BODEGAS 29 - 30 “ LA REINA ”
•Principal punto de recepcion selección y acopio de frutas
•Los depositos estan adecuados tecnologicamente
•Rotacion no mayor de 24 horas
•3000 personas en promedio.
BODEGAS 1 – 10•Puntos de acopio y ventas de granos, enlatados y procesados
BODEGAS 11- 26 AREA DEL TRIANGULO
•Puntos de acopio y venta de verduras, hortalizas, tuberculos y frutas
BODEGA 18 Y POPULAR
•Puntos de venta minoristas de vegetales
• venta diaria
•Todas las calidades
RED DE FRIOS•Productos pesqueros
•Frutas importadas
AREA ADMINISTRATIVA
PROVEEDORES
NACIONALES
INTERNACIONALES
FRUTAS
VERDURAS, HORTALIZAS, TUBERCULOS
GRANOS, ENLATADOS Y PROCESADOS
EMPAQUES
CARNES
TRANSPORTE DE ABASTECEDORES
5000 TONS. DIARIAS
LLEGADA DE CAMIONES
TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y TECNOLOGIA
• LOS CAMIONES LLEGAN A DESDE LAS 10 PM.
• GRANDES CANTIDADES SON PESADAS EN LAS BASCULAS
•PARQUEO
•DESCARGUE según los horarios establecidos y las areas asignadas.
ALMACENAMIENTO DE EMPAQUES
MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS
• ACOPIO EN CONTAINERS
•ACOPIO EN AREAS ASIGNADAS
Selección de los
alimentos en mal estado
Arrojo de los desechos a las áreas comunes de circulación
Apilamiento por parte de
empleados de IME
Selección de las partes de alimentos que pueden servir hecha por personas pobres
EQUIPOS Y
MAQUINAS
MATERIAS
PRIMAS
GERENCIA
RECURSOS HUMANOS
DEPTO. FINANCIERO:
TESORERIA -CONTABILIDAD
DEPTO. SEGURIDAD
DEPTO DE MERCADEO
SALUD PUBLICA
MECADO ILEGAL
PUCHEROS
Y mercados en el pisoCARROZAS DE
TRACCION HUMANA
SEGUNDA CALIDAD Y NO COMERCIAL
MANEJO EXTERNO POR EL IME
SISTEMA SOCIAL Y CULTURAL
CLIENTE
MINORISTAS MAYORISTAS
•COMERCIALIZADORAS NACIONALESY EXTRANGERAS
•EMPRESAS
•HOSPITALES
•MERCADERES PEQUEÑOS DE BARRIOS O PLAZAS PEQUEÑAS
•RESTAURANTES
•COLEGIOS
•PERSONAS NATURALES
NIVEL CULTURAL
CAPACIDAD ADQUISITIVA
•DIETAS ALIMENTARIAS
•COSTUMBRES
•TENDENCIAS Y PARADIGMAS
•SIGNOS DE RECONOCIMIENTO
ENTORNO SEGMENTACION
SELECCIÓN
INVENTARIO
EMPAQUE
DESPACHO
PROCESO QUE SE REALIZA EN TODOS
LOS DEPOSITOS
NACIONALES: EN SU ORDEN PRINCIPALMENTE DE CUNDINAMARCA, BOYACA Y META
EXTRANGEROS: ECUADOR, CHILE, VENEZUELA, PERU, CANADA, ESTADOS UNIDOS Y FRANCIA ENTRE OTROS.
YA QUE DENPENDE EL TIPO DE PRODUCTO Y/O LA EPOCA DEL AÑO
CONSUMIDOR FINAL
•50 TONS. DE DESECHOS AL DIA
•CASI EL 1% DE LOS DESECHOS QUE PRODUCE BOGOTA
• DESECHOS SÓLIDOS DE ALIMENTOS
•MADERA, CARTON, PLASTICO
•BOTADERO DOÑA JUANA
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
CONTEXTO
Hechos y tendencias
• Disminución de los desechos sólidos.•Aprovechamientode los alimentos.•Generación de productos no artificiales.•Aprovechamientodel espacio publico.•No contaminación
• Conciencia alimenticia.•Exigencia de productos naturales.•Preocupación por el cuidado del cuerpo.•Diversos estilos de vida.•Productos económicos y saludables.
•Cadenas productivas.•Aprovechamientode los recursos naturales.•Mejor calidad de vida de las personas.• Control de inocuidad de alimentos.•Mal manejo de alimentos.
• Plan de Nacional de alimentación y salud.•Cuidado del ser humano•Disminución de ingresos.•Mayor aprovechamientode los recursos naturales.
• productos listos consumo.•Productos naturales.•Tecnología que facilite la vida.•Nuevos canales de distribución.
AMBIENTALCULTURAL LEGALSOCIO -ECONOMICA
TECNOLOGIA
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
•Según las estadísticas del DANE, los colombianos dedican el 25.1% de sus ingresos al grupo de alimentos bebidas y tabacos, del cual solo el 4.8% esta destinado a la adquisición de frutas.
•El 75% de consumo de frutas en Colombia se da en el área Urbana, y el 25% en el área rural.
•El consumo de frutas esta centralizado en los estratos 4 a 6, con una participación del 60.7% , mientras que los estratos bajos lo dedican al consumo de bebidas alcohólicas y tabaco.
Estudio de mercado en personas de estratos 3 a 6 en Bogota:
•El 69.49% prefiere consumir la fruta natural que la pulpa, porque es mas saludable, mas fácil de comprar, con mejor calidad, con ausencia de químicos y la pulpa no sabe igual.
•El 11.81% consume pulpa porque es mas fácil de preparar.
•Las frutas preferidas son la guanábana, el lulo y el mango.
•El 97% de las personas adquieren la pulpa o los productos derivados en almacenes de cadena.
•El 46.12% compra entre 1 y 4 unidades.
•Dentro de las compañías transformadoras de frutas las mas recordadas son: Frupa, SAS, Profrutas.Fuente: Estudio de factibilidad para el montaje de una planta productora de pulpa, pectina y dulces derivados del mango. Oscar Vargas. Colegio Mayor Nuestra Señora del Rosario.
Estudio de mercado
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
EMPRESA - PRODUCTO
De distribución:
•Tecnología lenta.•Antihigiénica.•Manipulación hombre.•No es confiable•Desarrollo de patógenos.
• Cadena de producción de consumo con enlace hacia delante.• Estructuras Oligopólicas•Bienes de consumo de rutina (Melvin T. Copeland)
•Ineficiencias de información y comercialización
Hábitos de consumo por edades:•De 7 a 11 años: helados, dulces, chicles, colombinas y pasabocas.
•De 12 a 17 años: Helados, galletas, bizcochos, chocolates, jugos, dulces, y malteadas.
•De 18 a 24 años: Chocolates, helados, tortas, postres y paquetes.
•De 25 a 34 años: Golosinas de paquete, tortas, frutas y postres.
•De 34 a 50 años: Postres. Chocolates, dulces y frutas naturales.Fuente: Tienda de comestibles elaborados a base de mango localizada en Santa fe de Bogota, Claudia Borda. Universidad Javeriana.
de transformación:• Casera•Industrial(ICTA, Universidades)
• Hay empresas dedicadas a la comercialización de frutas.•Economía informal dedicada a la comercialización de frutas.
PRODCTO S/ TENDENCIAS
TECNOLOGIA S/ TENDENCIAS
EMPRESA S/ TENDENCIAS
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
LA EMPRESA
• Es una apropiación de diferentes paquetes tecnológicos para la conservación del producto a dispensar.
•Productos a dispensar:!Bebidas: Jugos!Congelados: Granizados y pulpas.!Frutas naturales: en distintas presentaciones!Aditivos ( salsas, dulces)
•El principal objetivo es brindar al usuario la capacidad de consumir productos naturales dentro de su cotidianidad. • Ofrecer calidad y confianza de consumo.•Por medio de la tecnología presentar los productos para consumo inmediato de una manera fácil.• Mejorar la calidad de vida, mediante el consumo de productos naturales, de los habitantes urbanos.
Se recomienda el consumo diario de 5 raciones de frutas (400 gr.)•Apoyar al desarrollo de nuevos productos , aprovechando nuevas estrategias de comercialización.
TECNOLOGIACULTURA
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
C l i e n t e s
ENFOQUE DE USUARIO
NIÑOS 7 - 1125%
ADOLESCENTES 12
- 2425%
ADULTOS 25 - 50
40%
ADULTO MAYOR
10%
CLIENTE FINAL:
Usuarios de transición en espacios privados de atención publica.
DISTRIBUCION:Se plantea un sistema de distribución indirecto, para el abastecimiento y mantenimiento de las maquinas
ALIANZA:•Institutos de transformación.•Dueños de los espacios.•Infraestructura de transporte.
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
TRANSPORTE DE FRUTAS HACIA BOGOTA
CORABASTOS BOGOTA
ALMACENAMIENTO , SELECCIÓN Y VENTA
TRANSFORMACION FRUTA TIPO C
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION
URBANA
CANAL DE DISTRIBUCION
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
Adultos 25 a 50 añosSu proceso de compra es mas razonado, no es tan espontáneo, hay mas preocupación por el tipo de productos que se consumen .Frecuentan oficinas, lugares culturales, centros comerciales, bares. Otros.
SEGEMENTO 3
Adolescentes 12 – 24 años.Ya manejan un capital de consumo y se tiene total independencia de compra, por lo que su selección es espontánea y rápida.Frecuentan colegios, universidades, centros comerciales, cines, bares, otros.
SEGMENTO 2
Niños de 7 a 11 añosSon personas que manejan poco capital de consumo, permanecen gran parte del día en el colegio.En sus ratos libres visitan centros comerciales, deportivos, sitios de diversión.
SEGMENTO 1
CliENTE FINAl
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
ANALISIS DOFA
FORTALEZAS
DEBILIDAD
Macro ambiente:Descontextualización de la necesidad de consumo.Industria: Fácil transformación.Competencia: Higiene, confianza, respeto.Cliente: Necesidad satisfecha, nuevo producto.
Macro ambiente: Ubicación, transporte, variables de mat. primasIndustria: Costos, estacionalidad de productos.Competencia: Flagelo, mejoras.Cliente: percepción, preferencias
• Altos costos de adquisición de tecnología.•Subordinación de tecnología.
AMENAZAS
EXTERNO
• Buenos resultados en este sistema de venta.•DISEÑO• Utilización de fruta tipo C.•Aceptación de los productos naturales.
OPORTUNIDADES
INTERNO
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
TEMAS CLAVES
• Altos costos de adquisición de tecnología.
•Cliente: percepción, preferencias
•Macro ambiente: Ubicación, transporte, variables de mat. Primas
IMPACTO NEGATIVO
•Descontextualización de la necesidad de consumo.
•Cliente: Necesidad satisfecha, nuevo producto.
• Buenos resultados en este sistema de venta.
•DISEÑO
IMPACTO POSITIVO
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
OBJETIVOS DEL PROYECTO
COM POSI CION DE LA POBLACI ON POR EDAD COLOM BI A
63%20%
10% 5%2% M EN OR 2930 - 4445 - 5960 - 74M AYOR 75
PORCEN TAJE POR SEXOS EN COLOMBIA
HOM B.49%M UJER
51%
•Población 43.070.703•Crecimiento poblacional Año 2015 : 53.182.96•Edad promedio 24.28•Numero de habitantes en Bogota 6.314.305•Población en edad de trabajar77.7 %•Ingreso por habitantes En 1997 2267 dólares
COLOMBIAMERCADO
ESTIMADO
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
OBJETIVOS DEL PROYECTO
De acuerdo a los datos anteriores se estiman:
• Mercado objetivo en Colombia:adultos en edades entre 20 y 50 años representa el 30 o 35% del total de la población colombiana. Es decir 15.074.746 personas.
• Mercado objetivo en Bogota:Esta representado en 2.210.006 personas.
• Poder adquisitivo del mercado:Como se puede entender el segmento de mercado esta en edad de trabajar, lo que
permite que estas personas destinen una cuantía no mayor de 1000 pesos para el consumo del producto a dispensar.
• Al existir gran competencia en el mercado, se pueden encontrar productos sustitutos, lo que hace de la idea de negocio tenga demanda elástica.
MERCADO
POTENCIAL
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
20%
De alimentos70%
De maquinaria
11%
De alimentos50 %
De maquinaria
MARGEN NETO
OBJETIVO DEL AÑO:Recuperar el 50 % de la inversión inicial de fabricación de las maquinas y mantener los costos de la estrategia de mercadeo.
FIJACION DE PRECIOS:•Para cada uno de los productos que ofrece la empresa.•Estrategia de penetracion de mercados.•Demanda elastica.•Mark Down.
MARGEN BRUTO
FINANCIEROS
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
• 100 % como productos naturales comercializados por medio de maquinas.• versión especial de un bien y servicio básico
• 100 % de la comercialización de pulpas por medio de maquinas.•20 % de la comercialización de productos naturales.
NIVELES DE RECORDACION %PARTICIPACION DE MERCADO
•5000 pulpas día por 50 maquinas.•1800000 pulpas por año• 18.000.000 de pesos año
De pulpas25 a 50 millones de
pesos
De maquinas
•1 Pulpa 80gr•100 pulpas día por maquina•8000 gr. día por maquina•400000 gr. día por 50 maquinas•144000000 gr. Año.
De pulpas 50 año.
De maquinas
LOGRAR VENTAS DE $
VOLUMEN DE VENTAS ESPERADAS
MERCADOTECNIA
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
Estrategias de mercadotecnia
POSICIONAMIENTO
Características:Nuevo producto, innovación, valor agregado.
Que brinda:Higiene, respeto, comodidad, calidad, placer, rapidez, facil acceso.
Nuestro producto es:Los productos derivados de frutas y los componentes tecnológicos que se necesitan para su comercialización.
¿Con que están insatisfechos?Con los canal tradicionales de comercialización de frutas y la falta de productos nuevos que garanticen su salud.
¿Para quien es?El producto tiene 2 cliente potenciales:•Los que alquilan la maquina•Los consumidores de fruta
Estrategia de posicionamiento:Comunicación directa con el cliente ( confianza)
Empresa: Lo que busca es el bienestar del consumidor final, brindando la oportunidad de consumir productos saludables.
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
MIX DE MERCADOTECNIA
80 gr. De peso, espesor 2 cm y radio de 10 cm
150 a 170 cm de alto 60 cm de ancho
Maquina Pulpa•Tamaño:
• caracteristicas atributos: hay una coherencia formal y de diseño entre la maquina y la pulpa.Bajo impacto en el medio ambiente y en la salud del consumidor.No hay productos asociados que representen altos niveles de contaminación.Necesidad básica humana: Alimentación.Se adapta a los patrones cambiantes de compra del consumidor.
•Servicio al cliente:El diseño de las maquinas cuenta con un area de publicidad, donde se da informacion del producto a consumir y de la empresa representante.Pagina web, o linea de atencion al cliente.
•Alianzas estratégicasSe puede contar con el apoyo de empresas comercializadoras de frutas, y de transformacion para el manejo de imagen y desarrollo de nuevos productos
DISEÑO:
PRODUCTO
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
MIX DE MERCADOTECNIA
• Institutos de transformación.•Empresas de transporte de alimentos.
•Empresas comercializadoras de repuestos y tecnología•Con los establecimientos
•Alianzas estratégicas
• En lo posible no mayor a 1000 pesos.
• de 5 a 10 millones de pesos.
•Precio al consumidor final
• Se debe realizar una alianza con alguna compañía transportadora de alimentos
• La misma empresa se encarga de distribuirlas.
•Precio al distribuidor
•Los productos como jugos, postres ,tortas, y snack, tienen un costo entre 500 y 2000 pesos.
Las maquinas dispensadoras tienen un valor comercial entre 5 y 10 millones de pesos.
•Comparación de precios con productos sustitutos
• Mark Down•Estrategia de penetración•Precio Psicológico•Precio elástico
• Punto de equilibrio•Estrategia de penetración •Precio de línea de productos y servicios.
Estrategias de precioPULPAMAQUINA
PRECIO
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
MIX DE MERCADOTECNIA
• de produccion, almacenamiento y transporte.
• Contratación•De arrendamiento•distribución de ganancias•Clientes privados
•Alianzas estratégicas de mercadotecnia
SelectivaIntensiva
Selectiva•Distribución exclusiva selectiva o intensiva
IndirectoDirecto•Canales directos o indirectos
Corabastos transformaciónTransformación maquinas.
PULPA
Contratos directos con los clientes.
MAQUINA
•Como distribuir el producto
PLAZA
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
MIX DE MERCADOTECNIA
OBJETIVOS Y ESTRATEGIASInformar persuadir y recordación
Estimular el impulso de compra( pull strategy)
•Reconocimiento preferencia de compra:Producto innovador, comunicación directa con el consumidor, ubicación en el contexto diario.•Comunicación y publicidadPublicidad visual y directa, Merchandising, Mercadotecnia controlada e integrada (vendedor, publicidad, producto, etc.)
•Promoción de ventas del comercio:
•Relaciones publicasEl objetivo es establecer relaciones con los dueños de los espacios públicos, para ampliar la red de distribución, inicialmente por toda Bogotá.
PROMOCION
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
P R O C E S O S
PRODUCTOPROCESAMIENTOINSUMOS
CADENA DE EVENTOS PARA LA FABRICACION DE LA MAQUINA
DISEÑO
MATERIA PRIMA TECNOLOGIA
• plasticos no toxicos.
•Acero inoxidable
•Metales para los mecanismos.
Procesos de manufactura:
Metales:
•Térmicos
•Aleaciones.
•Fundiciones
•Colado
•Troquelado
Plásticos:
•Moldeos
•Colado
•Laminado
•Troquelado
•Extrusión
•Maquinados
• Computarizada
•Componentes mecánicos.
•Display
•Monedero
•Refrigeración
Nacional o importada
Taller de fabricación. Satélites Machine vending
E
N
S
A
M
B
L
E
•Medio de distribución.
•Versión especial de la prestación de un bien y un servicio.
• Integrador de conceptos de diseño y mercadeo.
•Bajos niveles de contaminación.
• Personaliza el producto a consumir.
• Altos índices de recuperación de la inversión inicial
•Muy buenos resultados en ventas.
Tmp
TECNOLOGIA DE DISTRIBUCION DE FRUTAS TRANSFORMADAS
PRODUCTOPROCESAMIENTOINSUMOS
P R O C E S O S CADENA DE EVENTOS PARA LA TRANSFORMACION DE LA PULPA
COSECHA DE LAS FRUTAS
PTOS. DE ACOPIO RURALES
PTO. DE ACOPIO
CORABASTOS BOGOTA
SELECCIÓN Y COMPRA FRUTA TIPO C
OBTENCION DE LA PULPA DE MANGO
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
PELADO, DESCORAZONADO Y ESCLADADO
ADHITIVOS NATURALES
EMPAQUE EN LOS CONTENEDORES
• Productos naturales
•Saludables
•Se adaptan a las tendencias de consumo
•Productos congelados
•Su tamaño esta basado en un estudio nutricional.
•La textura y consistencia, permiten la fácil transformación de la presentación y hacen fácil el consumo.
ANEXO 5. ESTUDIO DEL MERCADO
Volumen habitantes:
Colombia
Población 43.070.703 Edad promedio 24.28 años
Bogotá:
Habitantes 6.314.305
SISTEMA DE DISTRIBUCION
ALIANZA
DISTRIBUCIÓN CLIENTE FINAL:
Mercado objetivo:
EN FOQ UE DE USUARIO
NIÑOS 7 -11
25%
ADOLESCENTES 12 -
2425%
ADULTOS 25 - 50
40%
ADULTO MAYOR
10%
Al ser un sistema de distribución se requiere de la coordinación e interacción de diversos actores, quienes de una u otra forma se convierten en los clientes del proyecto.
Mercado objetivo en Bogota: 2.210.006 personas, con la participación de los porcentajes por grupos de edades
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